Hovedretter11/06-2018 af Dorthe Anneberg

Pandekager med fyld til middag!

Pandekager med fyld til middag

Nemme lette rette er ofte på menuen hos mig. Det har den fordel, at der måske åbner op for plads til dessert. I weekenden har vi måske også hygget med frokost, så aften måltidet skal ikke fylde for meget. Disse fyldte pandekager er nemme og man kan forberede det meste i forvejen. Iøvrigt kan disse fyldte pandekager også være en ide til frokosten. Jeg vil ihvertfald have dem på min menu fremover.

du skal bruge følgende til 4 fyldte pandekager:

100 g mel – jeg brugte sigtet darlar hvede, du kan bruge alm. hvedemel, ølands hvede, eller du kan bruge kikærtemel, hvis de skal være glutenfri.

3 æg

2-3 spsk smeltet smør

2,5 dl sødmælk – andet mælk kan bruges

1 knivspids salt

1 dl revet vesterhavsost – du kan også bruge gryere

8 skiver serano skinke ca. 80-100 g

200 g frossen helbladet spinat – frisk spinat kan også bruges

4 æg

salt peber

Pynt med lidt hakket purløg. Jeg valgte at servere med små tomater lidt basilikum og avokado.

Bland æg, mælk,  med salt og mel, er du bekymret for klumper så sigt melen i mælken – pisk grundigt, tilsæt det smeltet smør og pisk det ind i dejen. Lad dejen hvile i ca. 1 time eller mere.

Pisk igen. Hvis du syntes den er for tyk kan du justere med lidt mere mælk.

Har du en pandkage pande så er det den der skal bruges – det har jeg ikke så jeg bruger en pande som holder varme med noget slip let beklædning.

Du behøver ikke bruge smør på panden, da der er smør i dejen. Jeg kommer nu en lille klat smør på min pande, når det er smeltet så kommer jeg lidt dej på – første pandekage er en prøve og mislykkes måske! men så kan den prøvesmages. Pas på varmen når du bager dine pandekager. Du skal bage 4 pandekager, men bag dem kun på den ene side, når dejen på oversiden er fast, efter et par min tager du pandekagen af og lægger på et stykke bagepapir, den bagte side nedad.

Der er dej i overskud, den kan du bage pandekager af som er bagt på begge sidde, spis med lidt vaniljeis og jordbær.

De 4 pandekager lægger nu på en bageplade, fordel den revne ost midt på pandekagerne. Fordel spinat ovenpå, hvis du bruger frossen spinat, så pres vand ud. Lav en lille fordybning og slå et æg ud som kommes i fordybningen. Fold pandekagen op omkring fyldet, hvis de er bagt for meget kan det være lidt vanskeligt, men pres let nogle hjørner så lykkes det.

Kom pladen i oven ved 200 grader og bag dem i ca. 15 min tjek at de er lysebrune og ægget bagt.  Anret og pynt med hakket purløg, basilikum, tomater og avokado.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Hovedretter11/05-2018 af Dorthe Anneberg

Stegt havkat filet med stenbidder rogn

Filet af havkat med stenbidder rogn

Hvis man er så heldig, at fiskemanden har havkat filetter, så er det værd, at prøve. Jeg har valgt at stege dem med en varm flødecreme/sauce med stenbidderrogn og masser af dild. Serveret med nye kartofler og en salat så bliver det ikke meget bedre.

Du skal bruge

2 fileter af ca. 200 g

1/2 tsk fint salt

1 bundt dild

smør til at stege i

olie til at stege – jeg brugte vindruekerneolie

ca. 1 dl fløde gerne fløde 50%

100 g stenbidderrogn

salt og peber

Gnid fileter i fint salt – lad dem hvile i ca. 1 times tid ved stuetemperatur.

Dup dem så med køkkenrulle.

Jeg stegger på grillen har en støbejernspande. Men du kan selvfølgelig stege på komfur. Det der gør fisken god at stege ved høj varme.

Varm panden godt op, kom olie på læg fisken på den brandvarme pande. Når fisken lige har fået farve, ca. et par min tilsættes et par spsk smør – steg 1 minuts tid og vend den om og steg færdig, ca. 2-3 min alt efter størrelse på fisken. Krydr med salt og peber.

Varm fløde op, krydr med salt og peber tilsæt masser af frisk hakket dild og stenbidderrogn vend rundt og hæld over fisken eller server ved siden af. Server straks

Nye små kartofler passer godt til.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

 

 

Hovedretter20/04-2018 af Dorthe Anneberg

Madtærte – med hummerhaler og asparges.

Tærtebund med rug, med fyld af hummerhaler og asparges.

Madtærter er nemt og tærter går aldrig af mode!

Opskriften her er en  rigtig dejlig tærtebund bagt med rugmel – fyldet er selvfølgelig en del af smagsoplevelsen, men det kan varieres i det uendelige.

Tærter kan bruge som restemad, som det lette søndagsmåltid eller bare en dag hvor det skal være nemt!

Tærter er også gode hvis man skal være mange til buffeten eller til skovturens madkurv.

I min seneste tærte er det hummerhaler og  grønne asparges der udgør hoved ingrediens.

Du skal til tærte bunden bruge følgende:

125 g rugmel

125 g hvedemel

125 g smør

100 g vand

1 tsk salt

Hvis du har foodprocessor – så kom mel og smør og salt i skålen og kør til du smør er fordelt – ikke for længe – tilsæt vand og kør til dejen er samlet. Hvis du gør det uden foodprocessor så ælter du alle ingredienser sammen i hånden – til dejen er blød og smidig.

Du kan nemt bruge denne dej med det samme – du ruller ud på meldrysset bord – rul og vend og sørg for at der mel på bordet, så den ikke hænger i. Når dejen er stor nok til din form så – lidt større – så lægger du den i formen og presser forsigtig ned i kanterne – klip overskyende dej af – du kan vælge om du vil have dejen til kanten eller om der må være lidt ekstra. – Nogen vil foretrække en skarp kant – jeg kan godt lide man kan se lidt kant!!!

Sæt nu dejen koldt i ca. 1/2 time – så skrumper den ikke så meget under bagningen.

Prik huller i bunden og bag den i ca 15-20 min ved 200 g – til den er lysebrun – du kan hvis du er bekymret for at den buller for meget også lægge et stykke bagepapir på dejen med nogle kikærter for at holde den nede – jeg gør det aldrig – men jeg ved det anbefales af mange!!

Du kan også lægge dejen i køleskabet eller fryser og så tage den ud når den skal bruges – den holder sig fint.

Du skal til fyld bruge:

3 store æg

1 dl fløde eller græsk yoghurt

1 bundt grønne asparges skåret i stykker og givet et kort opkog på ca. 2 min – kom i en sigte, så vandet er helt væk.

1-2 håndfulde kogte  hummer haler.

salt og peber

evt. lidt tørret eller friske krydderurter, dild, estragon, koriander, purløg eller hvilken smag du har lyst til – kan helt udelades lidt tørret chilli og tørret tomat er også godt.

1 par spsk revet parmesan – kan udelades.

Pisk æg og fløde sammen. Tilsæt lidt salt og peber og evt. krydderier.

 

I den forbagte tærtebund lægges asparges og hummerhaler, hæld æggeblandingen over, drys evt med lidt reven parmesan. Bag tærten i ca. 45 min ved 175 grader.  Jeg bager i en stål tærte form med løs bund – bagetid afhænger af hvilken form du anvender.

Fyldet kan være forskelligt -jeg giver dig yderligere et par bud – men det er virkelig en af de retter hvor det er godt at bruge rester og undgå madspild!

 

Fyld kunne være optøet ca. 100 g spinat,  vredet og fordelt i bunden derefter 3 grønne asparges i skåret i stykker og så lidt små blomkålsbuketter – både asparges og blomkål havde fået et kort opkog. Jeg fordelte så lidt fetaost og til sidst æggemassen. Jeg pyntede med serano skinke som jeg havde tørret i ovnen og som tilbehør danske tomater!

Eller æggemassen tilsat ca. 1 dl reven ost – gouda, 2 porre i skiver og en reven gulerod  som jeg lige har svitset på panden – porre og gulerod er fordelt i bunden, så ægge massen som jeg iøvrigt tilsatte lidt reven muskatnød, så  skiver af små tomater – jeg har sluttet af med reven ost.

 

img_0532

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

Hovedretter05/04-2018 af Dorthe Anneberg

Trøffelpasta vendt i pecorino og parmesan reggiano.

Trøffelpasta serveret med røget dådyr og sommertrøfler.

Jeg er ved at tømme fryser – i den forbindelse har jeg været hos slagteren for at få røget en dådyrkølle! Det røget dådyr blev udgangspunktet for middagsretten – men egentlig kan det undværes, da trøffelpastaen fint kan spises alene. Vil du gerne have lidt kød til og ikke har en jæger i nærheden, så kunne dyrekødet erstattes med lidt røget mørbrad.

Denne ret er så enkel, og nem at tilberede.

Denne opskrift har ikke faste mængder – det afhænger lidt af hvor meget pasta du spiser,  og  afhængigt af hvor ‘fed’ du vil have retten. Du skal til 2 personer bruge ca.:

125 g trøffelpasta, jeg fandt det i eataly

1 tsk trøffelolie

1 dl reven pecorino

1 dl reven parmesan reggiano

lidt fløde kan erstattes med lidt smør

lidt soltørret tomater, semi dried

salt og peber

lidt sommer trøffel – jeg havde et glas hvor trøffelen ligger i skiver i olie

let frisk salvie

tynde skiver af røget dådyr kølle

 

Kig på dine ingredienser og glæd dig til middagen!!

I første omgang havde jeg ikke færre ingredienser, men syntes der manglede farve så jeg fandt lidt semi dried tomater og klippede lidt  friske salvie blade, rev de 2 slags ost.

Kog pastaen efter anvisning i godt saltet vand. Når pastaen er kogt kommes den i en sigte – retur i gryden – der må godt være lidt væske ved. Tilsæt de 2 slags ost og lidt fløde eller smør – vend godt rundt over svag varme så osten smelter. Tilsæt tomater og smag til med peber – vær forsigtig med salt – osten er salt og der er salt i det røget kød.

Anret sammen med tynde skiver af røget kød, pynt med trøfler og salvie – server straks. Det er intet mindre end et gudemåltid!!

God fornøjelse og tak fordi du læste med

Hovedretter03/04-2018 af Dorthe Anneberg

Sammenkogt ret med hummer

Grøntsager med hummer og knas af cashew nødder.

Denne ret er måske mere inspiration til at få brugt de grøntsager der er i skuffen også når der er gæster. Jeg har for at gøre retten ekstra lækker tilsat  hummer. Det kunne nemt være en ren vegetar ret eller man kunne bruge lidt lynstegt kylling strimler eller stegt fisk. De grofthakkede cashew nødder giver retten dejlig knas. Gurkemejen giver den fine farve.

Du skal til 4 personer bruge:

2 kogte danske hummer – kan erstattes med kylling bryst, fisk eller man kan spise som ren grønsagsret.

8-10 små nye kartofler

2-3 gulerødder ikke for store

4-5 forårsløg

1 snack peber

1-2 stængler blegselleri

1/2 -1 dl fløde, jeg brugte fløde 50 % fra arla essens

evt. lidt sød chilli sovs – kan erstattes af lidt cayenne peber eller chilli

1 tsk frisk revet ingefær

1 tsk frisk revet gurkemeje

salt og peber

lidt kokosolie til at stege i

lidt smør til at stege i

ca. 1 dl hakket dild

ca. 1 dl groft hakket cashew nødder

Tag kød ud af de kogte hummer og skær i grove tern.

Rens grøntsagter, skær gulerødder i meget tynde skiver, jeg brugte mandolin jern. Pas på fingerne. Skær forårsløg, blegselleri og snack peber i skiver. Broccolien deles i små buketter. Kartoflerne i tern ikke for små tern. Jeg havde små kartofler – så jeg skar i kvarte.

Jeg bruger en stor støbejernsgryde til at stege i – wok eller sauter pande kan bruge. Varm olie op – tilsæt frisk revet ingefær og og gurkemeje. Tilsæt først kartofler og rist i et par min. Herefter tilsættes grøntsager og det hele ristes/sauteres i nogle få min. Tilsæt så evt. lidt sød chillisovs og fløde. Smag til med salt og peber.

På en pande varmes smør op og hummer kødet ristes lige kort tid heri. Kom derefter hummerkød i gryden med grøntsager. Kom hakket dild og cashew nødder på. Min gryde er så pæn at jeg serverer direkte fra gryden. Faktisk anretter jeg portionsvis ved bordet. Retten skal ses som en helhed – den har en vidunderlig farve.

 

 

 

 

Hovedretter15/03-2018 af Dorthe Anneberg

Perlespelt med trompethatte og semidried tomater

Perlespelt med trompethatte

Det kan somme tider være vanskeligt at forny sit tilbehør til middagsmaden. Jeg har her valgt, at tilberede perlespelt med trompethatte og semidried tomater. Jeg serverer til et stykke steg torske filet, men det vil også smage godt til kylling eller en bøf. Er man vegetar ja så er det godt sammen med en stor skål salat.

Du skal til 2 personer bruge

ca. 500 g torske filet – er der lidt til overs kan det nemt bruges dagen efter til frokost.

1 dl perlespelt

1/2 banan skalotteløg

10-15 g tørrede trompethatte

lidt semidried tomater

evt. lidt frisk timian

3-4 spsk fløde – kan udelades

lidt olie til at stege i

lidt smør til at stege i

salt og peber

lidt reven skal af en økologisk lime

Skær torske filet i stykker, så er de nemmere at stege. Drys med lidt salt og lad dem hvile i ca. 30 min

Kom lidt olie i en gryde, svits skalotteløg som som du har skåret i tern, tilsæt perlespelt og rør godt rundt tilsæt ca. 1,5 dl vand og tilsæt lidt frisk timian. (jeg lade det sidde på stængel da jeg fisker det op inden servering). Rør rundt. Lad simre i ca. 30 min – rør undervejs – hvis de koger tør undevejs tilsæt lidt mere vand.

Læg de tørrede svampe i blød i lunkent vand ca. 30 min. Kom dem derefter i en sigte. Rist dem i lidt smør på en pande. Gør det på den pande hvor du nu skal til at stege torsk.

Kom svampe og semidried tomater i gryden med perlespelt – smag om det smager og at de lige har lidt bid tilsæt lidt salt og peber og lidt fløde så det samler sig.

Torsken steges i smør godt brunet alt efter størrelse og tykkelse ca. 5 min på hver side.

Jeg serverer lidt spæde salater med lidt små tomater- jeg har alene tilsat lidt god balsamicoeddike og lidt olivenolie.

Anret – jeg kommer perlespelt i metalringe blot for at det ikke skal fylde hele tallerkenen.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

Hovedretter14/03-2018 af Dorthe Anneberg

Pasta carbonara

Pasta carbonara

Pasta er nemt i en travl hverdag. Det er også skældt ud at spise pasta – for mange kulhydrater. Men da jeg holder fast i, at der skal spises varieret, så derfor indgår pasta uden dårlig samvittighed på menuen hos mig.

Jeg tror jeg på et tidspunkt serverede pasta, måske for ofte, men efter en lang dag så kan man have et måltid klart som er lækkert på under 30 min. Nu hvor jeg har mere tid, ja så bruger jeg pastaen anderledes. Vi venter på forår og de nye danske kartofler og efter inspiration fra en rejse til Rom, så er det tid til at servere pasta carbonara.

Til 2 personer skal du bruge:

150 -200 g pasta pappadelle

1 dl fløde

2 æg

1 lille skalotte løg eller et lille rødløg

ca. 100 g godt bacon – jeg brugte toskansk bacon, det behøver man ikke men brug noget godt, det gør hele forskellen.

ca. 75 g parmesan som du river

ca. 50 g pecorino som du river

100 g små kejserhatte – eller mark champignon, eller kantareller

salt og peber

lidt frisk salvie til pynt

Det er  er lyn hurtig at tilberede – og den skal spises straks den er klar. Er den tilberedt med lidt kærlighed og gode råvarer er det gæstemad!

Skær bacon i skiver og del dem så du har nogle små stykker. Hak løg. Rist bacon – jeg vælger at riste til det lige har fået lidt farve. Tag bacon af panden. Sauter løg i sammen pande.

Riv osten – pisk æg sammen i en skål – til sæt ost – gem lidt til pynt.

Jeg brugte pappadelle pasta og fulgte anvisning på pakken – kogte i rigeligt vand – 3 min – i sigte retur i gryde – tilsæt æggeblandingen og rør og rør – men uden at ødelægge pastaen. Men for at sikre at osten smelter og at æggene ikke får for meget varme – tilsæt bacon og løg – smag til med salt og peber – pas på med salt – pecorino er salt.

Her kan man med fordel anrette på varme tallerkener, pynt med reven ost og hakket salvie. Anret og server. Jeg valgte at give en ruccula salat med cherry tomater til.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Hovedretter13/03-2018 af Dorthe Anneberg

Artiskokker med svampe

Artiskokker med trompetsvampe

Efter en rejse i Rom med masser af god mad og masser af inspiration, ja så var det oplagt, at jeg skulle hjem at servere artiskokker – som jeg iøvrigt havde medbragt! – Men jeg ser der er fine artiskokker at få hos grønthandleren. Jeg har valgt at servere som grøn hovedret. Det smager fantastisk.

Du skal til hovedret beregne 2 til hver.

4 artiskokker, som er rengjorte og renset

10-15 g trompethatte

1 skalotteløg

1-1,5 dl hvidvin

ca. 1 dl fløde

lidt cognac kan udelades

olie til stegning

smør til stegning

salt og peber

Skyl artiskokkerne i vand. Lad dem dryppe af med bunden i vejret. Skær toppen af og klip toppen af dækbladene af, – skær lidt af stikken og skræl denne. Med en ske fjern ’skægget’ i artiskokken.

Kom lidt olieven olie i bunden af en gryde – rist lige artiskokkerne af med bunden op af. Tilsæt hvidvin – gem et par spiseskefulde til svampene. Tilsæt vand og lidt salt de behøver ikke svømme. Læg låg på og kog ved svag varme i ca. 25-30 min – hvis vandet ikke dækker helt, så vend dem undervejs.

Svampene udblødes i vand i ca. 30-45 min. Hæld dem i en sigte.

Skræl skalotteløg og skær i små tern. Rist løg i lidt smør på panden tilsæt svampe rist et par min. Tilsæt hvidvin. Kog igennem – tilsæt så fløde og kog igennem tilsæt evt. lidt cognac og smag til med salt og peber. Hvis sovsen er for tyk så tilsæt lidt af kogevandet fra artiskokkerne.

Anret og server!!

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

 

Hovedretter01/03-2018 af Dorthe Anneberg

Ovnstegte poussiner

Ovnstegte poussiner med rosmaring og bergamotte

Der er meget fjerkræ der er fint  og lækkert at servere.

Jeg syntes noget af det lækreste, ihvertfald i dag, det er poussiner helt stegt i ovnen. Det er nemt og stegetiden er til at overskue også på en travl hverdag. For at sikre at poussinerne er saftige har jeg valgt at fylde med persille, rosmarin og lidt hvid og så var jeg så heldigt at finde fine bergamotte  – en citrus frugt som smager så dejligt – kan man ikke få den, så kan man anvende en helt alm. citron. Du kan vælge forskelligt tilbehør små kartofler og evt tilberede lidt sauce af skyen. Du kan også som jeg gjorde, tilberede en god salat og evt komme lidt rodfrugter i bradepanden.

Du skal til 4 personer bruge

2 poussiner af ca. 500 g

1 bergamotte eller citron

persille

lidt rosmarin

2 fed hvidløg

salt og peber

lidt smør

Rengør poussinerne – så fjer og andre rester er væk – klip det yderste led af vingen af – klip også evt. gummen af. Lad være med at give dem ‘bad’ brug køkkenrulle og tør dem! Gnid dem med salt indvendigt.

Skræl ca. halvdelen af bergamotten, meget tyndt. Skær så du har 4 stykker. Rengør persille og klip lidt blade af. Skær hvidløg i meget tynde skiver.

Mellem skin og brystkød skal du fylde et stykke skal, lidt persille lidt hvidløg. Det gøres nemmest ved at løsne skinnet ved åbningen – løft forsigtigt op i skinnet og læg et stykke skal, lidt persille og lidt hvidløg. Pas på skinnet ikke revner. Fyld dem med persille, rosmarin resten af hvidløg og en skive bergamotte.

Læg lidt persille evt. stilkene i bunden af et ildfast fad eller bradepande. Læg poussiner herpå. Smør skinnet med smør.

Kom dem i ovnen ved 175 grader i ca. 30 min. Skru op for varmen til 225 grader i ca. 10-15 min. Jeg valgte her at komme lidt selleri stykker ved i den sidste del af stege tiden.

Tag dem ud af ovnen – del dem i halve – skær eller klip ryggen af. Serveres evt. med blot en stor skål salat og lidt rodfrugter. Man kan selvfølgelig komme lidt vin/vand/fond i bradepanden og kog af og tilberede en sauce.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Hovedretter27/02-2018 af Dorthe Anneberg

Gratin – her med torsk og hummer!

Gratin med torsk og hummer og grøntsager.

Gratin minder mig om barndom – det er godt og nemt, at tilberede.

I lange perioder har jeg næsten overset gratin, men sad vidst og faldt lidt i staver over nogle gamle opskrifter.

Jeg vidste middagen skulle bestå af lidt rester og derfor var det oplagt, at tilberede en gratin.

Min opskrift her er tænkt som inspiration, du kan skifte ingredienser ud og du kan tilberede den helt vegetarisk, det kommer helt an på hvad du har lyst til og hvad du måske har af rester.

Om du vil tilberede i et større ovnfast fad eller 2 mindre må afhænge af hvad du har skål. Jeg har til 2 personer brugt følgende:

en rest bagt torsk ca. 100 g

1 lille hummer

lidt kogt broccoli

lidt små ærter kogte

3 æg

1 dl mælk

1 dl fløde

smør ca. 30-40 g

ca. 3 spsk mel

salt og peber

muskatnød

1 -1,5  dl reven ost – jeg havde en rest gammel knas fra arla unika og lidt parmesan

smør og rasp til form(e)

Smør stort fad eller 2 mindre fade med smør. Kom rasp i og hæld overskydende rasp ud.

Skær fisk og hummer i mindre stykker. Del brocolli i små buketter.

Smelt smør i en gryde, pisk mel i og pisk med mælk og fløde, så du har en tyk og jævn opbagning. Tag fra varmen. Afkøl lidt. Pisk æggeblommerne i. Kom også et par skefulde reven ost i og reven muskat nød – salt og peber.

Pisk æggehvider stive hvide og luftige men ikke helt ‘hårde’. Vend dem i opbagningen og rør godt rundt.

Fordel fyld i fadene og kom dejen over. Drys med reven ost på toppen.

Bag i oven i ca. 50 min ved ca. 170 grader. Server evt. med lidt smør til.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Hovedretter26/02-2018 af Dorthe Anneberg

Vildandebryster med waldorfsalat

Vildandebryster med waldorf salat.

Jeg var så heldig, at have frosne gråandebryster i fryseren!

For at være sikker på, at de ville være møre, gourmetsaltede jeg dem i 12 timer (gourmet saltning er lidt fint salt tilsat ganske lidt sukker). Jeg  gned ænder i dette og lagde dem i en plastikpose. Efter de 12 timer – skyllede jeg andebrysterne og tørrede dem godt. Herefter brunede jeg dem i godt med smør – rigeligt smør!!!! Først med skinsiden nedad og så ganske kort med kødsiden nedad, der efter i ildfast fad. Panden kogte jeg af med rødvin – tilsatte derefter fløde. Jeg smagte til med lidt ahornsirup, salt og peber – sovsen kom over de brunede andebryster og så i ovnen ved 175 grader ca. 40 min.

Waldorf salat

der findes så mange opskrifter på waldorf salat – men jeg husker nøjagtigt hvordan min mor gjorde! – og sådan skulle det være til denne vildtret.

Der skal bruges grønne og blå vindruer som halveres, blegselleri skåret i tynde skiver – oprindelig tilberedte min mor den med rodselleri skåret i små tern, men da blegselleri kom frem, var det disse min mor brugte, æbler, gode danske æbler skåret i tern, blå og grønne vindruer og så nogle gode valnødde kerner. Jeg er så heldig, at min søster har et træ som giver nogle gode nogle af slagsen!

Dressingen består af pisket fløde, ca. 1 dl, denne vendes med ca. 3 spsk god mayonaise – det smages til med lidt citron saft, salt, peber og ca. 1 tsk sukker – lige før servering vendes frugten i, gem lidt valnøddekerner og halve vindruer til pynt.

Jeg har eksperimenteret lidt med arla essens double cream – og når man har lært at bruge double cream, så smager det skønt – man pisker 2 dl double cream – let og ja jeg skriver let – smager til med citronsaft og lidt sukker. Sæt i køleskabet – når du skal serverer, så tjekker du om cremen er tyk nok ellers pisk lidt mere og så vender du nøjagtig som beskrevet ovenfor frugten i.

img_4560

 

Hovedretter15/02-2018 af Dorthe Anneberg

Fiskefad – torsk gratineret med chia frø og parmesan.

Fiskefad – torskefilet gratineret med chia frø og parmesan.

Ofte når jeg tilbereder mad, så kigger jeg lidt på hvad der er i køleskabets grønsagskuffe, og finder ud hvad er godt tilbehør til det kød eller fisk som jeg har bestemt skal være aftenens måltid.  Eller om det bare skal være en vegetarret. Jeg stod med en torskefilet og kunne ikke bestemme mig  til hvordan den skulle tilberedes.

Som ofte havde jeg  en længere snak med min søster, vi talte bl.a om at hun havde fået fisk fra Skagenfood, hvor hun fortalte, at hun ikke havde det der skulle bruges i den vedlagte opskrift.  Det havde jeg heller ikke men jeg fik inspiration til denne ret – som også blev middagsret hos min søster dog med en anden fisk! Det smagte så godt, så jeg vil videre give opskriften og grøntsager kan skiftes ud med andre og hvidløg eller andre krydderier kan tilsættes. Jeg serverede små kogte smørstegte kartofler til.

Du skal til 2-3 personer bruge

ca. 500 g torske filet

1 porre

3-4 gulerøder

2 tsk karry – brug en god kvalitet med masser af smag

1 dl fløde

1 spsk chia frø

3 spsk reven parmesan ost

evt. lidt citron saft

3 spsk

evt purløg til pynt

smør til at stege i

Drys torske filet med lidt salt en times tid før du skal bruge den.

Rens porre og skær i skiver. Skræl gulerødder og skær i skiver. Smør et ildfast fad med smør.

Kom en god klat smør på panden – varm op og tilsæt karry – lad det lige bruse op så karry udvikler smag. Tilsæt gulerødder og porre, sauter i nogle minutter – tilsæt så fløde og kog igennem et par minutter. Smag til med salt peber og evt lidt citronsaft.

Tør torske filet og skær i 3 stykker og læg dem i det smurte fad. Kom peber på. Kom flødeblandingen over. Drys med chia frø og til sidst parmesan. Sæt i ovnen ved 180 grader i ca. 20 min.

Klip lidt purløg over og server.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

Hovedretter28/01-2018 af Dorthe Anneberg

Marinerede rejer og kammuslinger

Marinerede rejer og kammuslinger

Denne lille ret er rigtig dejlig til enten pasta eller ris! Jeg har valgt at marinere rejer – jeg køber frosne store rejer – der er skal på halen! Jeg vælger at tø dem op og så pille skallen af. I denne ret har jeg så også valgt at have nogle gode kammuslinger – det kan undlades men det smager rigtig godt, syntes jeg og giver lige retten et ekstra løft. Jeg valgte at give lidt sauteret spinat til.

Du skal til 4 personer bruge:

500 g store rejer

ca. 8-10 kammuslinger – jeg køber store – vælger du små frosne skal der beregnes 3-4 stk til hver (ca. 200 g)

1 orange peberfrugt – skåret i små tern

lidt citronsaft

smør til at stege i

salt og peber

evt. lidt sød  chili sauce

bredbladet persille til pynt

 

Marinade

2-3 spsk olivenolie

1-2 spsk presset limesaft eller citronsaft

ca. 2 tsk frisk reven ingefær

1 knust hvidløg – kan udelades

ca. 2 tsk finthakket chilli

2-3 spsk hvidvin – kan udelades

Rør marinaden sammen i en skål – kom rejer og kammuslinger i skålen vend godt rundt – sæt i køleskabet i et par timer. Du kan også komme marinade, rejer og kammuslinger i en plastikpose og fortsat i køleskab et par timer.

Varm smør og lidt olie op på en pande og tilsæt  rejer og kammuslinger sauter i nogle få minutter tilsæt den finthakket peberfrugt og marinaden og sauter yderligere et par min – så retten koger sammen. Smag til med salt og peber og tilsæt evt. sød chili sauce.

Anret og pynt med lidt bredbladet persille.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Hovedretter20/01-2018 af Dorthe Anneberg

Pasta med laks og grøntsager

Pasta med laks og grøntsager

Tror vi alle kender det – hvad skal jeg tilberede? det skal være nemt – vi skal have gæster – og måske vil vi gerne lave noget andet end det vi plejer og så endelig det med at være færdig inden gæsterne kommer. Jeg skulle hente gæster i lufthavnen og vidste at det ikke skulle være noget tungt efter en lang rejse og samtidig så skulle jeg jo heller ikke stå i køkkenet når vi kom hjem – derfor blev det til denne enkle ret. Forretten blev en skål salat med en hjemmebagt grovbolle til.

Du skal til 4 personer bruge ca.:

200 g pasta

400 g laks – jeg køber halestykker til denne ret – fiskemanden sælger ofte denne skæring lidt billigere!

250 g champignon

2 stok brokolli

1 stor gulerod

200 g spinat

lidt hvidvin – kan udelades

lidt cognac – kan udelades

smør til stegning

2 dl piskefløde

salt peber

lidt reven parmesan – 1/2 -1 dl

Laksen – som jeg bruger har skin på – så læg halestykkerne på et stykke folie på en bageplade, kryd med salt og peber, og hæld lidt evt. lidt hvidvin ved. Pak ind og kom det i oven ved 175 grader i ca. 15 min – lidt mere hvis du har tykke stykke laks. Når laksen er færdig – så tages skindet af og skær i ca. i ikke for små stykker ca. tændstikkeæske størrelse.

Rengør svampene og skær i kvarte – rist dem i lidt smør kom evt lidt cognac på og kog ind. Tilsæt fløde og smag til med salt og peber.

Sauter frisk spinat i lidt smør et par min – en knivspids sukker ved og lidt salt og peber.

Skræl og vask gulerod og skær i små stængler som tændstikker – Rengør broccoli og skær små buketter – stænglen kan du skrælle og skære i stave til snack.

Kog pastaen efter anvisning på pakken – endelig ikke for meget! Hæld vandet fra og vend den i svampesaucen. Kog gulerod og broccoli et par min. Hæld vandet fra.

Kom pastaen i et stort ovnfast fad – smør det med smør. Stik laksestykker lidt ned i pastaen – jævnt fordelt. Kom svampestuvningen over.  Læg spinat i en stribe midt på fadet – læg gulerødder og broccoli på – drys spinaten med lidt reven parmesan. Dæk fadet med folie og varm det i ovnen ved 175 grader i ca. 20 min server straks.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Hovedretter13/01-2018 af Dorthe Anneberg

Grillstegte tunbøffer.

Tun bøffer på grill.

Måske du selvom det er koldt har mulighed for at tænde op i grillen – hvis ikke så kan tun bøfferne her alternativt steges på en grill pande eller på alm. pande med lidt smør.

Det er rigtig nemt – og er man heldig at finde tun fra yellow fin tuna – så er det bare godt. Anden tun kan bruges!! Tun er bare så godt – man skal blot passe på med stege tid.

Jeg syntes at grill er godt at stege tun på fordi man kan opnå høj varme, der gør det nemt at styre stegetid. Jeg valgte her at marinere bøfferne.

Du skal i al sin enkelhed bruge til 4 personer,

4 tun bøffer

japansk soya

sorte og hvide sesamfrø

wasabi

mayonaise og evt. lidt græsk yoghurt

wakame salat

 

Kom bøfferne i et fad.

Kom marinade, som er rørt med japansk soya sorte og hvide sesamfrø over bøfferne, vend dem rundt og fordel marinaden. Lad dem stå et par timer i køleskab.

Steg dem 2 min på hver side (selvfølgelig afhænger stegetid af tykkelse) de skal være røde inden i. Grillen skal være drøn varm. Jeg krydre ikke med salt og peber – det sætter jeg på bordet!!

Server med mayonaise rørt med wasabi – syntes du det er for tungt så tilsæt lidt græsk yoghurt, smag til med salt og peber. Wakame salat passer også godt til og så kogte ris og evt. en skål salat!

Hovedretter27/11-2017 af Dorthe Anneberg

Estoufade de bøf – en variation af bøf bourguignon!

Gryderetten der er god til gæstebud i vintertiden.

Dette er en ret der tager tid, men det  er værd at vente på. Er det til gæste menuen kan man have alt klar inden gæsterne kommer – jeg serverer med en luftig rodfrugt mos, med kartoffel og pastinak. Den smager vidunderligt og da alt kan forberedes i god tid før tilberedning og da retten skal stå i ovnen i ca. 4 timer – ja så er det kan køkkenet se pænt ud når gæsterne kommer. Men det bedste er smagen  – der er så meget kraft og smag i denne ret og den dufter herligt.

Du skal til 8 personer bruge ca.

2 kg oksebov eller tykstegsfilet

25o g god bacon i ikke for tynde skiver af ca. 4-5 cm’s længde

400-500 g mark champignon – rengjorte og i skiver

700-800 g tomater – udkernede og i grove tern

1/4 dl okse fond

lidt mel

Marinade af:

3/4 fl rødvin

1/2 dl gin (anden spiritus kan sikkert bruges)

2 spsk olivenolie

1 spsk salt – jeg bruger sydesalt

friskkværnet peber

1-2 laurbær blade

1 par kviste frisk timian

2 knuste eller tyndt skiveskåret hvidløg

2 løg i tynde skiver

2-3 gulerødder i tynde skiver

Gør kødet pænt i stand – fjern sener og evt fedt lag og skær det i gode tern ca. 6/7 cm gange 3. Læg det i en stor skål. Marinade med grøntsager hældes over. Lad kødet trække et køligt sted natten over – er du i tidsnød så lad det trække ved stue temperatur i ca. 3-4 timer – hvis marinaden ikke dækker helt så husk at vend et par gange.

Skær bacon i skiver ca. 4-5 cm lange – kog i lidt vand og dryp af – tør i køkkenrulle. Kødet tages op af marinaden og drypper af – husk at gemmemarinade med grøntsager. I en gryde som kan gå i oven – gerne en stegegryde, skal du nu i lag lægge først lidt bacon, lidt af grøntsagerne fra marinaden, lidt svampe, lidt hakkede tomater og så kødstykker som du lige har vendt i mel – drys det overskydende mel af. Du gentager og slutter med grøntsager og bacon.

Hæld marinade over og tilsæt oksefond så det dækker kødet. Læg låg på gryden – kog forsigtigt op og sæt så i ovnen ved 180 grader i ca. 4 timer.

Tag gryden ud og smag evt til med lidt ekstra peber og hvis dit bacon er meget fedt så skum fedtet af. Server fra gryden. jeg sætter et stort skærebræt på bordet og så gryden og øser simpelthen op til mine gæster.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

 

Hovedretter24/10-2017 af Dorthe Anneberg

Kartoffel – porre suppe ‘den fattige kones suppe’

Kartoffel – porre suppe.

Det blæser og regner – det er rigtig efterår og vi taler om supper og vi tilbereder supper. Der er mange slags og de er gode – den mest enkle måske er denne suppe også kaldet ‘ den fattige kones suppe’ – den smager fantastisk. Jeg syntes faktisk det er lidt utroligt, at man med få ingredienser kan frembringe en så fin smag!

Du skal til 4  personer bruge følgende:

3-4 porre

4-5 store kartofler – jeg bruger vildmose kartofler

oliven olie

et par kviste frisk timian

1-1,5 l vand

salt jeg bruger sydesalt

Rens porre og kartofler – skær porrerne i skiver og kartoflerne i grove stykker. Varm olie op i en gryde, tilsæt porre og sauter – de må ikke blive brune, tilsæt kartofler og rør godt rundt tilsæt vand så det dækker ca. 1 liter – tilsæt også timian kviste – husk at ‘grene’ skal fiskes op senere. Kog til det er mørt ca. 45 min.

Smag til med salt – du kan nu vælge at servere suppen med hele stykker kartoffel og porre skiver eller blende den og servere en jævn suppe. Server med landbrød eller en skive rugbrød til. Pynt evt med lidt frisk timian.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

Forretter23/10-2017 af Dorthe Anneberg

Ostesoufflé til forret med svamperagout.

Ostesoufflé

Ostesoufflé hører, syntes jeg, efteråret til. Man kan servere til en forret eller som en osteret efter de dejlige vinter retter. Eller som en selvstændig ret. Man kan også prøve noget helt andet, at servere sammen med en svampe ragout – om man har hentet svampene i skoven eller købt dem i supermarked ændrer ikke på, at det smager godt. Jeg har i min ret valgt, at komme hummerkød i ragouten, det er ikke nødvendigt. Hummerkødet kan helt udelades eller erstattes med hummerhaler. – Alt efter hvad retten skal anvendes til må man justere lidt på mængde af svampe.

Til 4 personer skal du bruge:

Soufflé:

20 g smør

1/2 dl hvedemel

11/4 dl mælk

50 g reven lagret os

3 æggeblommer

3 æggehvider

1 tsk citron saft

reven muskat nød

salt og peber

Til ragout skal du bruge

ca. 300 g blandede svampe, jeg brugte kantareller og østershatte

1 stor hummer skåret i grove stykker

smør til at stege i

lidt hvidvin

lidt fløde

citronsaft

salt og peber

evt persille til pynt

Smelt smøret kom melet i og rør/pisk grundigt, så du har noget der ligner en melbolle, tilsæt mælken – hvis du er bange for ikke at kunne styre blandingen uden klumper, så varm mælken før den tilsættes. Kog godt igennem – tag gryden af varmen tilsæt reven ost rør godt, tilsæt så æggeblommer, salt, peber og muskatnød – rør godt og smag til. Pisk æggehviderne stive og tilsæt lidt citronsaft. Vend denne ‘marengs’ i ostemassen.

Smør 4 portionsforme med smør og fyld med ca. 3/4 – bag dem ved 200 g i ca. 12 min. De skal serveres straks. Husk man venter på soufflé! Så ragouten skal være klar.

Rist svampe på en tør pande, hvis de er frisk plukket, så de lige får lov at smide vandet, tilsæt smør, salt og sauter, tilsæt lidt hvidvin og kog i gennem, tilsæt så hummerkød skåret i ikke for små stykker.

Gem evt lidt hummerkød til pynt. Tilsidst tilsættes lidt fløde bare for at samle retten, smag til med salt, peber og lidt citron saft – anret og pynt med lidt persille og hummerkød serveres sammen med soufflén.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

Hovedretter05/10-2017 af Dorthe Anneberg

Hokkaido suppe

Hokkaido suppe

Det er efterår og der er så mange dejlige grøntsager ikke bare i butikkerne men også ude ved de små vejboder. En de ting der lyser op er de fine orange hokkaido græskar. Og de lyser ikke bare op de smager  også rigtig dejligt. Denne suppe er rigtig enkel – man kan vælge at komme forskellige grøntsager i og man kan udskifte alt efter hvad der er i grøntsags skuffen eller hvad man kan lide af smag! Jeg har valgt at have lidt karry og en hel del ingefær i – det kunne også have været chilli som smags giver.

Til suppen jeg har tilberedt, den rækker rigeligt til 4 personer, skal du bruge:

1 mellestor Hokkaido græskar

2 mellemstore kartofler

1 porre

1-2 gulerødder

1 løg

1 stykke ingefær ca. 4 cm skåret i små stykker

2 æbler jeg brugte aroma

lidt frisk timian – jeg brugte orange timian

1 l vand hvis du ikke er vegetar kan man bruge kyllingefond

evt. lidt fløde

1 tsk god karry

salt/peber

olie til stege i

ristede græskarkerner til pynt

Vask og skræl grøntsager – skær dem i mindre stykker.

Varm olie i en stor gryde – svits karry a i olien og tilsæt det hakket løg – det skal ikke brune men lige snurres – tilsæt så de øvrige grøntsager og snur dem rundt i olien – til sæt så vand ca. 1 l, eller kyllingfond.

Lad det simre i ca. 1 time.

Har du en stavblender – så kør nu suppen til en jævn masse – du kan også gøre det i en foodprocessor har du ingen af dele -så si suppen – husk at gemme suppen – pisk grøntsagerne til mos og tilsæt lidt af suppen af gangen, mens du pisker fortsæt til du har en jævn suppe. Kog suppen forsigtig op – tilsæt evt. lidt fløde hvis du vil have suppen mere cremet. Smag til.  Kom på varme tallerkener og pynt med ristede græskarkerner. Server evt. sammen med valnød boller.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

 

 

Hovedretter31/08-2017 af Dorthe Anneberg

Løgtærte med kantareller

Løgtærte med kantareller

Tærte i mit køkken er faktisk ofte søndagsmiddag – lidt nemt, let og lækkert. Jeg tilbereder ofte grove tærtebunde, du kan iøvrigt finde en rigtig god opskrift på en bund med rugmel i et andet opslag. Men engang imellem så skal det bare smage ‘let’ og denne med løg  smager godt med en bund der har lidt sødme. Der sker også det at når bunden har lidt flormelis i dejen så bliver den meget sprød. (man kunne også bage med butterdej!). Tærte er ikke bare godt til en let middag men også til frokost eller til buffet. Jeg bager også små tærter som jeg serverer som forret.

Jeg tilbereder ofte en større portion tærtedej – det er nemt, at have i fryser. Jeg giver opskrift en portion der passer til en stor tærteform, ca. 26 cm. (På billedet ser du en lille tærte – 1/2 portion).  Hvis forret så kan der af denne portion blive ca. 25-35 små tærter med en diameter på 6 cm.

Du skal bruge:

200 g hvedemel

1 spsk flormelis

1 tsk salt

200 g smør

2 spsk vand

Bland mel, flormelis og salt i en skål – tilsæt smørret i tern og smuldr det ind i dejen, tilsæt vand og ælt sammen – der skal ikke æltes som sådan men du skal have en fast dej der hænger sammen. Du kan også gøre det i foodprocessor. Du kommer alt på nær vand i foodprocessor kører pulse et par gange og tilsætter så vand og dejen vil samle sig.

Pak dejen i film og lad den hvile i ca. 1 time i køleskab. Du kan også fryse dejen – ligesom den sagtens kan holde sig nogle dage i køleskab.

Rul Dejen ud på et melet bord eller mellem to stykker bagepapir. Kom dejen i formen – som du har smurt læg evt. et stykke bagepapir i bunden. Lad dejen falde godt ud over kanterne. Jeg bruger forme med løs bund.

Prik nogle huller med en gaffel og forbag bunden ved 200 g i ca. 20 min – tiden afhænger lidt af hvor tyk du har dejen – den skal være fin lysebrun.

Fyldet kan varieres men til en stor løgtærte skal du bruge:

et par spsk dijonsennep

Smør til at sautere løg i.

ca. 400 g små løg – skåret i halve eller kvarte

100 g revet gulerod

1 par håndfulde kantareller – kan udelades!

3 æg

2,5 dl piskefløde

salt og peber

Timian

ca. 100 g reven parmesan

lidt ristet serano skinke – kan udelades

Sauter løgene i smør i nogle få min de skal ikke være brune. Tilsæt gulerødder og sauter yderligere et par min.

Smør den afkølede forbagte tærte med dijon sennep læg løg og gulerødder på  bunden. Sauter så kantareller og kom på tærten.

Pisk æg og fløde sammen og tilsæt salt og peber.

Hæld massen over grøntsagerne og drys med parmesan. Læg et par kviste timian på toppen.

Bag tærten i ca. 45 min ved 190 grader – se til den så den ikke bliver for mørk.

Pynt evt. med lidt ristet serano skinke ved servering.

Man kan også tilberede den tærte med andre grøntsager, tomater, porre, asparges, broccoli, blomkål eller hvad du nu har lyst til – jeg syntes ikke man skal blande for mange slags, så kommer tærten til at se rodet ud. Uanset hvad du bruger af grøntsager, så sauter dem eller giv dem et lille opkog. Æggemassen kan også smages til med hakkede krydderurter salvie, koriander, timian eller estragon. Man kan også tilsætte lidt reven muskatnød til æggemassen.

God fornøjeselse og tak fordi du læste med

 

 

 

 

 

Hovedretter31/05-2017 af Dorthe Anneberg

Kold kartoffelsalat til sommermenuerne!

Kold kartoffelssalat!

img_0769

Kold kartoffelsalat er vel nærmest en klassiker når vi taler sommermad. Hos mig er det også lidt det tilbehør som hører under kategorien – undgå madspild! Derfor vil jeg over sommeren servere kold kartoffelsalat på mange måder og med meget forskellig smag. Brug fantasien når der skal laves kold kartoffelsalt – man kan vælge udover kartofler at bruge rå grøntsager som f.eks blomkål, gulerødder, forårsløg mv. man kan også hvis man syntes give grøntsagerne et kort opkog og hurtig nedkøling.

Min kartoffelsalat her indeholder:

ca. 12 små kartofler – kogte og kolde og skåret i skiver.

En god hånkfuld grønne bønner – de havde netop fået et opkog da det var bønner jeg havde til overs fra en anden salat.

6-7 grønne asparges – rå- skåret i små stykker- jeg gemte hovederne til pynt

en rest ærteskud til pynt

Dressingen

2-3 dl græsk yoghurt 10 %

2 spsk dijonnaise

salt og peber

1 knivspids karry

Ingredienserne til dressingen blandes og smages til – den skal ikke smage af karry men et drys giver lige lidt mere smag. Man kunne også bruge chili. I stedet for yoghurt kan bruges creme fraiche og evt et par spsk god mayonnaise. Ligesom dijonnaise kan erstattes med alm. dijonsennep evt tilsat en tsk. honning.

Kom kartofler og grønsager i dressingen, vend rundt – kom i fad og pynt med lidt ærteskud og asparges hoveder.

 

Hovedretter29/05-2017 af Dorthe Anneberg

Coleslaw – så godt til grillretterne!

Coleslaw!

img_0598

Coleslaw er måske ofte forbundet med pulled pork – men jeg syntes det er en af de gode salater til grill maden – den kan laves på forhånd og den kan holde og ikke mindst så mætter den. Min her burde være pyntet med persille men det havde jeg så ikke!!! Der er mange måde, at lave coleslaw på – jeg syntes denne er den bedste – den kommer efter inspiration fra Gastromand!

Du skal bruge følgende:

ca. 1 kg hvidkål – man kan altså sagtens bruge andre kål typer – rød spidskål og hvid spiskål er rigtig gode bud.

4-6 gode gulerødder med god smag

Snit evt på foodprocessor kålen fint og riv gulerødder – bland det i en stor skål.

Lav så en marinade af:

2 spsk dijon sennep tilsat 1 tsk honning

1 dl risvinseddike eller æblecidereddike er rigtig gode men alm eddike kan også bruges,

2 tsk sellerisalt eller blot alm salt men kryddersaltet giver god smag

2 spsk sukker

1 tsk stødt spidskommen

Peber

Rør marinaden sammen og hæld den over kålen og gulerødder – bland det godt – kom det i en stor frysepose som du sætter i køleskabet mindst 1 time – vend rundt et par gange.

Du skal til dressingen bruge:

2 dl 10% græsk yoghurt eller cremefraiche

2 dl mayonaise det bedste er selvfølgelig en hjemmerørt men du kan også bruge en god købe mayonaise det skal ikke være light.

salt og peber

2-3 tsk. sukker

Rør dressingen sammen – den skal lige smage let sødt men ikke sød sød!!

Tag kålen ud af køleskabet – klip et lille hjørne i plastik posen og tryk væden ud, derefter kommer du kålblandingen i dressingen og vend rundt lige før servering – pynt evt med hakket persille.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

Hovedretter28/05-2017 af Dorthe Anneberg

Rødbedesalat med kamut-og grækarkerner og feta.

Rødbedesalat med  kamut- og græskarkerner og feta

Denne salat er en rigtig dejlig salat med masser af smag – den smager godt som tilbehør specielt til svinekød er den god men også til sommerens buffeter eller bare grill aftner er den dejlig også på grund af sin farve.

fullsizeoutput_10f7

Du skal til salaten bruge

1/2 kg rødbeder

1-2 dl kamutkerner – man kan også bruge rugperler eller perlebyg

150 g feta – helst en blød fårefeta

1 dl græskarkerner

persille – jeg havde kun kruspersille – bredebladet ville være bedre!

Dressing

3 spsk olivenolie

1 spsk grov sennep

1 spsk riseddike eller hvidvinseddike

1 tsk honning

salt og peber

Kog rødbederne i vand – ca 35-45 min alt efter størrelse. Skyld kamutkerne og kog dem i ca. 20 min. Afkøl dem.

Når rødbederne er kogte – kan du ’smutte’ dem eller skrælle dem. Skær dem i tern og bland med kamutkerne. Skær fetaen i tern eller bræk i små stykker.

Rist græskarkerne på en tør pande. Hak persillen.

Rør dressing sammen vend rødbeder, kamut, græskar og det meste af fetaen i – kom i serveringsskål. Pynt med resten af feta og persille samt græskarkerner.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

Hovedretter15/05-2017 af Dorthe Anneberg

Det skal handle om pizza og lidt om chia frø!

img_2376

Der skal af og til laves pizza – hos mig har det været en af de retter der over år, har gennemgået en stor udvikling. Fra at være et stort måltid hvor der ikke kunne kom nok fyld på bunden, er det nu blevet til et måltid hvor, udtrykket less is more, rigtig kommer til sin ret. Jeg har også arbejdet med  forskellige mel typer  – nyt kommer hele tiden til! Jeg er sikker på, at jeg på et andet tidspunkt kommer til at skrive om en ny dej som der har været noget særligt ved.

Jeg vil i dette indlæg skrive om 2 salgs pizzabunde, en tilberedt på en gær dej og en på surdej.

Pizza bund med chia frø og med gær

5 g gær (hvis presset på tid bruger du 10 g gær)

2 1/5 dl koldt vand

1 1/5 tsk salt – jeg bruger sydesalt

2 spsk olivenolie

350 g italiensk hvede mel – tipo 00

50 g durum

2 spsk chia frø

Fyld

Det kan du variere i det uendelige

Jeg har på det viste brugt

Små tomater med god smag i.

Sorte oliven

revet parmesan blandet med lidt revet gouda.

lidt olivenolie

basilikum

Alle ingredienser blandes  sammen, gem ca. 50 g af hvedemelet. Ælt dejen godt i gennem – ca. 5 min. Dejen må ikke være for tør omvendt så skal den jo være pæn og ikke for våd! Juster lidt med mel – så du føler du har en dej du kan arbejde med. Hvis du er presset på tid og har brugt 10 g gær, så lader du nu dejen stå på køkkenbordet i en god times tid. – Når den er hævet til dobbelt størrelse, deles den i 2 portioner, der rulles ud til  2 pizzaer.

Hvis du har valgt at bage med 5 g gær sætter du dejen i køleskabet med et fugtigt viskestykke over lad stå i op til 24-30 timer – tag dejen ud lad den blive tempereret – ca 1 times tid på køkkenbordet. Del i 2 portioner, rul ud til 2 pizzaer.

Dryp bundene med lidt olivenolie og kom tomater, oliven og ost på.

Du kan vælge hvad du har lyst til af fyld – det kunne være tomatsauce og mozzarella ost – det er den klassiske Pizza Margherita.

Det kunne også være markchampignon skåret i tynde skiver lagt på tomatsaucen (i svampesæsonen så smager kantareller, rørhatte rigtig godt på pizzaen)

Serano eller sortfodsskinke smager super til pizza.

Der er stort set ingen grænser for fyld – det afhænger af hvad du har lyst til.

Pizzaerne bages enten på bagesten hvis du har en sådan – 300 g i ca. 7-10-12 min – følg med og se når de har fin farve og er sprøde. Hvis du ikke har bagesten, så kan du bage dem i ovnen ved 240 grader i ca. 15-18 min.

Pizza med surdej.

Surdej har altid fyldt meget – jeg havde på et tidspunkt en surdej som mere end 20 år. Desværre ‘døde’ den. Jeg har så i en lang periode arbejdet med forskellige surdeje – lige nu har jeg som er på basis af fuldkornshvedemel, rugmel og fuldkorsspelt. Min erfaring med surdej er efterhånden stor men det mest med rigtig brødbagning. Men nu skulle det altså være – pizza på surdej.

Jeg tog en klump dej fra mit basis brød fra – der var knapt 500 g.

Til basis brød bruger jeg:

750 g vand

200 g surdej

900 g hvedemel – jeg brugte manitoba

100 g fuldkorns spelt

20 g salt, jeg bruger sydesalt

Surdejen blandes med vandet, fuldkornsspelt og ca. 600 g af hvede melet  – rør godt rundt så der ikke er klumper i – lad dejen hvile i ca. 30 min. Herefter til sættes salt -ælt rigtig godt – jeg bruger røremaskine men man kan altså sagtens ælte med hænderne, men brug tid og fold dejen – til sæt mel  men ikke mere end nødvendigt- dejen må godt være lidt våd men man skal kunne arbejde med den. Når dejen er klar, er det herfra jeg tog en klump dej fra til pizza. Brød sættes til hævning gerne natten over i køle skab derefter deles den i 2 og komme i 2 brød forme – efterhæver i ca. 2-3 timer – rids brødet og sæt det  i en varm ovn ca. 250 grader – når brødet er sat i oven skrues ned til 200 og brødet bages ca. 35-45 min. Tag evt brødet ud af formene efter 30 min bank på det – det skal lyde hult så er det færdigt – bag det færdigt på risten. Lad det afkøle!!!

img_0414

– Denne dej lagde jeg i en plastik pose  og i køleskabet ca. 20 timer – derefter tog jeg den ud og lagde den på meldrysset bagepapir – jeg valgte at bruge durum – min erfaring siger mig, at durum er med til at give en sprød krumme. Jeg delte dejen i 2. Jeg rullede dejen ud mellem 2 stykker bagepapir – jeg dryssede hele tiden med durum så jeg kunne flytte dejen. Jeg havde besluttet, at jeg ville bage på en støbejernsplade istedet for bagestenen – jeg er nu sikker på at resultatet også ville være godt, hvis jeg havde bagt på bage sten. Jeg satte støbejerns panden i ovnen og skruede op på 250 grader. Da ovn og støbejernspande var varmet op – tog jeg panden ud (pas på ikke at brænde dig!!!) jeg vendte dejen ud på panden – dryppede med lidt oliven olie – skiver af tomat, hakkede oliven og reven parmesan. Retur i ovnen – bagetiden var lidt længere end normalt ca. 15 min – men hold da op en lækker pizza!!

img_0484

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

 

Hovedretter20/04-2017 af Dorthe Anneberg

Cæsar salat med hjemmelavede croutoner!

Hjemmelavede croutoner

2 – 3 skiver daggammelt brød skær ca. 1 cm tykkelse – jeg brugte her  surdejs brød  bagt på Gotlandshvede.

skær det i tern – jeg syntes ikke det skal være ens tern, det skal se rustikt ud, du kan også rive det i passende stykker.

2 – 3 spsk olivenolie

flagesalt

evt. krydderi – jeg brugte ‘vegetables’ fra Spices – det kunne også være herbes de provences.

Kom brødtern og olivenolie i en plastik pose og ryst, så olien fordeles på brødet.

Kom så brødtern på en plade beklædt med bagepapir, drys med salt og evt. krydderi. Sæt i ovnen ved 200 grader i ca 15 min – vend brødtern en gang undervejs – de skal være gyldne.

 

img_7286

Cæsarsalat

Nogen af os fortsætter med kålsalaterne mens vi venter på de nye kartofler, danske asparges (som faktisk er her allerede) og alle de andre nye danske grønsager og salater! Men der skal også lidt forandring til, påsken er  slut -måske der har været lidt for mange frokoster, så der bare skal være et let måltid her er cæsarsalat genial – den kan være ganske let og den kan udvides med proteiner – i form af et stykke grillet kylling eller et stykke grillet fisk eller rejer!

Jeg har her valgt den klassiske version – romain salat med ansjoser!.

Dressing

2 økologiske citroner

1 fed hvidløg

6 ansjosfileter i olie

1 æggeblomme

salt

ca.  2- 3 dl olivenolie

høvlet eller revet parmesan  ca. 2 dl.

Af den ene citron rives skallen, som sammen med ansjoser og hvidløg stødes i morteren, så du har en tyk pasta. Tilsæt æggeblommen, lidt salt og lidt citron saft, rør godt rundt og tilsæt så lidt olivenolie, start med en dråbe af gangen rør godt – du skal hele tiden have en glat blanding som en creme – den må ikke skille. Når du har tilsat ca. 1/2 dl olie, kan du øge mængden du tilsætter – rør hele tiden og tilsæt resten i en tynd stråle, hold lidt pauser og tilsæt lidt citronsaft tilsæt også lidt vand – således at du ender med at have en cremet dressing!

2 romain salat hoveder

Skær eller riv salaten i en stor skål, vend med dressing og tilsæt croutoner, revet parmesan. Tilsæt tilsidst evt. ansjoser, grillet kylling, grillet fisk eller rejser.

God fornøjelse og tak fordi du læste med på min blog.

 

 

Desserter25/03-2017 af Dorthe Anneberg

Honning lime chia dressing, til frugt salaten

img_2372Dressing til frugtsalat

Chia frøet kan anvendes i rigtig mange retter. Jeg bruger konsekvent, chia i bagning – det gør, udover at være sundt, at brødet holder sig frisk længere tid. Jeg bruger som jeg har skrevet, om i et tidligere opslag, frøet i müsli og smoothies.

Lige nu for foråret er ved, at nærme sig – vi venter på danske rabarber, danske jordbær og mange flere bær. Vi trænger til farver og følelsen af spise noget sundt. I butikkerne lige nu – kan vi finde gode udenlandske frugter, så få lidt farve ind i desserten med en frisk frugtsalat. Den kan spises alene eller den kan bruges til et stykke chokolade kage eller til et stykke ost! Jeg giver frugtsalaten lidt dressing for at få smag og farver frem.

Frugtsalaten kunne bestå af:

Ananas skåret i tern

Appelsin i tern

Grønne vindruer

Hindbær

Men det kunne ligeså godt være

Mango i tern

Jorbær skåret i kvarte

Kiwifrugter skåret i skiver derefter delt i kvarte

Brombær

Blot syntes jeg det er vigtig at få nogle farver i salaten.

Dressing, honning lime chia

1 spsk rå honning

3 spsk lime juice

2 spsk chia frø

Varm forsigtig honningen op, evt over vandbad. Rør limesaften og chia frø i.

Denne portion passer til ca. 5- 6 dl – frugtsalat.

Hæld dressingen over frugtsalaten og vend forsigtig.

 

 

 

Hovedretter21/03-2017 af Dorthe Anneberg

Økologiske chia frø men mest om laks!!

 

img_7011

Grillet laks med grøntsager!

Da jeg forhandler økologiske chia frø og da jeg er godkendt af fødevarestyrelsen, til at forhandle økologiske chia frø så må jeg ikke skrive om hvor sundt frøet er – jeg må ikke anprise min egen vare!!

Heldigvis må jeg gerne skrive om, at laks er sundt fordi det er en fed fisk! Derfor vil jeg i dag give en super enkel opskrift på laks – men husk når du køber laks, så køb en ordenligt kvalitet – fortiden er der rigtig meget god færøsk laks!!. Laksens nærings indhold er:

Energi pr. 100 gr.: 163 kcal.
Protein: 18,4 gr.
Fedt: 10 gr.
Kulhydrat: 0 gr.

ligesom laksen indeholder n-3-fedtsyrer, og godt med D-vitamin.

På min webshop kan du se varedeklarationen på økologiske chia frø, du vil kune læse om det høje indhold af fedt med koncentration af omega-3 fedtsyrer, højt indhold af protein mv.

Men tilbage til laksen!

Køb et stykke laks 800-1000 g med skind.

Du kan vælge, at stege den på grillen eller i ovnen

Krydr lakse fileten med salt og peber – hvis du griller så læg fisken med skindsiden på den varme grill ca. 220 grader – skru ned for varmen til ca. 200 grader. Luk grillen og lad den stykket stege ca – 20 min – lidt afhængig af størrelse, tjek under vejs. Fisken må ikke få for meget, man kan forsigtig stikke en gaffel i og se om den lige er lyserød! Sluk grillen og lad fisken hvile i ca. 5 min.

Vælger du at tilberede i ovn, så læg fisken i et fad/bradepande efter du har krydret med salt og peber. Sæt i ovnen ved 140 grader i ca. 25 min – selvfølgelig også her lidt af størrelsen. Når den er klar, så tag den ud og lad den trække i ca. 5 min.

Mens fisken er ovnen eller på grillen kan du tilberede det tilbehør du vil servere til.

Jeg valgte at servere med dampet blomkål, grillede aubergine, stegte søde kartofler -en lækker hollandaise sauce på gammeldags maner eller tilberedt som blomkålshollandaise ville være rigtig godt – jeg valgte at servere en sauce verte – med masser af hakket krydderurter!

Som forret en salat der i al sin enkelhed bestod af fintsnittet iceberg salat vendt i lidt olie, tilsat tern af cantaloupe melon, samt revet citron skal af en økologisk citron.

Hovedretter08/03-2017 af Dorthe Anneberg

Vi skal have noget sundt!! – Gule ærter!

Gule ærter med rababer!

Vi skal have noget sundt her hvor det fortsat er koldt! – Men solen er det næsten i dag. Jeg vil foreslå gule ærter med rababer – det er en dejlig ret, den er farverig, så ikke nok med at der er god smag så bliver man også glad når man kigger på resultatet. Retten kan spises alene, med groft brød eller som tilbehør til et stykke kød!

Opskriften har jeg hentet fra Green Kitchen Stories. Jeg har dog foretaget nogle justeringer.

Denne portion er til ca. 4 – hvis det er som hovedret – som tilbehør til ca. 6.

2 spsk kokosolie

1 tsk spidskommen

1/2 tsk kardemomme

1 knsp cayennepeber

1 fed hvidløg (man kan komme mere i men jeg syntes det tager smagen fra de andre krydderier!)

50 g frisk revet ingefær

3 skalotte løg skåret i tern

4-5 røde kartofler jeg brugte størrelse som en bagekartoffel – skæres i tern

4-5 stilke rabarber – lige nu kan man jo desværre kun få udenlandske – men måske du har nogen i fryseren fra sidste år – rabarber er virkelig godt at have frosset!!!

2 røde æbler – jeg brugte nogle danske som som var lidt syrlige – skåret i tern.

200 g flækærter

2-3 spsk ahornsirup

salt – jeg bruger sydesalt

bredbladdet persille til pynt.

I denne ret, syntes jeg det er vigtig at have nogle friske krydderrier og hele frø som man selv støder – det giver en dejlig duft i køkkenet og bedre smag – men selvfølgelig kan man bruge allerede stødte krydderier – men måske man så skal tilsætte lidt mere for at få smagen frem.

Varm olien op i sauterpande eller stegegryde. Når olien er varm så tilsæt de tørre kryderrier – rør godt rundt tilsæt så, hvidløg, løg, ingefær og rør godt rundt – pas på det ikke brænder på. Tilsæt så de røde kartofler og æble – vend godt rundt så det hele bliver blandet. Tilsæt så flækærterne, som er skyllet. Igen rør godt rundt og tilsæt ca. 5 -6 dl vand. Lad retten simre i ca. 15-20 min tilsæt så rabarber og lad retten simre yderligere ca. 10 min. Hvis din rabarber er frosne skal de nok i lidt før og senere på sæsonen er der nok også lidt mere kraft i rabarberne så de skal have lidt mere kogetid. Tjek under vejs om der mangler væde – smag til med sirup, salt og pynt med persille. Det er en super dejlig ret!!

img_6889

 

Hovedretter27/12-2016 af Dorthe Anneberg

Rosenkålssalat med mango og granatæble!

Nu er julefrokoster snart ved at være ovre og måske er der fortsat lidt rester i køleskabet – og alligevel har jeg ihvertfald lyst til noget andet tilbehør – så jeg har lige tjekket køleskab og der kunne nemt blive til en frisk salat, rosenkål skåret fint, blandet med mango, granatæble, pigeonæble i tern og et drys honningristede hasselnødder – dressing blot lidt nødeolie rørt med æbleeddike! img_4472-1 img_4476

 

Hovedretter24/12-2016 af Dorthe Anneberg

Rødkålssalat til den dejlige julemad

Glædelig jul!!

Juleaften nærmer sig og vi er vidst mange der  har gang i stegning af and, gås, kalkun eller måske flæskestegen, i min familie får vi både flæskesteg og andesteg! I år får vi også, ud over det klassiske tilbehør – asier, ribsgele, brune og hvide kartofler, 3 slags rødkål, den gammeldags som min mor altid tilberedte, syltet rødkål med appelsin og kanel og så rødkålsalat – den er dejlig frisk!

img_4424

rødkålssalat

fintsnittet rødkål

et par appelsiner skåret i tern, uden noget hvidt

2 pigeonæbler i tern

en håndfuld tørrede kirsebær (tranebær smager også fint)

1/2 granat æble

pynt lige før servering med hakkede honning ristede hasselnødder – jeg har haft med i oven ved 180 grader i ca. 10 min – afskallet og så varmet 2 spsk honning på panden – vendt nødderne heri nogle min.

dressing – for ikke at få for mange forstyrrelser har jeg valgt kun at bruge lidt kirsebær eddike og lidt god olivenolie.

Hovedretter23/12-2016 af Dorthe Anneberg

Frisk salat den 23. dec!

Julesalat med appelsin og pigeon æble

Lige her mit i al travlheden og lige inden den store julemiddag i morgen! Så er denne salat godt tilbehør til aftenens middag. Eller den er god i juledagene!- Denne salat fik vi altid til de store middage om vinteren i mit barndomshjem – dog har jeg valgt at komme granatæble i, det gjorde min mor ikke.

img_4406-2

2-3 hoveder julesalat

2 appelsiner

3 pigeon æbler

1/2 granat æble

Dressing

lidt god æble eddike

olivenolie gerne med citron eller grapefrugt

evt. lidt citronsaft.

Skyld salat og skær i skiver – del – tilsæt appelsiner som er skåret i små tern uden noget hvidt. Skær æblerne i små tern – de skal ikke skrælles. Tag kerner ud af granatæble og tilsæt.

Rør dessing og hæld over.

Kan evt pyntes med honning ristede valnødder eller pekan nødder.