diverse15/05-2018 af Dorthe Anneberg

Løgkarse pesto og basilikumpesto

Pesto

Pesto kan man måske blive afhængig af! Ihvertfald kan man få så meget glæde af at have en god pesto i køleskabet. Du får en masse smag og en masse sundhed ved brug af pesto. Du kan bruge dem til pasta retter, til fisk, til kød, til sandwich, til ostebordet eller på bruschetta.

Jeg vil her give opskrift på 2 grønne pesto. Den for mig nye med den vilde urt løgkarse og den mere klassiske med basilikum.

Du skal til løgkarse pesto bruge:

75 g valnødder

1-2 dl kvan

1 dl løgkarse

100 g parmesan – brug en parmesan af en god kvalitet

1 dl god olivenolie

1 økologisk citron

salt – jeg bruger sydesalt

Rist valnødder på en pande eller i ovnen ved 175 g i 6-8 min.

Kom de rengjorte urter og valnødder i foodprocessoren og kør til nødderne er grofthakket. Tilsæt reven parmesan og olivenolie.

Kør til du har en jævn og cremet masse, smag til med citronsaft og salt. Du kan også komme til reven citron skal i.

Kom i rengjort glas og opbevar i køleskab.

til basilikum pesto skal du bruge

1 dl pinjekerner

2 dl basilikumblade

2 dl persille

1 fed hvidløg

75-100 g god parmesan – rives groft

1/4 dl god olivenolie

salt – sydesalt

1 økologisk citron

rist pinjekerne bare så de bliver tørre – de skal ikke tage farve. Du kan gøre det på en pande  eller i ovnen.

Rengør basilikum – tør den i køkkenrulle  så den ikke er fugtig – det samme med persille.

Kom alle ingredienserne, på nær salt og citron saft, i foodprocessor og kør til du har en jævn blød og cremet massen, smag  til med salt og citron saft.

Kom i rent glas og opbevar i køleskab.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

 

diverse

Syltede tomater med løgkarse

Syltede tomater med løgkarse

Hvis man kommer lidt ud i det fantastiske forår er der rigtig mange vilde planter at finde – en af de nemmeste er løgkarse. Den er rigtig god til at give smag i forårssalterne og sommerretterne.

Jeg ville sylte de små san marzano tomater de skal bruges som til behør til fisk og specielt har jeg i tankerne at de skal bruges i en salat med spæde salater røget laks som en middagssalat eller som en frokost salat.

Tomaterne er prøvesmagt og har en rigtig god smag – det gode er at de ikke skal trække specielt længe for at de har smag.

Du skal til bruge:

250 g tomater

2 dl eddike

1,75 dl sukker

1/2 tsk salt

et par kviste løgkarse – de kan udelades og erstattes med f.eks laurbærblade.

Tomaterne skal flåes. Det gør du ved at koge vand op tilsæt tomater lad dem koge et par min – hæld vand fra og med en kartoffelkniv trækker du skinnet af.

Kom tomaterne i et rengjort glas sammen med løgkarse.

Kog en lage af eddike og sukker lad koge så sukkeret er opløst – tilsæt salt.

Hæld den varme lagde over tomaterne – bind til med låg eller husholdningsfilm. Lad dem trække gerne et døgn men de smager godt allerede efter 8 timer.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

diverse09/05-2018 af Dorthe Anneberg

Rødbedepickles

Pickles med rødbede og æbler

For mig er der noget med tilbehør, og nu hvor grill sæsonen er begyndt, ihvertfald for nogen af os.  Så er det godt at kunne servere lidt forskelligt.

Jeg har igen tilberedt en måske en gammel klassiker, rødbepickles, men det gør den ikke mindre god. Den er fin i farve og passer til stort set alt.

Du skal bruge

1 kg rødbeder, skrællede

2 æbler nogle gode danske æbler med smag. Madæbler er rigtig gode, men de kan være vanskelige at finde.

25 g salt

Lage:

0,75 l eddike

500 g sukker

lidt sennepskorn ca. 10

koriander frø ca. 10 stk

2 små laurbærblade

ca. 2 cm frisk ingefær

lidt chilli

et lille stykke frisk gurkemeje

100 g mel

25 g senneps pulver – jeg bruger coleman

 

 

Rødbeder skrælles og skæres i tern – det samme med æbler. Prøv at få ternene nogenlunde ens størrelse.

Hold rødbeder og æbler adskilt. Kom rødbeder med ca. 15 g salt i en skål og æbler med ca. 10 g salt i en anden skål. Lad dem tør salte natten over eller ca. 12 timer.

Skyl rødbeder og æbler – og kog dem møre – igen hver for sig. Alt efter størrelse så skal rødbederne kog ca. 20-25 min og æblerne ca. 10-12 min. Kog dem under låg så du ikke behøver så meget vand.

Kom dem i sigte så overskydende vand kommer fra.

Bland lidt af eddike med sukker og kog op – rør lidt af denne i mel og sennepsblandingen som du har i en skål, så den ikke klumper. Kom retur i gryde sammen med krydderier – jeg skærer ingefær og gurkemeje i et par stykker men de skal fiskes op når de er kogt. Pisk godt igennem og kog så du har en tyk lagde. Tilsæt rødbeder og æbler. Hæld på rengjorte glas som du evt. har skyllet i atamon eller rom eller hvad du skyller dine glas i.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

diverse23/04-2018 af Dorthe Anneberg

Det gode tilbehør til sommermaden.

Avokadohumus, agurkesalat, rabarberkompot, sennepsdressing og dip med gurkemeje, ingefær og havtorn sirup.

cc294ed9-0ffd-45b4-92dc-6bc4b68975fd

Når solen skinner og der måske skal grilles eller der skal hygges lidt fordi der er mange helligdage eller måske er det ved at være sommerferie. Mange af os orker ikke de store tunge sovse men alligevel, så skal der være noget der kan spises til kødet, kyllingen eller fisken. Nu er de nye kartofler der men lidt mere og lidt med farve og smag – jeg giver her 4 hurtige små ’sidedish’ som er nemme og smager godt til det meste.

Avokadohumus

Alt efter hvor grønne avokadoerne er så kan denne husmus få en dejlig farve. Man kan sige det er lidt en mellemting mellem humus og guacamole! men en ting er sikkert det er godt tilbehør til chips eller til grønsagstavne eller som en lille forret med ristet rugbrød eller små trekanter af pitabrød. Du kan vælge selv at koge kikærterne men skal det gå hurtig og lidt nemt, så kan du snyde og købe gode kikærter på dåse – tjek saltindhold køb dem med lavt saltindhold.

Du skal bruge:

1 dåse kikærter – som du hælder i en sigte så alt væde er væk. Hvis du har tid så læg tørrede kikærter i blød i vand i ca. 10-12 timer og kog dem. Følg anvisningen på pakningen. – Afkøl.

2 avokado

ca. 3 spsk olivenolie

1 -2 spsk tahini (hvis du vil have det mere guacamole agtigt så kan du undlade tahini)

ca. 3 spsk limesaft eller citron saft

1 fed hvidløg

salt og peber

evt. et drys spidskommen – jeg elsker det andre hader det!!!! så det er bestemt noget der kan udelades.

Drys med frisk hakket koriander eller persille – et drys chilli smager også godt.

Kom kikærter, olivenolie, tahini, citrone eller lime saft og hvidløg i foodprocessor og kør pulse til du har en jævn og pæn og ens masse. Smag så til med krydderier – og tilsæt avokado som du lige har skåret i mindre stykker – kør pulse et par gange – tilsæt evt lidt mere olie hvis massen er for fast. Anret i skål og kom hakket persille eller koriander på toppen.

Agurkesalat

Hjemmelavet agurkesalat er bare noget helt andet end det der kan købes færdigt på glas. Farven og smagen er fin og det smager godt til stort set alle de danske sommerretter.

1 agurk

2 spsk salt

1 dl eddike – det kan være helt alm. lager eddike eller æbleeddike

1/2 dl sukker

1/4 dl vand

Rør eddike, sukker, vand sammen så alt er opløst – du kan vælge at give det et opkog – men det skal så afkøles – det skal være koldt når du skal bruge det. Jeg koger faktisk en større portion som jeg så opbevarer på flaske – så er det lige klart til brug.

Agurken skæres i tynde skiver, jeg bruger mandolinjern – pas på fingererne!!! læg dem i en skål og drys med salt – lad dem stå ca. 1/2 time.

Knug dem fri for væde og kom dem i marinaden.

Sennepsdressing

Denne dressing/sauce er efter min opfattelse en rigtig barbecuesauce – der passer godt til grill maden – den kan sagtens holde sig i køleskabet i nogle dage!

2 spsk sennepsfrø – gule

1 dl dijonsennep

1 dl mayonaise – brug noget god mayonnaise.

1 dl græsk yoghurt – 10 % – det kan også være creme fraiche.

2 tsk worcestersauce

Rist sennepsfrøene på en tør pande – hold et låg over – de kan nemlig godt springe lidt – de må ikke brænde!!

Kom så frø i en skål og bland med resten af ingredienserne – smag til med ekstra sennep og worcestersauce!!

Rabarberkompot

Ja alene farven så er det dejligt tilbehør til sommerens retter og hvis man har forskelligt tilbehør så er det godt med lidt sødt.

Der er meget forskel på rabarber! Min opskrift her er meget ‘ca.’ da sukkermængde afhænger af rabarber og hvor sødt man kan lide det.

4 stængler rabarber ca. 400-500 g

ca. 4-5 spsk sukker eller ca. 100 g sukker

1/2 vaniljestang

evt. 1/4 dl vand – jeg undlader vand men er rabarberne ‘tørre’ så kan det være nødvendigt.

Vask og skær rabarber i stykker kom dem i en gryde eller fad der kan gå i ovnen – drys med sukker som du har blandet med kornene fra vaniljestangen – stik også den tomme vanilje stand i gryden. Lad det stå og hvile gerne i en time – så trækker sukker og vanilje godt ind i rabarberne.

Sæt i ovnen 125 grader i ca. 15-20 min tjek undervejs – de skal ikke blive til grød.

Dip med gurkemeje, ingefær og havtorn

2 dl græsk yoghurt

2 spsk mayonaise

revet frisk gurkemeje

revet frisk ingefær

hakket persille

hakket dild

salt og peber

evt. lidt tørret havtorn flager.

Bland græsk yoghurt med mayonaise, tilsæt revet gurkemeje, ingefær og havtorn og hakket dild og persiller. Smag til med salt og peber. Anret og pynt evt med lidt havtorn flager.

 

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

diverse18/04-2018 af Dorthe Anneberg

Grønkålssalat med avokado

‘Massaged kale’!! Grønkål masseret med advokado.

 

Den friske grønkål er fortsat fin!

Måske lyder det  på en eller anden måde underligt, at kalde en opskrift masseret kål! Men det er nu engang den direkte oversættelse af ‘Massaged Kale’ som jeg for mange år siden lærte at tilberede af en amerikansk veninde. Da jeg første gang hørte, min veninde omtale denne opskrift var jeg noget usikker på om det nu også var rigtig godt. Men jeg må tilstå, at det er blevet en af mine favorit salater! På denne årstid hvor vi trænger til gode energigivende grønsager og kålen fortsat står flot på markerne, så er det med at komme i gang. Salaten kan fint bruges som tilbehør men kan faktisk med et godt stykke brød være et måltid alene.

Ingredienser

Nogle friske fine blade grønkål – fjern stænglen og hak det groft. Man kan godt gøre det i foodprocessor men kør pulse og pas på det ikke bliver for fint.

ca. 1/2 l i volumen

2 advokado

1 spsk advokado olie eller olievenolie

ca. 1 spsk citronsat

lidt sydesalt eller flagesalt

 

 

Kom det groft hakked kål i en stor skål, tilsæt advokado i store tern, citronsaft, olie og salt – indarbejd det hel grundigt – masser det!! det tager lidt tid men efter et par min bliver kålen smuk lidt mere klar i farven og efter 3-4-5 min så har du en super salat.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

diverse12/04-2018 af Dorthe Anneberg

Salat med agurk, avokado, feta og mynte

Forårssalat med agurk, avokado, feta og mynte

Foråret er her og jeg er sikker på at vi er mange som begynder tænke på hvad råkost salaterne skal erstattes med.

I butikkerne er der nu danske agurker med god smag og de er til at betale. Denne enkle grøne salat er nem og godt tilbehør til grill maden eller hvad du har tænkt dig servere.

Du skal til 3-4 personer bruge:

1-2 agurker

2 modne avokado

1 dl feta

1 dl hakket friske mynteblade

limesaft

lidt oliven olie

salt – groft

Skær agurk i tern drys med lidt salt, vend rundt og lad dem stå i ca. 1 time. Kom dem i en sigte, så de kan dryppe af.

Avokado skæres i tern komme i skål med lime saft og hakket mynte blade.

Bland avokado, mynte med agurker og lidt oliven olie –  feta osten tilsættes til sidst så salaten ikke kommer til at se for ’snasket’ ud.

Drys evt med lidt frisk klippet mynte og frisk kværnet peber.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

diverse26/03-2018 af Dorthe Anneberg

Spidskålsalat!

Spidskålsalat

Spidskål har jeg skrevet om før, og skrevet om hvor dejligt det er til sommerretterne – men også her i foråret  er der fine spidskål at få. Jeg har netop tilberedt spidskål salat, jeg brugte dressing som beskrevet længere nede men jeg valgte at ændre fyld. Jeg brugte 2 avokado som jeg skar i tern, et æble som ligeledes blev skåret i tern. Spidskålen skar jeg tyndt – denne gang  brugte jeg mandolinjern – vendte det hele i dressingen og dryssede med forspirrede boghvedekerner.

Spidskålssalat hører til når det er sommer – man kunne skrive rigtig mange opskrifter – da man kan ændre fyld i det uendelige. Salaten er god til al grill maden – den er nem fordi den kan forberedes i god tid, men bedst af alt så smager den af sommer og sprødheden i de nye danske kål er bare en rigtig god smags oplevelse. Har du en food processor, så er den også hurtig at tilberede.

fullsizeoutput_1291Til salaten her her jeg brugt

1/2 spidskål

3 nye gulerødder

1 bundt radiser

2 hvide asparges

1 bundt dild

 

Dressing

2 spsk mayonaise

4 spsk græsk yoghurt 10 %

1 stor tsk fuld dijonsennep

1 tsk honning

3 spsk bearnaise essens – man kan også bruge ris eddike eller en god hvidvinseddike

salt og peber.

Snit alle grøntsagerne fint – (tynde skiver) – du kan gøre det på foodprocessor. (Hvis du syntes din spidskål mangler sprødhed – så læg den snittede kål i isvand og  sæt i køleskab et par timer, sigt vandet fra. Hvis der er for meget vandm så bliver dressingen slasket.) Klip dilden og bland den med grøntsagerne i en stor skål – gem lidt dild til pynt.

Rør dressingen sammen – smag til.

Før servering hældes dressingen over grøntsagerne – pynt med dild.

Tynde æbleskiver, tynde skiver af blomkål eller agurkeskiver smager også godt i salaten.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

diverse12/03-2018 af Dorthe Anneberg

Gratinerede grønne figner.

Gratinerede grønne figner med hasselnødder.

Denne opskrift har jeg ikke brugt i mange år det er en fejl! Jeg har med relativ pæn håndskrift skrevet den, på skriften og måden den er arkiveret på må det være i slut 70’erne! Jeg har skrevet evt. til fasan. Jeg brugte til dyrefilet – men retten kan bestemt bruges til andet kød!! Eller som en vegatarret. Jeg har justeret lidt i den oprindelige opskrift – men den er jo også skrevet for snart 40 år siden.

Du skal til 4 pers. bruge

1 ds grønne figner

50 g smør

1 dl piskefløde

1-2 spsk citronsaft

1-2 spsk cognac eller portvin

50 g hasselnødder

lidt mere portvin eller blot vand – jeg havde en sjat hvid portvin.

Smørret smeltes og koges sammen med ca. 1,5 til 2 dl figensaft. Fløde tilsættes og blandingen koges godt igennem. Der smages til med citronsaft og cognac.

Sæt fignerne pænt i et ildfast fad og hæld saucen over. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min.

Hasselnødderne koges i lidt portvin eller vand i ca. 5 min. Afkøl og tør dem af. Hak dem groft og kom dem på fignerne inden servering.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

diverse21/02-2018 af Dorthe Anneberg

Havtorn, råsaft, sirup og kompot

Havtorn her som råsaft, sirup og kompot

Måske er det ikke årstid til at sylte – men er du så heldig at have lidt havtorn i fryseren, så er her en måde at få dem brugt på. Råsaft, sirup og kompot. Arbejdet omkring havtorn ligger ikke i tilberedelsen men i plukningen og rengøring. Men det smager så godt i desserter og kager!! Jeg har brugt havtorn i cremer og sammen med chokolade er det perfekt. Men også til surmælksprodukter eller i smoothies er det godt.

Et andet sted på bloggen ligger opskriften på drinken ‘no tomorrow’ – råsaft med rom.

Og farven er jo hel vidunderlig. – Ja jeg kan vidst ikke skjule min begejstring for det lille bær. Jeg skylder Kim Gravenhorst en stor tak for inspiration i kogebøger omkring havtorn.

Du justere mængder – jeg brugte til ovenstående:

500 g vaskede og rengjorte havtorn fra fryser.

2,5 dl vand

150-200 g sukker

lidt rom

Kom de frosne bær i en gryde sammen med vand kog op – lad det små koge i nogle minutter. – Afkøl lidt.

Hæld bærerne gennem en sigte. Hvis du kun vil lave saft så kan du presse saften godt i gennem – men vil du tilberede sirup og kompot så er det godt der er lidt væde ved bærerne.

Saften fra bærerne kommes i en rengjort flaske og lukkes til – da der ikke er nogen form for tilsætningsstoffer i så er holdbarheden begrænset – jeg opbevarer i køleskab.

Bærerne i sigten kommes retur i gryden vej det evt. og kom evt. lidt mere vand ved – jeg havde ca. 350 g – til sæt så sukker kog i gennem i nogle minutter. Sukkeret skal være opløst – tilsæt så et evt. lidt rom. Man kan også tilsætte lidt appelsinsaft.

Kom massen i en sigte og pres væsken ud. Syntes du den er for tynd kan du koge den lidt ind. Kom på glas eller flaske.

 

Rest produktet du har i sien kan du blende og bruge som kompot i desserter eller kager. Jeg har bl.a brugt det i rødbede kompot sammen med rødbeder. Siruppen er, som nævnt godt i det søde køkken men også til dressinger til salater og kål er det godt. Eller til et stykke blåskimmelost.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

diverse10/02-2018 af Dorthe Anneberg

Spinatsalat med små lune kartofler

Spinatsalat med små lune kartofler

Egentlig er dette måske en rigtig sommersalat, hvor de små første nye kartofler passer rigtig godt.  Men jeg fandt nogle små fine danske asparges kartofler.

Salaten passede perfekt til et enkelt måltid som tilbehør til en svinemørbrad. Men den kan bestemt også bruges til fisk eller som en selvstændig salat på en kødløs dag eller til vegetaren.

Mængden eller størrelsen af salaten kommer lidt an på om der er andet tilbehør og hvem der er gæster. Jeg vil derfor nævne ingredienser og give et par bud på beregning.

små kartofler – jeg brugte små asparges kartofler – beregn ca. 1 håndfuld til hver person

cherry tomater

pinjekerner

olivenolie

lidt balsamicoeddike – kan udelades

groft salt

reven parmesan – kan udelades – det er ikke på foto

Som nævnt har jeg  valgt ikke at skrive mål på denne opskrift – for mængde er helt afhængig af hvad den skal spises til og hvem den serveres for. Jeg vil istedet fortælle hvordan jeg måler og jeg tænker på min mor når jeg gør det. Hav dine gæster eller familie i tankerne. Du kender dem og ved om de bare skal have 2 kartofler eller lidt mere.

Så først tager du håndfulde af kartofler, som er rengjorte sig navne på dem du skal servere for! og så lidt ekstra. Kog kartoflerne i ca. 8-10 min i saltet vand. Kogetid afhænger af størrelse.

Kom vasket og tørret spinat i en stor skål – (brug samme fremgangsmetode som ved kartofler) – Halver tomaterne og kom dem på spinaten. Rist en pose pinjekerner på en tør pande.

Vandet hældes fra kartoflerne og de drypper lige af. Kom dem i over spinaten (syntes du der er for mange – så gem lidt). Kom lidt olivenolie og meget lidt god balsamico eddike over samt lidt salt.

Vend rundt og pynt med ristede pinjekerner og evt revet parmesan. Server!  Kartoflerne er lune men retten fremstår som salat.

Er der en rest til overs gem den. Jeg  brugte en rest jeg havde til overs i en wok ret med en rest kylling og tilsatte lidt gulerødder i tynde skiver – jeg brugte kokosolie til at stege i og smagte til med karry.

 

Tak fordi du læste med og god fornøjelse

diverse01/02-2018 af Dorthe Anneberg

Honning ristede rug og spelt flager!

Honningristede rug og spelt flager med masser chia frø.

Vi spiser kerner, frø og nødder, vi hakker og blander med frugt og plante mælk eller mælke produkterne. Vi kalder det müsli, granola, topping eller hvad vi nu kan finde på – godt smager det – jeg har da også på her på bloggen et par opskrifter som jeg er rigtig glad for at bruge.

Indimellem kan det simple altså  være godt.  Jeg har  valgt at tilberede med spelt og rug flager og godt med krydderi. Du kan skifte flagerne ud med byg eller grove havre gryn. Jeg har valgt at krydre med kannel og muskat. Dette er en super base og man kan jo så tilsætte nødder eller frugt som man netop har lyst til.

Det holder fint i en tæt lukket beholder.

Du skal bruge:

ca. 200 g rug flager (ca. 5 dl.)

ca. 200 g spelt flager (ca. 5 dl)

4 -5 tsk kanel

1-2 tsk muskat – det er bedst frisk revet

2 tsk vanilje sukker eller korn fra 1/2 stang vanilje som du lige maser ud i 2 tsk sukker. (Jeg laver min vanilje sukker af de vanilje stænger som jeg ikke får brugt i forbindelse med tilberedning af desserter eller kage – jeg kommer dem simpelthed ned i et glas med rørsukker og tilsætter mere sukker og flere stænger i takt med at der er behov. Skal jeg koge f.eks. grød – så tager jeg også blot en stang fra sukkeret)

1/2 -1 dl chia frø

4-5 spsk flydende honning (hvis du vil have mere sødme kan du selvfølgelig tilsætte mere honning – jeg kan godt lide det ikke er for sødt, jeg vil bruge blandingen til både desserter og morgen mad og man kan altid tilsætte mere honning!)

Bland alle ingredienserne på nær honning. Kom det i en bradepande beklædt med bagepapir. Fordel honning over blandingen. Kom det i oven ved 175 g i ca. 30 – 40 min – det skal have farve – vend et par gange undervejs. Sluk oven og lad det stå i oven til det er afkølet.

Kom i  dåse og luk først når blandingen er helt afkølet.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

 

diverse22/01-2018 af Dorthe Anneberg

Rosenkål med blodappelsin

Rosenkål med blodappelsin

Blodappelsinerne de er fine nu – vinterkålen passer til årstiden.

Jeg er på St. Croix hvor der bruges krydderier på en anden måde end det jeg ihvertfald plejer. Disse bagte rosenkål med kanel, kokos og blodappelsin er rigtig gode alene som vegetar ret eller til fisk eller lyst kød – måske de i virkligheden bare smager godt til det hele!!

1/2 kg rosenkål

2-3 spsk olivenolie

1- 2 appelsin

ca. 1 dl frisk høvlet kokosnød – eller ristet kokos chips/flager kan bruges

1 tsk kanel

1 spsk japansk soyasovs

salt/peber

smør eller olie til at smøre fad med.

Vask og rengør rosenkål, skær dem i halve og kom dem i en skål vend dem i olivenolie, kom dem i et smurt ovnfast fad – drys med kanel og dryp soyasovs over.

Hvis du bruger en frisk kokosnød så høvler du flager af denne og kommer ved. Hvis du vil bruge kokoschips, skal de først på til sidst.

Kom fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 min – de skal være pænt gyldne men ikke overstegte – vend nogle gange undervejs.

Skræl og fjern al det hvide af blodappelsin. Skær i skiver og fjern den hvide stilk i midten. Når rosenkålene er færdige tages de ud af ovnen og blodappelsin kommes ned mellem kålene og server.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

diverse21/01-2018 af Dorthe Anneberg

Mango humus

Mango humus

Jeg har tidligere lagt opskrifter på humus – denne får på grund af gurkemeje, en fantastisk farve. Den er rigtig god som tilbehør til fisk.

Det er nemt, at lave humus og det holder sig i køleskabet. Har du ikke tid til at lægge kikærter i blød, så syntes jeg at man med godt resultat kan bruge kikærter fra dåse.

Du skal bruge:

1 dåse kikærter eller ca. 250 g kogte kikærter

2-3 spsk tahini

1/2 dl olivenolie

1 moden mango

saft af 1 citron

salt og peber

1 spsk gurkemeje

1 tsk muskat nød

1 håndfuld bredbladet persille

salt og peber

evt. 2 knust fed hvidløg

evt lidt vand til at justere konsistensen med

Kom det hele i food processoren – kør til en jævn masse og juster med vand – smag til om der mangler lidt citron, salt eller peber!!

 

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

 

 

diverse23/11-2017 af Dorthe Anneberg

Hele syltede appelsiner

Hele appelsiner – syltet.

Det regner og blæser, jeg faldt i staver over den gamle syltebog fra 1896 af Fru Susette Holten født Skovgaard!! Med illustrationer af Genremaler Knud Gamborg – det er god læsning, min bog er desværre uden omslag og meget meget slidt, så det er med forsigtighed jeg bladre. Jeg undre mig fortsat over, at der blev syltet hele appelsiner  i 1896.

Opskriften lød  så god, så dette måtte prøves.  Jeg gik i gang men undervejs mistede jeg tålmodigheden, hold da op en proces. Jeg har justeret og  fået min egen version. Resultatet blev godt – de smager skønt.  Hvis man hakker dem ikke for groft,  så er det marmelade.   Iøvrigt har jeg tænkt mig, at bruge dem til ost – gryere eller comte – som mellemret, serveret med tynde skiver ristet rugbrød.

De er allerede smagt – finthakket på et stykke ristet brød og en kop the – det smagte fantastisk. En brioche vil  også være godt med smør og hakkede appelsiner. Men ellers skal de bruges i desserter. Da  der er for meget lage – har jeg kogt en del af lagen ind til tyk sirup, som skal bruges i desserter og brødbagning – men det kunne også være godt på surmælksprodukter istedet for honning.

Du skal bruge:

8 ikke for store appelsiner – økologiske

1,4 kg sukker

1 l vand

Vask appelsiner grundigt  prik forsigtigt huller i skallen  – man skal ikke ind i kødet – læg dem i koldt vand, lad stå køligt et døgn, skift vand – gentag i op til 4 døgn stod der i den oprindelige opskrift, efter 2 dage måtte jeg videre.  Jeg tog appelsiner forsigtigt op og lagde dem i en sigte så de kunne dryppe af.

I opskriften stod at der skal bruges et pund sukker til hvert pund appelsin – mine 8 appelsiner vejede 1,6 kg – jeg brugte 1,4 kg sukker.

Sukkeret smeltes over svag varme – rør godt rundt – (i den oprindelige opskrift står at der ikke skal vand i) jeg valgte, da sukkeret det begyndte at blive opløst til sirup at tilsætte vand – jeg tilsatte 1 l vand – kogte godt igennem til jeg havde en tyk sirup. Hæld over appelsinerne. Lad stå til næste dag.

Hæld så saften fra appelsinerne op  i en gryde varm op – (processen i opr. opskrift ville ikke stoppe denne proces skulle gentages over nogle dage!!). Jeg valgte at  tilsætte appelsiner og lade med få et opkog, tog så appelsinerne forsigtigt op og lagde dem  i glas. Siruppen blev kogt ind og hældt over.

Der er for meget sirup lagde – så jeg valgte at koge overskydende lage ind til tyk sirup.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

diverse21/11-2017 af Dorthe Anneberg

Brændte mandler

Brændte mandler

Alle, tror jeg, elsker brændte mandler! De er søde, de knaser – de kan spises som slik. De er lækre uden noget, men jeg syntes endnu bedre hvis du bruger dem i kager og desserter. De holder godt i et lufttæt glas eller dåse – egentlig burde man jo altid have sådan et glas stående! Jeg har her valgt at give en opskrift på en basis version. Men der kan tilsættes smag, du kan tilsætte kanel, citronskal, lidt rom eller kokos – det vil altsammen være noget som vil smage lækkert.

Du skal bruge

2 dl vand

1 dl sukker

2 dl mandler – hele og med skal

Kom vand og sukker på en pande, ved ikke for høj varme smeltes sukker i vand. Rør til det er helt opløst, skru op for varmen, så det koger. Når denne sirup ligende masse koger tilsættes mandler.

Rør rundt i mandlerne – reducer varmen – sukkeret vil så krystalisere rundt om mandlerne – det tager ca. 7-10 min.

Når sukkeret krystalisere er det ikke så nemt at røre rundt, men forsøg og sukkeret begynder nu at smelte igen. Det karamelisere og får en fin mørk farve og denne flydende karamel vil så dække mandlerne.

Nåt sukkeret har fuldstændig karameliseret – og helt flydende, så hældes det hele på et stykkebage papir, læg evt bagepapir på en bageplade. Pas på i denne proces – det er varmt og man kan nemt brænde sig!!

Hvis mandlerne skal bruges som snack – så brug 2 gafler til at skille mandlerne fra hinanden. – Dette skal gøres mens sukkeret er flydende.

Jeg skal bruge mine i desserter – de skal hakkes – det gør jeg med en kød hammer – derfor lader jeg dem blot køle af i et stykke.

Lad mandlerne afkøle til de er helt hårde før du kommer dem i et glas eller lufttæt beholder.

De holder fint i en uges tid.
God fornøjelse og tak fordi du læste med.
diverse16/11-2017 af Dorthe Anneberg

Rød spidskålsalat

Rød spidskålsalat

Denne salat er som mange andre salater måske simpel, men den har smag og den passer godt til efterårs menuerne. Om man vælger, at spise oksekød eller svinekød, så er den god ved sidden af – spiser man ikke kød kan er den lækker med et godt stykke brød til.

Du skal bruge:

1/2 rødt spidskål

1  rød grape frugt

1 æble

1 avokado

lidt pinjekerner

lidt tallerkensmækkere til pynt

Dressing:

3 spsk avokado olie

1 spsk æblecidereddike

1 tsk honning

salt og peber

Skær kål i meget tynde strimler – jeg gør det på mandolinjern. Pas på fingererne. Skræl grapefrugt, fjern alt det hvide og skær i stykker, fjern membraner og igen alt det hvide – saften hælder du i dressingen eller blot med ned i skålen sammen med kål. Skær æble i små tern det samme med avokado.

Rør alle ingredienser til dressingen sammen.

Vend dressingen godt sammen med kål, grapefrugt, æble og avokado. Rist pinjekerner på en tør pande. Anret salat i en skål pynt med pinjekerner og tallerkensmækkere.

 

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

diverse18/10-2017 af Dorthe Anneberg

Hjertesalat med rød spidskål og appelsinkogte abrikoser

Hjertesalat med rød spidskål og appelsinkogte abrikoser

I vintermånederne spiser nogen af os mere tung mad – en god salat er godt tilbehør. Denne hvor der både er lidt bid og lidt sødme er rigtig dejlig. Denne er med appelsinkogte abrikoser og en dressing af appelsinsirup rørt med lidt olivenolie. Ikke alene til de tunge retter er den god men også til et stykke blåskimmel ost smager den godt.

Du skal til 4-6 personer bruge ca.

15 tørrede abrikoser

3/4 l appelsinsaft – du kan presse frisk saft eller du kan købe noget god appelsin saft.

3-4 hoveder hjertesalat

1/4 rød spidskål eller rødkål fint snittet

ca. 1 dl olivenolie

salt og peber

Sæt abrikoser i blød i appelsinsaft – ca. 1 døgn. Kog derefter abrikoserne i saften – det tager ca. 40-50 min – de skal være helt bløde. Når de er bløde tages abrikoserne op af saften med en hulske.

Saften koges så ind til den er tyk sirup. Afkøl både abrikoser og sirup.

Salaten rengøres og tørres og skæres evt. i lidt mindre stykker.

Salaten vendes med snittet rød spidskål eller rødkål og anrettes så med de afkølede abrikoser. Appelsinsiruppen røres med olivenolie og salt og peber. Den hældes så over salaten.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

diverse04/10-2017 af Dorthe Anneberg

Græskar humus

Græskar humus

Jeg er rigtig glad for humus specielt syntes jeg avokado humus er rigtig godt.  Det finder du opskriften på i et andet opslag. Jeg tænkte at græskar som lige nu sælges overalt ville være godt i humus. Det skulle prøves det blev og det er ikke sidste gang det skal tilberedes. Det er blidt i smagen og er godt som tilbehør, men også godt på et stykke smørrebrød f.eks en tomatmad.

Du skal bruge – (en relativ stor portion)!

400 g kikærter

200 g græskar

2 spsk tahin

citron

1/2 -3/4 dl olivenolie

citron

1-2 fed hvidløg – kan udelades

evt ristede kikærter til pynt

Man kan godt bruge kikærter fra dåse, men jeg syntes dem man selv ligger i blød og koger er meget bedre – de lægges i blød i ca. 12. timer og koges i ca. 30 min. husk at gemme noget af kogevandet til humusen.

Skræl et stykke græskar og skær i mindre stykker, kom dem på bagepapir og dryp lidt olie og drys med salt, bag i ovnen ved 200 g ca. 20 min alt efter hvor store stykkerne er. Mærk om de er møre afkøl. Du kan sammen med græskarerne komme en håndfuld kogte kikærter som også har fået lidt olie og salt – du skal blot tage dem ud når de er ved at blive brune -ca. 15 min. De er gode til pynt.

De kolde kikærter – hvidløg tahin blendes – tilsæt citronsaft, olivenolie – blend og tilsæt evt væde, det vand du har kogt kikærterne i – så du har en jævn masse, til sæt så de kolde græskar og blend igen – smag til med salt og peber. Anret og pynt med de ristede kikærter og evt lidt reven græskar. Den humus er mild og smager godt som til behør til f.eks. fisk men også på et stykke smørrebrød med f.eks tomat er den god.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

diverse03/10-2017 af Dorthe Anneberg

Grønkålsalat med mango og æble!

Grøntkålsalat med mango og æble

Det er efterår og de danske kål er så fine – man kan tilberede dem på et utal af måder. Jeg har her valgt at give en opskrift på en enkel salat.  Grønkåls salat er altid godt, specielt hvis man kan få den rigtig frisk. Jeg køber ved vejboder hvor man køber en hel stok!. Denne salat har jeg valgt at tilberede med bl.a tørret mango og dressingen er rørt med lidt mango chilli. Salaten passer godt til et stykke kød eller grillet fisk og spiser man ikke kød/fisk – så er den dejlig mættende med et godt stykke brød til f.eks. valnødde boller – du finder en opskrift valnødder boller et andet sted på bloggen.

Du skal til  2 personer bruge ca.:

2-3 blade grønkål

1 æble

tørret god mango – eller frisk mango – jeg brugte tørret ca. 3/4 dl

valnødder groft hakket ca. 1/2 dl

mango chilli sauce

valnødde olie

citronsaft

dijonsennep

honning

salt og peber

Skyl og tør grønkål – fjern den grove stængel. Har du food processor kan du køre pulse et par gange – pas på det ikke bliver for fint – du kan nemt hakke det groft med en skarp kniv. Bland grønkål, med æble og mango.

Rør en dressing af lidt mango chillisauce, valnødde olie, citron saft, lidt dijon sennep, lidt honning, salt og peber. Dressingen skal have lidt syre men med sødme – smag dig frem.

Kom dressingen over kålen pynt anret og pynt med valnødder.

diverse29/09-2017 af Dorthe Anneberg

Rønnebær gelé med æbler

Rønnebær gelé med æbler.

Det er nu, jægerne begynder, at planlægge jagter. Jeg tænker mere over hvad skal der serveres til de dyr der kommer hjem. En af de ting der passer rigtig godt til vildt er rønnebær gelé men det smager altså også godt til f.eks. gris eller lam. Smagen er let bitter – jeg tilbereder med lidt æble for at få en lidt  mildere smag. Husk at æblerne ikke må være for modne. Jeg havde plukket rønnebær og lagt i fryser. Jeg har også valgt at tilberede en lidt større portion. Dobbelt af den jeg giver i opskriften her!

Jeg har taget udgangs punkt i min mors opskrift!

Du skal bruge følgende:

500 g rønnebær

ca. 500 g sukker

500 g æbler

evt konserveringsmiddel eller spiritus.

Rengør rønnebær og skyl dem – du kan sagtens opbevare dem i fryser – det har jeg gjort.

Kom rønnebær og æbler som er skåret i mindre stykker, ikke skrællet, blot er stilk, blomst og kernehus fjernet, i en gryde – tilsæt ca. 3 dl vand hvis du bruger 500 g rønnebær og lidt sukker – ca. 1/2 dl – kog op ved svag varme og lad det koge i ca. 30 min.

Har du saft pose så skal saften gennem denne – husk at vrid den i ‘kogende vand’ – jeg bruger en løst vævet hør serviet! Lad saften løbe igennem – husk det meste pektin sidder i den sidste saft, så det er vigtig, at få det hele med. Mål saft og lad det koge godt op i nogle min. Tilsæt så 500 g sukker pr 1/2 l saft. Lad så igen koge blot nogle få min.

Hvis skum på gelen, så skum. Du kan tilsætte konserveringsmiddel – jeg gør det ikke – jeg skolder mine glas og skyller i rom eller cognac!. Kom gelén på de rengjorte glas lad så med et viskestykke over og tilbind dagen efter. Smagen er letbitter men det smager helt fantastisk – nu venter jeg bare på dårdyret eller rådyret!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

diverse28/09-2017 af Dorthe Anneberg

Grov ‘Ymerdrys’!

Grov ymerdrys eller rugbrødsrasp med hasselnødder.

Når vi bager så bliver der er rester, så vi skal finde ud af, hvad kan man  bruge det sidste af rugbrødet til – når der nu er et nyt i ovnen. Jeg kan ikke lide at smide rester ud – jeg har brugt tid på at tilberede og har også brugt energi på, at få det til at smage godt. Jeg har før skrevet om hvordan jeg bruger rugbrøds rester til rugbrødschips. Men nu skulle det være noget andet. Rugbrøds rasp- jeg har mange kerner i brødet, det skulle udnyttes. Jeg har valgt at tilsætte hasselnødder og honning.

Det smager så godt – om det er på surmælksprodukter til morgenmad eller til æblekage, ‘Brudepige med slør’.

Du skal i al sin enkelhed bruge en rest rugbrød – skær i mindre stykker – i foodprocessor sammen med hasselnødder – kør det så det er det er groft hakket. Kom det på en plade beklædt med bagepapir. Kom lidt honning over – det er nemmest at bruge flydende honning. Sæt i oven ved 170 grader – du skal vende rundt i det nogle gange undervejs. Hvor længe det skal have kommer helt an på hvor tørt dit rugbrød er. Mærk og smag – også om der nok honning på – det skal knase – det skal have lidt sødme over sig. Jeg have en stor portion – og mit brød var relativt fugtigt – det var i oven en god time. – Når det er afkølet så bliver det lidt mere sprødt! Lad det afkøle helt inden du kommer på tætlukket dåser.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

diverse13/09-2017 af Dorthe Anneberg

Syltede asier, uden saltning!!

Syltede asier.

Jeg har altid syltet asier! Det er godt tilbehør – både til frokost og til efterårs og vintermiddagene! Jeg havde lært, at sylte hjemmefra. Men for snart mange år siden traf jeg en ældre dame – Dora! Dora var og er  på mange måder fantastisk. Hun havde været på husholdningsskole, hun kunne lave mad og vidste hvordan det skulle smage. Et år hvor jeg var igang med syltning – tiden var knap – arbejdet skulle også passes. Dora kom forbi og fortæller, at jeg bruger for lang tid!! Jeg havde jo lært, at de ordnede asier skulle saltes og hjemme syltede vi de halve flækkede asier – som så blev taget op og skåret i skiver. Dora sagde: Du skal da skære i skiver og så er det ikke nødvendigt at salte! Her kommer opskriften på lagen, som jeg har fulgt siden!

11/4 l eddike

1 kg sukker

1 spsk salt

krydderier

Lagen koges og hældes over asierne! Hvor nemt er det lige, ja og det bedste er asierne bliver gode og sprøde.

Jeg havde 10 kg asier – som jeg skrællede, to kerner ud, jeg tørrede dem med et rent viskestykke og skar dem i skiver inden jeg kom dem på rengjorte og skollede glas – man kan komme atamon i glassene – men hvis man ikke vil bruge atamon kan man lige skylle i lidt vodka eller anden spiritus.

Husk at smage på hver asie – hvis der er en bitter, så ud med den, den vil ødelægge smag. Jeg brugte som krydderier nogle små sylteløg, krondild, fennikelfrø, sennepsfrø, hel sort pebber, og i et par af glasene kom jeg også lidt hel koriander frø i.

De skivede asier, krydderier og løg kommes i de rengjorte glas og lagen hældes over. Til 10 kg valgte jeg at koge lage af 3 gange – der er ca.  1  liter for meget!! Men tænker den kan bruges til agurker eller noget andet.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

diverse25/08-2017 af Dorthe Anneberg

Syltede rødbeder i balsamico eddike.

Syltede rødbeder

Tidligere fik man, som jeg husker, syltede rødbeder. Nu bruger vi dem rå i salater og stegte i ovnen – vi bruger dem enda i desserterne og det hele smager rigtig herligt. De syltede rødbeder kan derfor ofte virke lidt kedelige! Men det behøver de ikke være – der kan nemlig tilføjes masser af smag og forskellige krydderier – prøv at tilsætte forskellige krydderier til en helt enkel lage – (1 l eddike /450-500 g sukker) – nellike, kardemomme, laurbær, fennikel, kanel, ingefær, sennepsfrø, chilli og peberrod – er dem jeg har leget med og smagen er super.

Men denne gang ville jeg prøve noget andet og jeg har syltet i balsamicoeddike! Resultatet er rigtig godt men det er nok ikke de store portioner man vil tilberede på denne måde, da eddiken er ret dyr. Men husk at syltelagen kan bruges i rødkålen.

Jeg brugte til  knap 1 kg rødbeder:

1/2 l balsamico eddike

200 g rørsukker

Ja så enkelt – jeg vidste, at disse rødbeder ikke skulle gemmes, derfor valgte jeg ikke, at tilsætte peberrod. Peberrod er med til at forhindre bakterier i syltningen. Man kunne også tilsætte  atamon.

Kog rødbederne i vand så det dækker tilsat ca. 1 spsk salt- alt efter størrelse skal de koge –  ca. 30  – 40 min, de må ikke koge så de bliver bløde, de skal have lidt bid.

Skyld under koldt vand og gnid skallen af. Skær rødbederne i skiver og kom dem på rengjorte glas. Kog lagen og hæld over rødbederne. Er der lidt for meget lage gem den og brug den i dressinger. Disse rødbeder kan spises efter et par dage. De er også gode i terne eller mindre stykker i salater.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

diverse16/08-2017 af Dorthe Anneberg

Hindbærmarmelade tilberedt i ovn

Hindbærmarmelade tilberedt i ovnen

Denne hindbær marmelade er så enkel og der er stor smag i marmeladen. Den holder farven fint. Den passer rigtig godt til et stykke ristet brød til the – den er fantastisk i en gammeldags roulade – den passer perfekt til at bruge på bunden af en makronbund hvis man skal til berede en af de store desserter som f.eks. Rubinsteinkage.

Den bliver bedst hvis man har mulighed for at skaffe hindbær der er ny plukket, således at de ikke behøver at skylles. Jeg bruger skovhindbær, så efter en tur i skoven hvor der mange steder kan findes fine bær er dette en af de ting jeg holder af at tilberede.

Du skal bruge

500 g bær

450  g sukker

en 1/2 stang vanilje

kom bær og sukker og vaniljestang i et ovnfast fad – men i hver sin bunke.

Sæt i ovnen ved 180 – 200 grader i ca. 20 min. Tjek hvis sukker begynder at blive brændt så dæk med folie. Tag ud af ovnen og rør rund med let hånd så sukker og hindbær blandes – jeg klipper vanilje stangen i styker således at der i hver glas kommer et stykke som kan give smag. Den varme marmelade kommes på rengjorte glas.

God fornøjelse og tak fordi du læste med!

diverse06/08-2017 af Dorthe Anneberg

Müsli med rugflager og chia frø

Müsli med rugflager og masser af chia frø og krydderier.

Jeg har tidligere lagt en opskrift på granola.   Denne jeg her har tilberedt er   med lidt flere flager og flere krydderier. Den er rigtig god til surmælksprodukter og du behøver ikke følge opskriften slavisk – du kan komme kerner i f.eks boghvede, du kan bruge andre nødder og andet tørret frugt brug denne opskrift som inspiration.

Jeg har i dag brugt

400 g rugflager

400 g grovehavregryn

200 g hasselnødde kerner – groft hakket

200 g mandler – groft hakket

2 dl rosiner

2 dl tranebær

1 dl goji bær

2 dl græskarkerner

2 dl kokosflager

1 dl chiafrø

2 -3 spsk kokosolie

3 spsk flydende honning

1-2 tsk kanel

1-2 tsk ingefær

1 muskatnød revet.

Bland rugflager og havregryn og kom flagerne i en bradepande beklædt med bagepapir. Tilsæt kokoksolie, honning og krydderier samt chia frø – sæt i oven ved 175 grader – alt efter hvor tykt lag du har, så skal det stå i ovnen ca. 30-45 min – kig til det undervejs og vend rundt i det. Når det har fået lidt farve så tilsæt nødder og græskarkerner og bland godt – sæt igen i oven i ca. 10 – 15 min, til sæt så kokos flager, rosiner, tranebær og goji bær – sæt i ovnen i ca. 5-10 min. Lad afkøle hel før du kommer i tætsluttet dåser eller patentglas.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

diverse05/08-2017 af Dorthe Anneberg

Pickles syltet med carry og sennepsdressing.

Pickles

Pickles er en af de ting der bare skal syltes hvis man har en lystfisker i familien eller man bare godt kan lide fisk. For den  bedste hjemmelavet remoulade får man hvis man bruger hjemmelavet pickles. Men ikke bare til remoulade er pickles god. Pickles smager også godt til de gode stege. Endelig er hjemmelavet pickles det der gør oksebryst til en ret i særklasse. Et stykke rugbrød med oksebryst, peberrodsflødeskum, og pickles det er rigtig godt.

Jeg bruger en opskrift som jeg ved min mor har brugt – jeg har selv brugt den i mange år – jeg har en lille lap hvorpå ingredienserne er skrevet – og hver gang jeg sylter, så leder jeg efter denne lap som jeg har lagt et sted hvor jeg tænker nu ved jeg så hvor den ligger!!!

Hvis man vil lynsylte, så er det ikke pickles – det tager tid og pickles skal have lov, at trække – faktisk står der i nogle opskrifter at pickles skal så et år før man begynder spise af det. Det syntes jeg så ikke, jeg kan godt lidt at den fine gule farve det har når det er nylavet – når det har stået lang tid bliver farven mørkere – men smagen er fin.

Jeg tilbereder en stor portion – opskriften kan nemt halveres!

Til min opskrift skal du bruge

1/2 kg groft salt

3 l vand

Salt og vand koges til en saltlage som køles helt af.

Derudover skal du bruge:

2 blomkål

500 -750 g grønne bønner

500 – 750 g løg – du kan bruge små sylteløg – det kunne jeg ikke få, så jeg brugt friske nye løg både et par røde og et par hvide løg.

4 agurker – slangeagurker

10 gulerødder

Alle grøntsagerne skal vaskes og rengøres og derefter skal de snittes i pæne stykker – i nogenlunde ens størrelse – Gulerødderne og agurkerne skærer jeg  i stave. Jeg fjerne kernerne i agurkerne. Blomkålen skal pilles eller skæres i små buketter og løgene i tynde både. Alt efter hvor store bønnerne er skæres de i 2 eller 3 stykker.

Det hele lægges i en stor skål og den kolde saltlage hældes over lad stå i ca. et døgn hvorefter saltvandet hældes fra.

Til lagen skal du bruge

1,75  l eddike

1 dåse colmanns sennepspulver

1 kg sukker

15 g karry

Atamon til at skylle opbevaringsglas med.

Kog lagen op i en stor gryde, kom grøntsagerne i og lad koge i ca. 15. min

Medens grøntsagerne koger, skoldes og rengøres glas til at opbevare i. Glassene skylles med lidt atamon.

Når grøntsagerne er kogt, tages de op af lagen med en hulske og kommes i glassene. Lagen koges herefter ind ca. i 1,5 time. Når lagen er kogt ind hældes den over grønsagerne og glassene lukkes. Hvis og det er der helt sikkert er for meget lage så hæld det på flasker og brug det i dressinger.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

diverse03/08-2017 af Dorthe Anneberg

Saltagurker!

Salt agurker.

Det er nu der ligger agurker – lige eller krumme i alle butikker til næsten ingen penge. Eller du kommer måske forbi en gårdbutik eller vejbod, hvor de også sælges. Så det er nu der skal tilberedes til saltagurker – det er meget nemt. Jeg er opdraget med, at der skulle syltes og det meste skulle gemmes til vinteren. Men jeg syntes, at det er dejligt, at tilberede noget der kan bruges straks – disse agurker kan spises efter et par dage. Jeg opbevarer dem i køleskab.

Du skal bruge

4-5 agurker

8 dl sukker

2 dl salt

1 l eddike

dild gerne kroner.

Rør salt, sukker med eddike, så det sukker salt opløses. Det gør ikke noget at der er lidt salt som ikke helt er opløst. Skær agurker i til tykke skiver, håndskårne. Kom agurk skiver i rengjorte glas . Pres dem godt sammen, hæld lagen over og pres lidt igen og kom et par ekstra skiver i – de falder sammen!!

God fornøjelse og tak fordi du læste med!

diverse31/07-2017 af Dorthe Anneberg

Solbær marmelade

Solbær marmelade og lidt mere!

Er du så heldig, at du har bær i haven eller måske kender en som har bær i haven og som ikke selv skal bruge dem alle, så er det at sylte så godt.

Tidligere syltede vi til vinteren – det gør jeg ikke længere, jeg sylter og bruger gerne straks. Det er også hyggeligt at give et glas hjemmesylt som værtinde gave eller bare glæde en med lidt hjemmelavet marmelade.

Jeg fryser bær og sylter i det tempo der er brug for.

Solbær er et af de skønneste bær, marmeladen passer perfekt til ost. Man kan tilberede de mest vidunderlige desserter med et strejf af solbær eller i creme og brug i lagkage, gerne en rugbrødslagkage. Men marmeladen kan også bruges oven på surmælksprodukter – mange af os kan lide de neutrale surmælksprodukter måske med lidt musli og lidt honning, prøv at  skifte honning ud med lidt frisklavet marmelade!

Jeg vil give 3 opskrifter på marmelader hvor hoved ingrediensen er solbærmarmelade.

Til den traditioneller gammeldags marmelade skal du bruge

1 kg solbær

400 g sukker

skal af en citron, jeg skræller med kartoffel skræller, så det hvide ikke kommer med.

evt. lidt atamon

Bærrene pills af stilkene – de skylles og kommes i en gryde sammen med sukker og citron skal – bland og lad stå lidt. Kog dem i ca. 10-15 min til du har en jævn grød. Atamon kan tilsættes efter anvisning – jeg gør det ikke. Hældes på rene skoldede glas og bind til. Citron skallen kan fiskes op eller man kan lade den blive i glassene, så den giver lidt mere smag.

Hvis du skal bruge solbærmarmelade til desserter – så er det rigtig godt at tilsætte rom – del evt. portionen i 2 og til sæt 1/2 dl rom måske lidt mere i den ene portion – det er rigtig godt.

Solbær marmelade med havtorn.

Denne sammensætning er rigtig god og netop denne marmelade har jeg ikke så sød – syntes måske det er den bedste til surmælksprodukter.

500 g solbær

250 g havtorn

500 g sukker

Du gør nøjagtig som beskrevet under solbærmarmelade – alle ingredienser koges efter de er rengjort med sukker og kommes på skoldede glas.

 

Solbærmarmelade med ribs og hindbær

Jeg var så heldig at have plukket skovhindbær på en tur i skoven. Du kan bruge helt alm. hindbær.

250 g solbær

125 g hindbær

125 g ribs

350 g sukker

1/2 stang vanilje

Som tidligere beskrevet så koges alle ingredienser sammen i ca. 10-15 min kommes på rengjorte glas. – Jeg klipper vanilje stangen i mindre stykker, så den fordeles i glas og giver smag. Også med denne marmelade kan man tilsætte rom – jeg havde faktisk noget solbær rom fra en lokal producenten i nordjylland -det valgte jeg at tilsætte 1/2 dl af – det smager rigtig godt – tænker det er en marmelade jeg vil bruge til lagkage.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

diverse23/07-2017 af Dorthe Anneberg

Varm kikærtesalat

Varm kikærte salat!

 

Denne salat opstod fordi jeg ikke havde tid nok til at afkøle kikærterne – men det gør den ikke ringere – ihverfald er det en opskrift jeg vil vende tilbage til. Den smager også rigtig godt kold – hvor man så kan tilsætte f.eks. agurker i tern, fetaost eller nogle tomater – man kan også, hvis der er rester blande i en grøn salat.

Du skal til salaten bruge:

375 g kikærter

1 løg

1 par kviste timian

1 tsk salt

1 lille rødløg

2-3 stilke blegselleri

1 fennikel

1 håndfuld bredbladet persille

2 fed hvidløg – kan udelades

1 tsk salt

2 spsk rødvinseddieke

1 dl. oliven olie – du kan justere lidt, alt efter hvordan du syntes den smager også skal se ud.

Læg kikærter i blød – 10-12 timer. Skyl og kom dem i rent vand i en gryde sammen et løg skåret i kvarte og timian. – Kog i ca. 1 time. Lige før de er færdigkogte tilsættes salt. Hvis salt tilsættes tidligere er det vanskeligt at få kikærterne til at blive bløde. Hæld vandet fra og smid løg og timian ud.

Hak rødløg, fennikel, blegselleri og persille, hvis hvidløg så hak det fint og bland med, bland det hele med de varme kikærter i en skål, tilsæt salt, olivenolie og rødvinseddike. Kom det i serveringsfadet.

diverse22/07-2017 af Dorthe Anneberg

Små nye gulerødder

Bagte små nye gulerødder.

Der er så fantastisk mange fine friske danske grøntsager. Jeg ved vi er mange der gerne vil bruge de danske lokale råvarer. I supermarkeder sættes der fokus på lokal producenterne og er man i provinsen, så finder man gårdbutikker og små boder i vejkanten. Friskhed gør en stor forskel i smag. Sorteringen, hvis man køber i små boder kan dog være noget af en oplevelse. Da man bundter lidt anderledes end i supermarkeder – en skøn blanding af stort og småt.

De nye gulerødder er gode rå til snack men de er også gode som tilbehør til grillmaden eller til en lille forret. Enkelheden gør det enkelt, at tilberede og smagen er rigtig dejlig.

Du skal bruge

små gulerødder beregn – 3-4 stykker per person alt efter størrelse.

Olivenolie – brug en med lidt smag i den med citron smag passer rigtig fint.

Salt, jeg bruger sydesalt

Peber

Feta – bare et lille stykke enten i terne eller blot smuldret, det kommer an på hvilken feta du køber.

 

Vask og rengør de små gulerødder, lad lidt af toppen sidde på. Tør dem og kom dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Kom lidt olie på vend dem rundt så olien er fordelt, drys med salt. Sæt dem i ovnen ved 220 grader – i ca. 10-12 min alt efter størrelse.

Tag dem ud og drys feta på.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

 

diverse16/07-2017 af Dorthe Anneberg

Hindbærmarmelade med chiafrø.

Hindbærmarmelade med økologiske chia frø.

Det er sæson for syltning – og mange af os tænker over hvordan kan vi reducere sukker mængden når vi sylter.  Endvidere vil jeg også gerne reducere forbruget af tilsætningsstoffer. Jeg har nu nogle gange forsøgt, at anvende økologiske chia frø, således at marmeladen får en god konsistens og smager godt. Jeg syntes resultatet er rigtig godt. Den eneste udfordring er så, at der ikke er lang holdbarhed – jeg ved, at en uge til 14 dage er ok, men så bliver det kedeligt. Jeg vil så vælge at bruge den løsning, at jeg ikke skal sylte til vinteren men jeg vil fryse og tilberede mindre portioner med de frosne bær. Resultatet med at bruge frosne bær er godt. Marmeladen smager også dejligt på morgen mads produkter eller vendt i flødeskum i lagkagen.

Til portionen her skal du bruge

500g hindbær – jeg har været i skoven og plukket skovhindbær – men jeg har tidligere tilberedt med have bær og om de er frosne eller friske ændre ikke på opskriften.

1/2 dl kokos sukker – man kan også bruge rørsukker – men der er rigtig god smag i kokossukker.

1 dl chia frø

1 stang vanilje – bruger du en polynesisk så er 1/2 stang rigeligt

1 spsk citronsaft

Kom bær i gryden sammen med vaniljekorn og den tomme skal og varm dem op til kogepunktet. Tilsæt sukker og kog i ca. 5 min. Tilsæt citronsaft og chia frø under omrøring. Lad chia frøene udvikle sig så de binder marmeladen sammen. Kom på rene skoldede glas. Afkøl og opbevar i køleskab.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Du kan iøvrigt købe økologiske chia frø i min webshop – bruger du koden Sommer2017 – så er der rabat.

 

Øko. Chia Frø

diverse03/07-2017 af Dorthe Anneberg

Jordbærmarmelade med chia frø

Jordbærmarmelade med chia frø

Det er sommer – men vejret kunne godt have været lidt bedre. Men det ændre ikke på, at der er dejlige danske råvarer. Lige nu er jordbærerne fantastiske og når solen alligevel ikke vil skinne – så kan vi bruge  tiden på at sylte. Mange af os taler om sundhed og når vi kigger i vores opskrifter, både opskrifterne til kagerne og opskrifterne til til syltningen indeholder meget sukker.

Jeg må som sælger, af chia frø ikke anprise frøet, altså skrive om alle de gode ting der er i frøet og hvad det er godt for,  så det må du læse om et andet sted. Jeg deler gerne erfaringer, så du er velkommen til at sende mig en mail.

Jordbærmarmelade uden sukker,  med et godt  resultat!

Det betyder så næsten alle kan spise med. Er du diabetiker så skal ahornsirup erstattes med f.eks. fibersirup.

Du skal bruge følgende

1/2 kg jordbær

1/2 dl ahorn sirup

3 spsk chia frø

2 tsk citronsaft

Kom det hele i foodprocessor og hak så du har en jævn masse – du kan også blot hakke bærerne med en kniv og blande alle ingredienser. Kom det hele i en gryde – giv det et opkog og lad det simre i ca. 5-7 min

Kom det på glas. Afkøl og sæt i køleskab.Da jeg ikke bruger nogen form for konserveringsmiddel, så er holdbarheden begrænset. Det kan ca. holde sig en uge i køleskab. Det smager godt både på et stykke brød men også som topping på A38, yoghurt, skyer eller hvad du nu spiser til morgenmad eller som et mellemmåltid. Det kan også bruges på vaniljeisen til en dessert.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

diverse16/12-2016 af Dorthe Anneberg

Enkelte julegodter uden chia frø!

Den sidste weekend inden jul nærmer sig – der er gang i planlægning hos mange – julegave indkøb, mad indkøb, opgaverne på job som også skal nåes inden julefreden kan sænke sig!

Her er et par enkelte forslag til et nemme og lækre julegodter som kan nydes i en tiltrængt pause eller hvis der lige skal inviteres til lidt julehygge!!

img_4313

 

Trøfler med orange smag

Jeg har hentet inspiration fra flere – der findes rigtig mange gode opskrifter men med nedenstående blev resultatet rigtig godt!! det er meget enkelt at tilberede trøfler!!

200 g mørk chokolade 70 % – jeg brugte Valrhona

1 dl frisk fløde

2 spks kokosolie

reven skal fra en økologisk appelsin

kakaopulver – jeg brugte Varlhona

Hak chokolade, kom det i skål med kokosolie. Varm fløden op til kogepunktet – hæld over chokolade, rør godt indtil chokoladen er smeltet. Hvis man ikke kan få de sidste klumper ud, så varm forsigtig over vandbad , når man har en ensartet masse, så lad stå lidt ca. 10 – 20 min, tilsæt den revne appelsinskal. Hæld chokolade blandning  op i en firkantet form der er foret med bagepapir – stil på køl mindst et par timer gerne natten over.  Skær here chokolademassen i tern – vend i kakao. Opbevares i lufttæt dåse i køleskab.

 

Marcipankugler med kirsebær og rom

200 g god marcipan

15-15 syltede kirsebær amareana

1/2- dl kirsebærvin – jeg bruger en god af slagsen fra Frederiksdal

lidt mørk rom kan udelades

100 -150 g mørk chokolade til overtræk
Hak kirsebærene fint – ælt marcipanen med de hakkede kirsebær, kirsebærvin og rom. Massen skal være lind så den er til at arbejde med,  juster med kirsebærvin – man kan også bruge lagen fra kirsebærerne.Denbliver så lidt sødere i smagen.

Lad massen hvile, evt. i køleskab i en lille time. Tril små kugler og vend disse i den smeltede chokolade. Det gøres nemmest med 2 gafler. Jeg har pyntet med tørret rosenblade.

God fornøjelse!