Forretter17/02-2018 af Dorthe Anneberg

Jordskokke gratin

Jordskokke gratin

Forret eller tilbehør, så er denne gratin med jordskokker rigtig dejlig. Den er nem at tilberede. Den smager godt som selvstændig ret men også til kødretter smager den dejligt. Du kan tilberede den i portions skåle eller i et tærtefad eller hvilket ovnfast fad du har.

Du skal til 2 personer bruge:

ca. 3-4 jordskokker eller 250-300 g

ca. 2 dl sødmælk

olie eller smør til at smøre fadet i

1 æg

1/2 dl fløde

salt peber

evt. purløg til pynt

Vask og skær jordskokker i skiver ikke for tynde! Kom dem i en gryde hæld mælk over og kog dem i ca. 10 min.

Hæld mælken fra og fordel jordskokker i smurte små fade eller et større.

Pisk ægget godt sammen tilsæt fløde, salt og peber og pisk godt igennem. Fordel massen over jordskokkerne. Den behøver ikke dække helt.

Sæt i en varm ovn 200 g i ca. 15-20 min – æggemassen skal være stivnet og pæn lysebrun. Pynt med hakket purløg og server.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager

Grydebrød

Grydebrød

Det er nemt at bage grydebrød og der findes mange opskrifter.

Jeg bager denne og vil sige mest fordi jeg har begrænset antallet af gange i processen, hvor man kan brænde sig! For støbejerns gryden bliver virkelig varm.

Jeg vælger, at bage med grove mel sorter. Du kan ændre mel typerne eller du kan endda købe færdige blandinger. Du kan også vælge at erstatte noget af vandet med øl og alt efter hvilken øl du bruger, så får brødet en anden smag.

Du skal til et stort brød bruge:

1 kg mel – jeg har brugt gotlandshvede let sigtet, spelt let sigtet og fuldkorns hvede mel

10 g gær

2 tsk salt

2 tsk honning

1 stort æg

6 dl vand

lidt fuldkorns durum til at forme brødet kan erstattes af anden mel men durum melet er med til at give sprød skorpe.

Opløs gær i vand tilsæt æg, salt og honning – rør og lad stå i 10-15 min. Tilsæt mel og rør på røremaskine i ca. 15 min ved middel hastighed. Læg et fugtig klæde over og lad det hæve koldt i ca. 12-15 timer.

Dagen efter hældes dejen ud på bordet, som er drysset fuldkornsdurum med, hvorefter dejen strammes op – fold kanterne ind under dejen fra alle sider – så du har en fin stor bolle – du kan også gør dette over venstre hånd (hvis du er højre håndet) og så godt med mel på højre hånd – stram op altså så du har en fin bolle.

Kom bagepapir i en støbejerns gryde og læg bollen heri. Læg låg på og lad stå på køkkenbordet i 1-2 timer. Skær et par ridser – det glemte jeg derfor revnede mit brød!

Sæt gryden i den kolde ovn med låg på og varm op til 240 grader
– lad den stå i ovnen i 30 min. – hvorefter låget tages af, det er altså drøn varmt så pas på. Skru ned til 200 g og bag yderligere 30-35 min lidt efter hvor stor gryde eller hvor stort dit brød er.

Tag brødet ud af ovnen og løft det straks op af gryden – afkøl.

Alt efter humør og hvad man kan lide så kan forskellig smag frem ved valg af mel og man kan erstatte vand med øl eller 1 øl og så vand for resten også her kan lege med smagen alt efter om man bruger en sød øl eller en bitter øl.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

 

 

brød og kager16/02-2018 af Dorthe Anneberg

Stor brownie med havtorn creme – fødselsdagskage.

Stor brownie med havtorn creme

Denne kage er lavet som en fødselsdagskage – det er en stor kage med masser af smag af chokolade og nødder. Den er lagt sammen med en creme af mælkechokolade og med et strejf af havtorn. Jeg tilberedte den til et kagebord og valgte at lave denne kage firkantet 25×25. Den kunne ligeså godt have været tilberedt rund eller som et hjerte eller hvad man nu har lyst til. Jeg fandt inspiration hos Summerbird – men her var brugt en anden creme og jeg jeg har brugt en anden opskrift på brownie som jeg tidligere har gennemprøvet.

Du skal til kagen bruge:

200 g blødt smør

200 g farin

6 store æg

150 g mørk chokolade – jeg brugte valrhona 70% guanaja

15o g ristede hasselnødde kerner

150 g hvedemel

2 tsk bagepulver

50 g kakao – jeg brugte valrhona

lidt salt

Til cremen skal du bruge:

1/2 dl sødmælk

20 g sukker

1/2 dl fløde

3 æggeblommer

2 blade husblas

ca. 100 g havtorn marmelade eller havtorn sirup – man kan lave det selv – jeg hjælper gerne med opskrift – du kan blot sende en kommentar. Eller du kan købe det – Høstet sælger bl.a andet marmelade og sirup.

300 g mælkechokolade – jeg brugte valrhona 40 jivara

2,5 dl fløde

Chokolade glasur:

3 blade husblas

2,5 dl vand

150 g sukker

75 g kakao – jeg brugte valrhona

40 g mørk chokolade – jeg brugte valrhona

Hasselnødderne lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt dem i ovnen ved 175 g i ca. 10 min. Lad dem afkøle lidt gnid skallerne af. Hak dem groft – Hak også chokoladen groft.

Pisk det bløde smør med sukker til det er luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt. Bland mel med bagepulver, kakao og salt – sigt det i dejen og vend det rundt i smørmassen. Kom dejen i en form – jeg brugte en firkantet form 25×25. Bag ved 180 i ca. 20-25 min. Den skal ikke være over bagt – prøv med strikkepind efter 18 min. Når kagen er bagt så læg et stor fad eller spækbræt beklædt med bagepapir over formen og vend den ud. Altså så toppen nu er nedad. Afkøl.

Så skal der laves creme først en anglaise – Pisk 3 æggeblommer med 20 g sukker godt og luftigt. Varm fløde og mælk op i en gryde. Hæld den varme fløde/mælk over æggeblommer mens du pisker grundigt. Så tilbage i gryde – husk den ikke må koge men varm igennem så du har en tyk creme.

Havtorn cremen skal så tilberedes opløs 2 blade husblas i koldt vand. Varm havtorn marmelade op i gryde med hakket mælkechokolade – må ikke blive for varmt – men chokoladen skal smelte, tilsæt de opløste og vredne blade husblas i blandingen – bland nu med denne creme med anglaise cremen, afkøl så den ikke er varm men omvendt den skal være blød- rør nogle gange undervejs.

Pisk fløden til flødeskum og vend den forsigtig i den afkølede creme.

Flæk nu den kold kage -jeg bruger en stor franskbrødskniv. Læg bunden på det fad du skal servere på for at støtte opbygningen, så kan du sætte formen omkring beklædt med kageplast. Fordel cremen herpå og læg toppen på – afkøl.

Glasuren tilberedes – opløs husblas i koldt vand. Kog vand og sukker op, rør så sukkeret er smeltet. Tilsæt kakao og rør godt og kog nogle minutter. Tilsæt den opløste vredne husblas og hæld det over chokoladen som du har finthakket og kommet i en skål – rør indtil chokoladen er smeltet – den skal være blank.

Smør glasuren på kagen – den er nem at arbejde med. Inden servering så fjernes kageplast – du kan pynte med havtorn flager eller med kobber dust. Man kan med en meget meget skarp kniv skærer kanterne af – det gjorde jeg ikke.

Jeg pyntede kagen med lidt flag og et par lys.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Hovedretter15/02-2018 af Dorthe Anneberg

Fiskefad – torsk gratineret med chia frø og parmesan.

Fiskefad – torskefilet gratineret med chia frø og parmesan.

Ofte når jeg tilbereder mad, så kigger jeg lidt på hvad der er i køleskabets grønsagskuffe, og finder ud hvad er godt tilbehør til det kød eller fisk som jeg har bestemt skal være aftenens måltid.  Eller om det bare skal være en vegetarret. Jeg stod med en torskefilet og kunne ikke bestemme mig  til hvordan den skulle tilberedes.

Som ofte havde jeg  en længere snak med min søster, vi talte bl.a om at hun havde fået fisk fra Skagenfood, hvor hun fortalte, at hun ikke havde det der skulle bruges i den vedlagte opskrift.  Det havde jeg heller ikke men jeg fik inspiration til denne ret – som også blev middagsret hos min søster dog med en anden fisk! Det smagte så godt, så jeg vil videre give opskriften og grøntsager kan skiftes ud med andre og hvidløg eller andre krydderier kan tilsættes. Jeg serverede små kogte smørstegte kartofler til.

Du skal til 2-3 personer bruge

ca. 500 g torske filet

1 porre

3-4 gulerøder

2 tsk karry – brug en god kvalitet med masser af smag

1 dl fløde

1 spsk chia frø

3 spsk reven parmesan ost

evt. lidt citron saft

3 spsk

evt purløg til pynt

smør til at stege i

Drys torske filet med lidt salt en times tid før du skal bruge den.

Rens porre og skær i skiver. Skræl gulerødder og skær i skiver. Smør et ildfast fad med smør.

Kom en god klat smør på panden – varm op og tilsæt karry – lad det lige bruse op så karry udvikler smag. Tilsæt gulerødder og porre, sauter i nogle minutter – tilsæt så fløde og kog igennem et par minutter. Smag til med salt peber og evt lidt citronsaft.

Tør torske filet og skær i 3 stykker og læg dem i det smurte fad. Kom peber på. Kom flødeblandingen over. Drys med chia frø og til sidst parmesan. Sæt i ovnen ved 180 grader i ca. 20 min.

Klip lidt purløg over og server.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

brød og kager12/02-2018 af Dorthe Anneberg

Små vandbakkelser med havtorn creme (profiterolles)

Profiterolles med havtorn creme

Dette er en af de desserter som passer godt hvis man skal have mange gæster. Man kan virkelig få desserten til at se overdådig ud – og i virkligheden er den enkel at tilberede. Jeg skulle kun til berede til 4 personer, så et tårn kunne det ikke blive til.

Af portionen her bliver der ca. 25 vandbakkelser og du skal beregne 3 stk til hver og så et par ekstra. Du kan nemt gemme vandbakkelser i mindst en uge og evt. varme op inden de skal bruges. Cremen jeg har tilberedt med havtorn passer til ca. 14 vandbakkelser. Som fyld kan du også bruge flødeskum eller vaniljeis eller en anden slags creme.

100 g smør

2 dl vand

125 g mel

1 knivspids bagepulver

1 knivspids salt

3 store æg

Kom vand og smør i en gryde – varm op stå smørret smeltes. Det skal ikke stå at koge så vandet fordamper!! Tilsæt melet som du har tilsat bagepulver og salt, på en gang. Rør  godt igennem så du har en fin blank dej. Det gør du over varmen. Tag så gryden fra varmen.

Tag så gryden af varmen og afkøl lidt. Pisk i mellentiden æggene sammen. Når dejen er lettere afkølet så tilsættes æggene. Rør godt igennem, så du igen har en fin blank dej.

På en bageplade beklædt med bage papir kan du sætte små toppe – ca. valnød størrelse, det gøres nemmest med 2 teskeer – du kan også komme dejen i sprøjtepose og afsætte små toppe eller kugler.

Bag dem ved 200 g i ca. 15-18 min – lad være med at åbne ovn døren i bagetiden.

Afkøl dem på en rist og skær dem halvt igennem og fyld med det fyld du har lyst til. Cremen jeg har til beredt er meget enkel.

Du pisker simpelthen 2 dl fløde 50 %  meget let – hvis du er ny i brugen af fløde 50 % , så gentager jeg lige pisk let, gør det med håndpiskeris – det er nemt – fløden bliver meget nemt over pisket!  Når fløden er som creme tilsætter du 2 – 3 spsk havtorn sirup – hvis du ikke selv laver dette, så kan du købe en fantastisk færdig havtorn sirup af mærket Høstet.

Sæt i køleskabet og når du skal samle kagerne – kan det være du lige skal piske en ektstra gang. – Kom i sprøjtepose og fyld i kagerne.

Anret på fad og hæld lun chokolade sovs over.

Chokoladesovs tilberedes af

150 g mørk chokolade jeg brugte valrhona 70 %

2 spsk kakao også her brugte jeg valrhona

2 dl piskefløde

lidt vand

Kog fløden op tag af varmen pisk kakao i og den groft hakket chokolade. Pisk så du har en jævn masse tilsæt vand så du har en sovs du kan hælde. Jeg elsker smagen af rigtig chokolade – men du kan hvis du syntes den skal være sødere tilsætte sukker!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

diverse10/02-2018 af Dorthe Anneberg

Spinatsalat med små lune kartofler

Spinatsalat med små lune kartofler

Egentlig er dette måske en rigtig sommersalat, hvor de små første nye kartofler passer rigtig godt.  Men jeg fandt nogle små fine danske asparges kartofler.

Salaten passede perfekt til et enkelt måltid som tilbehør til en svinemørbrad. Men den kan bestemt også bruges til fisk eller som en selvstændig salat på en kødløs dag eller til vegetaren.

Mængden eller størrelsen af salaten kommer lidt an på om der er andet tilbehør og hvem der er gæster. Jeg vil derfor nævne ingredienser og give et par bud på beregning.

små kartofler – jeg brugte små asparges kartofler – beregn ca. 1 håndfuld til hver person

cherry tomater

pinjekerner

olivenolie

lidt balsamicoeddike – kan udelades

groft salt

reven parmesan – kan udelades – det er ikke på foto

Som nævnt har jeg  valgt ikke at skrive mål på denne opskrift – for mængde er helt afhængig af hvad den skal spises til og hvem den serveres for. Jeg vil istedet fortælle hvordan jeg måler og jeg tænker på min mor når jeg gør det. Hav dine gæster eller familie i tankerne. Du kender dem og ved om de bare skal have 2 kartofler eller lidt mere.

Så først tager du håndfulde af kartofler, som er rengjorte sig navne på dem du skal servere for! og så lidt ekstra. Kog kartoflerne i ca. 8-10 min i saltet vand. Kogetid afhænger af størrelse.

Kom vasket og tørret spinat i en stor skål – (brug samme fremgangsmetode som ved kartofler) – Halver tomaterne og kom dem på spinaten. Rist en pose pinjekerner på en tør pande.

Vandet hældes fra kartoflerne og de drypper lige af. Kom dem i over spinaten (syntes du der er for mange – så gem lidt). Kom lidt olivenolie og meget lidt god balsamico eddike over samt lidt salt.

Vend rundt og pynt med ristede pinjekerner og evt revet parmesan. Server!  Kartoflerne er lune men retten fremstår som salat.

Er der en rest til overs gem den. Jeg  brugte en rest jeg havde til overs i en wok ret med en rest kylling og tilsatte lidt gulerødder i tynde skiver – jeg brugte kokosolie til at stege i og smagte til med karry.

 

Tak fordi du læste med og god fornøjelse

brød og kager08/02-2018 af Dorthe Anneberg

Boller med rosiner, appelsinskal og mere!

Boller med rosiner, appelsinskal, cocktailbær og sukat.

Disse boller er inspireret af en gammel opskrift på fastelavnsboller.

Jeg har en gammel opskrift på fastelavnsboller – en uden creme eller flødeskum. Da jeg skulle passe en lille pige på 2,5 år – tænkte jeg det er da disse vi skal have! Jeg valgte at skifte mel ud med fuldkorns ølands hvede og lidt fuldkorns durum. Agusta sagde mer!! De har god smag – så de fortjener at blive bagt! De kan bages året rundt – de er nemme at spise for de små, de er ikke tørre fordi der er godt med smør i dem. De smager godt til en kop the eller til morgenmaden – er gode dagen efter. Man kan selvfølgelig bage dem med alm. hvedemel så de bliver lidt lettere!

Du skal til 24 stk bruge:

2 dl sødmælk

50 g gær hvis kort hævetid – jeg brugte 15 gram til lang hævetid

2 spsk yoghurt

2 æg

4 spsk sukker

1/4 tsk salt

2 tsk reven citronskal

ca. 2 dl rosiner

ca. 1/2 dl hakket sukat

ca 1/2 dl hakket syltet appelsinskal

ca 1/2 dl hakket cocktailbær

200 g blødt smør

ca. 450 – 500 g mel måske endda lidt mere hvis du vælger at bruge alm. hvedemel.

Æg til pensling og evt. flormelis til pynt.

Kom mælk i en skål tilsæt gæren, hvis du vil bage hurtigt kan du lune mælken og brug så 50 g gær – hævetiden er så ca. 1 time. Jeg valgte at bruge 12 g gær og havde en hæve tid på ca. 6 timer. De kunne have været koldhævet natten over i køleskab! Jeg syntes alle måder fungerer.

Gæren opløses i mælken, tilsæt æg og yoghurt og lad det stå i ca. 15 min. Tilsæt så det bløde smør og fyld, rør rundt – hvis du ikke har røre maskine – så ’slå’ melet i dejen lidt efter lidt så du har en jævn dej – den må endelig ikke være tør – kom lidt fuldkornsdurum på bordet (eller blot alm. mel, men jeg syntes durum giver sådan en god smag og fin overflade).  Form den til en stor bolle – husk den skal være ret blød ellers bliver bollerne tørre!

Dæk dejen med et klæde og lad den hæve i forhold til den mængde gær du har brugt – skal den hæve i køleskab så kom den i en skål som du har drysset med durum mel. Husk at tage den ud en times tid før du skal bruge den.

Del dejen i 24 stk og form til boller. Efter hæv ca. 15 -30 min mens ovnen varmes til 225 g pensl med sammenpisket æg.

Bag dem i ca. 12-15 min – afkøl og drys evt. flormelis over bollerne.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Forretter07/02-2018 af Dorthe Anneberg

Bruschetta med mozzarella

Bruschetta

Reste mad måske – ihvertfald er det ofte en lille ret jeg servere dagen efter  jeg har tilberedt pizza. Jeg får altid for meget dej når jeg bager pizza og alle ingredienser der skal bruges til bruschetta har jeg også brugt til pizzaen. Af den dej der er i overskud fra pizza bagning bager jeg et lille brød eller flutes. Jeg har købt en dansk bruschetta fra la treccia – den er helt fantastisk i smag. www.latreccia.dk

Du skal til 2 personer bruge:

4 skiver flutes

et par håndfulde små cherry tomater

1/2 snack peber

1 knivspids sukker

evt. lidt hvidløg

1 lille bundt purløg

salt og peber

oliven olie

ruccula salat vendt i lidt balsamico og oliven olie

Skær 4 skiver af flutes – læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir – dyp skiverne med lidt olivenolie og vend dem så der er lidt olie på begge sider. Sæt i ovnen ved 225 g i ca. 8-10 min – vend dem evt. en gang undervejs.

Skær tomater i halve – kom i foodprocessor – kom knivspids sukker over, samt snak peber i mindre stykker, salt og peber – hvid lød i små stykker og purløg klippet i mindre stykker – kør pulse et par gange så det er hakket og blandet, det må ikke blive for fint – du kan også gøre det med kniv

Kom tomatblandingen på brødstykkerne pynt med et lille stykke mozzarella sæt i ovnen i ca. 6-7 min ved 225 g.

Anret på ruccula salat og server.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

diverse01/02-2018 af Dorthe Anneberg

Honning ristede rug og spelt flager!

Honningristede rug og spelt flager med masser chia frø.

Vi spiser kerner, frø og nødder, vi hakker og blander med frugt og plante mælk eller mælke produkterne. Vi kalder det müsli, granola, topping eller hvad vi nu kan finde på – godt smager det – jeg har da også på her på bloggen et par opskrifter som jeg er rigtig glad for at bruge.

Indimellem kan det simple altså  være godt.  Jeg har  valgt at tilberede med spelt og rug flager og godt med krydderi. Du kan skifte flagerne ud med byg eller grove havre gryn. Jeg har valgt at krydre med kannel og muskat. Dette er en super base og man kan jo så tilsætte nødder eller frugt som man netop har lyst til.

Det holder fint i en tæt lukket beholder.

Du skal bruge:

ca. 200 g rug flager (ca. 5 dl.)

ca. 200 g spelt flager (ca. 5 dl)

4 -5 tsk kanel

1-2 tsk muskat – det er bedst frisk revet

2 tsk vanilje sukker eller korn fra 1/2 stang vanilje som du lige maser ud i 2 tsk sukker. (Jeg laver min vanilje sukker af de vanilje stænger som jeg ikke får brugt i forbindelse med tilberedning af desserter eller kage – jeg kommer dem simpelthed ned i et glas med rørsukker og tilsætter mere sukker og flere stænger i takt med at der er behov. Skal jeg koge f.eks. grød – så tager jeg også blot en stang fra sukkeret)

1/2 -1 dl chia frø

4-5 spsk flydende honning (hvis du vil have mere sødme kan du selvfølgelig tilsætte mere honning – jeg kan godt lide det ikke er for sødt, jeg vil bruge blandingen til både desserter og morgen mad og man kan altid tilsætte mere honning!)

Bland alle ingredienserne på nær honning. Kom det i en bradepande beklædt med bagepapir. Fordel honning over blandingen. Kom det i oven ved 175 g i ca. 30 – 40 min – det skal have farve – vend et par gange undervejs. Sluk oven og lad det stå i oven til det er afkølet.

Kom i  dåse og luk først når blandingen er helt afkølet.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

 

Hovedretter28/01-2018 af Dorthe Anneberg

Marinerede rejer og kammuslinger

Marinerede rejer og kammuslinger

Denne lille ret er rigtig dejlig til enten pasta eller ris! Jeg har valgt at marinere rejer – jeg køber frosne store rejer – der er skal på halen! Jeg vælger at tø dem op og så pille skallen af. I denne ret har jeg så også valgt at have nogle gode kammuslinger – det kan undlades men det smager rigtig godt, syntes jeg og giver lige retten et ekstra løft. Jeg valgte at give lidt sauteret spinat til.

Du skal til 4 personer bruge:

500 g store rejer

ca. 8-10 kammuslinger – jeg køber store – vælger du små frosne skal der beregnes 3-4 stk til hver (ca. 200 g)

1 orange peberfrugt – skåret i små tern

lidt citronsaft

smør til at stege i

salt og peber

evt. lidt sød  chili sauce

bredbladet persille til pynt

 

Marinade

2-3 spsk olivenolie

1-2 spsk presset limesaft eller citronsaft

ca. 2 tsk frisk reven ingefær

1 knust hvidløg – kan udelades

ca. 2 tsk finthakket chilli

2-3 spsk hvidvin – kan udelades

Rør marinaden sammen i en skål – kom rejer og kammuslinger i skålen vend godt rundt – sæt i køleskabet i et par timer. Du kan også komme marinade, rejer og kammuslinger i en plastikpose og fortsat i køleskab et par timer.

Varm smør og lidt olie op på en pande og tilsæt  rejer og kammuslinger sauter i nogle få minutter tilsæt den finthakket peberfrugt og marinaden og sauter yderligere et par min – så retten koger sammen. Smag til med salt og peber og tilsæt evt. sød chili sauce.

Anret og pynt med lidt bredbladet persille.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Desserter25/01-2018 af Dorthe Anneberg

Panna cotta med svedskekompot

Panna cotta med svedskekompot

En af de gode desserter er panna cotta  – her serveret med svedskekompot.

Jeg har på bloggen  en opskrift på svedskekompot -http://www.chiahealth.dk/svedskekompot/ – det skulle bruges bl.a. til en enkel dessert – det blev til denne panna cotta! Jeg blev usikker på anretningen og lagde derfor kompotten ved siden af. – Det smagte herligt!

 

Du skal bruge til 4 portioner:

4 dl piskefløde

3/4  dl sukker

1 stk. vaniljestang

2 blade husblas

0,5 tsk. revet citronskal gerne med juliene jern

Riv citron og kom det i sukker – rør godt rundt lad det hvile lidt så citronsmagen trækker ud.

Skrab nu kornene ud af vaniljestangen og kom i sukkeret. Kom så sukkerblandingen  i fløden sammen med den flækkede vaniljestang. Kog langsomt op og lad simre  i ca. 10 minutter.

Tag gryden af varmen.

Mens fløden koger udbllødes husblasen  i koldt vand i ca. 10. min vrid fri for væde og  rør den i den varme fløde, så den opløses.

Hæld fløden gennem en sigte over i fire portionsskåle og stil dem i køleskabet.  (Jeg brugt metal ringe som jeg havde tætnet med et stykke film og folie). De skal stå  nogle timer til fløden er stivnet, den skal være blød som budding!  Vendes ud på tallerkenen,  det gøres nemt hvis man lige har en skål med varmt vand som man varmer skålen i – skær evt rundt i kanten med en kniv – for mig gik det nemt da jeg blot kunne skære rundt i kanten af ringen og ’slå’ panna cottaen ud. Jeg glemte at vende min panna cotta om – vaniljekornene synker til bunds og denne side skulle have været op af! Anret på tallerken med lidt svedskekompot til!.

Man kan smage til med meget andet end vanilje og man kan bruge friske bær, chokolade eller karamel.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Forretter

Krabbesalat

Krabbesalat med pink grapefrugt.

Om det er til forret eller til en frokost – så er krabbesalt altid godt! Men det kræver ordenligt krabbekød! Denne er ganske enkel – den pink grapefrugt er rigtig god i salaten.

Du skal bruge

2-3 dl krabbe kød helst i lidt store stykker – det kan være friske klør – men man kan godt finde fint krabbekød på dåse.

1/2 pink grape frugt

2 spsk mayonaise

1/2 dl cremefraiche eller græsk yoghurt

1 tsk dijonsennep

1 knivspids paprika

1 tsk tomat paste eller pure

salt og peber

Kom krabbekød i en skål, skræl grapefrugt og pil alle hvide hinder af – del i mindre stykker og kom grapefrugt ned til krabbekød. Gem lidt grapefrugt til pynt.

Rør en dressing af de resterende ingredienser smag til juster med paprika og tomat paste, salt og peber så du har en dressing du kan lide hæld den over krabbekødet vend rundt.

Anret og server med godt brød til. Man kan også komme lidt hvidløg i salaten.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

diverse22/01-2018 af Dorthe Anneberg

Rosenkål med blodappelsin

Rosenkål med blodappelsin

Blodappelsinerne de er fine nu – vinterkålen passer til årstiden.

Jeg er på St. Croix hvor der bruges krydderier på en anden måde end det jeg ihvertfald plejer. Disse bagte rosenkål med kanel, kokos og blodappelsin er rigtig gode alene som vegetar ret eller til fisk eller lyst kød – måske de i virkligheden bare smager godt til det hele!!

1/2 kg rosenkål

2-3 spsk olivenolie

1- 2 appelsin

ca. 1 dl frisk høvlet kokosnød – eller ristet kokos chips/flager kan bruges

1 tsk kanel

1 spsk japansk soyasovs

salt/peber

smør eller olie til at smøre fad med.

Vask og rengør rosenkål, skær dem i halve og kom dem i en skål vend dem i olivenolie, kom dem i et smurt ovnfast fad – drys med kanel og dryp soyasovs over.

Hvis du bruger en frisk kokosnød så høvler du flager af denne og kommer ved. Hvis du vil bruge kokoschips, skal de først på til sidst.

Kom fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 min – de skal være pænt gyldne men ikke overstegte – vend nogle gange undervejs.

Skræl og fjern al det hvide af blodappelsin. Skær i skiver og fjern den hvide stilk i midten. Når rosenkålene er færdige tages de ud af ovnen og blodappelsin kommes ned mellem kålene og server.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

diverse21/01-2018 af Dorthe Anneberg

Mango humus

Mango humus

Jeg har tidligere lagt opskrifter på humus – denne får på grund af gurkemeje, en fantastisk farve. Den er rigtig god som tilbehør til fisk.

Det er nemt, at lave humus og det holder sig i køleskabet. Har du ikke tid til at lægge kikærter i blød, så syntes jeg at man med godt resultat kan bruge kikærter fra dåse.

Du skal bruge:

1 dåse kikærter eller ca. 250 g kogte kikærter

2-3 spsk tahini

1/2 dl olivenolie

1 moden mango

saft af 1 citron

salt og peber

1 spsk gurkemeje

1 tsk muskat nød

1 håndfuld bredbladet persille

salt og peber

evt. 2 knust fed hvidløg

evt lidt vand til at justere konsistensen med

Kom det hele i food processoren – kør til en jævn masse og juster med vand – smag til om der mangler lidt citron, salt eller peber!!

 

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

 

 

Forretter

Carpaccio af gule beder

Carpaccio af gule beder

De gule beder er så fine i smagen, så derfor er de velegnet til carpaccio. Jeg har valgt at marinere dem i nogle timer og serverer  med lidt gede ost, pistacie nødder og tranebær – dejlig forret eller som tilbebør.

Andre beder, som bolsjebeder eller rød beder kan bruges. Jeg vælger at tilberede rå. – Man kan bage dem, hvis man ikke er glad for den rå smag.

(pak i folie, i ovnen ved 180 grader i ca. 45-60 min, afkøl og skræl)

Du skal til 4 personer bruge

2 store gule beder

3-4 spsk asian vineddike

3-4 spsk olivenolie

100 g gedeost

lidt tørret tranebær –  kan udelades

lidt hakket saltet pistacie nødder, man kan også bruge ristede pinjekerner eller græskarkerner.

salt og peber

Bederne vaskes og skrælles – lad toppen sidde på. Skær meget tynde skiver  på mandolinjern – jeg har bl.a et keramisk mandolin jern der kan skære meget tynde skiver – pas på fingererne!!

Kom skiverne i et fad – kom riseddike og olivenolie over. Vend rundt – kom dem i en plastik pose eller lad dem blive i fadet – men husk så at vend dem rundt – læg i køleskab – min 2 timer.

Tag ud af køleskab – anret på tallerkener – kom lidt salt peber på og pynt med gedeost, tranebær og nødder – server.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

Hovedretter20/01-2018 af Dorthe Anneberg

Pasta med laks og grøntsager

Pasta med laks og grøntsager

Tror vi alle kender det – hvad skal jeg tilberede? det skal være nemt – vi skal have gæster – og måske vil vi gerne lave noget andet end det vi plejer og så endelig det med at være færdig inden gæsterne kommer. Jeg skulle hente gæster i lufthavnen og vidste at det ikke skulle være noget tungt efter en lang rejse og samtidig så skulle jeg jo heller ikke stå i køkkenet når vi kom hjem – derfor blev det til denne enkle ret. Forretten blev en skål salat med en hjemmebagt grovbolle til.

Du skal til 4 personer bruge ca.:

200 g pasta

400 g laks – jeg køber halestykker til denne ret – fiskemanden sælger ofte denne skæring lidt billigere!

250 g champignon

2 stok brokolli

1 stor gulerod

200 g spinat

lidt hvidvin – kan udelades

lidt cognac – kan udelades

smør til stegning

2 dl piskefløde

salt peber

lidt reven parmesan – 1/2 -1 dl

Laksen – som jeg bruger har skin på – så læg halestykkerne på et stykke folie på en bageplade, kryd med salt og peber, og hæld lidt evt. lidt hvidvin ved. Pak ind og kom det i oven ved 175 grader i ca. 15 min – lidt mere hvis du har tykke stykke laks. Når laksen er færdig – så tages skindet af og skær i ca. i ikke for små stykker ca. tændstikkeæske størrelse.

Rengør svampene og skær i kvarte – rist dem i lidt smør kom evt lidt cognac på og kog ind. Tilsæt fløde og smag til med salt og peber.

Sauter frisk spinat i lidt smør et par min – en knivspids sukker ved og lidt salt og peber.

Skræl og vask gulerod og skær i små stængler som tændstikker – Rengør broccoli og skær små buketter – stænglen kan du skrælle og skære i stave til snack.

Kog pastaen efter anvisning på pakken – endelig ikke for meget! Hæld vandet fra og vend den i svampesaucen. Kog gulerod og broccoli et par min. Hæld vandet fra.

Kom pastaen i et stort ovnfast fad – smør det med smør. Stik laksestykker lidt ned i pastaen – jævnt fordelt. Kom svampestuvningen over.  Læg spinat i en stribe midt på fadet – læg gulerødder og broccoli på – drys spinaten med lidt reven parmesan. Dæk fadet med folie og varm det i ovnen ved 175 grader i ca. 20 min server straks.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager18/01-2018 af Dorthe Anneberg

Plaintain brød

Plaintain brød

Nogen af os taler måske om, ikke at spise så meget sukker i det nye år, vi taler måske endda også om, at vi heller ikke vil spise så meget mel. Derudover er der dem som ikke tåler gluten eller  måske har man blot valgt  gluten  fra eller man spiser efter palæo principperne eller LCHF eller måske er man vegetar. Her kan alle være med, på nær veganerne der er æg i brødet!

Vi er jo ikke i Danmark så vant til, at spise brød der ligner kage og er det kage er vi vant til at det skal smage sødt.  Dette brød spises altså af de lokale på St. Croix til maden – jeg syntes måske det smager allerbedst ristet og skal man synde, så med smør på. Man kan købe platain (mad bananer) hos etniske grønthandlere.

Jeg var  usikker på,  om jeg virkelig havde hørt rigtig, at der kun skulle bruges plantain  æg, lidt salt og bage pulver! – Det er dejligt, at ‘møde’ dejlige venner, som har passion for netop det,  som man gerne vil prøve. Annette Niyo – bekræftede,  at det er det der skal til for at bage et brød/kage – tak til Annette, som iøvrigt også oplyser at man kan tilsætte krydderier som f.eks rosmarin eller timian.

Jeg skal nok oplyse, at smagen er ny for mange  og  ikke alle vil syntes om smagen – der er jo intet sødt i dette brød/kage – jeg kan selv rigtig godt lide det, da jeg godt kan lide noget der ikke er sødt!

Du skal bruge:

1 stor plantain – fast og ikke overmoden

2 æg

1 knivspids salt

1/2 tsk bagepulver

Skræl plantain og skær i stykker kom i foodprocessor sammen med æg. Kør til jævn masse, tilsæt bage pulver og salt – kom det i en form beklædt med bagepapir og bag ca. 30-40 min ved 180 grader! Det er da nemt!!

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

Desserter17/01-2018 af Dorthe Anneberg

Svedskekompot

Svedskekompot

Ja egentlig kunne jeg have skrevet svedskegrød men det lyder lidt for kedeligt! Svedsker er som oftes noget vi bruger til julemaden – eller noget vi hører om når vi taler med ‘gamle’ mennesker. Det er synd for det er en herlig spise – skulle du have en rest liggende fra julen, så er det en god måde at komme igang med at få dem på madplanen. I sig selv er svedskerne jo fyldt med antioxidanter og kostfibre.

Kompot af svedsker er et godt alternativ til morgen grøden, som topping på surmælksprodukterne. Til desserterne er svedskerne gode i triflien, eller til en panna cotta, eller den dessert som vi fik til de store middage i mit barndomshjem, skovbund – svedskekompot med flødeskum, pyntet med stykker af banan, med en halv abrikos (svampe) og masser af reven chokolade – det smager rigtig lækkert. Du får her en opskrift som er enkel, hvis du skal bruge til morgenmad så vil jeg foreslå du udelader rommen.

 

600 g svedsker

3-4 dl vand

1,5 – 2 dl sukker

1 tyk skive citron

1 stykke frisk ingefær ca. 3- 4 cm – kan udelades og erstattes med en stang vanilje.

1 dl rom

2 dl grofhakket mandler – smuttet.

Kom svedsker og vand, citronskiv, skræller ingefær skåret i et par stykker i en skål – I køleskab lad stå natten over.

Kom i gryde – kog op – hvis du vil have en tynde er grød kan der tilsættes mere vand – (og man kan jævne grøden med kartoffel mel) – jeg skal bruge en grød/kompot med masser af smag! Citroen og ingefær skal bare være I grøden ikke masses eller presses!

Tilsæt sukker gem lidt og smag dig frem – den skal ikke være før sød. Kog ved svag varme i ca. 10-15 min – tilsæt rom og varm igennem – smag!! Hak de smuttede mandler groft vend dem i grøden! Hvis grøden ikke skal bruges med det samme så vendt med at komme mandler I til den skal bruges – ingefær og citron skive ‘fiskes’ op men lad dem blive i grøden til den skal bruges!

 

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Hovedretter13/01-2018 af Dorthe Anneberg

Grillstegte tunbøffer.

Tun bøffer på grill.

Måske du selvom det er koldt har mulighed for at tænde op i grillen – hvis ikke så kan tun bøfferne her alternativt steges på en grill pande eller på alm. pande med lidt smør.

Det er rigtig nemt – og er man heldig at finde tun fra yellow fin tuna – så er det bare godt. Anden tun kan bruges!! Tun er bare så godt – man skal blot passe på med stege tid.

Jeg syntes at grill er godt at stege tun på fordi man kan opnå høj varme, der gør det nemt at styre stegetid. Jeg valgte her at marinere bøfferne.

Du skal i al sin enkelhed bruge til 4 personer,

4 tun bøffer

japansk soya

sorte og hvide sesamfrø

wasabi

mayonaise og evt. lidt græsk yoghurt

wakame salat

 

Kom bøfferne i et fad.

Kom marinade, som er rørt med japansk soya sorte og hvide sesamfrø over bøfferne, vend dem rundt og fordel marinaden. Lad dem stå et par timer i køleskab.

Steg dem 2 min på hver side (selvfølgelig afhænger stegetid af tykkelse) de skal være røde inden i. Grillen skal være drøn varm. Jeg krydre ikke med salt og peber – det sætter jeg på bordet!!

Server med mayonaise rørt med wasabi – syntes du det er for tungt så tilsæt lidt græsk yoghurt, smag til med salt og peber. Wakame salat passer også godt til og så kogte ris og evt. en skål salat!

brød og kager11/01-2018 af Dorthe Anneberg

Appelsin mazarin kage

Appelsin mazarinkage

Denne kage er nem og hurtig at tilberede.

Her efter jul og nytår ligger der måske en rest marcipan, som lige passer til denne kage som nemt kan varieres  i smag – appelsin kan erstattes med kirsebær, eller man kan komme nødder i eller man kan komme andre frugter i – alt efter sødme i indhold, så må man justere lidt på sukkermængden. Man kan også vælge at komme lidt spiritus i rom, grand marnier eller kirsebærvin i. Den kan nemt fryses og smager godt med lidt is til eller fløde 50% pisket let evt. smagt til med lidt appelsin sirup.

Du skal bruge

100 g marcipan

100 g smør blødt

100 g sukker

2 æg

3 spsk mel

1 skrællet grofthakket appelsin

lidt flormelis

Riv eller skær marcipan i mindre stykker og rør med smør og sukker, så du har en jævn masse evt. i foodprocessor. Rør så æg i.

Tilsæt så sigtet mel og rør let. Massen skal være som tyk creme!

Kog appelsinen i en gryde så det meste af væsken fordamper. Afkøl og rør så appelsinen i marcipanmassen. Kom massen i en form.

Bag i ca. 20 min ved 180 grader. Tærteform med løs bund eller springform.

Bag i ca. 20 min ved 180 grader.

Afkøl og sigt lidt flormelis over. Server evt. med et stykke vaniljeis til eller let pisket fløde 50%.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

 

brød og kager06/01-2018 af Dorthe Anneberg

Banankage eller bananbrød!!

Banankage

Måske der lige ligger et par bananer som er ved, at være kedelige, så er det at der skal bages banankage! Jeg har aldrig forstået, at amerikanere siger banan brød – hos mig er det mere kage! Ikke des mindre kan man bestemt spise kagen afkølet med smør – eller man kan vælge at komme frostting på. Man kan lege lidt med krydderier – kanel – ingefær – kardemomme eller lidt nellike er godt i kagen.

Du skal bruge:

300 g rørsukker

120 g smør

2 æg

1 1/2 dl kærnemælk

1 tsk natron

1 tsk bagepulver

225 g mel – (jeg brugte 125 g alm hved og 100 g fuldkornshvedemel)

1 tsk vaniljesukker

1 tsk kardemomme – kan udelades eller erstattes med andre krydderier.

2 store bananer

2 dl groft hakket pekan nødder

1 dl tørret tranebær

Pisk sukker og smør cremet. Tilsæt æggene et ad gangen. Det gøres nemt på røremaskine. (jeg måtte bruge håndkraft da jeg fortiden ikke har røremaskine). Tilsæt kærnemælk der er rørt med natron. Rør godt godt igennem.

Bland, mel med bagepulver, vaniljesukker og kardemomme og sigt det i dejen – rør forsigtigt rundt. Så tilsættes de mosede bananer og hakkede pekan nødder.

Kom i brødform beklædt med bagepapir og bag ved lav varme 150 grader i ca. 1 1/2 time alt efter størrelse af form – tjek med strikke pind om der hænger dej ved.

Afkøl og server til kaffe eller the.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager04/01-2018 af Dorthe Anneberg

Sara’s bløde cookies med dadler, nødder og tranebær.

Sara’s cookies

Jeg har haft gæster over en længere periode og alle har forskellig smag! Sara kunne godt lide de bløde med dadler, pekan nødder og tranebær.  De blev derfor døbt Sara’s cookies.
Det er en stor portion – men de forsvandt hurtigt, så billedet viser kun nogle få. De er super nemme at bage – holdbarheden kan jeg så ikke udtale mig om – de holdt ikke længe!!!! Men når det er skrevet, så holder de som andre kager i lufttæt beholder! De smager godt til dessert med f.eks is eller til en kop kaffe eller the – eller bare til et glas tranebærjuice.

Du skal bruge:

400 g sukker – jeg brugte rørsukker – farin kan bruges og vil give dem lidt mere smag.

225 g blødt smør

1/2 dl vand

2 æg

375 g mel

1 tsk natron

15o g hakket pekan nødder

300 g hakket tørret dadler

100 g tørret trane bær – kan udelades (jeg valgte iøvrigt at udbløde dem i 1/2 dl rom – de stod nogle timer – det er bestemt ikke nødvendigt.)

Kom sukker, smør, vand og æg i en skål og pisk godt sammen. Bland mel og natron og sigt det i dejen. Rør godt rundt. Bland nødder, dadler og tranebær i dejen.

Sæt toppe med to teskeer på bageplade beklædt med bagepapir. – De flyder lidt ud så der skal være lidt afstand.

Bag ved 180 grader i ca. 15 min plus minus alt efter hvor store kagerne er.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

brød og kager03/01-2018 af Dorthe Anneberg

Bagte æbler

Bagte æbler

Denne opskrift er egentlig opstået på baggrund af æbler i forskellig størrelse!

Da jeg før jul ville  tilberede hele bagte æbler med fyld. Men jeg havde købt æbler ved en vejbod og de varierede lidt i størrelse – men fantastisk smag – derfor blev min dessert ændret til æblebåde i fad med fyld over! Om man kan servere flødeskum eller vanilje is til er en smag sag – jeg har i en længere periode brugt Arla Essens 50% fløde – det skal kun piskes ganske let men det smager så fantastisk – til æblerne her kom jeg lidt kanel i fløden.

Du skal til 4-6 personer bruge:

600 g æbler

75 g mandler

75 g hasselnødder

150 g smør

2 dl sukker

2 spsk mel

1 tsk kanel – det kan udelades

4 spsk fløde

2 dl fløde pisket til skum evt smagt til med kanel eller 2 dl 50% fløde pisket let  eller lidt vanilje is!

Skyl og rengør æblerne, og skær dem i både, de skal ikke skrælles. Læg æblerne i et smurt ovnfast fad – evt. tærtefad.

Hak mandler og nødder groft. Smelt smørret ved svag varme i en lille gryde. Tilsæt sukker, og rør godt. Tilsæt mel, kanel og fløde, og lad det koge op under omrøring. Tilsæt de hakkede mandler og nødder.

Hæld blandingen over æblerne. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader, og bag æblerne i ca. 10-15 minutter, til overfladen er gylden.

Server lun med pisket fløde 50% eller flødeskum smagt til med kanel, eller vanilje is.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager27/12-2017 af Dorthe Anneberg

Key lime pie

Key lime pie

Jeg har været så heldig at have et key lime træ – key lime pie er derfor en kage/dessert som jeg bager. I Danmark kan det være vanskeligt at finde key lime – de kan nemt erstattes med almindelige lime – (i år har jeg heller ikke haft lime på mit træ – orkanerne Irma og Maria har ødelagt mit træ). Der findes mange forskellige opskrifter denne er enkel med god smag – selvom den er sød så er den dejlig frisk.

Start evt med at presse lime – det er faktisk det der tager tid og det sværeste ved denne kage – man kan trykke sine lime inden man skærer dem over så de bliver lidt blødere – så er saften nemmere at få ud.

Du skal til ca. 10 stk bruge:

Til bunden:

220 g digestive kiks eller søde spelt kiks – fint knuste

50 g sukker

115 g smeltet smør

Til fyld:

6 ægge blommer

3 spsk fint reven limeskal – økologiske

2 dåser condensed milk – sweetened

2 dl frisk presset limesaft – det er mange lime der skal til alt efter hvor meget saft du har i dem – men ca. 10 stk.

evt. fløde til flødeskum – pynt

Smør bunden af en pieform eller springform. Rør de knuste kiks med sukker og smeltet smør. Brug en gaffel til at røre med. Når det er blandet sammen kommes det i formen og trykkes godt op af kanterne – press fra midten og ud brug evt. bagsiden af en spise ske eller håndfladen. Blandingen skal være jævnt fordelt i formen. Stil på køl overdækket.

Skil æggene – alene æggeblommerne skal bruges. Æggeblommerne piskes med reven limeskal og condenseret mælk tilsættes, det piskes godt sammen, til sidst tilsættes lime saft. – Smag – jeg kan godt lide at den er ret syrlig.

Hæld massen i formen og bag den ved 180 grader i ca. 25 min – fyldet skal have sat sig og være lidt fast at røre ved. – Tag pie ud af oven – lad den blive helt kold og så i køleskab mindst 2-3 timer.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager21/12-2017 af Dorthe Anneberg

Havregrynssmåkager med tranebær

Havregrynssmåkager med tranebær

Det er snart jul – jeg bager og syntes disse småkager med havregryn, tranebær og tilsat til kanel er gode til jul. De kan også bages resten af året. Jeg syntes måske de er specielt gode til en kop the eller kaffe.

Du skal bruge:

5 dl mel

1 tsk kanel

1/2  tsk salt

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

1 spsk vanilje ekstrakt

3 spsk sødmælk

2 store æg

225 g smør

2,5 dl rørsukker eller farin

1 dl alm sukker

6 dl havregryn

2,5 dl tranebær

Bland mel, salt,bagepulver, natron og kanel i en skål.

I en anden skål piskes, æg, vanilje og mælk sammen.

Endelig røres smør med begge slags sukker – det kan gøres på røremaskine – men ellers ved lav hastighed med elpisker – det skal være let og luftigt. Tilsæt æggeblandingen, dernæst mel blandingen og til sidst havregryn og tranebær. Dejen har godt af at hvile og kan nemt stå natten over.

På bagepapir sættes små toppe dej, nemmest med 2 tsk. Bag dem ved 175 i ca. 18- 20 min til de er pænt gyldne. Kommes i lufttæt dåse når de er helt afkølet.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

brød og kager18/12-2017 af Dorthe Anneberg

Romkage

Romkage

I Caribien er en af specialiteterne romkage – den findes i mange versioner, men ens for dem alle er at de fleste bager med kage mix og kommer noget pulver vanilje i dejen. Jeg har nu forsøgt, at tilberede en fra bunden – den er nøjagtig som den skal være – hemmeligheden er ganske enkel, der skal rigeligt med mørk rom i kagen! Det er en dessert kage og jeg vil servere den med vanilje is eller flødeskum. Men skulle man have lyst kan den også serveres til en kop kaffe.

5 dl mel

5 spsk majsstivelse

11/4 tsk bagepulver

1 tsk salt

1/4 tsk natron

4 dl sukker

150 g smeltet usaltet smør

1 dl kærnemælk

1 dl mørk rom

1 spsk vanilje ekstrakt

3 spsk vegetabilsk olie

6 æggeblommer

6 ægge hvider

Smør/rom sauce

1 dl smeltet smør

1/4 dl vand

2 dl flormelis

1/2 -3/4 dl rom

Bland mel, majsstivelse, bagepulver, salt, natron, 3 dl sukker (den sidste 1 dl sukker skal bruges sammen med æggehvider).

I en anden skål blandes smeltet smør, kærnemælk, rom, vanilje ekstrakt, olie og 3 ægge blommer – piskes let sammen med el pisker eller i røremaskine. De tørre ingredienser tilsættes og det piskes let sammen.

Æggehviderne piskes stive og det resterende sukker 1 dl tilsættes.

De stivpiskede æggehvider vendes i dejen og den kommes op i en stor randform. Bages i ca. 40/50 min ved 175 grader. Den må ikke være overbagt!

Mens kagen er i oven tilberedes smør/rom sauce alle ingredienser kommes i en gryde og varmes op – ikke koge blot så man har en flydende masse. Når kagen tages ud af ovnen forbliver den i formen og der prikkes huller i kage og halvdelen af romsaucen hældes over kagen så den fordeles i kagen – efter ca. 15 min gentages denne proces- kom evt lidt mere rom i kagen.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse

 

Desserter

Romfromage med amarena kirsebær!

Romfromage med amarena kirsebær

Romfromage er en af de rigtig gamle klassikere, den blev serveret til de store middage enten som en fromage med blot lidt flødeskum men også til den store Rubinsteinkage, hvor den var pyntet med hård nougat og tørret viol og så med små vandbakkelser som lige har lidt chokolade på toppen.

Jeg har valgt, at gøre den lidt juleagtig og så i portionsanretninger.

Du skal til 6-8 personer bruge

5 blade husblas
2 æg
½ dl sukker
½ dl rom – en god mørk rom er bedst
2 dl piskefløde

evt lidt ekstra fløde til pynt

Nougat af 100 g sukker og 100 g mandler

Makronbund

100 g marcipan

40 g sukker

20 g mandler

1/2 æggehvide

Kom husblas i en skål med koldt vand. Del æg i blommer og hvide.

Rør æggeblommer og sukker godt og tilsæt lidt af rommen. Pisk æggehvider stive.  Pisk fløden til skum ikke for stift.

Tag husblassen op og vrid den let, kom den i en gryde med lidt rom og varm forsigtigt op så den lige er smelte. Hæld den i en tynd stråle i æggemassen og rør rundt. Når massen er ved at stivne, vendes de piskedeæggehvider og flødeskummet i.

Du kan vælge at stoppe her og blot komme fromagen i en skål og lade den stivne pynt evt med flødeskum og lidt hakket nougat.

Til nougat smelter du sukker ved svag varme når det er smeltet tilsættes de smuttede mandler – rør godt rundt. Hæld massen på et stykke bagepapir – afkøl – bræk et stykke af og hak fint kom på til pynt lige før servering.

Du kan vælge at komme fromage på en makron bund. Du laver en masse af marcipan som du river og rører med sukker og æggehvide og finthakket mandler de skal ikke smuttes. Kom massen på bagepapir i en størrelse der passer til den form du ønsker at servere fromagen i – jeg valgte at serverer portionsanrettet – jeg tilberedte i cylinder forme som jeg havde beklæde med kageplast for at få højde på desserten. Derfor bagte jeg små runde makron kager – Der er sikkert for meget med makronerne smager godt til en kop kaffe.

Kom en lille makron bund i hver cylinderform – kom et amarena kirsebær på hverbund og kom fromage på – sæt i køleskabet i nogle timer. Fromagen er nem at ‘trykke’ ud af formen, hvis du har brugt kageplast, hvis fromagen er i formen uden beklædning, så skær rundt med en lille kniv – anret på tallerken – pynt med lidt hakket nougat.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse

Desserter12/12-2017 af Dorthe Anneberg

Honningkage med limemousse og stikkelsbærkompot.

Honningkage med limemousse og stikkelsbærkompot.

Denne kage – dessert opstod fordi der simpelthen var for meget honningkage!  Jeg tænkte at at det skulle prøves at bruge honningkagen som bund i en dessert.  Jeg har valgte at give bunden et let lag stikkelsbærkompot og så en limemousse med hvidchokolade – måske er den ikke pæn – men udseendet kan man jo lege lidt med og jeg kan i virkligheden godt lide det helt enkle udtryk.

Smagen med krydderier og de lidt syrlige stikkelsbær og den friske sødmefyldte lette mousse var rigtig god.

Du skal 8-10 pers. bruge:

1 halv portion honning kage – du finder opskriften på honning kage her: http://www.chiahealth.dk/honningkage/

400 g stikkelsbær

150 g sukker

1 vaniljestang (jeg brugte 2 hvor jeg havde brugt kerner til andet bagværk)

100 g hvid chokolade

3 dl fløde – jeg valgte ikke at bruge husblas i denne kage. Jeg brugte alm fløde men vil man have den lidt mere fast kan du  vælge at bruge – 50% fløde – hvis du ikke plejer bruge den meget fede fløde, så pas på med piskning – den bliver tykkere når den står og den er meget nem at overpiske!!

3 æggehvider

50 g sukker

reven skal af 1-2 lime

unden til kagen bages i en tærteform og efter opskrift fra min honningkage – ca. halv portion. Efter afkøling skar jeg lige toppen af – så jeg havde en fin plan bund. (spis det du skærer af!!!)

Tilbered stikkelsbær kompot – Jeg brugte frosne stikkelsbær som jeg kogte op med sukker og vanilje stang. Man kunne vælge at passere gennem en sigte – det gjorde jeg ikke – smag kompotten til – der kan være lidt forskel på sødmen i stikkelsbær – jeg brugte røde stikkelsbær.

Læg den afkølede honningkage bund smør med et tyndt lag afkølet stikkelsbærkompot. Sæt evt en springform kant beklædt med kageplast omkring så er det nemmere at styre moussen.

Varm lidt af fløde op ca. 1 dl hæld over chokoladen. Rør så den er helt smeltet. Tilsæt resten af fløden og rør – stil til side og afkøl helt – nogle timer i køleskab.

Riv lime og bland med sukker – rør rundt og lad stå gerne nogle timer – så bliver det dejligt intens i smagen.

Pisk så chokolade /fløde til flødeskum så du har en luftig flødeskum – jeg har et fantastisk piskeris jeg bruger aldrig elpisker – men det kan man selvfølgelig. Pisk så æggehvider stive – tilsæt sukkerlime blandingen og pisk lidt igen. Fold de stive æggehvider ind i flødeskummet. Det er en meget let creme.

Kom moussen på bunden og lad den hvile nogle timer.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager07/12-2017 af Dorthe Anneberg

Dejlige boller – med god smag!

Boller til middagen.

Jeg kan godt lide at servere lidt godt brød til middagsmaden. Disse boller er rigtig gode og smørret gør at de er lækre og de minder lidt om gammeldags kurvert brød.

Du skal bruge

100 g smør

3 dl mælk

12 g gær

1 æg

1 tsk salt

1 tsk sukker

200 g ølandshvede – fuldkorn

ca. 300 g hvedemel

æg til pensling

sesam frø til drys

Smelt smør og hæld det i skål sammen med mælk. Rører gæren ud heri. Tilsæt så æg, salt, sukker og ølandshvede. Tilsæt så hvedemel så meget at dejen netop slipper. Til til hævning natten over i køleskab. Tag ud og lad stå ved stuetemperatur i ca. 1 time. Form boller og sæt på bageplade beklædt med bagepapir.

Pensl med sammenpisket æg og drys med sesamfrø lad dem efterhæve ca. 1 time. Sæt dem i en drøn varm ovn 225 g og bag dem ca. 10-12-15 min alt efter form og størrelse.

Hvis de skal bages hurtigere kan man forøge gær mængden til 50 g og for første hævning ca. 45-60 min og anden hævning i ca. 15 min.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Opskrifter

Mandler med rosmarin til snack

Mandler til snack

Et fast indslag hos mig er næsten altid at gæster bydes velkommen med et lille glas og så saltede mandler – i en lang periode har det været, salt mandler med et drys lakrids. Nu ville jeg prøve noget lidt andet – jeg valgte at smutte mandlerne og så krydre med rosmarin og lidt flage salt – det er så enkelt men rigtig godt!.

Du skal bruge

200 g mandler

2 spsk olivenolie

1 spsk frisk rosmarin hakket

1-2 tsk flagesalt

Kom mandlerne i kogende vand et par min – hæld vandet fra og smut dem. Kom mandler sammen med olie, salt og fint hakket rosmarin i en skål eller i en plastikpose. – Rør godt rundt eller ryst posen, så alle mandler er vendt i olie og krydderier.

Hæld mandlerne ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Kom dem i oven ved 175 grader i ca. 10-12 min – vend rundt i dem under vejs. De skal være gyldne. Afkøl – skal de ikke spise straks kan de fint opbevares i lufttæt beholder.

brød og kager06/12-2017 af Dorthe Anneberg

Kransekage konfekt!

Kransekage som kransekagekonfekt!

Om det er til fødselsdag til jul eller nytårsaften, så skal der selvfølglig være kransekage! Spørgsmålet er skal det være kransekage eller skal det være kranskage konfekt? uanset hvad du vælger så er det samme opskrift – bortset fra, at man skal reducere mængden af æggehvide hvis man vil tilberede kranskage. Dejen skal for at arbejde med at de forskellige størrelser, være med fast.

Om det er nemmere ved jeg ikke men jeg foretrækker kranskage konfekt – måske også fordi jeg ikke er så glad for glasuren på kransekage! Men nedenfor kommer i hvertfald den opskrift jeg bruger og  jeg ved at den altid skaber glæde!

Det gode ved kranskage er at det kan bages i god tid og fryses og så nemt tages ud før det skal bruges.

Kransekage konfekt til nytårs aften!dsc01958_1024

500 g marcipan
100 g mandler (hvis man syntes, behøver man ikke smutte mandlerne – jeg kan godt lide at de ser mere rustikke ud, så jeg smutter dem ikke)
200 g sukker – helt alm. rørsukker eller hvidt sukker.
3 ægge hvider

Mandler og sukker blendes fint – æggehvider tilsættes – må godt køres lidt varm men ikke over 35-40 grader – æltes med marcipan – lad hvile i køleskab og kom så i sprøjtepose med kransekagetyl. Sprøjt små toppe på bagepapir – ca. 25- 30 styk. Pynt med cocktailbær, hasselnød, valnød eller pekannød. Bag dem ved 210 grader i ca. 10 min. Billed ovenfor er af 1,5 kg marcipan.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

brød og kager04/12-2017 af Dorthe Anneberg

Julekonfekt – marcipan med amarena kirserbær

Julekonfekt

I december skal der være lidt konfekt. I mange år var det min mor der  tilberedte den fineste konfekt – nu må vi selv klare os! Jeg tilbereder lidt enkelt og med gode råvarer. Der skal være en god smag og det er så ikke udseende der er størst fokus på. Kombinationen af mørk chokolade, marcipan, amarena kirsebær og kirsebærvin fra Frederiksdal er rigtig dejlig.

Du skal til 30 stk bruge:

400 g marcipan

15-20 amarena kirsebær

ca. 1/2 dl kirsebærvin

lidt sirup fra kirsebærerne

200-300 g overtrækschokolade

Skær marcipanen i mindre stykker bland med hakket armarena kirsebær og rør kirsebærvin og lidt sirup i blandingen – til du har en jævn masse. Du kan lave hele processen på foodprocessor ved at køre pulse nogle gange.

Tril kugler og læg på et stykke bagepapir – lav dem små.

Smelt chokolade og vend med teske eller to gafler forsigtigt kuglerne i chokoladen sæt dem på bagepapir eller film – afkøl. Opbevar dem køligt i lukket dåse – hvis flere lag læg bagepapir imellem.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

brød og kager02/12-2017 af Dorthe Anneberg

Håkon kager med chokolade

Håkonkager

Jeg bager hvert år disse håkon kager med chokolade og lidt appelsin. Dels er de nemme at bage og de holder sig godt. Jeg lægger dejen i fryser og tager ud efterhånden som jeg skal bruge dem. Min opskrift er meget stor – så jeg har her valgt at give opskriften på en lidt mindre portion.

Du skal bruge

150 g flormelis

300 g smør koldt

1 lille æg

400 g mel

125 g chokolade – hakket fint

reven skal af en økologisk appelsin

Ælt flormelis, smør skåret i tern og æg sammen. Tilsæt mel, finthakket chokolade, og appelsinskal. Del dejen i 4 stykker og rul hver klump til en ca. 25-30 lang rulle. Jeg pakker dem i film og kommer i fryser – tager så ud ca. 1/2-1 time før jeg skal bage – skær i 3-4 mm tynde skiver og læg på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag ved 200 grader i ca. 10 min – tjek ved 8 min – de skal være gyldne i kanten. Afkøl og opbevar i tætlukket dåser.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager30/11-2017 af Dorthe Anneberg

Honningkage.

Honningkage måske verdens bedste!

En krydret og lækker kage – den dufter af jul og den smager himmelsk. Den holder sig i dagevis – det er en stor kage opskriften kan halveres. Den holder sig bedst i køleskab. Jeg valgte at lave en stor portion – men alene ca. halvdelen af dejen blev bagt til den traditionelle honningkage med smørcreme – den anden halvdel skulle bruges til en dessertkage.

Til en stor kage i bradepande ca. 20×30 cm eller til 2 mindre – jeg har brugt hjerteform det kunne også være i springform – skal du bruge:

500 g honning

120 g farin

500 g hvedemel

100 g ristet og groft hakket hasselnøddekerner

1 tsk nellike

1 tsk ingefær

1 tsk kardemomme

2 tsk kanel

2 tsk natron

3 store æg

1/2 dl appelsinsirup – kan udelades istedet kan bruges saft af en appelsin

reven skal af en økologisk appelsin

1 dl fløde

til smørcreme skal du bruge:

200 g blødt smør

100 g flormelis

reven skal af en appelsin

evt 4 spsk appelsin sirup

til en halv portion skal du bruge 100 g chokolade til overtræk – jeg valgte at bruge god chokolade fra Peter Beier.

evt. lidt guldstøv til pynt.

Kom honning og brun farin i en gryde og varm det langsomt op så farinen smelter. Afkøl til stuetemeratur. Rist hasselnøddekerner i ca. 8 min ved 175 grader – lad dem lige blive så afkølet at du kan gnide skallerne af – Hak dem groft.

Pisk æg med honningmassen. Tilsæt appelsinskal og appelsinsirup eller appelsinsaft. Bland mel og krydderier -sigt det i massen sammen med fløden og de hakkede hasselnøddekerner.

Kom dejen i en smurt form det kan være en bradepande eller 2 springforme ca. 24 cm – jeg valgte at bage i hjerteform og i tærteform da jeg skulle bruge en bund til en dessert.

Sæt i ovnen ved 170 grader i ca. 45 min – mærk om kagen føles fast og den lige slipper kanterne – den skal ikke overbages brug evt en strikke pind som stikkes i for at se om der hænger dej ved. Bagetiden afhænger lidt af størrelsen på formen.

Afkøl kagen helt inde den flækkes og lægges sammen med en smørcreme rørt af 100 g blødt smør og flormelis – tilsæt evt reven appelsinskal og appelsinsirup.

Smelt chokolade ved meget svag varme eller over vandbad. rigtig  ca. 50% af kagen og der blev pyntet med lidt guldstøv. Man kan bestemt bruge andet chokolade men her var det til gæster og det skulle være godt.!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Hovedretter27/11-2017 af Dorthe Anneberg

Estoufade de bøf – en variation af bøf bourguignon!

Gryderetten der er god til gæstebud i vintertiden.

Dette er en ret der tager tid, men det  er værd at vente på. Er det til gæste menuen kan man have alt klar inden gæsterne kommer – jeg serverer med en luftig rodfrugt mos, med kartoffel og pastinak. Den smager vidunderligt og da alt kan forberedes i god tid før tilberedning og da retten skal stå i ovnen i ca. 4 timer – ja så er det kan køkkenet se pænt ud når gæsterne kommer. Men det bedste er smagen  – der er så meget kraft og smag i denne ret og den dufter herligt.

Du skal til 8 personer bruge ca.

2 kg oksebov eller tykstegsfilet

25o g god bacon i ikke for tynde skiver af ca. 4-5 cm’s længde

400-500 g mark champignon – rengjorte og i skiver

700-800 g tomater – udkernede og i grove tern

1/4 dl okse fond

lidt mel

Marinade af:

3/4 fl rødvin

1/2 dl gin (anden spiritus kan sikkert bruges)

2 spsk olivenolie

1 spsk salt – jeg bruger sydesalt

friskkværnet peber

1-2 laurbær blade

1 par kviste frisk timian

2 knuste eller tyndt skiveskåret hvidløg

2 løg i tynde skiver

2-3 gulerødder i tynde skiver

Gør kødet pænt i stand – fjern sener og evt fedt lag og skær det i gode tern ca. 6/7 cm gange 3. Læg det i en stor skål. Marinade med grøntsager hældes over. Lad kødet trække et køligt sted natten over – er du i tidsnød så lad det trække ved stue temperatur i ca. 3-4 timer – hvis marinaden ikke dækker helt så husk at vend et par gange.

Skær bacon i skiver ca. 4-5 cm lange – kog i lidt vand og dryp af – tør i køkkenrulle. Kødet tages op af marinaden og drypper af – husk at gemmemarinade med grøntsager. I en gryde som kan gå i oven – gerne en stegegryde, skal du nu i lag lægge først lidt bacon, lidt af grøntsagerne fra marinaden, lidt svampe, lidt hakkede tomater og så kødstykker som du lige har vendt i mel – drys det overskydende mel af. Du gentager og slutter med grøntsager og bacon.

Hæld marinade over og tilsæt oksefond så det dækker kødet. Læg låg på gryden – kog forsigtigt op og sæt så i ovnen ved 180 grader i ca. 4 timer.

Tag gryden ud og smag evt til med lidt ekstra peber og hvis dit bacon er meget fedt så skum fedtet af. Server fra gryden. jeg sætter et stort skærebræt på bordet og så gryden og øser simpelthen op til mine gæster.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

 

brød og kager26/11-2017 af Dorthe Anneberg

Kurvert brød eller bare dejlige lette boller!

Kuvertbrød.

Jeg har åbenbart bagt disse boller/kuvertbrød formentlig i slut 70’erne- min mor må have syntes om dem, ihvertfald fandt jeg opskriften i hendes kogebog – i parentes (Dorthe) – det er stort at have fået en opskrift med i min mors samling (der er et par stykker mere). Jeg har så bagt dem fulgt opskriften – og ja de er rigtig gode!! De er luftige – de har lige et strejf af kommen.

 

Du skal til ca. 25 stk bruge:

50 g gær

1/2 l lunken vand – du kan også bruge koldt vand og forlænge hæve tiden, det gjorde jeg.

1/2 dl majsolie eller vindruekerne olie

1 spsk salt

1 spsk kommen

100g g rugmel

700-800 g hvedemel står der i opskriften. Jeg brugte ikke mere end ca. 700 g – det må simpelthen komme an på hvor fugtig dej du kan arbejde med og hvilken mel man bruger og om man ælter i røremaskine eller med hånden.

Opløs gær i vand tilsæt olie, salt, kommen og rugmel. Tilsæt så hvedemel – start med at tilsætte 400 g – ælt – alt efter om du bruger køkkenmaskine eller hænderne – gælder det om at ælte længe og få lidt luft i dejen -tilsæt mel så dejen netop slipper skålen. Jeg forsøger at have så fugtig en dej som mulig men den skal kunne formes til en kugle kom lidt mel i skål. Stil til hævning. Hvis du har brugt lunken vand så hæv i ca. 1 time – jeg brugte koldt vand og lod hæve koldt natten over.

Form nu dejen til små boller – husk at have god med mel på hænderne, knib stykker af dejen og form i håndfladen. Sæt på bagepapir. Efterhæv i ca. 30-60 min alt efter hvor kold din dej er.

Jeg kan godt lide at de er matte – derfor pensler jeg ikke mine boller. Sæt dem i en varm ovn – 250 g og bag dem i ca. 10-12 min – de skal være pænt brune. Tag dem ud og afkøl.

De er rigtig gode at fryse.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

diverse23/11-2017 af Dorthe Anneberg

Hele syltede appelsiner

Hele appelsiner – syltet.

Det regner og blæser, jeg faldt i staver over den gamle syltebog fra 1896 af Fru Susette Holten født Skovgaard!! Med illustrationer af Genremaler Knud Gamborg – det er god læsning, min bog er desværre uden omslag og meget meget slidt, så det er med forsigtighed jeg bladre. Jeg undre mig fortsat over, at der blev syltet hele appelsiner  i 1896.

Opskriften lød  så god, så dette måtte prøves.  Jeg gik i gang men undervejs mistede jeg tålmodigheden, hold da op en proces. Jeg har justeret og  fået min egen version. Resultatet blev godt – de smager skønt.  Hvis man hakker dem ikke for groft,  så er det marmelade.   Iøvrigt har jeg tænkt mig, at bruge dem til ost – gryere eller comte – som mellemret, serveret med tynde skiver ristet rugbrød.

De er allerede smagt – finthakket på et stykke ristet brød og en kop the – det smagte fantastisk. En brioche vil  også være godt med smør og hakkede appelsiner. Men ellers skal de bruges i desserter. Da  der er for meget lage – har jeg kogt en del af lagen ind til tyk sirup, som skal bruges i desserter og brødbagning – men det kunne også være godt på surmælksprodukter istedet for honning.

Du skal bruge:

8 ikke for store appelsiner – økologiske

1,4 kg sukker

1 l vand

Vask appelsiner grundigt  prik forsigtigt huller i skallen  – man skal ikke ind i kødet – læg dem i koldt vand, lad stå køligt et døgn, skift vand – gentag i op til 4 døgn stod der i den oprindelige opskrift, efter 2 dage måtte jeg videre.  Jeg tog appelsiner forsigtigt op og lagde dem i en sigte så de kunne dryppe af.

I opskriften stod at der skal bruges et pund sukker til hvert pund appelsin – mine 8 appelsiner vejede 1,6 kg – jeg brugte 1,4 kg sukker.

Sukkeret smeltes over svag varme – rør godt rundt – (i den oprindelige opskrift står at der ikke skal vand i) jeg valgte, da sukkeret det begyndte at blive opløst til sirup at tilsætte vand – jeg tilsatte 1 l vand – kogte godt igennem til jeg havde en tyk sirup. Hæld over appelsinerne. Lad stå til næste dag.

Hæld så saften fra appelsinerne op  i en gryde varm op – (processen i opr. opskrift ville ikke stoppe denne proces skulle gentages over nogle dage!!). Jeg valgte at  tilsætte appelsiner og lade med få et opkog, tog så appelsinerne forsigtigt op og lagde dem  i glas. Siruppen blev kogt ind og hældt over.

Der er for meget sirup lagde – så jeg valgte at koge overskydende lage ind til tyk sirup.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

Desserter21/11-2017 af Dorthe Anneberg

Kirsebær desert

Kirsebær desert med brændte mandler!

Jeg har faktisk fået denne dessert i flere variationer. Denne er lavet efter en opskrift som jeg tror må være min mormors!! Den faldt ud af en kogebog fra 1896! – Jeg har valgt at opgradere og bruge late harvest kirsebær vin fra Frederiksdal. Den kan laves i skål eller portionsanrettet. Den er rigtig dejlig her i vintertiden!

Du skal til 8 personer bruge:

6 dl piskefløde

4-6 spsk sukker – det afhænger lidt af hvilken kirsebær vin du bruger og hvor sød du ønsker den.

2,5 dl kirsebærvin jeg brugte late harvest fra Frederiksdal

6 bl husblas

brændte mandler af 50 g mandler, 50 g sukker og 0,5 dl vand. Du kan finde opskrift på brændte mandler på bloggen -http://www.chiahealth.dk/1294-2/

Pisk fløden let – tilsæt sukker og pisk eller vend det i flødeskummet – pas på det ikke bliver for stift. Læg husblas i blød 10 -15 min. Vrid husblas og smelt over svag varme tilsæt lidt af kirsbærvinen og vend det i flødeskum – vend resten af flødeskum i.

De brændte mandler – der ligger opskrift herpå et andet sted – jeg valgte at hakke dem groft og vende dem i flødeskummet – man kan også have dem som pynt alene. Kom i skål eller portionsglas.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

diverse

Brændte mandler

Brændte mandler

Alle, tror jeg, elsker brændte mandler! De er søde, de knaser – de kan spises som slik. De er lækre uden noget, men jeg syntes endnu bedre hvis du bruger dem i kager og desserter. De holder godt i et lufttæt glas eller dåse – egentlig burde man jo altid have sådan et glas stående! Jeg har her valgt at give en opskrift på en basis version. Men der kan tilsættes smag, du kan tilsætte kanel, citronskal, lidt rom eller kokos – det vil altsammen være noget som vil smage lækkert.

Du skal bruge

2 dl vand

1 dl sukker

2 dl mandler – hele og med skal

Kom vand og sukker på en pande, ved ikke for høj varme smeltes sukker i vand. Rør til det er helt opløst, skru op for varmen, så det koger. Når denne sirup ligende masse koger tilsættes mandler.

Rør rundt i mandlerne – reducer varmen – sukkeret vil så krystalisere rundt om mandlerne – det tager ca. 7-10 min.

Når sukkeret krystalisere er det ikke så nemt at røre rundt, men forsøg og sukkeret begynder nu at smelte igen. Det karamelisere og får en fin mørk farve og denne flydende karamel vil så dække mandlerne.

Nåt sukkeret har fuldstændig karameliseret – og helt flydende, så hældes det hele på et stykkebage papir, læg evt bagepapir på en bageplade. Pas på i denne proces – det er varmt og man kan nemt brænde sig!!

Hvis mandlerne skal bruges som snack – så brug 2 gafler til at skille mandlerne fra hinanden. – Dette skal gøres mens sukkeret er flydende.

Jeg skal bruge mine i desserter – de skal hakkes – det gør jeg med en kød hammer – derfor lader jeg dem blot køle af i et stykke.

Lad mandlerne afkøle til de er helt hårde før du kommer dem i et glas eller lufttæt beholder.

De holder fint i en uges tid.
God fornøjelse og tak fordi du læste med.
brød og kager20/11-2017 af Dorthe Anneberg

Biscotti

Biscotti

Biscotti er en af de kager som findes i rigtig mange varianter. Det er også en af de kager som jeg kan kan forstå, at man vælger at købe – de er gode. Men har du ikke tidligere bagt dem så prøv denne lidt julede opskrift – det er ikke så besværligt og de smager rigtig godt. En af udfordringerne ved at bage biscotti er de skal være sprøde og tørre men de skal ikke være hårde og kedelige.

Du skal bruge:

300 g mel

10 g bagepulver – 2 tsk

220 g sukker

3-4 tsk kanel

korn af en stor stang vanilje eller af 2 små

100 g tørrede abrikoser

100 g hasselnødder

skal af 2 appelsiner – økologiske

4 æg

Opskriften kan nemt halveres.

Sigt mel og bagepulver i en skål. Tilsæt sukker, kanel, og vaniljekorn. Hak abrikoser og hasselnødder og bland i melet sammen med den revne appelsin skræl – man kan med fordel rive appelsinskallen i sukkeret og lad det stå lidt så smagen trænger ud i sukkeret.

Tilsæt så æggene et ad gangen og rør dejen – den skal ikke æltes men blot samles. – Dejen er ikke tør, så kom lidt mel på hænderne når du samler den. Del den i 4-5 stykker og rul/form dem til stænger der lægges på bagepapir. Bag dem ved 185 g i 25 min.

Tag stængerne ud af ovnen og lad dem afkøle lidt. Skær dem så i ca. 1 cm tykke skiver – kom retur på bageplade og bag dem færdige i ovnen ved 120 g i ca. 20 min – afkøl og kom på dåse.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

diverse16/11-2017 af Dorthe Anneberg

Rød spidskålsalat

Rød spidskålsalat

Denne salat er som mange andre salater måske simpel, men den har smag og den passer godt til efterårs menuerne. Om man vælger, at spise oksekød eller svinekød, så er den god ved sidden af – spiser man ikke kød kan er den lækker med et godt stykke brød til.

Du skal bruge:

1/2 rødt spidskål

1  rød grape frugt

1 æble

1 avokado

lidt pinjekerner

lidt tallerkensmækkere til pynt

Dressing:

3 spsk avokado olie

1 spsk æblecidereddike

1 tsk honning

salt og peber

Skær kål i meget tynde strimler – jeg gør det på mandolinjern. Pas på fingererne. Skræl grapefrugt, fjern alt det hvide og skær i stykker, fjern membraner og igen alt det hvide – saften hælder du i dressingen eller blot med ned i skålen sammen med kål. Skær æble i små tern det samme med avokado.

Rør alle ingredienser til dressingen sammen.

Vend dressingen godt sammen med kål, grapefrugt, æble og avokado. Rist pinjekerner på en tør pande. Anret salat i en skål pynt med pinjekerner og tallerkensmækkere.

 

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

brød og kager02/11-2017 af Dorthe Anneberg

Rugbrødslagkage

Rugbrødslagkage.

Jeg har altid syntes at rugbrødslag er noget af det lækreste, om det er til en kop kaffe eller til fødselsdagen hvor der drikkes champagne til eller om det er som dessert – den smager godt til det hele. Alt efter årstid kan man ændre fyld.

Jeg vælger at tilberede min rugbrødslagkage i rugbrødsform. – Til kagen som jeg har bagt har jeg brugt en lille form – men den kan selvfølgelig også tilberedes i en springform – kagen her rækker til ca. 6 personer.

Du skal bruge følgende:

3 æg

60 g sukker

100 g revet tørt rugbrød – det skal være uden rugbrød uden kerner.

1/2 spsk kartoffelmel

1 tsk bagepulver

25 g hakkede mandler

25 g hakkede hasselnødder.

4 dl fløde

marmelade elle sylt – jeg brugte blåbær. Kirsebær marmelade smager også  virkelig godt i kagen.

Æggene deles – æggeblommerne piskes hvide og luftige med sukker. Rugbrødet rives og blandes sammen med kartoffelmel, mandler, hasselnødder og bagepulver – og vendes i æggemassen. Hviderne piskes stive og vendes forsigtig i massen.  Massen kommes i den smurte form, jeg har brugt en rugbrødsform, men det kan lige så godt være en springform. Bages i ca. 45 min ved 180 grader. Afkøles og deles på midten.

 

Pisk fløden stiv og vend nogle skefulde af god sylt eller marmelade i -jeg har brugt en hjemmelavet blåbær sylt. Læg kagen sammen og pynt evt. med lidt friske bær.

Man kan også blot smøre marmelade på bundene og komme flødeskum ovenpå.

Blåbær sylt

225 gr blåbær
125 gr sukker
1 citron

Hæld blåbær i en gryde og kog dem op ved svag varme.
Skræl citron og kom et par tynde skaller af i citronskallen i gryden – citronskallen fjernes iden marmeladen skal bruges.
Når bærrerne bruser tilsæt så sukker og kog uden låg i 15-20 minutter.
Sluk for blusset og lad syltetøjet afkøle.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

Forretter27/10-2017 af Dorthe Anneberg

Hummersalat

Hvis man skal tilberede en lidt festlig middag med forret. Er denne hummersalat et godt bud – man kan skifte hummer kød ud med hummerhaler eller krebse haler. Ligesom stenbidderrogn kan udelades. Jeg har for mange år siden, af en gammel fisker lært, at en dressing til skaldyr alene skal bestå af god mayonaise rørt med lidt ketchup, salt og peber. Faktisk har jeg holdt fast i det – dog har jeg ændret lidt – jeg bruger ikke ren mayonaise men tilsætter cremefraiche 38% eller hvis mere fedtfattigt så græsk yoghurt 10 % .

Du skal til 6 personer bruge:

2 store hummer

200 g stenbidder rogn

2 spsk mayonaise – evt hjemme rørt – det skal være god mayonaise.

1-1,5 dl cremefraiche 38% eller græsk yoghurt 10%

2-3 tsk ketchup

2-3 tsk citronsaft

salt og peber

1 æble

dild til pynt

Rengør den kogte hummer og skær i grove tern – gem lidt skær lidt pæne skiver af hale stykket og gem til pynt. Kom stenbidderrogn i en sigte, således, at de ikke er for ‘våde’.

Rør mayonaise med creme fraiche – tilsæt 2 tsk ketchup, citronsaft, salt og peber, smag til så du har en let dressing med en mild smag.

Æble vaskes, og lige før servering – skæres blomsten af æble og der skæres der tynde skiver af æble – på mandolin jern- fjern kernehus. læg 2-3-4 skiver æble alt efter hvor tynde de er, på tallerken. Bland hummerkød og stenbidderrogn i dressingen og anret ovenpå æbleskiverne. Pynt med lidt dild. Server med et stykke ristet brød – gerne brioche.

Man kan skifte hummerkødet ud med krebsehaler eller eller hummerhaler. Stenbidderrogn kan udelades.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Hovedretter24/10-2017 af Dorthe Anneberg

Kartoffel – porre suppe ‘den fattige kones suppe’

Kartoffel – porre suppe.

Det blæser og regner – det er rigtig efterår og vi taler om supper og vi tilbereder supper. Der er mange slags og de er gode – den mest enkle måske er denne suppe også kaldet ‘ den fattige kones suppe’ – den smager fantastisk. Jeg syntes faktisk det er lidt utroligt, at man med få ingredienser kan frembringe en så fin smag!

Du skal til 4  personer bruge følgende:

3-4 porre

4-5 store kartofler – jeg bruger vildmose kartofler

oliven olie

et par kviste frisk timian

1-1,5 l vand

salt jeg bruger sydesalt

Rens porre og kartofler – skær porrerne i skiver og kartoflerne i grove stykker. Varm olie op i en gryde, tilsæt porre og sauter – de må ikke blive brune, tilsæt kartofler og rør godt rundt tilsæt vand så det dækker ca. 1 liter – tilsæt også timian kviste – husk at ‘grene’ skal fiskes op senere. Kog til det er mørt ca. 45 min.

Smag til med salt – du kan nu vælge at servere suppen med hele stykker kartoffel og porre skiver eller blende den og servere en jævn suppe. Server med landbrød eller en skive rugbrød til. Pynt evt med lidt frisk timian.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

Forretter23/10-2017 af Dorthe Anneberg

Ostesoufflé til forret med svamperagout.

Ostesoufflé

Ostesoufflé hører, syntes jeg, efteråret til. Man kan servere til en forret eller som en osteret efter de dejlige vinter retter. Eller som en selvstændig ret. Man kan også prøve noget helt andet, at servere sammen med en svampe ragout – om man har hentet svampene i skoven eller købt dem i supermarked ændrer ikke på, at det smager godt. Jeg har i min ret valgt, at komme hummerkød i ragouten, det er ikke nødvendigt. Hummerkødet kan helt udelades eller erstattes med hummerhaler. – Alt efter hvad retten skal anvendes til må man justere lidt på mængde af svampe.

Til 4 personer skal du bruge:

Soufflé:

20 g smør

1/2 dl hvedemel

11/4 dl mælk

50 g reven lagret os

3 æggeblommer

3 æggehvider

1 tsk citron saft

reven muskat nød

salt og peber

Til ragout skal du bruge

ca. 300 g blandede svampe, jeg brugte kantareller og østershatte

1 stor hummer skåret i grove stykker

smør til at stege i

lidt hvidvin

lidt fløde

citronsaft

salt og peber

evt persille til pynt

Smelt smøret kom melet i og rør/pisk grundigt, så du har noget der ligner en melbolle, tilsæt mælken – hvis du er bange for ikke at kunne styre blandingen uden klumper, så varm mælken før den tilsættes. Kog godt igennem – tag gryden af varmen tilsæt reven ost rør godt, tilsæt så æggeblommer, salt, peber og muskatnød – rør godt og smag til. Pisk æggehviderne stive og tilsæt lidt citronsaft. Vend denne ‘marengs’ i ostemassen.

Smør 4 portionsforme med smør og fyld med ca. 3/4 – bag dem ved 200 g i ca. 12 min. De skal serveres straks. Husk man venter på soufflé! Så ragouten skal være klar.

Rist svampe på en tør pande, hvis de er frisk plukket, så de lige får lov at smide vandet, tilsæt smør, salt og sauter, tilsæt lidt hvidvin og kog i gennem, tilsæt så hummerkød skåret i ikke for små stykker.

Gem evt lidt hummerkød til pynt. Tilsidst tilsættes lidt fløde bare for at samle retten, smag til med salt, peber og lidt citron saft – anret og pynt med lidt persille og hummerkød serveres sammen med soufflén.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

brød og kager21/10-2017 af Dorthe Anneberg

Brownies med kirsebær og nødder.

Brownies

Det er efterår – der er masser af nødder, i kagerne smager de godt og de passer dejligt til chokolade. Kager med chokolade passer til rigtig meget – skal man lave dessert tallerkener eller lidt til kaffen eller til et glas portvin, så passer det. Der findes et utal af opskrifter – denne jeg har tilberedt her er som konfekt og lidt fugtig. Den holder godt – jeg har valgt at overtrække den men det er bestemt ikke nødvendigt.

Du skal til en bradepande pande ca. 20×30 cm  eller 1 stor springform bruge:

250 g usaltet smør

200 g mørk chokolade 70% chokolade

150 g tørrede surkirsebær eller tranebær

150 g grofthakket nødder – valnødder eller hasselnødder

80 g kakaopulver – brug god kvalitet

65 g sigtet mel

1 tsk bagepulver

350 g sukker

4 store æg

Til glasur skal du bruge:

100 g flormelis

3 spsk vand

100 g chokolade

50 g smør

Smelt smør og chokolade sammen ved lav varme hvis du ikke er fortrolig med at arbejde med smeltning af chokolade, så gør dette over vandbad. Når chokolade er smeltet, så rør kirsebær og nødder i. Bland kakaopulver, mel, bagepulver og sukker i en skål – rør det så i chokolade massen og rør rigtig godt. Rør æggene i et af gangen, rør godt dejen skal være jævn og fin blød – kan man bruge ordet silkeblød om dej – så er det her det skal anvendes.

Beklæd en bradepande – ca. 20 x 30 cm en stor springform kan også anvendes men selvfølgelig får man ikke finde ens firkanter, når der skal skæres ud – jeg brugte en lille rund tærte form og en rektangulær tærte form.

Kom dejen i formen og bag ved 180 g i ca 25-30 min. Den må ikke få for meget – hvis du stikker en strikkepind/nål i må der gerne lige hænge lidt ved. Lad kagen køle helt af i formen.

Skær i firkanter og kom evt glasur på. Glasuren røres af flormelis med vand i en gryde. Smelt chokoladen og rør den og smørret i flomelis sirupen – pas på den ikke skiller – hvis den skiller så varm og tilsæt lidt vand. Er den for tynd tilsæt lidt mere smeltet chokolade. – kom lidt glasur på hver stykke – eller kom glasuren på kagen og afkøl og så skær i passende stykker.

Kagen er rigtig god at fryse – så man kan fryse i mindre stykker og først når den skal bruges kommes glasur på.

 

Tak fordi du læste med og god fornøjelse

diverse18/10-2017 af Dorthe Anneberg

Hjertesalat med rød spidskål og appelsinkogte abrikoser

Hjertesalat med rød spidskål og appelsinkogte abrikoser

I vintermånederne spiser nogen af os mere tung mad – en god salat er godt tilbehør. Denne hvor der både er lidt bid og lidt sødme er rigtig dejlig. Denne er med appelsinkogte abrikoser og en dressing af appelsinsirup rørt med lidt olivenolie. Ikke alene til de tunge retter er den god men også til et stykke blåskimmel ost smager den godt.

Du skal til 4-6 personer bruge ca.

15 tørrede abrikoser

3/4 l appelsinsaft – du kan presse frisk saft eller du kan købe noget god appelsin saft.

3-4 hoveder hjertesalat

1/4 rød spidskål eller rødkål fint snittet

ca. 1 dl olivenolie

salt og peber

Sæt abrikoser i blød i appelsinsaft – ca. 1 døgn. Kog derefter abrikoserne i saften – det tager ca. 40-50 min – de skal være helt bløde. Når de er bløde tages abrikoserne op af saften med en hulske.

Saften koges så ind til den er tyk sirup. Afkøl både abrikoser og sirup.

Salaten rengøres og tørres og skæres evt. i lidt mindre stykker.

Salaten vendes med snittet rød spidskål eller rødkål og anrettes så med de afkølede abrikoser. Appelsinsiruppen røres med olivenolie og salt og peber. Den hældes så over salaten.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Desserter16/10-2017 af Dorthe Anneberg

Solbær bavarois

Solbær bavarois

Dessert skal der til og der er desserter som bare har letheden og friskheden ovenpå en middag. En af mine favoritter er denne bavarois, som jeg vender tilbage til – den kan nemt tilberedes med anden smag – men solbær er bare det som jeg syntes passer bedst. Desserten kan enten laves i en større form eller i små forme – man kan så bruge den alene eller på en dessert tallerken!

Du skal til 6 personer bruge:

4 spsk mælk

100 g sukker

2 bl husblas

5 dl fløde

solbærkompot  af 250 g solbær og 100 g sukker

evt lidt creme de cassis

Start med solbærpuren – kog 250 g solbær med 100 g sukker.

Udblød så husblas i koldt vand.

Varm mælk med ca. halvdelen af sukker – varm så sukkeret er smeltet. Kom husblassen i så den smelter – vend ca. 200 g solbær pure i – gem resten. Når puren er afkølet – så piskes fløden stiv – jeg gør det altid i hånden for at få en luftig flødeskum- pisk også det resterende sukker i flødeskummet.

Vend solbærpuren i flødeskum og kom massen i enten en form eller i cyliner forme så man kan servere portionsanretninger. Hvis du bruger en form så beklæd med film så den er nem at få ud.

Varm lidt af solbærpuren med lidt creme de cassis – passer det gennem en sigte og hæld det over lige før servering! Denne dessert er enkel – men man skal lige have en god føling med flødskummet så desserten ikke bliver for stiv men heller ikke for blød!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

 

brød og kager13/10-2017 af Dorthe Anneberg

Lagkage med valnødder og chokolade

Lagkage med valnødder og chokolade.

Det er lige årstiden, hvor valnødderne er klar. En fin måde at bruge nogle af dem på er i denne lagkage. Lagkagen er for mig ganske traditionsfyldt. Har kørt langt for at komme til Svinkløv badehotel, bare for at drikke kaffe og et stykke af denne kage. Mens vi venter på at Svinkløv igen åbner, så må vi selv bage kagen. Jeg har justeret lidt i den oprindelige opskrift som måske findes mange steder men den fortjener, at blive bagt så her er den.

Du skal bruge

4 æg

100 g sukker

100 g hvedemel

2 tsk bagepulver

5-7 dl fløde

125 g valnødder

125 g sukker

125 g god mørk chokolade – jeg bruger 70%

1 tsk nescafé

flormelis

valnødder til pynt

evt lidt rom eller sherry

Æg og sukker piskes hvidt – så det er rigtig luftigt. Bagepulver blandes med hvedemel og kom det gennem sigte i dejen og vend forsigtigt rundt. Fordel massen i 3 forme eller smør dejen ud på bagepapir hvor du har tegnet en cirkel ca. 24 cm. Bag bundene i ca 12 min ved 200 g hold øje med dem de skal være fine lysebrune.

Valnøddebrud – Smelt 100 g sukker på panden og tilsæt 100 g valnødder -jeg varmer valnøddekerner i ovnen bare 5-6 min de skal ikke ristet – men jeg syntes de er nemmere at arbejde med i den varme sukkermassen og det giver bedre smag, vend godt rundt i sukker massen så alle valnødder er dækket af karamel. Hæld på bagepapir og afkøl – når det er koldt hakkes i mindre stykker. Har du en kødhammer kan du i en plastpose og et par slag så har du knust karamellen. Det skal ikke være for fint.

Pisk fløde til skum – du kan justere mængden af fløde skum – jeg bruger nok ret præcist 6 dl – tilsæt valnødder og groft hakket chokolade og fordel på de 3 helt kolde bunde – det kan gøre dagen før de skal bruges. Du kan med fordel bruge kageplast som du sætter på indersiden af en springform, for at sikre at kagen ikke bliver ’skæv’. Man kan komme lidt rom eller sherry på bundene.

Bland Nescafé med kogende vand og rør det til en stærk kaffe. Tilsæt kaffen lidt af gangen i flormelis – til du har en god konsistens – smør massen på lagkagens top og pynt med valnødder.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager11/10-2017 af Dorthe Anneberg

Æblestænger

Æblestænger.

Det er efterår – der er fine æbler og gærdeje kan være fantastiske. – Når gærdeje er tilberedt med kærlig hånd og de har fået lov til at udvikle sig så er det en dejlig smag man kan frembringe i kage, som er godt til en kop kaffe eller the! Dejen som jeg bruger til mine æble stænger kunne nemt bruges til andet bagværk, men i dag er det æblestænger.

Du skal bruge følgende:

ca. 500 g hvedemel helst med højt gluten indhold

12,5 g gær – 1/4 pakke

2,5 dl kold mælk

1 stort æg

40 g sukker

1 tsk salt

2 tsk kardemomme

150 g koldt smør

til fyldet skal du bruge

100 g blødt smør

100 g sukker

150 g marcipan

3-4 æbler

kanel

æg til pensling

perlesukker og hakket mandler eller mandel flager.

Opløs gær i mælken, tilsæt æg, salt, kardemomme rør og tilsæt det meste af melen – ælt grundigt, dejen skal være glat og smidig – husk at melmægden altid kun er ca. – når du har en fin dej – så skal det kolde smør tilsættes – skær i tynde skiver – drys smørret med lidt mel og ælt det så ind i dejen – til den igen er smidig og glat. Har du røremaskine, så er det meget nemt, at bruge denne til dejen.

Stil dejen til hævning køligt eller koldt sted gerne i op til 24 timer – skal det gå hurtigere kan du lade den hæve ved stuetemperatur i 4-6 timer.

Rør det bløde smør med sukker og marcipan – det er nemmest at rive marcipanen-du skal have en ensartet masse. Æblerne deles og kernehus fjernes – jeg valgte at skrælle min æbler – hvis skrællen er pæn er det ikke nødvendigt. Skær æblerne i tynde skiver.

Del dejen i 2 og rul ud til 2 rektangler ca. 25 X 40 – du kan også dele dejen i 3 og så rulle ud til ca. 20 X 30. Del fyldet i 2 og smør det midt på dejstykkerne og læg æbleskiverne tæt ovenpå – drys til slut æblerne med lidt kanel. Fold de to kanter ind over fyldet og læg stangen på bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg og drys med mandler og perlesukker. Klip eller skær forsigtig et 4-6 snit i stangen. Lad dem efterhæve i ca. 40 – 60 min.

Sæt stængerne i en meget varm ovn 250 g – og sprøjt evt. lidt vand i ovnrummet. Skru ned til 200 g og bag dem i ca. 20-25. min

Tag dem ud og afkøl – de er også gode at fryse! Men har du håndværkere, så er der ikke så meget til fryseren, men du har glade håndværkere!

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

brød og kager08/10-2017 af Dorthe Anneberg

Surdejsbrød med durummel.

Surdejsbrød med durummel

Jeg bager rigtig meget brød og har altid mindst en surdej i køleskabet – ofte på rugmel. Når jeg skal bage hvidt brød, så starter jeg med en fordej og ganske lidt gær. Jeg holder af brød med smag og sprød skorpe det har dette men det har også den gode seje krumme! Det tager tid men det er ventetiden værd. Heldigvis kan du starte – holder din tidsplan ikke så kan du ændre lidt ved hjælp af temperaturer!

Du skal til 2 brød bruge følgende:

Fordej

5 g gær

2 dl lunkent vand

1 spsk kærnemælk – brug gammeldags god kærnemælk

75 g durummel

75 g hvedemel – jeg bruger manitoba

Til dejen skal du bruge:

5 dl vand

250 g durummel

3 spsk olivenolie

2 tsk salt

1 tsk honning eller sukker

ca. 500 g hvedemel – igen jeg bruger manitoba

Fordejen af 5 g gær, 2 dl vand, kærnemælk, hvedemel 75 g og durummel 75 g – røres sammen i en skål. Dæk skålen med et klæde eller med film – hvis du bruger film så prik et par huller. Fordejen vil boble og falder så til ro og så er du klar til til næste trin. Du kan sætte i køleskab eller lade stå på køkken bordet. Alt efter hvor varmt den står så tager det fra ca. 16 – 24 timer.

Kom så fordejen i en stor skål eller i røre skålen hvis du bruger røremaskine. Tilsæt resten af ingredienserne, 5 dl vand, 250 g durum mel, 3 spsk olie, 2 tsk salt, 1 tsk honning og ca halvdelen af hvedemelet. Ælt, hvis røre maskine ca. 4-5 min og i hånden lidt længere tid ca 10 min – du tilsætter mel så dejen netop slipper, du skal ikke have en tør dej. (Hvis du vil have en hvid surdej er det nu du tager ca. 200 g fra og kommer i et glas med låg og gemmer i køleskabet).

Dæk nu dejen igen med klæde eller film med huller i, så dejen får lidt luft, lad den hæve ca. 3 timer ved stue temperatur eller du kan sætte i køleskab natten over.

Tag dejen ud af skålen på et mel drysset bord – del i 2 – ikke noget med at ælte. Læg brødene på en bageplade bekældt med bage papir eller i brød form. Efterhæv i ca. 20 min.

Drys brødet med durummel og skær rids med en skarp kniv eller barberblad. Sæt i ovnen ved 250 g – sprøjt evt vand i ovnrummet skru ned til 225 grader bag i 15 min – skru ned til 200 g bag i ca. 10-15 min. afkøl.

Man kan pensle med æg eller kold kaffe – men jeg kan lide den matte overflade -velbekomme!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

brød og kager06/10-2017 af Dorthe Anneberg

Knækbrød med chia frø og de gamle melsorter

Knækbrød med chia frø og de gamle med de gamle melsorter

Jeg bager knækbrød – i mange versioner – det er godt som snack, det er godt til en kop the og det passer til osten. Det holder godt i et tætlukket dåse. Jeg havde på et tidspunkt købt en knækbrødsblanding hos Falslev gård mølle – men ingen chia frø og det skulle i. Nu køber jeg forskelligt mel og blander selv – man kan bage knækbrødet med andre slags mel.

Du skal bruge

400 g svejderug

200 g scalinhvede

150 g ølandshvede

50 g solsikkekerner

75 g hørfrø

75 g sesamfrø

50 g chia frø

1 dl olie

3 tsk salt

5,5 – 6 dl vand

Du kan evt lige komme kerner i foodprocessor og kør puls et par gange – bar så de største kerner knuses – men det skal ikke være fint mel. Det er ikke nødvendigt. Det hele blandes og vand tilsættes – dejen skal ikke være knas tør – den må godt lige være lidt klistret – så gem lidt mel og juster. Dejen kan med fordel laves på røremaskine.

Skær dejen i 3-4 stykker alt efter hvor store dine bageplader er. Rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir – brug rigeligt mel i udrulningen – og rul tyndt ud! Skær med skarp kniv nogle rids – du skal ikke skære igennem. Man kan vælge at gøre det fint og ens stykker eller bare i forskellige størrelse! – Du kan så nemt knække brødet når det er bagt.

Sæt i ovnen på 200 g og bag i ca. 17-20 min – knækbrødet skal have lidt farve.

Afkøl og bræk i stykker – opbevares i tætsluttet dåser.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Hovedretter05/10-2017 af Dorthe Anneberg

Hokkaido suppe

Hokkaido suppe

Det er efterår og der er så mange dejlige grøntsager ikke bare i butikkerne men også ude ved de små vejboder. En de ting der lyser op er de fine orange hokkaido græskar. Og de lyser ikke bare op de smager  også rigtig dejligt. Denne suppe er rigtig enkel – man kan vælge at komme forskellige grøntsager i og man kan udskifte alt efter hvad der er i grøntsags skuffen eller hvad man kan lide af smag! Jeg har valgt at have lidt karry og en hel del ingefær i – det kunne også have været chilli som smags giver.

Til suppen jeg har tilberedt, den rækker rigeligt til 4 personer, skal du bruge:

1 mellestor Hokkaido græskar

2 mellemstore kartofler

1 porre

1-2 gulerødder

1 løg

1 stykke ingefær ca. 4 cm skåret i små stykker

2 æbler jeg brugte aroma

lidt frisk timian – jeg brugte orange timian

1 l vand hvis du ikke er vegetar kan man bruge kyllingefond

evt. lidt fløde

1 tsk god karry

salt/peber

olie til stege i

ristede græskarkerner til pynt

Vask og skræl grøntsager – skær dem i mindre stykker.

Varm olie i en stor gryde – svits karry a i olien og tilsæt det hakket løg – det skal ikke brune men lige snurres – tilsæt så de øvrige grøntsager og snur dem rundt i olien – til sæt så vand ca. 1 l, eller kyllingfond.

Lad det simre i ca. 1 time.

Har du en stavblender – så kør nu suppen til en jævn masse – du kan også gøre det i en foodprocessor har du ingen af dele -så si suppen – husk at gemme suppen – pisk grøntsagerne til mos og tilsæt lidt af suppen af gangen, mens du pisker fortsæt til du har en jævn suppe. Kog suppen forsigtig op – tilsæt evt. lidt fløde hvis du vil have suppen mere cremet. Smag til.  Kom på varme tallerkener og pynt med ristede græskarkerner. Server evt. sammen med valnød boller.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

 

 

diverse04/10-2017 af Dorthe Anneberg

Græskar humus

Græskar humus

Jeg er rigtig glad for humus specielt syntes jeg avokado humus er rigtig godt.  Det finder du opskriften på i et andet opslag. Jeg tænkte at græskar som lige nu sælges overalt ville være godt i humus. Det skulle prøves det blev og det er ikke sidste gang det skal tilberedes. Det er blidt i smagen og er godt som tilbehør, men også godt på et stykke smørrebrød f.eks en tomatmad.

Du skal bruge – (en relativ stor portion)!

400 g kikærter

200 g græskar

2 spsk tahin

citron

1/2 -3/4 dl olivenolie

citron

1-2 fed hvidløg – kan udelades

evt ristede kikærter til pynt

Man kan godt bruge kikærter fra dåse, men jeg syntes dem man selv ligger i blød og koger er meget bedre – de lægges i blød i ca. 12. timer og koges i ca. 30 min. husk at gemme noget af kogevandet til humusen.

Skræl et stykke græskar og skær i mindre stykker, kom dem på bagepapir og dryp lidt olie og drys med salt, bag i ovnen ved 200 g ca. 20 min alt efter hvor store stykkerne er. Mærk om de er møre afkøl. Du kan sammen med græskarerne komme en håndfuld kogte kikærter som også har fået lidt olie og salt – du skal blot tage dem ud når de er ved at blive brune -ca. 15 min. De er gode til pynt.

De kolde kikærter – hvidløg tahin blendes – tilsæt citronsaft, olivenolie – blend og tilsæt evt væde, det vand du har kogt kikærterne i – så du har en jævn masse, til sæt så de kolde græskar og blend igen – smag til med salt og peber. Anret og pynt med de ristede kikærter og evt lidt reven græskar. Den humus er mild og smager godt som til behør til f.eks. fisk men også på et stykke smørrebrød med f.eks tomat er den god.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

diverse03/10-2017 af Dorthe Anneberg

Grønkålsalat med mango og æble!

Grøntkålsalat med mango og æble

Det er efterår og de danske kål er så fine – man kan tilberede dem på et utal af måder. Jeg har her valgt at give en opskrift på en enkel salat.  Grønkåls salat er altid godt, specielt hvis man kan få den rigtig frisk. Jeg køber ved vejboder hvor man køber en hel stok!. Denne salat har jeg valgt at tilberede med bl.a tørret mango og dressingen er rørt med lidt mango chilli. Salaten passer godt til et stykke kød eller grillet fisk og spiser man ikke kød/fisk – så er den dejlig mættende med et godt stykke brød til f.eks. valnødde boller – du finder en opskrift valnødder boller et andet sted på bloggen.

Du skal til  2 personer bruge ca.:

2-3 blade grønkål

1 æble

tørret god mango – eller frisk mango – jeg brugte tørret ca. 3/4 dl

valnødder groft hakket ca. 1/2 dl

mango chilli sauce

valnødde olie

citronsaft

dijonsennep

honning

salt og peber

Skyl og tør grønkål – fjern den grove stængel. Har du food processor kan du køre pulse et par gange – pas på det ikke bliver for fint – du kan nemt hakke det groft med en skarp kniv. Bland grønkål, med æble og mango.

Rør en dressing af lidt mango chillisauce, valnødde olie, citron saft, lidt dijon sennep, lidt honning, salt og peber. Dressingen skal have lidt syre men med sødme – smag dig frem.

Kom dressingen over kålen pynt anret og pynt med valnødder.

brød og kager02/10-2017 af Dorthe Anneberg

Valnøddeboller med chia frø

Valnøddeboller med chia frø

Lige nu er der valnøder friske og fine i smag. Der findes mange opskrifter på valdnøddeboller! Denne er nem og der er god smag. Jeg husker opskriften tilbage i start 80’erne – jeg bagte dem og sjovt nok, så fandt jeg opskriften på en lap papir – min mors håndskrift – dette var en af de få opskrifter min mor fik af mig. Jeg har ændret lidt i opskriften fra 80’erne. Vi brugte ikke chia frø den gang.

Du skal til ca. 25 boller bruge

6 dl vand

25 g gær

1/2 dl olie – jeg brugte valnød olie

1 spsk salt – jeg brugte sydesalt

250 g rugmel

ca. 600 g hvedemel – jeg brugte ølandshvede

3 spsk chia frø

100 g grofthakket valnødder

Kom vand, olie, salt og gær i en skål – opløs gæren tilsæt rugmel og rør godt rundt – lad hvile i 20-30 min. Tilsæt 200 -300 g hvedemel sammen med chia frø og de grofthakket valnødder. Tilsæt nu så meget mel, at dejen slipper men den må ikke være for tør! Ælt grundigt – har du røremaskine kan du med fordel bruge den.

Dæk dejen med et fugtig klæde – jeg lod den hæve i ca. 6 timer ved 14 grader – den skal hæve så den er luftig ca. dobbelt størrelse. Du kan også reducere gæren 12-15 g og lad den hæve i køleskabet natten over eller du kan bruge 50 g gær og lad hæve i ca. 1-2 timer ved stuetemperatur.

Beklæd bageplade med bagepapir – form boller og sæt på pladen. Lad bollerne hæve ca. 30-45 min. Varm ovnen til 250 g. Sæt bollerne i ovnen og bag dem ca. 15-18 min.

Man kan give bollerne et drys durum mel det gør at de bliver lidt mere sprøde man kan også sprøjte lidt vand i ovnrummet – det giver også sprød overflade.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

diverse29/09-2017 af Dorthe Anneberg

Rønnebær gelé med æbler

Rønnebær gelé med æbler.

Det er nu, jægerne begynder, at planlægge jagter. Jeg tænker mere over hvad skal der serveres til de dyr der kommer hjem. En af de ting der passer rigtig godt til vildt er rønnebær gelé men det smager altså også godt til f.eks. gris eller lam. Smagen er let bitter – jeg tilbereder med lidt æble for at få en lidt  mildere smag. Husk at æblerne ikke må være for modne. Jeg havde plukket rønnebær og lagt i fryser. Jeg har også valgt at tilberede en lidt større portion. Dobbelt af den jeg giver i opskriften her!

Jeg har taget udgangs punkt i min mors opskrift!

Du skal bruge følgende:

500 g rønnebær

ca. 500 g sukker

500 g æbler

evt konserveringsmiddel eller spiritus.

Rengør rønnebær og skyl dem – du kan sagtens opbevare dem i fryser – det har jeg gjort.

Kom rønnebær og æbler som er skåret i mindre stykker, ikke skrællet, blot er stilk, blomst og kernehus fjernet, i en gryde – tilsæt ca. 3 dl vand hvis du bruger 500 g rønnebær og lidt sukker – ca. 1/2 dl – kog op ved svag varme og lad det koge i ca. 30 min.

Har du saft pose så skal saften gennem denne – husk at vrid den i ‘kogende vand’ – jeg bruger en løst vævet hør serviet! Lad saften løbe igennem – husk det meste pektin sidder i den sidste saft, så det er vigtig, at få det hele med. Mål saft og lad det koge godt op i nogle min. Tilsæt så 500 g sukker pr 1/2 l saft. Lad så igen koge blot nogle få min.

Hvis skum på gelen, så skum. Du kan tilsætte konserveringsmiddel – jeg gør det ikke – jeg skolder mine glas og skyller i rom eller cognac!. Kom gelén på de rengjorte glas lad så med et viskestykke over og tilbind dagen efter. Smagen er letbitter men det smager helt fantastisk – nu venter jeg bare på dårdyret eller rådyret!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

diverse28/09-2017 af Dorthe Anneberg

Grov ‘Ymerdrys’!

Grov ymerdrys eller rugbrødsrasp med hasselnødder.

Når vi bager så bliver der er rester, så vi skal finde ud af, hvad kan man  bruge det sidste af rugbrødet til – når der nu er et nyt i ovnen. Jeg kan ikke lide at smide rester ud – jeg har brugt tid på at tilberede og har også brugt energi på, at få det til at smage godt. Jeg har før skrevet om hvordan jeg bruger rugbrøds rester til rugbrødschips. Men nu skulle det være noget andet. Rugbrøds rasp- jeg har mange kerner i brødet, det skulle udnyttes. Jeg har valgt at tilsætte hasselnødder og honning.

Det smager så godt – om det er på surmælksprodukter til morgenmad eller til æblekage, ‘Brudepige med slør’.

Du skal i al sin enkelhed bruge en rest rugbrød – skær i mindre stykker – i foodprocessor sammen med hasselnødder – kør det så det er det er groft hakket. Kom det på en plade beklædt med bagepapir. Kom lidt honning over – det er nemmest at bruge flydende honning. Sæt i oven ved 170 grader – du skal vende rundt i det nogle gange undervejs. Hvor længe det skal have kommer helt an på hvor tørt dit rugbrød er. Mærk og smag – også om der nok honning på – det skal knase – det skal have lidt sødme over sig. Jeg have en stor portion – og mit brød var relativt fugtigt – det var i oven en god time. – Når det er afkølet så bliver det lidt mere sprødt! Lad det afkøle helt inden du kommer på tætlukket dåser.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager24/09-2017 af Dorthe Anneberg

Mormoræblekage!!

Mormoræblekage!

Solen burde stå lavt på himlen – det er sensommer. Men igen i dag er det en dag hvor solen ikke rigtig vil komme frem. Heldigvis, selvom vejret ikke er det bedste, er de danske æbler her. Har man ikke selv dem i haven, så kan man være heldig, at finde nogle fine ude ved de små vejboder. Jeg har til min æblekage valgt at bruge gråsten æbler.

Jeg har en rektangulær form 17 X30 cm – men du kan bage i stor springform ca. 26 cm – min kage er relativ høj – den kunne være bagt i en lidt større form!

Til kagen skal du bruge følgende:

250 g smør

250 g sukker

3 store æg

300 g mel – jeg brugte ølandshvede

2 tsk bagepulver

1/2 tsk kardemomme

3/4 dl mælk

5-6-7 æbler – det kommer an på størrelse – jeg brugte gråsten – ikke så store! Jeg brugte 6 æbler.

perlesukker til drys – har du ikke perlesukker så kan alm. sukker bruges.

Smørret skal smeltes. Æg og sukker skal piskes rigtig godt – så du virkelig har en fin og luftig blanding. Det smeltet smør tilsættes. Vend så de tørre ingredienser i – mel, bagepulver og kardemomme. Rør forsigtigt og vend tilsidst mælken i dejen også dette gøres forsigtigt.

Fordel dejen i formen som skal være godt smurt – en lille bradepande eller en stor springform.

Skræl æblerne og skær dem i både ikke for tykke stykker – læg dem tæt oven på dejen og tryk dem forsigtigt i – drys med perlesukker. Sæt kagen i ovnen og bag den ved 175 grader i ca. 40 til 50 min alt efter hvilken form du bruger den skal være pæn brun –  den skal slippe kanterne -mærk om den føles bagt – stik evt. en strikkepind i og se om der er dej på.

Kagen kan spises uden noget til men den kan også spises med creme fraiche – i 70’erne skulle alt serveres med creme fraiche!! Man kunne også servere flødeskum til.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager21/09-2017 af Dorthe Anneberg

Boller med chia frø! Langtidshævet

Boller med chia frø

Der findes masser af godt brød og boller hos bagerne – men der er nu ikke noget som duften af friskbagte boller. Disse som jeg har bagt her er sprøde og rigtig gode til morgenbordet i weekenden. Dejen kan tilberedes om aftenen og de kan så bages næste morgen.

Jeg bager en dobbelt portion – de er gode at have i fryser! Du skal til 12-15 stk bruge:

5 g gær

1,5 dl kærnemælk

3 dl vand

100 g spelt mel

100 g durum mel

1 spsk salt – jeg bruger flagesalt

2 spsk chia frø

ca. 350 g hvedemel jeg brugte sigtet hvedemel vil du have dem lidt lettere kan du med fordel bruge pizzamel eller det mel der heder 00.

Rør gæren ud i kærnemælk og vand, tilsæt salt, spelt mel og durum mel – har du røremaskine så kan du bruge denne – rør dejen enten på maskine eller med ske så du har en jævn dej – lad så 10-20 min. Tilsæt så salt, chia frø og hvedemel – du skal røre, igen hvis du ikke har røremaskine, så ælt når du ikke kan røre længere – dejen skal være fast men den skal kun lige akkurat kunne slippe fingere – jo blødere dej du har jo bedre luftige boller. Hvis du rører på maskine gælder det samme, rør til dejen lige akkurat slipper kanterne. Lad dejen hæve koldt gerne i 8-10 timer – altså gerne natten over.

Når du skal bage, så brug mel på hænderne knib stykker af dejen som du former til boller – hvis din dej er lidt våd så husk blot, godt med mel på hænderne! kom dem på en plade med bagepapir. Lad dem efterhæve 1-2 timer. Sæt ovnen på 250 grader. Du kan klippe et lille kryds i hver bolle og et lille drys durum mel – eller du kan lade dem ’springe’ så de revner af sig selv. Sæt bollerne i ovnen og sprøjt lidt vand i ovn rummet. Skru ned for varmen 220 grader. Bag dem i ca. 17-20 min. Du kan sprøjte vand i ovnrummet et par gange – det gør dem ekstra sprøde. Lad bollerne køle til af på bageristen.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

 

Desserter15/09-2017 af Dorthe Anneberg

Blommetrifli med rugmakroner og råcreme

Blommetrifli

Det er sæson for blommer – der findes mange forskellige sorter. Om du vælger grønne reine claude blommer, svedskeblommer eller viktoria blommer er ikke afgørende, for en god blomme trifli. Skal du have en rigtig lækker trifli, så prøv at tilberede dine egne makroner – jeg tilbereder rugmakroner. Jeg har en rigtig nem opskrift på bloggen http://www.chiahealth.dk/rugmarkroner/

Blomme kompot skal tilberedes – rengør blommer skær dem i halve og fjern stenen – kom dem i gryden – ca. 1 kg – har du flere kan du tilberede en større portion. Blomme kompot er godt til et stykke ost eller til dessert med vanilje is.

Kom blommerne i en gryde. Hvis dine blommer er meget tørre, så tilsæt lidt vand – jeg kan selv godt lide at der ikke er for meget væske ved, tilsæt et par stænger hel kanel – dem fjerner du inden du skal bruge kompotten. Kog op og kog ved svag varme ca. 10 min eller til de er møre, det afhænger så også af hvor modne dine blommer er. Der må gerne være nogen der ikke er kogt helt ud!. Tilsæt sukker 1-2 dl – du må smage dig frem. Kog et par min. Har du meget væske – så fisk blommerne op med hulske kom i skål og kog væsken lidt ind.

Afkøl kompotten.

Til triflien skal du udover makroner og kompot bruge råcreme og evt lidt portvin.

Råcreme – du kan tilberede de helt traditionnel ved, at piske 2 æggeblommer med 2 spsk sukker og kornene af en 1/2 stang vanilje – det skal Dernæst skal du piske 21/2 dl piskefløde til flødeskum. Vend flødeskummet i de piskede æggeblommer. – Jeg er meget begejstret for Arla Essens double creme – men her gælder det forsigtighed for pisker man for meget, så er det smør! – hvis du vælger at bruge double creme, så pisk æggeblommer, sukker kornene fra vaniljen, igen så det er hvidt og skummende – pisk et par skefulde af fløden i  – pisk så 1-1/2 – 2 dl af fløden men et piskeris – det er tykt men ikke i nærheden af skum!! Vend det i ægge massen – lad det stå i køleskabet så det er helt koldt og du vil se det er blevet mere stift!

I portionsglas eller glasskål kommer du makroner i bunden – kom lidt portvin over makronerne, kom blomme kompot over og slut af med creme!

God fornøjelse og tak fordi du læste med!

diverse13/09-2017 af Dorthe Anneberg

Syltede asier, uden saltning!!

Syltede asier.

Jeg har altid syltet asier! Det er godt tilbehør – både til frokost og til efterårs og vintermiddagene! Jeg havde lært, at sylte hjemmefra. Men for snart mange år siden traf jeg en ældre dame – Dora! Dora var og er  på mange måder fantastisk. Hun havde været på husholdningsskole, hun kunne lave mad og vidste hvordan det skulle smage. Et år hvor jeg var igang med syltning – tiden var knap – arbejdet skulle også passes. Dora kom forbi og fortæller, at jeg bruger for lang tid!! Jeg havde jo lært, at de ordnede asier skulle saltes og hjemme syltede vi de halve flækkede asier – som så blev taget op og skåret i skiver. Dora sagde: Du skal da skære i skiver og så er det ikke nødvendigt at salte! Her kommer opskriften på lagen, som jeg har fulgt siden!

11/4 l eddike

1 kg sukker

1 spsk salt

krydderier

Lagen koges og hældes over asierne! Hvor nemt er det lige, ja og det bedste er asierne bliver gode og sprøde.

Jeg havde 10 kg asier – som jeg skrællede, to kerner ud, jeg tørrede dem med et rent viskestykke og skar dem i skiver inden jeg kom dem på rengjorte og skollede glas – man kan komme atamon i glassene – men hvis man ikke vil bruge atamon kan man lige skylle i lidt vodka eller anden spiritus.

Husk at smage på hver asie – hvis der er en bitter, så ud med den, den vil ødelægge smag. Jeg brugte som krydderier nogle små sylteløg, krondild, fennikelfrø, sennepsfrø, hel sort pebber, og i et par af glasene kom jeg også lidt hel koriander frø i.

De skivede asier, krydderier og løg kommes i de rengjorte glas og lagen hældes over. Til 10 kg valgte jeg at koge lage af 3 gange – der er ca.  1  liter for meget!! Men tænker den kan bruges til agurker eller noget andet.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager12/09-2017 af Dorthe Anneberg

Chokolade-nøddekager – småkager

Chokolade nøddesmåkager

Disse småkager er bagt efter en opskrift jeg har fundet i mors kogebog. Min mor har mange opskrifter – nogen som kun blev tilberedt en gang imellem og andre som blev gentaget. Disse småkager stammer fra en af min mors veninder. Jeg husker tydeligt smagen og det er med gode minder, så derfor skulle de tilberedes. Dog syntes jeg at erindre, at min mors kager lidt mere som toppe. Men smagen i disse den er bare god og de er super sprøde. De holder fint i tætsluttet dåse – det er en relativ stor portion, sådan var det på landet, i min barndom – der skulle være noget i kagedåserne!!

Jeg har næsten fulgt min mors opskrift men reduceret lidt i sukkermængden.

Du skal bruge: Ca. 100 stk

250 g smør – stuetemperatur

225 g sukker

225 g farin – mørk

2 æg

400 g mel

2 tsk natron

2 knivspids salt

250 g chokolade mørk god chokolade, jeg bruger 70 % – man kan lege lidt med smagen, ved at bruge f.eks. chokolade med appelsin smag. Chokoladen hakkes groft.

2 kopper  nøddekerner står der i opskriften – jeg brugte 150 g hasselnøddekerner som jeg havde ristet og afskallet – ca. 8 -10 min i ovnen ved 175 g. Nøddekerner hakkes groft.

Smør piskes luftigt med de to slags sukker – æg tilsættes et af gangen og der piskes mellem hver. Mel blandes med natron og salt og røres i dejen – til sidst tilsættes det hakkede chokolade og de hakkede nøddekerner.

Dejen sættes med to tsk på bagepapir de skal ca. have størrelse som en valnød – der skal være lidt plads mellem hver da de løber lidt ud. Du kan også hvis du syntes det er nemmere komme mel i håndfladerne, trille kugler som du så sætter på plade og giver et let tryk.

De skal bages ved svag varme 140 grader i ca. 30 min.

Afkøles og kommes i kagedåser!!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

 

 

 

brød og kager04/09-2017 af Dorthe Anneberg

Æblekage med æblesirup og mandelmel

Æblekage med æblesirup og mandelmel – kan bages glutenfri!

Denne æble kage kan tilberedes glutenfrit! Den holde sig frisk i dagevis – hvis den holder! Den smager af krydderier og passer godt til skovturen, til eftermiddagskaffen eller theen. Den er god som klassens kage. Du kan også bruge kagen til dessert med vanilje is til eller du kan røre en creme af  græsk yoghurt med reven frisk ingefær smagt til med lidt æblesirup eller ahorn sirup og lidt citronsaft.

Du kan bage  i en springform på ca. 24 cm – eller en stor kage i jeg bradepande – det gjorde jeg, du skal så  bruge dobbelt portion!

Til en kage i springform skal du bruge følgende.

100 g havregryn alternativt 100 g havremel

100g g mandler eller mandelmel

100 g spelt mel – skal kagen være glutenfri kan du bruge 100 g rismel eller boghvede mel

3 spsk chia frø

11/2 tsk bagepulver

1 spsk kanel

1/2 tsk ingefær

1/2 tsk flagesalt

1/4 tsk vanilje eller vanilje ekstrakt (du kan selvfølgelig bruge vaniljesukker – så skal du nok bruge 1/2-1 tsk fuld)

100 g smeltet smør

125 ml æblesirup – kan du ikke få det så kan du bruge flydende honning eller ahorn sirup.

1 eller 2 mindre æbler

2 dl kærnemælk – brug helst ‘gammeldags’ det er lidt tykkere eller kan yoghurt bruges

3 æg

Til toppen skal du bruge

2-3 æbler skåret i tynde både

2 spsk smeltet smør

1-2 spsk kanel

Hvis du bruger havregryn så kom dem i foodprocessor sammen med mandler og blend indtil grov mel – kom i stor skål og bland med  resten af de tørre ingredienser, spelt mel, bagepulver, chia frø, kanel, ingefær, flagesalt og vanilje

Pisk  sirup med smør – tilsæt kærnemælk og æggeblommer, så du har en jævn masse, riv æble groft med skræl og kom det i massen.

Vend denne masse godt med de tørre ingredienser.

Pisk æggehvider stive blot så så toppe dannes og fold/vend dem i dejen, så dejen bevarer eller får lidt lethed.

Kom dejen i formen og kom tyndt skårne æble både på toppen også her – behold skrællen på æblerne. Så skal du drysse med kanel – det går nemmest hvis du bruger en sigte, så der ligger et tyndt lag. Du skal nu have smeltet smør på, du kan enten pensle eller hælde det gemmen sigten.

Bag kagen ved 180 grader i ca. 45-55 min – mærk om den er bagt ved at stikke en stål strikkepind i kagen – der må ikke hænge noget ved.

Lad kagen afkøle i formen.

Den kan opbevares i lufttæt dåse – stuetemperatur i nogle dage.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

Hovedretter31/08-2017 af Dorthe Anneberg

Løgtærte med kantareller

Løgtærte med kantareller

Tærte i mit køkken er faktisk ofte søndagsmiddag – lidt nemt, let og lækkert. Jeg tilbereder ofte grove tærtebunde, du kan iøvrigt finde en rigtig god opskrift på en bund med rugmel i et andet opslag. Men engang imellem så skal det bare smage ‘let’ og denne med løg  smager godt med en bund der har lidt sødme. Der sker også det at når bunden har lidt flormelis i dejen så bliver den meget sprød. (man kunne også bage med butterdej!). Tærte er ikke bare godt til en let middag men også til frokost eller til buffet. Jeg bager også små tærter som jeg serverer som forret.

Jeg tilbereder ofte en større portion tærtedej – det er nemt, at have i fryser. Jeg giver opskrift en portion der passer til en stor tærteform, ca. 26 cm. (På billedet ser du en lille tærte – 1/2 portion).  Hvis forret så kan der af denne portion blive ca. 25-35 små tærter med en diameter på 6 cm.

Du skal bruge:

200 g hvedemel

1 spsk flormelis

1 tsk salt

200 g smør

2 spsk vand

Bland mel, flormelis og salt i en skål – tilsæt smørret i tern og smuldr det ind i dejen, tilsæt vand og ælt sammen – der skal ikke æltes som sådan men du skal have en fast dej der hænger sammen. Du kan også gøre det i foodprocessor. Du kommer alt på nær vand i foodprocessor kører pulse et par gange og tilsætter så vand og dejen vil samle sig.

Pak dejen i film og lad den hvile i ca. 1 time i køleskab. Du kan også fryse dejen – ligesom den sagtens kan holde sig nogle dage i køleskab.

Rul Dejen ud på et melet bord eller mellem to stykker bagepapir. Kom dejen i formen – som du har smurt læg evt. et stykke bagepapir i bunden. Lad dejen falde godt ud over kanterne. Jeg bruger forme med løs bund.

Prik nogle huller med en gaffel og forbag bunden ved 200 g i ca. 20 min – tiden afhænger lidt af hvor tyk du har dejen – den skal være fin lysebrun.

Fyldet kan varieres men til en stor løgtærte skal du bruge:

et par spsk dijonsennep

Smør til at sautere løg i.

ca. 400 g små løg – skåret i halve eller kvarte

100 g revet gulerod

1 par håndfulde kantareller – kan udelades!

3 æg

2,5 dl piskefløde

salt og peber

Timian

ca. 100 g reven parmesan

lidt ristet serano skinke – kan udelades

Sauter løgene i smør i nogle få min de skal ikke være brune. Tilsæt gulerødder og sauter yderligere et par min.

Smør den afkølede forbagte tærte med dijon sennep læg løg og gulerødder på  bunden. Sauter så kantareller og kom på tærten.

Pisk æg og fløde sammen og tilsæt salt og peber.

Hæld massen over grøntsagerne og drys med parmesan. Læg et par kviste timian på toppen.

Bag tærten i ca. 45 min ved 190 grader – se til den så den ikke bliver for mørk.

Pynt evt. med lidt ristet serano skinke ved servering.

Man kan også tilberede den tærte med andre grøntsager, tomater, porre, asparges, broccoli, blomkål eller hvad du nu har lyst til – jeg syntes ikke man skal blande for mange slags, så kommer tærten til at se rodet ud. Uanset hvad du bruger af grøntsager, så sauter dem eller giv dem et lille opkog. Æggemassen kan også smages til med hakkede krydderurter salvie, koriander, timian eller estragon. Man kan også tilsætte lidt reven muskatnød til æggemassen.

God fornøjeselse og tak fordi du læste med

 

 

 

 

 

brød og kager30/08-2017 af Dorthe Anneberg

Blåbær muffins

Blåbær muffins med nougat cognac creme.

Alle bager muffins! Fine muffins med pynt og farver og i fine forme, derfor bager jeg ikke så tid muffins, for jeg kan ikke alt det fine. Men jeg fik uventet gæster – så jeg skulle tænke hurtigt! Blåbær har jeg i min have. Så det blev til disse måske lidt klodsede muffins- som jeg har tidligere har bagt med frosne bær. Kan man lide fuldkornsmel og noget med smag – så er dette et godt bud! Man kan også bage som en stor kage og læg sammen med creme.

Du skal bruge følgende til ca. 20 stk:

 

150 g blødt smør

200 g sukker

2 æg

1 dl fløde

225 g fuldkornsmel jeg brugte ølands hvede

1 tsk bagepulver

2 tsk vaniljesukker

1 spsk kartoffelmel

1 spsk flormelis

100 g blåbær

Smør og sukker røres luftigt – æg tilsættes 1 af gangen og så røres fløde i. Melet blandes med vaniljesukker, og bagepulver og sigtes i dejen – og vendes forsigtig ind i dejen.

Kartoffelmel og flormelis blandes og bærerne vendes heri – tag bærerne op og vend dem i dejen. (smid overskydende kartoffelmelflormelis ud). Specielt hvis man bruger frosne bær er dette godt – de safter ikke ud i dejen.

Fordel dejen i muffinsforme og bag dem ved 170 grader i ca. 20 -25 min.

Til creme skal du bruge

75 g blød nougat

75 g blød smør

1/4 dl cognac

Bager du en stor kage skal du lave dobbelt portion af cremen – det samme gælder hvis alle kager skal pyntes.

Blødgør nougat og smør ved meget lav temperatur – det skal ikke smelte det skal bare være så blødt at man kan røre det sammen, tilsæt cognac og rør godt – hvis den skiller er det fordi den er for kold – men vær forsigtig i denne proces. Lad cremen afkøle og kom den i en sprøjte pose med en tyl der giver pænt mønster. Pynt kagerne og kom evt. lidt hakkede ristede hasselnødder over server med lidt frisk blåbær.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager28/08-2017 af Dorthe Anneberg

Fuldkornskiks med masser af kerne!

Fuldkorns kiks

Måske er jeg en dårlig fotograf og måske er disse kiks ikke særlige fotogene! Men det skal ikke afholde en fra at bage dem. De smager af noget – de er gode til en snack de er gode til lidt ost, de er gode til en kop the. De kan knuses og bruges som bund i cheesecake eller i en key lime pie.

Du skal bruge:

220 g fuldkorns hvedemel – jeg brugte ølandshvede

40 g solsikkekerner

40 g ristede hasselnødde kerner

25 g græskarkerner

25 g sesamfrø

2 tsk salt – jeg bruger sydesalt

1,5 dl vand

11/2 spsk flydende honning eller anden sirup

2 spsk olie – det kan være olienolie men så skal det være en let ellers en nødde olie.

Kom alle de tørre ingredienser i foodprocessor eller blender. ‘Kør’ det til mel. Kom i skål og tilsæt vand, olie og honning, bland godt sammen så du har en dejlig glat dej, juster evt med lidt mere mel hvis nødvendigt.

Pak dejen ind i film og læg den i køleskab. Dejen har rigtig godt af at hvile, gerne natten over. Men skal det gå hurtigt så kan den bages efter 1/2 time.

Når du skal bage, så skal  dejen rulles ud på et meldrysset bord eller mellem 2 stykker bagepapir. Skær dejen i 3 stykker. Rul så tyndt som muligt -husk lidt mel så dejen ikke hænger fast. Udstik kiks eller skær med en kniv eller pizza skærer den form du ønsker kiksene. Bag dem ved 175 grader i ca. 15-20 min – tjek undervejs og vend evt. pladen 180 grader efter 10 min så de bliver ens bagt. Afkøl – de er dejlig sprøde!!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

diverse25/08-2017 af Dorthe Anneberg

Syltede rødbeder i balsamico eddike.

Syltede rødbeder

Tidligere fik man, som jeg husker, syltede rødbeder. Nu bruger vi dem rå i salater og stegte i ovnen – vi bruger dem enda i desserterne og det hele smager rigtig herligt. De syltede rødbeder kan derfor ofte virke lidt kedelige! Men det behøver de ikke være – der kan nemlig tilføjes masser af smag og forskellige krydderier – prøv at tilsætte forskellige krydderier til en helt enkel lage – (1 l eddike /450-500 g sukker) – nellike, kardemomme, laurbær, fennikel, kanel, ingefær, sennepsfrø, chilli og peberrod – er dem jeg har leget med og smagen er super.

Men denne gang ville jeg prøve noget andet og jeg har syltet i balsamicoeddike! Resultatet er rigtig godt men det er nok ikke de store portioner man vil tilberede på denne måde, da eddiken er ret dyr. Men husk at syltelagen kan bruges i rødkålen.

Jeg brugte til  knap 1 kg rødbeder:

1/2 l balsamico eddike

200 g rørsukker

Ja så enkelt – jeg vidste, at disse rødbeder ikke skulle gemmes, derfor valgte jeg ikke, at tilsætte peberrod. Peberrod er med til at forhindre bakterier i syltningen. Man kunne også tilsætte  atamon.

Kog rødbederne i vand så det dækker tilsat ca. 1 spsk salt- alt efter størrelse skal de koge –  ca. 30  – 40 min, de må ikke koge så de bliver bløde, de skal have lidt bid.

Skyld under koldt vand og gnid skallen af. Skær rødbederne i skiver og kom dem på rengjorte glas. Kog lagen og hæld over rødbederne. Er der lidt for meget lage gem den og brug den i dressinger. Disse rødbeder kan spises efter et par dage. De er også gode i terne eller mindre stykker i salater.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

brød og kager24/08-2017 af Dorthe Anneberg

Brombærtærte!

Brombærtærte

Tærterne er gode både til en kaffe pause eller som dessert.

Man kan bruge mange forskellige bær, lige nu er de danske friske brombær fine. Men det gode ved de bagte tærter er at man også kan bruge frosne bær. Jeg går meget i skoven og her kan der plukkes de fineste bær, de er ikke så store men smagen er meget fin!

For at tilberede en tærte skal du have en god mørdej! – Mørdej er en af de ting der er gode, at have i fryseren. Man kan nemt opbevare dejen i flere måneder uden den bliver kedelig. Den skal blot være indpakke i husholdningsfilm og så i en plastik pose. Opskriften her passer til en tærteform på ca. 25 cm i diameter – jeg bager ofte små tærter og så er der til ca. 30 tærter i forme på ca. 6 cm. Jeg bruger også en rektangulær form. Jeg bruger stå forme med løs bund det gør det nemt at få dem over på fad, ligesom de ikke behøver at smøres. Jeg har nogle ‘fine’ forme med løs bund i et andet materiale der skal smøres – så vær lige opmærksom på hvordan dine former virker – det er ærgerligt hvis dejen ikke vil slippe!!.

Mørdej

200 g hvedemel

1 spsk flormelis

1 knivspids salt

200 g smør

2 spsk vand.

Bland mel, flormelis og salt, tilsæt smør og smuldr det. – du kan gøre det i food processor – tilsæt vand og saml dejen. Det kan også gøres i foodprocessor. Pak dejen ind i husholdningsfilm og sæt i køleskab i en times tid.

Rul dejen ud og læg den i tærteformen.

Prik bunden og lad den hvile igen gerne i en time – men 30 min er ok.

Forbag så bunden i ca. 10 min ved god varme 220 grader – den skal være lysebrun.

Tilbered i mellemtiden fyldet

100 g reven marcipan

100 g smør – stuetemperatur

50 g sukker

1 ægge blomme

ca. 250 g brombær

Rør fyldet undtagen brombær.

Fyldte smøres på den afkølede forbagte bund. Brombærerne fordeles på fyldet og tærten bages ca. 25 min ved 200 grader.

Serveres lun – hvis den ikke spises på en gang – kan man nemt opbevare og lige varme den lidt når den igen skal serveres.

Man kan servere med flødeskum, creme fraiche eller vaniljeis eller man kan spise den uden noget!!!!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager22/08-2017 af Dorthe Anneberg

Koldthævede speltboller med chia frø!

Koldthævede speltboller med chia frø.

Normalt bager jeg brød og boller  med surdej! Men så sker det alligevel at jeg alligevel må have fat i gæren og disse boller er bare så nemme og smagen er god! Det bedste er måske, at hvis man har en travl hverdag – så kan man med denne opskrift bage friskbagte boller hurtigt på ca. 30 min. Dejen kan sagtens stå i køleskabet 3-4 dage.

Du skal til ca. 15/16 boller bruge følgende:

1/2 l god kærnmælk – gammeldags er at foretrække.

5 g gær

2 tsk salt – jeg bruger sydesalt anden flagesalt kan bruges

350 g durummel

125  sigtet speltmel

2 spsk økologiske chia frø

Man kan godt udelade durum og alene bruge sigtet speltmel!

 

Bland gær med den kølskabskolde kærnmælk i en skål – tilsæt alle de øvrige ingredienser og rør godt sammen – til netop denne dej behøver du ikke røremaskine – men selvfølgelig kan du røre på køkkenmaskinen. Dejen skal være blød som tyk havregrød. Skrab godt ned fra kanterne og kom dejen i en beholder – eller skål. Der skal være plads til at den hæver!. Har du ikke en beholder med låg så læg film over så der ikke kommer luft til (du kan til denne portion bruge 2 tomme bøtter skyr eller græsk yoghurt). Lad dejen stå i køleskabet i mindst 12 timer – men bedre i et døgn og som jeg indledte med så kan den stå i op til 4 dage. Du behøver således heller ikke bage hele portionen på en gang.

Når du skal bage, så sætter du blot boller af på plade beklædt med bagepapir. Lad dem stå ved stue temperatur mens ovnen varmer. Sæt dem i ovnen ved 230 grader – luk lågen og skru ned til 200 grader og bag dem i ca. 17-20 min. Du kan sprøjte lidt vand ind et par gange i bage tiden.

God fornøjelse og tak fordi du læste med!

Desserter20/08-2017 af Dorthe Anneberg

Blåbærmousse

Blåbærmousse med sylt og marcipan

Blåbær kan man faktisk købe hele året – men ikke de danske! De danske blåbær er bare så fine i smagen og er man heldig, at have et par buske i haven, så er denne dessert et rigtig godt bud på hvad de kan bruges til.

Du skal bruge følgende til 4 personer

400 g blåbær

200g sukker

2,5 dl piskefløde

25 g flormelis

25 g marcipan

4 blade husblas

Lidt friske blåbær til pynt og evt. lidt praline

Blåbær og sukker koges – afkøl. Jeg tilbereder desserten i små cylinder forme, desserten kan også tilberedes i små forme eller en stor. Hvis du bruger cylinder forme stil dem på et fad beklædt med bagepapir. Læg lidt sylt i bunden af hver form. Riv marcipanen over blåbærerne i formen. Læg husblas i blød i koldt vand. Du kan nu vælge, om du vil blende blåbærerne og passere dem gennem en sigte eller om du vil bruge den som den er. Smelt husblas i lidt af blåbærsylten bland med resten af sylten. Fløden piskes med flormelis. Flødeskummet blandes med blåbærsylten. Fordel moussen i formene. Sæt i køleskab i 2-3 timer.  Ved servering skæres langs kanten og moussen ‘bankes’ ud på tallerken. Pynt med blåbær og evt lidt praline. – Jeg giver dig opskriften på praline, det er godt at have til pynt til is og andre desserter.

Praline

75 g hasselnødder
75 g sukker
125 g  god  mælkechokolade

Rist hasselnødderne i ovnen  200 grader ca. 5 – 8 min,  gnid skallerne af.
Smelt sukker til karamel i en lille gryde, og kom hasselnødderne derned.
Rør hurtigt rundt, og fordel massen på et stykke bagepapir.
Lad de karamelliserede nødder køle af.
Blend  til praliné – nøddemel tilsæt chokolade og blend.Opbevares i en tæt lukket dåse.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager17/08-2017 af Dorthe Anneberg

Gammeldags sandkage!

Gammeldags sandkage – her som marmorkage og citronkage!

Sandkage er måske lidt retro – eller mormor mad! men hold da op hvor det smager godt til en kop kaffe eller the eller til et glas saftevand!

Det er enkelt og nemt og ikke noget med en hel masse pynt så alle – små som gamle kan lide disse kager. Og selvfølgelig kan man hvis er mere til det fine udseende arbejde med at få lagt mønster i mormor kagen – men hos mig er det smagen og jeg er bare bedst til det udseende de nu måtte få. Jeg valgte at tilberede to små sandkager med ens basis dej.

Til en stor sandkage skal du bruge:

250 g smør bløt

250 g sukker

5  æg store

125 g hvedemel

125 g kartoffelmel

Rør smør og sukker hvidt og skummende. Del æg – og kom så en æggeblomme i dejen og rør grundigt mellem hver blomme. Derefter sigtes hvedemel og kartoffelmel i dejen og der røres igennem. Pisk hviderne stive og vend dem i dejen.

Hvis du vil tilberede citronkagen, så skal dejen tilsættes reven skal af en økologisk citron og saft af en citron – ca. 1/2 dl.

Hvis du vil tilberede marmorkage skal 1/3 af dejen tilsættes 25 g god kakao. Den lyse dej lægges i bunden og så kakao dejen og slut så med den hvide dej.

Kagerne bages ved 190 g i ca 1 time – stik en strikkepind i for at tjekke om kagen er bagt.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse!!

diverse16/08-2017 af Dorthe Anneberg

Hindbærmarmelade tilberedt i ovn

Hindbærmarmelade tilberedt i ovnen

Denne hindbær marmelade er så enkel og der er stor smag i marmeladen. Den holder farven fint. Den passer rigtig godt til et stykke ristet brød til the – den er fantastisk i en gammeldags roulade – den passer perfekt til at bruge på bunden af en makronbund hvis man skal til berede en af de store desserter som f.eks. Rubinsteinkage.

Den bliver bedst hvis man har mulighed for at skaffe hindbær der er ny plukket, således at de ikke behøver at skylles. Jeg bruger skovhindbær, så efter en tur i skoven hvor der mange steder kan findes fine bær er dette en af de ting jeg holder af at tilberede.

Du skal bruge

500 g bær

450  g sukker

en 1/2 stang vanilje

kom bær og sukker og vaniljestang i et ovnfast fad – men i hver sin bunke.

Sæt i ovnen ved 180 – 200 grader i ca. 20 min. Tjek hvis sukker begynder at blive brændt så dæk med folie. Tag ud af ovnen og rør rund med let hånd så sukker og hindbær blandes – jeg klipper vanilje stangen i styker således at der i hver glas kommer et stykke som kan give smag. Den varme marmelade kommes på rengjorte glas.

God fornøjelse og tak fordi du læste med!

brød og kager09/08-2017 af Dorthe Anneberg

Brioche!

Briocheboller 

Der findes mange boller og jeg bager mange forskellige – jeg har et andet sted på bloggen, en burgerbolle med rugmel som jeg er rigtig glad for. MEN nu skulle det være anderledes – engang imellem så skal der bare noget dejligt let brød med masser af smør  –  det er derfor blevet til briochebolle. Den er god til burger, den er god til laksesandwich, den er god til avokado sandwich, den smager super ristet med ost eller lidt marmelade. Hvis man er svampejæger, så er et stykke ristet brioche med smørristet svampe bare rigtig lækkert, ligesom et stykke ristet brioche med froi gras bare er himmelsk!!

Jeg valgte, at tilberede en stor portion, og udover 15 burgerboller blev det også til et par brød. – Såvel brød som boller er gode ristet og de er bestemt frysegnet. Hvis du bager brød så skær dem over inden du fryser.

Dejen egner sig også til frysning. Hvis du fryser dej – så læg den i køleskab aftenen før du skal bruge den.

Hvis du ikke har en røremaskine, så er det en meget vanskelig opgave, at tilberede et ordentligt brød/bolle – jeg ville vælge andre brød. Der skal nemlig arbejdes meget længe med dejen for både at få æg og smør ordenligt ind i dejen. Hvis dette ikke sker får man nemt et brød der smager af æg og ikke har letheden.

Til denne portion brioche brugte jeg:

gærblanding:

200 g hvedemel

2 dl vand

3 g gær

Denne blanding skal blot røres sammen og så hvile i 3-4 timer eller natten over i køleskab.

Til dejen:

1 kg hvedemel

25 g salt – ca. 2 spsk fuld

120 g sukker

Jeg køber nogle meget store æg, jeg brugte 8 måske du skal bruge 9 eller 10 – vej dem vægten skal være 500 g – uden skal.

2,5 dl sødmælk

10 g gær

300 g surdej – hvis din surdej har stået længe, så giv den lige lidt liv – du kan aftenen inden du skal bage fodre den med lidt mel og vand.

gær blandingen (400 g)

450 g usaltet smør – det skal være stuetemperatur, lidt blødt.

Bland mel, salt og sukker i røreskålen, tilsæt så æg, mælk, gør surdej og gær blanding – rør det hele sammen på lav hastighed – ca. 5 min. Skrab evt. dejen ned af kanterne en enkelt gang. – Lad dejen hvile i ca. 30 min.

Efter denne hviletid skal du igen ælte dejen denne gang på middel hastighed- dejen skal lige slippe kanterne og så skal smørret indarbejdes – skær  det bløde smørret i  tern og kom det ned i midten af skålen gør det af nogle omgange – dejen skal være smuk blank og ensartet – der må ikke være klumper af smør i dejen. Lad så dejen hæve først i ca. 1 time vend så dejen med hænderne  som du har kommet lidt mel på. Derefter natten over i køleskab. Du kan også dele dejen og fryse den.  Hvis du vælger at fryse den – så husk at tage den ud aftenen  inden du kan bruge den – og sæt den i køleskab.

Form så dejen til boller eller brød eller begge dele! Hvis brød så læg dem i forme og lad dem hæve i ca. 2 timer ved stuetemperatur. Hvis boller så former du og lægger på plade! hvis du er usikker på størrelse så vej en klump – de skal veje godt 100 g – det er ca. en en lille håndfuld. Husk der skal være lidt afstand mellem dem. Pensl dem med æggeblomme rørt med lidt fløde og drys med en blanding af sorte birkes og sesamfrø. Hvis du som jeg laver 15 –  så skal du bruge 2 æggeblommer og 1 spsk fløde. Brødene skal ikke drysses med frø – de skal blot pensles med æggeblommer og fløde.

Lad også bollerne hæve i ca. 2 timer.

De skal bages ved høj varme 230 grader de bages i ca. 20-25 min og brødene ca. 35 – 40 min – det kommer lidt an på størrelse. Skru evt . ned til 200 grader hvis de får for meget farve. De dufter skønt når du bager dem!! Når de er afkølede så kan de fryses.

Et måltid kunne se sådan ud – burger i luksusklasse med kantareller, vildsvinebacon, gryere ost, og masser af grønt – så vegetarerne kan også spise med.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

diverse06/08-2017 af Dorthe Anneberg

Müsli med rugflager og chia frø

Müsli med rugflager og masser af chia frø og krydderier.

Jeg har tidligere lagt en opskrift på granola.   Denne jeg her har tilberedt er   med lidt flere flager og flere krydderier. Den er rigtig god til surmælksprodukter og du behøver ikke følge opskriften slavisk – du kan komme kerner i f.eks boghvede, du kan bruge andre nødder og andet tørret frugt brug denne opskrift som inspiration.

Jeg har i dag brugt

400 g rugflager

400 g grovehavregryn

200 g hasselnødde kerner – groft hakket

200 g mandler – groft hakket

2 dl rosiner

2 dl tranebær

1 dl goji bær

2 dl græskarkerner

2 dl kokosflager

1 dl chiafrø

2 -3 spsk kokosolie

3 spsk flydende honning

1-2 tsk kanel

1-2 tsk ingefær

1 muskatnød revet.

Bland rugflager og havregryn og kom flagerne i en bradepande beklædt med bagepapir. Tilsæt kokoksolie, honning og krydderier samt chia frø – sæt i oven ved 175 grader – alt efter hvor tykt lag du har, så skal det stå i ovnen ca. 30-45 min – kig til det undervejs og vend rundt i det. Når det har fået lidt farve så tilsæt nødder og græskarkerner og bland godt – sæt igen i oven i ca. 10 – 15 min, til sæt så kokos flager, rosiner, tranebær og goji bær – sæt i ovnen i ca. 5-10 min. Lad afkøle hel før du kommer i tætsluttet dåser eller patentglas.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

diverse05/08-2017 af Dorthe Anneberg

Pickles syltet med carry og sennepsdressing.

Pickles

Pickles er en af de ting der bare skal syltes hvis man har en lystfisker i familien eller man bare godt kan lide fisk. For den  bedste hjemmelavet remoulade får man hvis man bruger hjemmelavet pickles. Men ikke bare til remoulade er pickles god. Pickles smager også godt til de gode stege. Endelig er hjemmelavet pickles det der gør oksebryst til en ret i særklasse. Et stykke rugbrød med oksebryst, peberrodsflødeskum, og pickles det er rigtig godt.

Jeg bruger en opskrift som jeg ved min mor har brugt – jeg har selv brugt den i mange år – jeg har en lille lap hvorpå ingredienserne er skrevet – og hver gang jeg sylter, så leder jeg efter denne lap som jeg har lagt et sted hvor jeg tænker nu ved jeg så hvor den ligger!!!

Hvis man vil lynsylte, så er det ikke pickles – det tager tid og pickles skal have lov, at trække – faktisk står der i nogle opskrifter at pickles skal så et år før man begynder spise af det. Det syntes jeg så ikke, jeg kan godt lidt at den fine gule farve det har når det er nylavet – når det har stået lang tid bliver farven mørkere – men smagen er fin.

Jeg tilbereder en stor portion – opskriften kan nemt halveres!

Til min opskrift skal du bruge

1/2 kg groft salt

3 l vand

Salt og vand koges til en saltlage som køles helt af.

Derudover skal du bruge:

2 blomkål

500 -750 g grønne bønner

500 – 750 g løg – du kan bruge små sylteløg – det kunne jeg ikke få, så jeg brugt friske nye løg både et par røde og et par hvide løg.

4 agurker – slangeagurker

10 gulerødder

Alle grøntsagerne skal vaskes og rengøres og derefter skal de snittes i pæne stykker – i nogenlunde ens størrelse – Gulerødderne og agurkerne skærer jeg  i stave. Jeg fjerne kernerne i agurkerne. Blomkålen skal pilles eller skæres i små buketter og løgene i tynde både. Alt efter hvor store bønnerne er skæres de i 2 eller 3 stykker.

Det hele lægges i en stor skål og den kolde saltlage hældes over lad stå i ca. et døgn hvorefter saltvandet hældes fra.

Til lagen skal du bruge

1,75  l eddike

1 dåse colmanns sennepspulver

1 kg sukker

15 g karry

Atamon til at skylle opbevaringsglas med.

Kog lagen op i en stor gryde, kom grøntsagerne i og lad koge i ca. 15. min

Medens grøntsagerne koger, skoldes og rengøres glas til at opbevare i. Glassene skylles med lidt atamon.

Når grøntsagerne er kogt, tages de op af lagen med en hulske og kommes i glassene. Lagen koges herefter ind ca. i 1,5 time. Når lagen er kogt ind hældes den over grønsagerne og glassene lukkes. Hvis og det er der helt sikkert er for meget lage så hæld det på flasker og brug det i dressinger.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

diverse03/08-2017 af Dorthe Anneberg

Saltagurker!

Salt agurker.

Det er nu der ligger agurker – lige eller krumme i alle butikker til næsten ingen penge. Eller du kommer måske forbi en gårdbutik eller vejbod, hvor de også sælges. Så det er nu der skal tilberedes til saltagurker – det er meget nemt. Jeg er opdraget med, at der skulle syltes og det meste skulle gemmes til vinteren. Men jeg syntes, at det er dejligt, at tilberede noget der kan bruges straks – disse agurker kan spises efter et par dage. Jeg opbevarer dem i køleskab.

Du skal bruge

4-5 agurker

8 dl sukker

2 dl salt

1 l eddike

dild gerne kroner.

Rør salt, sukker med eddike, så det sukker salt opløses. Det gør ikke noget at der er lidt salt som ikke helt er opløst. Skær agurker i til tykke skiver, håndskårne. Kom agurk skiver i rengjorte glas . Pres dem godt sammen, hæld lagen over og pres lidt igen og kom et par ekstra skiver i – de falder sammen!!

God fornøjelse og tak fordi du læste med!

diverse31/07-2017 af Dorthe Anneberg

Solbær marmelade

Solbær marmelade og lidt mere!

Er du så heldig, at du har bær i haven eller måske kender en som har bær i haven og som ikke selv skal bruge dem alle, så er det at sylte så godt.

Tidligere syltede vi til vinteren – det gør jeg ikke længere, jeg sylter og bruger gerne straks. Det er også hyggeligt at give et glas hjemmesylt som værtinde gave eller bare glæde en med lidt hjemmelavet marmelade.

Jeg fryser bær og sylter i det tempo der er brug for.

Solbær er et af de skønneste bær, marmeladen passer perfekt til ost. Man kan tilberede de mest vidunderlige desserter med et strejf af solbær eller i creme og brug i lagkage, gerne en rugbrødslagkage. Men marmeladen kan også bruges oven på surmælksprodukter – mange af os kan lide de neutrale surmælksprodukter måske med lidt musli og lidt honning, prøv at  skifte honning ud med lidt frisklavet marmelade!

Jeg vil give 3 opskrifter på marmelader hvor hoved ingrediensen er solbærmarmelade.

Til den traditioneller gammeldags marmelade skal du bruge

1 kg solbær

400 g sukker

skal af en citron, jeg skræller med kartoffel skræller, så det hvide ikke kommer med.

evt. lidt atamon

Bærrene pills af stilkene – de skylles og kommes i en gryde sammen med sukker og citron skal – bland og lad stå lidt. Kog dem i ca. 10-15 min til du har en jævn grød. Atamon kan tilsættes efter anvisning – jeg gør det ikke. Hældes på rene skoldede glas og bind til. Citron skallen kan fiskes op eller man kan lade den blive i glassene, så den giver lidt mere smag.

Hvis du skal bruge solbærmarmelade til desserter – så er det rigtig godt at tilsætte rom – del evt. portionen i 2 og til sæt 1/2 dl rom måske lidt mere i den ene portion – det er rigtig godt.

Solbær marmelade med havtorn.

Denne sammensætning er rigtig god og netop denne marmelade har jeg ikke så sød – syntes måske det er den bedste til surmælksprodukter.

500 g solbær

250 g havtorn

500 g sukker

Du gør nøjagtig som beskrevet under solbærmarmelade – alle ingredienser koges efter de er rengjort med sukker og kommes på skoldede glas.

 

Solbærmarmelade med ribs og hindbær

Jeg var så heldig at have plukket skovhindbær på en tur i skoven. Du kan bruge helt alm. hindbær.

250 g solbær

125 g hindbær

125 g ribs

350 g sukker

1/2 stang vanilje

Som tidligere beskrevet så koges alle ingredienser sammen i ca. 10-15 min kommes på rengjorte glas. – Jeg klipper vanilje stangen i mindre stykker, så den fordeles i glas og giver smag. Også med denne marmelade kan man tilsætte rom – jeg havde faktisk noget solbær rom fra en lokal producenten i nordjylland -det valgte jeg at tilsætte 1/2 dl af – det smager rigtig godt – tænker det er en marmelade jeg vil bruge til lagkage.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

Forretter28/07-2017 af Dorthe Anneberg

Salat til forret – med pesto og burrata

Salat til forret

Hvad skal der serveres til forret? der er så mange muligheder men en ganske enkel måde, at servere forretten på er en lille salat. Jeg fandt noget fantastisk Burrata fra det lille mejeri Treccia i Rødovre – så en lille italiensk inspireret salat vil jeg tilberede og jeg deler opskriften her da den er rigtig dejlig og nem at tilberede.

Salaten kan serveres alene eller med lidt godt brød til – jeg ville vælge landbrød skåret i lidt tykke skiver og så i tern og olivenolie til at dyppe i!

Du skal til denne ret bruge

1 dåse eller klump burrata

spæde salater – der findes gode færdige blandinger m med vælg hvad du har lyst til du skal bruge en lille håndfuld til hver portion – så en bakke med 100 g passer til 4 personer

8 små tomater – find nogen med smag i!

lidt pinjekerner – ristet på en tør pande

olievenolie

lidt frisk basilikum

Pesto – du kan snyde og købe en god færdiglavet pesto, men det er ikke så vanskeligt at lave den selv så her kommer opskriften til

Pesto

4 dl eller 4 håndfulde friske basilikum blade

2 fed hvidløg

1/2 dl pinjekerner

ca. 11/2 dl olivenolie

ca. 1 dl frisk revet parmesan eller pecorino ost

lid salt og peber

Kom det hele i blender og smag til

Anret salat på tallerkener, dryp lidt olienolie over, skær tomater i både og læg på salat sammen med osten – kom så lidt pesto over og de ristede pinjekerner.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

diverse23/07-2017 af Dorthe Anneberg

Varm kikærtesalat

Varm kikærte salat!

 

Denne salat opstod fordi jeg ikke havde tid nok til at afkøle kikærterne – men det gør den ikke ringere – ihverfald er det en opskrift jeg vil vende tilbage til. Den smager også rigtig godt kold – hvor man så kan tilsætte f.eks. agurker i tern, fetaost eller nogle tomater – man kan også, hvis der er rester blande i en grøn salat.

Du skal til salaten bruge:

375 g kikærter

1 løg

1 par kviste timian

1 tsk salt

1 lille rødløg

2-3 stilke blegselleri

1 fennikel

1 håndfuld bredbladet persille

2 fed hvidløg – kan udelades

1 tsk salt

2 spsk rødvinseddieke

1 dl. oliven olie – du kan justere lidt, alt efter hvordan du syntes den smager også skal se ud.

Læg kikærter i blød – 10-12 timer. Skyl og kom dem i rent vand i en gryde sammen et løg skåret i kvarte og timian. – Kog i ca. 1 time. Lige før de er færdigkogte tilsættes salt. Hvis salt tilsættes tidligere er det vanskeligt at få kikærterne til at blive bløde. Hæld vandet fra og smid løg og timian ud.

Hak rødløg, fennikel, blegselleri og persille, hvis hvidløg så hak det fint og bland med, bland det hele med de varme kikærter i en skål, tilsæt salt, olivenolie og rødvinseddike. Kom det i serveringsfadet.

brød og kager

Sommerkage med bær.

Sommerkage der kan bruges som dessertkage.

Denne kage har jeg bagt rigtig mange gange – jeg har kigget i noter og tror den stammer fra en sommerfest jeg holdt i starten af 90’erne. Men den holder, så jeg vender med glæde tilbage til den. Den er god til en kop kaffe men den er også god som dessertkage. Jeg servere den med de bær som jeg kan få lokalt og som er helt friske – i år brugte jeg så solbær og jordbær – men det kunne lige så godt være hindbær, blåbær eller ribs. Jeg servere kagen med flødeskum. Jeg vil faktisk gå så vidt som, at skrive at det er sommerens bedste kage – og her midt i regnvejret så må man finde sommeren i kagernes smag!

Til kagen skal du bruge:

300 g marcipan

3 æg

2 spsk mel

1/2 tsk bagepulver

reven skal af en citron

2 æggehvider

80 g sukker

lidt flormelis

Flødeskum og bær som tilbehør.

Riv marcipanen og rør æggene i et adgangen, bland mel med bagepulver og rør det i sammen med citronskallen.

Beklæd en springform med bagepapir -ca. 23cm i diameter. Hæld dejen i. Pisk æggehviderne stive og pisk sukkeret i. Fordel marengsmassen over dejen. Sæt i ovnen – nederste rille ved 175 grader bag den ca. 30 min  – marengs skal være pæn lysebrun. Lad den køle af.

Sigt flormelis over og server med bær og flødeskum. Der er rigeligt til 8 personer som dessert.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

diverse22/07-2017 af Dorthe Anneberg

Små nye gulerødder

Bagte små nye gulerødder.

Der er så fantastisk mange fine friske danske grøntsager. Jeg ved vi er mange der gerne vil bruge de danske lokale råvarer. I supermarkeder sættes der fokus på lokal producenterne og er man i provinsen, så finder man gårdbutikker og små boder i vejkanten. Friskhed gør en stor forskel i smag. Sorteringen, hvis man køber i små boder kan dog være noget af en oplevelse. Da man bundter lidt anderledes end i supermarkeder – en skøn blanding af stort og småt.

De nye gulerødder er gode rå til snack men de er også gode som tilbehør til grillmaden eller til en lille forret. Enkelheden gør det enkelt, at tilberede og smagen er rigtig dejlig.

Du skal bruge

små gulerødder beregn – 3-4 stykker per person alt efter størrelse.

Olivenolie – brug en med lidt smag i den med citron smag passer rigtig fint.

Salt, jeg bruger sydesalt

Peber

Feta – bare et lille stykke enten i terne eller blot smuldret, det kommer an på hvilken feta du køber.

 

Vask og rengør de små gulerødder, lad lidt af toppen sidde på. Tør dem og kom dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Kom lidt olie på vend dem rundt så olien er fordelt, drys med salt. Sæt dem i ovnen ved 220 grader – i ca. 10-12 min alt efter størrelse.

Tag dem ud og drys feta på.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

 

diverse16/07-2017 af Dorthe Anneberg

Hindbærmarmelade med chiafrø.

Hindbærmarmelade med økologiske chia frø.

Det er sæson for syltning – og mange af os tænker over hvordan kan vi reducere sukker mængden når vi sylter.  Endvidere vil jeg også gerne reducere forbruget af tilsætningsstoffer. Jeg har nu nogle gange forsøgt, at anvende økologiske chia frø, således at marmeladen får en god konsistens og smager godt. Jeg syntes resultatet er rigtig godt. Den eneste udfordring er så, at der ikke er lang holdbarhed – jeg ved, at en uge til 14 dage er ok, men så bliver det kedeligt. Jeg vil så vælge at bruge den løsning, at jeg ikke skal sylte til vinteren men jeg vil fryse og tilberede mindre portioner med de frosne bær. Resultatet med at bruge frosne bær er godt. Marmeladen smager også dejligt på morgen mads produkter eller vendt i flødeskum i lagkagen.

Til portionen her skal du bruge

500g hindbær – jeg har været i skoven og plukket skovhindbær – men jeg har tidligere tilberedt med have bær og om de er frosne eller friske ændre ikke på opskriften.

1/2 dl kokos sukker – man kan også bruge rørsukker – men der er rigtig god smag i kokossukker.

1 dl chia frø

1 stang vanilje – bruger du en polynesisk så er 1/2 stang rigeligt

1 spsk citronsaft

Kom bær i gryden sammen med vaniljekorn og den tomme skal og varm dem op til kogepunktet. Tilsæt sukker og kog i ca. 5 min. Tilsæt citronsaft og chia frø under omrøring. Lad chia frøene udvikle sig så de binder marmeladen sammen. Kom på rene skoldede glas. Afkøl og opbevar i køleskab.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Du kan iøvrigt købe økologiske chia frø i min webshop – bruger du koden Sommer2017 – så er der rabat.

 

Øko. Chia Frø

brød og kager15/07-2017 af Dorthe Anneberg

Roulade med lemond curd og chokolade!

Roulade med lemon curd og chokolade.

Denne roulade kan både bruges som dessert eller til kaffen. Den er et godt alternativ til lagkagen og mandler i bunden og de to cremer har den en rigtig dejlig smag.

Jeg har, da vi kun skulle være få tilberedt en lille roulade den kan nemt laves i dobbelt størrelse så den passer til en hel bradepande. Men da der er meget creme i så var denne rigelig til 6 personer. Heldigvis smager den også godt dagen efter.

Du skal bruge

3 æggehvider

75 g flormelis

30 g mandler – jeg smutter dem ikke men vil du have en finere udtryk så kan de smuttes.

Pisk æggehviderne stive. Vend flormelis og de fintmalede mandler i. Smør et stykke bagepapir og fordel dejen herpå. Bag bunden i ca. 40 min ved 150 grader.

Træk bagepapiret med den bagte bund over på et fugtigt viskestykke.

Chokoladecreme

1/4 dl piskefløde

100 g mørk chokolade

Kog fløden op – hak chokolade og kom den i fløden. Rør til den er smeltet helt. Afkøl. Når cremen er helt kold piskes den op som til flødeskum – pas på med ikke at overpiske.

Lemoncurd creme

2 dl lemoncurd

2 dl piskefløde

Pisk fløden til skum og vend lemon curd i. Du kan finde opskriften på lemon curd i et andet opslag http://www.chiahealth.dk/lemond-curd/.

 

Saml kagen ved først at smøre den afkølede chokoladecreme på og bagefter smøres lemon curd cremen på. Rouladen rulles sammen på den lange led.

Man kan pynte kagen med flødeskum og evt friske bær.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager13/07-2017 af Dorthe Anneberg

Rosinsnegle med citroncreme!

Rosinsnegle med citroncreme

Det er muligt jeg ikke er så dygtig til detaljerne – men smagen i disse snegle er bare så god. De er præcis som jeg husker dem fra min barndom. De smager af noget de er luftige og da der er creme i dem så bliver de ikke tørre.

De er nemme, at bage ligesom de kan fryses og varmes.

Du skal bruge følgende:

ca. 500 g mel helst noget med højt proteindhold. Jeg brugte økologisk bornholmsk pizzamel.

50 g gær

2 dl sødmælk

150 g blødt smør

1 tsk salt – jeg bruger flagesalt

1 tsk sukker

1/2 tsk kardemomme – hvis din kardemomme ikke er frisk, så lidt mere.

Gæren opløses i den kolde mælk. Salt og sukker tilsættes og godt halvdelen af melet.  Ælt dejen med en træske eller på røremaskinen. Du skal have luft i dejen – så sneglene bliver luftige.

Ælt så det bløde smør i dejen og netop så meget mel at dejen slipper kanterne i skålen. Drys let med mel og form en kugle. Dejen skal så stå tildækket og hæve i ca. 1 time.

Mens de hæver skal du tilberede en creme som du skal bruge følgende til

3 æggeblommer

21/5 dl mælk

2 spsk maizena

korn af 1/2 stang vanilje

1 håndfuld rosiner

1 tsk reven citron skal – husk at bruge økologiske der ikke er overflade behandlet.

Pisk det hele sammen i en gryde og varm det langsomt op, mens du pisker. Det skal næsten nå kogepunket – tag fra varmen mens du fortsat pisker til det lige er kølet lidt af. Afkøl.

Den færdige dej ’slåes ned’ og deles i 2 – rul hver stykke ud til en rektangel – så det ligner en bund til en roulade.

Smør så den kolde creme på de 2 roulader og drys med rosiner. Rul nu sammen og skær hver roulade i ca. 10 stykker. Læg dem på bagepapir eller i en smurt form, hvor du kan lege lidt med afstand – jeg kan godt lide de ‘vokser sammen’ – vil du have dem ‘alene’ så lidt mere afstand og husk så at stoppe den løse ende ind under hver snegl.

Lad dem hæve i ca. 1 time – ca. dobbelt størrelse.

Bag dem ved 200 grader i ca. 20. min. Vil du have sneglene mere skinnende så kan du pensle dem med ægge hvide. Jeg kan godt lide at de ikke er penslet.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager10/07-2017 af Dorthe Anneberg

Cookies eller bare småkager med rug og chokolade!

Cookies.

Småkager er altid godt og det rigtig gode er, at man kan bage en større portion og så komme dej i fryser!

Jeg forsøger hele tiden, at arbejde med fuldkornsmel istedet for de meget forarbejdet mel typer – i disse cookies har jeg alene brugt rugmel, man kan også bruge halvt rug og halvt hvedmel.

Disse cookies er bare super sprøde og god smag – hvis man vil tilberede dem som rigtig cookies, så kan man vælge at tilberede dem store, således at der af portionen her vil være til ca. 24 kager – jeg bager dog mindre og jeg får ca. det dobbelte antal ud af denne portion.

Du skal bruge følgende:

125 g smør

75 g rørsukker

120 g kokossukker (farin kan også bruges – men smagen i kokossukker er bare rigtig god)

1 æg

1/2 tsk natron

1/2 tsk salt – jeg bruger flagesalt

100 g hakket chokolade -jeg bruger 70 %

50 g mandler, groft hakket

150 g rugmel

50 g tranebær, hakket

Bland smør, sukker – begge slags og rør det godt sammen, rør så ægget i. Rør til massen er jævn. Bland resten af ingredienserne i.  Sæt kagerne af på en bageplade med bagepapir. Brug en teske, hvis du vil lave dem større brug en spiseske. De må ikke stå for tæt, da de flyder ud. Bag dem ved 180 g i ca. 12 min – tjek ved 10 – og måske de skal have 15, det kommer lidt an på størrelse. Afkøl og komme dem i lufttæt beholder.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager05/07-2017 af Dorthe Anneberg

Små mazariner med bær.

Små mazariner med bær.

Disse små mazariner er gode bare alene til en kop kaffe eller på en desserttallerken. Man kan også bruge dem som bund til mini tærter eller man kan pynte dem med  frosting. De er super nemme at bage. Jeg har i et tidligere opslag givet opskrift på en rabarber is, som jeg bl.a har serveret dem sammen med – det var en god kombination.

Du skal skal bruge følgende:

150 g marcipan

150 g rørsukker

150 g blødt smør

3 æg

lidt jordbær, hinbær eller brombær.

korn af en stang vanilje – hvis du bruger polynesisk eller andre ‘fede’ vanilje sorter er 1/2 stang nok.

75 g hvedemel – jeg brugte ølandshvede

alt efter forme og størrelse så skal du bruge ca. 20 4-5 cm. Jeg har nogle meget små forme – dem brugte jeg 12 af og 12 små tærte forme også i lidt forskellige størrelser.

Marcipanen skal rives – gør det evt på foodprocessor – tilsæt så rørsukker og bland det med marcipan. Herefter tilsættes smør og der piskes så samtidig med at æggene tilsættes et ad gangen. Kornene fra vaniljestangen tilsættes sammen med mel. Smør de små forme – drys evt med lidt mel, så er du sikker på, at de ikke hænger fast. Fyld massen i forme – Du kan vælge, at komme et stykke jordbær eller et bær i midten af  hver kage. Jeg bagte både nogen med og nogen uden, da jeg har tænkt, at bruge nogle til mini jordbærtærter. Kagerne bages ved 175 grader i ca. 15 min. Tjek efter 12 – bagetid afhænger lidt af størrelse og ovn. De skal være pænt lyse brune.

Desserter04/07-2017 af Dorthe Anneberg

Rabarberis

Rababeris

Dette er en dejlig sommer dessert og det gode er den kan forberedes i god tid hvis den skal bruges til gæster men den kan også være god bare, at have i fryseren til en dag hvor man gerne vil servere is.

40o g vinrabarber

1 dl sukker

3 æggeblommer

3 – 4  spsk sukker – det kommer lidt an på sødmen i de rabarber du bruger

4 dl piskefløde

Rabarberkompot:

Rabarber skylles og skæres i stykker. Kom dem i en gryde tilsæt sukker, lad hvile mindst 30 min. Varm op – de skal ikke koge, men rabarberne skal bare mørne, ca 15-20 min. Køl helt af.

Is:

Pisk æggeblommerne hvide og skumende med sukker. Pisk fløden og vend den i ægge massen – bland forsigtig rabarberkompotten i. Hvis der er meget saft så gem lidt saft som du kan bruge til f.eks sirup. Kom massen i en form og frys mindst 4 timer. Har du en is maskine, så kom æggemasse med flødeskum i ismaskinen og tilsæt efter ca. 10 min rabarberkompotten. Lad maskinen køre i ca. 40 kom i form og frys. Eller kom ismassen i små forme, som passer til en desserttalerken. Jeg brugte cylinder forme.

Jeg valgte, at servere isen sammen med en mini mazarinkage og lidt friske jordbær.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

diverse03/07-2017 af Dorthe Anneberg

Jordbærmarmelade med chia frø

Jordbærmarmelade med chia frø

Det er sommer – men vejret kunne godt have været lidt bedre. Men det ændre ikke på, at der er dejlige danske råvarer. Lige nu er jordbærerne fantastiske og når solen alligevel ikke vil skinne – så kan vi bruge  tiden på at sylte. Mange af os taler om sundhed og når vi kigger i vores opskrifter, både opskrifterne til kagerne og opskrifterne til til syltningen indeholder meget sukker.

Jeg må som sælger, af chia frø ikke anprise frøet, altså skrive om alle de gode ting der er i frøet og hvad det er godt for,  så det må du læse om et andet sted. Jeg deler gerne erfaringer, så du er velkommen til at sende mig en mail.

Jordbærmarmelade uden sukker,  med et godt  resultat!

Det betyder så næsten alle kan spise med. Er du diabetiker så skal ahornsirup erstattes med f.eks. fibersirup.

Du skal bruge følgende

1/2 kg jordbær

1/2 dl ahorn sirup

3 spsk chia frø

2 tsk citronsaft

Kom det hele i foodprocessor og hak så du har en jævn masse – du kan også blot hakke bærerne med en kniv og blande alle ingredienser. Kom det hele i en gryde – giv det et opkog og lad det simre i ca. 5-7 min

Kom det på glas. Afkøl og sæt i køleskab.Da jeg ikke bruger nogen form for konserveringsmiddel, så er holdbarheden begrænset. Det kan ca. holde sig en uge i køleskab. Det smager godt både på et stykke brød men også som topping på A38, yoghurt, skyer eller hvad du nu spiser til morgenmad eller som et mellemmåltid. Det kan også bruges på vaniljeisen til en dessert.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

madbloggerudfordring29/06-2017 af Dorthe Anneberg

Madbloggerudfordring med benspænd – sommermenu

Sommermenu!

Madbloggerudfordring med benspænd – sommermenu.

Som relativ ny på de sociale medier – så læser jeg og jeg søger hele tiden udfordringer,  jeg forsøger, at lære nyt. Mit mål er jo selvfølgelig, at tro, at jeg kan få udviklet en blog som er interessant, for andre at følge. Endvidere er det mit håb, at jeg også kan få udviklet min webshop, med flere produkter end blot chia frø – men alene produkter som går under fællesbetegnelsen ‘superfood’.

I forbindelse med læsning så læste jeg om madbloggerudfordringen med benspænd – jeg var ikke i tvivl – det måtte jeg melde mig til. Jeg gav det således ikke mange tanker før jeg var tilmeldt. Efterfølgende kom tankerne – hvad er det lige jeg har tilmeldt mig? kan jeg være med her blandt alle de erfarne? – ja der kunne listes mere, men når en beslutning er truffet så må den føres til ende. Så kom dagen hvor jeg fik oplyst, at jeg sammen med Tekla Bach som har bloggen www.glutenfriforbegyndere.dk skulle tilberede en sommermenu med benspænd. Tekla og jeg har sporadisk mødt hinanden på en tråd på facebook – men ellers kender vi ikke hinanden. Vi skrev sammen og blev enige om, at vi ville udnytte vores kompetencer, vi er begge nichebloggere, vi er forskellige, vi er 2 generationer, jeg den ældre og Tekla den unge, Tekla den mere erfarne blogger. I de indledende samtaler, blev vi enige om, at vores menu skulle være traditionel med et tvist. Vi havde iøvrigt den fordel, at vi rent fysisk var så tæt på hinanden,  vi aftalte, at mødes og sætte en dag af til at tilberede vores sommermenu. Første fase var, vi skulle finde på et benspænd til – Klidmoster og Gourmensch – ligesom vi skulle afvente et benspænd fra Klidmoster og Gourmensch. – I vores valg af benspænd blev vi enige om, at den råvare vi valgte skulle indgå i vores egen menu. Da vi i de store linjer var enige om menuen der skulle tilberedes, så valgte vi som benspænd – Kvan. En krydderurt som er blevet brugt helt tilbage i tiden – helt tilbage fra Vikingetiden ved man planten har eksisteret. Desværre er den ikke særlig anvendt længere.

Vi fik udvekslet benspænd og vores var, vår mølle larver – en ny verden!. Jeg har på bl.a Noma smagt myrer og andet småkryb men aldrig vår mølle larver – jeg har i butikker set der sælges insekter mv. – men det er bestemt ikke en spise jeg har brugt energi på. Tekla havde heller ikke i sin madlavning brugt larver eller andet kryb men havde dog på et tidspunkt været på et kursus hvor hun havde set disse små larver blive tilberedt.

Nu var der så kun tilbage, at få aftalt, den endelige menu, få købt ind og så mødes. – I forbindelse med indkøb skulle det vise sig, at det ikke var så nemt, at finde Kvan. Vores sædvanlige indkøbssteder havde simpelthen ikke urten i hverken frisk eller tørret form – men ved lidt søgen, så fandt vi en leverandør – www.kvann.dk – hvor vi både kunne købe frisk Kvan, tørret kvan og meget mere! – Larverne havde vi set i butikkerne så de blev indkøbt – frosne.

Vores Sommermenu har vi valgt at kalde:

‘Traditionsfyldt mad hvor 2 generationer mødes og hvor alle kan spise med’

Med denne overskrift, valgte vi således, at lægge til grund, at glutenallergier, vegatarer også skulle kunne deltage – omend ikke i hele menuen, så i elementer. Det betød således også, at vi blev udfordret – jeg har aldrig brugt agar agar som geleringsmiddel – det skulle også vise sig at det gav os problemer.

Over mail og telefonsnak blev vi enige om, at vores sommermenu skulle lyde således:

Syrensaft med bobler serveret med 3 canapeer – pirogger med vår mølle larver – urteporcheret helleflyder med kvan og blines og asparges pannacotta med reven saltet æggeblomme.

Stegte duer med nye kartofler, kantareller, agurkesalat, rabarber kompot og mormor salat

En dessert tallerken bestående af: citron fromage, chia grød med jordbær kompot og en marengs med chokolade og havtorn sirup.

Vi fandt dato hvor vi kunne mødes.  Det er fantastisk, at jeg som gammel skulle have fornøjelsen, af at mødes med en ung kvinde fra en hel anden verden, end den jeg bevæger mig i, at opleve, at vi ville det samme. Vi havde en dag hvor vi arbejdede – vi fik talt sammen – vi lærte noget nyt og vi fik tilberedt en hel vidunderlig sommermenu med en enkelt mislykket ret – vi kunne have valgt ikke at nævne det,  ingen ville vide, at den skulle have været der! Men vores adfærd udtrykker, at vi er ærlige og derfor vil vi dele såvel det positive som det negative.

At jeg har fået et ude køkken, gjorde det nemt for os, at vælge det som rammen for hvor der skulle tilberedes middag.

Vi gik igang – vi lagde  ikke en plan,  men alligevel var  vi enige om hvordan opgaven skulle gribes an.  At retterne der skulle i være kolde og stivne de skulle tilberedes først.

Vi var i fuld gang med mange ting – vi skulle jo også tale sammen – vi skulle lære hinanden, at kende. Vi arbejdede som et team.
Så aspargespannacotta blev den tilberedt – som noget nyt for mig – ville vi bruge agar agar som stive middel, så vegatarerne kunne deltage. Dejen til pirogger, som også skulle hæve blev sat igang. Citronfromagen skulles tilberedes – uden så meget omtanke brugte vi agar agar – men desværre blev det ikke en succes – citronfromagen skilte – så vi vælger at give opskrift på den citronfromage som vi normalt ville bruge.

Det var helt igennem en rigtig dejlig dag – en ting er at vi kom i mål med en dejlig menu men Tekla og jeg er enige om, at vi også i fremtiden vil mødes.

Opskrifter

Velkomstdrink med syrensaft og bobler

1 fl mellemtør mousserende vin

1 dl syrensaft
Fordel ca 1 cl syrensaft i hvert champagneglas og fyld op med mousserende vin.


Syrensaft

Tekla havde tilberedt denne saft i  forvejen!
2 l vand

1 kg økologisk sukker

3 citroner

25 syrenblomstklaser
Bring vand og sukker i kog og lad det simre til alt sukker er opløst. Skær citronerne i skiver og klargør syrenblomsterne. Jeg afskærmer dem helt, men man kan også klippe den store stængel i midten fri og lade de tyndere kviste komme med. Det giver en lidt mere bitter smag. Du må ikke vaske syrenblomsterne, jeg plejer at ryste dem grundigt og så afskærme dem. Hvis du vasker dem, skyller du det meste af det pollen af, som giver smagen. 
Når sukkeret er opløst, klemmer du citronskiverne over vandet, så noget af saften trækkes ud og kommer skiverne ned i vandet. Kom syrenblomsterne i og tag gryden af varmen. Lad gryden køle af under låg og lad saften trække i 2-3 døgn på køl. Si saften og kom den på skoldede flasker. Jeg fryser altid en del af saften, der er mere end jeg bruger ad gangen.

 

Asiatisk inspirerede glutenfrie pirogger med voksmøllarver – benspænd


Glutenfri dej


10 g gær

2 dl lunkent vand

5 g husk

½ tsk salt

½ tsk sukker

70 g glutenfri melblanding

25 g fuldkornsrismel

15 g fuldkornsmajsmel

25 g kartoffelmel

40 g fint rismel

½ spsk olivenolie eller anden madolie
1 æg til pensling
Opløs gæren i den lunkne vand og pisk husk, slt og sukker i. Lad blandingen stå i 5-15 minutter. Bland resten af ingredienserne i, og ælt det godt sammen på maskine. Lad dejen hæve i ca 1 time. Ælt dejen igennem på et let meldrysset bord og del den op i 18-12 stykker alt efter hvor store du vil lave piroggerne. Rul stykkerne tyndt ud og læg fyld på den ene halvdel. Fold den anden halvdel over og brug en gaffel til, at klemme kanten sammen med. Lad dem efterhæve i ca 30 minutter. Pensl med sammenpisket æg og bag dem ved 250 °C i ca 10 minutter
Fyld
50 g voksmøllarver

1 spsk sesamolie

1 tsk friskrevet ingefær

1/2 tsk friskrevet gurkemejerod

1mellemstor gulerod

1/4 spidskål

¼ spidskål

1 spsk tamari

1 spsk risvinseddike
Rist voksmøllarverne godt sprøde og gyldne i sesamolien. Tilsæt ingefær og gurkemeje og lad det riste i 1-2 minutter. Riv guleroden og skær spidskålen fint. Tilsæt det til voksmøllarverne og lad det riste med kort. Tilsæt tamari og risvinseddike og lad det simre i et par minutter.

Asparges panacotta med dildolie og revet saltet æggeblomme

1 bdt – dild
1 dl – dild olie
21/2 dl – fløde
1/2 dl – mælk
2 tsk agar agar man kan også bruge 11/2 blade – husblas –
4 stk. – hvide asparges

Dild blendes med olie – sættes til side. Skræl de hvide asparges og skær hovederne af dem.
Kog mælk, fløde og asparges i 14-16 min. Agar agar tilsættes. Mælkemassen smages til med salt og peber. Vi valgte at servere retten i glas – derfor blev massen hældt i glas, som blev sat til afkøling.
Ligeinden servering pyntede vi med reven æggeblomme og dildolie.

 

Saltet æggeblomme

Jeg havde saltet æggeblommerne i forvejen – så de var i ovnen da Tekla ankom.
5-6 æggeblommer – man kan sagtens nøjes med mindre – men blommerne er gode til salater eller tatar.
450 groft salt
250 sukker. Bland salt og sukker godt sammen. Kom ca. ⅓ af blandingen i en flad dåse.
Del æggene og skil forsigtigt hviden fra blommen. Læg æggeblommerne i salt/sukkerblandingen. Når de alle ligger i blandingen fordeles resten af sukkersaltblandingen over dem. Luk dåsen evt med film og stik et bar huller i filmen. Herefter i køleskabet i 4 døgn. De tages op af salt/sukkerblandingen – salt og sukker børstes forsigtig af. Læg dem på bagepapir og trø dem i ovnen ved 65 grader i 2 timer.

Urteporcheret helleflynder med kvan og blinis


50 g frisk helleflynder

2 forårsløg

1 stængel frisk kvan med blade (brug evt tørret kvan, hvis du ikke kan få det fisk)

1 l vand

½ spsk salt
Bring vandet i kog. Skær kvan og forårsløg i tynde skiver/strimler og tilsæt det til det kogende vand, sammen med salt. Skær fisken ud i mundrette bidder og kom dem i det kogende vand med urterne. Lad det simre i 20 minutter. Sigt fisk og urter fra og anret på blinis.

Blinis

100 g boghvedemel

1 stort

æg

1-2 dl mælk

1 tsk salt

1 tsk bagepulver

Smør til bagning
Pisk boghvedemel og æg sammen, kom mælk i til det har den rette tykkelse, det skal være en tyk pandekagedej. Tilsæt salt og bagepulver og bag blinisene på en varm pande i rigeligt smør. Sæt en skefuld på og lad den flyde ud , hvis de bliver for tynde, så tilsæt mere boghvedemel, så dejen bliver tykkere.

Hovedret

Stegte duer med kantareller, nye kartofler, mormorsalat, agurkesalat og rabarberkompot.

 

Stegte duer

 

Der beregnes 1 due per per person. Duerne efterses og renes for evt. urenheder. De gnides med salt både udvendig og indvendig – de fyldes med persille, så meget som muligt.
De steges i en stor stegegryde – i rigeligt smør. Når de er brunet godt af på alle sider kommes evt indmad i gryden – de steger over svag varme i ca. 1 time – så tilsættes fløde – til 2 duer ca. 1/4 dl fløde. saucen smages til med salt og peber.
Kantareller
Vi havde været i skoven har man ikke mulighed for det kan andre svampe bruges eller helt udelades.
Svampene ristes i smør. Ved servering skæres duerne i halve og lægges på fad – svampe hældes over med lidt sauce – resten af saucen serveres ved siden af.

Agurkesalat

1 agurk
2 spsk salt
1 dl eddike – det kan være helt alm. lager eddike eller æbleeddike
1/2 dl sukker
1/4 dl vand
Rør eddike, sukker, vand sammen så alt er opløst – du kan vælge at give det et opkog – men det skal så afkøles – det skal være koldt når du skal bruge det. Jeg koger faktisk en større portion som jeg så opbevarer på flaske – så er det lige klart til brug.
Agurken skæres i tynde skiver, jeg bruger mandolinjern – pas på fingererne!!! læg dem i en skål og drys med salt – lad dem stå ca. 1/2 time.
Knug dem fri for væde og kom dem i marinaden.

Rabarberkompot


4 stængler rabarber
ca. 4-5 spsk sukker
1/2 vaniljestang
Vask og skær rabarber i stykker kom dem i en gryde – drys med sukker som du har blandet med kornene fra vaniljestangen – stik også den tomme vanilje stand i gryden. Lad det stå og hvile gerne i en time – så trækker sukker og vanilje godt ind i rabarberne. Kog over svag varme til de er møre – ca. 10 min

Mormorsalat

2 salathoveder – vi brugte hjertesalat
Dresssing af 1 dl piskefløde rørt med citronsaft af ca. en 1/2 citron og et par spsk sukker
Salaten rives i mindre stykker og dressing hældes over lige inden servering

Desserttallerken

Chia grød med jordbærkompot

Chia grød:
1 dl chia frø
4 dl mandelmælk
1/2 tsk kanel
1/4 tsk kardemomme
3/4 dl ahorn sirup
1 tsk vanilje ekstrakt
Alle ingredienser blandes i beholder med låg – rør grundigt nogle gange de første 10 min – således at chiafrøene ikke klumper. Sæt i køleskab gerne natten over.
Jordbærkompot
ca. 500 g jordbær
1/2 dl ahorn sirup
1 spsk citronsaft
1/4 tsk kardemomme
2 tsk majs stivelse
Skær jordbær i små stykker – giv et opkog tilsæt de øvrige ingredienser – blend – afkøl.
Anret – vi valgte små glas og lagde lag af jorbær – chia grød og gentog. Vi pyntede med lidt hakkede macadamia nødder.

Citronfromage

4 blade husblas.
3 æg (ca. 1½ dl)
100 g sukker (ca. 1¼ dl)
1 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
½ dl friskpresset citronsaft.
2½ dl piskefløde
Husblas udblødes i koldt vand

æg piskes med sukker, citron saft tilsættes – gem lidt til at opløse husblasen i. Reven citronskal tilsættes. Fløde piskes til skum. Husblas varmes i citronsaft, så den er helt opløst og tilsættes æggemassen. Flødeskummet vendes i – anrettes i skål eller portionsforme – stilles til afkøling.

Vejret var med os – så vi kunne dække et rigtig sommer bord – dug som min mor broderede da hun var ganske ung – jeg er ked af at hun ikke kan høre om min og Tekla’s dag – det ville have glædet hende.

Jeg vil gerne sige tak til Tekla for et godt samarbejde og for en fantastisk dag – den vil vi tænke tilbage på. Vi valgte iøvrigt, at servere en cabarnet sauvignon – fra Californien – Lodi – Freakshow.

Også stor tak til madbloggerudfordringen, ligesom Gourmensch og Klidmoster skal have tak for valg af benspænd.

Tak fordi du læste med!

Desserter

Jordbær-rabarber marmelade med hyldeblomst!

Jordbær-rabarber marmelade med hyldeblomst

En rigtig sommer marmelade – fin farve og dejlig smag, jeg valgte at skære i sukker mængden, det gør at marmeladen virker frisk!

img_1498

En bakke jordbær et par stængler jordbærrabarber og lidt af resterne fra hyldeblomst saften, gav inspiration til, at gå igang med at tilberede lidt marmelade! Jeg har tilberedt min hyldblomst saft på kokossukker – det giver en super smag men desværre er farven lidt kedelig. Jeg trængte til at tilberede noget med en god farve!!

Jeg brugte følgende

1/2 kg jordbær

1/2 kg rabarber

1/2 kg sukker

1 dl ufortyndet hyldeblomst saft

5 citronskiver – fra hyldeblomst saften

en håndfuld hyldeblomster fra saften

1 spsk blå melantin

Jordbær skæres i mindre stykker og rabarber i skiver. Kom jordbær og rabarber i en gryde – drys sukker over – gem 3 spsk til at røre melantin ud i. Tilsæt citroner, hyldeblomster og hyldeblomst saft. Kog det mørt ca. 15 min. Tilsæt melantin rørt med sukker – giv et opkog kom, hvis muligt, så fisk hyldeblomst kviste og citronskiver op. Kom på skollede glas og bind til.

img_1493

img_1497

Tak fordi du læste med og god fornøjelse!

brød og kager28/06-2017 af Dorthe Anneberg

Smørkage – gærdej med masser af smør og kagecreme

Smørkage – gærdej med kagecreme

img_1441

 

Vi har travle hverdage og der skal nåes en masse, når der skal hygges er det måske  et glas vin og en snack – eller vi mødes på cafe til en kop kaffe.  Måske er tiden kommet til, at vi igen begynder, at arrangere eftermiddagskaffe om søndagen med lidt hjemmebag – det er nemt og alle kan lide det gode hjemmebag. Jeg sad og læste i gamle opskrifter og fandt opskrift på smørkage – jeg kan faktisk ikke huske om jeg har tilberedt en smørkage. Men da jeg fik læst, så var jeg ikke i tvivl om, den skal bages! Det bliver ikke sidste gang.

 

Ingredienser til dejen

1 dl vand

1 dl kærnemælk

15 g gær

1/2 tsk salt

3 spsk sukker

1 tsk kardemomme

380 g mel

400 g iskoldt smør

Ingredienser til kagecreme der skal bruges til fyld:

2 dl mælk

1/2 vaniljestang

50 g  sukker

1 æg

1 æggeblomme

1 spsk majsstivelse

Ingredienser til marcipanfyld:

100 g marcipan

1 æggeblomme

2 spsk flormelis

1 håndfuld rosiner

Dejen:

Rør gær i væske sammen med salt, sukker og kardemomme. Melet tilsættes og der æltes grundigt. Dejen skal være blank og smidig. – Lad den hvile, i ca. 10 gerne lidt koldt, så er den nemmere at arbejde med.

Strø mel på bordet og rul dejen ud til et rektangel – ca. 1 cm tyk.

Skær smør i tynde skiver – det går nemt med en ostehøvl, en skarp kniv kan også bruges. Dæk 2/3 af dejen med smør – fold dejen i 3 lag – så delen med smør er i midten. Rul dejen ud, på tværs af folderne. Fold dejen 3 gange igen og lad den hvile i ca. 10 min. Gentag med smør og fold igen i 3, lad dejen hvile i 10 min osv – fortsæt denne proces 4 gange. Husk hele tiden at have mel på bordet så der ikke går huller i lagene.

Når denne proces er færdig, så deles dejen i 2 stykker, det ene lidt større!! rul det mindste stykke ud til en cirkel, der dækker bunden af en springform. Springformen kan du beklæde med bagepapir. Læg den runde dej heri. Den må gerne gå lidt op af kanterne. Cremen (se nedenfor) smøres på og der drysses med rosiner. Det store stykke dej rulles til en rektangel og det drysses med rosiner og smuldret rørt marcipan (se nedenfor). Dejen rulles som en roulade og skæres i stykker på ca. 5 cm. Disse stykke lægges på kagebunden. Kagen skal nu efterhæve i ca. 2 timer – stue temperatur. Herefter sættes kagen i ovnen ved 185 grader i ca. 45 min. den skal være fin brun. Man kan vælge at pensle med æg eller vand – jeg gør det ikke men jeg sprøjter vand i ovnrummet et par gange under bagningen.

Kagecreme

Korn skrabes ud af vaniljestangen – den tomme stang kommes i gryden med mælk der langsomt bringes i kog. Sukker og æg piskes luftigt og majsstivelse tilsættes. Mælken hældes i æggeblandingen under omrøring. Hæld tilbage i gryden. Bring langsomt til kogepunktet -rør hele tiden når den tykner tages gryden af og cremen afkøles – sørg for at røre godt så æggene ikke sidder i bunden!!

Marcipanfyld

Marcipan røres med æggeblomme og flormelis.

img_1429

 

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

 

brød og kager27/06-2017 af Dorthe Anneberg

Landbrød med havre og chiafrø!

Landbrød med havre og chiafrø

img_1370

Dette brød blev egentlig til fordi jeg havde lavet et fejlkøb – jeg havde købt fine havregryn istedet for grove. Samtidig havde jeg også havremel. Jeg er glad for de lidt tunge brød som har god smag og duft ligesom jeg også kan lide brød som er godt at riste. Jeg bagte på surdej men syntes jeg havde lidt udfordringer – dejen blev tung, så jeg valgte at tilsætte 1 g gær. – Portionen blev stor så der blev i kurv 1 formbrød og 12 boller som jeg bagte i muffin forme.

Ingredienser

første dag:

200 g surdej

750 g vand

300 g havremel

400 g mel

200 g havregryn (fin valsede)

1/2 dl chia frø

20 g salt

2 spsk honning

anden dag:

1 øl

1 g gær

350 g hvedemel måske lidt mere! Jeg brugte manitoba

Alle ingredienserne kom i røreskålen – dejen blev æltet godt, har du ikke røremaskine så kan du sagtens ælte i hånden. Dejen må ikke blive tør, så den skal blot lige slippe siderne af skålen.

Lad dejen hæve op til 1 døgn – evt i køleskab, tag dejen ud efter hævetiden. Tilsæt ingredienserne som nævnt under dag 2. – Ælt dejen godt igen. Dejen skal være smidig men ikke tør. Del den i stykker, alt efter hvilke størrelse forme du vil bruge. Lad hæve ved stuetemperatur i ca. 2-3 timer. Sæt brødet i en meget varm ovn – 250 grader – skru ned til 190 g bag i ca. 35-40 min alt efter størrelse og type form. Bank på brødet det skal lyde hult, så er det færdigt ligesom det skal være pænt i farven. Du kan eventuelt sprøjte lidt vand ind et par gange med en vandforstøver det giver lidt mere sprød overflade.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

img_1367

 

 

brød og kager26/06-2017 af Dorthe Anneberg

Triple chokoladekage med strej af hyldeblomst!

Chokoladekage.

Kage skal der til – og engang imellem skal der også findes på kage som kan tilberedes i forvejen. Denne chokoladekage smager af sommer, hyldeblomst saften i creme og overtræks creme giver friskhed. Kagen er god på sommerens buffet!  Den rækker fint til ca. 10 personer.

fullsizeoutput_1294

Til kagen skal du bruge:

Chokoladebund:

80 g mørk chokolade (jeg bruger 70 %chokolade)

50 g blødt smør

50 g sukker

5 æggeblommer

5 æggehvider

50 g sukker

1 knivspids salt

90 g mandler, malet til mel

1 spsk kartoffelmel

1 spsk hvedemel

11/2 spsk kakao

Chokoladen smeltes over vandbad – eller du kan brække den i små stykker og læg i skål, stil så skål med chokolade i ovnen ved 60 grader i ca. 6 min. – Rør i det hvis der er lidt der ikke er smeltet så rør til det hele er smeltet. Rør smør og sukker blødt og cremet. Rør æggeblommer i en ad gangen. Hæld chokolademassen i mens du pisker. Pisk hviderne stive med salt og sukker. Sigt kakao, de 2 slags mel sammen – Vend det i chokolademassen – skiftevis med mandelmelet og de stiftpiskede hvider.

Smør en springform – beklæd bunden med bagepapir og hæld dejen i. Bag kagen i oven ca. 25 min ved 180 grader. Kagen skal kun lige føles fast i midten. – afkøl

Chokoladecremefyld

180 g mørk chokollade (jeg bruger 70 %)

2 spsk ufortyndet hyldeblomst saft

1 tsk citron saft

4 æggehvider

11/2 spsk sukker

2 æggeblommer

5 spsk fløde

Smelt chokoladen – på samme måde som beskrevet ovenfor. Tilsæt hyldeblomst saft og citronsaft. Pisk æggehviderne stive med sukker – kun så de netop er stive. Rør æggeblommer og fløde i chokoladen – vend æggehviderne i. Lad cremen  stivne i køleskab ca. 1 time.

Chokolade overtræk

150 g mørk chokolade (jeg brugte 70%)

2 spsk hyldeblomst saft

3 ægge blommer

1 tsk citronsaft

1/2 tsk reven citron skal – brug økologisk citron

11/2 dl piskefløde

11/2 spsk sukker

evt. kakao til pynt og hyldeblomster.

Smelt chokolade og tilsæt hyldeblomstsaft og tilsæt æggeblommer samt citronsaft og skal. Stil i køleskab i ca 15 min. Pisk fløde til tyk creme ikke helt stiv – vend i chokoladen.

Kagebunden flækkes i 2 bunde – den skal være helt kold – fordelchokolademassen i et jævnt lag på den nederste bund og  læg den anden bund på. Fordel chokoladecremenovertræk i et jævnt lag på overfladen og siden af kagen. Sæt på køl – lige før servering kan den drysses med kakao og pyntes med små hyldeblomster.

 

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

brød og kager23/06-2017 af Dorthe Anneberg

Lemond curd! Ny opskrift!

Lemond curd

Jeg vælger at opdatere et tidligere blogindlæg – jeg vil gerne komme med endnu en opskrift på lemon curd -ikke fordi opskriften som jeg tidligere har skrevet ikke er god – men fordi jeg forsøgte, at gøre tingene lidt anderleders – jeg syntes, at denne lemon curd fik mere smag!

img_1352

3 økologiske citroner

3 dl sukker

125 g usaltetsmør – stuetemperatur

4 store æg gerne ekstra large

1 dl citronsaft

en knivspids  flagesalt

med kartoffelskraller skræller du citronerne, kun lige det yderste – der må ikke komme den hvide inderskal med.

Kom sukker og citronskal i foodprocessor – kør til skal er fuldstændig indarbejdet i sukker – tilsæt smør,  igen få det indarbejdet – tilsæt så et æg af gangen og kør til du har en ensartet masse til sidst tilsættes citronsaft og salt -kør det godt igennem.

Hæld massen op i en gryde – pisk mens du forsigtig varmer op – må ikke koge – men lige under kogepunktet begynder massen at tykne – pisk godt igennem mens massen tykner – det tager ca.6-8 min – er du usikker på temperatur, kan du også foretage processen over vandbad.

Når massen er tyknet tages gryden fra varmen og lemond curd hældes på glas.

Tak fordi du læste med – god fornøjelse!

Lemond curd

Jeg skal tilberede en lagkage med citroncreme – det er ikke nyt, men tidligere har jeg snydt og købt lemon curd – men tænkte, at jeg denne gang ville tilberede alt fra bunden – det bliver godt – ihvertfald er denne lemon curd rigtig dejlig og kan nemt bruges til andet end den creme jeg har i tankerne – derfor deler jeg denne opskrift nu inden kagen er færdig!

Du skal bruge følgende:

130 g sukker

2 æg

saft og fintrevet skal af 2 økocitroner

50 g blødt smør (stuetemperatur)

Sukker, æg, citronskal og citronsaft røres sammen i en skål – sættes overvandbad. Det varmes op mens der piskes, med håndmixer. Blandingen tykner langsomt. Når den er tyk som en grød tages den af varmen. Smørret tilsættes i små tern og der røres rundt til den er smeltet ind i cremen. – Afkøles.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager

Spidskålsalat!

Spidskålsalat

fullsizeoutput_1291

Spidskålssalat hører til når det er sommer – man kunne skrive rigtig mange opskrifter – da man kan ændre fyld i det uendelige. Salaten er god til al grill maden – den er nem fordi den kan forberedes i god tid, men bedst af alt så smager den af sommer og sprødheden i de nye danske kål er bare en rigtig god smags oplevelse. Har du en food processor, så er den også hurtig at tilberede.

Til salaten her her jeg brugt

1/2 spidskål

3 nye gulerødder

1 bundt radiser

2 hvide asparges

1 bundt dild

 

Dressing

2 spsk mayonaise

4 spsk græsk yoghurt 10 %

1 stor tsk fuld dijonsennep

1 tsk honning

3 spsk bearnaise essens – man kan også bruge ris eddike eller en god hvidvinseddike

salt og peber.

Snit alle grøntsagerne fint – (tynde skiver) – du kan gøre det på foodprocessor. (Hvis du syntes din spidskål mangler sprødhed – så læg den snittede kål i isvand og  sæt i køleskab et par timer, sigt vandet fra. Hvis der er for meget vandm så bliver dressingen slasket.) Klip dilden og bland den med grøntsagerne i en stor skål – gem lidt dild til pynt.

Rør dressingen sammen – smag til.

Før servering hældes dressingen over grøntsagerne – pynt med dild.

Tynde æbleskiver, tynde skiver af blomkål eller agurkeskiver smager også godt i salaten.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager18/06-2017 af Dorthe Anneberg

Fuldkornshvede brød med chia og vildgær!

Fuldkornshvedebrød med chia og vildgær

I min bagning og udvikling af surdej – er jeg støt på vild gær. Det har for mig været et nyt univers, så det ville jeg arbejde med.  Jeg har forsøgt en gang tidligere med blåbær. Med et godt resultat. Men denne gang gik jeg lidt mere systematisk til værks. Det er sæson for rabarber – så jeg tænkte selvfølgelig skal jeg forsøge med rabarber. Ganske enkelt så tog jeg ca. 200 g rabarber – skåret i skiver tilsatte 150 g sukker  vand så rabarstykkerne var dækket – – i patent glas. Jeg lod dem stå på køkkenbordet, altså relativt varmt – de stod i 4 dage – de begyndte at boble – jeg lukkede forsigtig luft ud – jeg gentog denne proces over nogle dage og da der var godt med aktivitet så var jeg klar til at bage. Jeg tilstår jeg ved ikke om jeg var heldig eller om jeg har gjort det korrekt – jeg vil henvise til en artikel om fermentering. www.altomfermentering.dk – hvor der beskrives mere i detaljer – jeg vil forsøge igen og jeg vil finde ud af om det er så enkelt – jeg har på et tidspunkt forsøgt med blåbær – en gang hvor det lykkedes og en gang hvor det ikke blev godt. – Hvis man ikke har mod på, at gå i gang med fermentering kan man alternativt bruge surdej til brødet!!

6a59f1c4-2a48-4a93-935d-ef7dcb5c06ef

Jeg brugte til 2 brød  flg.:

20o g vildgær (det gærede rabarbersaft) alternativt 200 g surdej.

750 g vand

430 g fuldkornshvede jeg havde Dalarhvede, en gammel melsort men ølandshvede eller anden sort kan fint bruges.

500 g durum hvede

50 g chia frø

250 g hvedemel – jeg brugte manitobamel

1 tsk sydesalt

Alle indgredienser blev æltet rigtig godt – jeg brugte rørmaskine ca. 15 min. Da dejen var smidig og netop slap kanter – vær forsigtig med mel – dejen må ikke være tør – og chiafrøene suger væske. Jeg valgt at tage halvdelen af dejen fra som jeg lod hæve i kurv – resten af dejen lod jeg blive i røreskål – efter ca. 6 timer kiggede jeg til dejen – min plan var at lade hæve længere – men syntes dejen i kurven så fin ud – så jeg valgte at bage dette brød. Som ses på billed havde jeg lidt problemer med at få brødet ud!!!!! Jeg satte brødet i varm ovn – 230 grader sprøjtede lidt vand i ovnrummet – skruede så ned til 190 grader og bagte brødet i ca. 40 min.

img_1252

Halvdelen af dejen som var i røreskålen lod jeg stå natten over – fra at være flot hævet om aftenen – så var den faldet sammen – (jeg ved det er en del af gæringsprocessen) – så jeg hældte den forsigtigt ud på bordet – æltede – ved at folde dejen lidt luft i den – jeg har en Silverwood form med skille rum som jeg vagtle at bage i – 4 små brød – men det kunne lige så godt have været et brød i en almindelig brød form – jeg lod det efterhæve i ca. 2 timer og bagte på sammen måde som ovenfor beskrevet.

img_1263

Der er virkelig god smag i dette brød og ristet er det super!!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager17/06-2017 af Dorthe Anneberg

Kammerjunkere eller små tvebakker!

Kammerjunkere

Den danske sommer er uforudsigelig! Men en ting der er forudsigelig, om det regner eller solen skinner, så skal der om sommeren serveres koldskål med kammerjunkere! Opskrifterne er mange – jeg har læst i de gamle kogebøger også min mors håndskrevne. Alle de gamle opskrifter omtaler kammerjunkere som tvebakker – og er der gjort lidt ekstra ud af det så omtales de som små fine tvebakker – jeg gik så lidt grundigere tilværks undersøgte hvornår og hvordan navnet kammerjunkere opstod. Hvis du har lyst kan du læse om dette – i artiklen af Jeppe Wojcik,http://videnskab.dk/sporg-videnskaben/hvorfor-hedder-det-kammerjunkere

img_1238

Men tilbage til opskriften som jeg gik igang med- min mors håndskrevne blev det ikke til men i Frk. Jensens Kogebog fra 1930 fandt jeg opskriften som jeg ville tage udgangspunkt i – jeg foretog lidt ændringer!  Det er en meget stor portion – så du kan vælge, at halvere eller du kan vælge, at bruge tid – de skal nok blive spist!!

Til denne portion skal du bruge:

4 æg

175 g sukker

250 g smør

3-4 tsk fuld kardemomme – det kommer lidt an på hvor glad du er for kardemomme og hvor frisk dine krydderier er.

4 tsk bagepulver

1 tsk salt

reven skal af en økocitron – kan bestemt udelades

2,5 dl mælk

900 g fuldkornshvede mel – jeg brugte ølandshvede. I den oprindelige opskrift står 1 kg – men det er alm hvedemel og det suger knapt så meget – så juster evt. hvis du bruger alm hvedemel.

Rør æg med sukker tilsæt lunken mælk med blødt smør og dernæst mel som du har blandet med bagepulver, kardemomme, citronskal og salt. Ælt så du en jævn dej. Du kan vælge, at rulle dejen i lange pølser, som hvor du skærer små stykker, ca. som en lille valnød. Du kan også bare tage små stykker af dejen. I begge tilfælde rul dem i håndfladen så du har små glatte boller. Bages ved 190 g i ca 15-18 min – de skal være lysebrune – afkøl, så skæres de over og lægges med skærefladen opad på bagepladen i ovnen ca. 165-170 g i ca. 30 min – tjek undervejs de skal være lysebrune og sprøde. Afkøl om kom i lufttæt dåse.

img_1236

God fornøjelse og tak fordi du læste med!

brød og kager14/06-2017 af Dorthe Anneberg

Rugmarkroner!

Rugmakroner

Tiden er jo til trifli om det er rabarber, jordbær eller hvis man er så heldig at have stikkelsbær så er det en skøn dessert, som er enkel. For at gøre desserten til noget særligt, så er disse makroner rigtig dejlige – de kan også bruge bare til en kop kaffe – jeg har også brugt dem på en desserttallerken. De er enkle at tilberede og smagen er i top.

img_0584

Du skal bruge

100 g marcipan

200 g sukker

1/2 dl æggehvide  ca 2-3 stk det kommer lidt an på hvor store æg du har.

1/2 dl rugmel

1 spsk hel anis som du har knust i en morter – kan udelades men det giver en fin smag og specielt til rabarberne smager det godt.

Marcipan og sukker kommes i foodprocessor og køres til smulder, tilsæt æggehviden og kør til du har en jævn masse tilsæt rugmel og anis – kør igen til massen er fin og jævn. Kom massen i en sprøjte pose –  jeg bruger altid engangsposer. Sprøjt dem på pladen – de skal ikke være for store – som en lille valnød. Du får ca. 20 -25 stk ud af denne portion.

(du kan altså også blot sætte dem på pladen med hjæp af 2 skeer)

De skal bages ved 175 grader i ca. 18 min – tjek ved 15 – det kommer lidt an på hvordan din ovn varmer. De skal være fine lysebrune. Lad dem afkøle helt på bagepapir.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

img_0607

brød og kager10/06-2017 af Dorthe Anneberg

Burgerboller med rugmel!

Burgerboller!

Denne opskrift er bare god til grill maden eller skovturen som sandwich. Ikke mindst er bollerne også velegnet til at fryse ned. Så syntes du om, dem så lav en stor portion – frys og tag ud efter behov!

Til ca. 15-18 boller skal du bruge:

600 g hvedemel

300 g rugmel

50 g gær

40 g olie – jeg brugte vindruekerneolie – rapsolie er også godt! jeg syntes der er formeget smag i olivenolie.

1/2 l vand

1 spsk salt

40 g sukker

ca. 1 dl sesamfrø

Bland gær med vand, olie, salt og sukker – tilsæt så melet – ælt dejen godt sammen – jeg gør det på røremaskine, men det går i hånden. Bliv ved indtil du har en glat og jævn dej der slipper skålens kant – men pas på med ikke, at få dejen for tør. Lad hæve i ca. 1 time.

Hæld dejen ud på meldrysset bord og del i 15- 18 portioner. Rul hver portion til en bolle og dyp i sesam – sæt på plade, med sesamfrøene opad – tryk bollen flad – brug håndfladen – den skal være ca. 10 cm i diameter.

Lad hæve i ca. 30 min – kom meget varm ovn 250 grader – sprøjt vand ind i ovnen luk. Skru ned for varmen til 225 grader og bag dem i ca. 10-12 min. De skal bare være lysebrune – da du sikkert vil varme dem når de skal bruges.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.