diverse13/09-2017 af Dorthe Anneberg

Syltede asier, uden saltning!!

Syltede asier.

Jeg har altid syltet asier! Det er godt tilbehør – både til frokost og til efterårs og vintermiddagene! Jeg havde lært, at sylte hjemmefra. Men for snart mange år siden traf jeg en ældre dame – Dora! Dora var og er  på mange måder fantastisk. Hun havde været på husholdningsskole, hun kunne lave mad og vidste hvordan det skulle smage. Et år hvor jeg var igang med syltning – tiden var knap – arbejdet skulle også passes. Dora kom forbi og fortæller, at jeg bruger for lang tid!! Jeg havde jo lært, at de ordnede asier skulle saltes og hjemme syltede vi de halve flækkede asier – som så blev taget op og skåret i skiver. Dora sagde: Du skal da skære i skiver og så er det ikke nødvendigt at salte! Her kommer opskriften på lagen, som jeg har fulgt siden!

11/4 l eddike

1 kg sukker

1 spsk salt

krydderier

Lagen koges og hældes over asierne! Hvor nemt er det lige, ja og det bedste er asierne bliver gode og sprøde.

Jeg havde 10 kg asier – som jeg skrællede, to kerner ud, jeg tørrede dem med et rent viskestykke og skar dem i skiver inden jeg kom dem på rengjorte og skollede glas – man kan komme atamon i glassene – men hvis man ikke vil bruge atamon kan man lige skylle i lidt vodka eller anden spiritus.

Husk at smage på hver asie – hvis der er en bitter, så ud med den, den vil ødelægge smag. Jeg brugte som krydderier nogle små sylteløg, krondild, fennikelfrø, sennepsfrø, hel sort pebber, og i et par af glasene kom jeg også lidt hel koriander frø i.

De skivede asier, krydderier og løg kommes i de rengjorte glas og lagen hældes over. Til 10 kg valgte jeg at koge lage af 3 gange – der er ca.  1  liter for meget!! Men tænker den kan bruges til agurker eller noget andet.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

diverse25/08-2017 af Dorthe Anneberg

Syltede rødbeder i balsamico eddike.

Syltede rødbeder

Tidligere fik man, som jeg husker, syltede rødbeder. Nu bruger vi dem rå i salater og stegte i ovnen – vi bruger dem enda i desserterne og det hele smager rigtig herligt. De syltede rødbeder kan derfor ofte virke lidt kedelige! Men det behøver de ikke være – der kan nemlig tilføjes masser af smag og forskellige krydderier – prøv at tilsætte forskellige krydderier til en helt enkel lage – (1 l eddike /450-500 g sukker) – nellike, kardemomme, laurbær, fennikel, kanel, ingefær, sennepsfrø, chilli og peberrod – er dem jeg har leget med og smagen er super.

Men denne gang ville jeg prøve noget andet og jeg har syltet i balsamicoeddike! Resultatet er rigtig godt men det er nok ikke de store portioner man vil tilberede på denne måde, da eddiken er ret dyr. Men husk at syltelagen kan bruges i rødkålen.

Jeg brugte til  knap 1 kg rødbeder:

1/2 l balsamico eddike

200 g rørsukker

Ja så enkelt – jeg vidste, at disse rødbeder ikke skulle gemmes, derfor valgte jeg ikke, at tilsætte peberrod. Peberrod er med til at forhindre bakterier i syltningen. Man kunne også til atamon.

Kog rødbederne i vand så det dækker tilsat ca. 1 spsk salt- alt efter størrelse skal de koge –  ca. 30  – 40 min, de må ikke koge så de bliver bløde, de skal have lidt bid.

Skyld under koldt vand og gnid skallen af. Skær rødbederne i skiver og kom dem på rengjorte glas. Kog lagen og hæld over rødbederne. Er der lidt for meget lage gem den og brug den i dressinger. Disse rødbeder kan spises efter et par dage. De er også gode i terne eller mindre stykker i salater.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

diverse16/08-2017 af Dorthe Anneberg

Hindbærmarmelade tilberedt i ovn

Hindbærmarmelade tilberedt i ovnen

Denne hindbær marmelade er så enkel og der er stor smag i marmeladen. Den holder farven fint. Den passer rigtig godt til et stykke ristet brød til the – den er fantastisk i en gammeldags roulade – den passer perfekt til at bruge på bunden af en makronbund hvis man skal til berede en af de store desserter som f.eks. Rubinsteinkage.

Den bliver bedst hvis man har mulighed for at skaffe hindbær der er ny plukket, således at de ikke behøver at skylles. Jeg bruger skovhindbær, så efter en tur i skoven hvor der mange steder kan findes fine bær er dette en af de ting jeg holder af at tilberede.

Du skal bruge

500 g bær

450  g sukker

en 1/2 stang vanilje

kom bær og sukker og vaniljestang i et ovnfast fad – men i hver sin bunke.

Sæt i ovnen ved 180 – 200 grader i ca. 20 min. Tjek hvis sukker begynder at blive brændt så dæk med folie. Tag ud af ovnen og rør rund med let hånd så sukker og hindbær blandes – jeg klipper vanilje stangen i styker således at der i hver glas kommer et stykke som kan give smag. Den varme marmelade kommes på rengjorte glas.

God fornøjelse og tak fordi du læste med!

diverse06/08-2017 af Dorthe Anneberg

Müsli med rugflager og chia frø

Müsli med rugflager og masser af chia frø og krydderier.

Jeg har tidligere lagt en opskrift på granola.   Denne jeg her har tilberedt er   med lidt flere flager og flere krydderier. Den er rigtig god til surmælksprodukter og du behøver ikke følge opskriften slavisk – du kan komme kerner i f.eks boghvede, du kan bruge andre nødder og andet tørret frugt brug denne opskrift som inspiration.

Jeg har i dag brugt

400 g rugflager

400 g grovehavregryn

200 g hasselnødde kerner – groft hakket

200 g mandler – groft hakket

2 dl rosiner

2 dl tranebær

1 dl goji bær

2 dl græskarkerner

2 dl kokosflager

1 dl chiafrø

2 -3 spsk kokosolie

3 spsk flydende honning

1-2 tsk kanel

1-2 tsk ingefær

1 muskatnød revet.

Bland rugflager og havregryn og kom flagerne i en bradepande beklædt med bagepapir. Tilsæt kokoksolie, honning og krydderier samt chia frø – sæt i oven ved 175 grader – alt efter hvor tykt lag du har, så skal det stå i ovnen ca. 30-45 min – kig til det undervejs og vend rundt i det. Når det har fået lidt farve så tilsæt nødder og græskarkerner og bland godt – sæt igen i oven i ca. 10 – 15 min, til sæt så kokos flager, rosiner, tranebær og goji bær – sæt i ovnen i ca. 5-10 min. Lad afkøle hel før du kommer i tætsluttet dåser eller patentglas.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

diverse05/08-2017 af Dorthe Anneberg

Pickles syltet med carry og sennepsdressing.

Pickles

Pickles er en af de ting der bare skal syltes hvis man har en lystfisker i familien eller man bare godt kan lide fisk. For den  bedste hjemmelavet remoulade får man hvis man bruger hjemmelavet pickles. Men ikke bare til remoulade er pickles god. Pickles smager også godt til de gode stege. Endelig er hjemmelavet pickles det der gør oksebryst til en ret i særklasse. Et stykke rugbrød med oksebryst, peberrodsflødeskum, og pickles det er rigtig godt.

Jeg bruger en opskrift som jeg ved min mor har brugt – jeg har selv brugt den i mange år – jeg har en lille lap hvorpå ingredienserne er skrevet – og hver gang jeg sylter, så leder jeg efter denne lap som jeg har lagt et sted hvor jeg tænker nu ved jeg så hvor den ligger!!!

Hvis man vil lynsylte, så er det ikke pickles – det tager tid og pickles skal have lov, at trække – faktisk står der i nogle opskrifter at pickles skal så et år før man begynder spise af det. Det syntes jeg så ikke, jeg kan godt lidt at den fine gule farve det har når det er nylavet – når det har stået lang tid bliver farven mørkere – men smagen er fin.

Jeg tilbereder en stor portion – opskriften kan nemt halveres!

Til min opskrift skal du bruge

1/2 kg groft salt

3 l vand

Salt og vand koges til en saltlage som køles helt af.

Derudover skal du bruge:

2 blomkål

500 -750 g grønne bønner

500 – 750 g løg – du kan bruge små sylteløg – det kunne jeg ikke få, så jeg brugt friske nye løg både et par røde og et par hvide løg.

4 agurker – slangeagurker

10 gulerødder

Alle grøntsagerne skal vaskes og rengøres og derefter skal de snittes i pæne stykker – i nogenlunde ens størrelse – Gulerødderne og agurkerne skærer jeg  i stave. Jeg fjerne kernerne i agurkerne. Blomkålen skal pilles eller skæres i små buketter og løgene i tynde både. Alt efter hvor store bønnerne er skæres de i 2 eller 3 stykker.

Det hele lægges i en stor skål og den kolde saltlage hældes over lad stå i ca. et døgn hvorefter saltvandet hældes fra.

Til lagen skal du bruge

1,75  l eddike

1 dåse colmanns sennepspulver

1 kg sukker

15 g karry

Atamon til at skylle opbevaringsglas med.

Kog lagen op i en stor gryde, kom grøntsagerne i og lad koge i ca. 15. min

Medens grøntsagerne koger, skoldes og rengøres glas til at opbevare i. Glassene skylles med lidt atamon.

Når grøntsagerne er kogt, tages de op af lagen med en hulske og kommes i glassene. Lagen koges herefter ind ca. i 1,5 time. Når lagen er kogt ind hældes den over grønsagerne og glassene lukkes. Hvis og det er der helt sikkert er for meget lage så hæld det på flasker og brug det i dressinger.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

diverse03/08-2017 af Dorthe Anneberg

Saltagurker!

Salt agurker.

Det er nu der ligger agurker – lige eller krumme i alle butikker til næsten ingen penge. Eller du kommer måske forbi en gårdbutik eller vejbod, hvor de også sælges. Så det er nu der skal tilberedes til saltagurker – det er meget nemt. Jeg er opdraget med, at der skulle syltes og det meste skulle gemmes til vinteren. Men jeg syntes, at det er dejligt, at tilberede noget der kan bruges straks – disse agurker kan spises efter et par dage. Jeg opbevarer dem i køleskab.

Du skal bruge

4-5 agurker

8 dl sukker

2 dl salt

1 l eddike

dild gerne kroner.

Rør salt, sukker med eddike, så det sukker salt opløses. Det gør ikke noget at der er lidt salt som ikke helt er opløst. Skær agurker i til tykke skiver, håndskårne. Kom agurk skiver i rengjorte glas . Pres dem godt sammen, hæld lagen over og pres lidt igen og kom et par ekstra skiver i – de falder sammen!!

God fornøjelse og tak fordi du læste med!

diverse31/07-2017 af Dorthe Anneberg

Solbær marmelade

Solbær marmelade og lidt mere!

Er du så heldig, at du har bær i haven eller måske kender en som har bær i haven og som ikke selv skal bruge dem alle, så er det at sylte så godt.

Tidligere syltede vi til vinteren – det gør jeg ikke længere, jeg sylter og bruger gerne straks. Det er også hyggeligt at give et glas hjemmesylt som værtinde gave eller bare glæde en med lidt hjemmelavet marmelade.

Jeg fryser bær og sylter i det tempo der er brug for.

Solbær er et af de skønneste bær, marmeladen passer perfekt til ost. Man kan tilberede de mest vidunderlige desserter med et strejf af solbær eller i creme og brug i lagkage, gerne en rugbrødslagkage. Men marmeladen kan også bruges oven på surmælksprodukter – mange af os kan lide de neutrale surmælksprodukter måske med lidt musli og lidt honning, prøv at  skifte honning ud med lidt frisklavet marmelade!

Jeg vil give 3 opskrifter på marmelader hvor hoved ingrediensen er solbærmarmelade.

Til den traditioneller gammeldags marmelade skal du bruge

1 kg solbær

400 g sukker

skal af en citron, jeg skræller med kartoffel skræller, så det hvide ikke kommer med.

evt. lidt atamon

Bærrene pills af stilkene – de skylles og kommes i en gryde sammen med sukker og citron skal – bland og lad stå lidt. Kog dem i ca. 10-15 min til du har en jævn grød. Atamon kan tilsættes efter anvisning – jeg gør det ikke. Hældes på rene skoldede glas og bind til. Citron skallen kan fiskes op eller man kan lade den blive i glassene, så den giver lidt mere smag.

Hvis du skal bruge solbærmarmelade til desserter – så er det rigtig godt at tilsætte rom – del evt. portionen i 2 og til sæt 1/2 dl rom måske lidt mere i den ene portion – det er rigtig godt.

Solbær marmelade med havtorn.

Denne sammensætning er rigtig god og netop denne marmelade har jeg ikke så sød – syntes måske det er den bedste til surmælksprodukter.

500 g solbær

250 g havtorn

500 g sukker

Du gør nøjagtig som beskrevet under solbærmarmelade – alle ingredienser koges efter de er rengjort med sukker og kommes på skoldede glas.

 

Solbærmarmelade med ribs og hindbær

Jeg var så heldig at have plukket skovhindbær på en tur i skoven. Du kan bruge helt alm. hindbær.

250 g solbær

125 g hindbær

125 g ribs

350 g sukker

1/2 stang vanilje

Som tidligere beskrevet så koges alle ingredienser sammen i ca. 10-15 min kommes på rengjorte glas. – Jeg klipper vanilje stangen i mindre stykker, så den fordeles i glas og giver smag. Også med denne marmelade kan man tilsætte rom – jeg havde faktisk noget solbær rom fra en lokal producenten i nordjylland -det valgte jeg at tilsætte 1/2 dl af – det smager rigtig godt – tænker det er en marmelade jeg vil bruge til lagkage.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

diverse23/07-2017 af Dorthe Anneberg

Varm kikærtesalat

Varm kikærte salat!

 

Denne salat opstod fordi jeg ikke havde tid nok til at afkøle kikærterne – men det gør den ikke ringere – ihverfald er det en opskrift jeg vil vende tilbage til. Den smager også rigtig godt kold – hvor man så kan tilsætte f.eks. agurker i tern, fetaost eller nogle tomater – man kan også, hvis der er rester blande i en grøn salat.

Du skal til salaten bruge:

375 g kikærter

1 løg

1 par kviste timian

1 tsk salt

1 lille rødløg

2-3 stilke blegselleri

1 fennikel

1 håndfuld bredbladet persille

2 fed hvidløg – kan udelades

1 tsk salt

2 spsk rødvinseddieke

1 dl. oliven olie – du kan justere lidt, alt efter hvordan du syntes den smager også skal se ud.

Læg kikærter i blød – 10-12 timer. Skyl og kom dem i rent vand i en gryde sammen et løg skåret i kvarte og timian. – Kog i ca. 1 time. Lige før de er færdigkogte tilsættes salt. Hvis salt tilsættes tidligere er det vanskeligt at få kikærterne til at blive bløde. Hæld vandet fra og smid løg og timian ud.

Hak rødløg, fennikel, blegselleri og persille, hvis hvidløg så hak det fint og bland med, bland det hele med de varme kikærter i en skål, tilsæt salt, olivenolie og rødvinseddike. Kom det i serveringsfadet.

diverse22/07-2017 af Dorthe Anneberg

Små nye gulerødder

Bagte små nye gulerødder.

Der er så fantastisk mange fine friske danske grøntsager. Jeg ved vi er mange der gerne vil bruge de danske lokale råvarer. I supermarkeder sættes der fokus på lokal producenterne og er man i provinsen, så finder man gårdbutikker og små boder i vejkanten. Friskhed gør en stor forskel i smag. Sorteringen, hvis man køber i små boder kan dog være noget af en oplevelse. Da man bundter lidt anderledes end i supermarkeder – en skøn blanding af stort og småt.

De nye gulerødder er gode rå til snack men de er også gode som tilbehør til grillmaden eller til en lille forret. Enkelheden gør det enkelt, at tilberede og smagen er rigtig dejlig.

Du skal bruge

små gulerødder beregn – 3-4 stykker per person alt efter størrelse.

Olivenolie – brug en med lidt smag i den med citron smag passer rigtig fint.

Salt, jeg bruger sydesalt

Peber

Feta – bare et lille stykke enten i terne eller blot smuldret, det kommer an på hvilken feta du køber.

 

Vask og rengør de små gulerødder, lad lidt af toppen sidde på. Tør dem og kom dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Kom lidt olie på vend dem rundt så olien er fordelt, drys med salt. Sæt dem i ovnen ved 220 grader – i ca. 10-12 min alt efter størrelse.

Tag dem ud og drys feta på.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

 

diverse16/07-2017 af Dorthe Anneberg

Hindbærmarmelade med chiafrø.

Hindbærmarmelade med økologiske chia frø.

Det er sæson for syltning – og mange af os tænker over hvordan kan vi reducere sukker mængden når vi sylter.  Endvidere vil jeg også gerne reducere forbruget af tilsætningsstoffer. Jeg har nu nogle gange forsøgt, at anvende økologiske chia frø, således at marmeladen får en god konsistens og smager godt. Jeg syntes resultatet er rigtig godt. Den eneste udfordring er så, at der ikke er lang holdbarhed – jeg ved, at en uge til 14 dage er ok, men så bliver det kedeligt. Jeg vil så vælge at bruge den løsning, at jeg ikke skal sylte til vinteren men jeg vil fryse og tilberede mindre portioner med de frosne bær. Resultatet med at bruge frosne bær er godt. Marmeladen smager også dejligt på morgen mads produkter eller vendt i flødeskum i lagkagen.

Til portionen her skal du bruge

500g hindbær – jeg har været i skoven og plukket skovhindbær – men jeg har tidligere tilberedt med have bær og om de er frosne eller friske ændre ikke på opskriften.

1/2 dl kokos sukker – man kan også bruge rørsukker – men der er rigtig god smag i kokossukker.

1 dl chia frø

1 stang vanilje – bruger du en polynesisk så er 1/2 stang rigeligt

1 spsk citronsaft

Kom bær i gryden sammen med vaniljekorn og den tomme skal og varm dem op til kogepunktet. Tilsæt sukker og kog i ca. 5 min. Tilsæt citronsaft og chia frø under omrøring. Lad chia frøene udvikle sig så de binder marmeladen sammen. Kom på rene skoldede glas. Afkøl og opbevar i køleskab.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Du kan iøvrigt købe økologiske chia frø i min webshop – bruger du koden Sommer2017 – så er der rabat.

 

Øko. Chia Frø

diverse03/07-2017 af Dorthe Anneberg

Jordbærmarmelade med chia frø

Jordbærmarmelade med chia frø

Det er sommer – men vejret kunne godt have været lidt bedre. Men det ændre ikke på, at der er dejlige danske råvarer. Lige nu er jordbærerne fantastiske og når solen alligevel ikke vil skinne – så kan vi bruge  tiden på at sylte. Mange af os taler om sundhed og når vi kigger i vores opskrifter, både opskrifterne til kagerne og opskrifterne til til syltningen indeholder meget sukker.

Jeg må som sælger, af chia frø ikke anprise frøet, altså skrive om alle de gode ting der er i frøet og hvad det er godt for,  så det må du læse om et andet sted. Jeg deler gerne erfaringer, så du er velkommen til at sende mig en mail.

Jordbærmarmelade uden sukker,  med et godt  resultat!

Det betyder så næsten alle kan spise med. Er du diabetiker så skal ahornsirup erstattes med f.eks. fibersirup.

Du skal bruge følgende

1/2 kg jordbær

1/2 dl ahorn sirup

3 spsk chia frø

2 tsk citronsaft

Kom det hele i foodprocessor og hak så du har en jævn masse – du kan også blot hakke bærerne med en kniv og blande alle ingredienser. Kom det hele i en gryde – giv det et opkog og lad det simre i ca. 5-7 min

Kom det på glas. Afkøl og sæt i køleskab.Da jeg ikke bruger nogen form for konserveringsmiddel, så er holdbarheden begrænset. Det kan ca. holde sig en uge i køleskab. Det smager godt både på et stykke brød men også som topping på A38, yoghurt, skyer eller hvad du nu spiser til morgenmad eller som et mellemmåltid. Det kan også bruges på vaniljeisen til en dessert.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

diverse16/12-2016 af Dorthe Anneberg

Enkelte julegodter uden chia frø!

Den sidste weekend inden jul nærmer sig – der er gang i planlægning hos mange – julegave indkøb, mad indkøb, opgaverne på job som også skal nåes inden julefreden kan sænke sig!

Her er et par enkelte forslag til et nemme og lækre julegodter som kan nydes i en tiltrængt pause eller hvis der lige skal inviteres til lidt julehygge!!

img_4313

 

Trøfler med orange smag

Jeg har hentet inspiration fra flere – der findes rigtig mange gode opskrifter men med nedenstående blev resultatet rigtig godt!! det er meget enkelt at tilberede trøfler!!

200 g mørk chokolade 70 % – jeg brugte Valrhona

1 dl frisk fløde

2 spks kokosolie

reven skal fra en økologisk appelsin

kakaopulver – jeg brugte Varlhona

Hak chokolade, kom det i skål med kokosolie. Varm fløden op til kogepunktet – hæld over chokolade, rør godt indtil chokoladen er smeltet. Hvis man ikke kan få de sidste klumper ud, så varm forsigtig over vandbad , når man har en ensartet masse, så lad stå lidt ca. 10 – 20 min, tilsæt den revne appelsinskal. Hæld chokolade blandning  op i en firkantet form der er foret med bagepapir – stil på køl mindst et par timer gerne natten over.  Skær here chokolademassen i tern – vend i kakao. Opbevares i lufttæt dåse i køleskab.

 

Marcipankugler med kirsebær og rom

200 g god marcipan

15-15 syltede kirsebær amareana

1/2- dl kirsebærvin – jeg bruger en god af slagsen fra Frederiksdal

lidt mørk rom kan udelades

100 -150 g mørk chokolade til overtræk
Hak kirsebærene fint – ælt marcipanen med de hakkede kirsebær, kirsebærvin og rom. Massen skal være lind så den er til at arbejde med,  juster med kirsebærvin – man kan også bruge lagen fra kirsebærerne.Denbliver så lidt sødere i smagen.

Lad massen hvile, evt. i køleskab i en lille time. Tril små kugler og vend disse i den smeltede chokolade. Det gøres nemmest med 2 gafler. Jeg har pyntet med tørret rosenblade.

God fornøjelse!