diverse23/11-2017 af Dorthe Anneberg

Hele syltede appelsiner

Hele appelsiner – syltet.

Det regner og blæser, jeg faldt i staver over den gamle syltebog fra 1896 af Fru Susette Holten født Skovgaard!! Med illustrationer af Genremaler Knud Gamborg – det er god læsning, min bog er desværre uden omslag og meget meget slidt, så det er med forsigtighed jeg bladre. Jeg undre mig fortsat over, at der blev syltet hele appelsiner  i 1896.

Opskriften lød  så god, så dette måtte prøves.  Jeg gik i gang men undervejs mistede jeg tålmodigheden, hold da op en proces. Jeg har justeret og  fået min egen version. Resultatet blev godt – de smager skønt.  Hvis man hakker dem ikke for groft,  så er det marmelade.   Iøvrigt har jeg tænkt mig, at bruge dem til ost – gryere eller comte – som mellemret, serveret med tynde skiver ristet rugbrød.

De er allerede smagt – finthakket på et stykke ristet brød og en kop the – det smagte fantastisk. En brioche vil  også være godt med smør og hakkede appelsiner. Men ellers skal de bruges i desserter. Da  der er for meget lage – har jeg kogt en del af lagen ind til tyk sirup, som skal bruges i desserter og brødbagning – men det kunne også være godt på surmælksprodukter istedet for honning.

Du skal bruge:

8 ikke for store appelsiner – økologiske

1,4 kg sukker

1 l vand

Vask appelsiner grundigt  prik forsigtigt huller i skallen  – man skal ikke ind i kødet – læg dem i koldt vand, lad stå køligt et døgn, skift vand – gentag i op til 4 døgn stod der i den oprindelige opskrift, efter 2 dage måtte jeg videre.  Jeg tog appelsiner forsigtigt op og lagde dem i en sigte så de kunne dryppe af.

I opskriften stod at der skal bruges et pund sukker til hvert pund appelsin – mine 8 appelsiner vejede 1,6 kg – jeg brugte 1,4 kg sukker.

Sukkeret smeltes over svag varme – rør godt rundt – (i den oprindelige opskrift står at der ikke skal vand i) jeg valgte, da sukkeret det begyndte at blive opløst til sirup at tilsætte vand – jeg tilsatte 1 l vand – kogte godt igennem til jeg havde en tyk sirup. Hæld over appelsinerne. Lad stå til næste dag.

Hæld så saften fra appelsinerne op  i en gryde varm op – (processen i opr. opskrift ville ikke stoppe denne proces skulle gentages over nogle dage!!). Jeg valgte at  tilsætte appelsiner og lade med få et opkog, tog så appelsinerne forsigtigt op og lagde dem  i glas. Siruppen blev kogt ind og hældt over.

Der er for meget sirup lagde – så jeg valgte at koge overskydende lage ind til tyk sirup.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

Desserter21/11-2017 af Dorthe Anneberg

Kirsebær desert

Kirsebær desert med brændte mandler!

Jeg har faktisk fået denne dessert i flere variationer. Denne er lavet efter en opskrift som jeg tror må være min mormors!! Den faldt ud af en kogebog fra 1896! – Jeg har valgt at opgradere og bruge late harvest kirsebær vin fra Frederiksdal. Den kan laves i skål eller portionsanrettet. Den er rigtig dejlig her i vintertiden!

Du skal til 8 personer bruge:

6 dl piskefløde

4-6 spsk sukker – det afhænger lidt af hvilken kirsebær vin du bruger og hvor sød du ønsker den.

2,5 dl kirsebærvin jeg brugte late harvest fra Frederiksdal

6 bl husblas

brændte mandler af 50 g mandler, 50 g sukker og 0,5 dl vand. Du kan finde opskrift på brændte mandler på bloggen -http://www.chiahealth.dk/1294-2/

Pisk fløden let – tilsæt sukker og pisk eller vend det i flødeskummet – pas på det ikke bliver for stift. Læg husblas i blød 10 -15 min. Vrid husblas og smelt over svag varme tilsæt lidt af kirsbærvinen og vend det i flødeskum – vend resten af flødeskum i.

De brændte mandler – der ligger opskrift herpå et andet sted – jeg valgte at hakke dem groft og vende dem i flødeskummet – man kan også have dem som pynt alene. Kom i skål eller portionsglas.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

diverse

Brændte mandler

Brændte mandler

Alle, tror jeg, elsker brændte mandler! De er søde, de knaser – de kan spises som slik. De er lækre uden noget, men jeg syntes endnu bedre hvis du bruger dem i kager og desserter. De holder godt i et lufttæt glas eller dåse – egentlig burde man jo altid have sådan et glas stående! Jeg har her valgt at give en opskrift på en basis version. Men der kan tilsættes smag, du kan tilsætte kanel, citronskal, lidt rom eller kokos – det vil altsammen være noget som vil smage lækkert.

Du skal bruge

2 dl vand

1 dl sukker

2 dl mandler – hele og med skal

Kom vand og sukker på en pande, ved ikke for høj varme smeltes sukker i vand. Rør til det er helt opløst, skru op for varmen, så det koger. Når denne sirup ligende masse koger tilsættes mandler.

Rør rundt i mandlerne – reducer varmen – sukkeret vil så krystalisere rundt om mandlerne – det tager ca. 7-10 min.

Når sukkeret krystalisere er det ikke så nemt at røre rundt, men forsøg og sukkeret begynder nu at smelte igen. Det karamelisere og får en fin mørk farve og denne flydende karamel vil så dække mandlerne.

Nåt sukkeret har fuldstændig karameliseret – og helt flydende, så hældes det hele på et stykkebage papir, læg evt bagepapir på en bageplade. Pas på i denne proces – det er varmt og man kan nemt brænde sig!!

Hvis mandlerne skal bruges som snack – så brug 2 gafler til at skille mandlerne fra hinanden. – Dette skal gøres mens sukkeret er flydende.

Jeg skal bruge mine i desserter – de skal hakkes – det gør jeg med en kød hammer – derfor lader jeg dem blot køle af i et stykke.

Lad mandlerne afkøle til de er helt hårde før du kommer dem i et glas eller lufttæt beholder.

De holder fint i en uges tid.
God fornøjelse og tak fordi du læste med.
brød og kager20/11-2017 af Dorthe Anneberg

Biscotti

Biscotti

Biscotti er en af de kager som findes i rigtig mange varianter. Det er også en af de kager som jeg kan kan forstå, at man vælger at købe – de er gode. Men har du ikke tidligere bagt dem så prøv denne lidt julede opskrift – det er ikke så besværligt og de smager rigtig godt. En af udfordringerne ved at bage biscotti er de skal være sprøde og tørre men de skal ikke være hårde og kedelige.

Du skal bruge:

300 g mel

10 g bagepulver – 2 tsk

220 g sukker

3-4 tsk kanel

korn af en stor stang vanilje eller af 2 små

100 g tørrede abrikoser

100 g hasselnødder

skal af 2 appelsiner – økologiske

4 æg

Opskriften kan nemt halveres.

Sigt mel og bagepulver i en skål. Tilsæt sukker, kanel, og vaniljekorn. Hak abrikoser og hasselnødder og bland i melet sammen med den revne appelsin skræl – man kan med fordel rive appelsinskallen i sukkeret og lad det stå lidt så smagen trænger ud i sukkeret.

Tilsæt så æggene et ad gangen og rør dejen – den skal ikke æltes men blot samles. – Dejen er ikke tør, så kom lidt mel på hænderne når du samler den. Del den i 4-5 stykker og rul/form dem til stænger der lægges på bagepapir. Bag dem ved 185 g i 25 min.

Tag stængerne ud af ovnen og lad dem afkøle lidt. Skær dem så i ca. 1 cm tykke skiver – kom retur på bageplade og bag dem færdige i ovnen ved 120 g i ca. 20 min – afkøl og kom på dåse.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

diverse16/11-2017 af Dorthe Anneberg

Rød spidskålsalat

Rød spidskålsalat

Denne salat er som mange andre salater måske simpel, men den har smag og den passer godt til efterårs menuerne. Om man vælger, at spise oksekød eller svinekød, så er den god ved sidden af – spiser man ikke kød kan er den lækker med et godt stykke brød til.

Du skal bruge:

1/2 rødt spidskål

1  rød grape frugt

1 æble

1 avokado

lidt pinjekerner

lidt tallerkensmækkere til pynt

Dressing:

3 spsk avokado olie

1 spsk æblecidereddike

1 tsk honning

salt og peber

Skær kål i meget tynde strimler – jeg gør det på mandolinjern. Pas på fingererne. Skræl grapefrugt, fjern alt det hvide og skær i stykker, fjern membraner og igen alt det hvide – saften hælder du i dressingen eller blot med ned i skålen sammen med kål. Skær æble i små tern det samme med avokado.

Rør alle ingredienser til dressingen sammen.

Vend dressingen godt sammen med kål, grapefrugt, æble og avokado. Rist pinjekerner på en tør pande. Anret salat i en skål pynt med pinjekerner og tallerkensmækkere.

 

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

brød og kager02/11-2017 af Dorthe Anneberg

Rugbrødslagkage

Rugbrødslagkage.

Jeg har altid syntes at rugbrødslag er noget af det lækreste, om det er til en kop kaffe eller til fødselsdagen hvor der drikkes champagne til eller om det er som dessert – den smager godt til det hele. Alt efter årstid kan man ændre fyld.

Jeg vælger at tilberede min rugbrødslagkage i rugbrødsform. – Til kagen som jeg har bagt har jeg brugt en lille form – men den kan selvfølgelig også tilberedes i en springform – kagen her rækker til ca. 6 personer.

Du skal bruge følgende:

3 æg

60 g sukker

100 g revet tørt rugbrød – det skal være uden rugbrød uden kerner.

1/2 spsk kartoffelmel

1 tsk bagepulver

25 g hakkede mandler

25 g hakkede hasselnødder.

4 dl fløde

marmelade elle sylt – jeg brugte blåbær. Kirsebær marmelade smager også  virkelig godt i kagen.

Æggene deles – æggeblommerne piskes hvide og luftige med sukker. Rugbrødet rives og blandes sammen med kartoffelmel, mandler, hasselnødder og bagepulver – og vendes i æggemassen. Hviderne piskes stive og vendes forsigtig i massen.  Massen kommes i den smurte form, jeg har brugt en rugbrødsform, men det kan lige så godt være en springform. Bages i ca. 45 min ved 180 grader. Afkøles og deles på midten.

 

Pisk fløden stiv og vend nogle skefulde af god sylt eller marmelade i -jeg har brugt en hjemmelavet blåbær sylt. Læg kagen sammen og pynt evt. med lidt friske bær.

Man kan også blot smøre marmelade på bundene og komme flødeskum ovenpå.

Blåbær sylt

225 gr blåbær
125 gr sukker
1 citron

Hæld blåbær i en gryde og kog dem op ved svag varme.
Skræl citron og kom et par tynde skaller af i citronskallen i gryden – citronskallen fjernes iden marmeladen skal bruges.
Når bærrerne bruser tilsæt så sukker og kog uden låg i 15-20 minutter.
Sluk for blusset og lad syltetøjet afkøle.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

Forretter27/10-2017 af Dorthe Anneberg

Hummersalat

Hvis man skal tilberede en lidt festlig middag med forret. Er denne hummersalat et godt bud – man kan skifte hummer kød ud med hummerhaler eller krebse haler. Ligesom stenbidderrogn kan udelades. Jeg har for mange år siden, af en gammel fisker lært, at en dressing til skaldyr alene skal bestå af god mayonaise rørt med lidt ketchup, salt og peber. Faktisk har jeg holdt fast i det – dog har jeg ændret lidt – jeg bruger ikke ren mayonaise men tilsætter cremefraiche 38% eller hvis mere fedtfattigt så græsk yoghurt 10 % .

Du skal til 6 personer bruge:

2 store hummer

200 g stenbidder rogn

2 spsk mayonaise – evt hjemme rørt – det skal være god mayonaise.

1-1,5 dl cremefraiche 38% eller græsk yoghurt 10%

2-3 tsk ketchup

2-3 tsk citronsaft

salt og peber

1 æble

dild til pynt

Rengør den kogte hummer og skær i grove tern – gem lidt skær lidt pæne skiver af hale stykket og gem til pynt. Kom stenbidderrogn i en sigte, således, at de ikke er for ‘våde’.

Rør mayonaise med creme fraiche – tilsæt 2 tsk ketchup, citronsaft, salt og peber, smag til så du har en let dressing med en mild smag.

Æble vaskes, og lige før servering – skæres blomsten af æble og der skæres der tynde skiver af æble – på mandolin jern- fjern kernehus. læg 2-3-4 skiver æble alt efter hvor tynde de er, på tallerken. Bland hummerkød og stenbidderrogn i dressingen og anret ovenpå æbleskiverne. Pynt med lidt dild. Server med et stykke ristet brød – gerne brioche.

Man kan skifte hummerkødet ud med krebsehaler eller eller hummerhaler. Stenbidderrogn kan udelades.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Hovedretter24/10-2017 af Dorthe Anneberg

Kartoffel – porre suppe ‘den fattige kones suppe’

Kartoffel – porre suppe.

Det blæser og regner – det er rigtig efterår og vi taler om supper og vi tilbereder supper. Der er mange slags og de er gode – den mest enkle måske er denne suppe også kaldet ‘ den fattige kones suppe’ – den smager fantastisk. Jeg syntes faktisk det er lidt utroligt, at man med få ingredienser kan frembringe en så fin smag!

Du skal til 4  personer bruge følgende:

3-4 porre

4-5 store kartofler – jeg bruger vildmose kartofler

oliven olie

et par kviste frisk timian

1-1,5 l vand

salt jeg bruger sydesalt

Rens porre og kartofler – skær porrerne i skiver og kartoflerne i grove stykker. Varm olie op i en gryde, tilsæt porre og sauter – de må ikke blive brune, tilsæt kartofler og rør godt rundt tilsæt vand så det dækker ca. 1 liter – tilsæt også timian kviste – husk at ‘grene’ skal fiskes op senere. Kog til det er mørt ca. 45 min.

Smag til med salt – du kan nu vælge at servere suppen med hele stykker kartoffel og porre skiver eller blende den og servere en jævn suppe. Server med landbrød eller en skive rugbrød til. Pynt evt med lidt frisk timian.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

Forretter23/10-2017 af Dorthe Anneberg

Ostesoufflé til forret med svamperagout.

Ostesoufflé

Ostesoufflé hører, syntes jeg, efteråret til. Man kan servere til en forret eller som en osteret efter de dejlige vinter retter. Eller som en selvstændig ret. Man kan også prøve noget helt andet, at servere sammen med en svampe ragout – om man har hentet svampene i skoven eller købt dem i supermarked ændrer ikke på, at det smager godt. Jeg har i min ret valgt, at komme hummerkød i ragouten, det er ikke nødvendigt. Hummerkødet kan helt udelades eller erstattes med hummerhaler. – Alt efter hvad retten skal anvendes til må man justere lidt på mængde af svampe.

Til 4 personer skal du bruge:

Soufflé:

20 g smør

1/2 dl hvedemel

11/4 dl mælk

50 g reven lagret os

3 æggeblommer

3 æggehvider

1 tsk citron saft

reven muskat nød

salt og peber

Til ragout skal du bruge

ca. 300 g blandede svampe, jeg brugte kantareller og østershatte

1 stor hummer skåret i grove stykker

smør til at stege i

lidt hvidvin

lidt fløde

citronsaft

salt og peber

evt persille til pynt

Smelt smøret kom melet i og rør/pisk grundigt, så du har noget der ligner en melbolle, tilsæt mælken – hvis du er bange for ikke at kunne styre blandingen uden klumper, så varm mælken før den tilsættes. Kog godt igennem – tag gryden af varmen tilsæt reven ost rør godt, tilsæt så æggeblommer, salt, peber og muskatnød – rør godt og smag til. Pisk æggehviderne stive og tilsæt lidt citronsaft. Vend denne ‘marengs’ i ostemassen.

Smør 4 portionsforme med smør og fyld med ca. 3/4 – bag dem ved 200 g i ca. 12 min. De skal serveres straks. Husk man venter på soufflé! Så ragouten skal være klar.

Rist svampe på en tør pande, hvis de er frisk plukket, så de lige får lov at smide vandet, tilsæt smør, salt og sauter, tilsæt lidt hvidvin og kog i gennem, tilsæt så hummerkød skåret i ikke for små stykker.

Gem evt lidt hummerkød til pynt. Tilsidst tilsættes lidt fløde bare for at samle retten, smag til med salt, peber og lidt citron saft – anret og pynt med lidt persille og hummerkød serveres sammen med soufflén.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

brød og kager21/10-2017 af Dorthe Anneberg

Brownies med kirsebær og nødder.

Brownies

Det er efterår – der er masser af nødder, i kagerne smager de godt og de passer dejligt til chokolade. Kager med chokolade passer til rigtig meget – skal man lave dessert tallerkener eller lidt til kaffen eller til et glas portvin, så passer det. Der findes et utal af opskrifter – denne jeg har tilberedt her er som konfekt og lidt fugtig. Den holder godt – jeg har valgt at overtrække den men det er bestemt ikke nødvendigt.

Du skal til en bradepande pande ca. 20×30 cm  eller 1 stor springform bruge:

250 g usaltet smør

200 g mørk chokolade 70% chokolade

150 g tørrede surkirsebær eller tranebær

150 g grofthakket nødder – valnødder eller hasselnødder

80 g kakaopulver – brug god kvalitet

65 g sigtet mel

1 tsk bagepulver

350 g sukker

4 store æg

Til glasur skal du bruge:

100 g flormelis

3 spsk vand

100 g chokolade

50 g smør

Smelt smør og chokolade sammen ved lav varme hvis du ikke er fortrolig med at arbejde med smeltning af chokolade, så gør dette over vandbad. Når chokolade er smeltet, så rør kirsebær og nødder i. Bland kakaopulver, mel, bagepulver og sukker i en skål – rør det så i chokolade massen og rør rigtig godt. Rør æggene i et af gangen, rør godt dejen skal være jævn og fin blød – kan man bruge ordet silkeblød om dej – så er det her det skal anvendes.

Beklæd en bradepande – ca. 20 x 30 cm en stor springform kan også anvendes men selvfølgelig får man ikke finde ens firkanter, når der skal skæres ud – jeg brugte en lille rund tærte form og en rektangulær tærte form.

Kom dejen i formen og bag ved 180 g i ca 25-30 min. Den må ikke få for meget – hvis du stikker en strikkepind/nål i må der gerne lige hænge lidt ved. Lad kagen køle helt af i formen.

Skær i firkanter og kom evt glasur på. Glasuren røres af flormelis med vand i en gryde. Smelt chokoladen og rør den og smørret i flomelis sirupen – pas på den ikke skiller – hvis den skiller så varm og tilsæt lidt vand. Er den for tynd tilsæt lidt mere smeltet chokolade. – kom lidt glasur på hver stykke – eller kom glasuren på kagen og afkøl og så skær i passende stykker.

Kagen er rigtig god at fryse – så man kan fryse i mindre stykker og først når den skal bruges kommes glasur på.

 

Tak fordi du læste med og god fornøjelse

diverse18/10-2017 af Dorthe Anneberg

Hjertesalat med rød spidskål og appelsinkogte abrikoser

Hjertesalat med rød spidskål og appelsinkogte abrikoser

I vintermånederne spiser nogen af os mere tung mad – en god salat er godt tilbehør. Denne hvor der både er lidt bid og lidt sødme er rigtig dejlig. Denne er med appelsinkogte abrikoser og en dressing af appelsinsirup rørt med lidt olivenolie. Ikke alene til de tunge retter er den god men også til et stykke blåskimmel ost smager den godt.

Du skal til 4-6 personer bruge ca.

15 tørrede abrikoser

3/4 l appelsinsaft – du kan presse frisk saft eller du kan købe noget god appelsin saft.

3-4 hoveder hjertesalat

1/4 rød spidskål eller rødkål fint snittet

ca. 1 dl olivenolie

salt og peber

Sæt abrikoser i blød i appelsinsaft – ca. 1 døgn. Kog derefter abrikoserne i saften – det tager ca. 40-50 min – de skal være helt bløde. Når de er bløde tages abrikoserne op af saften med en hulske.

Saften koges så ind til den er tyk sirup. Afkøl både abrikoser og sirup.

Salaten rengøres og tørres og skæres evt. i lidt mindre stykker.

Salaten vendes med snittet rød spidskål eller rødkål og anrettes så med de afkølede abrikoser. Appelsinsiruppen røres med olivenolie og salt og peber. Den hældes så over salaten.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Desserter16/10-2017 af Dorthe Anneberg

Solbær bavarois

Solbær bavarois

Dessert skal der til og der er desserter som bare har letheden og friskheden ovenpå en middag. En af mine favoritter er denne bavarois, som jeg vender tilbage til – den kan nemt tilberedes med anden smag – men solbær er bare det som jeg syntes passer bedst. Desserten kan enten laves i en større form eller i små forme – man kan så bruge den alene eller på en dessert tallerken!

Du skal til 6 personer bruge:

4 spsk mælk

100 g sukker

2 bl husblas

5 dl fløde

solbærkompot  af 250 g solbær og 100 g sukker

evt lidt creme de cassis

Start med solbærpuren – kog 250 g solbær med 100 g sukker.

Udblød så husblas i koldt vand.

Varm mælk med ca. halvdelen af sukker – varm så sukkeret er smeltet. Kom husblassen i så den smelter – vend ca. 200 g solbær pure i – gem resten. Når puren er afkølet – så piskes fløden stiv – jeg gør det altid i hånden for at få en luftig flødeskum- pisk også det resterende sukker i flødeskummet.

Vend solbærpuren i flødeskum og kom massen i enten en form eller i cyliner forme så man kan servere portionsanretninger. Hvis du bruger en form så beklæd med film så den er nem at få ud.

Varm lidt af solbærpuren med lidt creme de cassis – passer det gennem en sigte og hæld det over lige før servering! Denne dessert er enkel – men man skal lige have en god føling med flødskummet så desserten ikke bliver for stiv men heller ikke for blød!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

 

brød og kager13/10-2017 af Dorthe Anneberg

Lagkage med valnødder og chokolade

Lagkage med valnødder og chokolade.

Det er lige årstiden, hvor valnødderne er klar. En fin måde at bruge nogle af dem på er i denne lagkage. Lagkagen er for mig ganske traditionsfyldt. Har kørt langt for at komme til Svinkløv badehotel, bare for at drikke kaffe og et stykke af denne kage. Mens vi venter på at Svinkløv igen åbner, så må vi selv bage kagen. Jeg har justeret lidt i den oprindelige opskrift som måske findes mange steder men den fortjener, at blive bagt så her er den.

Du skal bruge

4 æg

100 g sukker

100 g hvedemel

2 tsk bagepulver

5-7 dl fløde

125 g valnødder

125 g sukker

125 g god mørk chokolade – jeg bruger 70%

1 tsk nescafé

flormelis

valnødder til pynt

evt lidt rom eller sherry

Æg og sukker piskes hvidt – så det er rigtig luftigt. Bagepulver blandes med hvedemel og kom det gennem sigte i dejen og vend forsigtigt rundt. Fordel massen i 3 forme eller smør dejen ud på bagepapir hvor du har tegnet en cirkel ca. 24 cm. Bag bundene i ca 12 min ved 200 g hold øje med dem de skal være fine lysebrune.

Valnøddebrud – Smelt 100 g sukker på panden og tilsæt 100 g valnødder -jeg varmer valnøddekerner i ovnen bare 5-6 min de skal ikke ristet – men jeg syntes de er nemmere at arbejde med i den varme sukkermassen og det giver bedre smag, vend godt rundt i sukker massen så alle valnødder er dækket af karamel. Hæld på bagepapir og afkøl – når det er koldt hakkes i mindre stykker. Har du en kødhammer kan du i en plastpose og et par slag så har du knust karamellen. Det skal ikke være for fint.

Pisk fløde til skum – du kan justere mængden af fløde skum – jeg bruger nok ret præcist 6 dl – tilsæt valnødder og groft hakket chokolade og fordel på de 3 helt kolde bunde – det kan gøre dagen før de skal bruges. Du kan med fordel bruge kageplast som du sætter på indersiden af en springform, for at sikre at kagen ikke bliver ’skæv’. Man kan komme lidt rom eller sherry på bundene.

Bland Nescafé med kogende vand og rør det til en stærk kaffe. Tilsæt kaffen lidt af gangen i flormelis – til du har en god konsistens – smør massen på lagkagens top og pynt med valnødder.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager11/10-2017 af Dorthe Anneberg

Æblestænger

Æblestænger.

Det er efterår – der er fine æbler og gærdeje kan være fantastiske. – Når gærdeje er tilberedt med kærlig hånd og de har fået lov til at udvikle sig så er det en dejlig smag man kan frembringe i kage, som er godt til en kop kaffe eller the! Dejen som jeg bruger til mine æble stænger kunne nemt bruges til andet bagværk, men i dag er det æblestænger.

Du skal bruge følgende:

ca. 500 g hvedemel helst med højt gluten indhold

12,5 g gær – 1/4 pakke

2,5 dl kold mælk

1 stort æg

40 g sukker

1 tsk salt

2 tsk kardemomme

150 g koldt smør

til fyldet skal du bruge

100 g blødt smør

100 g sukker

150 g marcipan

3-4 æbler

kanel

æg til pensling

perlesukker og hakket mandler eller mandel flager.

Opløs gær i mælken, tilsæt æg, salt, kardemomme rør og tilsæt det meste af melen – ælt grundigt, dejen skal være glat og smidig – husk at melmægden altid kun er ca. – når du har en fin dej – så skal det kolde smør tilsættes – skær i tynde skiver – drys smørret med lidt mel og ælt det så ind i dejen – til den igen er smidig og glat. Har du røremaskine, så er det meget nemt, at bruge denne til dejen.

Stil dejen til hævning køligt eller koldt sted gerne i op til 24 timer – skal det gå hurtigere kan du lade den hæve ved stuetemperatur i 4-6 timer.

Rør det bløde smør med sukker og marcipan – det er nemmest at rive marcipanen-du skal have en ensartet masse. Æblerne deles og kernehus fjernes – jeg valgte at skrælle min æbler – hvis skrællen er pæn er det ikke nødvendigt. Skær æblerne i tynde skiver.

Del dejen i 2 og rul ud til 2 rektangler ca. 25 X 40 – du kan også dele dejen i 3 og så rulle ud til ca. 20 X 30. Del fyldet i 2 og smør det midt på dejstykkerne og læg æbleskiverne tæt ovenpå – drys til slut æblerne med lidt kanel. Fold de to kanter ind over fyldet og læg stangen på bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg og drys med mandler og perlesukker. Klip eller skær forsigtig et 4-6 snit i stangen. Lad dem efterhæve i ca. 40 – 60 min.

Sæt stængerne i en meget varm ovn 250 g – og sprøjt evt. lidt vand i ovnrummet. Skru ned til 200 g og bag dem i ca. 20-25. min

Tag dem ud og afkøl – de er også gode at fryse! Men har du håndværkere, så er der ikke så meget til fryseren, men du har glade håndværkere!

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

brød og kager08/10-2017 af Dorthe Anneberg

Surdejsbrød med durummel.

Surdejsbrød med durummel

Jeg bager rigtig meget brød og har altid mindst en surdej i køleskabet – ofte på rugmel. Når jeg skal bage hvidt brød, så starter jeg med en fordej og ganske lidt gær. Jeg holder af brød med smag og sprød skorpe det har dette men det har også den gode seje krumme! Det tager tid men det er ventetiden værd. Heldigvis kan du starte – holder din tidsplan ikke så kan du ændre lidt ved hjælp af temperaturer!

Du skal til 2 brød bruge følgende:

Fordej

5 g gær

2 dl lunkent vand

1 spsk kærnemælk – brug gammeldags god kærnemælk

75 g durummel

75 g hvedemel – jeg bruger manitoba

Til dejen skal du bruge:

5 dl vand

250 g durummel

3 spsk olivenolie

2 tsk salt

1 tsk honning eller sukker

ca. 500 g hvedemel – igen jeg bruger manitoba

Fordejen af 5 g gær, 2 dl vand, kærnemælk, hvedemel 75 g og durummel 75 g – røres sammen i en skål. Dæk skålen med et klæde eller med film – hvis du bruger film så prik et par huller. Fordejen vil boble og falder så til ro og så er du klar til til næste trin. Du kan sætte i køleskab eller lade stå på køkken bordet. Alt efter hvor varmt den står så tager det fra ca. 16 – 24 timer.

Kom så fordejen i en stor skål eller i røre skålen hvis du bruger røremaskine. Tilsæt resten af ingredienserne, 5 dl vand, 250 g durum mel, 3 spsk olie, 2 tsk salt, 1 tsk honning og ca halvdelen af hvedemelet. Ælt, hvis røre maskine ca. 4-5 min og i hånden lidt længere tid ca 10 min – du tilsætter mel så dejen netop slipper, du skal ikke have en tør dej. (Hvis du vil have en hvid surdej er det nu du tager ca. 200 g fra og kommer i et glas med låg og gemmer i køleskabet).

Dæk nu dejen igen med klæde eller film med huller i, så dejen får lidt luft, lad den hæve ca. 3 timer ved stue temperatur eller du kan sætte i køleskab natten over.

Tag dejen ud af skålen på et mel drysset bord – del i 2 – ikke noget med at ælte. Læg brødene på en bageplade bekældt med bage papir eller i brød form. Efterhæv i ca. 20 min.

Drys brødet med durummel og skær rids med en skarp kniv eller barberblad. Sæt i ovnen ved 250 g – sprøjt evt vand i ovnrummet skru ned til 225 grader bag i 15 min – skru ned til 200 g bag i ca. 10-15 min. afkøl.

Man kan pensle med æg eller kold kaffe – men jeg kan lide den matte overflade -velbekomme!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

brød og kager06/10-2017 af Dorthe Anneberg

Knækbrød med chia frø og de gamle melsorter

Knækbrød med chia frø og de gamle med de gamle melsorter

Jeg bager knækbrød – i mange versioner – det er godt som snack, det er godt til en kop the og det passer til osten. Det holder godt i et tætlukket dåse. Jeg havde på et tidspunkt købt en knækbrødsblanding hos Falslev gård mølle – men ingen chia frø og det skulle i. Nu køber jeg forskelligt mel og blander selv – man kan bage knækbrødet med andre slags mel.

Du skal bruge

400 g svejderug

200 g scalinhvede

150 g ølandshvede

50 g solsikkekerner

75 g hørfrø

75 g sesamfrø

50 g chia frø

1 dl olie

3 tsk salt

5,5 – 6 dl vand

Du kan evt lige komme kerner i foodprocessor og kør puls et par gange – bar så de største kerner knuses – men det skal ikke være fint mel. Det er ikke nødvendigt. Det hele blandes og vand tilsættes – dejen skal ikke være knas tør – den må godt lige være lidt klistret – så gem lidt mel og juster. Dejen kan med fordel laves på røremaskine.

Skær dejen i 3-4 stykker alt efter hvor store dine bageplader er. Rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir – brug rigeligt mel i udrulningen – og rul tyndt ud! Skær med skarp kniv nogle rids – du skal ikke skære igennem. Man kan vælge at gøre det fint og ens stykker eller bare i forskellige størrelse! – Du kan så nemt knække brødet når det er bagt.

Sæt i ovnen på 200 g og bag i ca. 17-20 min – knækbrødet skal have lidt farve.

Afkøl og bræk i stykker – opbevares i tætsluttet dåser.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Hovedretter05/10-2017 af Dorthe Anneberg

Hokkaido suppe

Hokkaido suppe

Det er efterår og der er så mange dejlige grøntsager ikke bare i butikkerne men også ude ved de små vejboder. En de ting der lyser op er de fine orange hokkaido græskar. Og de lyser ikke bare op de smager  også rigtig dejligt. Denne suppe er rigtig enkel – man kan vælge at komme forskellige grøntsager i og man kan udskifte alt efter hvad der er i grøntsags skuffen eller hvad man kan lide af smag! Jeg har valgt at have lidt karry og en hel del ingefær i – det kunne også have været chilli som smags giver.

Til suppen jeg har tilberedt, den rækker rigeligt til 4 personer, skal du bruge:

1 mellestor Hokkaido græskar

2 mellemstore kartofler

1 porre

1-2 gulerødder

1 løg

1 stykke ingefær ca. 4 cm skåret i små stykker

2 æbler jeg brugte aroma

lidt frisk timian – jeg brugte orange timian

1 l vand hvis du ikke er vegetar kan man bruge kyllingefond

evt. lidt fløde

1 tsk god karry

salt/peber

olie til stege i

ristede græskarkerner til pynt

Vask og skræl grøntsager – skær dem i mindre stykker.

Varm olie i en stor gryde – svits karry a i olien og tilsæt det hakket løg – det skal ikke brune men lige snurres – tilsæt så de øvrige grøntsager og snur dem rundt i olien – til sæt så vand ca. 1 l, eller kyllingfond.

Lad det simre i ca. 1 time.

Har du en stavblender – så kør nu suppen til en jævn masse – du kan også gøre det i en foodprocessor har du ingen af dele -så si suppen – husk at gemme suppen – pisk grøntsagerne til mos og tilsæt lidt af suppen af gangen, mens du pisker fortsæt til du har en jævn suppe. Kog suppen forsigtig op – tilsæt evt. lidt fløde hvis du vil have suppen mere cremet. Smag til.  Kom på varme tallerkener og pynt med ristede græskarkerner. Server evt. sammen med valnød boller.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

 

 

diverse04/10-2017 af Dorthe Anneberg

Græskar humus

Græskar humus

Jeg er rigtig glad for humus specielt syntes jeg avokado humus er rigtig godt.  Det finder du opskriften på i et andet opslag. Jeg tænkte at græskar som lige nu sælges overalt ville være godt i humus. Det skulle prøves det blev og det er ikke sidste gang det skal tilberedes. Det er blidt i smagen og er godt som tilbehør, men også godt på et stykke smørrebrød f.eks en tomatmad.

Du skal bruge – (en relativ stor portion)!

400 g kikærter

200 g græskar

2 spsk tahin

citron

1/2 -3/4 dl olivenolie

citron

1-2 fed hvidløg – kan udelades

evt ristede kikærter til pynt

Man kan godt bruge kikærter fra dåse, men jeg syntes dem man selv ligger i blød og koger er meget bedre – de lægges i blød i ca. 12. timer og koges i ca. 30 min. husk at gemme noget af kogevandet til humusen.

Skræl et stykke græskar og skær i mindre stykker, kom dem på bagepapir og dryp lidt olie og drys med salt, bag i ovnen ved 200 g ca. 20 min alt efter hvor store stykkerne er. Mærk om de er møre afkøl. Du kan sammen med græskarerne komme en håndfuld kogte kikærter som også har fået lidt olie og salt – du skal blot tage dem ud når de er ved at blive brune -ca. 15 min. De er gode til pynt.

De kolde kikærter – hvidløg tahin blendes – tilsæt citronsaft, olivenolie – blend og tilsæt evt væde, det vand du har kogt kikærterne i – så du har en jævn masse, til sæt så de kolde græskar og blend igen – smag til med salt og peber. Anret og pynt med de ristede kikærter og evt lidt reven græskar. Den humus er mild og smager godt som til behør til f.eks. fisk men også på et stykke smørrebrød med f.eks tomat er den god.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

diverse03/10-2017 af Dorthe Anneberg

Grønkålsalat med mango og æble!

Grøntkålsalat med mango og æble

Det er efterår og de danske kål er så fine – man kan tilberede dem på et utal af måder. Jeg har her valgt at give en opskrift på en enkel salat.  Grønkåls salat er altid godt, specielt hvis man kan få den rigtig frisk. Jeg køber ved vejboder hvor man køber en hel stok!. Denne salat har jeg valgt at tilberede med bl.a tørret mango og dressingen er rørt med lidt mango chilli. Salaten passer godt til et stykke kød eller grillet fisk og spiser man ikke kød/fisk – så er den dejlig mættende med et godt stykke brød til f.eks. valnødde boller – du finder en opskrift valnødder boller et andet sted på bloggen.

Du skal til  2 personer bruge ca.:

2-3 blade grønkål

1 æble

tørret god mango – eller frisk mango – jeg brugte tørret ca. 3/4 dl

valnødder groft hakket ca. 1/2 dl

mango chilli sauce

valnødde olie

citronsaft

dijonsennep

honning

salt og peber

Skyl og tør grønkål – fjern den grove stængel. Har du food processor kan du køre pulse et par gange – pas på det ikke bliver for fint – du kan nemt hakke det groft med en skarp kniv. Bland grønkål, med æble og mango.

Rør en dressing af lidt mango chillisauce, valnødde olie, citron saft, lidt dijon sennep, lidt honning, salt og peber. Dressingen skal have lidt syre men med sødme – smag dig frem.

Kom dressingen over kålen pynt anret og pynt med valnødder.

brød og kager02/10-2017 af Dorthe Anneberg

Valnøddeboller med chia frø

Valnøddeboller med chia frø

Lige nu er der valnøder friske og fine i smag. Der findes mange opskrifter på valdnøddeboller! Denne er nem og der er god smag. Jeg husker opskriften tilbage i start 80’erne – jeg bagte dem og sjovt nok, så fandt jeg opskriften på en lap papir – min mors håndskrift – dette var en af de få opskrifter min mor fik af mig. Jeg har ændret lidt i opskriften fra 80’erne. Vi brugte ikke chia frø den gang.

Du skal til ca. 25 boller bruge

6 dl vand

25 g gær

1/2 dl olie – jeg brugte valnød olie

1 spsk salt – jeg brugte sydesalt

250 g rugmel

ca. 600 g hvedemel – jeg brugte ølandshvede

3 spsk chia frø

100 g grofthakket valnødder

Kom vand, olie, salt og gær i en skål – opløs gæren tilsæt rugmel og rør godt rundt – lad hvile i 20-30 min. Tilsæt 200 -300 g hvedemel sammen med chia frø og de grofthakket valnødder. Tilsæt nu så meget mel, at dejen slipper men den må ikke være for tør! Ælt grundigt – har du røremaskine kan du med fordel bruge den.

Dæk dejen med et fugtig klæde – jeg lod den hæve i ca. 6 timer ved 14 grader – den skal hæve så den er luftig ca. dobbelt størrelse. Du kan også reducere gæren 12-15 g og lad den hæve i køleskabet natten over eller du kan bruge 50 g gær og lad hæve i ca. 1-2 timer ved stuetemperatur.

Beklæd bageplade med bagepapir – form boller og sæt på pladen. Lad bollerne hæve ca. 30-45 min. Varm ovnen til 250 g. Sæt bollerne i ovnen og bag dem ca. 15-18 min.

Man kan give bollerne et drys durum mel det gør at de bliver lidt mere sprøde man kan også sprøjte lidt vand i ovnrummet – det giver også sprød overflade.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

diverse29/09-2017 af Dorthe Anneberg

Rønnebær gelé med æbler

Rønnebær gelé med æbler.

Det er nu, jægerne begynder, at planlægge jagter. Jeg tænker mere over hvad skal der serveres til de dyr der kommer hjem. En af de ting der passer rigtig godt til vildt er rønnebær gelé men det smager altså også godt til f.eks. gris eller lam. Smagen er let bitter – jeg tilbereder med lidt æble for at få en lidt  mildere smag. Husk at æblerne ikke må være for modne. Jeg havde plukket rønnebær og lagt i fryser. Jeg har også valgt at tilberede en lidt større portion. Dobbelt af den jeg giver i opskriften her!

Jeg har taget udgangs punkt i min mors opskrift!

Du skal bruge følgende:

500 g rønnebær

ca. 500 g sukker

500 g æbler

evt konserveringsmiddel eller spiritus.

Rengør rønnebær og skyl dem – du kan sagtens opbevare dem i fryser – det har jeg gjort.

Kom rønnebær og æbler som er skåret i mindre stykker, ikke skrællet, blot er stilk, blomst og kernehus fjernet, i en gryde – tilsæt ca. 3 dl vand hvis du bruger 500 g rønnebær og lidt sukker – ca. 1/2 dl – kog op ved svag varme og lad det koge i ca. 30 min.

Har du saft pose så skal saften gennem denne – husk at vrid den i ‘kogende vand’ – jeg bruger en løst vævet hør serviet! Lad saften løbe igennem – husk det meste pektin sidder i den sidste saft, så det er vigtig, at få det hele med. Mål saft og lad det koge godt op i nogle min. Tilsæt så 500 g sukker pr 1/2 l saft. Lad så igen koge blot nogle få min.

Hvis skum på gelen, så skum. Du kan tilsætte konserveringsmiddel – jeg gør det ikke – jeg skolder mine glas og skyller i rom eller cognac!. Kom gelén på de rengjorte glas lad så med et viskestykke over og tilbind dagen efter. Smagen er letbitter men det smager helt fantastisk – nu venter jeg bare på dårdyret eller rådyret!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

diverse28/09-2017 af Dorthe Anneberg

Grov ‘Ymerdrys’!

Grov ymerdrys eller rugbrødsrasp med hasselnødder.

Når vi bager så bliver der er rester, så vi skal finde ud af, hvad kan man  bruge det sidste af rugbrødet til – når der nu er et nyt i ovnen. Jeg kan ikke lide at smide rester ud – jeg har brugt tid på at tilberede og har også brugt energi på, at få det til at smage godt. Jeg har før skrevet om hvordan jeg bruger rugbrøds rester til rugbrødschips. Men nu skulle det være noget andet. Rugbrøds rasp- jeg har mange kerner i brødet, det skulle udnyttes. Jeg har valgt at tilsætte hasselnødder og honning.

Det smager så godt – om det er på surmælksprodukter til morgenmad eller til æblekage, ‘Brudepige med slør’.

Du skal i al sin enkelhed bruge en rest rugbrød – skær i mindre stykker – i foodprocessor sammen med hasselnødder – kør det så det er det er groft hakket. Kom det på en plade beklædt med bagepapir. Kom lidt honning over – det er nemmest at bruge flydende honning. Sæt i oven ved 170 grader – du skal vende rundt i det nogle gange undervejs. Hvor længe det skal have kommer helt an på hvor tørt dit rugbrød er. Mærk og smag – også om der nok honning på – det skal knase – det skal have lidt sødme over sig. Jeg have en stor portion – og mit brød var relativt fugtigt – det var i oven en god time. – Når det er afkølet så bliver det lidt mere sprødt! Lad det afkøle helt inden du kommer på tætlukket dåser.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager24/09-2017 af Dorthe Anneberg

Mormoræblekage!!

Mormoræblekage!

Solen burde stå lavt på himlen – det er sensommer. Men igen i dag er det en dag hvor solen ikke rigtig vil komme frem. Heldigvis, selvom vejret ikke er det bedste, er de danske æbler her. Har man ikke selv dem i haven, så kan man være heldig, at finde nogle fine ude ved de små vejboder. Jeg har til min æblekage valgt at bruge gråsten æbler.

Jeg har en rektangulær form 17 X30 cm – men du kan bage i stor springform ca. 26 cm – min kage er relativ høj – den kunne være bagt i en lidt større form!

Til kagen skal du bruge følgende:

250 g smør

250 g sukker

3 store æg

300 g mel – jeg brugte ølandshvede

2 tsk bagepulver

1/2 tsk kardemomme

3/4 dl mælk

5-6-7 æbler – det kommer an på størrelse – jeg brugte gråsten – ikke så store! Jeg brugte 6 æbler.

perlesukker til drys – har du ikke perlesukker så kan alm. sukker bruges.

Smørret skal smeltes. Æg og sukker skal piskes rigtig godt – så du virkelig har en fin og luftig blanding. Det smeltet smør tilsættes. Vend så de tørre ingredienser i – mel, bagepulver og kardemomme. Rør forsigtigt og vend tilsidst mælken i dejen også dette gøres forsigtigt.

Fordel dejen i formen som skal være godt smurt – en lille bradepande eller en stor springform.

Skræl æblerne og skær dem i både ikke for tykke stykker – læg dem tæt oven på dejen og tryk dem forsigtigt i – drys med perlesukker. Sæt kagen i ovnen og bag den ved 175 grader i ca. 40 til 50 min alt efter hvilken form du bruger den skal være pæn brun –  den skal slippe kanterne -mærk om den føles bagt – stik evt. en strikkepind i og se om der er dej på.

Kagen kan spises uden noget til men den kan også spises med creme fraiche – i 70’erne skulle alt serveres med creme fraiche!! Man kunne også servere flødeskum til.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager21/09-2017 af Dorthe Anneberg

Boller med chia frø! Langtidshævet

Boller med chia frø

Der findes masser af godt brød og boller hos bagerne – men der er nu ikke noget som duften af friskbagte boller. Disse som jeg har bagt her er sprøde og rigtig gode til morgenbordet i weekenden. Dejen kan tilberedes om aftenen og de kan så bages næste morgen.

Jeg bager en dobbelt portion – de er gode at have i fryser! Du skal til 12-15 stk bruge:

5 g gær

1,5 dl kærnemælk

3 dl vand

100 g spelt mel

100 g durum mel

1 spsk salt – jeg bruger flagesalt

2 spsk chia frø

ca. 350 g hvedemel jeg brugte sigtet hvedemel vil du have dem lidt lettere kan du med fordel bruge pizzamel eller det mel der heder 00.

Rør gæren ud i kærnemælk og vand, tilsæt salt, spelt mel og durum mel – har du røremaskine så kan du bruge denne – rør dejen enten på maskine eller med ske så du har en jævn dej – lad så 10-20 min. Tilsæt så salt, chia frø og hvedemel – du skal røre, igen hvis du ikke har røremaskine, så ælt når du ikke kan røre længere – dejen skal være fast men den skal kun lige akkurat kunne slippe fingere – jo blødere dej du har jo bedre luftige boller. Hvis du rører på maskine gælder det samme, rør til dejen lige akkurat slipper kanterne. Lad dejen hæve koldt gerne i 8-10 timer – altså gerne natten over.

Når du skal bage, så brug mel på hænderne knib stykker af dejen som du former til boller – hvis din dej er lidt våd så husk blot, godt med mel på hænderne! kom dem på en plade med bagepapir. Lad dem efterhæve 1-2 timer. Sæt ovnen på 250 grader. Du kan klippe et lille kryds i hver bolle og et lille drys durum mel – eller du kan lade dem ’springe’ så de revner af sig selv. Sæt bollerne i ovnen og sprøjt lidt vand i ovn rummet. Skru ned for varmen 220 grader. Bag dem i ca. 17-20 min. Du kan sprøjte vand i ovnrummet et par gange – det gør dem ekstra sprøde. Lad bollerne køle til af på bageristen.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

 

Desserter15/09-2017 af Dorthe Anneberg

Blommetrifli med rugmakroner og råcreme

Blommetrifli

Det er sæson for blommer – der findes mange forskellige sorter. Om du vælger grønne reine claude blommer, svedskeblommer eller viktoria blommer er ikke afgørende, for en god blomme trifli. Skal du have en rigtig lækker trifli, så prøv at tilberede dine egne makroner – jeg tilbereder rugmakroner. Jeg har en rigtig nem opskrift på bloggen http://www.chiahealth.dk/rugmarkroner/

Blomme kompot skal tilberedes – rengør blommer skær dem i halve og fjern stenen – kom dem i gryden – ca. 1 kg – har du flere kan du tilberede en større portion. Blomme kompot er godt til et stykke ost eller til dessert med vanilje is.

Kom blommerne i en gryde. Hvis dine blommer er meget tørre, så tilsæt lidt vand – jeg kan selv godt lide at der ikke er for meget væske ved, tilsæt et par stænger hel kanel – dem fjerner du inden du skal bruge kompotten. Kog op og kog ved svag varme ca. 10 min eller til de er møre, det afhænger så også af hvor modne dine blommer er. Der må gerne være nogen der ikke er kogt helt ud!. Tilsæt sukker 1-2 dl – du må smage dig frem. Kog et par min. Har du meget væske – så fisk blommerne op med hulske kom i skål og kog væsken lidt ind.

Afkøl kompotten.

Til triflien skal du udover makroner og kompot bruge råcreme og evt lidt portvin.

Råcreme – du kan tilberede de helt traditionnel ved, at piske 2 æggeblommer med 2 spsk sukker og kornene af en 1/2 stang vanilje – det skal Dernæst skal du piske 21/2 dl piskefløde til flødeskum. Vend flødeskummet i de piskede æggeblommer. – Jeg er meget begejstret for Arla Essens double creme – men her gælder det forsigtighed for pisker man for meget, så er det smør! – hvis du vælger at bruge double creme, så pisk æggeblommer, sukker kornene fra vaniljen, igen så det er hvidt og skummende – pisk et par skefulde af fløden i  – pisk så 1-1/2 – 2 dl af fløden men et piskeris – det er tykt men ikke i nærheden af skum!! Vend det i ægge massen – lad det stå i køleskabet så det er helt koldt og du vil se det er blevet mere stift!

I portionsglas eller glasskål kommer du makroner i bunden – kom lidt portvin over makronerne, kom blomme kompot over og slut af med creme!

God fornøjelse og tak fordi du læste med!

diverse13/09-2017 af Dorthe Anneberg

Syltede asier, uden saltning!!

Syltede asier.

Jeg har altid syltet asier! Det er godt tilbehør – både til frokost og til efterårs og vintermiddagene! Jeg havde lært, at sylte hjemmefra. Men for snart mange år siden traf jeg en ældre dame – Dora! Dora var og er  på mange måder fantastisk. Hun havde været på husholdningsskole, hun kunne lave mad og vidste hvordan det skulle smage. Et år hvor jeg var igang med syltning – tiden var knap – arbejdet skulle også passes. Dora kom forbi og fortæller, at jeg bruger for lang tid!! Jeg havde jo lært, at de ordnede asier skulle saltes og hjemme syltede vi de halve flækkede asier – som så blev taget op og skåret i skiver. Dora sagde: Du skal da skære i skiver og så er det ikke nødvendigt at salte! Her kommer opskriften på lagen, som jeg har fulgt siden!

11/4 l eddike

1 kg sukker

1 spsk salt

krydderier

Lagen koges og hældes over asierne! Hvor nemt er det lige, ja og det bedste er asierne bliver gode og sprøde.

Jeg havde 10 kg asier – som jeg skrællede, to kerner ud, jeg tørrede dem med et rent viskestykke og skar dem i skiver inden jeg kom dem på rengjorte og skollede glas – man kan komme atamon i glassene – men hvis man ikke vil bruge atamon kan man lige skylle i lidt vodka eller anden spiritus.

Husk at smage på hver asie – hvis der er en bitter, så ud med den, den vil ødelægge smag. Jeg brugte som krydderier nogle små sylteløg, krondild, fennikelfrø, sennepsfrø, hel sort pebber, og i et par af glasene kom jeg også lidt hel koriander frø i.

De skivede asier, krydderier og løg kommes i de rengjorte glas og lagen hældes over. Til 10 kg valgte jeg at koge lage af 3 gange – der er ca.  1  liter for meget!! Men tænker den kan bruges til agurker eller noget andet.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager12/09-2017 af Dorthe Anneberg

Chokolade-nøddekager – småkager

Chokolade nøddesmåkager

Disse småkager er bagt efter en opskrift jeg har fundet i mors kogebog. Min mor har mange opskrifter – nogen som kun blev tilberedt en gang imellem og andre som blev gentaget. Disse småkager stammer fra en af min mors veninder. Jeg husker tydeligt smagen og det er med gode minder, så derfor skulle de tilberedes. Dog syntes jeg at erindre, at min mors kager lidt mere som toppe. Men smagen i disse den er bare god og de er super sprøde. De holder fint i tætsluttet dåse – det er en relativ stor portion, sådan var det på landet, i min barndom – der skulle være noget i kagedåserne!!

Jeg har næsten fulgt min mors opskrift men reduceret lidt i sukkermængden.

Du skal bruge: Ca. 100 stk

250 g smør – stuetemperatur

225 g sukker

225 g farin – mørk

2 æg

400 g mel

2 tsk natron

2 knivspids salt

250 g chokolade mørk god chokolade, jeg bruger 70 % – man kan lege lidt med smagen, ved at bruge f.eks. chokolade med appelsin smag. Chokoladen hakkes groft.

2 kopper  nøddekerner står der i opskriften – jeg brugte 150 g hasselnøddekerner som jeg havde ristet og afskallet – ca. 8 -10 min i ovnen ved 175 g. Nøddekerner hakkes groft.

Smør piskes luftigt med de to slags sukker – æg tilsættes et af gangen og der piskes mellem hver. Mel blandes med natron og salt og røres i dejen – til sidst tilsættes det hakkede chokolade og de hakkede nøddekerner.

Dejen sættes med to tsk på bagepapir de skal ca. have størrelse som en valnød – der skal være lidt plads mellem hver da de løber lidt ud. Du kan også hvis du syntes det er nemmere komme mel i håndfladerne, trille kugler som du så sætter på plade og giver et let tryk.

De skal bages ved svag varme 140 grader i ca. 30 min.

Afkøles og kommes i kagedåser!!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

 

 

 

brød og kager04/09-2017 af Dorthe Anneberg

Æblekage med æblesirup og mandelmel

Æblekage med æblesirup og mandelmel – kan bages glutenfri!

Denne æble kage kan tilberedes glutenfrit! Den holde sig frisk i dagevis – hvis den holder! Den smager af krydderier og passer godt til skovturen, til eftermiddagskaffen eller theen. Den er god som klassens kage. Du kan også bruge kagen til dessert med vanilje is til eller du kan røre en creme af  græsk yoghurt med reven frisk ingefær smagt til med lidt æblesirup eller ahorn sirup og lidt citronsaft.

Du kan bage  i en springform på ca. 24 cm – eller en stor kage i jeg bradepande – det gjorde jeg, du skal så  bruge dobbelt portion!

Til en kage i springform skal du bruge følgende.

100 g havregryn alternativt 100 g havremel

100g g mandler eller mandelmel

100 g spelt mel – skal kagen være glutenfri kan du bruge 100 g rismel eller boghvede mel

3 spsk chia frø

11/2 tsk bagepulver

1 spsk kanel

1/2 tsk ingefær

1/2 tsk flagesalt

1/4 tsk vanilje eller vanilje ekstrakt (du kan selvfølgelig bruge vaniljesukker – så skal du nok bruge 1/2-1 tsk fuld)

100 g smeltet smør

125 ml æblesirup – kan du ikke få det så kan du bruge flydende honning eller ahorn sirup.

1 eller 2 mindre æbler

2 dl kærnemælk – brug helst ‘gammeldags’ det er lidt tykkere eller kan yoghurt bruges

3 æg

Til toppen skal du bruge

2-3 æbler skåret i tynde både

2 spsk smeltet smør

1-2 spsk kanel

Hvis du bruger havregryn så kom dem i foodprocessor sammen med mandler og blend indtil grov mel – kom i stor skål og bland med  resten af de tørre ingredienser, spelt mel, bagepulver, chia frø, kanel, ingefær, flagesalt og vanilje

Pisk  sirup med smør – tilsæt kærnemælk og æggeblommer, så du har en jævn masse, riv æble groft med skræl og kom det i massen.

Vend denne masse godt med de tørre ingredienser.

Pisk æggehvider stive blot så så toppe dannes og fold/vend dem i dejen, så dejen bevarer eller får lidt lethed.

Kom dejen i formen og kom tyndt skårne æble både på toppen også her – behold skrællen på æblerne. Så skal du drysse med kanel – det går nemmest hvis du bruger en sigte, så der ligger et tyndt lag. Du skal nu have smeltet smør på, du kan enten pensle eller hælde det gemmen sigten.

Bag kagen ved 180 grader i ca. 45-55 min – mærk om den er bagt ved at stikke en stål strikkepind i kagen – der må ikke hænge noget ved.

Lad kagen afkøle i formen.

Den kan opbevares i lufttæt dåse – stuetemperatur i nogle dage.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

Hovedretter31/08-2017 af Dorthe Anneberg

Løgtærte med kantareller

Løgtærte med kantareller

Tærte i mit køkken er faktisk ofte søndagsmiddag – lidt nemt, let og lækkert. Jeg tilbereder ofte grove tærtebunde, du kan iøvrigt finde en rigtig god opskrift på en bund med rugmel i et andet opslag. Men engang imellem så skal det bare smage ‘let’ og denne med løg  smager godt med en bund der har lidt sødme. Der sker også det at når bunden har lidt flormelis i dejen så bliver den meget sprød. (man kunne også bage med butterdej!). Tærte er ikke bare godt til en let middag men også til frokost eller til buffet. Jeg bager også små tærter som jeg serverer som forret.

Jeg tilbereder ofte en større portion tærtedej – det er nemt, at have i fryser. Jeg giver opskrift en portion der passer til en stor tærteform, ca. 26 cm. (På billedet ser du en lille tærte – 1/2 portion).  Hvis forret så kan der af denne portion blive ca. 25-35 små tærter med en diameter på 6 cm.

Du skal bruge:

200 g hvedemel

1 spsk flormelis

1 tsk salt

200 g smør

2 spsk vand

Bland mel, flormelis og salt i en skål – tilsæt smørret i tern og smuldr det ind i dejen, tilsæt vand og ælt sammen – der skal ikke æltes som sådan men du skal have en fast dej der hænger sammen. Du kan også gøre det i foodprocessor. Du kommer alt på nær vand i foodprocessor kører pulse et par gange og tilsætter så vand og dejen vil samle sig.

Pak dejen i film og lad den hvile i ca. 1 time i køleskab. Du kan også fryse dejen – ligesom den sagtens kan holde sig nogle dage i køleskab.

Rul Dejen ud på et melet bord eller mellem to stykker bagepapir. Kom dejen i formen – som du har smurt læg evt. et stykke bagepapir i bunden. Lad dejen falde godt ud over kanterne. Jeg bruger forme med løs bund.

Prik nogle huller med en gaffel og forbag bunden ved 200 g i ca. 20 min – tiden afhænger lidt af hvor tyk du har dejen – den skal være fin lysebrun.

Fyldet kan varieres men til en stor løgtærte skal du bruge:

et par spsk dijonsennep

Smør til at sautere løg i.

ca. 400 g små løg – skåret i halve eller kvarte

100 g revet gulerod

1 par håndfulde kantareller – kan udelades!

3 æg

2,5 dl piskefløde

salt og peber

Timian

ca. 100 g reven parmesan

lidt ristet serano skinke – kan udelades

Sauter løgene i smør i nogle få min de skal ikke være brune. Tilsæt gulerødder og sauter yderligere et par min.

Smør den afkølede forbagte tærte med dijon sennep læg løg og gulerødder på  bunden. Sauter så kantareller og kom på tærten.

Pisk æg og fløde sammen og tilsæt salt og peber.

Hæld massen over grøntsagerne og drys med parmesan. Læg et par kviste timian på toppen.

Bag tærten i ca. 45 min ved 190 grader – se til den så den ikke bliver for mørk.

Pynt evt. med lidt ristet serano skinke ved servering.

Man kan også tilberede den tærte med andre grøntsager, tomater, porre, asparges, broccoli, blomkål eller hvad du nu har lyst til – jeg syntes ikke man skal blande for mange slags, så kommer tærten til at se rodet ud. Uanset hvad du bruger af grøntsager, så sauter dem eller giv dem et lille opkog. Æggemassen kan også smages til med hakkede krydderurter salvie, koriander, timian eller estragon. Man kan også tilsætte lidt reven muskatnød til æggemassen.

God fornøjeselse og tak fordi du læste med

 

 

 

 

 

brød og kager30/08-2017 af Dorthe Anneberg

Blåbær muffins

Blåbær muffins med nougat cognac creme.

Alle bager muffins! Fine muffins med pynt og farver og i fine forme, derfor bager jeg ikke så tid muffins, for jeg kan ikke alt det fine. Men jeg fik uventet gæster – så jeg skulle tænke hurtigt! Blåbær har jeg i min have. Så det blev til disse måske lidt klodsede muffins- som jeg har tidligere har bagt med frosne bær. Kan man lide fuldkornsmel og noget med smag – så er dette et godt bud! Man kan også bage som en stor kage og læg sammen med creme.

Du skal bruge følgende til ca. 20 stk:

 

150 g blødt smør

200 g sukker

2 æg

1 dl fløde

225 g fuldkornsmel jeg brugte ølands hvede

1 tsk bagepulver

2 tsk vaniljesukker

1 spsk kartoffelmel

1 spsk flormelis

100 g blåbær

Smør og sukker røres luftigt – æg tilsættes 1 af gangen og så røres fløde i. Melet blandes med vaniljesukker, og bagepulver og sigtes i dejen – og vendes forsigtig ind i dejen.

Kartoffelmel og flormelis blandes og bærerne vendes heri – tag bærerne op og vend dem i dejen. (smid overskydende kartoffelmelflormelis ud). Specielt hvis man bruger frosne bær er dette godt – de safter ikke ud i dejen.

Fordel dejen i muffinsforme og bag dem ved 170 grader i ca. 20 -25 min.

Til creme skal du bruge

75 g blød nougat

75 g blød smør

1/4 dl cognac

Bager du en stor kage skal du lave dobbelt portion af cremen – det samme gælder hvis alle kager skal pyntes.

Blødgør nougat og smør ved meget lav temperatur – det skal ikke smelte det skal bare være så blødt at man kan røre det sammen, tilsæt cognac og rør godt – hvis den skiller er det fordi den er for kold – men vær forsigtig i denne proces. Lad cremen afkøle og kom den i en sprøjte pose med en tyl der giver pænt mønster. Pynt kagerne og kom evt. lidt hakkede ristede hasselnødder over server med lidt frisk blåbær.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager28/08-2017 af Dorthe Anneberg

Fuldkornskiks med masser af kerne!

Fuldkorns kiks

Måske er jeg en dårlig fotograf og måske er disse kiks ikke særlige fotogene! Men det skal ikke afholde en fra at bage dem. De smager af noget – de er gode til en snack de er gode til lidt ost, de er gode til en kop the. De kan knuses og bruges som bund i cheesecake eller i en key lime pie.

Du skal bruge:

220 g fuldkorns hvedemel – jeg brugte ølandshvede

40 g solsikkekerner

40 g ristede hasselnødde kerner

25 g græskarkerner

25 g sesamfrø

2 tsk salt – jeg bruger sydesalt

1,5 dl vand

11/2 spsk flydende honning eller anden sirup

2 spsk olie – det kan være olienolie men så skal det være en let ellers en nødde olie.

Kom alle de tørre ingredienser i foodprocessor eller blender. ‘Kør’ det til mel. Kom i skål og tilsæt vand, olie og honning, bland godt sammen så du har en dejlig glat dej, juster evt med lidt mere mel hvis nødvendigt.

Pak dejen ind i film og læg den i køleskab. Dejen har rigtig godt af at hvile, gerne natten over. Men skal det gå hurtigt så kan den bages efter 1/2 time.

Når du skal bage, så skal  dejen rulles ud på et meldrysset bord eller mellem 2 stykker bagepapir. Skær dejen i 3 stykker. Rul så tyndt som muligt -husk lidt mel så dejen ikke hænger fast. Udstik kiks eller skær med en kniv eller pizza skærer den form du ønsker kiksene. Bag dem ved 175 grader i ca. 15-20 min – tjek undervejs og vend evt. pladen 180 grader efter 10 min så de bliver ens bagt. Afkøl – de er dejlig sprøde!!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

diverse25/08-2017 af Dorthe Anneberg

Syltede rødbeder i balsamico eddike.

Syltede rødbeder

Tidligere fik man, som jeg husker, syltede rødbeder. Nu bruger vi dem rå i salater og stegte i ovnen – vi bruger dem enda i desserterne og det hele smager rigtig herligt. De syltede rødbeder kan derfor ofte virke lidt kedelige! Men det behøver de ikke være – der kan nemlig tilføjes masser af smag og forskellige krydderier – prøv at tilsætte forskellige krydderier til en helt enkel lage – (1 l eddike /450-500 g sukker) – nellike, kardemomme, laurbær, fennikel, kanel, ingefær, sennepsfrø, chilli og peberrod – er dem jeg har leget med og smagen er super.

Men denne gang ville jeg prøve noget andet og jeg har syltet i balsamicoeddike! Resultatet er rigtig godt men det er nok ikke de store portioner man vil tilberede på denne måde, da eddiken er ret dyr. Men husk at syltelagen kan bruges i rødkålen.

Jeg brugte til  knap 1 kg rødbeder:

1/2 l balsamico eddike

200 g rørsukker

Ja så enkelt – jeg vidste, at disse rødbeder ikke skulle gemmes, derfor valgte jeg ikke, at tilsætte peberrod. Peberrod er med til at forhindre bakterier i syltningen. Man kunne også tilsætte  atamon.

Kog rødbederne i vand så det dækker tilsat ca. 1 spsk salt- alt efter størrelse skal de koge –  ca. 30  – 40 min, de må ikke koge så de bliver bløde, de skal have lidt bid.

Skyld under koldt vand og gnid skallen af. Skær rødbederne i skiver og kom dem på rengjorte glas. Kog lagen og hæld over rødbederne. Er der lidt for meget lage gem den og brug den i dressinger. Disse rødbeder kan spises efter et par dage. De er også gode i terne eller mindre stykker i salater.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

brød og kager24/08-2017 af Dorthe Anneberg

Brombærtærte!

Brombærtærte

Tærterne er gode både til en kaffe pause eller som dessert.

Man kan bruge mange forskellige bær, lige nu er de danske friske brombær fine. Men det gode ved de bagte tærter er at man også kan bruge frosne bær. Jeg går meget i skoven og her kan der plukkes de fineste bær, de er ikke så store men smagen er meget fin!

For at tilberede en tærte skal du have en god mørdej! – Mørdej er en af de ting der er gode, at have i fryseren. Man kan nemt opbevare dejen i flere måneder uden den bliver kedelig. Den skal blot være indpakke i husholdningsfilm og så i en plastik pose. Opskriften her passer til en tærteform på ca. 25 cm i diameter – jeg bager ofte små tærter og så er der til ca. 30 tærter i forme på ca. 6 cm. Jeg bruger også en rektangulær form. Jeg bruger stå forme med løs bund det gør det nemt at få dem over på fad, ligesom de ikke behøver at smøres. Jeg har nogle ‘fine’ forme med løs bund i et andet materiale der skal smøres – så vær lige opmærksom på hvordan dine former virker – det er ærgerligt hvis dejen ikke vil slippe!!.

Mørdej

200 g hvedemel

1 spsk flormelis

1 knivspids salt

200 g smør

2 spsk vand.

Bland mel, flormelis og salt, tilsæt smør og smuldr det. – du kan gøre det i food processor – tilsæt vand og saml dejen. Det kan også gøres i foodprocessor. Pak dejen ind i husholdningsfilm og sæt i køleskab i en times tid.

Rul dejen ud og læg den i tærteformen.

Prik bunden og lad den hvile igen gerne i en time – men 30 min er ok.

Forbag så bunden i ca. 10 min ved god varme 220 grader – den skal være lysebrun.

Tilbered i mellemtiden fyldet

100 g reven marcipan

100 g smør – stuetemperatur

50 g sukker

1 ægge blomme

ca. 250 g brombær

Rør fyldet undtagen brombær.

Fyldte smøres på den afkølede forbagte bund. Brombærerne fordeles på fyldet og tærten bages ca. 25 min ved 200 grader.

Serveres lun – hvis den ikke spises på en gang – kan man nemt opbevare og lige varme den lidt når den igen skal serveres.

Man kan servere med flødeskum, creme fraiche eller vaniljeis eller man kan spise den uden noget!!!!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager22/08-2017 af Dorthe Anneberg

Koldthævede speltboller med chia frø!

Koldthævede speltboller med chia frø.

Normalt bager jeg brød og boller  med surdej! Men så sker det alligevel at jeg alligevel må have fat i gæren og disse boller er bare så nemme og smagen er god! Det bedste er måske, at hvis man har en travl hverdag – så kan man med denne opskrift bage friskbagte boller hurtigt på ca. 30 min. Dejen kan sagtens stå i køleskabet 3-4 dage.

Du skal til ca. 15/16 boller bruge følgende:

1/2 l god kærnmælk – gammeldags er at foretrække.

5 g gær

2 tsk salt – jeg bruger sydesalt anden flagesalt kan bruges

350 g durummel

125  sigtet speltmel

2 spsk økologiske chia frø

Man kan godt udelade durum og alene bruge sigtet speltmel!

 

Bland gær med den kølskabskolde kærnmælk i en skål – tilsæt alle de øvrige ingredienser og rør godt sammen – til netop denne dej behøver du ikke røremaskine – men selvfølgelig kan du røre på køkkenmaskinen. Dejen skal være blød som tyk havregrød. Skrab godt ned fra kanterne og kom dejen i en beholder – eller skål. Der skal være plads til at den hæver!. Har du ikke en beholder med låg så læg film over så der ikke kommer luft til (du kan til denne portion bruge 2 tomme bøtter skyr eller græsk yoghurt). Lad dejen stå i køleskabet i mindst 12 timer – men bedre i et døgn og som jeg indledte med så kan den stå i op til 4 dage. Du behøver således heller ikke bage hele portionen på en gang.

Når du skal bage, så sætter du blot boller af på plade beklædt med bagepapir. Lad dem stå ved stue temperatur mens ovnen varmer. Sæt dem i ovnen ved 230 grader – luk lågen og skru ned til 200 grader og bag dem i ca. 17-20 min. Du kan sprøjte lidt vand ind et par gange i bage tiden.

God fornøjelse og tak fordi du læste med!

Desserter20/08-2017 af Dorthe Anneberg

Blåbærmousse

Blåbærmousse med sylt og marcipan

Blåbær kan man faktisk købe hele året – men ikke de danske! De danske blåbær er bare så fine i smagen og er man heldig, at have et par buske i haven, så er denne dessert et rigtig godt bud på hvad de kan bruges til.

Du skal bruge følgende til 4 personer

400 g blåbær

200g sukker

2,5 dl piskefløde

25 g flormelis

25 g marcipan

4 blade husblas

Lidt friske blåbær til pynt og evt. lidt praline

Blåbær og sukker koges – afkøl. Jeg tilbereder desserten i små cylinder forme, desserten kan også tilberedes i små forme eller en stor. Hvis du bruger cylinder forme stil dem på et fad beklædt med bagepapir. Læg lidt sylt i bunden af hver form. Riv marcipanen over blåbærerne i formen. Læg husblas i blød i koldt vand. Du kan nu vælge, om du vil blende blåbærerne og passere dem gennem en sigte eller om du vil bruge den som den er. Smelt husblas i lidt af blåbærsylten bland med resten af sylten. Fløden piskes med flormelis. Flødeskummet blandes med blåbærsylten. Fordel moussen i formene. Sæt i køleskab i 2-3 timer.  Ved servering skæres langs kanten og moussen ‘bankes’ ud på tallerken. Pynt med blåbær og evt lidt praline. – Jeg giver dig opskriften på praline, det er godt at have til pynt til is og andre desserter.

Praline

75 g hasselnødder
75 g sukker
125 g  god  mælkechokolade

Rist hasselnødderne i ovnen  200 grader ca. 5 – 8 min,  gnid skallerne af.
Smelt sukker til karamel i en lille gryde, og kom hasselnødderne derned.
Rør hurtigt rundt, og fordel massen på et stykke bagepapir.
Lad de karamelliserede nødder køle af.
Blend  til praliné – nøddemel tilsæt chokolade og blend.Opbevares i en tæt lukket dåse.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager17/08-2017 af Dorthe Anneberg

Gammeldags sandkage!

Gammeldags sandkage – her som marmorkage og citronkage!

Sandkage er måske lidt retro – eller mormor mad! men hold da op hvor det smager godt til en kop kaffe eller the eller til et glas saftevand!

Det er enkelt og nemt og ikke noget med en hel masse pynt så alle – små som gamle kan lide disse kager. Og selvfølgelig kan man hvis er mere til det fine udseende arbejde med at få lagt mønster i mormor kagen – men hos mig er det smagen og jeg er bare bedst til det udseende de nu måtte få. Jeg valgte at tilberede to små sandkager med ens basis dej.

Til en stor sandkage skal du bruge:

250 g smør bløt

250 g sukker

5  æg store

125 g hvedemel

125 g kartoffelmel

Rør smør og sukker hvidt og skummende. Del æg – og kom så en æggeblomme i dejen og rør grundigt mellem hver blomme. Derefter sigtes hvedemel og kartoffelmel i dejen og der røres igennem. Pisk hviderne stive og vend dem i dejen.

Hvis du vil tilberede citronkagen, så skal dejen tilsættes reven skal af en økologisk citron og saft af en citron – ca. 1/2 dl.

Hvis du vil tilberede marmorkage skal 1/3 af dejen tilsættes 25 g god kakao. Den lyse dej lægges i bunden og så kakao dejen og slut så med den hvide dej.

Kagerne bages ved 190 g i ca 1 time – stik en strikkepind i for at tjekke om kagen er bagt.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse!!

diverse16/08-2017 af Dorthe Anneberg

Hindbærmarmelade tilberedt i ovn

Hindbærmarmelade tilberedt i ovnen

Denne hindbær marmelade er så enkel og der er stor smag i marmeladen. Den holder farven fint. Den passer rigtig godt til et stykke ristet brød til the – den er fantastisk i en gammeldags roulade – den passer perfekt til at bruge på bunden af en makronbund hvis man skal til berede en af de store desserter som f.eks. Rubinsteinkage.

Den bliver bedst hvis man har mulighed for at skaffe hindbær der er ny plukket, således at de ikke behøver at skylles. Jeg bruger skovhindbær, så efter en tur i skoven hvor der mange steder kan findes fine bær er dette en af de ting jeg holder af at tilberede.

Du skal bruge

500 g bær

450  g sukker

en 1/2 stang vanilje

kom bær og sukker og vaniljestang i et ovnfast fad – men i hver sin bunke.

Sæt i ovnen ved 180 – 200 grader i ca. 20 min. Tjek hvis sukker begynder at blive brændt så dæk med folie. Tag ud af ovnen og rør rund med let hånd så sukker og hindbær blandes – jeg klipper vanilje stangen i styker således at der i hver glas kommer et stykke som kan give smag. Den varme marmelade kommes på rengjorte glas.

God fornøjelse og tak fordi du læste med!

brød og kager09/08-2017 af Dorthe Anneberg

Brioche!

Briocheboller 

Der findes mange boller og jeg bager mange forskellige – jeg har et andet sted på bloggen, en burgerbolle med rugmel som jeg er rigtig glad for. MEN nu skulle det være anderledes – engang imellem så skal der bare noget dejligt let brød med masser af smør  –  det er derfor blevet til briochebolle. Den er god til burger, den er god til laksesandwich, den er god til avokado sandwich, den smager super ristet med ost eller lidt marmelade. Hvis man er svampejæger, så er et stykke ristet brioche med smørristet svampe bare rigtig lækkert, ligesom et stykke ristet brioche med froi gras bare er himmelsk!!

Jeg valgte, at tilberede en stor portion, og udover 15 burgerboller blev det også til et par brød. – Såvel brød som boller er gode ristet og de er bestemt frysegnet. Hvis du bager brød så skær dem over inden du fryser.

Dejen egner sig også til frysning. Hvis du fryser dej – så læg den i køleskab aftenen før du skal bruge den.

Hvis du ikke har en røremaskine, så er det en meget vanskelig opgave, at tilberede et ordentligt brød/bolle – jeg ville vælge andre brød. Der skal nemlig arbejdes meget længe med dejen for både at få æg og smør ordenligt ind i dejen. Hvis dette ikke sker får man nemt et brød der smager af æg og ikke har letheden.

Til denne portion brioche brugte jeg:

gærblanding:

200 g hvedemel

2 dl vand

3 g gær

Denne blanding skal blot røres sammen og så hvile i 3-4 timer eller natten over i køleskab.

Til dejen:

1 kg hvedemel

25 g salt – ca. 2 spsk fuld

120 g sukker

Jeg køber nogle meget store æg, jeg brugte 8 måske du skal bruge 9 eller 10 – vej dem vægten skal være 500 g – uden skal.

2,5 dl sødmælk

10 g gær

300 g surdej – hvis din surdej har stået længe, så giv den lige lidt liv – du kan aftenen inden du skal bage fodre den med lidt mel og vand.

gær blandingen (400 g)

450 g usaltet smør – det skal være stuetemperatur, lidt blødt.

Bland mel, salt og sukker i røreskålen, tilsæt så æg, mælk, gør surdej og gær blanding – rør det hele sammen på lav hastighed – ca. 5 min. Skrab evt. dejen ned af kanterne en enkelt gang. – Lad dejen hvile i ca. 30 min.

Efter denne hviletid skal du igen ælte dejen denne gang på middel hastighed- dejen skal lige slippe kanterne og så skal smørret indarbejdes – skær  det bløde smørret i  tern og kom det ned i midten af skålen gør det af nogle omgange – dejen skal være smuk blank og ensartet – der må ikke være klumper af smør i dejen. Lad så dejen hæve først i ca. 1 time vend så dejen med hænderne  som du har kommet lidt mel på. Derefter natten over i køleskab. Du kan også dele dejen og fryse den.  Hvis du vælger at fryse den – så husk at tage den ud aftenen  inden du kan bruge den – og sæt den i køleskab.

Form så dejen til boller eller brød eller begge dele! Hvis brød så læg dem i forme og lad dem hæve i ca. 2 timer ved stuetemperatur. Hvis boller så former du og lægger på plade! hvis du er usikker på størrelse så vej en klump – de skal veje godt 100 g – det er ca. en en lille håndfuld. Husk der skal være lidt afstand mellem dem. Pensl dem med æggeblomme rørt med lidt fløde og drys med en blanding af sorte birkes og sesamfrø. Hvis du som jeg laver 15 –  så skal du bruge 2 æggeblommer og 1 spsk fløde. Brødene skal ikke drysses med frø – de skal blot pensles med æggeblommer og fløde.

Lad også bollerne hæve i ca. 2 timer.

De skal bages ved høj varme 230 grader de bages i ca. 20-25 min og brødene ca. 35 – 40 min – det kommer lidt an på størrelse. Skru evt . ned til 200 grader hvis de får for meget farve. De dufter skønt når du bager dem!! Når de er afkølede så kan de fryses.

Et måltid kunne se sådan ud – burger i luksusklasse med kantareller, vildsvinebacon, gryere ost, og masser af grønt – så vegetarerne kan også spise med.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

diverse06/08-2017 af Dorthe Anneberg

Müsli med rugflager og chia frø

Müsli med rugflager og masser af chia frø og krydderier.

Jeg har tidligere lagt en opskrift på granola.   Denne jeg her har tilberedt er   med lidt flere flager og flere krydderier. Den er rigtig god til surmælksprodukter og du behøver ikke følge opskriften slavisk – du kan komme kerner i f.eks boghvede, du kan bruge andre nødder og andet tørret frugt brug denne opskrift som inspiration.

Jeg har i dag brugt

400 g rugflager

400 g grovehavregryn

200 g hasselnødde kerner – groft hakket

200 g mandler – groft hakket

2 dl rosiner

2 dl tranebær

1 dl goji bær

2 dl græskarkerner

2 dl kokosflager

1 dl chiafrø

2 -3 spsk kokosolie

3 spsk flydende honning

1-2 tsk kanel

1-2 tsk ingefær

1 muskatnød revet.

Bland rugflager og havregryn og kom flagerne i en bradepande beklædt med bagepapir. Tilsæt kokoksolie, honning og krydderier samt chia frø – sæt i oven ved 175 grader – alt efter hvor tykt lag du har, så skal det stå i ovnen ca. 30-45 min – kig til det undervejs og vend rundt i det. Når det har fået lidt farve så tilsæt nødder og græskarkerner og bland godt – sæt igen i oven i ca. 10 – 15 min, til sæt så kokos flager, rosiner, tranebær og goji bær – sæt i ovnen i ca. 5-10 min. Lad afkøle hel før du kommer i tætsluttet dåser eller patentglas.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

diverse05/08-2017 af Dorthe Anneberg

Pickles syltet med carry og sennepsdressing.

Pickles

Pickles er en af de ting der bare skal syltes hvis man har en lystfisker i familien eller man bare godt kan lide fisk. For den  bedste hjemmelavet remoulade får man hvis man bruger hjemmelavet pickles. Men ikke bare til remoulade er pickles god. Pickles smager også godt til de gode stege. Endelig er hjemmelavet pickles det der gør oksebryst til en ret i særklasse. Et stykke rugbrød med oksebryst, peberrodsflødeskum, og pickles det er rigtig godt.

Jeg bruger en opskrift som jeg ved min mor har brugt – jeg har selv brugt den i mange år – jeg har en lille lap hvorpå ingredienserne er skrevet – og hver gang jeg sylter, så leder jeg efter denne lap som jeg har lagt et sted hvor jeg tænker nu ved jeg så hvor den ligger!!!

Hvis man vil lynsylte, så er det ikke pickles – det tager tid og pickles skal have lov, at trække – faktisk står der i nogle opskrifter at pickles skal så et år før man begynder spise af det. Det syntes jeg så ikke, jeg kan godt lidt at den fine gule farve det har når det er nylavet – når det har stået lang tid bliver farven mørkere – men smagen er fin.

Jeg tilbereder en stor portion – opskriften kan nemt halveres!

Til min opskrift skal du bruge

1/2 kg groft salt

3 l vand

Salt og vand koges til en saltlage som køles helt af.

Derudover skal du bruge:

2 blomkål

500 -750 g grønne bønner

500 – 750 g løg – du kan bruge små sylteløg – det kunne jeg ikke få, så jeg brugt friske nye løg både et par røde og et par hvide løg.

4 agurker – slangeagurker

10 gulerødder

Alle grøntsagerne skal vaskes og rengøres og derefter skal de snittes i pæne stykker – i nogenlunde ens størrelse – Gulerødderne og agurkerne skærer jeg  i stave. Jeg fjerne kernerne i agurkerne. Blomkålen skal pilles eller skæres i små buketter og løgene i tynde både. Alt efter hvor store bønnerne er skæres de i 2 eller 3 stykker.

Det hele lægges i en stor skål og den kolde saltlage hældes over lad stå i ca. et døgn hvorefter saltvandet hældes fra.

Til lagen skal du bruge

1,75  l eddike

1 dåse colmanns sennepspulver

1 kg sukker

15 g karry

Atamon til at skylle opbevaringsglas med.

Kog lagen op i en stor gryde, kom grøntsagerne i og lad koge i ca. 15. min

Medens grøntsagerne koger, skoldes og rengøres glas til at opbevare i. Glassene skylles med lidt atamon.

Når grøntsagerne er kogt, tages de op af lagen med en hulske og kommes i glassene. Lagen koges herefter ind ca. i 1,5 time. Når lagen er kogt ind hældes den over grønsagerne og glassene lukkes. Hvis og det er der helt sikkert er for meget lage så hæld det på flasker og brug det i dressinger.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

diverse03/08-2017 af Dorthe Anneberg

Saltagurker!

Salt agurker.

Det er nu der ligger agurker – lige eller krumme i alle butikker til næsten ingen penge. Eller du kommer måske forbi en gårdbutik eller vejbod, hvor de også sælges. Så det er nu der skal tilberedes til saltagurker – det er meget nemt. Jeg er opdraget med, at der skulle syltes og det meste skulle gemmes til vinteren. Men jeg syntes, at det er dejligt, at tilberede noget der kan bruges straks – disse agurker kan spises efter et par dage. Jeg opbevarer dem i køleskab.

Du skal bruge

4-5 agurker

8 dl sukker

2 dl salt

1 l eddike

dild gerne kroner.

Rør salt, sukker med eddike, så det sukker salt opløses. Det gør ikke noget at der er lidt salt som ikke helt er opløst. Skær agurker i til tykke skiver, håndskårne. Kom agurk skiver i rengjorte glas . Pres dem godt sammen, hæld lagen over og pres lidt igen og kom et par ekstra skiver i – de falder sammen!!

God fornøjelse og tak fordi du læste med!

diverse31/07-2017 af Dorthe Anneberg

Solbær marmelade

Solbær marmelade og lidt mere!

Er du så heldig, at du har bær i haven eller måske kender en som har bær i haven og som ikke selv skal bruge dem alle, så er det at sylte så godt.

Tidligere syltede vi til vinteren – det gør jeg ikke længere, jeg sylter og bruger gerne straks. Det er også hyggeligt at give et glas hjemmesylt som værtinde gave eller bare glæde en med lidt hjemmelavet marmelade.

Jeg fryser bær og sylter i det tempo der er brug for.

Solbær er et af de skønneste bær, marmeladen passer perfekt til ost. Man kan tilberede de mest vidunderlige desserter med et strejf af solbær eller i creme og brug i lagkage, gerne en rugbrødslagkage. Men marmeladen kan også bruges oven på surmælksprodukter – mange af os kan lide de neutrale surmælksprodukter måske med lidt musli og lidt honning, prøv at  skifte honning ud med lidt frisklavet marmelade!

Jeg vil give 3 opskrifter på marmelader hvor hoved ingrediensen er solbærmarmelade.

Til den traditioneller gammeldags marmelade skal du bruge

1 kg solbær

400 g sukker

skal af en citron, jeg skræller med kartoffel skræller, så det hvide ikke kommer med.

evt. lidt atamon

Bærrene pills af stilkene – de skylles og kommes i en gryde sammen med sukker og citron skal – bland og lad stå lidt. Kog dem i ca. 10-15 min til du har en jævn grød. Atamon kan tilsættes efter anvisning – jeg gør det ikke. Hældes på rene skoldede glas og bind til. Citron skallen kan fiskes op eller man kan lade den blive i glassene, så den giver lidt mere smag.

Hvis du skal bruge solbærmarmelade til desserter – så er det rigtig godt at tilsætte rom – del evt. portionen i 2 og til sæt 1/2 dl rom måske lidt mere i den ene portion – det er rigtig godt.

Solbær marmelade med havtorn.

Denne sammensætning er rigtig god og netop denne marmelade har jeg ikke så sød – syntes måske det er den bedste til surmælksprodukter.

500 g solbær

250 g havtorn

500 g sukker

Du gør nøjagtig som beskrevet under solbærmarmelade – alle ingredienser koges efter de er rengjort med sukker og kommes på skoldede glas.

 

Solbærmarmelade med ribs og hindbær

Jeg var så heldig at have plukket skovhindbær på en tur i skoven. Du kan bruge helt alm. hindbær.

250 g solbær

125 g hindbær

125 g ribs

350 g sukker

1/2 stang vanilje

Som tidligere beskrevet så koges alle ingredienser sammen i ca. 10-15 min kommes på rengjorte glas. – Jeg klipper vanilje stangen i mindre stykker, så den fordeles i glas og giver smag. Også med denne marmelade kan man tilsætte rom – jeg havde faktisk noget solbær rom fra en lokal producenten i nordjylland -det valgte jeg at tilsætte 1/2 dl af – det smager rigtig godt – tænker det er en marmelade jeg vil bruge til lagkage.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

Forretter28/07-2017 af Dorthe Anneberg

Salat til forret – med pesto og burrata

Salat til forret

Hvad skal der serveres til forret? der er så mange muligheder men en ganske enkel måde, at servere forretten på er en lille salat. Jeg fandt noget fantastisk Burrata fra det lille mejeri Treccia i Rødovre – så en lille italiensk inspireret salat vil jeg tilberede og jeg deler opskriften her da den er rigtig dejlig og nem at tilberede.

Salaten kan serveres alene eller med lidt godt brød til – jeg ville vælge landbrød skåret i lidt tykke skiver og så i tern og olivenolie til at dyppe i!

Du skal til denne ret bruge

1 dåse eller klump burrata

spæde salater – der findes gode færdige blandinger m med vælg hvad du har lyst til du skal bruge en lille håndfuld til hver portion – så en bakke med 100 g passer til 4 personer

8 små tomater – find nogen med smag i!

lidt pinjekerner – ristet på en tør pande

olievenolie

lidt frisk basilikum

Pesto – du kan snyde og købe en god færdiglavet pesto, men det er ikke så vanskeligt at lave den selv så her kommer opskriften til

Pesto

4 dl eller 4 håndfulde friske basilikum blade

2 fed hvidløg

1/2 dl pinjekerner

ca. 11/2 dl olivenolie

ca. 1 dl frisk revet parmesan eller pecorino ost

lid salt og peber

Kom det hele i blender og smag til

Anret salat på tallerkener, dryp lidt olienolie over, skær tomater i både og læg på salat sammen med osten – kom så lidt pesto over og de ristede pinjekerner.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

diverse23/07-2017 af Dorthe Anneberg

Varm kikærtesalat

Varm kikærte salat!

 

Denne salat opstod fordi jeg ikke havde tid nok til at afkøle kikærterne – men det gør den ikke ringere – ihverfald er det en opskrift jeg vil vende tilbage til. Den smager også rigtig godt kold – hvor man så kan tilsætte f.eks. agurker i tern, fetaost eller nogle tomater – man kan også, hvis der er rester blande i en grøn salat.

Du skal til salaten bruge:

375 g kikærter

1 løg

1 par kviste timian

1 tsk salt

1 lille rødløg

2-3 stilke blegselleri

1 fennikel

1 håndfuld bredbladet persille

2 fed hvidløg – kan udelades

1 tsk salt

2 spsk rødvinseddieke

1 dl. oliven olie – du kan justere lidt, alt efter hvordan du syntes den smager også skal se ud.

Læg kikærter i blød – 10-12 timer. Skyl og kom dem i rent vand i en gryde sammen et løg skåret i kvarte og timian. – Kog i ca. 1 time. Lige før de er færdigkogte tilsættes salt. Hvis salt tilsættes tidligere er det vanskeligt at få kikærterne til at blive bløde. Hæld vandet fra og smid løg og timian ud.

Hak rødløg, fennikel, blegselleri og persille, hvis hvidløg så hak det fint og bland med, bland det hele med de varme kikærter i en skål, tilsæt salt, olivenolie og rødvinseddike. Kom det i serveringsfadet.

brød og kager

Sommerkage med bær.

Sommerkage der kan bruges som dessertkage.

Denne kage har jeg bagt rigtig mange gange – jeg har kigget i noter og tror den stammer fra en sommerfest jeg holdt i starten af 90’erne. Men den holder, så jeg vender med glæde tilbage til den. Den er god til en kop kaffe men den er også god som dessertkage. Jeg servere den med de bær som jeg kan få lokalt og som er helt friske – i år brugte jeg så solbær og jordbær – men det kunne lige så godt være hindbær, blåbær eller ribs. Jeg servere kagen med flødeskum. Jeg vil faktisk gå så vidt som, at skrive at det er sommerens bedste kage – og her midt i regnvejret så må man finde sommeren i kagernes smag!

Til kagen skal du bruge:

300 g marcipan

3 æg

2 spsk mel

1/2 tsk bagepulver

reven skal af en citron

2 æggehvider

80 g sukker

lidt flormelis

Flødeskum og bær som tilbehør.

Riv marcipanen og rør æggene i et adgangen, bland mel med bagepulver og rør det i sammen med citronskallen.

Beklæd en springform med bagepapir -ca. 23cm i diameter. Hæld dejen i. Pisk æggehviderne stive og pisk sukkeret i. Fordel marengsmassen over dejen. Sæt i ovnen – nederste rille ved 175 grader bag den ca. 30 min  – marengs skal være pæn lysebrun. Lad den køle af.

Sigt flormelis over og server med bær og flødeskum. Der er rigeligt til 8 personer som dessert.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

diverse22/07-2017 af Dorthe Anneberg

Små nye gulerødder

Bagte små nye gulerødder.

Der er så fantastisk mange fine friske danske grøntsager. Jeg ved vi er mange der gerne vil bruge de danske lokale råvarer. I supermarkeder sættes der fokus på lokal producenterne og er man i provinsen, så finder man gårdbutikker og små boder i vejkanten. Friskhed gør en stor forskel i smag. Sorteringen, hvis man køber i små boder kan dog være noget af en oplevelse. Da man bundter lidt anderledes end i supermarkeder – en skøn blanding af stort og småt.

De nye gulerødder er gode rå til snack men de er også gode som tilbehør til grillmaden eller til en lille forret. Enkelheden gør det enkelt, at tilberede og smagen er rigtig dejlig.

Du skal bruge

små gulerødder beregn – 3-4 stykker per person alt efter størrelse.

Olivenolie – brug en med lidt smag i den med citron smag passer rigtig fint.

Salt, jeg bruger sydesalt

Peber

Feta – bare et lille stykke enten i terne eller blot smuldret, det kommer an på hvilken feta du køber.

 

Vask og rengør de små gulerødder, lad lidt af toppen sidde på. Tør dem og kom dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Kom lidt olie på vend dem rundt så olien er fordelt, drys med salt. Sæt dem i ovnen ved 220 grader – i ca. 10-12 min alt efter størrelse.

Tag dem ud og drys feta på.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

 

diverse16/07-2017 af Dorthe Anneberg

Hindbærmarmelade med chiafrø.

Hindbærmarmelade med økologiske chia frø.

Det er sæson for syltning – og mange af os tænker over hvordan kan vi reducere sukker mængden når vi sylter.  Endvidere vil jeg også gerne reducere forbruget af tilsætningsstoffer. Jeg har nu nogle gange forsøgt, at anvende økologiske chia frø, således at marmeladen får en god konsistens og smager godt. Jeg syntes resultatet er rigtig godt. Den eneste udfordring er så, at der ikke er lang holdbarhed – jeg ved, at en uge til 14 dage er ok, men så bliver det kedeligt. Jeg vil så vælge at bruge den løsning, at jeg ikke skal sylte til vinteren men jeg vil fryse og tilberede mindre portioner med de frosne bær. Resultatet med at bruge frosne bær er godt. Marmeladen smager også dejligt på morgen mads produkter eller vendt i flødeskum i lagkagen.

Til portionen her skal du bruge

500g hindbær – jeg har været i skoven og plukket skovhindbær – men jeg har tidligere tilberedt med have bær og om de er frosne eller friske ændre ikke på opskriften.

1/2 dl kokos sukker – man kan også bruge rørsukker – men der er rigtig god smag i kokossukker.

1 dl chia frø

1 stang vanilje – bruger du en polynesisk så er 1/2 stang rigeligt

1 spsk citronsaft

Kom bær i gryden sammen med vaniljekorn og den tomme skal og varm dem op til kogepunktet. Tilsæt sukker og kog i ca. 5 min. Tilsæt citronsaft og chia frø under omrøring. Lad chia frøene udvikle sig så de binder marmeladen sammen. Kom på rene skoldede glas. Afkøl og opbevar i køleskab.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Du kan iøvrigt købe økologiske chia frø i min webshop – bruger du koden Sommer2017 – så er der rabat.

 

Øko. Chia Frø

brød og kager15/07-2017 af Dorthe Anneberg

Roulade med lemond curd og chokolade!

Roulade med lemon curd og chokolade.

Denne roulade kan både bruges som dessert eller til kaffen. Den er et godt alternativ til lagkagen og mandler i bunden og de to cremer har den en rigtig dejlig smag.

Jeg har, da vi kun skulle være få tilberedt en lille roulade den kan nemt laves i dobbelt størrelse så den passer til en hel bradepande. Men da der er meget creme i så var denne rigelig til 6 personer. Heldigvis smager den også godt dagen efter.

Du skal bruge

3 æggehvider

75 g flormelis

30 g mandler – jeg smutter dem ikke men vil du have en finere udtryk så kan de smuttes.

Pisk æggehviderne stive. Vend flormelis og de fintmalede mandler i. Smør et stykke bagepapir og fordel dejen herpå. Bag bunden i ca. 40 min ved 150 grader.

Træk bagepapiret med den bagte bund over på et fugtigt viskestykke.

Chokoladecreme

1/4 dl piskefløde

100 g mørk chokolade

Kog fløden op – hak chokolade og kom den i fløden. Rør til den er smeltet helt. Afkøl. Når cremen er helt kold piskes den op som til flødeskum – pas på med ikke at overpiske.

Lemoncurd creme

2 dl lemoncurd

2 dl piskefløde

Pisk fløden til skum og vend lemon curd i. Du kan finde opskriften på lemon curd i et andet opslag http://www.chiahealth.dk/lemond-curd/.

 

Saml kagen ved først at smøre den afkølede chokoladecreme på og bagefter smøres lemon curd cremen på. Rouladen rulles sammen på den lange led.

Man kan pynte kagen med flødeskum og evt friske bær.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager13/07-2017 af Dorthe Anneberg

Rosinsnegle med citroncreme!

Rosinsnegle med citroncreme

Det er muligt jeg ikke er så dygtig til detaljerne – men smagen i disse snegle er bare så god. De er præcis som jeg husker dem fra min barndom. De smager af noget de er luftige og da der er creme i dem så bliver de ikke tørre.

De er nemme, at bage ligesom de kan fryses og varmes.

Du skal bruge følgende:

ca. 500 g mel helst noget med højt proteindhold. Jeg brugte økologisk bornholmsk pizzamel.

50 g gær

2 dl sødmælk

150 g blødt smør

1 tsk salt – jeg bruger flagesalt

1 tsk sukker

1/2 tsk kardemomme – hvis din kardemomme ikke er frisk, så lidt mere.

Gæren opløses i den kolde mælk. Salt og sukker tilsættes og godt halvdelen af melet.  Ælt dejen med en træske eller på røremaskinen. Du skal have luft i dejen – så sneglene bliver luftige.

Ælt så det bløde smør i dejen og netop så meget mel at dejen slipper kanterne i skålen. Drys let med mel og form en kugle. Dejen skal så stå tildækket og hæve i ca. 1 time.

Mens de hæver skal du tilberede en creme som du skal bruge følgende til

3 æggeblommer

21/5 dl mælk

2 spsk maizena

korn af 1/2 stang vanilje

1 håndfuld rosiner

1 tsk reven citron skal – husk at bruge økologiske der ikke er overflade behandlet.

Pisk det hele sammen i en gryde og varm det langsomt op, mens du pisker. Det skal næsten nå kogepunket – tag fra varmen mens du fortsat pisker til det lige er kølet lidt af. Afkøl.

Den færdige dej ’slåes ned’ og deles i 2 – rul hver stykke ud til en rektangel – så det ligner en bund til en roulade.

Smør så den kolde creme på de 2 roulader og drys med rosiner. Rul nu sammen og skær hver roulade i ca. 10 stykker. Læg dem på bagepapir eller i en smurt form, hvor du kan lege lidt med afstand – jeg kan godt lide de ‘vokser sammen’ – vil du have dem ‘alene’ så lidt mere afstand og husk så at stoppe den løse ende ind under hver snegl.

Lad dem hæve i ca. 1 time – ca. dobbelt størrelse.

Bag dem ved 200 grader i ca. 20. min. Vil du have sneglene mere skinnende så kan du pensle dem med ægge hvide. Jeg kan godt lide at de ikke er penslet.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager10/07-2017 af Dorthe Anneberg

Cookies eller bare småkager med rug og chokolade!

Cookies.

Småkager er altid godt og det rigtig gode er, at man kan bage en større portion og så komme dej i fryser!

Jeg forsøger hele tiden, at arbejde med fuldkornsmel istedet for de meget forarbejdet mel typer – i disse cookies har jeg alene brugt rugmel, man kan også bruge halvt rug og halvt hvedmel.

Disse cookies er bare super sprøde og god smag – hvis man vil tilberede dem som rigtig cookies, så kan man vælge at tilberede dem store, således at der af portionen her vil være til ca. 24 kager – jeg bager dog mindre og jeg får ca. det dobbelte antal ud af denne portion.

Du skal bruge følgende:

125 g smør

75 g rørsukker

120 g kokossukker (farin kan også bruges – men smagen i kokossukker er bare rigtig god)

1 æg

1/2 tsk natron

1/2 tsk salt – jeg bruger flagesalt

100 g hakket chokolade -jeg bruger 70 %

50 g mandler, groft hakket

150 g rugmel

50 g tranebær, hakket

Bland smør, sukker – begge slags og rør det godt sammen, rør så ægget i. Rør til massen er jævn. Bland resten af ingredienserne i.  Sæt kagerne af på en bageplade med bagepapir. Brug en teske, hvis du vil lave dem større brug en spiseske. De må ikke stå for tæt, da de flyder ud. Bag dem ved 180 g i ca. 12 min – tjek ved 10 – og måske de skal have 15, det kommer lidt an på størrelse. Afkøl og komme dem i lufttæt beholder.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager05/07-2017 af Dorthe Anneberg

Små mazariner med bær.

Små mazariner med bær.

Disse små mazariner er gode bare alene til en kop kaffe eller på en desserttallerken. Man kan også bruge dem som bund til mini tærter eller man kan pynte dem med  frosting. De er super nemme at bage. Jeg har i et tidligere opslag givet opskrift på en rabarber is, som jeg bl.a har serveret dem sammen med – det var en god kombination.

Du skal skal bruge følgende:

150 g marcipan

150 g rørsukker

150 g blødt smør

3 æg

lidt jordbær, hinbær eller brombær.

korn af en stang vanilje – hvis du bruger polynesisk eller andre ‘fede’ vanilje sorter er 1/2 stang nok.

75 g hvedemel – jeg brugte ølandshvede

alt efter forme og størrelse så skal du bruge ca. 20 4-5 cm. Jeg har nogle meget små forme – dem brugte jeg 12 af og 12 små tærte forme også i lidt forskellige størrelser.

Marcipanen skal rives – gør det evt på foodprocessor – tilsæt så rørsukker og bland det med marcipan. Herefter tilsættes smør og der piskes så samtidig med at æggene tilsættes et ad gangen. Kornene fra vaniljestangen tilsættes sammen med mel. Smør de små forme – drys evt med lidt mel, så er du sikker på, at de ikke hænger fast. Fyld massen i forme – Du kan vælge, at komme et stykke jordbær eller et bær i midten af  hver kage. Jeg bagte både nogen med og nogen uden, da jeg har tænkt, at bruge nogle til mini jordbærtærter. Kagerne bages ved 175 grader i ca. 15 min. Tjek efter 12 – bagetid afhænger lidt af størrelse og ovn. De skal være pænt lyse brune.

Desserter04/07-2017 af Dorthe Anneberg

Rabarberis

Rababeris

Dette er en dejlig sommer dessert og det gode er den kan forberedes i god tid hvis den skal bruges til gæster men den kan også være god bare, at have i fryseren til en dag hvor man gerne vil servere is.

40o g vinrabarber

1 dl sukker

3 æggeblommer

3 – 4  spsk sukker – det kommer lidt an på sødmen i de rabarber du bruger

4 dl piskefløde

Rabarberkompot:

Rabarber skylles og skæres i stykker. Kom dem i en gryde tilsæt sukker, lad hvile mindst 30 min. Varm op – de skal ikke koge, men rabarberne skal bare mørne, ca 15-20 min. Køl helt af.

Is:

Pisk æggeblommerne hvide og skumende med sukker. Pisk fløden og vend den i ægge massen – bland forsigtig rabarberkompotten i. Hvis der er meget saft så gem lidt saft som du kan bruge til f.eks sirup. Kom massen i en form og frys mindst 4 timer. Har du en is maskine, så kom æggemasse med flødeskum i ismaskinen og tilsæt efter ca. 10 min rabarberkompotten. Lad maskinen køre i ca. 40 kom i form og frys. Eller kom ismassen i små forme, som passer til en desserttalerken. Jeg brugte cylinder forme.

Jeg valgte, at servere isen sammen med en mini mazarinkage og lidt friske jordbær.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

diverse03/07-2017 af Dorthe Anneberg

Jordbærmarmelade med chia frø

Jordbærmarmelade med chia frø

Det er sommer – men vejret kunne godt have været lidt bedre. Men det ændre ikke på, at der er dejlige danske råvarer. Lige nu er jordbærerne fantastiske og når solen alligevel ikke vil skinne – så kan vi bruge  tiden på at sylte. Mange af os taler om sundhed og når vi kigger i vores opskrifter, både opskrifterne til kagerne og opskrifterne til til syltningen indeholder meget sukker.

Jeg må som sælger, af chia frø ikke anprise frøet, altså skrive om alle de gode ting der er i frøet og hvad det er godt for,  så det må du læse om et andet sted. Jeg deler gerne erfaringer, så du er velkommen til at sende mig en mail.

Jordbærmarmelade uden sukker,  med et godt  resultat!

Det betyder så næsten alle kan spise med. Er du diabetiker så skal ahornsirup erstattes med f.eks. fibersirup.

Du skal bruge følgende

1/2 kg jordbær

1/2 dl ahorn sirup

3 spsk chia frø

2 tsk citronsaft

Kom det hele i foodprocessor og hak så du har en jævn masse – du kan også blot hakke bærerne med en kniv og blande alle ingredienser. Kom det hele i en gryde – giv det et opkog og lad det simre i ca. 5-7 min

Kom det på glas. Afkøl og sæt i køleskab.Da jeg ikke bruger nogen form for konserveringsmiddel, så er holdbarheden begrænset. Det kan ca. holde sig en uge i køleskab. Det smager godt både på et stykke brød men også som topping på A38, yoghurt, skyer eller hvad du nu spiser til morgenmad eller som et mellemmåltid. Det kan også bruges på vaniljeisen til en dessert.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

madbloggerudfordring29/06-2017 af Dorthe Anneberg

Madbloggerudfordring med benspænd – sommermenu

Sommermenu!

Madbloggerudfordring med benspænd – sommermenu.

Som relativ ny på de sociale medier – så læser jeg og jeg søger hele tiden udfordringer,  jeg forsøger, at lære nyt. Mit mål er jo selvfølgelig, at tro, at jeg kan få udviklet en blog som er interessant, for andre at følge. Endvidere er det mit håb, at jeg også kan få udviklet min webshop, med flere produkter end blot chia frø – men alene produkter som går under fællesbetegnelsen ‘superfood’.

I forbindelse med læsning så læste jeg om madbloggerudfordringen med benspænd – jeg var ikke i tvivl – det måtte jeg melde mig til. Jeg gav det således ikke mange tanker før jeg var tilmeldt. Efterfølgende kom tankerne – hvad er det lige jeg har tilmeldt mig? kan jeg være med her blandt alle de erfarne? – ja der kunne listes mere, men når en beslutning er truffet så må den føres til ende. Så kom dagen hvor jeg fik oplyst, at jeg sammen med Tekla Bach som har bloggen www.glutenfriforbegyndere.dk skulle tilberede en sommermenu med benspænd. Tekla og jeg har sporadisk mødt hinanden på en tråd på facebook – men ellers kender vi ikke hinanden. Vi skrev sammen og blev enige om, at vi ville udnytte vores kompetencer, vi er begge nichebloggere, vi er forskellige, vi er 2 generationer, jeg den ældre og Tekla den unge, Tekla den mere erfarne blogger. I de indledende samtaler, blev vi enige om, at vores menu skulle være traditionel med et tvist. Vi havde iøvrigt den fordel, at vi rent fysisk var så tæt på hinanden,  vi aftalte, at mødes og sætte en dag af til at tilberede vores sommermenu. Første fase var, vi skulle finde på et benspænd til – Klidmoster og Gourmensch – ligesom vi skulle afvente et benspænd fra Klidmoster og Gourmensch. – I vores valg af benspænd blev vi enige om, at den råvare vi valgte skulle indgå i vores egen menu. Da vi i de store linjer var enige om menuen der skulle tilberedes, så valgte vi som benspænd – Kvan. En krydderurt som er blevet brugt helt tilbage i tiden – helt tilbage fra Vikingetiden ved man planten har eksisteret. Desværre er den ikke særlig anvendt længere.

Vi fik udvekslet benspænd og vores var, vår mølle larver – en ny verden!. Jeg har på bl.a Noma smagt myrer og andet småkryb men aldrig vår mølle larver – jeg har i butikker set der sælges insekter mv. – men det er bestemt ikke en spise jeg har brugt energi på. Tekla havde heller ikke i sin madlavning brugt larver eller andet kryb men havde dog på et tidspunkt været på et kursus hvor hun havde set disse små larver blive tilberedt.

Nu var der så kun tilbage, at få aftalt, den endelige menu, få købt ind og så mødes. – I forbindelse med indkøb skulle det vise sig, at det ikke var så nemt, at finde Kvan. Vores sædvanlige indkøbssteder havde simpelthen ikke urten i hverken frisk eller tørret form – men ved lidt søgen, så fandt vi en leverandør – www.kvann.dk – hvor vi både kunne købe frisk Kvan, tørret kvan og meget mere! – Larverne havde vi set i butikkerne så de blev indkøbt – frosne.

Vores Sommermenu har vi valgt at kalde:

‘Traditionsfyldt mad hvor 2 generationer mødes og hvor alle kan spise med’

Med denne overskrift, valgte vi således, at lægge til grund, at glutenallergier, vegatarer også skulle kunne deltage – omend ikke i hele menuen, så i elementer. Det betød således også, at vi blev udfordret – jeg har aldrig brugt agar agar som geleringsmiddel – det skulle også vise sig at det gav os problemer.

Over mail og telefonsnak blev vi enige om, at vores sommermenu skulle lyde således:

Syrensaft med bobler serveret med 3 canapeer – pirogger med vår mølle larver – urteporcheret helleflyder med kvan og blines og asparges pannacotta med reven saltet æggeblomme.

Stegte duer med nye kartofler, kantareller, agurkesalat, rabarber kompot og mormor salat

En dessert tallerken bestående af: citron fromage, chia grød med jordbær kompot og en marengs med chokolade og havtorn sirup.

Vi fandt dato hvor vi kunne mødes.  Det er fantastisk, at jeg som gammel skulle have fornøjelsen, af at mødes med en ung kvinde fra en hel anden verden, end den jeg bevæger mig i, at opleve, at vi ville det samme. Vi havde en dag hvor vi arbejdede – vi fik talt sammen – vi lærte noget nyt og vi fik tilberedt en hel vidunderlig sommermenu med en enkelt mislykket ret – vi kunne have valgt ikke at nævne det,  ingen ville vide, at den skulle have været der! Men vores adfærd udtrykker, at vi er ærlige og derfor vil vi dele såvel det positive som det negative.

At jeg har fået et ude køkken, gjorde det nemt for os, at vælge det som rammen for hvor der skulle tilberedes middag.

Vi gik igang – vi lagde  ikke en plan,  men alligevel var  vi enige om hvordan opgaven skulle gribes an.  At retterne der skulle i være kolde og stivne de skulle tilberedes først.

Vi var i fuld gang med mange ting – vi skulle jo også tale sammen – vi skulle lære hinanden, at kende. Vi arbejdede som et team.
Så aspargespannacotta blev den tilberedt – som noget nyt for mig – ville vi bruge agar agar som stive middel, så vegatarerne kunne deltage. Dejen til pirogger, som også skulle hæve blev sat igang. Citronfromagen skulles tilberedes – uden så meget omtanke brugte vi agar agar – men desværre blev det ikke en succes – citronfromagen skilte – så vi vælger at give opskrift på den citronfromage som vi normalt ville bruge.

Det var helt igennem en rigtig dejlig dag – en ting er at vi kom i mål med en dejlig menu men Tekla og jeg er enige om, at vi også i fremtiden vil mødes.

Opskrifter

Velkomstdrink med syrensaft og bobler

1 fl mellemtør mousserende vin

1 dl syrensaft
Fordel ca 1 cl syrensaft i hvert champagneglas og fyld op med mousserende vin.


Syrensaft

Tekla havde tilberedt denne saft i  forvejen!
2 l vand

1 kg økologisk sukker

3 citroner

25 syrenblomstklaser
Bring vand og sukker i kog og lad det simre til alt sukker er opløst. Skær citronerne i skiver og klargør syrenblomsterne. Jeg afskærmer dem helt, men man kan også klippe den store stængel i midten fri og lade de tyndere kviste komme med. Det giver en lidt mere bitter smag. Du må ikke vaske syrenblomsterne, jeg plejer at ryste dem grundigt og så afskærme dem. Hvis du vasker dem, skyller du det meste af det pollen af, som giver smagen. 
Når sukkeret er opløst, klemmer du citronskiverne over vandet, så noget af saften trækkes ud og kommer skiverne ned i vandet. Kom syrenblomsterne i og tag gryden af varmen. Lad gryden køle af under låg og lad saften trække i 2-3 døgn på køl. Si saften og kom den på skoldede flasker. Jeg fryser altid en del af saften, der er mere end jeg bruger ad gangen.

 

Asiatisk inspirerede glutenfrie pirogger med voksmøllarver – benspænd


Glutenfri dej


10 g gær

2 dl lunkent vand

5 g husk

½ tsk salt

½ tsk sukker

70 g glutenfri melblanding

25 g fuldkornsrismel

15 g fuldkornsmajsmel

25 g kartoffelmel

40 g fint rismel

½ spsk olivenolie eller anden madolie
1 æg til pensling
Opløs gæren i den lunkne vand og pisk husk, slt og sukker i. Lad blandingen stå i 5-15 minutter. Bland resten af ingredienserne i, og ælt det godt sammen på maskine. Lad dejen hæve i ca 1 time. Ælt dejen igennem på et let meldrysset bord og del den op i 18-12 stykker alt efter hvor store du vil lave piroggerne. Rul stykkerne tyndt ud og læg fyld på den ene halvdel. Fold den anden halvdel over og brug en gaffel til, at klemme kanten sammen med. Lad dem efterhæve i ca 30 minutter. Pensl med sammenpisket æg og bag dem ved 250 °C i ca 10 minutter
Fyld
50 g voksmøllarver

1 spsk sesamolie

1 tsk friskrevet ingefær

1/2 tsk friskrevet gurkemejerod

1mellemstor gulerod

1/4 spidskål

¼ spidskål

1 spsk tamari

1 spsk risvinseddike
Rist voksmøllarverne godt sprøde og gyldne i sesamolien. Tilsæt ingefær og gurkemeje og lad det riste i 1-2 minutter. Riv guleroden og skær spidskålen fint. Tilsæt det til voksmøllarverne og lad det riste med kort. Tilsæt tamari og risvinseddike og lad det simre i et par minutter.

Asparges panacotta med dildolie og revet saltet æggeblomme

1 bdt – dild
1 dl – dild olie
21/2 dl – fløde
1/2 dl – mælk
2 tsk agar agar man kan også bruge 11/2 blade – husblas –
4 stk. – hvide asparges

Dild blendes med olie – sættes til side. Skræl de hvide asparges og skær hovederne af dem.
Kog mælk, fløde og asparges i 14-16 min. Agar agar tilsættes. Mælkemassen smages til med salt og peber. Vi valgte at servere retten i glas – derfor blev massen hældt i glas, som blev sat til afkøling.
Ligeinden servering pyntede vi med reven æggeblomme og dildolie.

 

Saltet æggeblomme

Jeg havde saltet æggeblommerne i forvejen – så de var i ovnen da Tekla ankom.
5-6 æggeblommer – man kan sagtens nøjes med mindre – men blommerne er gode til salater eller tatar.
450 groft salt
250 sukker. Bland salt og sukker godt sammen. Kom ca. ⅓ af blandingen i en flad dåse.
Del æggene og skil forsigtigt hviden fra blommen. Læg æggeblommerne i salt/sukkerblandingen. Når de alle ligger i blandingen fordeles resten af sukkersaltblandingen over dem. Luk dåsen evt med film og stik et bar huller i filmen. Herefter i køleskabet i 4 døgn. De tages op af salt/sukkerblandingen – salt og sukker børstes forsigtig af. Læg dem på bagepapir og trø dem i ovnen ved 65 grader i 2 timer.

Urteporcheret helleflynder med kvan og blinis


50 g frisk helleflynder

2 forårsløg

1 stængel frisk kvan med blade (brug evt tørret kvan, hvis du ikke kan få det fisk)

1 l vand

½ spsk salt
Bring vandet i kog. Skær kvan og forårsløg i tynde skiver/strimler og tilsæt det til det kogende vand, sammen med salt. Skær fisken ud i mundrette bidder og kom dem i det kogende vand med urterne. Lad det simre i 20 minutter. Sigt fisk og urter fra og anret på blinis.

Blinis

100 g boghvedemel

1 stort

æg

1-2 dl mælk

1 tsk salt

1 tsk bagepulver

Smør til bagning
Pisk boghvedemel og æg sammen, kom mælk i til det har den rette tykkelse, det skal være en tyk pandekagedej. Tilsæt salt og bagepulver og bag blinisene på en varm pande i rigeligt smør. Sæt en skefuld på og lad den flyde ud , hvis de bliver for tynde, så tilsæt mere boghvedemel, så dejen bliver tykkere.

Hovedret

Stegte duer med kantareller, nye kartofler, mormorsalat, agurkesalat og rabarberkompot.

 

Stegte duer

 

Der beregnes 1 due per per person. Duerne efterses og renes for evt. urenheder. De gnides med salt både udvendig og indvendig – de fyldes med persille, så meget som muligt.
De steges i en stor stegegryde – i rigeligt smør. Når de er brunet godt af på alle sider kommes evt indmad i gryden – de steger over svag varme i ca. 1 time – så tilsættes fløde – til 2 duer ca. 1/4 dl fløde. saucen smages til med salt og peber.
Kantareller
Vi havde været i skoven har man ikke mulighed for det kan andre svampe bruges eller helt udelades.
Svampene ristes i smør. Ved servering skæres duerne i halve og lægges på fad – svampe hældes over med lidt sauce – resten af saucen serveres ved siden af.

Agurkesalat

1 agurk
2 spsk salt
1 dl eddike – det kan være helt alm. lager eddike eller æbleeddike
1/2 dl sukker
1/4 dl vand
Rør eddike, sukker, vand sammen så alt er opløst – du kan vælge at give det et opkog – men det skal så afkøles – det skal være koldt når du skal bruge det. Jeg koger faktisk en større portion som jeg så opbevarer på flaske – så er det lige klart til brug.
Agurken skæres i tynde skiver, jeg bruger mandolinjern – pas på fingererne!!! læg dem i en skål og drys med salt – lad dem stå ca. 1/2 time.
Knug dem fri for væde og kom dem i marinaden.

Rabarberkompot


4 stængler rabarber
ca. 4-5 spsk sukker
1/2 vaniljestang
Vask og skær rabarber i stykker kom dem i en gryde – drys med sukker som du har blandet med kornene fra vaniljestangen – stik også den tomme vanilje stand i gryden. Lad det stå og hvile gerne i en time – så trækker sukker og vanilje godt ind i rabarberne. Kog over svag varme til de er møre – ca. 10 min

Mormorsalat

2 salathoveder – vi brugte hjertesalat
Dresssing af 1 dl piskefløde rørt med citronsaft af ca. en 1/2 citron og et par spsk sukker
Salaten rives i mindre stykker og dressing hældes over lige inden servering

Desserttallerken

Chia grød med jordbærkompot

Chia grød:
1 dl chia frø
4 dl mandelmælk
1/2 tsk kanel
1/4 tsk kardemomme
3/4 dl ahorn sirup
1 tsk vanilje ekstrakt
Alle ingredienser blandes i beholder med låg – rør grundigt nogle gange de første 10 min – således at chiafrøene ikke klumper. Sæt i køleskab gerne natten over.
Jordbærkompot
ca. 500 g jordbær
1/2 dl ahorn sirup
1 spsk citronsaft
1/4 tsk kardemomme
2 tsk majs stivelse
Skær jordbær i små stykker – giv et opkog tilsæt de øvrige ingredienser – blend – afkøl.
Anret – vi valgte små glas og lagde lag af jorbær – chia grød og gentog. Vi pyntede med lidt hakkede macadamia nødder.

Citronfromage

4 blade husblas.
3 æg (ca. 1½ dl)
100 g sukker (ca. 1¼ dl)
1 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
½ dl friskpresset citronsaft.
2½ dl piskefløde
Husblas udblødes i koldt vand

æg piskes med sukker, citron saft tilsættes – gem lidt til at opløse husblasen i. Reven citronskal tilsættes. Fløde piskes til skum. Husblas varmes i citronsaft, så den er helt opløst og tilsættes æggemassen. Flødeskummet vendes i – anrettes i skål eller portionsforme – stilles til afkøling.

Vejret var med os – så vi kunne dække et rigtig sommer bord – dug som min mor broderede da hun var ganske ung – jeg er ked af at hun ikke kan høre om min og Tekla’s dag – det ville have glædet hende.

Jeg vil gerne sige tak til Tekla for et godt samarbejde og for en fantastisk dag – den vil vi tænke tilbage på. Vi valgte iøvrigt, at servere en cabarnet sauvignon – fra Californien – Lodi – Freakshow.

Også stor tak til madbloggerudfordringen, ligesom Gourmensch og Klidmoster skal have tak for valg af benspænd.

Tak fordi du læste med!

Desserter

Jordbær-rabarber marmelade med hyldeblomst!

Jordbær-rabarber marmelade med hyldeblomst

En rigtig sommer marmelade – fin farve og dejlig smag, jeg valgte at skære i sukker mængden, det gør at marmeladen virker frisk!

img_1498

En bakke jordbær et par stængler jordbærrabarber og lidt af resterne fra hyldeblomst saften, gav inspiration til, at gå igang med at tilberede lidt marmelade! Jeg har tilberedt min hyldblomst saft på kokossukker – det giver en super smag men desværre er farven lidt kedelig. Jeg trængte til at tilberede noget med en god farve!!

Jeg brugte følgende

1/2 kg jordbær

1/2 kg rabarber

1/2 kg sukker

1 dl ufortyndet hyldeblomst saft

5 citronskiver – fra hyldeblomst saften

en håndfuld hyldeblomster fra saften

1 spsk blå melantin

Jordbær skæres i mindre stykker og rabarber i skiver. Kom jordbær og rabarber i en gryde – drys sukker over – gem 3 spsk til at røre melantin ud i. Tilsæt citroner, hyldeblomster og hyldeblomst saft. Kog det mørt ca. 15 min. Tilsæt melantin rørt med sukker – giv et opkog kom, hvis muligt, så fisk hyldeblomst kviste og citronskiver op. Kom på skollede glas og bind til.

img_1493

img_1497

Tak fordi du læste med og god fornøjelse!

brød og kager28/06-2017 af Dorthe Anneberg

Smørkage – gærdej med masser af smør og kagecreme

Smørkage – gærdej med kagecreme

img_1441

 

Vi har travle hverdage og der skal nåes en masse, når der skal hygges er det måske  et glas vin og en snack – eller vi mødes på cafe til en kop kaffe.  Måske er tiden kommet til, at vi igen begynder, at arrangere eftermiddagskaffe om søndagen med lidt hjemmebag – det er nemt og alle kan lide det gode hjemmebag. Jeg sad og læste i gamle opskrifter og fandt opskrift på smørkage – jeg kan faktisk ikke huske om jeg har tilberedt en smørkage. Men da jeg fik læst, så var jeg ikke i tvivl om, den skal bages! Det bliver ikke sidste gang.

 

Ingredienser til dejen

1 dl vand

1 dl kærnemælk

15 g gær

1/2 tsk salt

3 spsk sukker

1 tsk kardemomme

380 g mel

400 g iskoldt smør

Ingredienser til kagecreme der skal bruges til fyld:

2 dl mælk

1/2 vaniljestang

50 g  sukker

1 æg

1 æggeblomme

1 spsk majsstivelse

Ingredienser til marcipanfyld:

100 g marcipan

1 æggeblomme

2 spsk flormelis

1 håndfuld rosiner

Dejen:

Rør gær i væske sammen med salt, sukker og kardemomme. Melet tilsættes og der æltes grundigt. Dejen skal være blank og smidig. – Lad den hvile, i ca. 10 gerne lidt koldt, så er den nemmere at arbejde med.

Strø mel på bordet og rul dejen ud til et rektangel – ca. 1 cm tyk.

Skær smør i tynde skiver – det går nemt med en ostehøvl, en skarp kniv kan også bruges. Dæk 2/3 af dejen med smør – fold dejen i 3 lag – så delen med smør er i midten. Rul dejen ud, på tværs af folderne. Fold dejen 3 gange igen og lad den hvile i ca. 10 min. Gentag med smør og fold igen i 3, lad dejen hvile i 10 min osv – fortsæt denne proces 4 gange. Husk hele tiden at have mel på bordet så der ikke går huller i lagene.

Når denne proces er færdig, så deles dejen i 2 stykker, det ene lidt større!! rul det mindste stykke ud til en cirkel, der dækker bunden af en springform. Springformen kan du beklæde med bagepapir. Læg den runde dej heri. Den må gerne gå lidt op af kanterne. Cremen (se nedenfor) smøres på og der drysses med rosiner. Det store stykke dej rulles til en rektangel og det drysses med rosiner og smuldret rørt marcipan (se nedenfor). Dejen rulles som en roulade og skæres i stykker på ca. 5 cm. Disse stykke lægges på kagebunden. Kagen skal nu efterhæve i ca. 2 timer – stue temperatur. Herefter sættes kagen i ovnen ved 185 grader i ca. 45 min. den skal være fin brun. Man kan vælge at pensle med æg eller vand – jeg gør det ikke men jeg sprøjter vand i ovnrummet et par gange under bagningen.

Kagecreme

Korn skrabes ud af vaniljestangen – den tomme stang kommes i gryden med mælk der langsomt bringes i kog. Sukker og æg piskes luftigt og majsstivelse tilsættes. Mælken hældes i æggeblandingen under omrøring. Hæld tilbage i gryden. Bring langsomt til kogepunktet -rør hele tiden når den tykner tages gryden af og cremen afkøles – sørg for at røre godt så æggene ikke sidder i bunden!!

Marcipanfyld

Marcipan røres med æggeblomme og flormelis.

img_1429

 

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

 

brød og kager27/06-2017 af Dorthe Anneberg

Landbrød med havre og chiafrø!

Landbrød med havre og chiafrø

img_1370

Dette brød blev egentlig til fordi jeg havde lavet et fejlkøb – jeg havde købt fine havregryn istedet for grove. Samtidig havde jeg også havremel. Jeg er glad for de lidt tunge brød som har god smag og duft ligesom jeg også kan lide brød som er godt at riste. Jeg bagte på surdej men syntes jeg havde lidt udfordringer – dejen blev tung, så jeg valgte at tilsætte 1 g gær. – Portionen blev stor så der blev i kurv 1 formbrød og 12 boller som jeg bagte i muffin forme.

Ingredienser

første dag:

200 g surdej

750 g vand

300 g havremel

400 g mel

200 g havregryn (fin valsede)

1/2 dl chia frø

20 g salt

2 spsk honning

anden dag:

1 øl

1 g gær

350 g hvedemel måske lidt mere! Jeg brugte manitoba

Alle ingredienserne kom i røreskålen – dejen blev æltet godt, har du ikke røremaskine så kan du sagtens ælte i hånden. Dejen må ikke blive tør, så den skal blot lige slippe siderne af skålen.

Lad dejen hæve op til 1 døgn – evt i køleskab, tag dejen ud efter hævetiden. Tilsæt ingredienserne som nævnt under dag 2. – Ælt dejen godt igen. Dejen skal være smidig men ikke tør. Del den i stykker, alt efter hvilke størrelse forme du vil bruge. Lad hæve ved stuetemperatur i ca. 2-3 timer. Sæt brødet i en meget varm ovn – 250 grader – skru ned til 190 g bag i ca. 35-40 min alt efter størrelse og type form. Bank på brødet det skal lyde hult, så er det færdigt ligesom det skal være pænt i farven. Du kan eventuelt sprøjte lidt vand ind et par gange med en vandforstøver det giver lidt mere sprød overflade.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

img_1367

 

 

brød og kager26/06-2017 af Dorthe Anneberg

Triple chokoladekage med strej af hyldeblomst!

Chokoladekage.

Kage skal der til – og engang imellem skal der også findes på kage som kan tilberedes i forvejen. Denne chokoladekage smager af sommer, hyldeblomst saften i creme og overtræks creme giver friskhed. Kagen er god på sommerens buffet!  Den rækker fint til ca. 10 personer.

fullsizeoutput_1294

Til kagen skal du bruge:

Chokoladebund:

80 g mørk chokolade (jeg bruger 70 %chokolade)

50 g blødt smør

50 g sukker

5 æggeblommer

5 æggehvider

50 g sukker

1 knivspids salt

90 g mandler, malet til mel

1 spsk kartoffelmel

1 spsk hvedemel

11/2 spsk kakao

Chokoladen smeltes over vandbad – eller du kan brække den i små stykker og læg i skål, stil så skål med chokolade i ovnen ved 60 grader i ca. 6 min. – Rør i det hvis der er lidt der ikke er smeltet så rør til det hele er smeltet. Rør smør og sukker blødt og cremet. Rør æggeblommer i en ad gangen. Hæld chokolademassen i mens du pisker. Pisk hviderne stive med salt og sukker. Sigt kakao, de 2 slags mel sammen – Vend det i chokolademassen – skiftevis med mandelmelet og de stiftpiskede hvider.

Smør en springform – beklæd bunden med bagepapir og hæld dejen i. Bag kagen i oven ca. 25 min ved 180 grader. Kagen skal kun lige føles fast i midten. – afkøl

Chokoladecremefyld

180 g mørk chokollade (jeg bruger 70 %)

2 spsk ufortyndet hyldeblomst saft

1 tsk citron saft

4 æggehvider

11/2 spsk sukker

2 æggeblommer

5 spsk fløde

Smelt chokoladen – på samme måde som beskrevet ovenfor. Tilsæt hyldeblomst saft og citronsaft. Pisk æggehviderne stive med sukker – kun så de netop er stive. Rør æggeblommer og fløde i chokoladen – vend æggehviderne i. Lad cremen  stivne i køleskab ca. 1 time.

Chokolade overtræk

150 g mørk chokolade (jeg brugte 70%)

2 spsk hyldeblomst saft

3 ægge blommer

1 tsk citronsaft

1/2 tsk reven citron skal – brug økologisk citron

11/2 dl piskefløde

11/2 spsk sukker

evt. kakao til pynt og hyldeblomster.

Smelt chokolade og tilsæt hyldeblomstsaft og tilsæt æggeblommer samt citronsaft og skal. Stil i køleskab i ca 15 min. Pisk fløde til tyk creme ikke helt stiv – vend i chokoladen.

Kagebunden flækkes i 2 bunde – den skal være helt kold – fordelchokolademassen i et jævnt lag på den nederste bund og  læg den anden bund på. Fordel chokoladecremenovertræk i et jævnt lag på overfladen og siden af kagen. Sæt på køl – lige før servering kan den drysses med kakao og pyntes med små hyldeblomster.

 

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

brød og kager23/06-2017 af Dorthe Anneberg

Lemond curd! Ny opskrift!

Lemond curd

Jeg vælger at opdatere et tidligere blogindlæg – jeg vil gerne komme med endnu en opskrift på lemon curd -ikke fordi opskriften som jeg tidligere har skrevet ikke er god – men fordi jeg forsøgte, at gøre tingene lidt anderleders – jeg syntes, at denne lemon curd fik mere smag!

img_1352

3 økologiske citroner

3 dl sukker

125 g usaltetsmør – stuetemperatur

4 store æg gerne ekstra large

1 dl citronsaft

en knivspids  flagesalt

med kartoffelskraller skræller du citronerne, kun lige det yderste – der må ikke komme den hvide inderskal med.

Kom sukker og citronskal i foodprocessor – kør til skal er fuldstændig indarbejdet i sukker – tilsæt smør,  igen få det indarbejdet – tilsæt så et æg af gangen og kør til du har en ensartet masse til sidst tilsættes citronsaft og salt -kør det godt igennem.

Hæld massen op i en gryde – pisk mens du forsigtig varmer op – må ikke koge – men lige under kogepunktet begynder massen at tykne – pisk godt igennem mens massen tykner – det tager ca.6-8 min – er du usikker på temperatur, kan du også foretage processen over vandbad.

Når massen er tyknet tages gryden fra varmen og lemond curd hældes på glas.

Tak fordi du læste med – god fornøjelse!

Lemond curd

Jeg skal tilberede en lagkage med citroncreme – det er ikke nyt, men tidligere har jeg snydt og købt lemon curd – men tænkte, at jeg denne gang ville tilberede alt fra bunden – det bliver godt – ihvertfald er denne lemon curd rigtig dejlig og kan nemt bruges til andet end den creme jeg har i tankerne – derfor deler jeg denne opskrift nu inden kagen er færdig!

Du skal bruge følgende:

130 g sukker

2 æg

saft og fintrevet skal af 2 økocitroner

50 g blødt smør (stuetemperatur)

Sukker, æg, citronskal og citronsaft røres sammen i en skål – sættes overvandbad. Det varmes op mens der piskes, med håndmixer. Blandingen tykner langsomt. Når den er tyk som en grød tages den af varmen. Smørret tilsættes i små tern og der røres rundt til den er smeltet ind i cremen. – Afkøles.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager

Spidskålsalat!

Spidskålsalat

fullsizeoutput_1291

Spidskålssalat hører til når det er sommer – man kunne skrive rigtig mange opskrifter – da man kan ændre fyld i det uendelige. Salaten er god til al grill maden – den er nem fordi den kan forberedes i god tid, men bedst af alt så smager den af sommer og sprødheden i de nye danske kål er bare en rigtig god smags oplevelse. Har du en food processor, så er den også hurtig at tilberede.

Til salaten her her jeg brugt

1/2 spidskål

3 nye gulerødder

1 bundt radiser

2 hvide asparges

1 bundt dild

 

Dressing

2 spsk mayonaise

4 spsk græsk yoghurt 10 %

1 stor tsk fuld dijonsennep

1 tsk honning

3 spsk bearnaise essens – man kan også bruge ris eddike eller en god hvidvinseddike

salt og peber.

Snit alle grøntsagerne fint – (tynde skiver) – du kan gøre det på foodprocessor. (Hvis du syntes din spidskål mangler sprødhed – så læg den snittede kål i isvand og  sæt i køleskab et par timer, sigt vandet fra. Hvis der er for meget vandm så bliver dressingen slasket.) Klip dilden og bland den med grøntsagerne i en stor skål – gem lidt dild til pynt.

Rør dressingen sammen – smag til.

Før servering hældes dressingen over grøntsagerne – pynt med dild.

Tynde æbleskiver, tynde skiver af blomkål eller agurkeskiver smager også godt i salaten.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager18/06-2017 af Dorthe Anneberg

Fuldkornshvede brød med chia og vildgær!

Fuldkornshvedebrød med chia og vildgær

I min bagning og udvikling af surdej – er jeg støt på vild gær. Det har for mig været et nyt univers, så det ville jeg arbejde med.  Jeg har forsøgt en gang tidligere med blåbær. Med et godt resultat. Men denne gang gik jeg lidt mere systematisk til værks. Det er sæson for rabarber – så jeg tænkte selvfølgelig skal jeg forsøge med rabarber. Ganske enkelt så tog jeg ca. 200 g rabarber – skåret i skiver tilsatte 150 g sukker  vand så rabarstykkerne var dækket – – i patent glas. Jeg lod dem stå på køkkenbordet, altså relativt varmt – de stod i 4 dage – de begyndte at boble – jeg lukkede forsigtig luft ud – jeg gentog denne proces over nogle dage og da der var godt med aktivitet så var jeg klar til at bage. Jeg tilstår jeg ved ikke om jeg var heldig eller om jeg har gjort det korrekt – jeg vil henvise til en artikel om fermentering. www.altomfermentering.dk – hvor der beskrives mere i detaljer – jeg vil forsøge igen og jeg vil finde ud af om det er så enkelt – jeg har på et tidspunkt forsøgt med blåbær – en gang hvor det lykkedes og en gang hvor det ikke blev godt. – Hvis man ikke har mod på, at gå i gang med fermentering kan man alternativt bruge surdej til brødet!!

6a59f1c4-2a48-4a93-935d-ef7dcb5c06ef

Jeg brugte til 2 brød  flg.:

20o g vildgær (det gærede rabarbersaft) alternativt 200 g surdej.

750 g vand

430 g fuldkornshvede jeg havde Dalarhvede, en gammel melsort men ølandshvede eller anden sort kan fint bruges.

500 g durum hvede

50 g chia frø

250 g hvedemel – jeg brugte manitobamel

1 tsk sydesalt

Alle indgredienser blev æltet rigtig godt – jeg brugte rørmaskine ca. 15 min. Da dejen var smidig og netop slap kanter – vær forsigtig med mel – dejen må ikke være tør – og chiafrøene suger væske. Jeg valgt at tage halvdelen af dejen fra som jeg lod hæve i kurv – resten af dejen lod jeg blive i røreskål – efter ca. 6 timer kiggede jeg til dejen – min plan var at lade hæve længere – men syntes dejen i kurven så fin ud – så jeg valgte at bage dette brød. Som ses på billed havde jeg lidt problemer med at få brødet ud!!!!! Jeg satte brødet i varm ovn – 230 grader sprøjtede lidt vand i ovnrummet – skruede så ned til 190 grader og bagte brødet i ca. 40 min.

img_1252

Halvdelen af dejen som var i røreskålen lod jeg stå natten over – fra at være flot hævet om aftenen – så var den faldet sammen – (jeg ved det er en del af gæringsprocessen) – så jeg hældte den forsigtigt ud på bordet – æltede – ved at folde dejen lidt luft i den – jeg har en Silverwood form med skille rum som jeg vagtle at bage i – 4 små brød – men det kunne lige så godt have været et brød i en almindelig brød form – jeg lod det efterhæve i ca. 2 timer og bagte på sammen måde som ovenfor beskrevet.

img_1263

Der er virkelig god smag i dette brød og ristet er det super!!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager17/06-2017 af Dorthe Anneberg

Kammerjunkere eller små tvebakker!

Kammerjunkere

Den danske sommer er uforudsigelig! Men en ting der er forudsigelig, om det regner eller solen skinner, så skal der om sommeren serveres koldskål med kammerjunkere! Opskrifterne er mange – jeg har læst i de gamle kogebøger også min mors håndskrevne. Alle de gamle opskrifter omtaler kammerjunkere som tvebakker – og er der gjort lidt ekstra ud af det så omtales de som små fine tvebakker – jeg gik så lidt grundigere tilværks undersøgte hvornår og hvordan navnet kammerjunkere opstod. Hvis du har lyst kan du læse om dette – i artiklen af Jeppe Wojcik,http://videnskab.dk/sporg-videnskaben/hvorfor-hedder-det-kammerjunkere

img_1238

Men tilbage til opskriften som jeg gik igang med- min mors håndskrevne blev det ikke til men i Frk. Jensens Kogebog fra 1930 fandt jeg opskriften som jeg ville tage udgangspunkt i – jeg foretog lidt ændringer!  Det er en meget stor portion – så du kan vælge, at halvere eller du kan vælge, at bruge tid – de skal nok blive spist!!

Til denne portion skal du bruge:

4 æg

175 g sukker

250 g smør

3-4 tsk fuld kardemomme – det kommer lidt an på hvor glad du er for kardemomme og hvor frisk dine krydderier er.

4 tsk bagepulver

1 tsk salt

reven skal af en økocitron – kan bestemt udelades

2,5 dl mælk

900 g fuldkornshvede mel – jeg brugte ølandshvede. I den oprindelige opskrift står 1 kg – men det er alm hvedemel og det suger knapt så meget – så juster evt. hvis du bruger alm hvedemel.

Rør æg med sukker tilsæt lunken mælk med blødt smør og dernæst mel som du har blandet med bagepulver, kardemomme, citronskal og salt. Ælt så du en jævn dej. Du kan vælge, at rulle dejen i lange pølser, som hvor du skærer små stykker, ca. som en lille valnød. Du kan også bare tage små stykker af dejen. I begge tilfælde rul dem i håndfladen så du har små glatte boller. Bages ved 190 g i ca 15-18 min – de skal være lysebrune – afkøl, så skæres de over og lægges med skærefladen opad på bagepladen i ovnen ca. 165-170 g i ca. 30 min – tjek undervejs de skal være lysebrune og sprøde. Afkøl om kom i lufttæt dåse.

img_1236

God fornøjelse og tak fordi du læste med!

brød og kager14/06-2017 af Dorthe Anneberg

Rugmarkroner!

Rugmakroner

Tiden er jo til trifli om det er rabarber, jordbær eller hvis man er så heldig at have stikkelsbær så er det en skøn dessert, som er enkel. For at gøre desserten til noget særligt, så er disse makroner rigtig dejlige – de kan også bruge bare til en kop kaffe – jeg har også brugt dem på en desserttallerken. De er enkle at tilberede og smagen er i top.

img_0584

Du skal bruge

100 g marcipan

200 g sukker

1/2 dl æggehvide  ca 2-3 stk det kommer lidt an på hvor store æg du har.

1/2 dl rugmel

1 spsk hel anis som du har knust i en morter – kan udelades men det giver en fin smag og specielt til rabarberne smager det godt.

Marcipan og sukker kommes i foodprocessor og køres til smulder, tilsæt æggehviden og kør til du har en jævn masse tilsæt rugmel og anis – kør igen til massen er fin og jævn. Kom massen i en sprøjte pose –  jeg bruger altid engangsposer. Sprøjt dem på pladen – de skal ikke være for store – som en lille valnød. Du får ca. 20 -25 stk ud af denne portion.

(du kan altså også blot sætte dem på pladen med hjæp af 2 skeer)

De skal bages ved 175 grader i ca. 18 min – tjek ved 15 – det kommer lidt an på hvordan din ovn varmer. De skal være fine lysebrune. Lad dem afkøle helt på bagepapir.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

img_0607

brød og kager10/06-2017 af Dorthe Anneberg

Burgerboller med rugmel!

Burgerboller!

Denne opskrift er bare god til grill maden eller skovturen som sandwich. Ikke mindst er bollerne også velegnet til at fryse ned. Så syntes du om, dem så lav en stor portion – frys og tag ud efter behov!

Til ca. 15-18 boller skal du bruge:

600 g hvedemel

300 g rugmel

50 g gær

40 g olie – jeg brugte vindruekerneolie – rapsolie er også godt! jeg syntes der er formeget smag i olivenolie.

1/2 l vand

1 spsk salt

40 g sukker

ca. 1 dl sesamfrø

Bland gær med vand, olie, salt og sukker – tilsæt så melet – ælt dejen godt sammen – jeg gør det på røremaskine, men det går i hånden. Bliv ved indtil du har en glat og jævn dej der slipper skålens kant – men pas på med ikke, at få dejen for tør. Lad hæve i ca. 1 time.

Hæld dejen ud på meldrysset bord og del i 15- 18 portioner. Rul hver portion til en bolle og dyp i sesam – sæt på plade, med sesamfrøene opad – tryk bollen flad – brug håndfladen – den skal være ca. 10 cm i diameter.

Lad hæve i ca. 30 min – kom meget varm ovn 250 grader – sprøjt vand ind i ovnen luk. Skru ned for varmen til 225 grader og bag dem i ca. 10-12 min. De skal bare være lysebrune – da du sikkert vil varme dem når de skal bruges.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager08/06-2017 af Dorthe Anneberg

Tærte af den sunde slags – med rugmel!

Tærtebund med rug!

img_1042

Tærter går aldrig af mode! Der er mange opskrifter, og der er mange måder at anvende dem på. Jeg vil i dette indlæg give opskriften på en rigtig dejlig tærtebund bagt med rugmel – fyldet er selvfølgelig en del af smagsoplevelsen, men det kan varieres i det uendelige. Jeg bruge ofte tærte for at få brugt rester, eller som det lette søndagsmåltid eller bare en dag hvor det skal være nemt! Tærter er også gode hvis man skal være mange til buffeten eller til skovturens madkurv.

Du skal bruge følgende

125 g rugmel

125 g hvedemel

125 g smør

100 g vand

1 tsk salt

Hvis du har foodprocessor – så kom mel og smør og salt i skålen og kør til du smør er fordelt – ikke for længe – tilsæt vand og kør til dejen er samlet. Hvis du gør det uden foodprocessor så ælter du alle ingredienser sammen i hånden – til dejen er blød og smidig.

Du kan nemt bruge denne dej med det samme – du ruller ud på meldrysset bord – rul og vend og sørg for at der mel på bordet, så den ikke hænger i. Når dejen er stor nok til din form så – lidt større – så lægger du den i formen og presser forsigtig ned i kanterne – klip overskyende dej af – du kan vælge om du vil have dejen til kanten eller om der må være lidt ekstra. – Nogen vil foretrække en skarp kant – jeg kan godt lide man kan se lidt kant!!!

Sæt nu dejen koldt i ca. 1/2 time – så skrumper den ikke så meget under bagningen.

Prik huller i bunden og bag den i ca 15-20 min ved 200 g – til den er lysebrun – du kan hvis du er bekymret for at den buller for meget også lægge et stykke bagepapir på dejen med nogle kikærter for at holde den nede – jeg gør det aldrig – men jeg ved det anbefales af mange!!

Du kan også lægge dejen i køleskabet eller fryser og så tage den ud når den skal bruges – den holder sig fint.

Fyldet kan være forskelligt -jeg giver dig her et par bud – men det er virkelig en af de retter hvor det er godt at bruge rester og undgå madspild!!

Til tærten her brugte jeg

3 æg pisket sammen med 1 dl græsk yoghurt – man kan bruge sødmælk eller fløde eller cremefraiche,  i stedet for. Tilsæt lidt salt.

Jeg optøede ca. 100 g spinat som jeg vred og fordelte i bunden derefter 3 grønne asparges i skåret i stykker og så lidt små blomkålsbuketter – både asparges og blomkål havde fået et kort opkog. Jeg fordelte så lidt fetaost og til sidst æggemassen. Jeg pyntede med serano skinke som jeg havde tørret i ovnen og som tilbehør danske tomater!

Nedenfor har vidst et par andre eksempler.

Æggemassen som beskrevet ovenfor – men den ene tærte har jeg kommet ca. 1 dl reven ost – gouda, 2 porre i skiver og en reven gulerod  som jeg lige har svitset på panden – porre og gulerod er fordelt i bunden, så ægge massen som jeg iøvrigt tilsatte lidt reven muskatnød, så  skiver af små tomater – jeg har sluttet af med reven ost.

Dette sidste foto viser igen æggemasse, fyld er asparges og rest dampet grønne bønner og jeg har sluttet af med tomater og chorizopølse i skiver.

Nye kartofler i skiver er også rigtig godt som fyld.

img_0532

img_0536

img_0671

 

brød og kager07/06-2017 af Dorthe Anneberg

Rugbrød med chia og masser af kerner.

Rugbrød med chia.

img_0850

Jeg bliver aldrig træt af at bage rugbrød og når det bliver godt – så er smag og duft, så fantastisk. Dette brød holder sig frisk længe, det hjæper chia frøene med. Skulle der blive en rest tilbage som ikke er blevet spist inden du bager næste gang, så husk at rugbrødschips bare er rigtig godt. Jeg har tidligere skrevet om rugbrøds chips – http://www.chiahealth.dk/rugbroeds-chips-og-croutoner-undgaa-madspild/

Til rugbrødet skal der bruges surdej – har du ikke en surdej så skal den tilberedes – skriv til mig og jeg hjælper dig gerne med, at komme igang med surdejen.

Til disse brød og boller har jeg brugt:

  1. dag:

200 g surdej

8 dl vand

1 dl kamutkerner – det kan være andre kerner!

1 dl boghvedekerner

1 dl solsikkekerner

ca. 750 g rugmel

ca 200 g hvedemel – jeg brugte manitoba

2 spsk malt mel

20 g salt

Rør alle ingredienser sammen, det går nemmest på røremaskine – men det kan lade sig gøre i skål og en træ grydeske og lidt hårdt arbejde!.

Dejen skal være en tyk grød. Lad den stå i ca. et døgn ikke for varmt stiller du i køleskab så tag den ud et par timer før du går gang med næste fase!

dag 2:

1/2 -1 dl chia frø

2 spsk honning

1 mørk øl – jeg havde en påskebryg som blev brugt.

ca. 150 g rugmel

og ca. 200 g hvedemel

Rør grundigt – igen skal du have en tyk fast grød – husk chia frøene suger. Kom i forme – jeg valgte at lave 2 brød og 6 rugbrødsboller.

Lad efterhæve i ca. 3 timer. Jeg bager altid et brød af gangen – syntes jeg får en bedre skorpe – men man kan sagtens bage flere brød af gangen!.

Kom i brandvarm ovn – 250 grader – sprøjt vand ind i ovnrummet – luk og skru ned for varmen til 190 grader.  – Bagetiden er ca. 1 timer og 15 min – sprøjt med vand ind et par gange.

Brødet skal have en fin skorpe og god farve – så bage tiden kan være lidt længere afhængig af din ovn.

img_0849

Tak fordi du læste med og god fornøjelse!

 

brød og kager06/06-2017 af Dorthe Anneberg

Jordbærtærte!!

Jordbærtærte nøjagtig som den blev tilberedt i 70’erne!!

Jordbærtærte det hører sommeren til og når de nye danske jordbær er til at betale, så er det kagen som jeg får rigtig lyst til at servere. Min mor tilberedte den og jeg har gemt opskriften som jeg tror stammer fra et eller andet madblad fra starten af 70’erne.

Tærten som jeg tænker tilbage på blev tilberedt når vi var mange gæster – jeg kan kun huske den som en kage, som min mor serverede i bradepande.

img_0866

Jeg har derfor reduceret opskriften så den passer til en rund tærteform ca. 22 cm i diameter eller en form af nogenlunde samme størrelse – jeg har denne gang valgt at tilberede den i en aflang firkantet form.

Kagen består af en mørdejsbund, creme og fyld af jordbær.

Til mørdejsbunden skal bruges:

120 g hvede mel

50g kartoffelmel

60 g flormelis

80 g smør

1 æg

Mel, kartoffelmel og flormelis blandes – smørret skæres i tern og tilsættes – det moses sammen med fingrene – man kan også gøre det i foodprocessor – kør pulse nogle gange. Æg tilsættes fordel det i dejen og rør hurtig sammen – hvis du bruger foodprocessor så kør det sammen i få sekunder – dejen er blød og er nemmest lige, at samle med melede hænder. Pak dejen i film eller i en plastikpose – lad den hvile nogle timer, gerne natten over. Rul dejen ud – det går nemt mellem 2 stykker melet bagepapir – læg i den form du har bestemt dig til – er det en form der skal smøres gør du det – hvis der går hul i dejen kan du nemt ‘lappe’ sammen. hvis det er for meget dej, kan du trille en pølse som du lægger hele kanten rundt og evt tryk et mønster med en gaffel. -Prik bunden med en gaffel. Bag bunden i ovnen ved 200 g i ca. 20 min -måske lidt mere alt efter hvor tyk du har rullet ud – den skal være fin lysebrun og må ikke være for mørk. Prik undervejs evt et par ekstra lufthuller, hvis den begynder, at bule for meget. Afkøl helt.- Den kan nemt holde sig nogle dage på køl.

Skyl de friske jordbær ca. 500 g stil til afdrypning, du kan halvere jordbærerne hvis de er store – du kan også vælge, at skære i skiver! Det er op til dig selv, hvordan du vil pynte med jordbærerne.

Til cremen skal du bruge

2 æggeblommer

40 g sukker

3 blade husblas

1/2 stang vanilje eller 1/2 tsk vaniljesukker

1 dl sødmælk

2 dl piskefløde

50 g makroner – (du kan bage rugmakroner og kommer i)

Læg husblassen i blød i koldt vand

Pisk æggeblommer luftigt og hvide med sukker

Kog mælken op med vanilje under omrøring. Hæld over æggemassen mens du pisker godt tryk husblassen fri for vand og kom den i den varme masse så den smelter. – Sæt skålen i vandbad og pisk godt – når den begynder, at jævne efter ca. 6-8 min tages den op af vandbadet og hældes i en ny skål evt gennem en si. Rør i massen indimellem – når den begynder, at tykne, så vendes fløden som du har pisket til skum i med en let hånd. Til sidst vender du makroner i – som du har knust – ikke for fint!

Fordel cremen på kagebunden og glat ud med spatel eller en bred kniv.

Du skal bruge ca. 150 g ribsgele som du smelter forsigtig i en gryde.

Fordel jordbærerne oven på cremen og øs den ikke for varme smeltede ribsgele over bærerne med en ske.

Stil kagen køligt. Du kan før servering pynte med flødeskum eller servere en skål fløde skum til.

img_0860

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

brød og kager01/06-2017 af Dorthe Anneberg

Nem kiks med chia frø og en masse andre kerner!

Kerne kiks med chia frø og andre kerner!

img_0821

Disse kiks er nemme og de er gode som snack med eller uden en dip. Eller til osten eller til theen eller bare til at spise fordi man lige har lyst!

1 dl solsikkekerner

1 dl rugmel

1 dl quinoa

1 dl græskarkerner

1/2 dl chia frø

11/2 dl vand

1 æg

1 tsk salt

lidt oliven olie til at rulle ud i.

Ægget piskes  med vand – de øvrige ingredienser tilsættes – bland godt så det hele hænger sammen – tyk grød!

Hæld ca. halvdelen ud på et stykke bagepapir der er smurt med oliven olie – (det skal passe til pladen) – læg et stykke bagepapir ovenpå og rul ud så tyndt som muligt. Træk det øverste stykke bagepapir af. Gentag med resten af massen.

Bag dem ved  130 g i ca. 50-60 min. Afkøl og knæk dem i mindre stykker – opbevares i lufttæt dåse.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

brød og kager31/05-2017 af Dorthe Anneberg

Fuldkorns brød bagt på gammel melsort!

Landbrød.

fullsizeoutput_1161

Brød er bare noget af det bedste der kan bages – syntes jeg – og det er fantastisk hvordan man kan få smag og duft frem i brød. Jeg har og fortsætter med, at arbejde med surdeje – det er noget særligt og man kan virkelig få smagen frem. Men i forbindelse med læsning, ja læsning – i Peter Reinhart’s bog – ‘ Whole Grain Bread’ blev jeg optaget af at forsøge med et gærbrød men ikke et helt almindeligt af slagsen. Jeg valgte at følge principper og skrive ned undervejs – jeg valgte også at skifte det i opskriften foreslået mel ud med nøgenbyg. Nøgenbyg er en gammel mel sort, der er kendt tilbage fra jernalderen og middelalderen i Danmark. Denne sort blev dog fortrængt af mere modstandsdygtige sorter. Men den blev videre ført i bl.a Finland og Norge – Falslevgård dyrker i dag nøgenbyg og jeg kan blot sige det er værd, at stifte bekendtskab med denne meltype  – den har et højt indhold af kostfibre. Duften når den er frisk malet er så dejlig – det samme gælder brødet – det får en hel særlig duft. Har du ikke lyst til, at gå i gang med nøgenbyg kan du her i opskriften sagtens bruge fuldkorns hvedemel – måske du endda kan opnå, at brødet hæver bedre – men jeg gik efter smag og duft.

Jeg begynte med 2 starter en hvor melet blot skal udvikles! Jeg brugte også røre maskine – dejkrogen blev anvendt til starteren. Man kan ælte i hånden – det kræver lidt mere arbejde.

Starter 1:

230 g nøgenbyg

5 g salt

200 ml kefir (kærnemælk vil også kunne bruges – det havde jeg bare ikke i køleskabet.

Det hele blandes og røres godt i 1-2 min. – Lav en lille kugle af dejen  som du lægger i skål – overtræk med film lad stå i mindst 12 timer – jeg havde min til at stå i 18 timer. – I bogen som jeg lænede mig op af står, at den også kan stå i op til 3 døgn i køleskab.

Starter 2

230 g nøgenbyg

1 g gær

170 g mineralvand

Det hele blandes og røres i 2 min – lad det hvile lidt – 5 min  og rør/ælt så

igen i ca 5 min. Dejen her er lidt klistret – kom mel på hænderne og form en kugle – læg i skål og overtræk med film. Lad den hæve som beskrevet ovenfor – mindst 12 timer.

Efter første hævetid – deles dejene i 8-10 mindre kugler – brug lidt mel så de ikke klistre sammen – kom de 16- 20 kugler i røreskålen og tilsæt så

60 g hvedmel – jeg brugte manitoba

5 g salt

7 g gær

45 g honning

15 g smeltet usaltet smør

ælt det hele sammen – jeg brugte her spatlen på røremaskinen, for at være sikker på det blev æltet godt.

Juster med mel hvis dejen er meget fugtig. Herefter formes et brød – jeg valgte at bruge hæve kurv – det kunne lige så godt være i en form.

Efterhæv i ca. 1 time – hvis kurv så skal vend forsigtig dejen ud på en bage plade beklædt med bagpapir.

Ris brødet og sæt det i en brand varm ovn – 250 g – sprøjt lidt vand ind i ovnrummet, hvis du ikke har en dampovn. – Skru varmen ned til 180 grader og bag i ca. 50 min  – alt efter hvordan din ovn varmer – bank på brødet – det skal lyde hult – sprøjt vand ind et par gange i løbet af bagetiden.

Mit brød ’sprængte’ selvom jeg havde ristet dybt.

Afkøl på bagerist!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

img_0792

Hovedretter

Kold kartoffelsalat til sommermenuerne!

Kold kartoffelssalat!

img_0769

Kold kartoffelsalat er vel nærmest en klassiker når vi taler sommermad. Hos mig er det også lidt det tilbehør som hører under kategorien – undgå madspild! Derfor vil jeg over sommeren servere kold kartoffelsalat på mange måder og med meget forskellig smag. Brug fantasien når der skal laves kold kartoffelsalt – man kan vælge udover kartofler at bruge rå grøntsager som f.eks blomkål, gulerødder, forårsløg mv. man kan også hvis man syntes give grøntsagerne et kort opkog og hurtig nedkøling.

Min kartoffelsalat her indeholder:

ca. 12 små kartofler – kogte og kolde og skåret i skiver.

En god hånkfuld grønne bønner – de havde netop fået et opkog da det var bønner jeg havde til overs fra en anden salat.

6-7 grønne asparges – rå- skåret i små stykker- jeg gemte hovederne til pynt

en rest ærteskud til pynt

Dressingen

2-3 dl græsk yoghurt 10 %

2 spsk dijonnaise

salt og peber

1 knivspids karry

Ingredienserne til dressingen blandes og smages til – den skal ikke smage af karry men et drys giver lige lidt mere smag. Man kunne også bruge chili. I stedet for yoghurt kan bruges creme fraiche og evt et par spsk god mayonnaise. Ligesom dijonnaise kan erstattes med alm. dijonsennep evt tilsat en tsk. honning.

Kom kartofler og grønsager i dressingen, vend rundt – kom i fad og pynt med lidt ærteskud og asparges hoveder.

 

Hovedretter29/05-2017 af Dorthe Anneberg

Coleslaw – så godt til grillretterne!

Coleslaw!

img_0598

Coleslaw er måske ofte forbundet med pulled pork – men jeg syntes det er en af de gode salater til grill maden – den kan laves på forhånd og den kan holde og ikke mindst så mætter den. Min her burde være pyntet med persille men det havde jeg så ikke!!! Der er mange måde, at lave coleslaw på – jeg syntes denne er den bedste – den kommer efter inspiration fra Gastromand!

Du skal bruge følgende:

ca. 1 kg hvidkål – man kan altså sagtens bruge andre kål typer – rød spidskål og hvid spiskål er rigtig gode bud.

4-6 gode gulerødder med god smag

Snit evt på foodprocessor kålen fint og riv gulerødder – bland det i en stor skål.

Lav så en marinade af:

2 spsk dijon sennep tilsat 1 tsk honning

1 dl risvinseddike eller æblecidereddike er rigtig gode men alm eddike kan også bruges,

2 tsk sellerisalt eller blot alm salt men kryddersaltet giver god smag

2 spsk sukker

1 tsk stødt spidskommen

Peber

Rør marinaden sammen og hæld den over kålen og gulerødder – bland det godt – kom det i en stor frysepose som du sætter i køleskabet mindst 1 time – vend rundt et par gange.

Du skal til dressingen bruge:

2 dl 10% græsk yoghurt eller cremefraiche

2 dl mayonaise det bedste er selvfølgelig en hjemmerørt men du kan også bruge en god købe mayonaise det skal ikke være light.

salt og peber

2-3 tsk. sukker

Rør dressingen sammen – den skal lige smage let sødt men ikke sød sød!!

Tag kålen ud af køleskabet – klip et lille hjørne i plastik posen og tryk væden ud, derefter kommer du kålblandingen i dressingen og vend rundt lige før servering – pynt evt med hakket persille.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

Hovedretter28/05-2017 af Dorthe Anneberg

Rødbedesalat med kamut-og grækarkerner og feta.

Rødbedesalat med  kamut- og græskarkerner og feta

Denne salat er en rigtig dejlig salat med masser af smag – den smager godt som tilbehør specielt til svinekød er den god men også til sommerens buffeter eller bare grill aftner er den dejlig også på grund af sin farve.

fullsizeoutput_10f7

Du skal til salaten bruge

1/2 kg rødbeder

1-2 dl kamutkerner – man kan også bruge rugperler eller perlebyg

150 g feta – helst en blød fårefeta

1 dl græskarkerner

persille – jeg havde kun kruspersille – bredebladet ville være bedre!

Dressing

3 spsk olivenolie

1 spsk grov sennep

1 spsk riseddike eller hvidvinseddike

1 tsk honning

salt og peber

Kog rødbederne i vand – ca 35-45 min alt efter størrelse. Skyld kamutkerne og kog dem i ca. 20 min. Afkøl dem.

Når rødbederne er kogte – kan du ’smutte’ dem eller skrælle dem. Skær dem i tern og bland med kamutkerne. Skær fetaen i tern eller bræk i små stykker.

Rist græskarkerne på en tør pande. Hak persillen.

Rør dressing sammen vend rødbeder, kamut, græskar og det meste af fetaen i – kom i serveringsskål. Pynt med resten af feta og persille samt græskarkerner.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager27/05-2017 af Dorthe Anneberg

Den store kage – Torta Corleone!

Lagekage som i Godfather – Torte Corleone.

fullsizeoutput_1155

Filmen Godfather kom i 1972 – og siden er den af mange af os, set flere gange – der er mange scener som er værd, at huske – jeg har en favorit scene nemlig – Enzo the baker der kommer med en fantastisk fødselsdagskage. Egentlig tænkte jeg ikke dengang på, at det var en kage der skulle bages af mig – men jeg tro i slut 80’erne – så var der et par danske konditorer som havde lavet kagen – der var en lille notis i BT herom- jeg rev en lille lap ud – tænkte der måtte være en anledning! Jeg har så nogle gange på min mands fødselsdag kreeret kagen og fortolket lidt på men – men farverne er som de italienske flag – da jeg bager med fuldkorn så har jeg valgt til  robuste bunde jeg laver faktisk 2 slags – den tungste i bunden – og så 3 lidt lettere! 3 fromager/mousser – Lime/melon – hvidchokolade/fløde og Hindbær! – Jeg er ikke så dygtig til detaljerne min kager vil altid have en lille skævhed over sig – nok fordi jeg som person også har lidt kanter!! Smagen er i top!

Til bund et den der skal lige i bunden – skal du bruge

2 æg

50 g sukker

30 g fuldkorns mel

20 g hasselnødde mel – du blender blot mandler

1 lille tsk fuld bagepulver (3-4 g)

Æg og sukker piskes stift og luftig  – mel, hasselnødde mel og bagepulver blandes og vendes i æggemassen. Dejen kommes i en springform -Jeg har en silverwood form- hvor jeg kan lave inddelinger – så jeg havde valgt, at lave en firkantet form. Bages i 15-20 min ved god varme 200 g – tjek under vejs.

Til de lidt lysere lettere  bunde,  brugte jeg

5 æg

150 g sukker

75 g hvede mel

25 g fuldkorns hvedemel

5o g hasselnødde mel

2 tsk fuld bagepulver – (10 g)

fremgangs måde som ovenfor – bagetiden ca. 20 – 25 min. – bunden afkøles og deles i 3.

  1. 1/4 piskefløde piske til flødeskum til sæt reven skal af en økologisk lime – ca. 3 cl lime saft og ca. 3 cl pisang ambon -melonlikør – måske lidt mere!! 3 blade husblas – hvis du syntes den skal være lidt mere grøn kan du tilsætte lidt frugtfarve – det gjorde jeg. Opløs husblas i koldt vand – smelt og tilsæt lime og likør tilsæt dette til flødeskummet sammen med den revne limeskal.
  2. 1/4 piskefløde – 100g hvid chokolade. Varm fløde til lige før kogepunket – hæld den over chokoladen – rør hele tiden så chokoladen er smeltet – afkøl helt – sæt i køleskabet – må gerne stå natten over. Pisk til creme.
  3.  1/4 dl piskefløde – 150 g frosne hindbær – 25 g flormelis – 3 blade husblas – 5 cl hindbær likør – det kunne jeg så ikke få i år – så jeg brugte grandmanier. – Pisk fløden til skum – blend hindbær med flormelis – vend i flødeskum.  – smelt husblas og tilsæt likør – vend i fløde skum – her skal du passe på – da flødeskummet er koldt – så er det nemt at lave ulykker med husblasen – men tynd tråle og vend forsigtig – så lykkes det!!!

Kagen samles – bund et lægges i bunden af fadet – sæt springforms randen uden om så du kan styre kagen! – dryp bunden med rom eller anden spiritus – kom melon moussen på læg lys bund på – dryp med rom – læg hvid chokolademousse på – endnu lys bund og dryppet med rom og så hindbærmousse afslut med en lys bund – det kan nemt laves dagen i forvejen – kagen har godt af at sætte sig.

Jeg valgte at bruge flødeskum til at dække kagen – Godfather ville nok have foretrukket marcipan!! Men min mand syntes bedst om flødeskum!! – pyndt med hindbær.

 

 

 

img_0752

Hovedretter25/05-2017 af Dorthe Anneberg

Det gode tilbehør til sommermaden.

Avokadohumus, agurkesalat, rabarberkompot og sennepsdressing.

cc294ed9-0ffd-45b4-92dc-6bc4b68975fd

Når solen skinner og der måske skal grilles eller der skal hygges lidt fordi der er mange helligdage eller måske er det ved at være sommerferie. Mange af os orker ikke de store tunge sovse men alligevel, så skal der være noget der kan spises til kødet, kyllingen eller fisken. Nu er de nye kartofler der men lidt mere og lidt med farve og smag – jeg giver her 4 hurtige små ’sidedish’ som er nemme og smager godt til det meste.

Avokadohumus

Alt efter hvor grønne avokadoerne er så kan denne husmus få en dejlig farve. Man kan sige det er lidt en mellemting mellem humus og guacamole! men en ting er sikkert det er godt tilbehør til chips eller til grønsagstavne eller som en lille forret med ristet rugbrød eller små trekanter af pitabrød. Du kan vælge selv at koge kikærterne men skal det gå hurtig og lidt nemt, så kan du snyde og købe gode kikærter på dåse – tjek saltindhold køb dem med lavt saltindhold.

Du skal bruge:

1 dåse kikærter – som du hælder i en sigte så alt væde er væk.

2 avokado

ca. 3 spsk olivenolie

1 -2 spsk tahini (hvis du vil have det mere guacamole agtigt så kan du undlade tahini)

ca. 3 spsk limesaft eller citron saft

1 fed hvidløg

salt og peber

evt. et drys spidskommen – jeg elsker det andre hader det!!!! så det er bestemt noget der kan udelades.

Drys med frisk hakket koriander eller persille – et drys chilli smager også godt.

Kom kikærter, olivenolie, tahini, citrone eller lime saft og hvidløg i foodprocessor og kør pulse til du har en jævn og pæn og ens masse. Smag så til med krydderier – og tilsæt avokado som du lige har skåret i mindre stykker – kør pulse et par gange – tilsæt evt lidt mere olie hvis massen er for fast. Anret i skål og kom hakket persille eller koriander på toppen.

Agurkesalat

Hjemmelavet agurkesalat er bare noget helt andet end det der kan købes færdigt på glas. Farven og smagen er fin og det smager godt til stort set alle de danske sommerretter.

1 agurk

2 spsk salt

1 dl eddike – det kan være helt alm. lager eddike eller æbleeddike

1/2 dl sukker

1/4 dl vand

Rør eddike, sukker, vand sammen så alt er opløst – du kan vælge at give det et opkog – men det skal så afkøles – det skal være koldt når du skal bruge det. Jeg koger faktisk en større portion som jeg så opbevarer på flaske – så er det lige klart til brug.

Agurken skæres i tynde skiver, jeg bruger mandolinjern – pas på fingererne!!! læg dem i en skål og drys med salt – lad dem stå ca. 1/2 time.

Knug dem fri for væde og kom dem i marinaden.

Sennepsdressing

Denne dressing/sauce er efter min opfattelse en rigtig barbecuesauce – der passer godt til grill maden – den kan sagtens holde sig i køleskabet i nogle dage!

2 spsk sennepsfrø – gule

1 dl dijonsennep

1 dl mayonaise – brug noget god mayonnaise.

1 dl græsk yoghurt – 10 % – det kan også være creme fraiche.

2 tsk worcestersauce

Rist sennepsfrøene på en tør pande – hold et låg over – de kan nemlig godt springe lidt – de må ikke brænde!!

Kom så frø i en skål og bland med resten af ingredienserne – smag til med ekstra sennep og worcestersauce!!

Rabarberkompot

Ja alene farven så er det dejligt tilbehør til sommerens retter.

Der er meget forskel på rabarber! Min opskrift her er meget ‘ca.’ da sukkermængde afhænger af rabarber og hvor sødt man kan lide det.

4 stængler rabarber

ca. 4-5 spsk sukker

1/2 vaniljestang

evt. 1/4 dl vand – jeg undlader vand men er rabarberne ‘tørre’ så kan det være nødvendigt.

Vask og skær rabarber i stykker kom dem i en gryde eller fad der kan gå i ovnen – drys med sukker som du har blandet med kornene fra vaniljestangen – stik også den tomme vanilje stand i gryden. Lad det stå og hvile gerne i en time – så trækker sukker og vanilje godt ind i rabarberne.

Sæt i ovnen 125 grader i ca. 15-20 min tjek undervejs – de skal ikke blive til grød.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Opskrifter23/05-2017 af Dorthe Anneberg

Rabarbersaft i al sin enkelhed!

Rabarbersaft og rabarber sirup – det er så enkelt!

img_0655

Jeg har ikke rabarber i haven – men ser jeg dem i gårdbutikker, så skal der købes! Rabarber findes i mange sorter og de er meget forskellige i smag. Nogle kommer meget tidligt og nogle er små med fine stilke f.eks. jordbærrabarber. Andre kan blive store hvis de de er på godt gødet jord. Nogle kan være sure og grønne – der er også stor forskel på stænglernes farve. De er alle fine men forskelligheden gør, at det kan være vanskeligt, bare at angive sukkermængde. Der er også forskel på hvormeget væske rabarberne afgiver. Endelig er vi alle forskellige – nogen kan lide den friske smag andre holder mere af den søde smag.

Men det skal ikke afholde nogen fra, at gå igang – man kan altid justere på både sukker mængde, ligesom saften kan fortyndes, hvis man syntes den er for kraftig.

Jeg fik tilberedt en saft som i smag og farve er rigtig frisk men har den sødme som jeg syntes den skal have – jeg valgte at koge en del af saften ind så jeg også har lidt sirup – det smager så godt i dressinger til de friske grønne sommersalater.

img_0667

Til saften brugte jeg ca.

1,5 kg rabarber

ca. 500 g sukker

ca. 3 dl vand

skrallen af en økologisk citron – jeg havde skrællet- det er alene skrallen jeg brugte.

5 kviste mynte uden stængler – en god håndfuld blade

Jeg kom det hele i en stor gryde, lod det stå nogle timer – så rabarberne afgav væske. Derefter kogte jeg ved svag varme i ca. 40 min. Mine rabarber var meget tykke. Så tjek under vejs – de skal bare være møre. Herefter afkølede jeg lidt – så igennem sigte – i en stor skål – jeg havde smagt under vejs og jeg var tilfreds med smagen. Hvis du smager i denne fase kan du altid koge saften op med mere sukker. Min store sigte er ikke helt fintmasket – så jeg måtte have saften gennem en lille sigte jeg har – men er der lidt bundfald så gør det efter min opfattelse ikke noget.  Så på flasker som er skoldet og lige skyllet i atamon – skal du bruge saften straks så er der ikke behov for, at skylle i atamon. (der er debat om det er sundt at skylle i atamon – jeg vælger fortsat at bruge atamon) – saften opbevares køligt evt. i køleskab (jeg skal vidst snart have større køleskab!!!). Saften kan drikkes fortyndet med isvand, med danskvand hvis man kan lide lidt bobler. Saften kan bruges til desserter, rabarber is eller sorbet, den er fantastisk i mousser eller som gele på ostekagen.

Men saften kan også bruges i cocktail – hvis man syntes der skal være lidt fest. Vi har prøvesmagt med gin og vodka – det er helt klart vodka der vinder – i begge tilfælde toppet op med lidt dansk vand. Til næste gæstemiddag så topper vi op med bobler – en cremant og pynter med et mynte blad.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

img_0661

Desserter22/05-2017 af Dorthe Anneberg

Kærnemælksfromage!

Kærnemælksfromage efter min mors gamle opskrift

img_0609

Jeg har min mors kogebog – kogebogen som har fulgt min mor. Min mor skrev rigtig mange opskrifter ned specielt i en periode, i slutningen af 40’erne og begyndelsen af 50’erne. Der er mange gode opskrifter som er blevet tilberedt utallige gange af min mor. Men der er også opskrifter som jeg ihvertfald ikke kan erindre er tilberedt på noget tidspunkt. Da jeg nu er,  den ældre generation og ikke har min mor længere, ja så kan jeg ikke tale med min mor om hvorfor noget lige har fået en plads og jeg kan heller ikke tale om hvordan det blev serveret og anrettet! Men heldigvis så kan jeg glædes over, at læse og jeg tror jeg kan gætte mig til mange ting og jeg vælger, så også at ændre lidt så det hele passer bedre til middage i år 2017.

Kærnemælksfromagen er ikke en af de retter jeg specielt husker, men jeg syntes der fortiden er mange der kommer med bud på retter med kærnemælk og det passer fantastisk til årstiden.

Du kan se min mors skriblerier sidst i indlægget.

Til min opskrift skal du bruge

3 dl kærnemælk

1 dl mandler

45 g sukker

kornene fra 1/2 stang vanilje – jeg bruger polynesisk – brug en hel stang hvis du bruger alm vanilje – husk at gemme skallen til rabarberkompot.

5 blade husblas

reven skal af en økologisk citron

2 dl piskefløde pisket til flødeskum

Bland reven citronskal med sukker og vanilje – lad det stå lidt, så trænger smagen godt ud i sukkeret. Pisk kærnemælk med sukkerblandingen.

Tilsæt den udblødte og smeltede husblas forsigtigt- rør hele tiden. Når den begynder at stivne, så vendes fløden der er pisket til skum forsigtigt i.

Jeg valgte ikke, at smutte mandlerne – det ville min mor have gjort. Så du kan gøre begge dele. Hak dem groft kom dem i bunden af den skål du vil komme blandingen i – du kan også drysse mandler i en randform, og servere fromagen som rand. Jeg valgte at bruge portions anretning – så jeg brugte cylinderforme 8 stk – jeg beklædte et fad med film satte formene herpå og kom hakkede mandler i hver og så fromagen ovenpå. Stil i køleskabet nogle timer inden servering.  Jeg valgte, at servere med syltede rabarber og en rugmakron. Min mor skriver der kan pyntes med svedsker, syltetøj og flødeskum!!

fullsizeoutput_111b

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager20/05-2017 af Dorthe Anneberg

Romkugler med rom og chia frø – undgå madspild!

Romkugler – af kage resterne!!

img_0520

Solen skinner – vi skal ud og nyde naturen – måske er der ikke tid til at bage kagen, som vi lige have tænkt vi skulle hygge med i aften istedet for desserten. – Måske er rom kuglerne en ide – det er ihvertfald nemt. Har du ikke kageresterne nu, så husk fremover, kagerester skal gemmes – undgå madspild.  Gem rug  de kage rester, som du har fået tilovers når du sikker kager ud eller den rest som bare ikke blev spist – der er vel en grund til, at man siger at bageren fejrer gulvet og tilbereder rom kugler.

En opskrift med vægt og indhold kan jeg ikke give,  men jeg kan fortælle hvad man gør og jeg kan fortælle, at disse simpelthen smager så godt!!

Jeg havde en rest chokoladekage med rismel, en rest af ‘min kage’ – kagen som Lene fra www.bagvrk.dk havde kreeret til mig i anledning af min 60 års fødselsdag. Lene kan slet ikke lide rom kugler – men nu når hun læser dette – det gør hun nemlig – så går hun også igang. Hun vil sikkert lave en helt ny version!! Jeg holder mig til 60’er versionen. I fryseren havde jeg faktisk også en lidt rester af en chokoladebund.

Chokoladekagerne og kagen med appelsin og chia frø kom i foodprocessoren – jeg tilsatte et par skefulde hindbærmarmelade -lidt ekstra chia frø, bare for at gøre rom kuglerne lidt sundere- kørte pulse et par gange, jeg havde så fundet rom frem, en god af slagsen – mørk rom gør noget i kager!! har man børn eller drikker man ikke alkohol, så må essens bruges. Men kan man tåle rom – så gør det en forskel – kom så meget rom i at du har en masse der fortsat kan arbejdes med, den må altså ikke blive for tynd – jo tørre kage du bruger jo mere rom!!!! smag dig frem om konsistens og sødme passer dig.

Tril ikke for store kugler og tril dem i kokosmel – jeg havde kun ristede kokoschips – dem gav jeg en tur i food processoren, det virkede fint.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

Opskrifter19/05-2017 af Dorthe Anneberg

Rugbrøds chips og croutoner – undgå madspild!

Rugbrøds chips

Mon ikke vi alle kender det – der ligger lige et par ender af rugbrødet og man er lige ved at tage nyt brød ud af ovnen! Hvad så med det ‘gamle’ rugbrød! – Jeg kan virkelig ikke lide, at smide mad ud, så jeg forsøger hele tiden finde ud af at bruge ‘rester’ på en ny måde også så det ikke er kedeligt. Jeg bager rigtig meget og derfor er 2 af mine favoritter – rugbrødschips og croutoner – du kan finde opskriften opskriften på croutoner i et tidligere indlæg.  http://www.chiahealth.dk/caesar-salat-med-hjemmelavet-croutoner/

 

Tilbage til rugbrøds chips!

img_0545

Du skærer tynde skiver – jeg har en køkken pålægsmaskine – men en skarp kniv kan også bruges – det behøver ikke at være fine skiver – de må gerne være forskellig størrelse. Er der ender eller har du skiver fra frokost hvor du har skåret tykke skiver så skær små firkanter.

Læg de tynde skiver brød på bagepapir og dryp med olivenolie (ca et par spsk fuld per plade) – jeg syntes det er nemmest at bruge en spiseske med olie!! drys med lidt salt – jeg bruger sydesalt. Sæt i ovnen ved 175 grader i ca. 15 – 20 min – alt efter størrelse og tykkelse. Har du valgt at lave firkanter så kom dem i en plastik pose og kom lidt olivenolie i  og vend lidt rundt, så olien fordeles. Kom på plade og bag også disse i ca. 20 min ved 175. Du kan vælge at krydre med f.eks. timian eller rosmarin.

Brug chips som tilbehør til ost, til forretten, på salaten (du kan knus lidt som drys)  eller bare som chip.

Hvede croutonerne ser du her:

img_7399

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager18/05-2017 af Dorthe Anneberg

Pølsebrød eller burgerboller med rugmel

pølsehorn eller burgerboller med rugmel

Nu er solen der, tror vi alle har det sådan, at når vi ser solen, så er det også tid til at tænke grill mad. Uanset hvad der skal på grillen, så er det altid godt med lidt brød. Jeg har netop bagt brød som er relativt hurtigt, at tilberede og det smager rigtig godt.Duft og lethed er i top.  – Jeg har valgt at forme som pølse brød og burgerboller men det kunne lige så godt være formet som almindelige boller. De er også gode til sandwich.

img_0554

3 1/2 dl vand

2 spsk olie

1 tsk salt – jeg brugte maldon

1 -2 spsk honning

25 g gær

100 g rugmel

ca. 350 g hvedemel

1 æg og l sammenpisket til at pensle med (jeg havde nogle hvider som jeg brugte)

evt. sesamfrø

Gæren opløses i vand, olie, salt og æg – tilsæt rugmel og ca. halvdelen af melet. Rør så dejen og tilsæt mere hvedemel. Dej skal ikke blive tør – rugmelet suger under hævning. Når du syntes dejen er fin og måske lidt klistret, så lad den hæve ca. 1 time. Efter hævning så hæld dejen ud på meldrysset bord eller meldrysset bageunderlag. Del dejen i 12 – 14 stk. (jeg havde 12 stk ud af denne portion – syntes de var lige store nok!) . Jeg havde æltet og havde mel med rigtig god hæveevne – denne gang brugte jeg Søris mølle. Form hver dejklump til en bolle eller en pølse. Pølserne skal være ca. 12 cm. Læg på plade med afstand i mellem. Lad dem efter hæve i ca. 1 time. Pensl med sammenpisket æg eller æggehvide. Hvis burgerboller så drys med lidt sesamfrø.

Sæt dem i ovnen ved høj varme 240-250 – skru ned til 210 og bag dem i ca. 10-12 min. Som du måske kan s på billed er de relativ lyse – men da de skal varmes på grill eller måske i ovn så får de lidt mere farve der. De er gennembagte.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

brød og kager17/05-2017 af Dorthe Anneberg

Min kage!! Appelsinkage med chia frø.

img_0269-2

Hvor heldig kan man være! At blive 60 år er ikke specielt sjovt, men der sker uforudsigelige ting som gør, at det ikke er så slemt. Mange gode hilsner, og en opmærksomhed som er helt overvældende. En sød familie der gør alt for, at dagen skulle være en god dag og det var det – men det var  ikke det eneste også blandt mine nye venner som jeg kun kender fra sociale medier kom der hilsner og størst af alt var nok, at Lene fra bagvrk.dk havde lavet en kage til mig. Nu er det jo ikke sådan at jeg fik kagen fysisk – men jeg kunne jo se at de ingredienser der i kagen så var det lige mig!! Jeg har nu tilberedt kagen valgte at tilberede den som en kage og i hjerteform – Tusind tak Lene! – den er som jeg kan lide en kage, ikke for sød frisk i smagen og så at der er chia frø i – gør den jo helt fantastisk. Opskriften kan du finde på Lenes dejlige blog http://bagvrk.dk/appelsinkager-med-chiafroe/ og frøene kan du købe hos mig – hvis du skriver koden: chia chia  – får du rabat.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Hovedretter15/05-2017 af Dorthe Anneberg

Det skal handle om pizza og lidt om chia frø!

img_2376

Der skal af og til laves pizza – hos mig har det været en af de retter der over år, har gennemgået en stor udvikling. Fra at være et stort måltid hvor der ikke kunne kom nok fyld på bunden, er det nu blevet til et måltid hvor, udtrykket less is more, rigtig kommer til sin ret. Jeg har også arbejdet med  forskellige mel typer  – nyt kommer hele tiden til! Jeg er sikker på, at jeg på et andet tidspunkt kommer til at skrive om en ny dej som der har været noget særligt ved.

Jeg vil i dette indlæg skrive om 2 salgs pizzabunde, en tilberedt på en gær dej og en på surdej.

Pizza bund med chia frø og med gær

5 g gær (hvis presset på tid bruger du 10 g gær)

2 1/5 dl koldt vand

1 1/5 tsk salt – jeg bruger sydesalt

2 spsk olivenolie

350 g italiensk hvede mel – tipo 00

50 g durum

2 spsk chia frø

Fyld

Det kan du variere i det uendelige

Jeg har på det viste brugt

Små tomater med god smag i.

Sorte oliven

revet parmesan blandet med lidt revet gouda.

lidt olivenolie

basilikum

Alle ingredienser blandes  sammen, gem ca. 50 g af hvedemelet. Ælt dejen godt i gennem – ca. 5 min. Dejen må ikke være for tør omvendt så skal den jo være pæn og ikke for våd! Juster lidt med mel – så du føler du har en dej du kan arbejde med. Hvis du er presset på tid og har brugt 10 g gær, så lader du nu dejen stå på køkkenbordet i en god times tid. – Når den er hævet til dobbelt størrelse, deles den i 2 portioner, der rulles ud til  2 pizzaer.

Hvis du har valgt at bage med 5 g gær sætter du dejen i køleskabet med et fugtigt viskestykke over lad stå i op til 24-30 timer – tag dejen ud lad den blive tempereret – ca 1 times tid på køkkenbordet. Del i 2 portioner, rul ud til 2 pizzaer.

Dryp bundene med lidt olivenolie og kom tomater, oliven og ost på.

Du kan vælge hvad du har lyst til af fyld – det kunne være tomatsauce og mozzarella ost – det er den klassiske Pizza Margherita.

Det kunne også være markchampignon skåret i tynde skiver lagt på tomatsaucen (i svampesæsonen så smager kantareller, rørhatte rigtig godt på pizzaen)

Serano eller sortfodsskinke smager super til pizza.

Der er stort set ingen grænser for fyld – det afhænger af hvad du har lyst til.

Pizzaerne bages enten på bagesten hvis du har en sådan – 300 g i ca. 7-10-12 min – følg med og se når de har fin farve og er sprøde. Hvis du ikke har bagesten, så kan du bage dem i ovnen ved 240 grader i ca. 15-18 min.

Pizza med surdej.

Surdej har altid fyldt meget – jeg havde på et tidspunkt en surdej som mere end 20 år. Desværre ‘døde’ den. Jeg har så i en lang periode arbejdet med forskellige surdeje – lige nu har jeg som er på basis af fuldkornshvedemel, rugmel og fuldkorsspelt. Min erfaring med surdej er efterhånden stor men det mest med rigtig brødbagning. Men nu skulle det altså være – pizza på surdej.

Jeg tog en klump dej fra mit basis brød fra – der var knapt 500 g.

Til basis brød bruger jeg:

750 g vand

200 g surdej

900 g hvedemel – jeg brugte manitoba

100 g fuldkorns spelt

20 g salt, jeg bruger sydesalt

Surdejen blandes med vandet, fuldkornsspelt og ca. 600 g af hvede melet  – rør godt rundt så der ikke er klumper i – lad dejen hvile i ca. 30 min. Herefter til sættes salt -ælt rigtig godt – jeg bruger røremaskine men man kan altså sagtens ælte med hænderne, men brug tid og fold dejen – til sæt mel  men ikke mere end nødvendigt- dejen må godt være lidt våd men man skal kunne arbejde med den. Når dejen er klar, er det herfra jeg tog en klump dej fra til pizza. Brød sættes til hævning gerne natten over i køle skab derefter deles den i 2 og komme i 2 brød forme – efterhæver i ca. 2-3 timer – rids brødet og sæt det  i en varm ovn ca. 250 grader – når brødet er sat i oven skrues ned til 200 og brødet bages ca. 35-45 min. Tag evt brødet ud af formene efter 30 min bank på det – det skal lyde hult så er det færdigt – bag det færdigt på risten. Lad det afkøle!!!

img_0414

– Denne dej lagde jeg i en plastik pose  og i køleskabet ca. 20 timer – derefter tog jeg den ud og lagde den på meldrysset bagepapir – jeg valgte at bruge durum – min erfaring siger mig, at durum er med til at give en sprød krumme. Jeg delte dejen i 2. Jeg rullede dejen ud mellem 2 stykker bagepapir – jeg dryssede hele tiden med durum så jeg kunne flytte dejen. Jeg havde besluttet, at jeg ville bage på en støbejernsplade istedet for bagestenen – jeg er nu sikker på at resultatet også ville være godt, hvis jeg havde bagt på bage sten. Jeg satte støbejerns panden i ovnen og skruede op på 250 grader. Da ovn og støbejernspande var varmet op – tog jeg panden ud (pas på ikke at brænde dig!!!) jeg vendte dejen ud på panden – dryppede med lidt oliven olie – skiver af tomat, hakkede oliven og reven parmesan. Retur i ovnen – bagetiden var lidt længere end normalt ca. 15 min – men hold da op en lækker pizza!!

img_0484

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

 

brød og kager13/05-2017 af Dorthe Anneberg

Lagkagebund med hasselnøddemel!

Lagkagebund med hasselnøddemel

img_7330Denne kagebund eller lagkagebund er rigtig god til en dessert hvor man vil bruge en bund med friske bær eller under is med jordbær. Opskriften er lavet efter inspiration fra dessertkongen Morten Heiberg.

Til en lille bund på 20 cm skal der bruges følgende:

120 g hasselnødder – fintmalet

40 g fuldkornsmel – jeg brugte ølands hvede og selvfølgelig kan man bruge helt alm.hvedemel – jeg kan blot lide det lidt grove!!

4 ægge hvider

110 g sukker

lidt flormelis

sigt nøddemel med mel. Pisk hviderne stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen – vend mel/nøddeblandingen i, fordel dejen i form. jeg beklæder formen med bagepapir. Sigt lidt flormelis over og bag den ved 180 grader  25-30 min. Afkøl. Server med is – jeg har tilberedt en vanilje is med masser af vaniljesmag – opskrift fra dessertkongen Morten Heiberg – opskriften har jeg skrevet efter billeder – men selvfølgelig kan en købt is også smage godt – jeg har så pyntet med jordbær.

img_7300

Vaniljeis

500 g sødmælk

500 g piske fløde

lidt flagesalt

1-2 stænger vanilje – man kan virkelig smage vaniljen. Jeg bruger polynesisk vanilje.

200g æggeblommer ca. 12 stk

250 g sukker

Varm mælk og fløde op  til lige under kogepunktet, sammen med de flækkede vaniljestænger – skrab kornene ud i blandingen.

Piskæggeblommer og sukker sammen – tilsæt den varme mælkefløde under konstant piskning. Hæld tilbage i gryden og lad cremen  legere /tykne ved svag varme -den må ikke koge – og du skal røre hele tiden.
Brug evt. termometer til at kontrollere temperaturen ikke over 85 grader.
Hæld straks cremen gennem en sigte over i en skål. Sæt skålen i et
iskoldt vandbad, og afkøl cremen hurtigt til ca. 4° under jævnlig om-
røring. Skift evt. vandet ud, så det hele tiden er koldt.
Cremen er så helt ensartet. Overtræk skålen med film så den er tætsluttet – stil i køleskab – lad den stå gerne natten over så vanilje smagen kommer frem – det dufter vildt godt!
Herefter kommes det i ismaskinen og køres til du har den lækreste is!!!

God fornøjelse – tak fordi du læste med.

Opskrifter11/05-2017 af Dorthe Anneberg

Saltmandler med lakridssmag – det er nemt og det er godt!

Saltmandler med et strejf af lakrids

 

img_7278

Det bliver ikke nemmere, hvis der skal lidt til drink eller bobler når der kommer gæster eller de smager bare godt i hverdagen når man lige trænger til et eller andet inden middagen er klar!.

De holder sig godt – men nu må jeg så tilføje, at det måske skyldes, at de bliver spist! Ihvertfald har jeg ikke oplevet, at de er blevet kedelige!

I al sin enkelhed skal du bruge følgende

300 g mandler (jeg køber økologiske, jeg køber forskellige slags mandler – man må prøve sig frem til hvilke man selv bedst kan lide – min erfaring med de økologiske er at der af og til er en bitter imellem – men jeg vælger dem fortsat!)

125 g groft salt

5 dl vand

lakrids pulver og lidt rålakrids.

Kog vandet op med salt – sikre at saltet er opløst – kom mandler i saltblandingen – lad stå 15-20 min. Kom dem i en sigte, derefter på en bageplade beklædt med bagepapir – spred dem så de ligger i et lag – sigt forsigtigt lidt lakrids pulver henover – lad være med at røre ved mandlerne, for så klistre de! drys derefter lidt rålakrids over. Kom pladen i ovnen ved 175 g i ca 20 – 30 min – det kommer lidt an på hvor våde de er når du sætter dem i. Tjek undervejs – de skal være helt tørre men de må ikke brænde.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager09/05-2017 af Dorthe Anneberg

Hveder til St. Bededag!

 

Varme hveder!

img_0280

 

Jeg har valgt at ændre i den traditionelle opskrift – lidt af nød måske – jeg havde simpelthen glemt, at købe hvedemel – så jeg brugte fuldkorns spelt mel – de blev rigtig gode, så det vil jeg bestem gøre fremover.

Jeg har en fantastisk form fra Silverwood – den er stor – min opskrift er til ca. 20-22 hveder – og så stor var min form alligevel ikke, så jeg bagte også nogen som alm. boller!!

Der skal bruges

20 g gær

2 1/4 dl vand

2 1/4 dl sødmælk

3 æg

900 g spelt mel – fuldkorn

75 g blødt smør

 

3-4 tsk kardemomme – jeg kommer ret meget i og jeg havde frisk kardemomme, så der var rigtig god smag!

2 tsk salt

Min dej blev tilberedt på køkkenmaskine – bland vand, mælk og opløs gæren heri. Tilsæt alle ingredienserne – gem lidt mel.  Ælt dejen i ca. 15  min på mellem hastighed – dejen skal være fin og glat og lige som fremstå blank. Juster lidt med mel – form en stor bolle og lad den hvile i ca. 30 min. Del dejen i ca. 20-22 boller  – beklæd den form du vil bruge  med bagepapir. Form boller ved at have dejen i din ene hånd og klem sammen med den anden hånd –  læg bollerne med ca. 5 cm mellemrum. Jeg valgte herefter at lade dem hæve i ca. 10 timer i køleskab – herefter ca. 2 timer ved stuetemperatur. Du kan også bare hæve ved stuetemperatur i ca. 2-3 timer (jeg valgte alene køleskab, fordi jeg var kommet for sent i gang og det var blevet sengetid!!).

Bag dem ved 190 grader i ca. 20 min. – læg dem på rist og lad dem afkøle. Så godt med smør og honning og en kop the.

img_0246

img_0251

God fornøjelse og tak fordi du læste med!

brød og kager08/05-2017 af Dorthe Anneberg

Rabarberkage med marengs!!

Nem Rarbarberkage med marengs.

a61186fc-85dd-495e-99cb-f7eb6733bff0

Der er rabarber alle vegne, de er bare så fine og gode i smagen nu hvor de er nye! Der er noget med rabarber, de har en skøn farve og det er noget af det første der kommer frem – det er rigtig dansk – man ved foråret er her og sommeren snart kommer. Der er også noget med rabarber som minder om barndom – ihvertfald for mig. Jeg kan huske der blev tilberedt rabarbersaft og alle kagerne fra rabarberkage tilberedt som gammeldags æblekage, rabarbertærte i forskellige varianter,  rabarbergrød, rabarberkompot, rabarbersuppe og sikkert meget mere – jeg husker også at der på et tidspunkt kom rabarberkage med marengs til de mange opskrifter! Det er en kage jeg vender tilbage til – alle kan lide den – jeg har justeret lidt i opskriften og bruger fuldkorns speltmel istedet for hvedemel. Jeg ved Lene fra www.bagvrk.dk tilbereder denne kage – Lene er super dygtig så hun kreerer fine mønstre og kalder kagen bedstefars skæg med rabarber. Bedstefars skæg med rabarber er en smuk kage!!

Til min kage skal du bruge følgende:

Ingredienser

3 æg

150 g sukker

1 tsk vaniljesukker

150 g blødt smør

75 g kartoffelmel

150 g fuldkornsspelt mel

1 1/2 tsk bagepulver

1 bundt rabarber – eller ca. 400 g

lidt reven citron

Margens

3  æggehvider

175 g sukker

knivspids salt

Rabarber rengøres og skæres i ca. 1- 2 cm tykkelse, læg i fad drys med et par spiseskefulde sukker og lidt reven citron.

Æg, resterende  sukker og vanilje sukker piskes tykt og skummende – jeg gør det på høj hastighed på min køkkkenmaskine,  alternativt pisk med el-pisker – tilsæt det bløde smør og pisk det godt ind i massen. De 2 slags mel blandes med bagepulver og vendes i dejen. Kom massen i en smurt springform 24 cm, fordel rabarberne oven på og bag ved 180, i 25 min.

Margens tilberedes ved at piske hvider stiver sammen med et drys salt – når de er ved at være  stive – tilsættes sukker lidt. Marengs fordeles efter 25 min over kagen og den bages yderligere 20 min.

049ec341-4165-4264-aac2-5eb9a9eab5a8

God fornøjelse og tak fordi du læste med!

Forretter07/05-2017 af Dorthe Anneberg

Rød kartoffel som tapas eller forret!!

img_0172

Denne lille lette ret, er nem, den kan tilberedes inden der kommer gæster, men mest af alt den smager bare rigtig godt!  Man kan bruge den på en tapas tallerken sammen med andre småretter. Jeg tilberedte den som forret til gæster hvor det skulle være enkelt. http://mummum.bloggersdelight.dk lagde på et tidspunkt et billed på instagram – det så bare godt ud, så det skulle tilpasse min måde, at tilberede mad på.

Man skal bruge røde kartofler, hytteost, seranoskinke, ramsløg, olivenolie, salt og peber.

Skær skiver af rød kartoffel, ca 1/2 cm – brug det midste af kartoflerne så man får nogenlunde ens skiver – gem enderne. (Jeg valgte at skrubbe kartoflerne – så de havde skræl på).

Vend skiverne i olivenolie læg dem på bagepapir – drys med lidt salt – bag dem i ovnen ved 200 ca. 15- 20 min. vend dem midt vejs – de skal være lidt brune.

Skær enderne og en ekstra kartoffel i grove stykker – kog mør i vand – hæld vandet fra og blend med stavblender så du har en grov mos – smag til med salt og peber tilsæt 2-3 spsk hytteret.

Afkøl såvel skiver som mos – kom nogle skiver serano skinke på et stykke bagepapir og rist i ovnen ca. 10-15 min ved 200 grader!

Hak lidt ramsløg fint.

Kom lidt mos på hver skive – pynt med ramsløg og serano skinke.

God fornøjelse – tak fordi du læste med.

img_0164

brød og kager30/04-2017 af Dorthe Anneberg

Kransekage også når det er forår!!

img_7468

Kransekage konfekt

Kransekage er en rigtig dejlig og festlig kage som passer til enhver lejlighed. Jeg har en rigtig dejlig opskrift som jeg ikke fraviger! Jeg tilbereder altid som konfekt skal man lave de store kager,  så kan man bruge den samme opskrift men blot reducere mængden af  æggehvide, så man har en lidt fastere dej at arbejde med!

man skal bruge

100 g mandler – jeg kan lide det rustikke, så jeg smutter dem ikke, vil man have et lidt finere udtryk, så kan man smutte mandlerne

200 g sukker (jeg arbejder lidt med at reducere mængden af sukker – men ikke denne gang)

3 æggehvider

500 g marcipan – (man skal huske at marcipan at tjekke vægten på marcipanen – tidligere var der 500 g i Odense marcipans pakninger -så 400 g og nu er der kun 375 g i!!!)

Blend mandlerne sammen med sukker fint – jeg bruger foodprocessor. Æggehviderne tilsættes og kør massen lidt varm men ikke over 35 grader – da æggehviderne så stivner.  Ælt massen sammen med marcipan – kom det i en sprøjtepose og sprøjt ud i ca 30-35  små kager, pynt med halve cocktailbær eller nøddekerner.  Bag i ca. 12 min ved 190 grader – lad dem afkøle på bagepapiret.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager29/04-2017 af Dorthe Anneberg

Chokoladekage med rismel og pyntet med jordbær!

Chokoladekage.

img_7452

Denne chokoladekage vender jeg tilbage til hvert eneste forår! Jeg syntes det er her den passer rigtig godt. Nogen af os er lige begyndt, at tilberede desserter med rabarber som er dejlige. Rabarberne er helt skønne her i slutningen af april – jeg syntes rabarber er noget af det bedste man kan få! Men der er nu altså også noget ved chokolade og selvom de danske jordbær ikke er her endnu (måske man kan opdrive et dansk bær fra drivhus) – jeg syntes at man med kagen her godt kan bruge de udenlandske bær og det er faktisk muligt, at finde nogen der har lidt smag!.

Jeg har købt en bageform fra silverwood, den er absolut genial – specielt hvis man vil bage lidt større portioner – det valgte jeg at gør med chokoladekagen og da jeg var igang med at planlægge et par gæstemiddage, så valgte jeg at gøre det nemt for mig selv, desserten kunne godt være den samme. Men det skal selvfølgelig ikke se ud som om nogen gæster kommer til middag og får rester! Derfor er silverwood formen genial, at man kan bage i flere størrelser. På billedet ovenfor viser jeg en kage til 4!.

Sidst i opslaget kan du se form og 2 kagestørrelser (faktisk bagte jeg 3!) den trejde var dog meget lille og var blot en smagsprøve om kagen nu også var som jeg syntes – det var den!!.

Jeg har tilpasset opskriften så den passer til en springform på 24 cm. (jeg havde en 1/3 mere til de 2-3 kager jeg bagte!) – Man kan nemt bage stor portion hvis den skal bruges til fest hvor der er mange!

Ingredienser

250 mørk chokolade – jeg bruger 70 procent god chokolade jeg brugte her Valrhona.

125 g smør

225 g sukker

1/2 tsk kanel

21/2 spsk fuldkornsrismel

5 æg – delt i blommer og hvider.

Beklæd formen med bagepapir eller smør den godt. Smelt chokolade sammen med smør. Rør sukker og kanel i – afkøl lidt – rør så rismel og en æggeblomme ad gangen i kagen. Pisk hviderne stive og vend dem i dejen. Kom dejen i formen og bag ved 175 grader i ca. 30-35 min. Afkøl kagen helt før den sættes på fad.

Pynt

1/4 l piskefløde

100 g hvid chokolade

Den hvide chokolade skal smeltes – det gør du ved at varme fløden op og hæld den over chokoladen rør godt rundt – stil i køleskab – gerne til næste dag – den skal være helt kold. Pisk så chokoladefløden stiv, kom i sprøjtepose og pynt kagen. Pynt lige før servering med jordbær.

fullsizeoutput_fb0 img_7450

brød og kager25/04-2017 af Dorthe Anneberg

Horn af fuldkornsmel og smør! Efter min mors opskrift.

fullsizerender

Horn

En gammel kogebog som har tilhørt min mormor og som efter hendes død har ligget hos min mor –  er nu   endt hos mig!! I kogebogen fandt jeg en håndskrevet opskrift på horn – min mors opskrift. Min mormor må åbenbart have syntes om disse, så min mor har skrevet opskriften. Jeg har forsøgt, at finde ud af hvornår den er skrevet – kan ikke spørge nogen! Mit bedste bud er det må være ca. 55 år siden min mor har skrevet denne.

Jeg kan huske, at vi i min barndom altid havde gode ting i fryseren – bagværk var bare en ting. Jeg kan også høre min mor kommentere eller sige, dette er sådan en god nem ting at have, så hvis uventede gæster til kaffe kunne man nemt lige varme et par horn. Der kom tit uventede gæster til kaffe i mit barndomshjem på landet.

Egentlig husker jeg mere, at min mor bagte kærnemælkshorn – det vil jeg komme tilbage til i et andet opslag.

Nu har jeg bagt horn efter den gamle opskrift men jeg har ændret – det må være en gammel opskrift for jeg husker mest vi bagte med smør og i denne opskrift står margarine!

Margarine er blevet til smør og mel er blevet til fuldkorns ølandshvede.

Ingredienser:

500 g fuldkornsmel

375 g smør

1 lille tsk salt – jeg brugte sydesalt

1 spiskeske sukker

Smørret smuldres i melet – jeg kører pulse et par gange på food processor. Du kan også blot smuldre smørret i melet med fingrene!

15 g gær

2,5 dl kold mælk

gæren opløses i mælken og alt æltes sammen. Dejen sættes i køleskabet – jeg valgte at lade den stå et døgn. Min proces startede en formiddag.  Jeg havde dem på køkkenbordet i en times tid og så i køleskab – og tog dem ud af køleskabet inden jeg gik i seng – næste morgen blev de formet og bagt.

Dejen deles i 6 stykker – rul ud og til rundt stykke og skær 8 trekanter som formes til horn. De dyppes i sammenpisket æg – derefter i en blanding af thesukker (perlesukker) og hakkede mandler. Bages ved 200 grader  ca. 18 – 20 min – de skal være lysebrune!

brød og kager23/04-2017 af Dorthe Anneberg

Gulerodskage til fødselsdag!

Gulerodskagen der blev til fødselsdagskage!!

fullsizerender

Det er ikke længe siden jeg på bloggen har lagt en opskrift på gulerodskage – men den kommer igen – jeg har ændret lidt i kagen efter ønske – så den er helt uden fyld (jeg syntes fortsat at ristede hasselnødde- kerner og rosiner passer godt eller græskarkerner – men ikke til denne)!! – måske den ser simpel ud – men det rustikke udseende er faktisk meget fint!! Jeg har bagt kagen i en silverwood aluminiums form – en fantastisk form der gør man kan få knivskarpe hjørner!

Til kagen her har jeg brugt

175 g farin

150 g smør

1 stang vanilje

lidt reven muskatnød

3 æg

225 g fuldkorns spelt mel

1 tsk kanel

2 tsk bagepulver

lidt flagesalt – jeg bruger maldon

300 g revne gulerødder

Smør og farin piskes sammen også med kornene fra vaniljestangen – æggene piskes i et ad gangen – mel kanel, lidt reven muskat nød, bage pulver og salt blandes sammen og tilsættes dejen – tilsidst vendes de revne gulerødder i massen. Kom massen i en smurt stor form – rund – firkantet eller hvad du nu har – bag ca. 1 time ved 180 grader. Er du så heldig, at du har en aluminiums form så bag ved 170 -175 – den leder varmen lidt bedre og tjek bagetiden.

Jeg har pyntet kagen med 125 g mascapone rørt med 200 g flødeost (brug ikke fedtfattigt) tilsat et par spiseskefulde flormelis, reven citronskal, ca.4 spiseskefulde kokosmel – smag undervejs – hvis du ønsker den mere sød så tilsættes lidt ekstra flormelis.

Tilsidst har jeg pyntet med tørret havtorn.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

Hovedretter20/04-2017 af Dorthe Anneberg

Cæsar salat med hjemmelavede croutoner!

Hjemmelavede croutoner

2 – 3 skiver daggammelt brød skær ca. 1 cm tykkelse – jeg brugte her  surdejs brød  bagt på Gotlandshvede.

skær det i tern – jeg syntes ikke det skal være ens tern, det skal se rustikt ud, du kan også rive det i passende stykker.

2 – 3 spsk olivenolie

flagesalt

evt. krydderi – jeg brugte ‘vegetables’ fra Spices – det kunne også være herbes de provences.

Kom brødtern og olivenolie i en plastik pose og ryst, så olien fordeles på brødet.

Kom så brødtern på en plade beklædt med bagepapir, drys med salt og evt. krydderi. Sæt i ovnen ved 200 grader i ca 15 min – vend brødtern en gang undervejs – de skal være gyldne.

 

img_7286

Cæsarsalat

Nogen af os fortsætter med kålsalaterne mens vi venter på de nye kartofler, danske asparges (som faktisk er her allerede) og alle de andre nye danske grønsager og salater! Men der skal også lidt forandring til, påsken er  slut -måske der har været lidt for mange frokoster, så der bare skal være et let måltid her er cæsarsalat genial – den kan være ganske let og den kan udvides med proteiner – i form af et stykke grillet kylling eller et stykke grillet fisk eller rejer!

Jeg har her valgt den klassiske version – romain salat med ansjoser!.

Dressing

2 økologiske citroner

1 fed hvidløg

6 ansjosfileter i olie

1 æggeblomme

salt

ca. 4 dl olivenolie

høvlet eller revet parmesan  ca. 2 dl.

Af den ene citron rives skallen, som sammen med ansjoser og hvidløg stødes i morteren, så du har en tyk pasta. Tilsæt æggeblommen, lidt salt og lidt citron saft, rør godt rundt og tilsæt så lidt olivenolie, start med en dråbe af gangen rør godt – du skal hele tiden have en glat blanding som en creme – den må ikke skille. Når du har tilsat ca. 1/2 dl olie, kan du øge mængden du tilsætter – rør hele tiden og tilsæt resten i en tynd stråle, hold lidt pauser og tilsæt lidt citronsaft tilsæt også lidt vand – således at du ender med at have en cremet dressing!

2 romain salat hoveder

Skær eller riv salaten i en stor skål, vend med dressing og tilsæt croutoner, revet parmesan. Tilsæt tilsidst evt. ansjoser, grillet kylling, grillet fisk eller rejser.

God fornøjelse og tak fordi du læste med på min blog.

 

 

Desserter18/04-2017 af Dorthe Anneberg

Hjemmelavet kirsebærkompot efter opskrift fra 1896!!

img_7386

Jeg var i gang med flere projekter! Finde ud af om der i fryseren ikke var frugt og andet som skal anvendes inden den nye sæson, med først de dejlige rabarber og senere med  alt det andet!! Jeg var også igang med, at få lidt styr på de gamle kogebøger og opskrifter som jeg har fra min mor og nogle af dem havde min mor fra min mormor.

I fryseren var der endnu en pose med frosne kirsebær, som jeg havde udstenet – jeg har ikke sådan en kirsebærudstener, jeg har lært at bruge en hårnål. Ud af kirsebærerne blev en dejlig kompot som jeg tænker vil være rigtig god til hjemmelavet vaniljeis, eller til pandekager med flødeskum. Men mest sandsynligt vil jeg nu bruge denne kirsebærkompot til chia grød.

Jeg har fulgt opskriften fra Fru Nimbs syltekogebog fra 1896.  Som du ser neden for.

img_7384

Tak fordi du læste med!

brød og kager15/04-2017 af Dorthe Anneberg

De sprødste småkager!!

img_7297

Sprøde småkager

Disse småkager er så gode som basis – de er super sprøde, de er nemme at bage, dejen kan opbevares i fryseren!  Småkager smager bare bedst når de er friskbagte til kaffen eller teen.

Jeg laver derfor altid en stor portion – man kan variere fyldet – alt efter årstid eller hvad der er i kageskuffen eller hvad man nu lige har lyst til!

Til den portion jeg netop har tilberedt har jeg brugt følgende:

600 g fulkornshvedmel

3 tsk vaniljesukker

600 g smør – blødt

300 g sukker – rørsukker

300 g farin

2 hele æg

‘fyld’

200 g grofthakket mørk chokolade

100 g grofthakket hvid chokolade

150 g hakkede pekannødder

100 g hakkede pistacenødder (usaltede)

Mel og vaniljesukker sigtes sammen. Smøret røres i melet -æg og sukker piskes sammen, så det er hvidt og luftigt.  Det kommes i melblanding og samles så man har en fast dej – chokolade og nødder tilsættes. Dejen deles i 6 – 7 klumper, som trilles til pølser på ca. 3-4 cm i diameter – de pakkes i husholdningsfilm og fryses.

Når de skal bages tages de blot ud og skær dem i skiver – ca. 1/2 cm tykkelse, gør det inden de er tøet helt op, så er det nemt. Placer dem på bagepapir og bag dem ved 180 g i ca. 10 min – tjek undervejs de skal være fine lysebrune!

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

Desserter10/04-2017 af Dorthe Anneberg

Dessert til gæster i påsken

Citronfromage på chokolade bund med hasselnødde praline og avocado is efter dessertkongen Morten Heibergs opskrift – på nødebund

 

img_7263

Hvis der skal gæster til middag i påsken, må der serveres citronfromage – den har alt det der skal til for, at komme i forårsstemning eller om man kan sige påskestemning! Hvis man bruger gode friske økologiske æg sammen med økologiske citroner og sidst men ikke mindst frisk fløde, så er det  sikkert at citronfromagen får den dejlige gule farve som som hører påsken til.  Jeg har i år valgt at servere den citronfromagen som lag mellem dejlig chokoladebund  med hasselnøder og trillet i praline!

 

Chokoladebunde:

2 æggehvider

1/2 spsk rørsukker

2 æggeblommer

40 g rørsukker

1 knivspids salt

60 g mørk chokolade

60 g hasselnødder

Sæt hasselnødderne i ovnen 175 i ca 10 min – det er ikke nødvendigt  – men jeg syntes man får en bedre smag frem!!

Pisk æggehvider stive med 1/2 spsk rørsukker, og sæt skålen til side.

Pisk æggeblommer og 40 g rørsukker sammen til en let og luftig æggesnaps.

Smelt chokolade over vandbad, lad den køle lidt af og rør den i æggesnapsen.

Blend hasselnødder til mel, og vend dem i dejen.

Vend forsigtigt de piskede æggehvider i dejen.

Hæld dejen i  små forme – jeg bruger cylinder forme uden bund – som jeg sætter på bagepapir på bagepladen, da jeg ikke havde nok kom jeg også dej i en silikone muffins form (det blev fint) -bag dem i 18-20 min ved 175 grader.

Lad dem køle helt af, og tag dem så forsigtigt ud.

Hvis bundene er for høje så skær dem over på midten.

Citronfromage

Jeg valgte at tilberede en traditionel citronfromage men valgte at komme lidt vanilje i!

Kornene af 1 vanillestang
100 gr rørsukker
3 hele æg
Fintrevet citronskal af 1 økologisk citron
4 blade husblas, udblødt i koldt vand og smeltet i vandbad – kunne måske godt have været 5 blade når nu det er til kage!! det er lidt en smagssag hvor fast man kan lide fromagen – og det kommer lidt an på hvor meget citron saft man bruger
Saft af 2 økologiske citroner ca. 0,5 dl til 0,75 dl.
2 1/2 dl piskefløde pisket til skum
Pisk en luftig æggesnaps af sukker, vanillekorn og de hele æg.

Tilsæt citronskal og – juice og pisk det i æggesnapsen.

Rør et par spsk af æggesnapsblandingen i den smeltede husblas. Rør derefter hele husblasblandingen i æggemassen.

Til sidst vendes flødeskummet i fromagen.

Lad fromagen stå i 5 -10 minutter.

Læg en bund tilbage i formen

Praline

200 g  hasselnødder
200 g sukker
1 dl vand
flormelis
50 g mørk chokolade

Fordel nødderne på en bageplade beklædt med bagepapir, og sæt dem i ovnen 180 rist nødderne i ca. 10 min. Gnid de løse skaller af.

Sukker og vand  bringes i kog, og lad det koge ved ikke for høj varme indtil det meste af vandet er fordampet, og sukkeret begynder at karamellisere. Du kan se det ved, at karamellen tager farve, den skal være mørk gylden. Tilsæt de lune hasselnødder. Rør rundt, og hæld derefter blandingen ud på en plade beklædt med bagepapir, der forinden er drysset med et lag flormelis. Lad blandingen køle helt af. Bræk i mindre stykker og kom  i  foodprocessor, kør  indtil det er en sammenhængende, finkornet blanding. Hak chokoladen fint, kom den i, og kør i 1 minuts tid for at samle pralinéen.

Pralinéen kan opbevares i en tæt sluttet dåse.

Avokadois

Opskriften på avokadois er fra Mortens Heibergs bog om isdesserter – hvis du vil have den så sender jeg den gerne.

Anretning

Læg en lille bund af chokolade bunden i en cylinder form – kom citron fromage på slut med et en lille bund chokolade kage. Sæt i køleskab – før servering skubbes kagerne ud og trilles forsigt i praline!

Avokadoisen anrettes på en lillechokoladebund – der drysses lidt praline over.

Tak fordi du læse med!

brød og kager06/04-2017 af Dorthe Anneberg

Brødbagning med surdej – det er bare godt!!

Landbrød med surdej!

 

img_7243

Det er altså fantastisk, at man med 3 ingredienser, vand, mel og salt og måske en 4. ingrediens nemlig tid, kan bage det mest vidunderlige brød. Jeg har altid bagt brød og jeg har altid haft en surdej.  Jeg læser om brød om hvordan bakterierne i surdejen udvikler sig. Hvis man har smagt surdejsbrød i San Fransico, så er det noget ganske særligt og ja det diskuteres og drøftes faktisk om man andre steder i verden kan få den samme surdej udviklet – det kan man det er simpelthen et spørgsmål om bakterierne. Det skal jeg ikke skrive om, men jeg vil blive ved med at læse om bagekunsten og jeg vil blive ved med at forsøge, at gøre mig umage og bage brød som smager dejligt!

Jeg ved det, man kan købe rigtig godt brød også så godt brød, at jeg kan blive bragt i en situation, hvor jeg tænker skal jeg blive ved med at bage! Jeg kommer dog straks til konklusionen, ja jeg skal blive ved med at bage brød  – for hele processen er fantastisk, at finde ud af hvilke møller der har godt mel, at prøve at købe forskellige melsorter, at se hvordan en dej med en kærlig pleje og masser af æltning kan blive til et smukt brød. Jeg syntes jeg vil betragte mig som en relativ god ‘hjemmebager’ – men jeg er blevet grebet af studier omkring hvordan man kan arbejde med surdejen og frembringe nogle brød som nærmest er kunst – jeg har lang vej endnu! Jeg vælger dog endnu engang at lægge en opskrift på et brød her på min blog, som har en rigtig god smag og en fin krumme! Det tager tid og hvis der er arbejde eller aftaler, så er man nød til at planlægge sin brødbagning! Men en god ting er at man faktisk i processen kan udskyde bagning – her hjælper køleskabet!

Første ingrediens er surdejen! En surdej lever lidt sit eget liv men alligevel har surdejen en rytme – den skal fodres – så hæver den og fordre man den ikke ja så falder den sammen igen – ved fodring så kan man genoplive den. Man kan købe surdej men det er helt klart sjovest at have sin egen surdej som bare skal passes.

Surdejen kan laves af hvedemel og fuldkornshvede mel. Bland 500 g hvede mel og 500 g fuldkornshvedemel – så du har ‘foder’ klar til din surdej. Start så med at fylde ca. 1 dl vand i et patentglas – tilsæt et par spiseskefulde af mel blandingen, rør rundt så der ikke er klumper og du har en masse som en tyk dej. Læg viskestykke over – lad denne dej hvile i et par dage måske 3 dage – kig til den der skulle så gerne være dannet små luftbobler – hvis der ikke sker noget så lad den stå endnu en dag. Hvis der er dannet en skorpe gør det ikke noget – den kan du bare fjerne. Nu skal dejen fodres – smid ca. 2/3 dele af dejen ud og erstat med samme mængde vand knap 1 dl vand og et par skefulde af mel blandingen – du skal sikre, at den har konsistens som grød – gentag dette over et par dage og glemmer du en dag så gør det ikke noget. Nu har du surdej som du kan sætte i køleskab. Når du så er klar til at gå i gang med at bage. Aftenen før du skal bage tager du en god spiseskefuld af surdejen, 2 dl vand og ca. 200 g af mel blandingen, rør det sammen i en skål, dæk til med viskestykke. Næste morgen vil der være bobler og du vil også kunne se at den er blevet større. (Husk at fodre den surdej du sætter retur i køleskab, med blot lidt mel og vand).

Til 2 brød skal du  bruge

200 g surdej

ca 1,2 til 1,4 kg mel (det er her der er lidt udfordringer, for at få den rigtig krumme skal man have en så våd dej så muligt men det kræver altså øvelse – hvis man ælter med hænderne er det en god ide, at skylle dem med koldt vand – så hænger dejen ikke så nemt i!)

Jeg brugte manitoba hvedemel og ølands fuldkornshvedemel af det sidste brugte jeg ca 200 g.

20 g salt

7,5 dl vand

Bland 25g  surdej,  5 dl vand (stue temperatur) og 1 kg mel – rør rundt og lad stå ca. 2 timer. Derefter tilsættes resten af vandet 2,5 dl – vandet skal være koldt (isvand) – du tilsætter også resten af surdejen – når det hele er indarbejdet så tilsættes saltet. Hvis du har rører maskinen så mix på relativ høj hastighed – bliv ved indtil dejen slipper kanterne! Hvis du ikke har røremaskine så skal du ælte og du skal ælte så der kommer luft i dejen det det gør du ved at trække i dejen og ligesom folde den – her kan man sige øvelse gør mester og masser af armkræfter – jeg har prøvet begge dele. Jeg kan  konstatere at jeg er rigtig glad for min røremaskine!!!! Kom nu dejen i en plastikskål – som du lige har smurt med olie. Efter ca. 45 min ‘vender’ du dejen! Du trækker dejen op og folder den – lad luften blive i dejen – gør det i skålen. Gentag 3 gange ialt med ca. 45 min imellem – dejen arter sig bedst hvis den er i et relativt varmt rum!! (jeg har læst at der ikke må være træk- jeg kan ikke sige om det betyder noget, da jeg simpelthen aldrig har testet hvad der sker hvis der er træk). Efter sidste ‘vending’ lad så dejen hvile yderligere ca. 3 timer og derefter i køleskab i ca. 18- 24 timer. Min dej var relativ flydeende – jeg valgte at dele dejen i 2 – den ene halvdel kom ud på, mel drysset bord – jeg æltede forsigtig – (trække dejen og folde)  mere mel ind i denne portion, til jeg havde en lidt fast dej, som jeg kom i en form. Den anden halvdel valgte jeg, nærmest at hælde i formen. Jeg efterhævede i 3 timer – for det ene og det mest ‘våde’  i næsten 4 timer.  Oven skal sættes på 250 grader – når brødet er kommet i oven skru ned til 210 grader – bagetiden ca. 30 min. Bank på brødet – det skal lyde hult. I starten af bagningen kan man ’smide’ lidt vand ind.  Det ‘våde’ brød blev det der fik flest ‘huller’ – men smagsmæssigt er begge gode! Jeg læser at man endda kan bruge mindre mel – men det skal jeg have arbejdet noget mere med.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse!!

 

 

brød og kager04/04-2017 af Dorthe Anneberg

Gulerodskage mens vi venter på de danske rabarber og jordbær!!!!

I Heibergs fodspor  – Gulerodskage når det er bedst!

Lige om lidt er det påske og mange af os, vil sikkert bage noget som udstråler påskens gule og grønne farver – lime, citron mv.! – Det vil jeg komme tilbage til! Men hvad skal vi bage NU – man kan forsøge sig med de udenlandske bær – men der er jo ikke samme smag som i de danske,  jeg venter til der er danske rabarber og jordbær! Så er der chokolade kager som altid smager dejligt men der er jo også  gulerødder, dem kan vi købe hele året – og nogle gode af slagsen er der også, at få i butikkerne. – Så jeg besluttede, at gå igang med en gulerodskage.

Jeg syntes,  jeg har opskriften på den bedste gulerodskage – du finder den i et andet indlæg på min blog!

Dog blev jeg udfordret da kongen af desserterne Morten Heiberg har været så rar, også at dele sin opskrift på gulerodskage med alle os kage glade!  Jeg har af Morten Heiberg fået lov til at dele den på min blog. – Jeg er ikke for stor til at  indrømme, den er virkelig lækker og måske bedre end den jeg har hele tiden har syntes og omtalt som måske verdens bedste gulerodskage. Der er bare noget med smør istedet for olie. For dog ikke at ‘tabe’  helt og  stå ved at min tidligere opskrift er god – den indeholder også chia frø, så er det da også en god ide at variere!!! – så den ene opskrift udelukker jo ikke den anden. At bruge god vanilje betaler sig – smagen kommer virkelig godt frem. Jeg bager altid lidt efter hvad jeg har på ‘lager’ – så jeg måtte udskifte et par ingredienser – Nødder – istedet for alene at bruge hasselnødder brugte jeg valnødder og hasselnødder og de gule rosiner blev skiftet ud med mørke – det var måske synd, men min bagning kunne ikke udsættes!!

image-1

Ingredienser nøjagtig efter Heibergs opskrift:
150 g brun farin
100 g blødt smør
½ stang god vanilje
2 æg
150 g hvedemel
1 tsk stødt kanel
1,5 tsk bagepulver
lidt flagesalt
150 g gulerødder
50 g lyse rosiner
50 g hakkede, ristede hasselnødder

Ovnen sættes på 180°C. Beklæd bunden af en lille springform (ca 20 cm i dia.) med bagepapir klippet ud i en cirkel. Smør formens sider med smør. Drys med sukker. Hæld det overskydende sukker væk. Stil formen til side. Pisk brun farin og det bløde smør sammen i en skål. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og kom dem i. Pisk æggene i et ad gangen. Sigt mel, kanel og bagepulver sammen i en skål. Tilsæt salt og de tørre ingredienser. Tilsæt de revne gulerødder, rosiner og ristede hasselnødder. Fordel dejen i den smurte springform og lad kagen bage i ca. 60 minutter eller indtil den er hævet og flot gylden. Lad kagen afkøle på en bagerist.

Så kommer vi til cremen – jeg havde simpelthen glemt at købe mascarpone! Så jeg fik aldrig testet Heibergs opskrift på creme den kommer her:

Cremen:
100 g mascarpone
200 g flødeost naturel
½ stang god vanilje
100 g flormelis
Cremen: Rør mascarpone og flødeost sammen i en skål. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og kom dem i sammen med flormelis. Fordel cremen over kagen eller kom cremen i en engangssprøjtepose og sprøjt et mønster.

Jeg valgte at gå lidt en anden vej og resultatet blev virkelig godt!!  Opskriften kommer her:

200 g flødeost – classic naturel

75  g flormelis

1 dl kokosmel

lidt citron saft

Alt røres sammen  smag dig lidt frem til sukker mængden, kokos og citron – den skal være sød og frisk! Cremen fordeles over kagen!

Det er en kage der aldrig forsvinder ud af mit opskrift katalog – den kan laves festlig, den kan laves til mange mennesker, den er hurtig at lave – har man børn så er det også en god klassens kage med eller uden creme!! jeg har for et år siden bagt 9 kager til en barnedåb – temaet var balloner – så kagerne blev holdt helt klassiske på kagefade og pyntet med små balloner.

Desserter30/03-2017 af Dorthe Anneberg

CHIA GRØD med mere!!

Chia Basic

Jeg er i den heldige situation at Thorbjörg Hafsteinsdóttir har givet mig lov til, at bruge såvel citater samt opskrifter fra hendes seneste bog – min Yoga. På:  http://www.thorbjorg.dk  – kan du læse mere om både Thorbjörg og bogen. For mig har det været rigtig god og inspirerende læsning!

Thorbjörg giver bl.a en opskrift på chia basic – det er super nemt og er rigtig godt at have i køleskabet, så har man altid en base klar til grød, budding smoothies eller hvis du skal i gang med at bage så er det også godt have.

Det er så nemt og så enkelt, at tilberede en grød eller budding enten til morgenmad eller hvis du efter middagsmaden, syntes der lige mangler en enkelt ikke for tung dessert – så kan en lille lækker grød serveret i en pænt glas være det der gør måltidet fuldendt. Eller hvis du bare har lyst til et lille mellem måltid.

Alle bær og frugter er gode i chia grød/budding –  det betyder  jo så også at man kan følge årstiden lidt!

De første rabarber er her, de er udenlandske men alligevel er der noget med de første rabarber som er helt fantastisk – smagen er sart og man skal passe på koge eller bagetid, da de første rabarber ikke er så faste som senere på sæsonen.

img_7157

Er du ikke til mælke produkter så kan, kokosmælk eller mandelmælk bruges. Vil du have buddingen tykkere i konsistens, så græsk yoghurt 10 % eller skyr! Alt efter hvad man tilsætter chia basen så skal smagen justeres med honning og det er også forskelligt på hvort sødt vi hver især kan lide at spise vores dessert eller morgenmad. Jeg valgte i går, at forsøge med chia basen blandet med lidt græsk yoghurt og så kefir fra Essens (Arla) – det blev rigtig godt – faktisk prøvede jeg også med Kefir alene – det blev så måske mere suppe – som var rigtig god!

Rababerbudding – forårs energi!!

1 dl chia base

1 dl Kefir

1 dl græsk yoghurt

1/4  tsk flydende vanilje (brug rigtig vanilje)

2-3 tsk flydende honning (der er meget forskel på smagen i honning – så her må du finde ud af hvad du bedst kan lide)

2 tsk maca pulver (det kan udelades- men det er rigtig godt for hormon balancen og så giver det energi)

Rør det hele sammen – hæld i glas eller hvad du vil servere i pynt med rabarberkompot og lidt ristede nødder, müsli eller granola

Rabarber kompot

400 g rabarber

lidt citron skal – (husk økologisk)  skræl nogle strimler af citronen og skær meget fine strimler hvis du ikke har et redskab til dette.

3-4 spsk kokos sukker (du kan bruge det sødemiddel du fortrækker) – Jeg kan lide kokossukker fordi det giver en lidt brændt smag

lidt revet frisk ingefær

Vask og tør rabarber, skær i mindre stykker komme dem i et tærtefad. Bland sukker med ingefær og citron – drys over rabarbern. Bages i oven ved 180 g – ca 12-15 min men tjek måske mindre tid måske mere tid det afhænger af rabarberne. Afkøles.

Jeg har givet opskriften på müsli i et tidligere opslag en god afveksling er granola – kan laves både i ovn eller på panden – jeg tilberedte en lille portion på panden med det jeg havde i skuffen!

Granola

2 dl grove havregryn (jeg køber hos irma nogle biodynamiske dem er der god smag i)

1 dl mandelflager

1 dl solsikkekerner

1 dl græskarkerner

1 dl sesamfrø – jeg havde kun sorte

1/2 dl chia frø

frisk revet muskatnød

1 par spsk tørret havtorn

3-4 spsk kokosolie

3 spsk god honning

Bland det hele i en skål – rist det på panden eller kom det på en bageplade med bagepapir og bag ved 175 grader i ca. 15 min – rør i det undervejs.

Du kan komme andre nødder, og du kan bruge spelt flager i stedet for havregryn, du kan krydre med kanel vanilje og tilsætte kokosflager – det er også godt at tilsætte den afkøledeblanding qinoa flakes!

Thorbjörg giver i sin bog – min yoga – en rigtig dejlig opskrift hvor der også er tilsat citron,

Er du først lige begyndt, at arbejde med chia så start med at tilberede halv portion!

Chia basic

1 dl chia frø

9 dl koldt vand.

Tætsluttet beholder  som f.eks patentglas!

Bland vand og frø – rør eller vend glasset nogle gange, de første timer så frøene ikke klumper – men ellers passer de sig selv og bliver en tyk, geleligenende grød. Kan holde sig 7 dage i køleskab.

 

maca

Jeg  skriver igen, at jeg desværre ikke må skrive om hvor sunde chia frøene er, desværre.

Men jeg kan jo så skrive om nogle af de andre ting jeg bruger som f.eks Maca pulver der kommer fra  fra Maca roden (Lepidium meyenii) er et adaptogen og Maca er medlem af den korsblomstrede familie, ligesom broccoli og kål, men på grund af dens unikke egenskaber betragtes den, som en af verdens naturlige “superfoods”. Maca roden dyrkes højt i bjergene i Sydamerika, primært i højtliggende områder i Peru. Maca rod er  en af de planter, der vokser på den højeste højde i verden. Maca er også kendt som peruvianske ginseng, eller Lepidium meyenii eller Lepidium peruvianum. Maca hører med i den gruppe af fødevarer som vi kalder super food.

 

 

brød og kager27/03-2017 af Dorthe Anneberg

Landbrød og boller med chia frø!! – slow cooking!

img_7161

Landbrød og boller med chiafrø!

Der er rigtig mange opskrifter på brød – det kan være vanskeligt at finde ud af hvilken der er bedst!  Men en ting der er sikkert – det er at hjemmebag er dejligt og når man først er kommet i gang med at bage brød – så kan det nemt blive til en passion, hvor man hele tiden lærer noget om hvordan de forskellige kornsorter påvirker brødets både smag og udseende. Det kan være godt at have en opskrift at læne sig op af – men kig så hvad der er i skuffen af mel! Jeg bruger økologisk mel og køber ofte fra forskellige møller – der er simpelthen en så dejlig duft i mel når det relativt nymalet!

Man kan godt få et godt resultat ud af bagning med med gær – men der er noget helt særligt ved at bage med surdej, og det er nemt at have en surdej i køleskabet!

Jeg har til mit brød brugt:

2,2  kg mel ca.  (fordelt også ca. således 600 g fuldkorns spelt, 600 g sigtemel, 400 g durum mel og 600 g fuldkorns rugmel) – Det var det der var i min skuffe!

300 grovvalsede havregryn

500 g surdej

2,2 l vand (ja hvorfor 2,2 l vand!!! tænker du men det var altså det jeg målte til!! og så arbejder jeg i andre sammenhænge med procenter  af mel og salt – så det er ikke en taste fejl!)

50 g salt – jeg brugte maldonsalt

1 dl oliven olie

1 dl chia frø

Hvis du arbejder er du nød til, at tilrettelægge lidt med tidspunkter for det tager tid!!

Jeg begyndte dette brød projekt lørdag morgen!

Blandede mel med blot 50 g surdej og 1,6 l vand – lunkent! Resten af vandet 6 dl i køleskab.

Lad så denne dej hvile et par timer – herefter tilsættes resten af det iskolde vand, 45o g surdej, salt, chia frø og oliven olie. – tilsæt melet – rør og senere ælt godt igennem – dejen skal blive som en tyk grød – husk chia frøene suger godt, så lad være med at tilsætte alt melet på en gang. Jeg valgte her at tage lidt under 1/3 del fra – portion som til en brødform – denne portion æltede jeg yderligere og tilsatte lidt ekstra rugmel!

Sæt dejenene i køleskab til dagen efter – tag dejene ud hvis du syntes  for tynd, så tilsæt lidt mere mel.

Kom en god spiseskefuld  dej i muffin forme (jeg bruger silicone for med 12 og 6 stk) –  Portionen til  form brød kom jeg i form – bagte det til sidst så det fik længst efter hævetid. Jeg penslede med vand kom sorte sesamfrø på – udover brødet blev der ca. 50 boller! Lad dem efter hæve i 2-3 timer. Kom i ovnen ved 230 grader og skru ned til 210 grader (tjek lige at dine forme kan tåle høj varme) –  bollerne bages i ca 25 min og brødet i ca. 40 min.  Disse boller er gode at have i fryseren.

 

 

 

Desserter25/03-2017 af Dorthe Anneberg

Honning lime chia dressing, til frugt salaten

img_2372Dressing til frugtsalat

Chia frøet kan anvendes i rigtig mange retter. Jeg bruger konsekvent, chia i bagning – det gør, udover at være sundt, at brødet holder sig frisk længere tid. Jeg bruger som jeg har skrevet, om i et tidligere opslag, frøet i müsli og smoothies.

Lige nu for foråret er ved, at nærme sig – vi venter på danske rabarber, danske jordbær og mange flere bær. Vi trænger til farver og følelsen af spise noget sundt. I butikkerne lige nu – kan vi finde gode udenlandske frugter, så få lidt farve ind i desserten med en frisk frugtsalat. Den kan spises alene eller den kan bruges til et stykke chokolade kage eller til et stykke ost! Jeg giver frugtsalaten lidt dressing for at få smag og farver frem.

Frugtsalaten kunne bestå af:

Ananas skåret i tern

Appelsin i tern

Grønne vindruer

Hindbær

Men det kunne ligeså godt være

Mango i tern

Jorbær skåret i kvarte

Kiwifrugter skåret i skiver derefter delt i kvarte

Brombær

Blot syntes jeg det er vigtig at få nogle farver i salaten.

Dressing, honning lime chia

1 spsk rå honning

3 spsk lime juice

2 spsk chia frø

Varm forsigtig honningen op, evt over vandbad. Rør limesaften og chia frø i.

Denne portion passer til ca. 5- 6 dl – frugtsalat.

Hæld dressingen over frugtsalaten og vend forsigtig.

 

 

 

Hovedretter21/03-2017 af Dorthe Anneberg

Økologiske chia frø men mest om laks!!

 

img_7011

Grillet laks med grøntsager!

Da jeg forhandler økologiske chia frø og da jeg er godkendt af fødevarestyrelsen, til at forhandle økologiske chia frø så må jeg ikke skrive om hvor sundt frøet er – jeg må ikke anprise min egen vare!!

Heldigvis må jeg gerne skrive om, at laks er sundt fordi det er en fed fisk! Derfor vil jeg i dag give en super enkel opskrift på laks – men husk når du køber laks, så køb en ordenligt kvalitet – fortiden er der rigtig meget god færøsk laks!!. Laksens nærings indhold er:

Energi pr. 100 gr.: 163 kcal.
Protein: 18,4 gr.
Fedt: 10 gr.
Kulhydrat: 0 gr.

ligesom laksen indeholder n-3-fedtsyrer, og godt med D-vitamin.

På min webshop kan du se varedeklarationen på økologiske chia frø, du vil kune læse om det høje indhold af fedt med koncentration af omega-3 fedtsyrer, højt indhold af protein mv.

Men tilbage til laksen!

Køb et stykke laks 800-1000 g med skind.

Du kan vælge, at stege den på grillen eller i ovnen

Krydr lakse fileten med salt og peber – hvis du griller så læg fisken med skindsiden på den varme grill ca. 220 grader – skru ned for varmen til ca. 200 grader. Luk grillen og lad den stykket stege ca – 20 min – lidt afhængig af størrelse, tjek under vejs. Fisken må ikke få for meget, man kan forsigtig stikke en gaffel i og se om den lige er lyserød! Sluk grillen og lad fisken hvile i ca. 5 min.

Vælger du at tilberede i ovn, så læg fisken i et fad/bradepande efter du har krydret med salt og peber. Sæt i ovnen ved 140 grader i ca. 25 min – selvfølgelig også her lidt af størrelsen. Når den er klar, så tag den ud og lad den trække i ca. 5 min.

Mens fisken er ovnen eller på grillen kan du tilberede det tilbehør du vil servere til.

Jeg valgte at servere med dampet blomkål, grillede aubergine, stegte søde kartofler -en lækker hollandaise sauce på gammeldags maner eller tilberedt som blomkålshollandaise ville være rigtig godt – jeg valgte at servere en sauce verte – med masser af hakket krydderurter!

Som forret en salat der i al sin enkelhed bestod af fintsnittet iceberg salat vendt i lidt olie, tilsat tern af cantaloupe melon, samt revet citron skal af en økologisk citron.