Forretter27/10-2017 af Dorthe Anneberg

Hummersalat

Hvis man skal tilberede en lidt festlig middag med forret. Er denne hummersalat et godt bud – man kan skifte hummer kød ud med hummerhaler eller krebse haler. Ligesom stenbidderrogn kan udelades. Jeg har for mange år siden, af en gammel fisker lært, at en dressing til skaldyr alene skal bestå af god mayonaise rørt med lidt ketchup, salt og peber. Faktisk har jeg holdt fast i det – dog har jeg ændret lidt – jeg bruger ikke ren mayonaise men tilsætter cremefraiche 38% eller hvis mere fedtfattigt så græsk yoghurt 10 % .

Du skal til 6 personer bruge:

2 store hummer

200 g stenbidder rogn

2 spsk mayonaise – evt hjemme rørt – det skal være god mayonaise.

1-1,5 dl cremefraiche 38% eller græsk yoghurt 10%

2-3 tsk ketchup

2-3 tsk citronsaft

salt og peber

1 æble

dild til pynt

Rengør den kogte hummer og skær i grove tern – gem lidt skær lidt pæne skiver af hale stykket og gem til pynt. Kom stenbidderrogn i en sigte, således, at de ikke er for ‘våde’.

Rør mayonaise med creme fraiche – tilsæt 2 tsk ketchup, citronsaft, salt og peber, smag til så du har en let dressing med en mild smag.

Æble vaskes, og lige før servering – skæres blomsten af æble og der skæres der tynde skiver af æble – på mandolin jern- fjern kernehus. læg 2-3-4 skiver æble alt efter hvor tynde de er, på tallerken. Bland hummerkød og stenbidderrogn i dressingen og anret ovenpå æbleskiverne. Pynt med lidt dild. Server med et stykke ristet brød – gerne brioche.

Man kan skifte hummerkødet ud med krebsehaler eller eller hummerhaler. Stenbidderrogn kan udelades.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Forretter23/10-2017 af Dorthe Anneberg

Ostesoufflé til forret med svamperagout.

Ostesoufflé

Ostesoufflé hører, syntes jeg, efteråret til. Man kan servere til en forret eller som en osteret efter de dejlige vinter retter. Eller som en selvstændig ret. Man kan også prøve noget helt andet, at servere sammen med en svampe ragout – om man har hentet svampene i skoven eller købt dem i supermarked ændrer ikke på, at det smager godt. Jeg har i min ret valgt, at komme hummerkød i ragouten, det er ikke nødvendigt. Hummerkødet kan helt udelades eller erstattes med hummerhaler. – Alt efter hvad retten skal anvendes til må man justere lidt på mængde af svampe.

Til 4 personer skal du bruge:

Soufflé:

20 g smør

1/2 dl hvedemel

11/4 dl mælk

50 g reven lagret os

3 æggeblommer

3 æggehvider

1 tsk citron saft

reven muskat nød

salt og peber

Til ragout skal du bruge

ca. 300 g blandede svampe, jeg brugte kantareller og østershatte

1 stor hummer skåret i grove stykker

smør til at stege i

lidt hvidvin

lidt fløde

citronsaft

salt og peber

evt persille til pynt

Smelt smøret kom melet i og rør/pisk grundigt, så du har noget der ligner en melbolle, tilsæt mælken – hvis du er bange for ikke at kunne styre blandingen uden klumper, så varm mælken før den tilsættes. Kog godt igennem – tag gryden af varmen tilsæt reven ost rør godt, tilsæt så æggeblommer, salt, peber og muskatnød – rør godt og smag til. Pisk æggehviderne stive og tilsæt lidt citronsaft. Vend denne ‘marengs’ i ostemassen.

Smør 4 portionsforme med smør og fyld med ca. 3/4 – bag dem ved 200 g i ca. 12 min. De skal serveres straks. Husk man venter på soufflé! Så ragouten skal være klar.

Rist svampe på en tør pande, hvis de er frisk plukket, så de lige får lov at smide vandet, tilsæt smør, salt og sauter, tilsæt lidt hvidvin og kog i gennem, tilsæt så hummerkød skåret i ikke for små stykker.

Gem evt lidt hummerkød til pynt. Tilsidst tilsættes lidt fløde bare for at samle retten, smag til med salt, peber og lidt citron saft – anret og pynt med lidt persille og hummerkød serveres sammen med soufflén.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

Forretter28/07-2017 af Dorthe Anneberg

Salat til forret – med pesto og burrata

Salat til forret

Hvad skal der serveres til forret? der er så mange muligheder men en ganske enkel måde, at servere forretten på er en lille salat. Jeg fandt noget fantastisk Burrata fra det lille mejeri Treccia i Rødovre – så en lille italiensk inspireret salat vil jeg tilberede og jeg deler opskriften her da den er rigtig dejlig og nem at tilberede.

Salaten kan serveres alene eller med lidt godt brød til – jeg ville vælge landbrød skåret i lidt tykke skiver og så i tern og olivenolie til at dyppe i!

Du skal til denne ret bruge

1 dåse eller klump burrata

spæde salater – der findes gode færdige blandinger m med vælg hvad du har lyst til du skal bruge en lille håndfuld til hver portion – så en bakke med 100 g passer til 4 personer

8 små tomater – find nogen med smag i!

lidt pinjekerner – ristet på en tør pande

olievenolie

lidt frisk basilikum

Pesto – du kan snyde og købe en god færdiglavet pesto, men det er ikke så vanskeligt at lave den selv så her kommer opskriften til

Pesto

4 dl eller 4 håndfulde friske basilikum blade

2 fed hvidløg

1/2 dl pinjekerner

ca. 11/2 dl olivenolie

ca. 1 dl frisk revet parmesan eller pecorino ost

lid salt og peber

Kom det hele i blender og smag til

Anret salat på tallerkener, dryp lidt olienolie over, skær tomater i både og læg på salat sammen med osten – kom så lidt pesto over og de ristede pinjekerner.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

Forretter07/05-2017 af Dorthe Anneberg

Rød kartoffel som tapas eller forret!!

img_0172

Denne lille lette ret, er nem, den kan tilberedes inden der kommer gæster, men mest af alt den smager bare rigtig godt!  Man kan bruge den på en tapas tallerken sammen med andre småretter. Jeg tilberedte den som forret til gæster hvor det skulle være enkelt. http://mummum.bloggersdelight.dk lagde på et tidspunkt et billed på instagram – det så bare godt ud, så det skulle tilpasse min måde, at tilberede mad på.

Man skal bruge røde kartofler, hytteost, seranoskinke, ramsløg, olivenolie, salt og peber.

Skær skiver af rød kartoffel, ca 1/2 cm – brug det midste af kartoflerne så man får nogenlunde ens skiver – gem enderne. (Jeg valgte at skrubbe kartoflerne – så de havde skræl på).

Vend skiverne i olivenolie læg dem på bagepapir – drys med lidt salt – bag dem i ovnen ved 200 ca. 15- 20 min. vend dem midt vejs – de skal være lidt brune.

Skær enderne og en ekstra kartoffel i grove stykker – kog mør i vand – hæld vandet fra og blend med stavblender så du har en grov mos – smag til med salt og peber tilsæt 2-3 spsk hytteret.

Afkøl såvel skiver som mos – kom nogle skiver serano skinke på et stykke bagepapir og rist i ovnen ca. 10-15 min ved 200 grader!

Hak lidt ramsløg fint.

Kom lidt mos på hver skive – pynt med ramsløg og serano skinke.

God fornøjelse – tak fordi du læste med.

img_0164

Forretter07/01-2017 af Dorthe Anneberg

Middagsgæster i januar! forret – del 2.

Krustader med svampefyld!

Hvor heldig er jeg – min mormors krustadejern og Fru Nimbs kogebog fra 1896!

img_4527

Jeg valgte at ændre lidt i opskriften –

og brugte

125 g hvedemel

1 dl stout øl

2 æg

lidt mælk

1/2 tsk flormelis

1 spks oliven olie

lidt salt

Det hele piskes sammen, så man har en god pandekage dej. Lad det hvile i ca. 30 min.

Jeg brugte som det sunde i denne opskrift kokosfedt til at stege i – i en gryde, som ikke er for stor men alligevel stor nok til at krustadejernet kan komme i, varmes kokosfedtet op – i Fru Nimbs kogebog, står at fedtet skal være så varmt, at al lyd er forsvundet og der står en svag damp over dets overflade, som på en eng en varm sommerdag! – Jeg gjorde nu, som min mor lærte mig – man stikker en tændstik i den varme olie og når det bobler omkring denne så er man klar.

Så er det ellers bare, at komme i gang – fortvivl ikke – hvis de første ikke bliver fine – man skal ligesom i gang!

img_4545

Jeg valgte at servere med en svampestuvning af kantareller, som jeg havde i fryser, friske østershatte og shikati svampe. Jeg ristede et finthakket rødløg af i smør, hvorefter jeg tilsatte svampe – smagte til med salt, peber, citron saft og så et sjat fløde for lige at få det til at samle sig. Til slut kom jeg til hakket bredbladet persille i.

img_4554

img_4557