Forretter31/03-2018 af Dorthe Anneberg

Selleri panna cotta med stenbidder rogn

Selleri panna cotta med stenbidder rogn

Her i foråret hvor stenbidder rogn er dejligt og en af de fineste råvarer, så forsøger jeg at finde på forskellige måder, at tilberede det. Vi har danske knold selleri som er fine. Jeg tilberedte denne selleri panna cotta den gav god smag og smagte herligt sammen med stenbidder rognen.

Du skal til 6 personer bruge:

1/4 selleri

1 dl mælk

2 dl fløde

2 blade husblas

25 g smør

salt peber

evt. lidt citron

300 g stenbidderrogn -man kan bruge mindre!

lidt chia spirre eller karse

lidt creme fraiche

Kom fløde, mælk, smør og selleri som er skåret i tern i en gryde og kog i ca. 15 -20 min, alt efter hvor store tern du har skåret selleri i. Jeg lægger en skive citron ved som jeg fisker op efter endt koge tid. Kan bestemt udelades.

Læg husblas i blød i koldt vand

Blend selleri med mælk/fløde som den er kogt i. Passer evt. i gennem en sigte, så du har en jævn bløde masse. Tag husblas op af vandet og smelt det i den varme sellerimasse, smag til med salt og peber.

Hæld massen i 6 portionsglas. Lad det stivne nogle timer i køleskab. Kan tilberedes dagen i forvejen.

Kom stenbidder rogn på panna cotta, og pynt med creme fraiche og chia spirre eller karse.

 

 

 

Forretter28/03-2018 af Dorthe Anneberg

Pâté som vi tilberedte i 70’erne start 80’erne!

Pâté i 2 variationer

Der skal hele tiden findes på nyt og vi varierer opskrifter, og  så tilsætter vi lidt nyt f.eks  i form af en ny ingrediens, nogen gange bare for at kunne fortælle at det er en ny ret vi har kreeret. Som med mode så skifter fokus og forskellige ting er ind.

Jeg husker med glæde tilbage på pâterne som blev tilberedt tilbage i 70’erne. Da jeg flyttede hjemmefra, var det ofte pâté der kom på bordet når der skulle holdes fest. Så kom der nye retter til og pâté bortset fra leverpostej har ligget i dvale. Men hvor dejligt, er det så at være på de sociale medier hvor der dukker gode ting op. Madbloggerudfordringen nr. 14, har valgt at sætte fokus på indmad.

I al sin enkelhed vil jeg give  2 opskrifter som måske ikke er nye, men som har fulgt mig og som jeg har nedskrevet, formentlig i 1976/77. Der står i (mor), så udover at min mor har tilberedt dem så ved jeg ikke hvor de kommer fra.

Du skal bruge:

250 g bacon – brug noget godt bacon.

500 g hakket kalv og grisekød

200 g kyllingelever

2 æg

1/2 dl piskefløde

1 -2 spsk cognac

1 fed hvidløg

6-8 semidried tomater – disse kan udelades er ikke i den oprindelige opskrift.

salt og peber

i opskriften står 1/2 tsk provancalsk krydderi – jeg valgte at bruge frisk timian og frisk hakket rosmarin.

Har du en kødhakker kan du hakke bacon og kyllinge lever en gang. Det har jeg ikke men en food processor kan bruges.  Skær nogle pæne skiver af bacon som gemmes til pynt. Resten af  baconen skæres i grove stykker som kommes i foodprocessor og kør pulse nogle gange – tilsæt kyllinge lever og kør et øjeblik, så det er hakket. Kom i skål og rør sammen med det hakket kalve og grisekød. Tilsæt  de øvrige ingredienser og rør godt sammen. Smør en form – det kan være en postej for, et lille ildfast fad eller en brød form. Kom massen i  formen og læg nogle skiver bacon på toppen.

Sæt formen  i ovnen ved 175 grader i ca. 1,5 time. Afkøl i formen dæk med folie eller bagepapir og sæt en gryde eller fad oven på så man lige presser postejen lidt sammen. Lad den stå i køleskabet. Serveres med cornichoner og godt rugbrød.

Man kan også skære stykker af postejen så de passer på bunden af en kogt artiskok bund, læg så for farve et lille stykke tomat uden kerner og kom portvinsgele over. Server som forret.

Den anden pâté er lavet på kyllingelever med karl johan svampe og portvin.

Du skal bruge

300 g kyllinge lever

150 g røget bacon – for at få smag havde jeg købt toskans bacon som har en fantastisk smag – jeg køber over nettet hos Ømand.

15 g tørrede karl johan svampe man kan bruge friske svampe som f.eks champignon ca. 100 g

1 æg

lidt timian  ca. 1 teskefuld jeg brugte frisk timian

2 spsk portvin

1 dl fløde

salt og peber

lidt smør

Hvis du bruger tørrede svampe skal de sættes i blød i lunkent vand ca. 20 min.  Kom dem derefter i en si – bruger du friske champignon så skal de skæres i kvarte. I begge tilfælde skal de lige sauteres i smør på panden.

Hvis du har kødhakker så skal bacon og kyllingelever hakkes en gang. Hvis du som jeg ikke har kødhakker, kan du bruge food processor – skær bacon i tern og kør dem på puls nogle gange så bacon er som hakket tilsæt kyllingelever og kør det nogle gange.

Kom massen i en skål tilsæt æg, fløde, portvin, timian, salt og peber – rør det godt sammen – lad det hvile i en times tid. Tilsæt så svampe.

Jeg valgte at fore min form med tynde skiver bacon og kom også nogle stykker på toppen. Man kan godt nøjes med at smøre formen med smør.

Sæt formen i ovnen bag den i ca. 50 min ved 190 grader.

Server med godt brød og cornichoner.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

Forretter26/03-2018 af Dorthe Anneberg

Spinattærte i filodej

Spinattærte

Tærte er nemt og om det er til et let måltid alene eller sammen med lidt tilbehør. Denne spinattærte passer godt til et stykke røget laks. Den er også god til frokost eller til buffeter. Jeg har bagt en lille tærte som passer til  ca. 3 personer eller til flere hvis det er på buffeten. Min tærte form er ca. 18 cm i diameter. Den kan nemt justeres til en større form. Er du i tvivl om mål og mængder, så send mig en kommentar og jeg vil guide dig.

Du skal bruge

filo dej – 8-9 stykker

ca. 300 g frossen spinat – optøet og vredet godt.

lidt frisk basilikum

2 æg

1/2 dl fløde

ca. 50 g frisk revet parmesan

ca. 1 dl feta ost i tern

frisk reven muskat nød

salt og peber

smør

sesam frø

Lad spinaten tør op i en sigte. Vrid den godt så den er fri for væde. læg filodejen på bordpladen – jeg lægger den på et stykke bagepapir. Beklæd din tærteform med bagepapir.

Smør et stykke filo dej med lidt blødt smør. Jeg gør det med fingrene – man kan også smelte og pensle! Læg det i tærteformen smør et stykke mere læg det oven på første stykke gentag så du har 3 stykker – gentag igen med 3 stykker filodej men forskyd disse så du har 8 hjørner hængende ud over din form.

Kom den vrede spinat i formen. Læg nogle friskebasilikum blade. Drys med reven parmesam – det er bedst at bruge frisk revet. Læg derefter fetaost på.

Pisk æg og fløde sammen, tilsæt lidt reven muskat nød, salt og peber. Hæld over spinaten. Flod hjørnerne indover spinaten. Krøl dem lidt. De kan sikkert ikke nå helt – krøl et par stykker filo dej, så tærten er helt dækket. Kom lidt smør på, drys med sesamfrø.

Sæt i ovnen ved 200 g – skru ned til 190 grader og bag den i ca. 35-45 min – det kommer lidt an på hvor høj din tærte er. Den skal være smuk lysebrun og bunden sprød. Man kan løfte lidt i bagepapiret og se hvordan den har det.

Tag den ud af ovnen – løft den op i bagepapir og skub over på fad.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

Forretter19/03-2018 af Dorthe Anneberg

Rejetatar med mango.

Rejetatar af håndpillede med mango og blegselleri

Hvad skal der serveres til forret her mens vi venter på foråret! Det er koldt og vi savner vidst alle solen. Den lille enkle forret mede håndpillede rejer og mango kunne være et bud. Farven er fin og smagen er god, let er den også og endelig så er der gode mango at få netop nu.

Da det er de enkelte ingredienser der skal smages, så brug nogle gode rejer der smager af noget. Jeg køber nogle håndpillede rejer som har rigtig god smag.

Du skal til 2 personer bruge:

1 dl rejer, håndpillede er bedst – find nogle med god smag

1 dl mango

1 dl blegselleri

1/2 dl hakket mynteblade

2-3 spsk god olivenolie gerne mynte infused

meget lidt citronsaft 1 tsk

salt og peber

evt. lidt god balsamicoeddike – udelad hvis du ikke har en god tyk af slagsen.

Hak rejer groft – gem lidt hele til pynt

Halver mangoes og skære skindet af – skær i små tern. Skær blegselleri i tynde skiver evt. På mandolinjern. Hak mynte.

Bland rejer, mango, blegselleri og mynte i en skål, tilsæt lidt olie, citronsaft og salt og peber.

Anret kom lidt hel rejer øverst og evt et par blade mynte. Kom en tsk balsamico eddike på tallerkenen. Server med et stykke ristet rugbrød og lidt smør.

Server med et stykke ristet rugbrød og smør. Andet brød kan bruges.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

Forretter17/02-2018 af Dorthe Anneberg

Jordskokke gratin

Jordskokke gratin

Forret eller tilbehør, så er denne gratin med jordskokker rigtig dejlig. Den er nem at tilberede. Den smager godt som selvstændig ret men også til kødretter smager den dejligt. Du kan tilberede den i portions skåle eller i et tærtefad eller hvilket ovnfast fad du har.

Du skal til 2 personer bruge:

ca. 3-4 jordskokker eller 250-300 g

ca. 2 dl sødmælk

olie eller smør til at smøre fadet i

1 æg

1/2 dl fløde

salt peber

evt. purløg til pynt

Vask og skær jordskokker i skiver ikke for tynde! Kom dem i en gryde hæld mælk over og kog dem i ca. 10 min.

Hæld mælken fra og fordel jordskokker i smurte små fade eller et større.

Pisk ægget godt sammen tilsæt fløde, salt og peber og pisk godt igennem. Fordel massen over jordskokkerne. Den behøver ikke dække helt.

Sæt i en varm ovn 200 g i ca. 15-20 min – æggemassen skal være stivnet og pæn lysebrun. Pynt med hakket purløg og server.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

Forretter07/02-2018 af Dorthe Anneberg

Bruschetta med mozzarella

Bruschetta

Reste mad måske – ihvertfald er det ofte en lille ret jeg servere dagen efter  jeg har tilberedt pizza. Jeg får altid for meget dej når jeg bager pizza og alle ingredienser der skal bruges til bruschetta har jeg også brugt til pizzaen. Af den dej der er i overskud fra pizza bagning bager jeg et lille brød eller flutes. Jeg har købt en dansk bruschetta fra la treccia – den er helt fantastisk i smag. www.latreccia.dk

Du skal til 2 personer bruge:

4 skiver flutes

et par håndfulde små cherry tomater

1/2 snack peber

1 knivspids sukker

evt. lidt hvidløg

1 lille bundt purløg

salt og peber

oliven olie

ruccula salat vendt i lidt balsamico og oliven olie

Skær 4 skiver af flutes – læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir – dyp skiverne med lidt olivenolie og vend dem så der er lidt olie på begge sider. Sæt i ovnen ved 225 g i ca. 8-10 min – vend dem evt. en gang undervejs.

Skær tomater i halve – kom i foodprocessor – kom knivspids sukker over, samt snak peber i mindre stykker, salt og peber – hvid lød i små stykker og purløg klippet i mindre stykker – kør pulse et par gange så det er hakket og blandet, det må ikke blive for fint – du kan også gøre det med kniv

Kom tomatblandingen på brødstykkerne pynt med et lille stykke mozzarella sæt i ovnen i ca. 6-7 min ved 225 g.

Anret på ruccula salat og server.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

Forretter25/01-2018 af Dorthe Anneberg

Krabbesalat

Krabbesalat med pink grapefrugt.

Om det er til forret eller til en frokost – så er krabbesalt altid godt! Men det kræver ordenligt krabbekød! Denne er ganske enkel – den pink grapefrugt er rigtig god i salaten.

Du skal bruge

2-3 dl krabbe kød helst i lidt store stykker – det kan være friske klør – men man kan godt finde fint krabbekød på dåse.

1/2 pink grape frugt

2 spsk mayonaise

1/2 dl cremefraiche eller græsk yoghurt

1 tsk dijonsennep

1 knivspids paprika

1 tsk tomat paste eller pure

salt og peber

Kom krabbekød i en skål, skræl grapefrugt og pil alle hvide hinder af – del i mindre stykker og kom grapefrugt ned til krabbekød. Gem lidt grapefrugt til pynt.

Rør en dressing af de resterende ingredienser smag til juster med paprika og tomat paste, salt og peber så du har en dressing du kan lide hæld den over krabbekødet vend rundt.

Anret og server med godt brød til. Man kan også komme lidt hvidløg i salaten.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Forretter21/01-2018 af Dorthe Anneberg

Carpaccio af gule beder

Carpaccio af gule beder

De gule beder er så fine i smagen, så derfor er de velegnet til carpaccio. Jeg har valgt at marinere dem i nogle timer og serverer  med lidt gede ost, pistacie nødder og tranebær – dejlig forret eller som tilbebør.

Andre beder, som bolsjebeder eller rød beder kan bruges. Jeg vælger at tilberede rå. – Man kan bage dem, hvis man ikke er glad for den rå smag.

(pak i folie, i ovnen ved 180 grader i ca. 45-60 min, afkøl og skræl)

Du skal til 4 personer bruge

2 store gule beder

3-4 spsk asian vineddike

3-4 spsk olivenolie

100 g gedeost

lidt tørret tranebær –  kan udelades

lidt hakket saltet pistacie nødder, man kan også bruge ristede pinjekerner eller græskarkerner.

salt og peber

Bederne vaskes og skrælles – lad toppen sidde på. Skær meget tynde skiver  på mandolinjern – jeg har bl.a et keramisk mandolin jern der kan skære meget tynde skiver – pas på fingererne!!

Kom skiverne i et fad – kom riseddike og olivenolie over. Vend rundt – kom dem i en plastik pose eller lad dem blive i fadet – men husk så at vend dem rundt – læg i køleskab – min 2 timer.

Tag ud af køleskab – anret på tallerkener – kom lidt salt peber på og pynt med gedeost, tranebær og nødder – server.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

Forretter27/10-2017 af Dorthe Anneberg

Hummersalat

Hvis man skal tilberede en lidt festlig middag med forret. Er denne hummersalat et godt bud – man kan skifte hummer kød ud med hummerhaler eller krebse haler. Ligesom stenbidderrogn kan udelades. Jeg har for mange år siden, af en gammel fisker lært, at en dressing til skaldyr alene skal bestå af god mayonaise rørt med lidt ketchup, salt og peber. Faktisk har jeg holdt fast i det – dog har jeg ændret lidt – jeg bruger ikke ren mayonaise men tilsætter cremefraiche 38% eller hvis mere fedtfattigt så græsk yoghurt 10 % .

Du skal til 6 personer bruge:

2 store hummer

200 g stenbidder rogn

2 spsk mayonaise – evt hjemme rørt – det skal være god mayonaise.

1-1,5 dl cremefraiche 38% eller græsk yoghurt 10%

2-3 tsk ketchup

2-3 tsk citronsaft

salt og peber

1 æble

dild til pynt

Rengør den kogte hummer og skær i grove tern – gem lidt skær lidt pæne skiver af hale stykket og gem til pynt. Kom stenbidderrogn i en sigte, således, at de ikke er for ‘våde’.

Rør mayonaise med creme fraiche – tilsæt 2 tsk ketchup, citronsaft, salt og peber, smag til så du har en let dressing med en mild smag.

Æble vaskes, og lige før servering – skæres blomsten af æble og der skæres der tynde skiver af æble – på mandolin jern- fjern kernehus. læg 2-3-4 skiver æble alt efter hvor tynde de er, på tallerken. Bland hummerkød og stenbidderrogn i dressingen og anret ovenpå æbleskiverne. Pynt med lidt dild. Server med et stykke ristet brød – gerne brioche.

Man kan skifte hummerkødet ud med krebsehaler eller eller hummerhaler. Stenbidderrogn kan udelades.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Forretter23/10-2017 af Dorthe Anneberg

Ostesoufflé til forret med svamperagout.

Ostesoufflé

Ostesoufflé hører, syntes jeg, efteråret til. Man kan servere til en forret eller som en osteret efter de dejlige vinter retter. Eller som en selvstændig ret. Man kan også prøve noget helt andet, at servere sammen med en svampe ragout – om man har hentet svampene i skoven eller købt dem i supermarked ændrer ikke på, at det smager godt. Jeg har i min ret valgt, at komme hummerkød i ragouten, det er ikke nødvendigt. Hummerkødet kan helt udelades eller erstattes med hummerhaler. – Alt efter hvad retten skal anvendes til må man justere lidt på mængde af svampe.

Til 4 personer skal du bruge:

Soufflé:

20 g smør

1/2 dl hvedemel

11/4 dl mælk

50 g reven lagret os

3 æggeblommer

3 æggehvider

1 tsk citron saft

reven muskat nød

salt og peber

Til ragout skal du bruge

ca. 300 g blandede svampe, jeg brugte kantareller og østershatte

1 stor hummer skåret i grove stykker

smør til at stege i

lidt hvidvin

lidt fløde

citronsaft

salt og peber

evt persille til pynt

Smelt smøret kom melet i og rør/pisk grundigt, så du har noget der ligner en melbolle, tilsæt mælken – hvis du er bange for ikke at kunne styre blandingen uden klumper, så varm mælken før den tilsættes. Kog godt igennem – tag gryden af varmen tilsæt reven ost rør godt, tilsæt så æggeblommer, salt, peber og muskatnød – rør godt og smag til. Pisk æggehviderne stive og tilsæt lidt citronsaft. Vend denne ‘marengs’ i ostemassen.

Smør 4 portionsforme med smør og fyld med ca. 3/4 – bag dem ved 200 g i ca. 12 min. De skal serveres straks. Husk man venter på soufflé! Så ragouten skal være klar.

Rist svampe på en tør pande, hvis de er frisk plukket, så de lige får lov at smide vandet, tilsæt smør, salt og sauter, tilsæt lidt hvidvin og kog i gennem, tilsæt så hummerkød skåret i ikke for små stykker.

Gem evt lidt hummerkød til pynt. Tilsidst tilsættes lidt fløde bare for at samle retten, smag til med salt, peber og lidt citron saft – anret og pynt med lidt persille og hummerkød serveres sammen med soufflén.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

Forretter28/07-2017 af Dorthe Anneberg

Salat til forret – med pesto og burrata

Salat til forret

Hvad skal der serveres til forret? der er så mange muligheder men en ganske enkel måde, at servere forretten på er en lille salat. Jeg fandt noget fantastisk Burrata fra det lille mejeri Treccia i Rødovre – så en lille italiensk inspireret salat vil jeg tilberede og jeg deler opskriften her da den er rigtig dejlig og nem at tilberede.

Salaten kan serveres alene eller med lidt godt brød til – jeg ville vælge landbrød skåret i lidt tykke skiver og så i tern og olivenolie til at dyppe i!

Du skal til denne ret bruge

1 dåse eller klump burrata

spæde salater – der findes gode færdige blandinger m med vælg hvad du har lyst til du skal bruge en lille håndfuld til hver portion – så en bakke med 100 g passer til 4 personer

8 små tomater – find nogen med smag i!

lidt pinjekerner – ristet på en tør pande

olievenolie

lidt frisk basilikum

Pesto – du kan snyde og købe en god færdiglavet pesto, men det er ikke så vanskeligt at lave den selv så her kommer opskriften til

Pesto

4 dl eller 4 håndfulde friske basilikum blade

2 fed hvidløg

1/2 dl pinjekerner

ca. 11/2 dl olivenolie

ca. 1 dl frisk revet parmesan eller pecorino ost

lid salt og peber

Kom det hele i blender og smag til

Anret salat på tallerkener, dryp lidt olienolie over, skær tomater i både og læg på salat sammen med osten – kom så lidt pesto over og de ristede pinjekerner.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

Forretter07/05-2017 af Dorthe Anneberg

Rød kartoffel som tapas eller forret!!

img_0172

Denne lille lette ret, er nem, den kan tilberedes inden der kommer gæster, men mest af alt den smager bare rigtig godt!  Man kan bruge den på en tapas tallerken sammen med andre småretter. Jeg tilberedte den som forret til gæster hvor det skulle være enkelt. http://mummum.bloggersdelight.dk lagde på et tidspunkt et billed på instagram – det så bare godt ud, så det skulle tilpasse min måde, at tilberede mad på.

Man skal bruge røde kartofler, hytteost, seranoskinke, ramsløg, olivenolie, salt og peber.

Skær skiver af rød kartoffel, ca 1/2 cm – brug det midste af kartoflerne så man får nogenlunde ens skiver – gem enderne. (Jeg valgte at skrubbe kartoflerne – så de havde skræl på).

Vend skiverne i olivenolie læg dem på bagepapir – drys med lidt salt – bag dem i ovnen ved 200 ca. 15- 20 min. vend dem midt vejs – de skal være lidt brune.

Skær enderne og en ekstra kartoffel i grove stykker – kog mør i vand – hæld vandet fra og blend med stavblender så du har en grov mos – smag til med salt og peber tilsæt 2-3 spsk hytteret.

Afkøl såvel skiver som mos – kom nogle skiver serano skinke på et stykke bagepapir og rist i ovnen ca. 10-15 min ved 200 grader!

Hak lidt ramsløg fint.

Kom lidt mos på hver skive – pynt med ramsløg og serano skinke.

God fornøjelse – tak fordi du læste med.

img_0164

Forretter07/01-2017 af Dorthe Anneberg

Middagsgæster i januar! forret – del 2.

Krustader med svampefyld!

Hvor heldig er jeg – min mormors krustadejern og Fru Nimbs kogebog fra 1896!

img_4527

Jeg valgte at ændre lidt i opskriften –

og brugte

125 g hvedemel

1 dl stout øl

2 æg

lidt mælk

1/2 tsk flormelis

1 spks oliven olie

lidt salt

Det hele piskes sammen, så man har en god pandekage dej. Lad det hvile i ca. 30 min.

Jeg brugte som det sunde i denne opskrift kokosfedt til at stege i – i en gryde, som ikke er for stor men alligevel stor nok til at krustadejernet kan komme i, varmes kokosfedtet op – i Fru Nimbs kogebog, står at fedtet skal være så varmt, at al lyd er forsvundet og der står en svag damp over dets overflade, som på en eng en varm sommerdag! – Jeg gjorde nu, som min mor lærte mig – man stikker en tændstik i den varme olie og når det bobler omkring denne så er man klar.

Så er det ellers bare, at komme i gang – fortvivl ikke – hvis de første ikke bliver fine – man skal ligesom i gang!

img_4545

Jeg valgte at servere med en svampestuvning af kantareller, som jeg havde i fryser, friske østershatte og shikati svampe. Jeg ristede et finthakket rødløg af i smør, hvorefter jeg tilsatte svampe – smagte til med salt, peber, citron saft og så et sjat fløde for lige at få det til at samle sig. Til slut kom jeg til hakket bredbladet persille i.

img_4554

img_4557