Hovedretter24/10-2017 af Dorthe Anneberg

Kartoffel – porre suppe ‘den fattige kones suppe’

Kartoffel – porre suppe.

Det blæser og regner – det er rigtig efterår og vi taler om supper og vi tilbereder supper. Der er mange slags og de er gode – den mest enkle måske er denne suppe også kaldet ‘ den fattige kones suppe’ – den smager fantastisk. Jeg syntes faktisk det er lidt utroligt, at man med få ingredienser kan frembringe en så fin smag!

Du skal til 4  personer bruge følgende:

3-4 porre

4-5 store kartofler – jeg bruger vildmose kartofler

oliven olie

et par kviste frisk timian

1-1,5 l vand

salt jeg bruger sydesalt

Rens porre og kartofler – skær porrerne i skiver og kartoflerne i grove stykker. Varm olie op i en gryde, tilsæt porre og sauter – de må ikke blive brune, tilsæt kartofler og rør godt rundt tilsæt vand så det dækker ca. 1 liter – tilsæt også timian kviste – husk at ‘grene’ skal fiskes op senere. Kog til det er mørt ca. 45 min.

Smag til med salt – du kan nu vælge at servere suppen med hele stykker kartoffel og porre skiver eller blende den og servere en jævn suppe. Server med landbrød eller en skive rugbrød til. Pynt evt med lidt frisk timian.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

Forretter23/10-2017 af Dorthe Anneberg

Ostesoufflé til forret med svamperagout.

Ostesoufflé

Ostesoufflé hører, syntes jeg, efteråret til. Man kan servere til en forret eller som en osteret efter de dejlige vinter retter. Eller som en selvstændig ret. Man kan også prøve noget helt andet, at servere sammen med en svampe ragout – om man har hentet svampene i skoven eller købt dem i supermarked ændrer ikke på, at det smager godt. Jeg har i min ret valgt, at komme hummerkød i ragouten, det er ikke nødvendigt. Hummerkødet kan helt udelades eller erstattes med hummerhaler. – Alt efter hvad retten skal anvendes til må man justere lidt på mængde af svampe.

Til 4 personer skal du bruge:

Soufflé:

20 g smør

1/2 dl hvedemel

11/4 dl mælk

50 g reven lagret os

3 æggeblommer

3 æggehvider

1 tsk citron saft

reven muskat nød

salt og peber

Til ragout skal du bruge

ca. 300 g blandede svampe, jeg brugte kantareller og østershatte

1 stor hummer skåret i grove stykker

smør til at stege i

lidt hvidvin

lidt fløde

citronsaft

salt og peber

evt persille til pynt

Smelt smøret kom melet i og rør/pisk grundigt, så du har noget der ligner en melbolle, tilsæt mælken – hvis du er bange for ikke at kunne styre blandingen uden klumper, så varm mælken før den tilsættes. Kog godt igennem – tag gryden af varmen tilsæt reven ost rør godt, tilsæt så æggeblommer, salt, peber og muskatnød – rør godt og smag til. Pisk æggehviderne stive og tilsæt lidt citronsaft. Vend denne ‘marengs’ i ostemassen.

Smør 4 portionsforme med smør og fyld med ca. 3/4 – bag dem ved 200 g i ca. 12 min. De skal serveres straks. Husk man venter på soufflé! Så ragouten skal være klar.

Rist svampe på en tør pande, hvis de er frisk plukket, så de lige får lov at smide vandet, tilsæt smør, salt og sauter, tilsæt lidt hvidvin og kog i gennem, tilsæt så hummerkød skåret i ikke for små stykker.

Gem evt lidt hummerkød til pynt. Tilsidst tilsættes lidt fløde bare for at samle retten, smag til med salt, peber og lidt citron saft – anret og pynt med lidt persille og hummerkød serveres sammen med soufflén.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

Hovedretter05/10-2017 af Dorthe Anneberg

Hokkaido suppe

Hokkaido suppe

Det er efterår og der er så mange dejlige grøntsager ikke bare i butikkerne men også ude ved de små vejboder. En de ting der lyser op er de fine orange hokkaido græskar. Og de lyser ikke bare op de smager  også rigtig dejligt. Denne suppe er rigtig enkel – man kan vælge at komme forskellige grøntsager i og man kan udskifte alt efter hvad der er i grøntsags skuffen eller hvad man kan lide af smag! Jeg har valgt at have lidt karry og en hel del ingefær i – det kunne også have været chilli som smags giver.

Til suppen jeg har tilberedt, den rækker rigeligt til 4 personer, skal du bruge:

1 mellestor Hokkaido græskar

2 mellemstore kartofler

1 porre

1-2 gulerødder

1 løg

1 stykke ingefær ca. 4 cm skåret i små stykker

2 æbler jeg brugte aroma

lidt frisk timian – jeg brugte orange timian

1 l vand hvis du ikke er vegetar kan man bruge kyllingefond

evt. lidt fløde

1 tsk god karry

salt/peber

olie til stege i

ristede græskarkerner til pynt

Vask og skræl grøntsager – skær dem i mindre stykker.

Varm olie i en stor gryde – svits karry a i olien og tilsæt det hakket løg – det skal ikke brune men lige snurres – tilsæt så de øvrige grøntsager og snur dem rundt i olien – til sæt så vand ca. 1 l, eller kyllingfond.

Lad det simre i ca. 1 time.

Har du en stavblender – så kør nu suppen til en jævn masse – du kan også gøre det i en foodprocessor har du ingen af dele -så si suppen – husk at gemme suppen – pisk grøntsagerne til mos og tilsæt lidt af suppen af gangen, mens du pisker fortsæt til du har en jævn suppe. Kog suppen forsigtig op – tilsæt evt. lidt fløde hvis du vil have suppen mere cremet. Smag til.  Kom på varme tallerkener og pynt med ristede græskarkerner. Server evt. sammen med valnød boller.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

 

 

Hovedretter31/08-2017 af Dorthe Anneberg

Løgtærte med kantareller

Løgtærte med kantareller

Tærte i mit køkken er faktisk ofte søndagsmiddag – lidt nemt, let og lækkert. Jeg tilbereder ofte grove tærtebunde, du kan iøvrigt finde en rigtig god opskrift på en bund med rugmel i et andet opslag. Men engang imellem så skal det bare smage ‘let’ og denne med løg  smager godt med en bund der har lidt sødme. Der sker også det at når bunden har lidt flormelis i dejen så bliver den meget sprød. (man kunne også bage med butterdej!). Tærte er ikke bare godt til en let middag men også til frokost eller til buffet. Jeg bager også små tærter som jeg serverer som forret.

Jeg tilbereder ofte en større portion tærtedej – det er nemt, at have i fryser. Jeg giver opskrift en portion der passer til en stor tærteform, ca. 26 cm. (På billedet ser du en lille tærte – 1/2 portion).  Hvis forret så kan der af denne portion blive ca. 25-35 små tærter med en diameter på 6 cm.

Du skal bruge:

200 g hvedemel

1 spsk flormelis

1 tsk salt

200 g smør

2 spsk vand

Bland mel, flormelis og salt i en skål – tilsæt smørret i tern og smuldr det ind i dejen, tilsæt vand og ælt sammen – der skal ikke æltes som sådan men du skal have en fast dej der hænger sammen. Du kan også gøre det i foodprocessor. Du kommer alt på nær vand i foodprocessor kører pulse et par gange og tilsætter så vand og dejen vil samle sig.

Pak dejen i film og lad den hvile i ca. 1 time i køleskab. Du kan også fryse dejen – ligesom den sagtens kan holde sig nogle dage i køleskab.

Rul Dejen ud på et melet bord eller mellem to stykker bagepapir. Kom dejen i formen – som du har smurt læg evt. et stykke bagepapir i bunden. Lad dejen falde godt ud over kanterne. Jeg bruger forme med løs bund.

Prik nogle huller med en gaffel og forbag bunden ved 200 g i ca. 20 min – tiden afhænger lidt af hvor tyk du har dejen – den skal være fin lysebrun.

Fyldet kan varieres men til en stor løgtærte skal du bruge:

et par spsk dijonsennep

Smør til at sautere løg i.

ca. 400 g små løg – skåret i halve eller kvarte

100 g revet gulerod

1 par håndfulde kantareller – kan udelades!

3 æg

2,5 dl piskefløde

salt og peber

Timian

ca. 100 g reven parmesan

lidt ristet serano skinke – kan udelades

Sauter løgene i smør i nogle få min de skal ikke være brune. Tilsæt gulerødder og sauter yderligere et par min.

Smør den afkølede forbagte tærte med dijon sennep læg løg og gulerødder på  bunden. Sauter så kantareller og kom på tærten.

Pisk æg og fløde sammen og tilsæt salt og peber.

Hæld massen over grøntsagerne og drys med parmesan. Læg et par kviste timian på toppen.

Bag tærten i ca. 45 min ved 190 grader – se til den så den ikke bliver for mørk.

Pynt evt. med lidt ristet serano skinke ved servering.

Man kan også tilberede den tærte med andre grøntsager, tomater, porre, asparges, broccoli, blomkål eller hvad du nu har lyst til – jeg syntes ikke man skal blande for mange slags, så kommer tærten til at se rodet ud. Uanset hvad du bruger af grøntsager, så sauter dem eller giv dem et lille opkog. Æggemassen kan også smages til med hakkede krydderurter salvie, koriander, timian eller estragon. Man kan også tilsætte lidt reven muskatnød til æggemassen.

God fornøjeselse og tak fordi du læste med

 

 

 

 

 

brød og kager23/06-2017 af Dorthe Anneberg

Spidskålsalat!

Spidskålsalat

fullsizeoutput_1291

Spidskålssalat hører til når det er sommer – man kunne skrive rigtig mange opskrifter – da man kan ændre fyld i det uendelige. Salaten er god til al grill maden – den er nem fordi den kan forberedes i god tid, men bedst af alt så smager den af sommer og sprødheden i de nye danske kål er bare en rigtig god smags oplevelse. Har du en food processor, så er den også hurtig at tilberede.

Til salaten her her jeg brugt

1/2 spidskål

3 nye gulerødder

1 bundt radiser

2 hvide asparges

1 bundt dild

 

Dressing

2 spsk mayonaise

4 spsk græsk yoghurt 10 %

1 stor tsk fuld dijonsennep

1 tsk honning

3 spsk bearnaise essens – man kan også bruge ris eddike eller en god hvidvinseddike

salt og peber.

Snit alle grøntsagerne fint – (tynde skiver) – du kan gøre det på foodprocessor. (Hvis du syntes din spidskål mangler sprødhed – så læg den snittede kål i isvand og  sæt i køleskab et par timer, sigt vandet fra. Hvis der er for meget vandm så bliver dressingen slasket.) Klip dilden og bland den med grøntsagerne i en stor skål – gem lidt dild til pynt.

Rør dressingen sammen – smag til.

Før servering hældes dressingen over grøntsagerne – pynt med dild.

Tynde æbleskiver, tynde skiver af blomkål eller agurkeskiver smager også godt i salaten.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager08/06-2017 af Dorthe Anneberg

Tærte af den sunde slags – med rugmel!

Tærtebund med rug!

img_1042

Tærter går aldrig af mode! Der er mange opskrifter, og der er mange måder at anvende dem på. Jeg vil i dette indlæg give opskriften på en rigtig dejlig tærtebund bagt med rugmel – fyldet er selvfølgelig en del af smagsoplevelsen, men det kan varieres i det uendelige. Jeg bruge ofte tærte for at få brugt rester, eller som det lette søndagsmåltid eller bare en dag hvor det skal være nemt! Tærter er også gode hvis man skal være mange til buffeten eller til skovturens madkurv.

Du skal bruge følgende

125 g rugmel

125 g hvedemel

125 g smør

100 g vand

1 tsk salt

Hvis du har foodprocessor – så kom mel og smør og salt i skålen og kør til du smør er fordelt – ikke for længe – tilsæt vand og kør til dejen er samlet. Hvis du gør det uden foodprocessor så ælter du alle ingredienser sammen i hånden – til dejen er blød og smidig.

Du kan nemt bruge denne dej med det samme – du ruller ud på meldrysset bord – rul og vend og sørg for at der mel på bordet, så den ikke hænger i. Når dejen er stor nok til din form så – lidt større – så lægger du den i formen og presser forsigtig ned i kanterne – klip overskyende dej af – du kan vælge om du vil have dejen til kanten eller om der må være lidt ekstra. – Nogen vil foretrække en skarp kant – jeg kan godt lide man kan se lidt kant!!!

Sæt nu dejen koldt i ca. 1/2 time – så skrumper den ikke så meget under bagningen.

Prik huller i bunden og bag den i ca 15-20 min ved 200 g – til den er lysebrun – du kan hvis du er bekymret for at den buller for meget også lægge et stykke bagepapir på dejen med nogle kikærter for at holde den nede – jeg gør det aldrig – men jeg ved det anbefales af mange!!

Du kan også lægge dejen i køleskabet eller fryser og så tage den ud når den skal bruges – den holder sig fint.

Fyldet kan være forskelligt -jeg giver dig her et par bud – men det er virkelig en af de retter hvor det er godt at bruge rester og undgå madspild!!

Til tærten her brugte jeg

3 æg pisket sammen med 1 dl græsk yoghurt – man kan bruge sødmælk eller fløde eller cremefraiche,  i stedet for. Tilsæt lidt salt.

Jeg optøede ca. 100 g spinat som jeg vred og fordelte i bunden derefter 3 grønne asparges i skåret i stykker og så lidt små blomkålsbuketter – både asparges og blomkål havde fået et kort opkog. Jeg fordelte så lidt fetaost og til sidst æggemassen. Jeg pyntede med serano skinke som jeg havde tørret i ovnen og som tilbehør danske tomater!

Nedenfor har vidst et par andre eksempler.

Æggemassen som beskrevet ovenfor – men den ene tærte har jeg kommet ca. 1 dl reven ost – gouda, 2 porre i skiver og en reven gulerod  som jeg lige har svitset på panden – porre og gulerod er fordelt i bunden, så ægge massen som jeg iøvrigt tilsatte lidt reven muskatnød, så  skiver af små tomater – jeg har sluttet af med reven ost.

Dette sidste foto viser igen æggemasse, fyld er asparges og rest dampet grønne bønner og jeg har sluttet af med tomater og chorizopølse i skiver.

Nye kartofler i skiver er også rigtig godt som fyld.

img_0532

img_0536

img_0671

 

Hovedretter31/05-2017 af Dorthe Anneberg

Kold kartoffelsalat til sommermenuerne!

Kold kartoffelssalat!

img_0769

Kold kartoffelsalat er vel nærmest en klassiker når vi taler sommermad. Hos mig er det også lidt det tilbehør som hører under kategorien – undgå madspild! Derfor vil jeg over sommeren servere kold kartoffelsalat på mange måder og med meget forskellig smag. Brug fantasien når der skal laves kold kartoffelsalt – man kan vælge udover kartofler at bruge rå grøntsager som f.eks blomkål, gulerødder, forårsløg mv. man kan også hvis man syntes give grøntsagerne et kort opkog og hurtig nedkøling.

Min kartoffelsalat her indeholder:

ca. 12 små kartofler – kogte og kolde og skåret i skiver.

En god hånkfuld grønne bønner – de havde netop fået et opkog da det var bønner jeg havde til overs fra en anden salat.

6-7 grønne asparges – rå- skåret i små stykker- jeg gemte hovederne til pynt

en rest ærteskud til pynt

Dressingen

2-3 dl græsk yoghurt 10 %

2 spsk dijonnaise

salt og peber

1 knivspids karry

Ingredienserne til dressingen blandes og smages til – den skal ikke smage af karry men et drys giver lige lidt mere smag. Man kunne også bruge chili. I stedet for yoghurt kan bruges creme fraiche og evt et par spsk god mayonnaise. Ligesom dijonnaise kan erstattes med alm. dijonsennep evt tilsat en tsk. honning.

Kom kartofler og grønsager i dressingen, vend rundt – kom i fad og pynt med lidt ærteskud og asparges hoveder.

 

Hovedretter29/05-2017 af Dorthe Anneberg

Coleslaw – så godt til grillretterne!

Coleslaw!

img_0598

Coleslaw er måske ofte forbundet med pulled pork – men jeg syntes det er en af de gode salater til grill maden – den kan laves på forhånd og den kan holde og ikke mindst så mætter den. Min her burde være pyntet med persille men det havde jeg så ikke!!! Der er mange måde, at lave coleslaw på – jeg syntes denne er den bedste – den kommer efter inspiration fra Gastromand!

Du skal bruge følgende:

ca. 1 kg hvidkål – man kan altså sagtens bruge andre kål typer – rød spidskål og hvid spiskål er rigtig gode bud.

4-6 gode gulerødder med god smag

Snit evt på foodprocessor kålen fint og riv gulerødder – bland det i en stor skål.

Lav så en marinade af:

2 spsk dijon sennep tilsat 1 tsk honning

1 dl risvinseddike eller æblecidereddike er rigtig gode men alm eddike kan også bruges,

2 tsk sellerisalt eller blot alm salt men kryddersaltet giver god smag

2 spsk sukker

1 tsk stødt spidskommen

Peber

Rør marinaden sammen og hæld den over kålen og gulerødder – bland det godt – kom det i en stor frysepose som du sætter i køleskabet mindst 1 time – vend rundt et par gange.

Du skal til dressingen bruge:

2 dl 10% græsk yoghurt eller cremefraiche

2 dl mayonaise det bedste er selvfølgelig en hjemmerørt men du kan også bruge en god købe mayonaise det skal ikke være light.

salt og peber

2-3 tsk. sukker

Rør dressingen sammen – den skal lige smage let sødt men ikke sød sød!!

Tag kålen ud af køleskabet – klip et lille hjørne i plastik posen og tryk væden ud, derefter kommer du kålblandingen i dressingen og vend rundt lige før servering – pynt evt med hakket persille.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

Hovedretter28/05-2017 af Dorthe Anneberg

Rødbedesalat med kamut-og grækarkerner og feta.

Rødbedesalat med  kamut- og græskarkerner og feta

Denne salat er en rigtig dejlig salat med masser af smag – den smager godt som tilbehør specielt til svinekød er den god men også til sommerens buffeter eller bare grill aftner er den dejlig også på grund af sin farve.

fullsizeoutput_10f7

Du skal til salaten bruge

1/2 kg rødbeder

1-2 dl kamutkerner – man kan også bruge rugperler eller perlebyg

150 g feta – helst en blød fårefeta

1 dl græskarkerner

persille – jeg havde kun kruspersille – bredebladet ville være bedre!

Dressing

3 spsk olivenolie

1 spsk grov sennep

1 spsk riseddike eller hvidvinseddike

1 tsk honning

salt og peber

Kog rødbederne i vand – ca 35-45 min alt efter størrelse. Skyld kamutkerne og kog dem i ca. 20 min. Afkøl dem.

Når rødbederne er kogte – kan du ’smutte’ dem eller skrælle dem. Skær dem i tern og bland med kamutkerne. Skær fetaen i tern eller bræk i små stykker.

Rist græskarkerne på en tør pande. Hak persillen.

Rør dressing sammen vend rødbeder, kamut, græskar og det meste af fetaen i – kom i serveringsskål. Pynt med resten af feta og persille samt græskarkerner.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

Hovedretter25/05-2017 af Dorthe Anneberg

Det gode tilbehør til sommermaden.

Avokadohumus, agurkesalat, rabarberkompot og sennepsdressing.

cc294ed9-0ffd-45b4-92dc-6bc4b68975fd

Når solen skinner og der måske skal grilles eller der skal hygges lidt fordi der er mange helligdage eller måske er det ved at være sommerferie. Mange af os orker ikke de store tunge sovse men alligevel, så skal der være noget der kan spises til kødet, kyllingen eller fisken. Nu er de nye kartofler der men lidt mere og lidt med farve og smag – jeg giver her 4 hurtige små ’sidedish’ som er nemme og smager godt til det meste.

Avokadohumus

Alt efter hvor grønne avokadoerne er så kan denne husmus få en dejlig farve. Man kan sige det er lidt en mellemting mellem humus og guacamole! men en ting er sikkert det er godt tilbehør til chips eller til grønsagstavne eller som en lille forret med ristet rugbrød eller små trekanter af pitabrød. Du kan vælge selv at koge kikærterne men skal det gå hurtig og lidt nemt, så kan du snyde og købe gode kikærter på dåse – tjek saltindhold køb dem med lavt saltindhold.

Du skal bruge:

1 dåse kikærter – som du hælder i en sigte så alt væde er væk.

2 avokado

ca. 3 spsk olivenolie

1 -2 spsk tahini (hvis du vil have det mere guacamole agtigt så kan du undlade tahini)

ca. 3 spsk limesaft eller citron saft

1 fed hvidløg

salt og peber

evt. et drys spidskommen – jeg elsker det andre hader det!!!! så det er bestemt noget der kan udelades.

Drys med frisk hakket koriander eller persille – et drys chilli smager også godt.

Kom kikærter, olivenolie, tahini, citrone eller lime saft og hvidløg i foodprocessor og kør pulse til du har en jævn og pæn og ens masse. Smag så til med krydderier – og tilsæt avokado som du lige har skåret i mindre stykker – kør pulse et par gange – tilsæt evt lidt mere olie hvis massen er for fast. Anret i skål og kom hakket persille eller koriander på toppen.

Agurkesalat

Hjemmelavet agurkesalat er bare noget helt andet end det der kan købes færdigt på glas. Farven og smagen er fin og det smager godt til stort set alle de danske sommerretter.

1 agurk

2 spsk salt

1 dl eddike – det kan være helt alm. lager eddike eller æbleeddike

1/2 dl sukker

1/4 dl vand

Rør eddike, sukker, vand sammen så alt er opløst – du kan vælge at give det et opkog – men det skal så afkøles – det skal være koldt når du skal bruge det. Jeg koger faktisk en større portion som jeg så opbevarer på flaske – så er det lige klart til brug.

Agurken skæres i tynde skiver, jeg bruger mandolinjern – pas på fingererne!!! læg dem i en skål og drys med salt – lad dem stå ca. 1/2 time.

Knug dem fri for væde og kom dem i marinaden.

Sennepsdressing

Denne dressing/sauce er efter min opfattelse en rigtig barbecuesauce – der passer godt til grill maden – den kan sagtens holde sig i køleskabet i nogle dage!

2 spsk sennepsfrø – gule

1 dl dijonsennep

1 dl mayonaise – brug noget god mayonnaise.

1 dl græsk yoghurt – 10 % – det kan også være creme fraiche.

2 tsk worcestersauce

Rist sennepsfrøene på en tør pande – hold et låg over – de kan nemlig godt springe lidt – de må ikke brænde!!

Kom så frø i en skål og bland med resten af ingredienserne – smag til med ekstra sennep og worcestersauce!!

Rabarberkompot

Ja alene farven så er det dejligt tilbehør til sommerens retter.

Der er meget forskel på rabarber! Min opskrift her er meget ‘ca.’ da sukkermængde afhænger af rabarber og hvor sødt man kan lide det.

4 stængler rabarber

ca. 4-5 spsk sukker

1/2 vaniljestang

evt. 1/4 dl vand – jeg undlader vand men er rabarberne ‘tørre’ så kan det være nødvendigt.

Vask og skær rabarber i stykker kom dem i en gryde eller fad der kan gå i ovnen – drys med sukker som du har blandet med kornene fra vaniljestangen – stik også den tomme vanilje stand i gryden. Lad det stå og hvile gerne i en time – så trækker sukker og vanilje godt ind i rabarberne.

Sæt i ovnen 125 grader i ca. 15-20 min tjek undervejs – de skal ikke blive til grød.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Hovedretter15/05-2017 af Dorthe Anneberg

Det skal handle om pizza og lidt om chia frø!

img_2376

Der skal af og til laves pizza – hos mig har det været en af de retter der over år, har gennemgået en stor udvikling. Fra at være et stort måltid hvor der ikke kunne kom nok fyld på bunden, er det nu blevet til et måltid hvor, udtrykket less is more, rigtig kommer til sin ret. Jeg har også arbejdet med  forskellige mel typer  – nyt kommer hele tiden til! Jeg er sikker på, at jeg på et andet tidspunkt kommer til at skrive om en ny dej som der har været noget særligt ved.

Jeg vil i dette indlæg skrive om 2 salgs pizzabunde, en tilberedt på en gær dej og en på surdej.

Pizza bund med chia frø og med gær

5 g gær (hvis presset på tid bruger du 10 g gær)

2 1/5 dl koldt vand

1 1/5 tsk salt – jeg bruger sydesalt

2 spsk olivenolie

350 g italiensk hvede mel – tipo 00

50 g durum

2 spsk chia frø

Fyld

Det kan du variere i det uendelige

Jeg har på det viste brugt

Små tomater med god smag i.

Sorte oliven

revet parmesan blandet med lidt revet gouda.

lidt olivenolie

basilikum

Alle ingredienser blandes  sammen, gem ca. 50 g af hvedemelet. Ælt dejen godt i gennem – ca. 5 min. Dejen må ikke være for tør omvendt så skal den jo være pæn og ikke for våd! Juster lidt med mel – så du føler du har en dej du kan arbejde med. Hvis du er presset på tid og har brugt 10 g gær, så lader du nu dejen stå på køkkenbordet i en god times tid. – Når den er hævet til dobbelt størrelse, deles den i 2 portioner, der rulles ud til  2 pizzaer.

Hvis du har valgt at bage med 5 g gær sætter du dejen i køleskabet med et fugtigt viskestykke over lad stå i op til 24-30 timer – tag dejen ud lad den blive tempereret – ca 1 times tid på køkkenbordet. Del i 2 portioner, rul ud til 2 pizzaer.

Dryp bundene med lidt olivenolie og kom tomater, oliven og ost på.

Du kan vælge hvad du har lyst til af fyld – det kunne være tomatsauce og mozzarella ost – det er den klassiske Pizza Margherita.

Det kunne også være markchampignon skåret i tynde skiver lagt på tomatsaucen (i svampesæsonen så smager kantareller, rørhatte rigtig godt på pizzaen)

Serano eller sortfodsskinke smager super til pizza.

Der er stort set ingen grænser for fyld – det afhænger af hvad du har lyst til.

Pizzaerne bages enten på bagesten hvis du har en sådan – 300 g i ca. 7-10-12 min – følg med og se når de har fin farve og er sprøde. Hvis du ikke har bagesten, så kan du bage dem i ovnen ved 240 grader i ca. 15-18 min.

Pizza med surdej.

Surdej har altid fyldt meget – jeg havde på et tidspunkt en surdej som mere end 20 år. Desværre ‘døde’ den. Jeg har så i en lang periode arbejdet med forskellige surdeje – lige nu har jeg som er på basis af fuldkornshvedemel, rugmel og fuldkorsspelt. Min erfaring med surdej er efterhånden stor men det mest med rigtig brødbagning. Men nu skulle det altså være – pizza på surdej.

Jeg tog en klump dej fra mit basis brød fra – der var knapt 500 g.

Til basis brød bruger jeg:

750 g vand

200 g surdej

900 g hvedemel – jeg brugte manitoba

100 g fuldkorns spelt

20 g salt, jeg bruger sydesalt

Surdejen blandes med vandet, fuldkornsspelt og ca. 600 g af hvede melet  – rør godt rundt så der ikke er klumper i – lad dejen hvile i ca. 30 min. Herefter til sættes salt -ælt rigtig godt – jeg bruger røremaskine men man kan altså sagtens ælte med hænderne, men brug tid og fold dejen – til sæt mel  men ikke mere end nødvendigt- dejen må godt være lidt våd men man skal kunne arbejde med den. Når dejen er klar, er det herfra jeg tog en klump dej fra til pizza. Brød sættes til hævning gerne natten over i køle skab derefter deles den i 2 og komme i 2 brød forme – efterhæver i ca. 2-3 timer – rids brødet og sæt det  i en varm ovn ca. 250 grader – når brødet er sat i oven skrues ned til 200 og brødet bages ca. 35-45 min. Tag evt brødet ud af formene efter 30 min bank på det – det skal lyde hult så er det færdigt – bag det færdigt på risten. Lad det afkøle!!!

img_0414

– Denne dej lagde jeg i en plastik pose  og i køleskabet ca. 20 timer – derefter tog jeg den ud og lagde den på meldrysset bagepapir – jeg valgte at bruge durum – min erfaring siger mig, at durum er med til at give en sprød krumme. Jeg delte dejen i 2. Jeg rullede dejen ud mellem 2 stykker bagepapir – jeg dryssede hele tiden med durum så jeg kunne flytte dejen. Jeg havde besluttet, at jeg ville bage på en støbejernsplade istedet for bagestenen – jeg er nu sikker på at resultatet også ville være godt, hvis jeg havde bagt på bage sten. Jeg satte støbejerns panden i ovnen og skruede op på 250 grader. Da ovn og støbejernspande var varmet op – tog jeg panden ud (pas på ikke at brænde dig!!!) jeg vendte dejen ud på panden – dryppede med lidt oliven olie – skiver af tomat, hakkede oliven og reven parmesan. Retur i ovnen – bagetiden var lidt længere end normalt ca. 15 min – men hold da op en lækker pizza!!

img_0484

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

 

Hovedretter20/04-2017 af Dorthe Anneberg

Cæsar salat med hjemmelavede croutoner!

Hjemmelavede croutoner

2 – 3 skiver daggammelt brød skær ca. 1 cm tykkelse – jeg brugte her  surdejs brød  bagt på Gotlandshvede.

skær det i tern – jeg syntes ikke det skal være ens tern, det skal se rustikt ud, du kan også rive det i passende stykker.

2 – 3 spsk olivenolie

flagesalt

evt. krydderi – jeg brugte ‘vegetables’ fra Spices – det kunne også være herbes de provences.

Kom brødtern og olivenolie i en plastik pose og ryst, så olien fordeles på brødet.

Kom så brødtern på en plade beklædt med bagepapir, drys med salt og evt. krydderi. Sæt i ovnen ved 200 grader i ca 15 min – vend brødtern en gang undervejs – de skal være gyldne.

 

img_7286

Cæsarsalat

Nogen af os fortsætter med kålsalaterne mens vi venter på de nye kartofler, danske asparges (som faktisk er her allerede) og alle de andre nye danske grønsager og salater! Men der skal også lidt forandring til, påsken er  slut -måske der har været lidt for mange frokoster, så der bare skal være et let måltid her er cæsarsalat genial – den kan være ganske let og den kan udvides med proteiner – i form af et stykke grillet kylling eller et stykke grillet fisk eller rejer!

Jeg har her valgt den klassiske version – romain salat med ansjoser!.

Dressing

2 økologiske citroner

1 fed hvidløg

6 ansjosfileter i olie

1 æggeblomme

salt

ca. 4 dl olivenolie

høvlet eller revet parmesan  ca. 2 dl.

Af den ene citron rives skallen, som sammen med ansjoser og hvidløg stødes i morteren, så du har en tyk pasta. Tilsæt æggeblommen, lidt salt og lidt citron saft, rør godt rundt og tilsæt så lidt olivenolie, start med en dråbe af gangen rør godt – du skal hele tiden have en glat blanding som en creme – den må ikke skille. Når du har tilsat ca. 1/2 dl olie, kan du øge mængden du tilsætter – rør hele tiden og tilsæt resten i en tynd stråle, hold lidt pauser og tilsæt lidt citronsaft tilsæt også lidt vand – således at du ender med at have en cremet dressing!

2 romain salat hoveder

Skær eller riv salaten i en stor skål, vend med dressing og tilsæt croutoner, revet parmesan. Tilsæt tilsidst evt. ansjoser, grillet kylling, grillet fisk eller rejser.

God fornøjelse og tak fordi du læste med på min blog.

 

 

Desserter25/03-2017 af Dorthe Anneberg

Honning lime chia dressing, til frugt salaten

img_2372Dressing til frugtsalat

Chia frøet kan anvendes i rigtig mange retter. Jeg bruger konsekvent, chia i bagning – det gør, udover at være sundt, at brødet holder sig frisk længere tid. Jeg bruger som jeg har skrevet, om i et tidligere opslag, frøet i müsli og smoothies.

Lige nu for foråret er ved, at nærme sig – vi venter på danske rabarber, danske jordbær og mange flere bær. Vi trænger til farver og følelsen af spise noget sundt. I butikkerne lige nu – kan vi finde gode udenlandske frugter, så få lidt farve ind i desserten med en frisk frugtsalat. Den kan spises alene eller den kan bruges til et stykke chokolade kage eller til et stykke ost! Jeg giver frugtsalaten lidt dressing for at få smag og farver frem.

Frugtsalaten kunne bestå af:

Ananas skåret i tern

Appelsin i tern

Grønne vindruer

Hindbær

Men det kunne ligeså godt være

Mango i tern

Jorbær skåret i kvarte

Kiwifrugter skåret i skiver derefter delt i kvarte

Brombær

Blot syntes jeg det er vigtig at få nogle farver i salaten.

Dressing, honning lime chia

1 spsk rå honning

3 spsk lime juice

2 spsk chia frø

Varm forsigtig honningen op, evt over vandbad. Rør limesaften og chia frø i.

Denne portion passer til ca. 5- 6 dl – frugtsalat.

Hæld dressingen over frugtsalaten og vend forsigtig.

 

 

 

Hovedretter21/03-2017 af Dorthe Anneberg

Økologiske chia frø men mest om laks!!

 

img_7011

Grillet laks med grøntsager!

Da jeg forhandler økologiske chia frø og da jeg er godkendt af fødevarestyrelsen, til at forhandle økologiske chia frø så må jeg ikke skrive om hvor sundt frøet er – jeg må ikke anprise min egen vare!!

Heldigvis må jeg gerne skrive om, at laks er sundt fordi det er en fed fisk! Derfor vil jeg i dag give en super enkel opskrift på laks – men husk når du køber laks, så køb en ordenligt kvalitet – fortiden er der rigtig meget god færøsk laks!!. Laksens nærings indhold er:

Energi pr. 100 gr.: 163 kcal.
Protein: 18,4 gr.
Fedt: 10 gr.
Kulhydrat: 0 gr.

ligesom laksen indeholder n-3-fedtsyrer, og godt med D-vitamin.

På min webshop kan du se varedeklarationen på økologiske chia frø, du vil kune læse om det høje indhold af fedt med koncentration af omega-3 fedtsyrer, højt indhold af protein mv.

Men tilbage til laksen!

Køb et stykke laks 800-1000 g med skind.

Du kan vælge, at stege den på grillen eller i ovnen

Krydr lakse fileten med salt og peber – hvis du griller så læg fisken med skindsiden på den varme grill ca. 220 grader – skru ned for varmen til ca. 200 grader. Luk grillen og lad den stykket stege ca – 20 min – lidt afhængig af størrelse, tjek under vejs. Fisken må ikke få for meget, man kan forsigtig stikke en gaffel i og se om den lige er lyserød! Sluk grillen og lad fisken hvile i ca. 5 min.

Vælger du at tilberede i ovn, så læg fisken i et fad/bradepande efter du har krydret med salt og peber. Sæt i ovnen ved 140 grader i ca. 25 min – selvfølgelig også her lidt af størrelsen. Når den er klar, så tag den ud og lad den trække i ca. 5 min.

Mens fisken er ovnen eller på grillen kan du tilberede det tilbehør du vil servere til.

Jeg valgte at servere med dampet blomkål, grillede aubergine, stegte søde kartofler -en lækker hollandaise sauce på gammeldags maner eller tilberedt som blomkålshollandaise ville være rigtig godt – jeg valgte at servere en sauce verte – med masser af hakket krydderurter!

Som forret en salat der i al sin enkelhed bestod af fintsnittet iceberg salat vendt i lidt olie, tilsat tern af cantaloupe melon, samt revet citron skal af en økologisk citron.

Hovedretter08/03-2017 af Dorthe Anneberg

Vi skal have noget sundt!! – Gule ærter!

Gule ærter med rababer!

Vi skal have noget sundt her hvor det fortsat er koldt! – Men solen er det næsten i dag. Jeg vil foreslå gule ærter med rababer – det er en dejlig ret, den er farverig, så ikke nok med at der er god smag så bliver man også glad når man kigger på resultatet. Retten kan spises alene, med groft brød eller som tilbehør til et stykke kød!

Opskriften har jeg hentet fra Green Kitchen Stories. Jeg har dog foretaget nogle justeringer.

Denne portion er til ca. 4 – hvis det er som hovedret – som tilbehør til ca. 6.

2 spsk kokosolie

1 tsk spidskommen

1/2 tsk kardemomme

1 knsp cayennepeber

1 fed hvidløg (man kan komme mere i men jeg syntes det tager smagen fra de andre krydderier!)

50 g frisk revet ingefær

3 skalotte løg skåret i tern

4-5 røde kartofler jeg brugte størrelse som en bagekartoffel – skæres i tern

4-5 stilke rabarber – lige nu kan man jo desværre kun få udenlandske – men måske du har nogen i fryseren fra sidste år – rabarber er virkelig godt at have frosset!!!

2 røde æbler – jeg brugte nogle danske som som var lidt syrlige – skåret i tern.

200 g flækærter

2-3 spsk ahornsirup

salt – jeg bruger sydesalt

bredbladdet persille til pynt.

I denne ret, syntes jeg det er vigtig at have nogle friske krydderrier og hele frø som man selv støder – det giver en dejlig duft i køkkenet og bedre smag – men selvfølgelig kan man bruge allerede stødte krydderier – men måske man så skal tilsætte lidt mere for at få smagen frem.

Varm olien op i sauterpande eller stegegryde. Når olien er varm så tilsæt de tørre kryderrier – rør godt rundt tilsæt så, hvidløg, løg, ingefær og rør godt rundt – pas på det ikke brænder på. Tilsæt så de røde kartofler og æble – vend godt rundt så det hele bliver blandet. Tilsæt så flækærterne, som er skyllet. Igen rør godt rundt og tilsæt ca. 5 -6 dl vand. Lad retten simre i ca. 15-20 min tilsæt så rabarber og lad retten simre yderligere ca. 10 min. Hvis din rabarber er frosne skal de nok i lidt før og senere på sæsonen er der nok også lidt mere kraft i rabarberne så de skal have lidt mere kogetid. Tjek under vejs om der mangler væde – smag til med sirup, salt og pynt med persille. Det er en super dejlig ret!!

img_6889

 

Hovedretter28/02-2017 af Dorthe Anneberg

Grønkålssalat med avokado

‘Massaged kale’!! Grønkål masseret med advokado.

img_1515

Den friske grønkål er fortsat fin!

Måske lyder det  på en eller anden måde underligt, at kalde en opskrift masseret kål! Men det er nu engang den direkte oversættelse af ‘Massaged Kale’ som jeg for mange år siden lærte at tilberede af en amerikansk veninde. Da jeg første gang hørte, min veninde omtale denne opskrift var jeg noget usikker på om det nu også var rigtig godt. Men jeg må tilstå, at det er blevet en af mine favorit salater! På denne årstid hvor vi trænger til gode energigivende grønsager og kålen fortsat står flot på markerne, så er det med at komme i gang. Salaten kan fint bruges som tilbehør men kan faktisk med et godt stykke brød være et måltid alene.

Ingredienser

Nogle friske fine blade grønkål – fjern stænglen og hak det groft. Man kan godt gøre det i foodprocessor men kør pulse og pas på det ikke bliver for fint.

ca. 1/2 l i volumen

2 advokado

1 spsk advokado olie eller olievenolie

ca. 1 spsk citronsat

lidt sydesalt eller flagesalt

evt halve cherry tomater

evt lidt tørret havtorn eller ristede pinjekerne

Kom det groft hakked kål i en stor skål, tilsæt advokado i store tern, citronsaft, olie og salt – indarbejd det hel grundigt – masser det!! det tager lidt tid men efter et par min bliver kålen smuk lidt mere klar i farven og efter 3-4-5 min så har du en super salat som du kan vælge at spise uden at tilsætte yderliger men cherrytomaterne og tørret havtorn klæder kålen ligesom ristede pinjeker giver god smag.

img_1519

Hovedretter07/01-2017 af Dorthe Anneberg

Middagsgæster i januar! del 3 – hovedret

Vildandebryster med waldorf salat.

Jeg var så heldig, at have frosne gråandebryster i fryseren!

For at være sikker på, at de ville være møre, gourmetsaltede jeg dem i 12 timer (gourmet saltning er lidt fint salt tilsat ganske lidt sukker). Jeg  gned ænder i dette og lagde dem i en plastikpose. Efter de 12 timer – skyllede jeg andebrysterne og tørrede dem godt. Herefter brunede jeg dem i godt med smør – rigeligt smør!!!! Først med skinsiden nedad og så ganske kort med kødsiden nedad, der efter i ildfast fad. Panden kogte jeg af med rødvin – tilsatte derefter fløde. Jeg smagte til med lidt ahornsirup, salt og peber – sovsen kom over de brunede andebryster og så i ovnen ved 175 grader ca. 40 min.

img_4550

Waldorf salat

der findes så mange opskrifter på waldorf salat – men jeg husker nøjagtigt hvordan min mor gjorde! – og sådan skulle det være til denne vildtret.

Der skal bruges grønne og blå vindruer som halveres, blegselleri skåret i tynde skiver – oprindelig tilberedte min mor den med rodselleri skåret i små tern, men da blegselleri kom frem, var det disse min mor brugte, æbler, gode danske æbler skåret i tern og så nogle gode valnødde kerner. Jeg er så heldig, at min søster har et træ som giver nogle gode nogle af slagsen! Dressingen består af pisket fløde, ca. 1 dl, denne vendes med ca. 3 spsk god mayonaise – det smages til med lidt citron saft, salt, peber og ca. 1 tsk sukker – lige før servering vendes frugten i, gem lidt valnøddekerner og halve vindruer til pynt.

img_4560

 

Hovedretter27/12-2016 af Dorthe Anneberg

Rosenkålssalat med mango og granatæble!

Nu er julefrokoster snart ved at være ovre og måske er der fortsat lidt rester i køleskabet – og alligevel har jeg ihvertfald lyst til noget andet tilbehør – så jeg har lige tjekket køleskab og der kunne nemt blive til en frisk salat, rosenkål skåret fint, blandet med mango, granatæble, pigeonæble i tern og et drys honningristede hasselnødder – dressing blot lidt nødeolie rørt med æbleeddike! img_4472-1 img_4476

 

Hovedretter24/12-2016 af Dorthe Anneberg

Rødkålssalat til den dejlige julemad

Glædelig jul!!

Juleaften nærmer sig og vi er vidst mange der  har gang i stegning af and, gås, kalkun eller måske flæskestegen, i min familie får vi både flæskesteg og andesteg! I år får vi også, ud over det klassiske tilbehør – asier, ribsgele, brune og hvide kartofler, 3 slags rødkål, den gammeldags som min mor altid tilberedte, syltet rødkål med appelsin og kanel og så rødkålsalat – den er dejlig frisk!

img_4424

rødkålssalat

fintsnittet rødkål

et par appelsiner skåret i tern, uden noget hvidt

2 pigeonæbler i tern

en håndfuld tørrede kirsebær (tranebær smager også fint)

1/2 granat æble

pynt lige før servering med hakkede honning ristede hasselnødder – jeg har haft med i oven ved 180 grader i ca. 10 min – afskallet og så varmet 2 spsk honning på panden – vendt nødderne heri nogle min.

dressing – for ikke at få for mange forstyrrelser har jeg valgt kun at bruge lidt kirsebær eddike og lidt god olivenolie.

Hovedretter23/12-2016 af Dorthe Anneberg

Frisk salat den 23. dec!

Julesalat med appelsin og pigeon æble

Lige her mit i al travlheden og lige inden den store julemiddag i morgen! Så er denne salat godt tilbehør til aftenens middag. Eller den er god i juledagene!- Denne salat fik vi altid til de store middage om vinteren i mit barndomshjem – dog har jeg valgt at komme granatæble i, det gjorde min mor ikke.

img_4406-2

2-3 hoveder julesalat

2 appelsiner

3 pigeon æbler

1/2 granat æble

Dressing

lidt god æble eddike

olivenolie gerne med citron eller grapefrugt

evt. lidt citronsaft.

Skyld salat og skær i skiver – del – tilsæt appelsiner som er skåret i små tern uden noget hvidt. Skær æblerne i små tern – de skal ikke skrælles. Tag kerner ud af granatæble og tilsæt.

Rør dessing og hæld over.

Kan evt pyntes med honning ristede valnødder eller pekan nødder.