brød og kager20/11-2017 af Dorthe Anneberg

Biscotti

Biscotti

Biscotti er en af de kager som findes i rigtig mange varianter. Det er også en af de kager som jeg kan kan forstå, at man vælger at købe – de er gode. Men har du ikke tidligere bagt dem så prøv denne lidt julede opskrift – det er ikke så besværligt og de smager rigtig godt. En af udfordringerne ved at bage biscotti er de skal være sprøde og tørre men de skal ikke være hårde og kedelige.

Du skal bruge:

300 g mel

10 g bagepulver – 2 tsk

220 g sukker

3-4 tsk kanel

korn af en stor stang vanilje eller af 2 små

100 g tørrede abrikoser

100 g hasselnødder

skal af 2 appelsiner – økologiske

4 æg

Opskriften kan nemt halveres.

Sigt mel og bagepulver i en skål. Tilsæt sukker, kanel, og vaniljekorn. Hak abrikoser og hasselnødder og bland i melet sammen med den revne appelsin skræl – man kan med fordel rive appelsinskallen i sukkeret og lad det stå lidt så smagen trænger ud i sukkeret.

Tilsæt så æggene et ad gangen og rør dejen – den skal ikke æltes men blot samles. – Dejen er ikke tør, så kom lidt mel på hænderne når du samler den. Del den i 4-5 stykker og rul/form dem til stænger der lægges på bagepapir. Bag dem ved 185 g i 25 min.

Tag stængerne ud af ovnen og lad dem afkøle lidt. Skær dem så i ca. 1 cm tykke skiver – kom retur på bageplade og bag dem færdige i ovnen ved 120 g i ca. 20 min – afkøl og kom på dåse.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager02/11-2017 af Dorthe Anneberg

Rugbrødslagkage

Rugbrødslagkage.

Jeg har altid syntes at rugbrødslag er noget af det lækreste, om det er til en kop kaffe eller til fødselsdagen hvor der drikkes champagne til eller om det er som dessert – den smager godt til det hele. Alt efter årstid kan man ændre fyld.

Jeg vælger at tilberede min rugbrødslagkage i rugbrødsform. – Til kagen som jeg har bagt har jeg brugt en lille form – men den kan selvfølgelig også tilberedes i en springform – kagen her rækker til ca. 6 personer.

Du skal bruge følgende:

3 æg

60 g sukker

100 g revet tørt rugbrød – det skal være uden rugbrød uden kerner.

1/2 spsk kartoffelmel

1 tsk bagepulver

25 g hakkede mandler

25 g hakkede hasselnødder.

4 dl fløde

marmelade elle sylt – jeg brugte blåbær. Kirsebær marmelade smager også  virkelig godt i kagen.

Æggene deles – æggeblommerne piskes hvide og luftige med sukker. Rugbrødet rives og blandes sammen med kartoffelmel, mandler, hasselnødder og bagepulver – og vendes i æggemassen. Hviderne piskes stive og vendes forsigtig i massen.  Massen kommes i den smurte form, jeg har brugt en rugbrødsform, men det kan lige så godt være en springform. Bages i ca. 45 min ved 180 grader. Afkøles og deles på midten.

 

Pisk fløden stiv og vend nogle skefulde af god sylt eller marmelade i -jeg har brugt en hjemmelavet blåbær sylt. Læg kagen sammen og pynt evt. med lidt friske bær.

Man kan også blot smøre marmelade på bundene og komme flødeskum ovenpå.

Blåbær sylt

225 gr blåbær
125 gr sukker
1 citron

Hæld blåbær i en gryde og kog dem op ved svag varme.
Skræl citron og kom et par tynde skaller af i citronskallen i gryden – citronskallen fjernes iden marmeladen skal bruges.
Når bærrerne bruser tilsæt så sukker og kog uden låg i 15-20 minutter.
Sluk for blusset og lad syltetøjet afkøle.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

brød og kager21/10-2017 af Dorthe Anneberg

Brownies med kirsebær og nødder.

Brownies

Det er efterår – der er masser af nødder, i kagerne smager de godt og de passer dejligt til chokolade. Kager med chokolade passer til rigtig meget – skal man lave dessert tallerkener eller lidt til kaffen eller til et glas portvin, så passer det. Der findes et utal af opskrifter – denne jeg har tilberedt her er som konfekt og lidt fugtig. Den holder godt – jeg har valgt at overtrække den men det er bestemt ikke nødvendigt.

Du skal til en bradepande pande ca. 20×30 cm  eller 1 stor springform bruge:

250 g usaltet smør

200 g mørk chokolade 70% chokolade

150 g tørrede surkirsebær eller tranebær

150 g grofthakket nødder – valnødder eller hasselnødder

80 g kakaopulver – brug god kvalitet

65 g sigtet mel

1 tsk bagepulver

350 g sukker

4 store æg

Til glasur skal du bruge:

100 g flormelis

3 spsk vand

100 g chokolade

50 g smør

Smelt smør og chokolade sammen ved lav varme hvis du ikke er fortrolig med at arbejde med smeltning af chokolade, så gør dette over vandbad. Når chokolade er smeltet, så rør kirsebær og nødder i. Bland kakaopulver, mel, bagepulver og sukker i en skål – rør det så i chokolade massen og rør rigtig godt. Rør æggene i et af gangen, rør godt dejen skal være jævn og fin blød – kan man bruge ordet silkeblød om dej – så er det her det skal anvendes.

Beklæd en bradepande – ca. 20 x 30 cm en stor springform kan også anvendes men selvfølgelig får man ikke finde ens firkanter, når der skal skæres ud – jeg brugte en lille rund tærte form og en rektangulær tærte form.

Kom dejen i formen og bag ved 180 g i ca 25-30 min. Den må ikke få for meget – hvis du stikker en strikkepind/nål i må der gerne lige hænge lidt ved. Lad kagen køle helt af i formen.

Skær i firkanter og kom evt glasur på. Glasuren røres af flormelis med vand i en gryde. Smelt chokoladen og rør den og smørret i flomelis sirupen – pas på den ikke skiller – hvis den skiller så varm og tilsæt lidt vand. Er den for tynd tilsæt lidt mere smeltet chokolade. – kom lidt glasur på hver stykke – eller kom glasuren på kagen og afkøl og så skær i passende stykker.

Kagen er rigtig god at fryse – så man kan fryse i mindre stykker og først når den skal bruges kommes glasur på.

 

Tak fordi du læste med og god fornøjelse

brød og kager13/10-2017 af Dorthe Anneberg

Lagkage med valnødder og chokolade

Lagkage med valnødder og chokolade.

Det er lige årstiden, hvor valnødderne er klar. En fin måde at bruge nogle af dem på er i denne lagkage. Lagkagen er for mig ganske traditionsfyldt. Har kørt langt for at komme til Svinkløv badehotel, bare for at drikke kaffe og et stykke af denne kage. Mens vi venter på at Svinkløv igen åbner, så må vi selv bage kagen. Jeg har justeret lidt i den oprindelige opskrift som måske findes mange steder men den fortjener, at blive bagt så her er den.

Du skal bruge

4 æg

100 g sukker

100 g hvedemel

2 tsk bagepulver

5-7 dl fløde

125 g valnødder

125 g sukker

125 g god mørk chokolade – jeg bruger 70%

1 tsk nescafé

flormelis

valnødder til pynt

evt lidt rom eller sherry

Æg og sukker piskes hvidt – så det er rigtig luftigt. Bagepulver blandes med hvedemel og kom det gennem sigte i dejen og vend forsigtigt rundt. Fordel massen i 3 forme eller smør dejen ud på bagepapir hvor du har tegnet en cirkel ca. 24 cm. Bag bundene i ca 12 min ved 200 g hold øje med dem de skal være fine lysebrune.

Valnøddebrud – Smelt 100 g sukker på panden og tilsæt 100 g valnødder -jeg varmer valnøddekerner i ovnen bare 5-6 min de skal ikke ristet – men jeg syntes de er nemmere at arbejde med i den varme sukkermassen og det giver bedre smag, vend godt rundt i sukker massen så alle valnødder er dækket af karamel. Hæld på bagepapir og afkøl – når det er koldt hakkes i mindre stykker. Har du en kødhammer kan du i en plastpose og et par slag så har du knust karamellen. Det skal ikke være for fint.

Pisk fløde til skum – du kan justere mængden af fløde skum – jeg bruger nok ret præcist 6 dl – tilsæt valnødder og groft hakket chokolade og fordel på de 3 helt kolde bunde – det kan gøre dagen før de skal bruges. Du kan med fordel bruge kageplast som du sætter på indersiden af en springform, for at sikre at kagen ikke bliver ’skæv’. Man kan komme lidt rom eller sherry på bundene.

Bland Nescafé med kogende vand og rør det til en stærk kaffe. Tilsæt kaffen lidt af gangen i flormelis – til du har en god konsistens – smør massen på lagkagens top og pynt med valnødder.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager11/10-2017 af Dorthe Anneberg

Æblestænger

Æblestænger.

Det er efterår – der er fine æbler og gærdeje kan være fantastiske. – Når gærdeje er tilberedt med kærlig hånd og de har fået lov til at udvikle sig så er det en dejlig smag man kan frembringe i kage, som er godt til en kop kaffe eller the! Dejen som jeg bruger til mine æble stænger kunne nemt bruges til andet bagværk, men i dag er det æblestænger.

Du skal bruge følgende:

ca. 500 g hvedemel helst med højt gluten indhold

12,5 g gær – 1/4 pakke

2,5 dl kold mælk

1 stort æg

40 g sukker

1 tsk salt

2 tsk kardemomme

150 g koldt smør

til fyldet skal du bruge

100 g blødt smør

100 g sukker

150 g marcipan

3-4 æbler

kanel

æg til pensling

perlesukker og hakket mandler eller mandel flager.

Opløs gær i mælken, tilsæt æg, salt, kardemomme rør og tilsæt det meste af melen – ælt grundigt, dejen skal være glat og smidig – husk at melmægden altid kun er ca. – når du har en fin dej – så skal det kolde smør tilsættes – skær i tynde skiver – drys smørret med lidt mel og ælt det så ind i dejen – til den igen er smidig og glat. Har du røremaskine, så er det meget nemt, at bruge denne til dejen.

Stil dejen til hævning køligt eller koldt sted gerne i op til 24 timer – skal det gå hurtigere kan du lade den hæve ved stuetemperatur i 4-6 timer.

Rør det bløde smør med sukker og marcipan – det er nemmest at rive marcipanen-du skal have en ensartet masse. Æblerne deles og kernehus fjernes – jeg valgte at skrælle min æbler – hvis skrællen er pæn er det ikke nødvendigt. Skær æblerne i tynde skiver.

Del dejen i 2 og rul ud til 2 rektangler ca. 25 X 40 – du kan også dele dejen i 3 og så rulle ud til ca. 20 X 30. Del fyldet i 2 og smør det midt på dejstykkerne og læg æbleskiverne tæt ovenpå – drys til slut æblerne med lidt kanel. Fold de to kanter ind over fyldet og læg stangen på bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg og drys med mandler og perlesukker. Klip eller skær forsigtig et 4-6 snit i stangen. Lad dem efterhæve i ca. 40 – 60 min.

Sæt stængerne i en meget varm ovn 250 g – og sprøjt evt. lidt vand i ovnrummet. Skru ned til 200 g og bag dem i ca. 20-25. min

Tag dem ud og afkøl – de er også gode at fryse! Men har du håndværkere, så er der ikke så meget til fryseren, men du har glade håndværkere!

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

brød og kager08/10-2017 af Dorthe Anneberg

Surdejsbrød med durummel.

Surdejsbrød med durummel

Jeg bager rigtig meget brød og har altid mindst en surdej i køleskabet – ofte på rugmel. Når jeg skal bage hvidt brød, så starter jeg med en fordej og ganske lidt gær. Jeg holder af brød med smag og sprød skorpe det har dette men det har også den gode seje krumme! Det tager tid men det er ventetiden værd. Heldigvis kan du starte – holder din tidsplan ikke så kan du ændre lidt ved hjælp af temperaturer!

Du skal til 2 brød bruge følgende:

Fordej

5 g gær

2 dl lunkent vand

1 spsk kærnemælk – brug gammeldags god kærnemælk

75 g durummel

75 g hvedemel – jeg bruger manitoba

Til dejen skal du bruge:

5 dl vand

250 g durummel

3 spsk olivenolie

2 tsk salt

1 tsk honning eller sukker

ca. 500 g hvedemel – igen jeg bruger manitoba

Fordejen af 5 g gær, 2 dl vand, kærnemælk, hvedemel 75 g og durummel 75 g – røres sammen i en skål. Dæk skålen med et klæde eller med film – hvis du bruger film så prik et par huller. Fordejen vil boble og falder så til ro og så er du klar til til næste trin. Du kan sætte i køleskab eller lade stå på køkken bordet. Alt efter hvor varmt den står så tager det fra ca. 16 – 24 timer.

Kom så fordejen i en stor skål eller i røre skålen hvis du bruger røremaskine. Tilsæt resten af ingredienserne, 5 dl vand, 250 g durum mel, 3 spsk olie, 2 tsk salt, 1 tsk honning og ca halvdelen af hvedemelet. Ælt, hvis røre maskine ca. 4-5 min og i hånden lidt længere tid ca 10 min – du tilsætter mel så dejen netop slipper, du skal ikke have en tør dej. (Hvis du vil have en hvid surdej er det nu du tager ca. 200 g fra og kommer i et glas med låg og gemmer i køleskabet).

Dæk nu dejen igen med klæde eller film med huller i, så dejen får lidt luft, lad den hæve ca. 3 timer ved stue temperatur eller du kan sætte i køleskab natten over.

Tag dejen ud af skålen på et mel drysset bord – del i 2 – ikke noget med at ælte. Læg brødene på en bageplade bekældt med bage papir eller i brød form. Efterhæv i ca. 20 min.

Drys brødet med durummel og skær rids med en skarp kniv eller barberblad. Sæt i ovnen ved 250 g – sprøjt evt vand i ovnrummet skru ned til 225 grader bag i 15 min – skru ned til 200 g bag i ca. 10-15 min. afkøl.

Man kan pensle med æg eller kold kaffe – men jeg kan lide den matte overflade -velbekomme!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

brød og kager06/10-2017 af Dorthe Anneberg

Knækbrød med chia frø og de gamle melsorter

Knækbrød med chia frø og de gamle med de gamle melsorter

Jeg bager knækbrød – i mange versioner – det er godt som snack, det er godt til en kop the og det passer til osten. Det holder godt i et tætlukket dåse. Jeg havde på et tidspunkt købt en knækbrødsblanding hos Falslev gård mølle – men ingen chia frø og det skulle i. Nu køber jeg forskelligt mel og blander selv – man kan bage knækbrødet med andre slags mel.

Du skal bruge

400 g svejderug

200 g scalinhvede

150 g ølandshvede

50 g solsikkekerner

75 g hørfrø

75 g sesamfrø

50 g chia frø

1 dl olie

3 tsk salt

5,5 – 6 dl vand

Du kan evt lige komme kerner i foodprocessor og kør puls et par gange – bar så de største kerner knuses – men det skal ikke være fint mel. Det er ikke nødvendigt. Det hele blandes og vand tilsættes – dejen skal ikke være knas tør – den må godt lige være lidt klistret – så gem lidt mel og juster. Dejen kan med fordel laves på røremaskine.

Skær dejen i 3-4 stykker alt efter hvor store dine bageplader er. Rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir – brug rigeligt mel i udrulningen – og rul tyndt ud! Skær med skarp kniv nogle rids – du skal ikke skære igennem. Man kan vælge at gøre det fint og ens stykker eller bare i forskellige størrelse! – Du kan så nemt knække brødet når det er bagt.

Sæt i ovnen på 200 g og bag i ca. 17-20 min – knækbrødet skal have lidt farve.

Afkøl og bræk i stykker – opbevares i tætsluttet dåser.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager02/10-2017 af Dorthe Anneberg

Valnøddeboller med chia frø

Valnøddeboller med chia frø

Lige nu er der valnøder friske og fine i smag. Der findes mange opskrifter på valdnøddeboller! Denne er nem og der er god smag. Jeg husker opskriften tilbage i start 80’erne – jeg bagte dem og sjovt nok, så fandt jeg opskriften på en lap papir – min mors håndskrift – dette var en af de få opskrifter min mor fik af mig. Jeg har ændret lidt i opskriften fra 80’erne. Vi brugte ikke chia frø den gang.

Du skal til ca. 25 boller bruge

6 dl vand

25 g gær

1/2 dl olie – jeg brugte valnød olie

1 spsk salt – jeg brugte sydesalt

250 g rugmel

ca. 600 g hvedemel – jeg brugte ølandshvede

3 spsk chia frø

100 g grofthakket valnødder

Kom vand, olie, salt og gær i en skål – opløs gæren tilsæt rugmel og rør godt rundt – lad hvile i 20-30 min. Tilsæt 200 -300 g hvedemel sammen med chia frø og de grofthakket valnødder. Tilsæt nu så meget mel, at dejen slipper men den må ikke være for tør! Ælt grundigt – har du røremaskine kan du med fordel bruge den.

Dæk dejen med et fugtig klæde – jeg lod den hæve i ca. 6 timer ved 14 grader – den skal hæve så den er luftig ca. dobbelt størrelse. Du kan også reducere gæren 12-15 g og lad den hæve i køleskabet natten over eller du kan bruge 50 g gær og lad hæve i ca. 1-2 timer ved stuetemperatur.

Beklæd bageplade med bagepapir – form boller og sæt på pladen. Lad bollerne hæve ca. 30-45 min. Varm ovnen til 250 g. Sæt bollerne i ovnen og bag dem ca. 15-18 min.

Man kan give bollerne et drys durum mel det gør at de bliver lidt mere sprøde man kan også sprøjte lidt vand i ovnrummet – det giver også sprød overflade.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

brød og kager24/09-2017 af Dorthe Anneberg

Mormoræblekage!!

Mormoræblekage!

Solen burde stå lavt på himlen – det er sensommer. Men igen i dag er det en dag hvor solen ikke rigtig vil komme frem. Heldigvis, selvom vejret ikke er det bedste, er de danske æbler her. Har man ikke selv dem i haven, så kan man være heldig, at finde nogle fine ude ved de små vejboder. Jeg har til min æblekage valgt at bruge gråsten æbler.

Jeg har en rektangulær form 17 X30 cm – men du kan bage i stor springform ca. 26 cm – min kage er relativ høj – den kunne være bagt i en lidt større form!

Til kagen skal du bruge følgende:

250 g smør

250 g sukker

3 store æg

300 g mel – jeg brugte ølandshvede

2 tsk bagepulver

1/2 tsk kardemomme

3/4 dl mælk

5-6-7 æbler – det kommer an på størrelse – jeg brugte gråsten – ikke så store! Jeg brugte 6 æbler.

perlesukker til drys – har du ikke perlesukker så kan alm. sukker bruges.

Smørret skal smeltes. Æg og sukker skal piskes rigtig godt – så du virkelig har en fin og luftig blanding. Det smeltet smør tilsættes. Vend så de tørre ingredienser i – mel, bagepulver og kardemomme. Rør forsigtigt og vend tilsidst mælken i dejen også dette gøres forsigtigt.

Fordel dejen i formen som skal være godt smurt – en lille bradepande eller en stor springform.

Skræl æblerne og skær dem i både ikke for tykke stykker – læg dem tæt oven på dejen og tryk dem forsigtigt i – drys med perlesukker. Sæt kagen i ovnen og bag den ved 175 grader i ca. 40 til 50 min alt efter hvilken form du bruger den skal være pæn brun –  den skal slippe kanterne -mærk om den føles bagt – stik evt. en strikkepind i og se om der er dej på.

Kagen kan spises uden noget til men den kan også spises med creme fraiche – i 70’erne skulle alt serveres med creme fraiche!! Man kunne også servere flødeskum til.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager21/09-2017 af Dorthe Anneberg

Boller med chia frø! Langtidshævet

Boller med chia frø

Der findes masser af godt brød og boller hos bagerne – men der er nu ikke noget som duften af friskbagte boller. Disse som jeg har bagt her er sprøde og rigtig gode til morgenbordet i weekenden. Dejen kan tilberedes om aftenen og de kan så bages næste morgen.

Jeg bager en dobbelt portion – de er gode at have i fryser! Du skal til 12-15 stk bruge:

5 g gær

1,5 dl kærnemælk

3 dl vand

100 g spelt mel

100 g durum mel

1 spsk salt – jeg bruger flagesalt

2 spsk chia frø

ca. 350 g hvedemel jeg brugte sigtet hvedemel vil du have dem lidt lettere kan du med fordel bruge pizzamel eller det mel der heder 00.

Rør gæren ud i kærnemælk og vand, tilsæt salt, spelt mel og durum mel – har du røremaskine så kan du bruge denne – rør dejen enten på maskine eller med ske så du har en jævn dej – lad så 10-20 min. Tilsæt så salt, chia frø og hvedemel – du skal røre, igen hvis du ikke har røremaskine, så ælt når du ikke kan røre længere – dejen skal være fast men den skal kun lige akkurat kunne slippe fingere – jo blødere dej du har jo bedre luftige boller. Hvis du rører på maskine gælder det samme, rør til dejen lige akkurat slipper kanterne. Lad dejen hæve koldt gerne i 8-10 timer – altså gerne natten over.

Når du skal bage, så brug mel på hænderne knib stykker af dejen som du former til boller – hvis din dej er lidt våd så husk blot, godt med mel på hænderne! kom dem på en plade med bagepapir. Lad dem efterhæve 1-2 timer. Sæt ovnen på 250 grader. Du kan klippe et lille kryds i hver bolle og et lille drys durum mel – eller du kan lade dem ’springe’ så de revner af sig selv. Sæt bollerne i ovnen og sprøjt lidt vand i ovn rummet. Skru ned for varmen 220 grader. Bag dem i ca. 17-20 min. Du kan sprøjte vand i ovnrummet et par gange – det gør dem ekstra sprøde. Lad bollerne køle til af på bageristen.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

 

brød og kager12/09-2017 af Dorthe Anneberg

Chokolade-nøddekager – småkager

Chokolade nøddesmåkager

Disse småkager er bagt efter en opskrift jeg har fundet i mors kogebog. Min mor har mange opskrifter – nogen som kun blev tilberedt en gang imellem og andre som blev gentaget. Disse småkager stammer fra en af min mors veninder. Jeg husker tydeligt smagen og det er med gode minder, så derfor skulle de tilberedes. Dog syntes jeg at erindre, at min mors kager lidt mere som toppe. Men smagen i disse den er bare god og de er super sprøde. De holder fint i tætsluttet dåse – det er en relativ stor portion, sådan var det på landet, i min barndom – der skulle være noget i kagedåserne!!

Jeg har næsten fulgt min mors opskrift men reduceret lidt i sukkermængden.

Du skal bruge: Ca. 100 stk

250 g smør – stuetemperatur

225 g sukker

225 g farin – mørk

2 æg

400 g mel

2 tsk natron

2 knivspids salt

250 g chokolade mørk god chokolade, jeg bruger 70 % – man kan lege lidt med smagen, ved at bruge f.eks. chokolade med appelsin smag. Chokoladen hakkes groft.

2 kopper  nøddekerner står der i opskriften – jeg brugte 150 g hasselnøddekerner som jeg havde ristet og afskallet – ca. 8 -10 min i ovnen ved 175 g. Nøddekerner hakkes groft.

Smør piskes luftigt med de to slags sukker – æg tilsættes et af gangen og der piskes mellem hver. Mel blandes med natron og salt og røres i dejen – til sidst tilsættes det hakkede chokolade og de hakkede nøddekerner.

Dejen sættes med to tsk på bagepapir de skal ca. have størrelse som en valnød – der skal være lidt plads mellem hver da de løber lidt ud. Du kan også hvis du syntes det er nemmere komme mel i håndfladerne, trille kugler som du så sætter på plade og giver et let tryk.

De skal bages ved svag varme 140 grader i ca. 30 min.

Afkøles og kommes i kagedåser!!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

 

 

 

brød og kager04/09-2017 af Dorthe Anneberg

Æblekage med æblesirup og mandelmel

Æblekage med æblesirup og mandelmel – kan bages glutenfri!

Denne æble kage kan tilberedes glutenfrit! Den holde sig frisk i dagevis – hvis den holder! Den smager af krydderier og passer godt til skovturen, til eftermiddagskaffen eller theen. Den er god som klassens kage. Du kan også bruge kagen til dessert med vanilje is til eller du kan røre en creme af  græsk yoghurt med reven frisk ingefær smagt til med lidt æblesirup eller ahorn sirup og lidt citronsaft.

Du kan bage  i en springform på ca. 24 cm – eller en stor kage i jeg bradepande – det gjorde jeg, du skal så  bruge dobbelt portion!

Til en kage i springform skal du bruge følgende.

100 g havregryn alternativt 100 g havremel

100g g mandler eller mandelmel

100 g spelt mel – skal kagen være glutenfri kan du bruge 100 g rismel eller boghvede mel

3 spsk chia frø

11/2 tsk bagepulver

1 spsk kanel

1/2 tsk ingefær

1/2 tsk flagesalt

1/4 tsk vanilje eller vanilje ekstrakt (du kan selvfølgelig bruge vaniljesukker – så skal du nok bruge 1/2-1 tsk fuld)

100 g smeltet smør

125 ml æblesirup – kan du ikke få det så kan du bruge flydende honning eller ahorn sirup.

1 eller 2 mindre æbler

2 dl kærnemælk – brug helst ‘gammeldags’ det er lidt tykkere eller kan yoghurt bruges

3 æg

Til toppen skal du bruge

2-3 æbler skåret i tynde både

2 spsk smeltet smør

1-2 spsk kanel

Hvis du bruger havregryn så kom dem i foodprocessor sammen med mandler og blend indtil grov mel – kom i stor skål og bland med  resten af de tørre ingredienser, spelt mel, bagepulver, chia frø, kanel, ingefær, flagesalt og vanilje

Pisk  sirup med smør – tilsæt kærnemælk og æggeblommer, så du har en jævn masse, riv æble groft med skræl og kom det i massen.

Vend denne masse godt med de tørre ingredienser.

Pisk æggehvider stive blot så så toppe dannes og fold/vend dem i dejen, så dejen bevarer eller får lidt lethed.

Kom dejen i formen og kom tyndt skårne æble både på toppen også her – behold skrællen på æblerne. Så skal du drysse med kanel – det går nemmest hvis du bruger en sigte, så der ligger et tyndt lag. Du skal nu have smeltet smør på, du kan enten pensle eller hælde det gemmen sigten.

Bag kagen ved 180 grader i ca. 45-55 min – mærk om den er bagt ved at stikke en stål strikkepind i kagen – der må ikke hænge noget ved.

Lad kagen afkøle i formen.

Den kan opbevares i lufttæt dåse – stuetemperatur i nogle dage.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager30/08-2017 af Dorthe Anneberg

Blåbær muffins

Blåbær muffins med nougat cognac creme.

Alle bager muffins! Fine muffins med pynt og farver og i fine forme, derfor bager jeg ikke så tid muffins, for jeg kan ikke alt det fine. Men jeg fik uventet gæster – så jeg skulle tænke hurtigt! Blåbær har jeg i min have. Så det blev til disse måske lidt klodsede muffins- som jeg har tidligere har bagt med frosne bær. Kan man lide fuldkornsmel og noget med smag – så er dette et godt bud! Man kan også bage som en stor kage og læg sammen med creme.

Du skal bruge følgende til ca. 20 stk:

 

150 g blødt smør

200 g sukker

2 æg

1 dl fløde

225 g fuldkornsmel jeg brugte ølands hvede

1 tsk bagepulver

2 tsk vaniljesukker

1 spsk kartoffelmel

1 spsk flormelis

100 g blåbær

Smør og sukker røres luftigt – æg tilsættes 1 af gangen og så røres fløde i. Melet blandes med vaniljesukker, og bagepulver og sigtes i dejen – og vendes forsigtig ind i dejen.

Kartoffelmel og flormelis blandes og bærerne vendes heri – tag bærerne op og vend dem i dejen. (smid overskydende kartoffelmelflormelis ud). Specielt hvis man bruger frosne bær er dette godt – de safter ikke ud i dejen.

Fordel dejen i muffinsforme og bag dem ved 170 grader i ca. 20 -25 min.

Til creme skal du bruge

75 g blød nougat

75 g blød smør

1/4 dl cognac

Bager du en stor kage skal du lave dobbelt portion af cremen – det samme gælder hvis alle kager skal pyntes.

Blødgør nougat og smør ved meget lav temperatur – det skal ikke smelte det skal bare være så blødt at man kan røre det sammen, tilsæt cognac og rør godt – hvis den skiller er det fordi den er for kold – men vær forsigtig i denne proces. Lad cremen afkøle og kom den i en sprøjte pose med en tyl der giver pænt mønster. Pynt kagerne og kom evt. lidt hakkede ristede hasselnødder over server med lidt frisk blåbær.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager28/08-2017 af Dorthe Anneberg

Fuldkornskiks med masser af kerne!

Fuldkorns kiks

Måske er jeg en dårlig fotograf og måske er disse kiks ikke særlige fotogene! Men det skal ikke afholde en fra at bage dem. De smager af noget – de er gode til en snack de er gode til lidt ost, de er gode til en kop the. De kan knuses og bruges som bund i cheesecake eller i en key lime pie.

Du skal bruge:

220 g fuldkorns hvedemel – jeg brugte ølandshvede

40 g solsikkekerner

40 g ristede hasselnødde kerner

25 g græskarkerner

25 g sesamfrø

2 tsk salt – jeg bruger sydesalt

1,5 dl vand

11/2 spsk flydende honning eller anden sirup

2 spsk olie – det kan være olienolie men så skal det være en let ellers en nødde olie.

Kom alle de tørre ingredienser i foodprocessor eller blender. ‘Kør’ det til mel. Kom i skål og tilsæt vand, olie og honning, bland godt sammen så du har en dejlig glat dej, juster evt med lidt mere mel hvis nødvendigt.

Pak dejen ind i film og læg den i køleskab. Dejen har rigtig godt af at hvile, gerne natten over. Men skal det gå hurtigt så kan den bages efter 1/2 time.

Når du skal bage, så skal  dejen rulles ud på et meldrysset bord eller mellem 2 stykker bagepapir. Skær dejen i 3 stykker. Rul så tyndt som muligt -husk lidt mel så dejen ikke hænger fast. Udstik kiks eller skær med en kniv eller pizza skærer den form du ønsker kiksene. Bag dem ved 175 grader i ca. 15-20 min – tjek undervejs og vend evt. pladen 180 grader efter 10 min så de bliver ens bagt. Afkøl – de er dejlig sprøde!!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager24/08-2017 af Dorthe Anneberg

Brombærtærte!

Brombærtærte

Tærterne er gode både til en kaffe pause eller som dessert.

Man kan bruge mange forskellige bær, lige nu er de danske friske brombær fine. Men det gode ved de bagte tærter er at man også kan bruge frosne bær. Jeg går meget i skoven og her kan der plukkes de fineste bær, de er ikke så store men smagen er meget fin!

For at tilberede en tærte skal du have en god mørdej! – Mørdej er en af de ting der er gode, at have i fryseren. Man kan nemt opbevare dejen i flere måneder uden den bliver kedelig. Den skal blot være indpakke i husholdningsfilm og så i en plastik pose. Opskriften her passer til en tærteform på ca. 25 cm i diameter – jeg bager ofte små tærter og så er der til ca. 30 tærter i forme på ca. 6 cm. Jeg bruger også en rektangulær form. Jeg bruger stå forme med løs bund det gør det nemt at få dem over på fad, ligesom de ikke behøver at smøres. Jeg har nogle ‘fine’ forme med løs bund i et andet materiale der skal smøres – så vær lige opmærksom på hvordan dine former virker – det er ærgerligt hvis dejen ikke vil slippe!!.

Mørdej

200 g hvedemel

1 spsk flormelis

1 knivspids salt

200 g smør

2 spsk vand.

Bland mel, flormelis og salt, tilsæt smør og smuldr det. – du kan gøre det i food processor – tilsæt vand og saml dejen. Det kan også gøres i foodprocessor. Pak dejen ind i husholdningsfilm og sæt i køleskab i en times tid.

Rul dejen ud og læg den i tærteformen.

Prik bunden og lad den hvile igen gerne i en time – men 30 min er ok.

Forbag så bunden i ca. 10 min ved god varme 220 grader – den skal være lysebrun.

Tilbered i mellemtiden fyldet

100 g reven marcipan

100 g smør – stuetemperatur

50 g sukker

1 ægge blomme

ca. 250 g brombær

Rør fyldet undtagen brombær.

Fyldte smøres på den afkølede forbagte bund. Brombærerne fordeles på fyldet og tærten bages ca. 25 min ved 200 grader.

Serveres lun – hvis den ikke spises på en gang – kan man nemt opbevare og lige varme den lidt når den igen skal serveres.

Man kan servere med flødeskum, creme fraiche eller vaniljeis eller man kan spise den uden noget!!!!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager22/08-2017 af Dorthe Anneberg

Koldthævede speltboller med chia frø!

Koldthævede speltboller med chia frø.

Normalt bager jeg brød og boller  med surdej! Men så sker det alligevel at jeg alligevel må have fat i gæren og disse boller er bare så nemme og smagen er god! Det bedste er måske, at hvis man har en travl hverdag – så kan man med denne opskrift bage friskbagte boller hurtigt på ca. 30 min. Dejen kan sagtens stå i køleskabet 3-4 dage.

Du skal til ca. 15/16 boller bruge følgende:

1/2 l god kærnmælk – gammeldags er at foretrække.

5 g gær

2 tsk salt – jeg bruger sydesalt anden flagesalt kan bruges

350 g durummel

125  sigtet speltmel

2 spsk økologiske chia frø

Man kan godt udelade durum og alene bruge sigtet speltmel!

 

Bland gær med den kølskabskolde kærnmælk i en skål – tilsæt alle de øvrige ingredienser og rør godt sammen – til netop denne dej behøver du ikke røremaskine – men selvfølgelig kan du røre på køkkenmaskinen. Dejen skal være blød som tyk havregrød. Skrab godt ned fra kanterne og kom dejen i en beholder – eller skål. Der skal være plads til at den hæver!. Har du ikke en beholder med låg så læg film over så der ikke kommer luft til (du kan til denne portion bruge 2 tomme bøtter skyr eller græsk yoghurt). Lad dejen stå i køleskabet i mindst 12 timer – men bedre i et døgn og som jeg indledte med så kan den stå i op til 4 dage. Du behøver således heller ikke bage hele portionen på en gang.

Når du skal bage, så sætter du blot boller af på plade beklædt med bagepapir. Lad dem stå ved stue temperatur mens ovnen varmer. Sæt dem i ovnen ved 230 grader – luk lågen og skru ned til 200 grader og bag dem i ca. 17-20 min. Du kan sprøjte lidt vand ind et par gange i bage tiden.

God fornøjelse og tak fordi du læste med!

brød og kager17/08-2017 af Dorthe Anneberg

Gammeldags sandkage!

Gammeldags sandkage – her som marmorkage og citronkage!

Sandkage er måske lidt retro – eller mormor mad! men hold da op hvor det smager godt til en kop kaffe eller the eller til et glas saftevand!

Det er enkelt og nemt og ikke noget med en hel masse pynt så alle – små som gamle kan lide disse kager. Og selvfølgelig kan man hvis er mere til det fine udseende arbejde med at få lagt mønster i mormor kagen – men hos mig er det smagen og jeg er bare bedst til det udseende de nu måtte få. Jeg valgte at tilberede to små sandkager med ens basis dej.

Til en stor sandkage skal du bruge:

250 g smør bløt

250 g sukker

5  æg store

125 g hvedemel

125 g kartoffelmel

Rør smør og sukker hvidt og skummende. Del æg – og kom så en æggeblomme i dejen og rør grundigt mellem hver blomme. Derefter sigtes hvedemel og kartoffelmel i dejen og der røres igennem. Pisk hviderne stive og vend dem i dejen.

Hvis du vil tilberede citronkagen, så skal dejen tilsættes reven skal af en økologisk citron og saft af en citron – ca. 1/2 dl.

Hvis du vil tilberede marmorkage skal 1/3 af dejen tilsættes 25 g god kakao. Den lyse dej lægges i bunden og så kakao dejen og slut så med den hvide dej.

Kagerne bages ved 190 g i ca 1 time – stik en strikkepind i for at tjekke om kagen er bagt.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse!!

brød og kager09/08-2017 af Dorthe Anneberg

Brioche!

Briocheboller 

Der findes mange boller og jeg bager mange forskellige – jeg har et andet sted på bloggen, en burgerbolle med rugmel som jeg er rigtig glad for. MEN nu skulle det være anderledes – engang imellem så skal der bare noget dejligt let brød med masser af smør  –  det er derfor blevet til briochebolle. Den er god til burger, den er god til laksesandwich, den er god til avokado sandwich, den smager super ristet med ost eller lidt marmelade. Hvis man er svampejæger, så er et stykke ristet brioche med smørristet svampe bare rigtig lækkert, ligesom et stykke ristet brioche med froi gras bare er himmelsk!!

Jeg valgte, at tilberede en stor portion, og udover 15 burgerboller blev det også til et par brød. – Såvel brød som boller er gode ristet og de er bestemt frysegnet. Hvis du bager brød så skær dem over inden du fryser.

Dejen egner sig også til frysning. Hvis du fryser dej – så læg den i køleskab aftenen før du skal bruge den.

Hvis du ikke har en røremaskine, så er det en meget vanskelig opgave, at tilberede et ordentligt brød/bolle – jeg ville vælge andre brød. Der skal nemlig arbejdes meget længe med dejen for både at få æg og smør ordenligt ind i dejen. Hvis dette ikke sker får man nemt et brød der smager af æg og ikke har letheden.

Til denne portion brioche brugte jeg:

gærblanding:

200 g hvedemel

2 dl vand

3 g gær

Denne blanding skal blot røres sammen og så hvile i 3-4 timer eller natten over i køleskab.

Til dejen:

1 kg hvedemel

25 g salt – ca. 2 spsk fuld

120 g sukker

Jeg køber nogle meget store æg, jeg brugte 8 måske du skal bruge 9 eller 10 – vej dem vægten skal være 500 g – uden skal.

2,5 dl sødmælk

10 g gær

300 g surdej – hvis din surdej har stået længe, så giv den lige lidt liv – du kan aftenen inden du skal bage fodre den med lidt mel og vand.

gær blandingen (400 g)

450 g usaltet smør – det skal være stuetemperatur, lidt blødt.

Bland mel, salt og sukker i røreskålen, tilsæt så æg, mælk, gør surdej og gær blanding – rør det hele sammen på lav hastighed – ca. 5 min. Skrab evt. dejen ned af kanterne en enkelt gang. – Lad dejen hvile i ca. 30 min.

Efter denne hviletid skal du igen ælte dejen denne gang på middel hastighed- dejen skal lige slippe kanterne og så skal smørret indarbejdes – skær  det bløde smørret i  tern og kom det ned i midten af skålen gør det af nogle omgange – dejen skal være smuk blank og ensartet – der må ikke være klumper af smør i dejen. Lad så dejen hæve først i ca. 1 time vend så dejen med hænderne  som du har kommet lidt mel på. Derefter natten over i køleskab. Du kan også dele dejen og fryse den.  Hvis du vælger at fryse den – så husk at tage den ud aftenen  inden du kan bruge den – og sæt den i køleskab.

Form så dejen til boller eller brød eller begge dele! Hvis brød så læg dem i forme og lad dem hæve i ca. 2 timer ved stuetemperatur. Hvis boller så former du og lægger på plade! hvis du er usikker på størrelse så vej en klump – de skal veje godt 100 g – det er ca. en en lille håndfuld. Husk der skal være lidt afstand mellem dem. Pensl dem med æggeblomme rørt med lidt fløde og drys med en blanding af sorte birkes og sesamfrø. Hvis du som jeg laver 15 –  så skal du bruge 2 æggeblommer og 1 spsk fløde. Brødene skal ikke drysses med frø – de skal blot pensles med æggeblommer og fløde.

Lad også bollerne hæve i ca. 2 timer.

De skal bages ved høj varme 230 grader de bages i ca. 20-25 min og brødene ca. 35 – 40 min – det kommer lidt an på størrelse. Skru evt . ned til 200 grader hvis de får for meget farve. De dufter skønt når du bager dem!! Når de er afkølede så kan de fryses.

Et måltid kunne se sådan ud – burger i luksusklasse med kantareller, vildsvinebacon, gryere ost, og masser af grønt – så vegetarerne kan også spise med.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

brød og kager23/07-2017 af Dorthe Anneberg

Sommerkage med bær.

Sommerkage der kan bruges som dessertkage.

Denne kage har jeg bagt rigtig mange gange – jeg har kigget i noter og tror den stammer fra en sommerfest jeg holdt i starten af 90’erne. Men den holder, så jeg vender med glæde tilbage til den. Den er god til en kop kaffe men den er også god som dessertkage. Jeg servere den med de bær som jeg kan få lokalt og som er helt friske – i år brugte jeg så solbær og jordbær – men det kunne lige så godt være hindbær, blåbær eller ribs. Jeg servere kagen med flødeskum. Jeg vil faktisk gå så vidt som, at skrive at det er sommerens bedste kage – og her midt i regnvejret så må man finde sommeren i kagernes smag!

Til kagen skal du bruge:

300 g marcipan

3 æg

2 spsk mel

1/2 tsk bagepulver

reven skal af en citron

2 æggehvider

80 g sukker

lidt flormelis

Flødeskum og bær som tilbehør.

Riv marcipanen og rør æggene i et adgangen, bland mel med bagepulver og rør det i sammen med citronskallen.

Beklæd en springform med bagepapir -ca. 23cm i diameter. Hæld dejen i. Pisk æggehviderne stive og pisk sukkeret i. Fordel marengsmassen over dejen. Sæt i ovnen – nederste rille ved 175 grader bag den ca. 30 min  – marengs skal være pæn lysebrun. Lad den køle af.

Sigt flormelis over og server med bær og flødeskum. Der er rigeligt til 8 personer som dessert.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager15/07-2017 af Dorthe Anneberg

Roulade med lemond curd og chokolade!

Roulade med lemon curd og chokolade.

Denne roulade kan både bruges som dessert eller til kaffen. Den er et godt alternativ til lagkagen og mandler i bunden og de to cremer har den en rigtig dejlig smag.

Jeg har, da vi kun skulle være få tilberedt en lille roulade den kan nemt laves i dobbelt størrelse så den passer til en hel bradepande. Men da der er meget creme i så var denne rigelig til 6 personer. Heldigvis smager den også godt dagen efter.

Du skal bruge

3 æggehvider

75 g flormelis

30 g mandler – jeg smutter dem ikke men vil du have en finere udtryk så kan de smuttes.

Pisk æggehviderne stive. Vend flormelis og de fintmalede mandler i. Smør et stykke bagepapir og fordel dejen herpå. Bag bunden i ca. 40 min ved 150 grader.

Træk bagepapiret med den bagte bund over på et fugtigt viskestykke.

Chokoladecreme

1/4 dl piskefløde

100 g mørk chokolade

Kog fløden op – hak chokolade og kom den i fløden. Rør til den er smeltet helt. Afkøl. Når cremen er helt kold piskes den op som til flødeskum – pas på med ikke at overpiske.

Lemoncurd creme

2 dl lemoncurd

2 dl piskefløde

Pisk fløden til skum og vend lemon curd i. Du kan finde opskriften på lemon curd i et andet opslag http://www.chiahealth.dk/lemond-curd/.

 

Saml kagen ved først at smøre den afkølede chokoladecreme på og bagefter smøres lemon curd cremen på. Rouladen rulles sammen på den lange led.

Man kan pynte kagen med flødeskum og evt friske bær.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager13/07-2017 af Dorthe Anneberg

Rosinsnegle med citroncreme!

Rosinsnegle med citroncreme

Det er muligt jeg ikke er så dygtig til detaljerne – men smagen i disse snegle er bare så god. De er præcis som jeg husker dem fra min barndom. De smager af noget de er luftige og da der er creme i dem så bliver de ikke tørre.

De er nemme, at bage ligesom de kan fryses og varmes.

Du skal bruge følgende:

ca. 500 g mel helst noget med højt proteindhold. Jeg brugte økologisk bornholmsk pizzamel.

50 g gær

2 dl sødmælk

150 g blødt smør

1 tsk salt – jeg bruger flagesalt

1 tsk sukker

1/2 tsk kardemomme – hvis din kardemomme ikke er frisk, så lidt mere.

Gæren opløses i den kolde mælk. Salt og sukker tilsættes og godt halvdelen af melet.  Ælt dejen med en træske eller på røremaskinen. Du skal have luft i dejen – så sneglene bliver luftige.

Ælt så det bløde smør i dejen og netop så meget mel at dejen slipper kanterne i skålen. Drys let med mel og form en kugle. Dejen skal så stå tildækket og hæve i ca. 1 time.

Mens de hæver skal du tilberede en creme som du skal bruge følgende til

3 æggeblommer

21/5 dl mælk

2 spsk maizena

korn af 1/2 stang vanilje

1 håndfuld rosiner

1 tsk reven citron skal – husk at bruge økologiske der ikke er overflade behandlet.

Pisk det hele sammen i en gryde og varm det langsomt op, mens du pisker. Det skal næsten nå kogepunket – tag fra varmen mens du fortsat pisker til det lige er kølet lidt af. Afkøl.

Den færdige dej ’slåes ned’ og deles i 2 – rul hver stykke ud til en rektangel – så det ligner en bund til en roulade.

Smør så den kolde creme på de 2 roulader og drys med rosiner. Rul nu sammen og skær hver roulade i ca. 10 stykker. Læg dem på bagepapir eller i en smurt form, hvor du kan lege lidt med afstand – jeg kan godt lide de ‘vokser sammen’ – vil du have dem ‘alene’ så lidt mere afstand og husk så at stoppe den løse ende ind under hver snegl.

Lad dem hæve i ca. 1 time – ca. dobbelt størrelse.

Bag dem ved 200 grader i ca. 20. min. Vil du have sneglene mere skinnende så kan du pensle dem med ægge hvide. Jeg kan godt lide at de ikke er penslet.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager10/07-2017 af Dorthe Anneberg

Cookies eller bare småkager med rug og chokolade!

Cookies.

Småkager er altid godt og det rigtig gode er, at man kan bage en større portion og så komme dej i fryser!

Jeg forsøger hele tiden, at arbejde med fuldkornsmel istedet for de meget forarbejdet mel typer – i disse cookies har jeg alene brugt rugmel, man kan også bruge halvt rug og halvt hvedmel.

Disse cookies er bare super sprøde og god smag – hvis man vil tilberede dem som rigtig cookies, så kan man vælge at tilberede dem store, således at der af portionen her vil være til ca. 24 kager – jeg bager dog mindre og jeg får ca. det dobbelte antal ud af denne portion.

Du skal bruge følgende:

125 g smør

75 g rørsukker

120 g kokossukker (farin kan også bruges – men smagen i kokossukker er bare rigtig god)

1 æg

1/2 tsk natron

1/2 tsk salt – jeg bruger flagesalt

100 g hakket chokolade -jeg bruger 70 %

50 g mandler, groft hakket

150 g rugmel

50 g tranebær, hakket

Bland smør, sukker – begge slags og rør det godt sammen, rør så ægget i. Rør til massen er jævn. Bland resten af ingredienserne i.  Sæt kagerne af på en bageplade med bagepapir. Brug en teske, hvis du vil lave dem større brug en spiseske. De må ikke stå for tæt, da de flyder ud. Bag dem ved 180 g i ca. 12 min – tjek ved 10 – og måske de skal have 15, det kommer lidt an på størrelse. Afkøl og komme dem i lufttæt beholder.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager05/07-2017 af Dorthe Anneberg

Små mazariner med bær.

Små mazariner med bær.

Disse små mazariner er gode bare alene til en kop kaffe eller på en desserttallerken. Man kan også bruge dem som bund til mini tærter eller man kan pynte dem med  frosting. De er super nemme at bage. Jeg har i et tidligere opslag givet opskrift på en rabarber is, som jeg bl.a har serveret dem sammen med – det var en god kombination.

Du skal skal bruge følgende:

150 g marcipan

150 g rørsukker

150 g blødt smør

3 æg

lidt jordbær, hinbær eller brombær.

korn af en stang vanilje – hvis du bruger polynesisk eller andre ‘fede’ vanilje sorter er 1/2 stang nok.

75 g hvedemel – jeg brugte ølandshvede

alt efter forme og størrelse så skal du bruge ca. 20 4-5 cm. Jeg har nogle meget små forme – dem brugte jeg 12 af og 12 små tærte forme også i lidt forskellige størrelser.

Marcipanen skal rives – gør det evt på foodprocessor – tilsæt så rørsukker og bland det med marcipan. Herefter tilsættes smør og der piskes så samtidig med at æggene tilsættes et ad gangen. Kornene fra vaniljestangen tilsættes sammen med mel. Smør de små forme – drys evt med lidt mel, så er du sikker på, at de ikke hænger fast. Fyld massen i forme – Du kan vælge, at komme et stykke jordbær eller et bær i midten af  hver kage. Jeg bagte både nogen med og nogen uden, da jeg har tænkt, at bruge nogle til mini jordbærtærter. Kagerne bages ved 175 grader i ca. 15 min. Tjek efter 12 – bagetid afhænger lidt af størrelse og ovn. De skal være pænt lyse brune.

brød og kager28/06-2017 af Dorthe Anneberg

Smørkage – gærdej med masser af smør og kagecreme

Smørkage – gærdej med kagecreme

img_1441

 

Vi har travle hverdage og der skal nåes en masse, når der skal hygges er det måske  et glas vin og en snack – eller vi mødes på cafe til en kop kaffe.  Måske er tiden kommet til, at vi igen begynder, at arrangere eftermiddagskaffe om søndagen med lidt hjemmebag – det er nemt og alle kan lide det gode hjemmebag. Jeg sad og læste i gamle opskrifter og fandt opskrift på smørkage – jeg kan faktisk ikke huske om jeg har tilberedt en smørkage. Men da jeg fik læst, så var jeg ikke i tvivl om, den skal bages! Det bliver ikke sidste gang.

 

Ingredienser til dejen

1 dl vand

1 dl kærnemælk

15 g gær

1/2 tsk salt

3 spsk sukker

1 tsk kardemomme

380 g mel

400 g iskoldt smør

Ingredienser til kagecreme der skal bruges til fyld:

2 dl mælk

1/2 vaniljestang

50 g  sukker

1 æg

1 æggeblomme

1 spsk majsstivelse

Ingredienser til marcipanfyld:

100 g marcipan

1 æggeblomme

2 spsk flormelis

1 håndfuld rosiner

Dejen:

Rør gær i væske sammen med salt, sukker og kardemomme. Melet tilsættes og der æltes grundigt. Dejen skal være blank og smidig. – Lad den hvile, i ca. 10 gerne lidt koldt, så er den nemmere at arbejde med.

Strø mel på bordet og rul dejen ud til et rektangel – ca. 1 cm tyk.

Skær smør i tynde skiver – det går nemt med en ostehøvl, en skarp kniv kan også bruges. Dæk 2/3 af dejen med smør – fold dejen i 3 lag – så delen med smør er i midten. Rul dejen ud, på tværs af folderne. Fold dejen 3 gange igen og lad den hvile i ca. 10 min. Gentag med smør og fold igen i 3, lad dejen hvile i 10 min osv – fortsæt denne proces 4 gange. Husk hele tiden at have mel på bordet så der ikke går huller i lagene.

Når denne proces er færdig, så deles dejen i 2 stykker, det ene lidt større!! rul det mindste stykke ud til en cirkel, der dækker bunden af en springform. Springformen kan du beklæde med bagepapir. Læg den runde dej heri. Den må gerne gå lidt op af kanterne. Cremen (se nedenfor) smøres på og der drysses med rosiner. Det store stykke dej rulles til en rektangel og det drysses med rosiner og smuldret rørt marcipan (se nedenfor). Dejen rulles som en roulade og skæres i stykker på ca. 5 cm. Disse stykke lægges på kagebunden. Kagen skal nu efterhæve i ca. 2 timer – stue temperatur. Herefter sættes kagen i ovnen ved 185 grader i ca. 45 min. den skal være fin brun. Man kan vælge at pensle med æg eller vand – jeg gør det ikke men jeg sprøjter vand i ovnrummet et par gange under bagningen.

Kagecreme

Korn skrabes ud af vaniljestangen – den tomme stang kommes i gryden med mælk der langsomt bringes i kog. Sukker og æg piskes luftigt og majsstivelse tilsættes. Mælken hældes i æggeblandingen under omrøring. Hæld tilbage i gryden. Bring langsomt til kogepunktet -rør hele tiden når den tykner tages gryden af og cremen afkøles – sørg for at røre godt så æggene ikke sidder i bunden!!

Marcipanfyld

Marcipan røres med æggeblomme og flormelis.

img_1429

 

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

 

brød og kager27/06-2017 af Dorthe Anneberg

Landbrød med havre og chiafrø!

Landbrød med havre og chiafrø

img_1370

Dette brød blev egentlig til fordi jeg havde lavet et fejlkøb – jeg havde købt fine havregryn istedet for grove. Samtidig havde jeg også havremel. Jeg er glad for de lidt tunge brød som har god smag og duft ligesom jeg også kan lide brød som er godt at riste. Jeg bagte på surdej men syntes jeg havde lidt udfordringer – dejen blev tung, så jeg valgte at tilsætte 1 g gær. – Portionen blev stor så der blev i kurv 1 formbrød og 12 boller som jeg bagte i muffin forme.

Ingredienser

første dag:

200 g surdej

750 g vand

300 g havremel

400 g mel

200 g havregryn (fin valsede)

1/2 dl chia frø

20 g salt

2 spsk honning

anden dag:

1 øl

1 g gær

350 g hvedemel måske lidt mere! Jeg brugte manitoba

Alle ingredienserne kom i røreskålen – dejen blev æltet godt, har du ikke røremaskine så kan du sagtens ælte i hånden. Dejen må ikke blive tør, så den skal blot lige slippe siderne af skålen.

Lad dejen hæve op til 1 døgn – evt i køleskab, tag dejen ud efter hævetiden. Tilsæt ingredienserne som nævnt under dag 2. – Ælt dejen godt igen. Dejen skal være smidig men ikke tør. Del den i stykker, alt efter hvilke størrelse forme du vil bruge. Lad hæve ved stuetemperatur i ca. 2-3 timer. Sæt brødet i en meget varm ovn – 250 grader – skru ned til 190 g bag i ca. 35-40 min alt efter størrelse og type form. Bank på brødet det skal lyde hult, så er det færdigt ligesom det skal være pænt i farven. Du kan eventuelt sprøjte lidt vand ind et par gange med en vandforstøver det giver lidt mere sprød overflade.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

img_1367

 

 

brød og kager26/06-2017 af Dorthe Anneberg

Triple chokoladekage med strej af hyldeblomst!

Chokoladekage.

Kage skal der til – og engang imellem skal der også findes på kage som kan tilberedes i forvejen. Denne chokoladekage smager af sommer, hyldeblomst saften i creme og overtræks creme giver friskhed. Kagen er god på sommerens buffet!  Den rækker fint til ca. 10 personer.

fullsizeoutput_1294

Til kagen skal du bruge:

Chokoladebund:

80 g mørk chokolade (jeg bruger 70 %chokolade)

50 g blødt smør

50 g sukker

5 æggeblommer

5 æggehvider

50 g sukker

1 knivspids salt

90 g mandler, malet til mel

1 spsk kartoffelmel

1 spsk hvedemel

11/2 spsk kakao

Chokoladen smeltes over vandbad – eller du kan brække den i små stykker og læg i skål, stil så skål med chokolade i ovnen ved 60 grader i ca. 6 min. – Rør i det hvis der er lidt der ikke er smeltet så rør til det hele er smeltet. Rør smør og sukker blødt og cremet. Rør æggeblommer i en ad gangen. Hæld chokolademassen i mens du pisker. Pisk hviderne stive med salt og sukker. Sigt kakao, de 2 slags mel sammen – Vend det i chokolademassen – skiftevis med mandelmelet og de stiftpiskede hvider.

Smør en springform – beklæd bunden med bagepapir og hæld dejen i. Bag kagen i oven ca. 25 min ved 180 grader. Kagen skal kun lige føles fast i midten. – afkøl

Chokoladecremefyld

180 g mørk chokollade (jeg bruger 70 %)

2 spsk ufortyndet hyldeblomst saft

1 tsk citron saft

4 æggehvider

11/2 spsk sukker

2 æggeblommer

5 spsk fløde

Smelt chokoladen – på samme måde som beskrevet ovenfor. Tilsæt hyldeblomst saft og citronsaft. Pisk æggehviderne stive med sukker – kun så de netop er stive. Rør æggeblommer og fløde i chokoladen – vend æggehviderne i. Lad cremen  stivne i køleskab ca. 1 time.

Chokolade overtræk

150 g mørk chokolade (jeg brugte 70%)

2 spsk hyldeblomst saft

3 ægge blommer

1 tsk citronsaft

1/2 tsk reven citron skal – brug økologisk citron

11/2 dl piskefløde

11/2 spsk sukker

evt. kakao til pynt og hyldeblomster.

Smelt chokolade og tilsæt hyldeblomstsaft og tilsæt æggeblommer samt citronsaft og skal. Stil i køleskab i ca 15 min. Pisk fløde til tyk creme ikke helt stiv – vend i chokoladen.

Kagebunden flækkes i 2 bunde – den skal være helt kold – fordelchokolademassen i et jævnt lag på den nederste bund og  læg den anden bund på. Fordel chokoladecremenovertræk i et jævnt lag på overfladen og siden af kagen. Sæt på køl – lige før servering kan den drysses med kakao og pyntes med små hyldeblomster.

 

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

brød og kager23/06-2017 af Dorthe Anneberg

Lemond curd! Ny opskrift!

Lemond curd

Jeg vælger at opdatere et tidligere blogindlæg – jeg vil gerne komme med endnu en opskrift på lemon curd -ikke fordi opskriften som jeg tidligere har skrevet ikke er god – men fordi jeg forsøgte, at gøre tingene lidt anderleders – jeg syntes, at denne lemon curd fik mere smag!

img_1352

3 økologiske citroner

3 dl sukker

125 g usaltetsmør – stuetemperatur

4 store æg gerne ekstra large

1 dl citronsaft

en knivspids  flagesalt

med kartoffelskraller skræller du citronerne, kun lige det yderste – der må ikke komme den hvide inderskal med.

Kom sukker og citronskal i foodprocessor – kør til skal er fuldstændig indarbejdet i sukker – tilsæt smør,  igen få det indarbejdet – tilsæt så et æg af gangen og kør til du har en ensartet masse til sidst tilsættes citronsaft og salt -kør det godt igennem.

Hæld massen op i en gryde – pisk mens du forsigtig varmer op – må ikke koge – men lige under kogepunktet begynder massen at tykne – pisk godt igennem mens massen tykner – det tager ca.6-8 min – er du usikker på temperatur, kan du også foretage processen over vandbad.

Når massen er tyknet tages gryden fra varmen og lemond curd hældes på glas.

Tak fordi du læste med – god fornøjelse!

Lemond curd

Jeg skal tilberede en lagkage med citroncreme – det er ikke nyt, men tidligere har jeg snydt og købt lemon curd – men tænkte, at jeg denne gang ville tilberede alt fra bunden – det bliver godt – ihvertfald er denne lemon curd rigtig dejlig og kan nemt bruges til andet end den creme jeg har i tankerne – derfor deler jeg denne opskrift nu inden kagen er færdig!

Du skal bruge følgende:

130 g sukker

2 æg

saft og fintrevet skal af 2 økocitroner

50 g blødt smør (stuetemperatur)

Sukker, æg, citronskal og citronsaft røres sammen i en skål – sættes overvandbad. Det varmes op mens der piskes, med håndmixer. Blandingen tykner langsomt. Når den er tyk som en grød tages den af varmen. Smørret tilsættes i små tern og der røres rundt til den er smeltet ind i cremen. – Afkøles.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager

Spidskålsalat!

Spidskålsalat

fullsizeoutput_1291

Spidskålssalat hører til når det er sommer – man kunne skrive rigtig mange opskrifter – da man kan ændre fyld i det uendelige. Salaten er god til al grill maden – den er nem fordi den kan forberedes i god tid, men bedst af alt så smager den af sommer og sprødheden i de nye danske kål er bare en rigtig god smags oplevelse. Har du en food processor, så er den også hurtig at tilberede.

Til salaten her her jeg brugt

1/2 spidskål

3 nye gulerødder

1 bundt radiser

2 hvide asparges

1 bundt dild

 

Dressing

2 spsk mayonaise

4 spsk græsk yoghurt 10 %

1 stor tsk fuld dijonsennep

1 tsk honning

3 spsk bearnaise essens – man kan også bruge ris eddike eller en god hvidvinseddike

salt og peber.

Snit alle grøntsagerne fint – (tynde skiver) – du kan gøre det på foodprocessor. (Hvis du syntes din spidskål mangler sprødhed – så læg den snittede kål i isvand og  sæt i køleskab et par timer, sigt vandet fra. Hvis der er for meget vandm så bliver dressingen slasket.) Klip dilden og bland den med grøntsagerne i en stor skål – gem lidt dild til pynt.

Rør dressingen sammen – smag til.

Før servering hældes dressingen over grøntsagerne – pynt med dild.

Tynde æbleskiver, tynde skiver af blomkål eller agurkeskiver smager også godt i salaten.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager18/06-2017 af Dorthe Anneberg

Fuldkornshvede brød med chia og vildgær!

Fuldkornshvedebrød med chia og vildgær

I min bagning og udvikling af surdej – er jeg støt på vild gær. Det har for mig været et nyt univers, så det ville jeg arbejde med.  Jeg har forsøgt en gang tidligere med blåbær. Med et godt resultat. Men denne gang gik jeg lidt mere systematisk til værks. Det er sæson for rabarber – så jeg tænkte selvfølgelig skal jeg forsøge med rabarber. Ganske enkelt så tog jeg ca. 200 g rabarber – skåret i skiver tilsatte 150 g sukker  vand så rabarstykkerne var dækket – – i patent glas. Jeg lod dem stå på køkkenbordet, altså relativt varmt – de stod i 4 dage – de begyndte at boble – jeg lukkede forsigtig luft ud – jeg gentog denne proces over nogle dage og da der var godt med aktivitet så var jeg klar til at bage. Jeg tilstår jeg ved ikke om jeg var heldig eller om jeg har gjort det korrekt – jeg vil henvise til en artikel om fermentering. www.altomfermentering.dk – hvor der beskrives mere i detaljer – jeg vil forsøge igen og jeg vil finde ud af om det er så enkelt – jeg har på et tidspunkt forsøgt med blåbær – en gang hvor det lykkedes og en gang hvor det ikke blev godt. – Hvis man ikke har mod på, at gå i gang med fermentering kan man alternativt bruge surdej til brødet!!

6a59f1c4-2a48-4a93-935d-ef7dcb5c06ef

Jeg brugte til 2 brød  flg.:

20o g vildgær (det gærede rabarbersaft) alternativt 200 g surdej.

750 g vand

430 g fuldkornshvede jeg havde Dalarhvede, en gammel melsort men ølandshvede eller anden sort kan fint bruges.

500 g durum hvede

50 g chia frø

250 g hvedemel – jeg brugte manitobamel

1 tsk sydesalt

Alle indgredienser blev æltet rigtig godt – jeg brugte rørmaskine ca. 15 min. Da dejen var smidig og netop slap kanter – vær forsigtig med mel – dejen må ikke være tør – og chiafrøene suger væske. Jeg valgt at tage halvdelen af dejen fra som jeg lod hæve i kurv – resten af dejen lod jeg blive i røreskål – efter ca. 6 timer kiggede jeg til dejen – min plan var at lade hæve længere – men syntes dejen i kurven så fin ud – så jeg valgte at bage dette brød. Som ses på billed havde jeg lidt problemer med at få brødet ud!!!!! Jeg satte brødet i varm ovn – 230 grader sprøjtede lidt vand i ovnrummet – skruede så ned til 190 grader og bagte brødet i ca. 40 min.

img_1252

Halvdelen af dejen som var i røreskålen lod jeg stå natten over – fra at være flot hævet om aftenen – så var den faldet sammen – (jeg ved det er en del af gæringsprocessen) – så jeg hældte den forsigtigt ud på bordet – æltede – ved at folde dejen lidt luft i den – jeg har en Silverwood form med skille rum som jeg vagtle at bage i – 4 små brød – men det kunne lige så godt have været et brød i en almindelig brød form – jeg lod det efterhæve i ca. 2 timer og bagte på sammen måde som ovenfor beskrevet.

img_1263

Der er virkelig god smag i dette brød og ristet er det super!!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager17/06-2017 af Dorthe Anneberg

Kammerjunkere eller små tvebakker!

Kammerjunkere

Den danske sommer er uforudsigelig! Men en ting der er forudsigelig, om det regner eller solen skinner, så skal der om sommeren serveres koldskål med kammerjunkere! Opskrifterne er mange – jeg har læst i de gamle kogebøger også min mors håndskrevne. Alle de gamle opskrifter omtaler kammerjunkere som tvebakker – og er der gjort lidt ekstra ud af det så omtales de som små fine tvebakker – jeg gik så lidt grundigere tilværks undersøgte hvornår og hvordan navnet kammerjunkere opstod. Hvis du har lyst kan du læse om dette – i artiklen af Jeppe Wojcik,http://videnskab.dk/sporg-videnskaben/hvorfor-hedder-det-kammerjunkere

img_1238

Men tilbage til opskriften som jeg gik igang med- min mors håndskrevne blev det ikke til men i Frk. Jensens Kogebog fra 1930 fandt jeg opskriften som jeg ville tage udgangspunkt i – jeg foretog lidt ændringer!  Det er en meget stor portion – så du kan vælge, at halvere eller du kan vælge, at bruge tid – de skal nok blive spist!!

Til denne portion skal du bruge:

4 æg

175 g sukker

250 g smør

3-4 tsk fuld kardemomme – det kommer lidt an på hvor glad du er for kardemomme og hvor frisk dine krydderier er.

4 tsk bagepulver

1 tsk salt

reven skal af en økocitron – kan bestemt udelades

2,5 dl mælk

900 g fuldkornshvede mel – jeg brugte ølandshvede. I den oprindelige opskrift står 1 kg – men det er alm hvedemel og det suger knapt så meget – så juster evt. hvis du bruger alm hvedemel.

Rør æg med sukker tilsæt lunken mælk med blødt smør og dernæst mel som du har blandet med bagepulver, kardemomme, citronskal og salt. Ælt så du en jævn dej. Du kan vælge, at rulle dejen i lange pølser, som hvor du skærer små stykker, ca. som en lille valnød. Du kan også bare tage små stykker af dejen. I begge tilfælde rul dem i håndfladen så du har små glatte boller. Bages ved 190 g i ca 15-18 min – de skal være lysebrune – afkøl, så skæres de over og lægges med skærefladen opad på bagepladen i ovnen ca. 165-170 g i ca. 30 min – tjek undervejs de skal være lysebrune og sprøde. Afkøl om kom i lufttæt dåse.

img_1236

God fornøjelse og tak fordi du læste med!

brød og kager

Citron muffins med chia frø!

Citronmuffins med chia frø

img_2370

Citron muffins med chia frø.

2 øko citroner

50 g sukker

150 g fuldkornshvedemel

11/2 tsk bagepulver

2 tsk vaniliesukker

3 spks neutral olie – jeg bruger vindruekerneolie

2 æg

1 dl græsk yoghurt (jeg bruger 10%)

1/2 dl sødmælk

3 spks chia frø

2 spks birkes

2 spksk honning

Riv citronerne og bland med sukker – så skallen gnides ind i sukkeret for at få smagen frem. Æg og sukker piskes og saften af de 2 citroner – ca. 1 dl tilsættes sammen med olie, yoghurt, mælk, chia, birkes og honning. Til sidst vendes mel, bagepulver og vanilje i dejen. Dejen kommes i muffinsforme – ca. 12 stk. Bages ved 175 g i ca 12-15 min. Afkøles.

Pynt med glasur

21/2 dl flormelis

1 spks honning

2 spks mælk

1 spks smør

Smelt smørret og tilsæt resten og rør godt igennem – kom glasuren på kagerne.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

brød og kager

Gulerodskage med chia frø!

Gulerodskage med chiafrø!

img_2370

3 æg

200 g sukker

50 g farin

250 g revet gulrødder (ca. 4 dl.)

1/2 dl chia frø (sæt dem i blød i ca 1 dl vand så de bliver til gele)

200 g mel

1 tsk kanel

1 tsk ingefær

1 1/2 tsk natron

1 1/2 tsk bagepulver

2 dl olie – neutral – jeg bruger vindruekerne

50 g nødder (jeg bruger pekan eller valnød)

25 g græskarkerner

Pisk æg og sukker, tilsæt chia gele. Bland mel med krydderier og vend i æg massen, vend dernæst de revne gulerødder og hakkede nødder i. Hæld dejen i bageform f.eks. 24 cm springform. Bag ca. 60 – 70 min ved 175 grader.

Afkøl kagen og lav en flødeostecreme af 200 g neutral flødeost rørt med flormelis, kokosmel ca. 5 spks fuld og reven skal af en citron. Jeg kan ikke lide ostecremen for sød så jeg bruger måske mindre – smag dig frem – ca. 40 g. Pynt med tørret havtorn.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

brød og kager14/06-2017 af Dorthe Anneberg

Rugmarkroner!

Rugmakroner

Tiden er jo til trifli om det er rabarber, jordbær eller hvis man er så heldig at have stikkelsbær så er det en skøn dessert, som er enkel. For at gøre desserten til noget særligt, så er disse makroner rigtig dejlige – de kan også bruge bare til en kop kaffe – jeg har også brugt dem på en desserttallerken. De er enkle at tilberede og smagen er i top.

img_0584

Du skal bruge

100 g marcipan

200 g sukker

1/2 dl æggehvide  ca 2-3 stk det kommer lidt an på hvor store æg du har.

1/2 dl rugmel

1 spsk hel anis som du har knust i en morter – kan udelades men det giver en fin smag og specielt til rabarberne smager det godt.

Marcipan og sukker kommes i foodprocessor og køres til smulder, tilsæt æggehviden og kør til du har en jævn masse tilsæt rugmel og anis – kør igen til massen er fin og jævn. Kom massen i en sprøjte pose –  jeg bruger altid engangsposer. Sprøjt dem på pladen – de skal ikke være for store – som en lille valnød. Du får ca. 20 -25 stk ud af denne portion.

(du kan altså også blot sætte dem på pladen med hjæp af 2 skeer)

De skal bages ved 175 grader i ca. 18 min – tjek ved 15 – det kommer lidt an på hvordan din ovn varmer. De skal være fine lysebrune. Lad dem afkøle helt på bagepapir.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

img_0607

brød og kager10/06-2017 af Dorthe Anneberg

Burgerboller med rugmel!

Burgerboller!

Denne opskrift er bare god til grill maden eller skovturen som sandwich. Ikke mindst er bollerne også velegnet til at fryse ned. Så syntes du om, dem så lav en stor portion – frys og tag ud efter behov!

Til ca. 15-18 boller skal du bruge:

600 g hvedemel

300 g rugmel

50 g gær

40 g olie – jeg brugte vindruekerneolie – rapsolie er også godt! jeg syntes der er formeget smag i olivenolie.

1/2 l vand

1 spsk salt

40 g sukker

ca. 1 dl sesamfrø

Bland gær med vand, olie, salt og sukker – tilsæt så melet – ælt dejen godt sammen – jeg gør det på røremaskine, men det går i hånden. Bliv ved indtil du har en glat og jævn dej der slipper skålens kant – men pas på med ikke, at få dejen for tør. Lad hæve i ca. 1 time.

Hæld dejen ud på meldrysset bord og del i 15- 18 portioner. Rul hver portion til en bolle og dyp i sesam – sæt på plade, med sesamfrøene opad – tryk bollen flad – brug håndfladen – den skal være ca. 10 cm i diameter.

Lad hæve i ca. 30 min – kom meget varm ovn 250 grader – sprøjt vand ind i ovnen luk. Skru ned for varmen til 225 grader og bag dem i ca. 10-12 min. De skal bare være lysebrune – da du sikkert vil varme dem når de skal bruges.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager08/06-2017 af Dorthe Anneberg

Tærte af den sunde slags – med rugmel!

Tærtebund med rug!

img_1042

Tærter går aldrig af mode! Der er mange opskrifter, og der er mange måder at anvende dem på. Jeg vil i dette indlæg give opskriften på en rigtig dejlig tærtebund bagt med rugmel – fyldet er selvfølgelig en del af smagsoplevelsen, men det kan varieres i det uendelige. Jeg bruge ofte tærte for at få brugt rester, eller som det lette søndagsmåltid eller bare en dag hvor det skal være nemt! Tærter er også gode hvis man skal være mange til buffeten eller til skovturens madkurv.

Du skal bruge følgende

125 g rugmel

125 g hvedemel

125 g smør

100 g vand

1 tsk salt

Hvis du har foodprocessor – så kom mel og smør og salt i skålen og kør til du smør er fordelt – ikke for længe – tilsæt vand og kør til dejen er samlet. Hvis du gør det uden foodprocessor så ælter du alle ingredienser sammen i hånden – til dejen er blød og smidig.

Du kan nemt bruge denne dej med det samme – du ruller ud på meldrysset bord – rul og vend og sørg for at der mel på bordet, så den ikke hænger i. Når dejen er stor nok til din form så – lidt større – så lægger du den i formen og presser forsigtig ned i kanterne – klip overskyende dej af – du kan vælge om du vil have dejen til kanten eller om der må være lidt ekstra. – Nogen vil foretrække en skarp kant – jeg kan godt lide man kan se lidt kant!!!

Sæt nu dejen koldt i ca. 1/2 time – så skrumper den ikke så meget under bagningen.

Prik huller i bunden og bag den i ca 15-20 min ved 200 g – til den er lysebrun – du kan hvis du er bekymret for at den buller for meget også lægge et stykke bagepapir på dejen med nogle kikærter for at holde den nede – jeg gør det aldrig – men jeg ved det anbefales af mange!!

Du kan også lægge dejen i køleskabet eller fryser og så tage den ud når den skal bruges – den holder sig fint.

Fyldet kan være forskelligt -jeg giver dig her et par bud – men det er virkelig en af de retter hvor det er godt at bruge rester og undgå madspild!!

Til tærten her brugte jeg

3 æg pisket sammen med 1 dl græsk yoghurt – man kan bruge sødmælk eller fløde eller cremefraiche,  i stedet for. Tilsæt lidt salt.

Jeg optøede ca. 100 g spinat som jeg vred og fordelte i bunden derefter 3 grønne asparges i skåret i stykker og så lidt små blomkålsbuketter – både asparges og blomkål havde fået et kort opkog. Jeg fordelte så lidt fetaost og til sidst æggemassen. Jeg pyntede med serano skinke som jeg havde tørret i ovnen og som tilbehør danske tomater!

Nedenfor har vidst et par andre eksempler.

Æggemassen som beskrevet ovenfor – men den ene tærte har jeg kommet ca. 1 dl reven ost – gouda, 2 porre i skiver og en reven gulerod  som jeg lige har svitset på panden – porre og gulerod er fordelt i bunden, så ægge massen som jeg iøvrigt tilsatte lidt reven muskatnød, så  skiver af små tomater – jeg har sluttet af med reven ost.

Dette sidste foto viser igen æggemasse, fyld er asparges og rest dampet grønne bønner og jeg har sluttet af med tomater og chorizopølse i skiver.

Nye kartofler i skiver er også rigtig godt som fyld.

img_0532

img_0536

img_0671

 

brød og kager07/06-2017 af Dorthe Anneberg

Rugbrød med chia og masser af kerner.

Rugbrød med chia.

img_0850

Jeg bliver aldrig træt af at bage rugbrød og når det bliver godt – så er smag og duft, så fantastisk. Dette brød holder sig frisk længe, det hjæper chia frøene med. Skulle der blive en rest tilbage som ikke er blevet spist inden du bager næste gang, så husk at rugbrødschips bare er rigtig godt. Jeg har tidligere skrevet om rugbrøds chips – http://www.chiahealth.dk/rugbroeds-chips-og-croutoner-undgaa-madspild/

Til rugbrødet skal der bruges surdej – har du ikke en surdej så skal den tilberedes – skriv til mig og jeg hjælper dig gerne med, at komme igang med surdejen.

Til disse brød og boller har jeg brugt:

  1. dag:

200 g surdej

8 dl vand

1 dl kamutkerner – det kan være andre kerner!

1 dl boghvedekerner

1 dl solsikkekerner

ca. 750 g rugmel

ca 200 g hvedemel – jeg brugte manitoba

2 spsk malt mel

20 g salt

Rør alle ingredienser sammen, det går nemmest på røremaskine – men det kan lade sig gøre i skål og en træ grydeske og lidt hårdt arbejde!.

Dejen skal være en tyk grød. Lad den stå i ca. et døgn ikke for varmt stiller du i køleskab så tag den ud et par timer før du går gang med næste fase!

dag 2:

1/2 -1 dl chia frø

2 spsk honning

1 mørk øl – jeg havde en påskebryg som blev brugt.

ca. 150 g rugmel

og ca. 200 g hvedemel

Rør grundigt – igen skal du have en tyk fast grød – husk chia frøene suger. Kom i forme – jeg valgte at lave 2 brød og 6 rugbrødsboller.

Lad efterhæve i ca. 3 timer. Jeg bager altid et brød af gangen – syntes jeg får en bedre skorpe – men man kan sagtens bage flere brød af gangen!.

Kom i brandvarm ovn – 250 grader – sprøjt vand ind i ovnrummet – luk og skru ned for varmen til 190 grader.  – Bagetiden er ca. 1 timer og 15 min – sprøjt med vand ind et par gange.

Brødet skal have en fin skorpe og god farve – så bage tiden kan være lidt længere afhængig af din ovn.

img_0849

Tak fordi du læste med og god fornøjelse!

 

brød og kager06/06-2017 af Dorthe Anneberg

Jordbærtærte!!

Jordbærtærte nøjagtig som den blev tilberedt i 70’erne!!

Jordbærtærte det hører sommeren til og når de nye danske jordbær er til at betale, så er det kagen som jeg får rigtig lyst til at servere. Min mor tilberedte den og jeg har gemt opskriften som jeg tror stammer fra et eller andet madblad fra starten af 70’erne.

Tærten som jeg tænker tilbage på blev tilberedt når vi var mange gæster – jeg kan kun huske den som en kage, som min mor serverede i bradepande.

img_0866

Jeg har derfor reduceret opskriften så den passer til en rund tærteform ca. 22 cm i diameter eller en form af nogenlunde samme størrelse – jeg har denne gang valgt at tilberede den i en aflang firkantet form.

Kagen består af en mørdejsbund, creme og fyld af jordbær.

Til mørdejsbunden skal bruges:

120 g hvede mel

50g kartoffelmel

60 g flormelis

80 g smør

1 æg

Mel, kartoffelmel og flormelis blandes – smørret skæres i tern og tilsættes – det moses sammen med fingrene – man kan også gøre det i foodprocessor – kør pulse nogle gange. Æg tilsættes fordel det i dejen og rør hurtig sammen – hvis du bruger foodprocessor så kør det sammen i få sekunder – dejen er blød og er nemmest lige, at samle med melede hænder. Pak dejen i film eller i en plastikpose – lad den hvile nogle timer, gerne natten over. Rul dejen ud – det går nemt mellem 2 stykker melet bagepapir – læg i den form du har bestemt dig til – er det en form der skal smøres gør du det – hvis der går hul i dejen kan du nemt ‘lappe’ sammen. hvis det er for meget dej, kan du trille en pølse som du lægger hele kanten rundt og evt tryk et mønster med en gaffel. -Prik bunden med en gaffel. Bag bunden i ovnen ved 200 g i ca. 20 min -måske lidt mere alt efter hvor tyk du har rullet ud – den skal være fin lysebrun og må ikke være for mørk. Prik undervejs evt et par ekstra lufthuller, hvis den begynder, at bule for meget. Afkøl helt.- Den kan nemt holde sig nogle dage på køl.

Skyl de friske jordbær ca. 500 g stil til afdrypning, du kan halvere jordbærerne hvis de er store – du kan også vælge, at skære i skiver! Det er op til dig selv, hvordan du vil pynte med jordbærerne.

Til cremen skal du bruge

2 æggeblommer

40 g sukker

3 blade husblas

1/2 stang vanilje eller 1/2 tsk vaniljesukker

1 dl sødmælk

2 dl piskefløde

50 g makroner – (du kan bage rugmakroner og kommer i)

Læg husblassen i blød i koldt vand

Pisk æggeblommer luftigt og hvide med sukker

Kog mælken op med vanilje under omrøring. Hæld over æggemassen mens du pisker godt tryk husblassen fri for vand og kom den i den varme masse så den smelter. – Sæt skålen i vandbad og pisk godt – når den begynder, at jævne efter ca. 6-8 min tages den op af vandbadet og hældes i en ny skål evt gennem en si. Rør i massen indimellem – når den begynder, at tykne, så vendes fløden som du har pisket til skum i med en let hånd. Til sidst vender du makroner i – som du har knust – ikke for fint!

Fordel cremen på kagebunden og glat ud med spatel eller en bred kniv.

Du skal bruge ca. 150 g ribsgele som du smelter forsigtig i en gryde.

Fordel jordbærerne oven på cremen og øs den ikke for varme smeltede ribsgele over bærerne med en ske.

Stil kagen køligt. Du kan før servering pynte med flødeskum eller servere en skål fløde skum til.

img_0860

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

brød og kager01/06-2017 af Dorthe Anneberg

Nem kiks med chia frø og en masse andre kerner!

Kerne kiks med chia frø og andre kerner!

img_0821

Disse kiks er nemme og de er gode som snack med eller uden en dip. Eller til osten eller til theen eller bare til at spise fordi man lige har lyst!

1 dl solsikkekerner

1 dl rugmel

1 dl quinoa

1 dl græskarkerner

1/2 dl chia frø

11/2 dl vand

1 æg

1 tsk salt

lidt oliven olie til at rulle ud i.

Ægget piskes  med vand – de øvrige ingredienser tilsættes – bland godt så det hele hænger sammen – tyk grød!

Hæld ca. halvdelen ud på et stykke bagepapir der er smurt med oliven olie – (det skal passe til pladen) – læg et stykke bagepapir ovenpå og rul ud så tyndt som muligt. Træk det øverste stykke bagepapir af. Gentag med resten af massen.

Bag dem ved  130 g i ca. 50-60 min. Afkøl og knæk dem i mindre stykker – opbevares i lufttæt dåse.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

brød og kager31/05-2017 af Dorthe Anneberg

Fuldkorns brød bagt på gammel melsort!

Landbrød.

fullsizeoutput_1161

Brød er bare noget af det bedste der kan bages – syntes jeg – og det er fantastisk hvordan man kan få smag og duft frem i brød. Jeg har og fortsætter med, at arbejde med surdeje – det er noget særligt og man kan virkelig få smagen frem. Men i forbindelse med læsning, ja læsning – i Peter Reinhart’s bog – ‘ Whole Grain Bread’ blev jeg optaget af at forsøge med et gærbrød men ikke et helt almindeligt af slagsen. Jeg valgte at følge principper og skrive ned undervejs – jeg valgte også at skifte det i opskriften foreslået mel ud med nøgenbyg. Nøgenbyg er en gammel mel sort, der er kendt tilbage fra jernalderen og middelalderen i Danmark. Denne sort blev dog fortrængt af mere modstandsdygtige sorter. Men den blev videre ført i bl.a Finland og Norge – Falslevgård dyrker i dag nøgenbyg og jeg kan blot sige det er værd, at stifte bekendtskab med denne meltype  – den har et højt indhold af kostfibre. Duften når den er frisk malet er så dejlig – det samme gælder brødet – det får en hel særlig duft. Har du ikke lyst til, at gå i gang med nøgenbyg kan du her i opskriften sagtens bruge fuldkorns hvedemel – måske du endda kan opnå, at brødet hæver bedre – men jeg gik efter smag og duft.

Jeg begynte med 2 starter en hvor melet blot skal udvikles! Jeg brugte også røre maskine – dejkrogen blev anvendt til starteren. Man kan ælte i hånden – det kræver lidt mere arbejde.

Starter 1:

230 g nøgenbyg

5 g salt

200 ml kefir (kærnemælk vil også kunne bruges – det havde jeg bare ikke i køleskabet.

Det hele blandes og røres godt i 1-2 min. – Lav en lille kugle af dejen  som du lægger i skål – overtræk med film lad stå i mindst 12 timer – jeg havde min til at stå i 18 timer. – I bogen som jeg lænede mig op af står, at den også kan stå i op til 3 døgn i køleskab.

Starter 2

230 g nøgenbyg

1 g gær

170 g mineralvand

Det hele blandes og røres i 2 min – lad det hvile lidt – 5 min  og rør/ælt så

igen i ca 5 min. Dejen her er lidt klistret – kom mel på hænderne og form en kugle – læg i skål og overtræk med film. Lad den hæve som beskrevet ovenfor – mindst 12 timer.

Efter første hævetid – deles dejene i 8-10 mindre kugler – brug lidt mel så de ikke klistre sammen – kom de 16- 20 kugler i røreskålen og tilsæt så

60 g hvedmel – jeg brugte manitoba

5 g salt

7 g gær

45 g honning

15 g smeltet usaltet smør

ælt det hele sammen – jeg brugte her spatlen på røremaskinen, for at være sikker på det blev æltet godt.

Juster med mel hvis dejen er meget fugtig. Herefter formes et brød – jeg valgte at bruge hæve kurv – det kunne lige så godt være i en form.

Efterhæv i ca. 1 time – hvis kurv så skal vend forsigtig dejen ud på en bage plade beklædt med bagpapir.

Ris brødet og sæt det i en brand varm ovn – 250 g – sprøjt lidt vand ind i ovnrummet, hvis du ikke har en dampovn. – Skru varmen ned til 180 grader og bag i ca. 50 min  – alt efter hvordan din ovn varmer – bank på brødet – det skal lyde hult – sprøjt vand ind et par gange i løbet af bagetiden.

Mit brød ’sprængte’ selvom jeg havde ristet dybt.

Afkøl på bagerist!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

img_0792

brød og kager27/05-2017 af Dorthe Anneberg

Den store kage – Torta Corleone!

Lagekage som i Godfather – Torte Corleone.

fullsizeoutput_1155

Filmen Godfather kom i 1972 – og siden er den af mange af os, set flere gange – der er mange scener som er værd, at huske – jeg har en favorit scene nemlig – Enzo the baker der kommer med en fantastisk fødselsdagskage. Egentlig tænkte jeg ikke dengang på, at det var en kage der skulle bages af mig – men jeg tro i slut 80’erne – så var der et par danske konditorer som havde lavet kagen – der var en lille notis i BT herom- jeg rev en lille lap ud – tænkte der måtte være en anledning! Jeg har så nogle gange på min mands fødselsdag kreeret kagen og fortolket lidt på men – men farverne er som de italienske flag – da jeg bager med fuldkorn så har jeg valgt til  robuste bunde jeg laver faktisk 2 slags – den tungste i bunden – og så 3 lidt lettere! 3 fromager/mousser – Lime/melon – hvidchokolade/fløde og Hindbær! – Jeg er ikke så dygtig til detaljerne min kager vil altid have en lille skævhed over sig – nok fordi jeg som person også har lidt kanter!! Smagen er i top!

Til bund et den der skal lige i bunden – skal du bruge

2 æg

50 g sukker

30 g fuldkorns mel

20 g hasselnødde mel – du blender blot mandler

1 lille tsk fuld bagepulver (3-4 g)

Æg og sukker piskes stift og luftig  – mel, hasselnødde mel og bagepulver blandes og vendes i æggemassen. Dejen kommes i en springform -Jeg har en silverwood form- hvor jeg kan lave inddelinger – så jeg havde valgt, at lave en firkantet form. Bages i 15-20 min ved god varme 200 g – tjek under vejs.

Til de lidt lysere lettere  bunde,  brugte jeg

5 æg

150 g sukker

75 g hvede mel

25 g fuldkorns hvedemel

5o g hasselnødde mel

2 tsk fuld bagepulver – (10 g)

fremgangs måde som ovenfor – bagetiden ca. 20 – 25 min. – bunden afkøles og deles i 3.

  1. 1/4 piskefløde piske til flødeskum til sæt reven skal af en økologisk lime – ca. 3 cl lime saft og ca. 3 cl pisang ambon -melonlikør – måske lidt mere!! 3 blade husblas – hvis du syntes den skal være lidt mere grøn kan du tilsætte lidt frugtfarve – det gjorde jeg. Opløs husblas i koldt vand – smelt og tilsæt lime og likør tilsæt dette til flødeskummet sammen med den revne limeskal.
  2. 1/4 piskefløde – 100g hvid chokolade. Varm fløde til lige før kogepunket – hæld den over chokoladen – rør hele tiden så chokoladen er smeltet – afkøl helt – sæt i køleskabet – må gerne stå natten over. Pisk til creme.
  3.  1/4 dl piskefløde – 150 g frosne hindbær – 25 g flormelis – 3 blade husblas – 5 cl hindbær likør – det kunne jeg så ikke få i år – så jeg brugte grandmanier. – Pisk fløden til skum – blend hindbær med flormelis – vend i flødeskum.  – smelt husblas og tilsæt likør – vend i fløde skum – her skal du passe på – da flødeskummet er koldt – så er det nemt at lave ulykker med husblasen – men tynd tråle og vend forsigtig – så lykkes det!!!

Kagen samles – bund et lægges i bunden af fadet – sæt springforms randen uden om så du kan styre kagen! – dryp bunden med rom eller anden spiritus – kom melon moussen på læg lys bund på – dryp med rom – læg hvid chokolademousse på – endnu lys bund og dryppet med rom og så hindbærmousse afslut med en lys bund – det kan nemt laves dagen i forvejen – kagen har godt af at sætte sig.

Jeg valgte at bruge flødeskum til at dække kagen – Godfather ville nok have foretrukket marcipan!! Men min mand syntes bedst om flødeskum!! – pyndt med hindbær.

 

 

 

img_0752

brød og kager20/05-2017 af Dorthe Anneberg

Romkugler med rom og chia frø – undgå madspild!

Romkugler – af kage resterne!!

img_0520

Solen skinner – vi skal ud og nyde naturen – måske er der ikke tid til at bage kagen, som vi lige have tænkt vi skulle hygge med i aften istedet for desserten. – Måske er rom kuglerne en ide – det er ihvertfald nemt. Har du ikke kageresterne nu, så husk fremover, kagerester skal gemmes – undgå madspild.  Gem rug  de kage rester, som du har fået tilovers når du sikker kager ud eller den rest som bare ikke blev spist – der er vel en grund til, at man siger at bageren fejrer gulvet og tilbereder rom kugler.

En opskrift med vægt og indhold kan jeg ikke give,  men jeg kan fortælle hvad man gør og jeg kan fortælle, at disse simpelthen smager så godt!!

Jeg havde en rest chokoladekage med rismel, en rest af ‘min kage’ – kagen som Lene fra www.bagvrk.dk havde kreeret til mig i anledning af min 60 års fødselsdag. Lene kan slet ikke lide rom kugler – men nu når hun læser dette – det gør hun nemlig – så går hun også igang. Hun vil sikkert lave en helt ny version!! Jeg holder mig til 60’er versionen. I fryseren havde jeg faktisk også en lidt rester af en chokoladebund.

Chokoladekagerne og kagen med appelsin og chia frø kom i foodprocessoren – jeg tilsatte et par skefulde hindbærmarmelade -lidt ekstra chia frø, bare for at gøre rom kuglerne lidt sundere- kørte pulse et par gange, jeg havde så fundet rom frem, en god af slagsen – mørk rom gør noget i kager!! har man børn eller drikker man ikke alkohol, så må essens bruges. Men kan man tåle rom – så gør det en forskel – kom så meget rom i at du har en masse der fortsat kan arbejdes med, den må altså ikke blive for tynd – jo tørre kage du bruger jo mere rom!!!! smag dig frem om konsistens og sødme passer dig.

Tril ikke for store kugler og tril dem i kokosmel – jeg havde kun ristede kokoschips – dem gav jeg en tur i food processoren, det virkede fint.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

brød og kager18/05-2017 af Dorthe Anneberg

Pølsebrød eller burgerboller med rugmel

pølsehorn eller burgerboller med rugmel

Nu er solen der, tror vi alle har det sådan, at når vi ser solen, så er det også tid til at tænke grill mad. Uanset hvad der skal på grillen, så er det altid godt med lidt brød. Jeg har netop bagt brød som er relativt hurtigt, at tilberede og det smager rigtig godt.Duft og lethed er i top.  – Jeg har valgt at forme som pølse brød og burgerboller men det kunne lige så godt være formet som almindelige boller. De er også gode til sandwich.

img_0554

3 1/2 dl vand

2 spsk olie

1 tsk salt – jeg brugte maldon

1 -2 spsk honning

25 g gær

100 g rugmel

ca. 350 g hvedemel

1 æg og l sammenpisket til at pensle med (jeg havde nogle hvider som jeg brugte)

evt. sesamfrø

Gæren opløses i vand, olie, salt og æg – tilsæt rugmel og ca. halvdelen af melet. Rør så dejen og tilsæt mere hvedemel. Dej skal ikke blive tør – rugmelet suger under hævning. Når du syntes dejen er fin og måske lidt klistret, så lad den hæve ca. 1 time. Efter hævning så hæld dejen ud på meldrysset bord eller meldrysset bageunderlag. Del dejen i 12 – 14 stk. (jeg havde 12 stk ud af denne portion – syntes de var lige store nok!) . Jeg havde æltet og havde mel med rigtig god hæveevne – denne gang brugte jeg Søris mølle. Form hver dejklump til en bolle eller en pølse. Pølserne skal være ca. 12 cm. Læg på plade med afstand i mellem. Lad dem efter hæve i ca. 1 time. Pensl med sammenpisket æg eller æggehvide. Hvis burgerboller så drys med lidt sesamfrø.

Sæt dem i ovnen ved høj varme 240-250 – skru ned til 210 og bag dem i ca. 10-12 min. Som du måske kan s på billed er de relativ lyse – men da de skal varmes på grill eller måske i ovn så får de lidt mere farve der. De er gennembagte.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

brød og kager17/05-2017 af Dorthe Anneberg

Min kage!! Appelsinkage med chia frø.

img_0269-2

Hvor heldig kan man være! At blive 60 år er ikke specielt sjovt, men der sker uforudsigelige ting som gør, at det ikke er så slemt. Mange gode hilsner, og en opmærksomhed som er helt overvældende. En sød familie der gør alt for, at dagen skulle være en god dag og det var det – men det var  ikke det eneste også blandt mine nye venner som jeg kun kender fra sociale medier kom der hilsner og størst af alt var nok, at Lene fra bagvrk.dk havde lavet en kage til mig. Nu er det jo ikke sådan at jeg fik kagen fysisk – men jeg kunne jo se at de ingredienser der i kagen så var det lige mig!! Jeg har nu tilberedt kagen valgte at tilberede den som en kage og i hjerteform – Tusind tak Lene! – den er som jeg kan lide en kage, ikke for sød frisk i smagen og så at der er chia frø i – gør den jo helt fantastisk. Opskriften kan du finde på Lenes dejlige blog http://bagvrk.dk/appelsinkager-med-chiafroe/ og frøene kan du købe hos mig – hvis du skriver koden: chia chia  – får du rabat.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager13/05-2017 af Dorthe Anneberg

Lagkagebund med hasselnøddemel!

Lagkagebund med hasselnøddemel

img_7330Denne kagebund eller lagkagebund er rigtig god til en dessert hvor man vil bruge en bund med friske bær eller under is med jordbær. Opskriften er lavet efter inspiration fra dessertkongen Morten Heiberg.

Til en lille bund på 20 cm skal der bruges følgende:

120 g hasselnødder – fintmalet

40 g fuldkornsmel – jeg brugte ølands hvede og selvfølgelig kan man bruge helt alm.hvedemel – jeg kan blot lide det lidt grove!!

4 ægge hvider

110 g sukker

lidt flormelis

sigt nøddemel med mel. Pisk hviderne stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen – vend mel/nøddeblandingen i, fordel dejen i form. jeg beklæder formen med bagepapir. Sigt lidt flormelis over og bag den ved 180 grader  25-30 min. Afkøl. Server med is – jeg har tilberedt en vanilje is med masser af vaniljesmag – opskrift fra dessertkongen Morten Heiberg – opskriften har jeg skrevet efter billeder – men selvfølgelig kan en købt is også smage godt – jeg har så pyntet med jordbær.

img_7300

Vaniljeis

500 g sødmælk

500 g piske fløde

lidt flagesalt

1-2 stænger vanilje – man kan virkelig smage vaniljen. Jeg bruger polynesisk vanilje.

200g æggeblommer ca. 12 stk

250 g sukker

Varm mælk og fløde op  til lige under kogepunktet, sammen med de flækkede vaniljestænger – skrab kornene ud i blandingen.

Piskæggeblommer og sukker sammen – tilsæt den varme mælkefløde under konstant piskning. Hæld tilbage i gryden og lad cremen  legere /tykne ved svag varme -den må ikke koge – og du skal røre hele tiden.
Brug evt. termometer til at kontrollere temperaturen ikke over 85 grader.
Hæld straks cremen gennem en sigte over i en skål. Sæt skålen i et
iskoldt vandbad, og afkøl cremen hurtigt til ca. 4° under jævnlig om-
røring. Skift evt. vandet ud, så det hele tiden er koldt.
Cremen er så helt ensartet. Overtræk skålen med film så den er tætsluttet – stil i køleskab – lad den stå gerne natten over så vanilje smagen kommer frem – det dufter vildt godt!
Herefter kommes det i ismaskinen og køres til du har den lækreste is!!!

God fornøjelse – tak fordi du læste med.

brød og kager09/05-2017 af Dorthe Anneberg

Hveder til St. Bededag!

 

Varme hveder!

img_0280

 

Jeg har valgt at ændre i den traditionelle opskrift – lidt af nød måske – jeg havde simpelthen glemt, at købe hvedemel – så jeg brugte fuldkorns spelt mel – de blev rigtig gode, så det vil jeg bestem gøre fremover.

Jeg har en fantastisk form fra Silverwood – den er stor – min opskrift er til ca. 20-22 hveder – og så stor var min form alligevel ikke, så jeg bagte også nogen som alm. boller!!

Der skal bruges

20 g gær

2 1/4 dl vand

2 1/4 dl sødmælk

3 æg

900 g spelt mel – fuldkorn

75 g blødt smør

 

3-4 tsk kardemomme – jeg kommer ret meget i og jeg havde frisk kardemomme, så der var rigtig god smag!

2 tsk salt

Min dej blev tilberedt på køkkenmaskine – bland vand, mælk og opløs gæren heri. Tilsæt alle ingredienserne – gem lidt mel.  Ælt dejen i ca. 15  min på mellem hastighed – dejen skal være fin og glat og lige som fremstå blank. Juster lidt med mel – form en stor bolle og lad den hvile i ca. 30 min. Del dejen i ca. 20-22 boller  – beklæd den form du vil bruge  med bagepapir. Form boller ved at have dejen i din ene hånd og klem sammen med den anden hånd –  læg bollerne med ca. 5 cm mellemrum. Jeg valgte herefter at lade dem hæve i ca. 10 timer i køleskab – herefter ca. 2 timer ved stuetemperatur. Du kan også bare hæve ved stuetemperatur i ca. 2-3 timer (jeg valgte alene køleskab, fordi jeg var kommet for sent i gang og det var blevet sengetid!!).

Bag dem ved 190 grader i ca. 20 min. – læg dem på rist og lad dem afkøle. Så godt med smør og honning og en kop the.

img_0246

img_0251

God fornøjelse og tak fordi du læste med!

brød og kager08/05-2017 af Dorthe Anneberg

Rabarberkage med marengs!!

Nem Rarbarberkage med marengs.

a61186fc-85dd-495e-99cb-f7eb6733bff0

Der er rabarber alle vegne, de er bare så fine og gode i smagen nu hvor de er nye! Der er noget med rabarber, de har en skøn farve og det er noget af det første der kommer frem – det er rigtig dansk – man ved foråret er her og sommeren snart kommer. Der er også noget med rabarber som minder om barndom – ihvertfald for mig. Jeg kan huske der blev tilberedt rabarbersaft og alle kagerne fra rabarberkage tilberedt som gammeldags æblekage, rabarbertærte i forskellige varianter,  rabarbergrød, rabarberkompot, rabarbersuppe og sikkert meget mere – jeg husker også at der på et tidspunkt kom rabarberkage med marengs til de mange opskrifter! Det er en kage jeg vender tilbage til – alle kan lide den – jeg har justeret lidt i opskriften og bruger fuldkorns speltmel istedet for hvedemel. Jeg ved Lene fra www.bagvrk.dk tilbereder denne kage – Lene er super dygtig så hun kreerer fine mønstre og kalder kagen bedstefars skæg med rabarber. Bedstefars skæg med rabarber er en smuk kage!!

Til min kage skal du bruge følgende:

Ingredienser

3 æg

150 g sukker

1 tsk vaniljesukker

150 g blødt smør

75 g kartoffelmel

150 g fuldkornsspelt mel

1 1/2 tsk bagepulver

1 bundt rabarber – eller ca. 400 g

lidt reven citron

Margens

3  æggehvider

175 g sukker

knivspids salt

Rabarber rengøres og skæres i ca. 1- 2 cm tykkelse, læg i fad drys med et par spiseskefulde sukker og lidt reven citron.

Æg, resterende  sukker og vanilje sukker piskes tykt og skummende – jeg gør det på høj hastighed på min køkkkenmaskine,  alternativt pisk med el-pisker – tilsæt det bløde smør og pisk det godt ind i massen. De 2 slags mel blandes med bagepulver og vendes i dejen. Kom massen i en smurt springform 24 cm, fordel rabarberne oven på og bag ved 180, i 25 min.

Margens tilberedes ved at piske hvider stiver sammen med et drys salt – når de er ved at være  stive – tilsættes sukker lidt. Marengs fordeles efter 25 min over kagen og den bages yderligere 20 min.

049ec341-4165-4264-aac2-5eb9a9eab5a8

God fornøjelse og tak fordi du læste med!

brød og kager30/04-2017 af Dorthe Anneberg

Kransekage også når det er forår!!

img_7468

Kransekage konfekt

Kransekage er en rigtig dejlig og festlig kage som passer til enhver lejlighed. Jeg har en rigtig dejlig opskrift som jeg ikke fraviger! Jeg tilbereder altid som konfekt skal man lave de store kager,  så kan man bruge den samme opskrift men blot reducere mængden af  æggehvide, så man har en lidt fastere dej at arbejde med!

man skal bruge

100 g mandler – jeg kan lide det rustikke, så jeg smutter dem ikke, vil man have et lidt finere udtryk, så kan man smutte mandlerne

200 g sukker (jeg arbejder lidt med at reducere mængden af sukker – men ikke denne gang)

3 æggehvider

500 g marcipan – (man skal huske at marcipan at tjekke vægten på marcipanen – tidligere var der 500 g i Odense marcipans pakninger -så 400 g og nu er der kun 375 g i!!!)

Blend mandlerne sammen med sukker fint – jeg bruger foodprocessor. Æggehviderne tilsættes og kør massen lidt varm men ikke over 35 grader – da æggehviderne så stivner.  Ælt massen sammen med marcipan – kom det i en sprøjtepose og sprøjt ud i ca 30-35  små kager, pynt med halve cocktailbær eller nøddekerner.  Bag i ca. 12 min ved 190 grader – lad dem afkøle på bagepapiret.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager29/04-2017 af Dorthe Anneberg

Chokoladekage med rismel og pyntet med jordbær!

Chokoladekage.

img_7452

Denne chokoladekage vender jeg tilbage til hvert eneste forår! Jeg syntes det er her den passer rigtig godt. Nogen af os er lige begyndt, at tilberede desserter med rabarber som er dejlige. Rabarberne er helt skønne her i slutningen af april – jeg syntes rabarber er noget af det bedste man kan få! Men der er nu altså også noget ved chokolade og selvom de danske jordbær ikke er her endnu (måske man kan opdrive et dansk bær fra drivhus) – jeg syntes at man med kagen her godt kan bruge de udenlandske bær og det er faktisk muligt, at finde nogen der har lidt smag!.

Jeg har købt en bageform fra silverwood, den er absolut genial – specielt hvis man vil bage lidt større portioner – det valgte jeg at gør med chokoladekagen og da jeg var igang med at planlægge et par gæstemiddage, så valgte jeg at gøre det nemt for mig selv, desserten kunne godt være den samme. Men det skal selvfølgelig ikke se ud som om nogen gæster kommer til middag og får rester! Derfor er silverwood formen genial, at man kan bage i flere størrelser. På billedet ovenfor viser jeg en kage til 4!.

Sidst i opslaget kan du se form og 2 kagestørrelser (faktisk bagte jeg 3!) den trejde var dog meget lille og var blot en smagsprøve om kagen nu også var som jeg syntes – det var den!!.

Jeg har tilpasset opskriften så den passer til en springform på 24 cm. (jeg havde en 1/3 mere til de 2-3 kager jeg bagte!) – Man kan nemt bage stor portion hvis den skal bruges til fest hvor der er mange!

Ingredienser

250 mørk chokolade – jeg bruger 70 procent god chokolade jeg brugte her Valrhona.

125 g smør

225 g sukker

1/2 tsk kanel

21/2 spsk fuldkornsrismel

5 æg – delt i blommer og hvider.

Beklæd formen med bagepapir eller smør den godt. Smelt chokolade sammen med smør. Rør sukker og kanel i – afkøl lidt – rør så rismel og en æggeblomme ad gangen i kagen. Pisk hviderne stive og vend dem i dejen. Kom dejen i formen og bag ved 175 grader i ca. 30-35 min. Afkøl kagen helt før den sættes på fad.

Pynt

1/4 l piskefløde

100 g hvid chokolade

Den hvide chokolade skal smeltes – det gør du ved at varme fløden op og hæld den over chokoladen rør godt rundt – stil i køleskab – gerne til næste dag – den skal være helt kold. Pisk så chokoladefløden stiv, kom i sprøjtepose og pynt kagen. Pynt lige før servering med jordbær.

fullsizeoutput_fb0 img_7450

brød og kager25/04-2017 af Dorthe Anneberg

Horn af fuldkornsmel og smør! Efter min mors opskrift.

fullsizerender

Horn

En gammel kogebog som har tilhørt min mormor og som efter hendes død har ligget hos min mor –  er nu   endt hos mig!! I kogebogen fandt jeg en håndskrevet opskrift på horn – min mors opskrift. Min mormor må åbenbart have syntes om disse, så min mor har skrevet opskriften. Jeg har forsøgt, at finde ud af hvornår den er skrevet – kan ikke spørge nogen! Mit bedste bud er det må være ca. 55 år siden min mor har skrevet denne.

Jeg kan huske, at vi i min barndom altid havde gode ting i fryseren – bagværk var bare en ting. Jeg kan også høre min mor kommentere eller sige, dette er sådan en god nem ting at have, så hvis uventede gæster til kaffe kunne man nemt lige varme et par horn. Der kom tit uventede gæster til kaffe i mit barndomshjem på landet.

Egentlig husker jeg mere, at min mor bagte kærnemælkshorn – det vil jeg komme tilbage til i et andet opslag.

Nu har jeg bagt horn efter den gamle opskrift men jeg har ændret – det må være en gammel opskrift for jeg husker mest vi bagte med smør og i denne opskrift står margarine!

Margarine er blevet til smør og mel er blevet til fuldkorns ølandshvede.

Ingredienser:

500 g fuldkornsmel

375 g smør

1 lille tsk salt – jeg brugte sydesalt

1 spiskeske sukker

Smørret smuldres i melet – jeg kører pulse et par gange på food processor. Du kan også blot smuldre smørret i melet med fingrene!

15 g gær

2,5 dl kold mælk

gæren opløses i mælken og alt æltes sammen. Dejen sættes i køleskabet – jeg valgte at lade den stå et døgn. Min proces startede en formiddag.  Jeg havde dem på køkkenbordet i en times tid og så i køleskab – og tog dem ud af køleskabet inden jeg gik i seng – næste morgen blev de formet og bagt.

Dejen deles i 6 stykker – rul ud og til rundt stykke og skær 8 trekanter som formes til horn. De dyppes i sammenpisket æg – derefter i en blanding af thesukker (perlesukker) og hakkede mandler. Bages ved 200 grader  ca. 18 – 20 min – de skal være lysebrune!

brød og kager23/04-2017 af Dorthe Anneberg

Gulerodskage til fødselsdag!

Gulerodskagen der blev til fødselsdagskage!!

fullsizerender

Det er ikke længe siden jeg på bloggen har lagt en opskrift på gulerodskage – men den kommer igen – jeg har ændret lidt i kagen efter ønske – så den er helt uden fyld (jeg syntes fortsat at ristede hasselnødde- kerner og rosiner passer godt eller græskarkerner – men ikke til denne)!! – måske den ser simpel ud – men det rustikke udseende er faktisk meget fint!! Jeg har bagt kagen i en silverwood aluminiums form – en fantastisk form der gør man kan få knivskarpe hjørner!

Til kagen her har jeg brugt

175 g farin

150 g smør

1 stang vanilje

lidt reven muskatnød

3 æg

225 g fuldkorns spelt mel

1 tsk kanel

2 tsk bagepulver

lidt flagesalt – jeg bruger maldon

300 g revne gulerødder

Smør og farin piskes sammen også med kornene fra vaniljestangen – æggene piskes i et ad gangen – mel kanel, lidt reven muskat nød, bage pulver og salt blandes sammen og tilsættes dejen – tilsidst vendes de revne gulerødder i massen. Kom massen i en smurt stor form – rund – firkantet eller hvad du nu har – bag ca. 1 time ved 180 grader. Er du så heldig, at du har en aluminiums form så bag ved 170 -175 – den leder varmen lidt bedre og tjek bagetiden.

Jeg har pyntet kagen med 125 g mascapone rørt med 200 g flødeost (brug ikke fedtfattigt) tilsat et par spiseskefulde flormelis, reven citronskal, ca.4 spiseskefulde kokosmel – smag undervejs – hvis du ønsker den mere sød så tilsættes lidt ekstra flormelis.

Tilsidst har jeg pyntet med tørret havtorn.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

brød og kager15/04-2017 af Dorthe Anneberg

De sprødste småkager!!

img_7297

Sprøde småkager

Disse småkager er så gode som basis – de er super sprøde, de er nemme at bage, dejen kan opbevares i fryseren!  Småkager smager bare bedst når de er friskbagte til kaffen eller teen.

Jeg laver derfor altid en stor portion – man kan variere fyldet – alt efter årstid eller hvad der er i kageskuffen eller hvad man nu lige har lyst til!

Til den portion jeg netop har tilberedt har jeg brugt følgende:

600 g fulkornshvedmel

3 tsk vaniljesukker

600 g smør – blødt

300 g sukker – rørsukker

300 g farin

2 hele æg

‘fyld’

200 g grofthakket mørk chokolade

100 g grofthakket hvid chokolade

150 g hakkede pekannødder

100 g hakkede pistacenødder (usaltede)

Mel og vaniljesukker sigtes sammen. Smøret røres i melet -æg og sukker piskes sammen, så det er hvidt og luftigt.  Det kommes i melblanding og samles så man har en fast dej – chokolade og nødder tilsættes. Dejen deles i 6 – 7 klumper, som trilles til pølser på ca. 3-4 cm i diameter – de pakkes i husholdningsfilm og fryses.

Når de skal bages tages de blot ud og skær dem i skiver – ca. 1/2 cm tykkelse, gør det inden de er tøet helt op, så er det nemt. Placer dem på bagepapir og bag dem ved 180 g i ca. 10 min – tjek undervejs de skal være fine lysebrune!

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

brød og kager06/04-2017 af Dorthe Anneberg

Brødbagning med surdej – det er bare godt!!

Landbrød med surdej!

 

img_7243

Det er altså fantastisk, at man med 3 ingredienser, vand, mel og salt og måske en 4. ingrediens nemlig tid, kan bage det mest vidunderlige brød. Jeg har altid bagt brød og jeg har altid haft en surdej.  Jeg læser om brød om hvordan bakterierne i surdejen udvikler sig. Hvis man har smagt surdejsbrød i San Fransico, så er det noget ganske særligt og ja det diskuteres og drøftes faktisk om man andre steder i verden kan få den samme surdej udviklet – det kan man det er simpelthen et spørgsmål om bakterierne. Det skal jeg ikke skrive om, men jeg vil blive ved med at læse om bagekunsten og jeg vil blive ved med at forsøge, at gøre mig umage og bage brød som smager dejligt!

Jeg ved det, man kan købe rigtig godt brød også så godt brød, at jeg kan blive bragt i en situation, hvor jeg tænker skal jeg blive ved med at bage! Jeg kommer dog straks til konklusionen, ja jeg skal blive ved med at bage brød  – for hele processen er fantastisk, at finde ud af hvilke møller der har godt mel, at prøve at købe forskellige melsorter, at se hvordan en dej med en kærlig pleje og masser af æltning kan blive til et smukt brød. Jeg syntes jeg vil betragte mig som en relativ god ‘hjemmebager’ – men jeg er blevet grebet af studier omkring hvordan man kan arbejde med surdejen og frembringe nogle brød som nærmest er kunst – jeg har lang vej endnu! Jeg vælger dog endnu engang at lægge en opskrift på et brød her på min blog, som har en rigtig god smag og en fin krumme! Det tager tid og hvis der er arbejde eller aftaler, så er man nød til at planlægge sin brødbagning! Men en god ting er at man faktisk i processen kan udskyde bagning – her hjælper køleskabet!

Første ingrediens er surdejen! En surdej lever lidt sit eget liv men alligevel har surdejen en rytme – den skal fodres – så hæver den og fordre man den ikke ja så falder den sammen igen – ved fodring så kan man genoplive den. Man kan købe surdej men det er helt klart sjovest at have sin egen surdej som bare skal passes.

Surdejen kan laves af hvedemel og fuldkornshvede mel. Bland 500 g hvede mel og 500 g fuldkornshvedemel – så du har ‘foder’ klar til din surdej. Start så med at fylde ca. 1 dl vand i et patentglas – tilsæt et par spiseskefulde af mel blandingen, rør rundt så der ikke er klumper og du har en masse som en tyk dej. Læg viskestykke over – lad denne dej hvile i et par dage måske 3 dage – kig til den der skulle så gerne være dannet små luftbobler – hvis der ikke sker noget så lad den stå endnu en dag. Hvis der er dannet en skorpe gør det ikke noget – den kan du bare fjerne. Nu skal dejen fodres – smid ca. 2/3 dele af dejen ud og erstat med samme mængde vand knap 1 dl vand og et par skefulde af mel blandingen – du skal sikre, at den har konsistens som grød – gentag dette over et par dage og glemmer du en dag så gør det ikke noget. Nu har du surdej som du kan sætte i køleskab. Når du så er klar til at gå i gang med at bage. Aftenen før du skal bage tager du en god spiseskefuld af surdejen, 2 dl vand og ca. 200 g af mel blandingen, rør det sammen i en skål, dæk til med viskestykke. Næste morgen vil der være bobler og du vil også kunne se at den er blevet større. (Husk at fodre den surdej du sætter retur i køleskab, med blot lidt mel og vand).

Til 2 brød skal du  bruge

200 g surdej

ca 1,2 til 1,4 kg mel (det er her der er lidt udfordringer, for at få den rigtig krumme skal man have en så våd dej så muligt men det kræver altså øvelse – hvis man ælter med hænderne er det en god ide, at skylle dem med koldt vand – så hænger dejen ikke så nemt i!)

Jeg brugte manitoba hvedemel og ølands fuldkornshvedemel af det sidste brugte jeg ca 200 g.

20 g salt

7,5 dl vand

Bland 25g  surdej,  5 dl vand (stue temperatur) og 1 kg mel – rør rundt og lad stå ca. 2 timer. Derefter tilsættes resten af vandet 2,5 dl – vandet skal være koldt (isvand) – du tilsætter også resten af surdejen – når det hele er indarbejdet så tilsættes saltet. Hvis du har rører maskinen så mix på relativ høj hastighed – bliv ved indtil dejen slipper kanterne! Hvis du ikke har røremaskine så skal du ælte og du skal ælte så der kommer luft i dejen det det gør du ved at trække i dejen og ligesom folde den – her kan man sige øvelse gør mester og masser af armkræfter – jeg har prøvet begge dele. Jeg kan  konstatere at jeg er rigtig glad for min røremaskine!!!! Kom nu dejen i en plastikskål – som du lige har smurt med olie. Efter ca. 45 min ‘vender’ du dejen! Du trækker dejen op og folder den – lad luften blive i dejen – gør det i skålen. Gentag 3 gange ialt med ca. 45 min imellem – dejen arter sig bedst hvis den er i et relativt varmt rum!! (jeg har læst at der ikke må være træk- jeg kan ikke sige om det betyder noget, da jeg simpelthen aldrig har testet hvad der sker hvis der er træk). Efter sidste ‘vending’ lad så dejen hvile yderligere ca. 3 timer og derefter i køleskab i ca. 18- 24 timer. Min dej var relativ flydeende – jeg valgte at dele dejen i 2 – den ene halvdel kom ud på, mel drysset bord – jeg æltede forsigtig – (trække dejen og folde)  mere mel ind i denne portion, til jeg havde en lidt fast dej, som jeg kom i en form. Den anden halvdel valgte jeg, nærmest at hælde i formen. Jeg efterhævede i 3 timer – for det ene og det mest ‘våde’  i næsten 4 timer.  Oven skal sættes på 250 grader – når brødet er kommet i oven skru ned til 210 grader – bagetiden ca. 30 min. Bank på brødet – det skal lyde hult. I starten af bagningen kan man ’smide’ lidt vand ind.  Det ‘våde’ brød blev det der fik flest ‘huller’ – men smagsmæssigt er begge gode! Jeg læser at man endda kan bruge mindre mel – men det skal jeg have arbejdet noget mere med.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse!!

 

 

brød og kager04/04-2017 af Dorthe Anneberg

Gulerodskage mens vi venter på de danske rabarber og jordbær!!!!

I Heibergs fodspor  – Gulerodskage når det er bedst!

Lige om lidt er det påske og mange af os, vil sikkert bage noget som udstråler påskens gule og grønne farver – lime, citron mv.! – Det vil jeg komme tilbage til! Men hvad skal vi bage NU – man kan forsøge sig med de udenlandske bær – men der er jo ikke samme smag som i de danske,  jeg venter til der er danske rabarber og jordbær! Så er der chokolade kager som altid smager dejligt men der er jo også  gulerødder, dem kan vi købe hele året – og nogle gode af slagsen er der også, at få i butikkerne. – Så jeg besluttede, at gå igang med en gulerodskage.

Jeg syntes,  jeg har opskriften på den bedste gulerodskage – du finder den i et andet indlæg på min blog!

Dog blev jeg udfordret da kongen af desserterne Morten Heiberg har været så rar, også at dele sin opskrift på gulerodskage med alle os kage glade!  Jeg har af Morten Heiberg fået lov til at dele den på min blog. – Jeg er ikke for stor til at  indrømme, den er virkelig lækker og måske bedre end den jeg har hele tiden har syntes og omtalt som måske verdens bedste gulerodskage. Der er bare noget med smør istedet for olie. For dog ikke at ‘tabe’  helt og  stå ved at min tidligere opskrift er god – den indeholder også chia frø, så er det da også en god ide at variere!!! – så den ene opskrift udelukker jo ikke den anden. At bruge god vanilje betaler sig – smagen kommer virkelig godt frem. Jeg bager altid lidt efter hvad jeg har på ‘lager’ – så jeg måtte udskifte et par ingredienser – Nødder – istedet for alene at bruge hasselnødder brugte jeg valnødder og hasselnødder og de gule rosiner blev skiftet ud med mørke – det var måske synd, men min bagning kunne ikke udsættes!!

image-1

Ingredienser nøjagtig efter Heibergs opskrift:
150 g brun farin
100 g blødt smør
½ stang god vanilje
2 æg
150 g hvedemel
1 tsk stødt kanel
1,5 tsk bagepulver
lidt flagesalt
150 g gulerødder
50 g lyse rosiner
50 g hakkede, ristede hasselnødder

Ovnen sættes på 180°C. Beklæd bunden af en lille springform (ca 20 cm i dia.) med bagepapir klippet ud i en cirkel. Smør formens sider med smør. Drys med sukker. Hæld det overskydende sukker væk. Stil formen til side. Pisk brun farin og det bløde smør sammen i en skål. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og kom dem i. Pisk æggene i et ad gangen. Sigt mel, kanel og bagepulver sammen i en skål. Tilsæt salt og de tørre ingredienser. Tilsæt de revne gulerødder, rosiner og ristede hasselnødder. Fordel dejen i den smurte springform og lad kagen bage i ca. 60 minutter eller indtil den er hævet og flot gylden. Lad kagen afkøle på en bagerist.

Så kommer vi til cremen – jeg havde simpelthen glemt at købe mascarpone! Så jeg fik aldrig testet Heibergs opskrift på creme den kommer her:

Cremen:
100 g mascarpone
200 g flødeost naturel
½ stang god vanilje
100 g flormelis
Cremen: Rør mascarpone og flødeost sammen i en skål. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og kom dem i sammen med flormelis. Fordel cremen over kagen eller kom cremen i en engangssprøjtepose og sprøjt et mønster.

Jeg valgte at gå lidt en anden vej og resultatet blev virkelig godt!!  Opskriften kommer her:

200 g flødeost – classic naturel

75  g flormelis

1 dl kokosmel

lidt citron saft

Alt røres sammen  smag dig lidt frem til sukker mængden, kokos og citron – den skal være sød og frisk! Cremen fordeles over kagen!

Det er en kage der aldrig forsvinder ud af mit opskrift katalog – den kan laves festlig, den kan laves til mange mennesker, den er hurtig at lave – har man børn så er det også en god klassens kage med eller uden creme!! jeg har for et år siden bagt 9 kager til en barnedåb – temaet var balloner – så kagerne blev holdt helt klassiske på kagefade og pyntet med små balloner.

brød og kager27/03-2017 af Dorthe Anneberg

Landbrød og boller med chia frø!! – slow cooking!

img_7161

Landbrød og boller med chiafrø!

Der er rigtig mange opskrifter på brød – det kan være vanskeligt at finde ud af hvilken der er bedst!  Men en ting der er sikkert – det er at hjemmebag er dejligt og når man først er kommet i gang med at bage brød – så kan det nemt blive til en passion, hvor man hele tiden lærer noget om hvordan de forskellige kornsorter påvirker brødets både smag og udseende. Det kan være godt at have en opskrift at læne sig op af – men kig så hvad der er i skuffen af mel! Jeg bruger økologisk mel og køber ofte fra forskellige møller – der er simpelthen en så dejlig duft i mel når det relativt nymalet!

Man kan godt få et godt resultat ud af bagning med med gær – men der er noget helt særligt ved at bage med surdej, og det er nemt at have en surdej i køleskabet!

Jeg har til mit brød brugt:

2,2  kg mel ca.  (fordelt også ca. således 600 g fuldkorns spelt, 600 g sigtemel, 400 g durum mel og 600 g fuldkorns rugmel) – Det var det der var i min skuffe!

300 grovvalsede havregryn

500 g surdej

2,2 l vand (ja hvorfor 2,2 l vand!!! tænker du men det var altså det jeg målte til!! og så arbejder jeg i andre sammenhænge med procenter  af mel og salt – så det er ikke en taste fejl!)

50 g salt – jeg brugte maldonsalt

1 dl oliven olie

1 dl chia frø

Hvis du arbejder er du nød til, at tilrettelægge lidt med tidspunkter for det tager tid!!

Jeg begyndte dette brød projekt lørdag morgen!

Blandede mel med blot 50 g surdej og 1,6 l vand – lunkent! Resten af vandet 6 dl i køleskab.

Lad så denne dej hvile et par timer – herefter tilsættes resten af det iskolde vand, 45o g surdej, salt, chia frø og oliven olie. – tilsæt melet – rør og senere ælt godt igennem – dejen skal blive som en tyk grød – husk chia frøene suger godt, så lad være med at tilsætte alt melet på en gang. Jeg valgte her at tage lidt under 1/3 del fra – portion som til en brødform – denne portion æltede jeg yderligere og tilsatte lidt ekstra rugmel!

Sæt dejenene i køleskab til dagen efter – tag dejene ud hvis du syntes  for tynd, så tilsæt lidt mere mel.

Kom en god spiseskefuld  dej i muffin forme (jeg bruger silicone for med 12 og 6 stk) –  Portionen til  form brød kom jeg i form – bagte det til sidst så det fik længst efter hævetid. Jeg penslede med vand kom sorte sesamfrø på – udover brødet blev der ca. 50 boller! Lad dem efter hæve i 2-3 timer. Kom i ovnen ved 230 grader og skru ned til 210 grader (tjek lige at dine forme kan tåle høj varme) –  bollerne bages i ca 25 min og brødet i ca. 40 min.  Disse boller er gode at have i fryseren.

 

 

 

brød og kager23/02-2017 af Dorthe Anneberg

Müsli med masser af nødder og økologiske chia frø

img_2375Müsli

Morgenmåltidet skal for mig være enkelt, men det skal være et måltid som giver energi til en god opstart på dagen. Derfor  er det i hverdagen nemt at starte med skyr eller A38 og en god og energigivende müsli!

Jeg ved der er skrevet og lagt mange opskrifter op på Müsli – men for at fuldende min serie med det du ser på mit billed, kommer der her min favorit opskrift på müsli. Jeg har i tidligere indlæg givet opskrift på energibarer og et par smoothies.

Når jeg går igang med tilberedning af müsli – så laver jeg gerne en stor portion – det holder sig god i lufttætte bøtter. Müsli er for mig ikke noget der bare er drys på morgenmadsprodukter. Er der brug for at tilberede en hurtig dessert så, er en god vanilje is med et drys müsli og lidt kompot eller friske bær rigtig godt. Müsli er også godt i æblekagen ligesom en enkel fromage kan få lidt mere karakter. Er du igang med at bage brød og du ikke har fået købt kerner eller du bare vil have din dej til grovbollerne lidt mere spændende, så kom et par hånd fulde müsli i.

Ingredienser

100 g mandler

100 g valnødder, pecan, hasselnødder

100 g græskarkerne

100 g solsikkekerner

1 dl økologiske chia frø

100 g kokosflager

tørret frugt – mango eller abrikoser er mine favoritter! ca. 50 g

1 håndfuld rosiner

1 håndfuld tranebær

1 dl raw honning eller kokoscreme

3/4 dl kokosolie

11/2 spsk vaniljeekstrakt

1/4 tsk salt

1/2 – 1 tsk revet muskatnød

1 spks kanel

tørret havtorn

Tænd oven på 175 grader.

Hak mandler groft eller kom dem i food processor og pulse cirka 5 gange. Hak også valnødder og hasselnødder – eller  brug food processor. Men lad være med at blande nødderne i foodprocessor – da de jo har forskellig hårdhed.

Bland derefter alle ingredienserne i stor skål – sørg for at blandingen er er ensartet og alle krydderier er fordelt godt.  Kom herefter blandningen op på en bageplade beklædt med bagepapir. Fordel og pres lidt med en grydeske så du får cirka 1 cm højt lag. Hvis du går i gang med en stor portion så bag af flere omgange. Bag müslien i ca. 18-22 min. Hold øje med den i den sidste del af bage tiden, så det ikke brænder på. Müslien skal være gylden, og bare rolig, den bliver kansende, når den er kold.

Lad müslien køle helt af – vent med at komme müslien på dåser eller lufttætte bøtter.

Hvis du har lyst til mere fyld – så tilsæt speltflager og eller grove havregryn – du skal så bruge lidt mere olie!

 

 

 

brød og kager29/12-2016 af Dorthe Anneberg

Kransekage konfekt!

Nu er julen så overstået og om kort tid er det nytårs aften – der skal selvfølglig være kransekage! Spørgsmålet er skal det være kransekage eller skal det være kranskage konfekt? uanset hvad du vælger så er det samme opskrift – bortset fra, at man skal reducere mængden af æggehvide hvis man vil tilberede kranskage. Dejen skal for at arbejde med at de forskellige størrelser, være med fast.

Om det er nemmere ved jeg ikke men jeg foretrækker kranskage konfekt – måske også fordi jeg ikke er så glad for glasuren på kransekage! Men nedenfor kommer i hvertfald den opskrift jeg bruger og  jeg ved at den altid skaber glæde!

Kransekage konfekt til nytårs aften!dsc01958_1024

500 g marcipan
100 g mandler (hvis man syntes, behøver man ikke smutte mandlerne – jeg kan godt lide at de ser mere rustikke ud, så jeg smutter dem ikke)
200 g sukker – helt alm. rørsukker eller hvidt sukker.
3 ægge hvider

Mandler og sukker blendes fint – æggehvider tilsættes – må godt køres lidt varm men ikke over 35-40 grader – æltes med marcipan – lad hvile i køleskab og kom så i sprøjtepose med kransekagetyl. Sprøjt små toppe på bagepapir – ca. 25- 30 styk. Pynt med cocktailbær, hasselnød, valnød eller pekannød. Bag dem ved 210 grader i ca. 10 min. Billed ovenfor er af 1,5 kg marcipan.

brød og kager22/12-2016 af Dorthe Anneberg

Verdens bedste briochebrød!!

Skal brioche brødet være færdigt til jul så er det ved at være nu!!!

Briochebrødet har vi fået fra det franske køkken, man kan læse at  allerede i det 17 århundrede var det brød der blev bagt.

Der er mange udgaver af briochen – det kan laves som brød – firkantet eller rundt eller det kan bages som boller  – hvor som det mest kendte nok er, at der er en større bolle med en mindre lille bolle på toppen! Kendetegnet for briochen uanset form er at dejen består af masser æg, smør og mel. Briochen var oprindeligt serveret som basis i dessert hvor forskellige ingredienser som f.eks chokolade der tilsættes som fyld. Briochen er også brugt som tilbehør til tea – men over tid så bliver briochen brugt i en masse forskellige sammenhænge, ja selv til burgerboller er der nogen der vælger en briochebolle. Hos mig bliver den brugt som brød til forret – til osten eller dagen efter det er bagt så ristet til tea.

Dejen skal være let og luftig – samtidig med at den er fuld af æg og smør – det tager tid men det er enkelt!

Opskriften findes længere nede på siden.

Men først et par billeder

img_4391-1

img_4392

img_4393-5

Briochebrød

250 g smør – stuetemperatur

525 g hvedemel

40 g sukker

15 gær

1 tsk salt

6 store æg – vej med skal ca. 380 g

1 æg til pensling

Dejen hæve i ca. 12 – 14 timer i køleskab men inden den sættes i køleskab skal den lige have lov at stå i stuetemperatur ca. 1 time.

Den skal efter de ca. 12 – 14 stå i stuetemperatur ca 2-3 timer

Bages ved 190 grader i 10 min og 180 g i ca 25-30 min

Bland mel, salt og sukker, smuldr gær heri – tilsæt æggene – rør/ælt godt- lad være med at komme mere mel i det skal nok blive godt! når dejen samler sig, så tilsæt smør, skær det evt. i små tern. Smørret indarbejdes i dejen og når du har æltet 5-8 min- form til kugle og lad dejen hvile i skålen i ca 1-2 timer – mere tid hvis æggene var køleskabskolde. Sæt i køleskab i ca 12-14 timer.

Tag dejen ud af køleskab og lad stå på køkkenbord i ca. 1 time – drys mel på bordet og del i 16 boller. Læg 8 boller i 2 kageforme. Tildæk og lad efterhæve i ca. 1-2 timer.

Pensl med sammenpisket – sæt i ovnen 190 grader -10 min – skru ned til 180 og bag i ca. 25-30 min.

Det er er så flot som man kan få det til at hæve og det smager vildt godt!!!!.

 

 

brød og kager20/12-2016 af Dorthe Anneberg

Lækkert rugbrød med svejderug og økologiske chia frø

Rugbrød til julefrokosten!!

Hvis der skal hjemmebagt rugbrød på bordet til julefrokosten – så skal du i gang med at bage!  Der er så mange opskrifter på rugbrød, så har du din egen opskrift så hold fast – bruger du ikke chia frø i din opskrift, så tilsæt ca. 100 g. Brug så lidt mindre mel end du plejer. Chia frøene  suger jo vandet til sig og derfor det mindre mel – de gør også den gode ting, at de holder brødet blødt i kernen, derfor holder brødet sig godt uden, at tørre ud.

Jeg bager ofte brød – derfor bager jeg også forskellige brød. Jeg ser  hvad der er  af  mel i skuffen, så nogen gange bruger jeg mange kerner og andre gange kommer jeg nødder i brødet. – Jeg kan godt lide, at skifte lidt med smag. Opskriften som kommer nedenfor er rigtig god og rigtig god til frokostbordet.

img-2Svedjerug er en gammel rugsort. Den dyrkes i Danmark og melet kan fås hos Falslevgård eller Aurion, hvis produkter sælges på nettet eller i helsekostforretninger. Denne rug udmærker sig ved at indeholde ca. 15% protein imod almindelig rug som kun indeholder 9%. Det betyder at dette rugbrød mætter meget bedre, det dufter også af rigtigt rugbrød.

Desuden giver det et meget velsmagende og lækkert brød. Jeg har en surdej – hvis du ikke har en surdej så skal du starte i god tid – har du en surdej så er du færdig på 2 dage. Nederst i indlægget giver jeg et forslag til en surdej – meyers opskrift.

Rugbrød med svedjerug

1. dag

8 dl vand
2 – 3 dl surdej
800 g svejerug
400 g kerner (evt. svedjerug – spelt eller alm. rugkerner eller hvad der er i skabet)
250 g solsikkekerner
250 g hørfrø
100 g chia frø
30 g flagesalt
Bland vand, rugkerner, solsikkekerner, chia og hørfrø sammen i en skål, dæk den til med et klæde og lad iblødsætningen stå ved stuetemperatur i 24 timer.

2. dag

Dejen tilsættes:
1 øl
3 spsk maltmel
4 spsk mørk sirup eller malt sirup
300 g svejerug

Du kan tilsætte solsikkeker og/eller hele  rugkerner – men det bliver fint uden
Det hele røres godt – konsistensen skal være som tyk havregrød! Det hældes i 2 rugbrødsforme og efterhæver i 2-3 timer. Så i ovnen på 220 grader smid evt til vand i ovnen så der kommer lidt damp. Skru straks ned til 190 grader og bag i ca. 11/4 time – måske lidt mere eller mindre det kommer an på din ovn – de skal være godt bagte og lyde lidt hult når du banker på dem. Tag de varme brød ud af formen og pak ind i fugtigt viskestykke og lad dem afkøle helt. På grund af chia frøene så holder de sig friske og bliver ikke tørre!!

Meyers opskrift på surdej

Opstart:
3 dl vand
1 dl hvedemel
1 dl fuldkornshvedemel (grahamsmel)
1 dl rugmel
Pisk alle tingene godt sammen, så der ikke er klumper i. Kom surdejen i en plastbeholder med låg, men lad låget ligge løst på toppen af beholderen.

Lad surdejen stå på køkkenbordet i 4 dage, og pisk den igennem et par gange om dagen. Efter de 4 dage bør surdejen være blivet lidt sur (smag på den) – er den ikke sur, skal den stå en dag eller to mere. Nu er surdejen klar til at bage med.

brød og kager18/12-2016 af Dorthe Anneberg

Juletraditioner – julekage og sneboller med mere!!

Der er mange traditioner når julen nærmer sig – der skal først og fremmest hygges! Familien og gode venner skal der være tid til. Når vi i min familie taler hygge så betyder det også, at der skal være noget man kan spise. Der skal lyttes, for måske er der en der pludselig ikke spiser gluten længere, eller en der er på palæo kost eller måske raw food diæt, så ud over det, der altid har været der, skal der lidt nyt til blandt de traditioneller opskrifter – i år er det saltede tahin bidder fra ‘Anna-mad’ – der er en henvisning længere nede i indlægget.  Men først de gamle traditioner. Jeg har overtaget et par opskrifter fra min mor julekagen er fra min mormor. Disse opskrifter er  for mig er indbegrebet af, at det er ved at være jul!  Udover konfekt, småkager så er en god gammeldags julekage og sneboller noget der hører til – i år har vi valgt at servere med portvin og kirsebærvin.

img_4353 img_4357

Julekage

400 g god mel

125 g kartoffelmel

1 tsk salt

1/2 tsk kardemomme

1/2 tsk kanel

21/2 dl sødmælk

50 g gær

200 g smør

100 g sukker

100 g rosiner

100 g sukat

100 g pomerans

Mælk opvarmes til ikke mere end 30 grader – gæren opløses heri og smørret tilsættes, således at det også smelter. Æg og sukker piskes sammen (i min gamle opskrift står der 15 min – det er lang tid!!!!!!) jeg pisker det godt sammen i et par minutter. De hele blandes nu sammen, æltes let og står en time (jeg koldt hæver altid så jeg vælger at sætte i køleskab i ca. 12 timer) – uanset hvilken metode man vælger, så skal dejen efter denne hævning æltes rigtig godt og rosiner, sukat og pomerans tilsættes – del dejen i 2 – jeg vælger at lave 2 store boller men man kan også bage i 2 aflange forme – bag på bagepapir. Efterhæves i ca. 30-40 min.

Sæt oven på 225 grader – pensel med sammenpisket æg før de sættes i oven – skru ned til 190 grader måske lidt mindre alt efter hvordan ovnen varmer – bages i ca. 40 min  – bagetiden afhænger af størrelsen på kagen – de skal være godt bagte  – afkøles! kagen er nærmest som en brioche og smager rigtig godt ristet hvis der er noget tilovers!!!!

img_4361

Sneboller

65 g smør

65 g mel

65 g kartoffelmel

2 1/5 dl vand

3 store æg

2 pakker palmin – jeg bruger kokosfedt.

Flormelis til drys.

Smøret smeltes sammen med vandet – det skal lige nå kogepunket – de 2 slags mel tilsætte og afbages – når det slipper skeen – tages gryden fra varmen – æggene piskes i, et ad gangen, dejen skal røres rigtig godt – så den er fin og blank. Varm palmin op, når fedtet syder omkring en tændstik – så er den varm – afsæt med 2 skeer runde boller i den varme olie. Koges til de er lysebrune, lægges på køkkenrulle – før servering drysses de med flormelis!!

Julegodter – panaforte og 3 slags konfekt

Jeg har i et tidligere indlæg givet opskrift på panaforte og 2 slags konfekt – opskrifterne kan du finde på siden – på fadet er en 3. salgs som jeg har lavet efter en opskrift fra anna-mad.dk – saltede tahin karamel bidder med mørk chokolade – opskriften finder du her http://anna-mad.dk/2016/12/saltede-tahin-karamel-bidder-med-moerk-chokolade/. I baggrunden af billedet ses vaniljedrømme – opskriften findes og her på siden.

img_4352

brød og kager05/12-2016 af Dorthe Anneberg

Det er snart jul!!

JULEBAG – der kan bages året rundt!

Nu hvor julen nærmer sig så skal der bages.smaakager

Panaforte med økologiske chia frø – øverst til højre

175 g blandede nødder (mandler/hasselnød/pistace/pecan) -hakket groft.
75 g hakket pomeransskal
75 g hakket figner
ca. 10 hakkede cocktailbær
50 g mel
1/2 tsk kanel
1/2 tsk kardemomme
1/4 tsk nelike
125 g honning
125 g sukker
lidt flormelis
kom sukker og honning i en gryde – bland alle de øvrige ting i en skål – Da jeg jo har fokus på økologiske chia frø, så tilsætter jeg et par skefulde!! . Varm honning og sukker under omrøring – når den koger så lad den koge et par min – den må ikke brænde på – hæld så i nøddeblandinden rør/ælt dejen sammen – pas på det er varmt og det er lidt sejt! kom det i en tærteform (ca. 24 cm) beklædt med bagepapir – pres dejen godt ned – fugt hænder med koldt vand. Den er ca. 1 cm tyk. Bag kagen i ovnen 150 grader i ca 35 min. Afkøl og sigt med flormelis.

Vaniljedrømme (Min mors opskrift på vaniljekranse)

thumb_img_4300_1024

Jeg bruger fuldkornsmel,  jeg bruger 200 g mandler og jeg bruger en hel stang god vanilje. Smør og sukker røres, æg tilsættes. Finthakkede mandler (foodproces!!) tilsættes og mel vendes i – dejen hviler i køleskab. Tril små kugler og pres flade med en gaffel. Bag ca. 15 min ved 180 g. Opbevar i tætsluttet dåse. (Dejen er iøvrigt velegnet til frysning).

thumb_img_4305_1024

 

Året rundt bager jeg småkager og specielt lakridssmåkager med chia syntes jeg er fine – men de passer også godt i juletiden.

Lakridsmåkager med chia

  • 200 g fuldkornsmel
  • 3 spks chia frø
  • 125 g smør
  • 160 g rørsukker
  • 1 stort æg
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 15-20 g lakridspulver
  • 50 g hakket sød lakrids – kan udelades
  • 40 g tørrede tranebær – kan udelades
  • 50 g hvid chokolade
  • 50 g mørk chokolade
  • 30 g hakkede pekannødder

Alle indgredienserne blandes  sammen i en skål og dejen æltes godt sammen. Tril ‘pølser’ og pak ind i husholdningsfilm læg i køleskab et par timer. Så er dejen kold og fast – skær ud i skiver ca. 0,5 cm læg på bagepapir – giv dem lige et lille tryk, så de ser pæne ud. Bag ved 180 grader i ca. 15 min – tjek efter 12 min, hvis du bruger varmluft skal de have lidt kortere tid. Afkøl og opbevar i tætsluttet dåse.

Jeg bager dobbelt portion og kommer dejen, efter jeg har trillet til ‘pølser’ i fryseren –  skal  ud af fryser ca. 30 min før de skal bages!