brød og kager18/09-2018 af Dorthe Anneberg

Basisdej til pizza, flûtes og crostini

Basisdej til pizza, flûtes og crostini

Jeg har tidligere lagt opskrift på dej til pizza, en med chia frø, hvor det er en gærdej der bruges. Det er en dej der er nem at arbejde med. Jeg har også lagt en opskrift på en pizza, hvor dejen er en surdej, den kræver tid og er lidt vanskeligere at arbejde med.

Nu lægger jeg så en ny version, hvor du får en dej der er nem at arbejde med, en dej som du kan bruge til flere ting.

Jeg nævner 3 men du kunne også bruge den til boller eller til brødstænger.

Dejen giver pizzaen sprødhed og god smag. Det er en blød dej, hvor jeg har brugt lidt forskellige meltyper, for at få god smag og de gode egenskaber fra hver mel sort.

Du skal iøvrigt huske, at du sagtens kan lave en stor portion dej og så fryse dejen inden du har bagt. Men du kan selvfølgelig også fryse efter bagning.

Du skal til en portion dej, der rækker til 3-4 små pizza og 2-3 flûtes bruge:

200 g italiensk mel – tipo 00

200 g fuldkornsmel jeg brugte glodblume – men det kan være ølandshvede eller hvad du syntes om.

100 g durum mel

2  tsk salt

3,5 dl vand

10 g gær

1 spsk olivenolie

Bland vand og gær tilsæt mel og salt men gem lidt mel- rør dejen eller ælt godt igennem. Tilsæt så olie og mel til du har en sej dej – har du en god røre maskine – så ælt ved høj hastighed et minuts tid, dejen må ikke være tør. Hæld den ud på meldrysset bord og ælt igennem så du fornemmer du har en god sej og blød dej.

Kom dejen retur i skålen som lige er drysset med mel, tildæk med et fugtigt klæde – lad den hæve køligt – i ca. 6-8 timer – hvis du hæver i køleskab så tag den ud efter 7-8 timer og lad den hæve 1 times tid ved stuetemperatur.

Pizza tilberedes – jeg kan ikke håndtere så store stykker dej – så jeg deler dejklumpen i 5-6 stykker – jeg bager 2-3 små pizzaer til 2 personer. Resten af dejen bager jeg som flûtes.

Fyld på pizzaen kunne være

et par tomater

lidt sommertrøffel

lidt Karl Johansvampe ristet i smør og tilsat lidt citronsaft

reven parmesan

evt. til frisk basilikum

evt. lidt ruccola salat vendt i lidt olie og balsamico.

Find de ting frem du skal bruge til pizza. Tænd ovn har du bagesten så brug den ellers er det på bageplade beklædt med bagepapir. Jeg bager på bagesten ved 300 grader.

Begynd med svampe, som du rengør og skærer i skiver og rister ved høj varme på en pande med lidt smør. Tilsæt evt. lidt citronsaft og salt og peber.

Riv osten og skær  tomater i skiver. Rul en lille klump dej ud, dryp med lidt olie og kom reven parmesan lidt tomatskiver på, slut af med svampe.

Bages  i ca. 10 min på bagesten. Hvis du bager i alm ovn – så bag ved 250 grader i ca. 10 min kanten skal være lysebrun og pizzaen skal have vær hævet lidt.

Du gentager med flere pizzaer – jeg havde en med  parmesan og sommertrøffel. En hvor jeg havde parmesan og karl johan. Jeg servere med lidt ruccula vendt i olie og balsamico – ligesom jeg har lidt basilikum på den pizza der har tomat og svampe på.

Dejen som jeg ikke skal bruge til pizza former jeg som flutes og bager i ca. 13-15 min.

De bagte flûtes afkøles og kan selvfølgelig bruges som flûtes, men som crostini er de rigtig gode.

Du skal bruge lidt olivenolie og lidt flage salt.

Skær flûtes i tynde skiver skiver 0,5 mm ca. – Jeg gør det på pålægsmaskine! Læg dem på bageplade beklædt med bagepapir

Pensl med olivenolie eller brug olivenolie i en spray flaske. Drys lidt flagesalt på og sæt i ovnen ved 190 grader I ca 10 min – de skal være lysebrune og tørre. Afkøl om kom i lufttæt dåse.

Crostini  er gode til dip som appetizer – de knaser og har smag, de er også gode på salat eller andre retter hvor du lige mangler lidt ekstra knas. Og ikke mindst så er det dejligt, at der ikke er noget der går til spilde når vi bager.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

 

Desserter10/09-2018 af Dorthe Anneberg

Syltede pærer

Syltede pærer

Det er efterår, det er sæson for de dejligste pærer. De er fine i kager men også i desserter er de gode – jeg sylter og jeg sylter i 2 variationer. I rødvin og i sukker eddike lage. De rødvinssyltede serverer jeg med flødeskum eller vaniljeis. Pærerne i sukker eddike lage bliver brugt til pære med flødeskum og chokoladesovs, pærer belle hélène.

Jeg valgte at sylte hele pærer i rødvin og halve i sukker eddike lagen. Jeg havde der udover nogle pærer som ikke var stå pæne dem skar jeg i mindre stykker og syltede i den overskydende sukker eddike lage – tror de vil smage godt på skyr eller på havregrøden.

Du får opskriften på begge

Rødvins syltede pærer

9-10 faste pæne pærer (jeg brugte sorten grev Moltke)

1 flaske rødvin – jeg brugte en pinot noir

ca. 4 dl vand

200 g sukker

2 stænger kanel

5-6 hel nellike

5-6 kapsler kardemomme

8-9 peberkorn

1 stang vanilje

Rom til at skylle glas i (atamon kan bruges)

Det er pænest hvis pærerne har stilk og det er bedst hvis de har nogenlunde samme størrelse. Pærerne skrælles og sær blomsten forsigtigt ud skær også bunden med blomsten plan – så pæren kan stå.

Kom rødvin, vand, sukker og krydderier i en gryde og kog op – brug en gryde der har en diameter så pærerne kan så op. Kog op så sukkeret er smeltet.

Tilsæt så pærerne og kog ved svag varme. Kogetiden afhænger af pærernes størrelse og fasthed ca. 20 min – 30 – men pas på ikke at koge for længe. De skal være faste, de må ikke koge ud. Drej pærerne undervejs så rødvin kan trænge ind.

Når pærerne er kogte fiskes de forsigtigt op. Skal de bruges i løbet af et par dage, sættes de et fad med høje kanter. Skal de først bruges senere så sæt dem i sylte glas, som kan lukkes tæt. Kom lidt rom i glassene. Min portion passede til 2 glas af 0,75l.

Kog lagen ind til tyk sirup og hæld den over pærerne.

Server pærerne med flødeskum eller vaniljeis.

Sukker eddike syltede pærer

ca. 12-14 faste pærer

500 g sukker

1/2 dl eddike

5 dl vand

1 vanilje stang

2-4 kardemomme kapsler

lidt szechuan peber – kan udelades

rom til at skylle glas i – (atamon kan bruges)

2 lime quat – eller 1 et par skiver citron fra en usprøjtet citron.

Pærerne kan syltes hele – men jeg valgte at halvere – jeg havde pærer som ikke alle var lige pæne!  Skræl pærerne og halver dem – fjern kernehus og blomst.

Kog vand, sukker, eddike, flækket vaniljestang, kardemomme og peber op, sukkeret skal være smeltet tilsæt så pærer og kog i ca. 5 min. Koge tiden kan variere lidt alt efter størrelse og fasthed på pærer. De må ikke koge ud.

Tag pærerne op og kom dem i de rengjorte glas  som du har kommet lidt rom i – jeg havde 0,75 l glas, 2 stk.

Lagen koges op med lime quat skåret i skiver eller 2 citron skiver. Lagen koges så lidt ind og hældes over pærerne og glassene lukkes.

Jeg havde en rest lagde og lidt flere pærer – jeg skar disse pærer i tern og gav et opkog, dem vil jeg bruge på skyr eller på havregrød.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

Hovedretter30/08-2018 af Dorthe Anneberg

Karl Johan – lidt inspiration

Karl Johan – lidt inspiration

Er du så heldig, at du på din travetur eller planlagte svampe tur finder Karl Johan eller måske andre rørhatte som f.eks Punktstokket Indigo rørhat, så kan du få tilberedt de skønneste retter. Her gælder det enkelhed. Husk når du er på svampe jagt, at medbringe bog om svampe – og brug aldrig en svamp du er i tvivl  om arten af.

.

Du skal opfatte opskrifterne her som inspiration. Begge opskrifter passer godt med pasta. De smager herligt med på et stykke ristet landbrød eller rugbrød. Har du få svampe i kurven, så server  som en lille forret eller som tilbehør til et stykke kød eller fisken.

Du skal bruge

Karl Johan svampe som du har rengjort – brug en børste til at rengøre med – helst ikke for meget vand.

Smør til at stege i

evt. lidt hvidløg

1 skalotteløg

lidt fløde

evt. lidt sherry

citron

bredbladet persille

salt og peber

Skær rengjorte svampe i grove stykker. Skær skalotteløg i små tern og skær hvidløg i helt tynde skiver.

Varm så en pande op – jeg bruger støbejern og steger på grillen. Når panden er godt varm så kommes svampe på – rør rundt og lad dem ‘smide’ vandet – tilsæt så en god klart smør – skalotteløg og hvidløg samt salt og peber.

Vend svampene godt i nogle min så de bliver lidt ristet – tilsæt så lidt citronsaft og lidt sherry kan tilsættes men er ikke nødvendigt – vend rundt og tilsæt fløde.

Kog igennem – tilsæt lidt citronskal og grofthakket persille – smag til.

Jeg har brugt samme fremgangsmåde til retten vist nedenfor, med jeg har tilsat lidt hummerhaler som jeg har ristet i smør, persillen er skiftet ud med citron verbena. Jeg brugte som pynt lidt luft tørret skinke som jeg havde ristet ovnen ved 180 grader i ca. 15 min, samt lidt reven vesterhavsost.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

 

brød og kager22/08-2018 af Dorthe Anneberg

Brombærkage med kardemomme og crumble

Brombærkage med kardemomme og crumble

Måske du også indimellem mangler inspiration til en nem bagt kage – der både kan bruges til en kop kaffe eller the, men som også kan bruges til dessert. Hvis den skal bruges til dessert så kan du servere med vaniljeis eller flødeskum til. Lige nu er der fine brombær. Har du ikke mulighed for at finde brombær kan du nemt bruge blåbær i stedet for. Jeg har valgt at bage med fuldkorns mel – gotlands hvedemel, det giver en dejlig gylden farve. Det er klart at kagen kan bages med hvedemel og bliver så lidt lettere ligesom kerfir kan erstattes med sødmælk. Du kan også erstatte bagepulver med natron, hvis du bager med kefir.

150 g mel jeg brugte gotlands  fuldkornsmel

2 tsk bagepulver

1/2 tsk kardemomme

75 g farin

120 g smør – smeltet

2 dl kefir

2 store æg

2 tsk vanilje ekstrakt

Fyld:

2 tsk reven citronskal

3-4 dl friske brombær

1-2 spsk sukker

Har du ikke friske brombær så kan du også bruge frosne eller du kan bruge en gode hjemmesyltede brombær, du skal så ikke bruge sukker.

 

crumble

50 g mel

25 g farin

1/2 tsk kanel

50 g smør

 

Bland mel, bagepulver, kardemomme og sukker i en skål. Tilsæt så smeltet smør, kefir, æg og vanilje, pisk godt igennem til du har en jævn dej. Kom dejen i en smurt form – springform ca. 22 cm.

Bland brombær med citron skal og sukker. Kom bærerne på dejen.

Bland alle ingredienser til crumble og smuldr med fingrene til du ‘krummer’ som reven ost. Fordel over bærerne.

Bag kagen ved 180 g i ca. 45-55 min al efter hvor stor form du bruger, kagen skal være gylden – du kan evt. teste med en strikke pind om dejen hænger i. Lad kagen afkøle.

Du kan give kagen et drys flormelis inden servering.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Forretter17/08-2018 af Dorthe Anneberg

Tærte med jomfruhummer og pære

Tærte med Jomfruhummer og pære

Denne tærte kan bages som en stor eller som ca. 12 små tærter. Den er god som en let middagsret eller til frokostbordet. De små tærter er gode som en forret – hvor man så kan have alt klar og de er nemme at servere. Jeg bruger en grov tærtebund med rugmel – du kan finde opskriften i et andet indlæg – http://www.chiahealth.dk/taerte-af-den-sunde-slags-med-rugmel/

Du kan naturligvis og bruge en hel alm. tærtedej med hvedemel, men det grove mel giver god smag.

Til fyldet skal du  bruge

2 pære – f.eks clara friis

2 dl fløde

1 dl mælk

3 æg

100 g høng mild blå/hvid

ca. 400 g kogte og pillede jomfruhummerhaler

Tilbered tærtedejen – det kan nemt gøres 1 dag i forvejen. Når du skal tilberede tærterne, så udrulles dejen og du beklæder en tærteform eller små tærteforme – om formene skal smøres kommer an på hvilke forme du bruger. Jeg har nogle franske metal forme som ikke behøver at smøres. Når formene er beklædt prikker du huller med en gaffel og forbager i ovnen ved 175 grader i ca. 12-15 min.

Fyldet tilberedes imens.

Hvis du bruger nye pære med tynd skræl er det ikke nødvendigt at skrælle dem – er skrællen grov så skal de skrælles. Pærene skæres i små tern.

Bland fløde, mælk, æg og ost og pisk godt igennem, tilsæt lidt salt og peber.

Fordel pære og jomfruhummerhaler i bunden af den/de forbagte tærter og overhæld ostemassen. Bag de små i ca. 30-35  min og en stor i ca. 40-45 min ved 175.

Jeg vælger at tage de små tærter ud af formene inden jeg kommer fyld i. Jeg sætter dem så på bagepapir – det gør det nemt ved servering og ingen ekstra opvask hvis gæster. Hvis der er et lille hul i en af tærterne, ja så flyder  det ud på bage papir – det kan skæres af ved servering.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

Opskrifter09/08-2018 af Dorthe Anneberg

Saltmandler med lakridssmag – det er nemt og det er godt!

Saltmandler med et strejf af lakrids

 

Det bliver ikke nemmere, hvis der skal lidt til drink eller bobler når der kommer gæster eller de smager bare godt i hverdagen når man lige trænger til et eller andet inden middagen er klar!.

De holder sig godt – men nu må jeg så tilføje, at det måske skyldes, at de bliver spist! Ihvertfald har jeg ikke oplevet, at de er blevet kedelige!

I al sin enkelhed skal du bruge følgende

300 g mandler (jeg køber økologiske, jeg køber forskellige slags mandler – man må prøve sig frem til hvilke man selv bedst kan lide – min erfaring med de økologiske er at der af og til er en bitter imellem – men jeg vælger dem fortsat!)

125 g groft salt

5 dl vand

lakrids pulver og lidt rålakrids.

Kog vandet op med salt – sikre at saltet er opløst – kom mandler i saltblandingen – lad stå 15-20 min. Kom dem i en sigte, derefter på en bageplade beklædt med bagepapir – spred dem så de ligger i et lag – sigt forsigtigt lidt lakrids pulver henover – lad være med at røre ved mandlerne, for så klistre de! drys derefter lidt rålakrids over. Kom pladen i ovnen ved 175 g i ca 20 – 30 min – det kommer lidt an på hvor våde de er når du sætter dem i. Tjek undervejs – de skal være helt tørre men de må ikke brænde.

Afkøl og gem i tætlukket beholder.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

Forretter08/08-2018 af Dorthe Anneberg

Tomat toast

Tomat toast

På de varme sommerdage bliver det de lette måltider. Hvis man har gode solmodne tomater med smag, godt landbrød og basilikum, så kan man tilberede en tomat toast. Den kan spises som en vegetarret eller man kan pynte med lidt ristet bacon. Jeg valgte vegetarudgaven og som tilbehør kom der lidt avocado til. Jeg havde et landbrød som jeg havde bagt på vilgær (blomme) og med sigtet dalar hvede. Det skal blot være et brød der har lidt smag og fylde, så det kan gøre det ud for et måltid.

Du skal til 2 personer bruge:

2-4 stykker brød

10-12 cherry tomater

1 fed hvidløg

salt og peber

4-6 spsk reven ost, f.eks en blanding af vesterhavsost og parmesan

oliven olie

masser af frisk basilikum

balsamico eddike – brug en god fyldig af slagsen.

Jeg tilberedte på min gasgrill – men retten kan ligeså godt tilberedes i ovn. Du kan også krydre med flere krydderurter eller bruge andre tomater i forskellige farver. Jeg havde et fantastisk brød, som jeg havde bagt med vilgær (gæring på blommer) jeg havde bagt med sigtet dalarhvede og marcello rug. Min opskrift er således mere tænkt som inspiration. Godt ristet bacon hvis der skal kød på ville også være godt.

Skær brød i skiver kom lidt oliven olie på hver skive rist brødet enten på grillen eller i ovnen ved ca. 200 grader.

Kom cherrytomater, forårsløg, hvidløg, lidt salt og peber i food processor, kør pulse et par gange så du har en hakket blandet masse – kompot.

Riv osten og skær tomater i skiver – kom evt enderne i tomatkompotten således at de hakkes med.

På det ristet brød kommes tomat kompot i et godt tykt lag, så reven ost tilsidst tomatskiver. Varm godt igennem så osten smelter – jeg havde dem ved god varme – højt i grillen så brødet ikke blev brændt på undersiden – du kan sætte på folie eller foliebakke.

Tag brødet ud af ovnen og anret med masser og basilikum og kom balsamicoeddike over. (mit billed er inden balsamico – beklager).

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

Hovedretter04/08-2018 af Dorthe Anneberg

Blomkålssuppe på en sommerdag!

Blomkålssuppe på en sommerdag

Kan man spise suppe når det er varmt? Mit svar er ja det kan man godt, og noget der er rigtig godt er blomkålssuppe. Men det er vigtigt, at suppen bliver tilberedt så den smager frisk og sommerlig. Koger man blomkålen for længe kan den blive  kedelig og kålagtig. Du kan tilberede den som vegetarret eller du kan vælge at tilsætte lidt ristet bacon. Vælger du at tilsætte bacon så prøv at finde en god bacon – jeg har brugt toscansk gris. Server evt. suppen med et godt hjemmebagt flûtes til.

Du skal til 2-3 personer bruge

1 lille blomkål eller halvt stort. De danske kål er så fine lige nu.

2 porre

1 dl fløde

lidt muskat

lidt olie til at stege i

salt og peber

reven citron af en 1/2 økologisk citron

1-2 dl frisk bælget ærter

evt. 50 g bacon

hakket krydderurter, jeg brugte bredbladet persille, citron verbena og basilikum

Vask kål og fjern de groveste blade – de små blade kan sagtens være på. Del blomkål incl. stokken i mindre stykker. Rengør porre og skær i skiver. Jeg bruger kun det hvide – gem det grønne (du kan snitte det fint og bruge i en mad tærte med laks eller i en æggekage).

Kom lidt olie i en gryde og varm op, kom porre og blomkål  i – gem 1 buket blomkål til pynt. Sauter uden at det tager farve. Tilsæt vand ca. 5 – 6 dl vand. Kog i ca. 12-15 min alt efter hvor store dine stykker er. Kålen skal være kogt men ikke overkogt.

Hæld evt. lidt vand fra som du gemmer. Blend blomkålen med en stavblender, så du har en jævn masse tilsæt fløde og evt. den resterende del af kogevandet, smag til med salt, peber, lidt frisk reven muskatnød og lidt reven citronskal.

Rist bacon tern. Bælg ærter og hak dem groft. Hak krydderurter. Skær blomkålsbuket i tynde skiver brug mandolin jern – pas på fingerne! Det bliver til ’smulder’.

Varm suppen igennem, anret og pynt med ærter, krydderurter, blomkål og evt. bacon.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

Hovedretter03/08-2018 af Dorthe Anneberg

Sommer salat med hummerhaler og nektariner

Sommer salat med hummerhaler og nektariner

Salat til middag på en varm sommerdag, det kunne nemt være denne, den fylder og den smager fantastisk. Server den med et godt stykke brød til. Hummerhaler kan erstattes med store rejer.

Du skal til 2 personer bruge

lidt grønne haricots  vert – kogte og kolde

lidt ruccola salat

2 tomater

1 – 2 nektarin

1 avocado

lidt basilikum

ca. 200 g frisk pillet hummerhaler

smør til stegning

1 tsk honning

reven citronskal af 1/2 citron

lidt paprika

dressing af

4 -5 spsk avocado olie

1 spsk citronsaft

2 spsk æbleeddike

lidt salt og peber

Bland grønne bønner med rucola , tomater i både, nektariner i tern  rør dressingen sammen hæld denne over og vend forsigtigt – anret på fad.

Skær avocado i både og læg på salat.

Smelt en god klat smør på panden, tilsæt paprika, honning og sauter hummerhalerne heri ganske kort tid – tilsæt reven citronskal.

Tag af varmen og kom dem på salaten – pynt med lidt frisk basilikum. Server straks. Godt brød passer godt til.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

brød og kager

Muffins bagt med kefir og masser af chokolade chips

Muffins bagt med kefir og masser af chokolade chips.

Det er sommer og varmen er her som aldrig før! Egentlig syntes jeg år man skal bage med hvad der er i sæson og lige nu er det bær, blommer og om lidt er det æbler. Men når det er skrevet så kan man jo godt få lyst til noget helt andet eller hvis man så  er i situationen hvor der skal bages noget som ikke tager for meget tid eller noget der er nemt til picknic kurven, så kan jeg anbefale disse muffins.

Jeg har bagt dem med meltypen Indigo – let sigtet – de får lidt mere smag og bliver lidt mørkere. De kan nemt bages med almindeligt hvedemel. De bliver så måske  pænere – men jeg holder af de gamle meltyper og smagen holder.

 

 

Du skal til 12 muffins bruge:

smuldre dej:

1,5  dl mel

1 dl farin

1 tsk kanel

25 g smør i tern

Muffin

125 g  smør – smeltet

1 dl ahorn sirup

2 tsk vanilje ekstrakt

1  dl kefir

1/2 dl yoghurt

2 æg

4, 5 dl mel (jeg brugte let sigtet indigo mel fra Falslevgård mølle)

2,5 tsk bagepulver

1/2 tsk bagepulver

1/2 tsk flagesalt

2 dl chokolade chips mørkt- brug noget god chokolade – jeg bruger fra kardinal chokolade 70 % – du kan også hakke mørk chokolade.

Kom alle ingredienser til smuldredej i foodprocessor og kør et par gange så du en blanding der ligner revet ost – det tager under 1/2 min. Sæt til side.

Til dejen kommes smør, ahorn sirup, vanilje, kefir, yoghurt og æg i en skål – det piskes sammen. Mel, bagepulver og salt blandes og sigtes i dejen – vend det sammen så du har en jævn masse.

Fordel ca. halvdelen af dejen i 12 muffinsforme om de skal smøres kommer an på dine forme – drys med ca. halvdelen af smuldredejen, fordel så resten af dejen i formene og den resterende smuldredej kommes på toppen – de bages ved 180 grader i ca. 25-30 min alt efter hvilken melsort du bruger. Du kan med en strikkepind tjekke om de er bagt –  du stikker den i kagen og der må ikke sidde dej på pinden når du trækker den ud.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

diverse02/08-2018 af Dorthe Anneberg

Brombærmarmelade

Brombærmarmelade

En tur i skoven eller en tur langs hegn, så er det ofte man finder brombær. Jeg fandt nogle små fine i skoven – nok til at jeg kunne tilberede lidt marmelade. Det  vil være rigtig godt til efterårets pandekager!

Du skal bruge

ca. 300 g brombær

ca. 125 g sukker – jeg brugte syltesukker

1 limequat – det kunne lige så godt være lidt reven citronskal

1/2 vaniljestang – jeg brugte en hvor kornene  var brugt til en anden ret

lidt tørret havtorn

lidt rom

Brombær, sukker, vand, limequat i små bitte tern og vaniljestang kommes i en gryde og koges godt igennem til sukker er smeltet – ca. 8-10 min. Smag og der skal lidt mere sukker i.

Tilsæt lidt rom og havtorn. Kom på små rengjorte glas skyllet i rom.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

diverse01/08-2018 af Dorthe Anneberg

Syltede rødbeder i balsamico eddike.

Syltede rødbeder

Tidligere fik man, som jeg husker,  mange syltede rødbeder. Nu bruger vi dem rå i salater og stegte i ovnen – vi bruger dem enda i desserterne og det hele smager rigtig herligt. De syltede rødbeder kan derfor ofte virke lidt kedelige! Men det behøver de ikke være – der kan nemlig tilføjes masser af smag og forskellige krydderier – prøv at tilsætte forskellige krydderier til en helt enkel lage – (1 l eddike / 250-300 g sukker) – nellike, kardemomme, laurbær, fennikel, kanel, ingefær, sennepsfrø, chilli og peberrod – er dem jeg har leget med og smagen er super.

Men denne gang ville jeg prøve noget andet og jeg har syltet i balsamicoeddike! Resultatet er rigtig godt men det er nok ikke de store portioner man vil tilberede på denne måde, da eddiken er ret dyr. Men husk at syltelagen kan bruges i rødkålen.

Jeg brugte til  knap 1 kg rødbeder:

1/2 l balsamico eddike

200 g rørsukker

Ja så enkelt – jeg vidste, at disse rødbeder ikke skulle gemmes, derfor valgte jeg ikke, at tilsætte peberrod. Peberrod er med til at forhindre bakterier i syltningen. Man kunne også tilsætte  atamon.

Kog rødbederne i vand så det dækker tilsat ca. 1 spsk salt- alt efter størrelse skal de koge –  ca. 30  – 40 min, de må ikke koge så de bliver bløde, de skal have lidt bid.

Skyld under koldt vand og gnid skallen af. Skær rødbederne i skiver og kom dem på rengjorte glas. Kog lagen og hæld over rødbederne. Er der lidt for meget lage gem den og brug den i dressinger. Disse rødbeder kan spises efter et par dage. De er også gode i terne eller mindre stykker i salater.

Jeg vælger at opdatere mit indlæg her, da jeg igen har syltet rødbeder – men har nu valgt at sylte med 300 g sukker til en liter eddike og tilsat lidt balsamico eddike. Jeg har så valgt at lege lidt med rødbederne – har kogt en portion ca. 40 min. og bagt en portion i ovnen ca. 45 min ved 175 grader – kogetid og bage tid afhænger lidt af størrelse – de må ikke være kogt for længe. I begge tilfælde er de vasket godt inden de koges og bages. Når de er kogt bagt tages skrælles eller gnides skallen af. De skæres i skiver og kommes på rengjorte glas som er skyllet i vodka eller atamon.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

diverse31/07-2018 af Dorthe Anneberg

Blomkålspure med knas!

Blomkålspure med knas

De danske kål er fantastiske! Blomkål som andet kål kan være rigtig kedeligt hvis det koges forlænge. Men når det er tilberedt med lidt kærlighed, så er det fantastisk. Det passer perfekt til hummer eller til jomfruhummer. Jeg har valgt at servere til sauterede jomfruhummerhaler med lidt chili.

Du skal til 2-3 personer bruge:

1/2 blomkålshoved eller 1 helt lille blomkålshoved

1- 1,5 dl fløde, sødmælk kan bruges

lidt smør

lidt olie – oliven olie men ikke for kraftig i smag

lidt citronsaft

salt og peber

Skær lidt små buketter af blomkålen – meget små buketter!! så du har ca. 1 dl. Kom dem i en skål med 1-2 spsk olivenolie.

Skær resten af blomkålen incl. stok i mindre stykker kom i gryde med fløde – kog over svag varme i ca. 8-10 min, alt efter størrelse, blomkålen skal være mør men ikke overkogt.

Blend blomkålen sammen med fløden så du har en jævn masse, tilsæt en klat smør, lidt citronsaft, salt og peber.

Vend de små buketter i puren gem evt lidt til pynt.

Jeg serverede denne pure til sauterede hummerhaler.

Hummerhalerne blev sauteret i smør tilsat lidt chilli, salt og peber og lige 1 tsk ahorn sirup!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

diverse30/07-2018 af Dorthe Anneberg

Syltede østershatte

Syltede østershatte

I år med stort set ingen regn, kniber det for mig at finde kantareller! Jeg har derfor valgt en ny vej. Jeg købte en ’sæk’ med halm og østers mycelium. Det har jeg haft succes med – det betød at jeg pludselig havde flere svampe end vi kunne nå at spise. Jeg har tidligere syltede andre svampe med et godt resultat. Østershattene er også fine syltet og de skal bruges til kål salater, til kalvesteg eller måske blot til en god leverpostej.

Du får min opskrift her det er meget enkelt!

Du skal bruge

200-300 g østershatte

2,5 dl æble eddike

2,5 dl vand

2,5 dl sukker

Har du plukket svampene i skoven skal du rengøre  østershattene, undgå vand! Så brug en børste hvis der er lidt jord på!

Riv dem i strimler og rist dem et par min på en tør varm pande, så de ‘smider’ evt vædde!

Kog lagen, af eddike, sukker og vand, så alt sukker er opløst. Tilsæt svampe og lad koge nogle min!

Kom på rengjort glas.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager24/07-2018 af Dorthe Anneberg

Galette med nektariner og jordbær

Galette med nektariner og jordbær

Denne kage med mørdej hvori der er hakkede pekan nødder og fyld af jordbær og nektariner. Den kan serveres den med flødeskum og butterscotch og smager så fantastisk i al sin enkelhed. Den er nemt bagt og da den netop ikke skal se al for fin ud, så er der ikke meget arbejde med detaljer.

Du skal til en kage bruge:

250 g mel jeg bruge ølandshvede

100 g pekan nødder

100 g flormelis

1 knivspids salt

150 g smør

1 æg

1-2 spsk vand

2-3 nektariner – modne

ca. 200 g jordbær

lidt citron saft

2 spsk brun farin

2 spsk maizena

1 æg sammenpisket

Kom pekan nødder i foodprocessor og mal dem. Tilsæt mel og flormelis, salt kør kort så det er blandet, tilsæt smør og kør så smørret er smuldret!

Tilsæt så æg og kør ganske kort og tilsæt vand og igen kør ganske kort – din dej skulle nu hænge sammen – kom den ud på et stykke husholdning film. Saml dejen og klap den flad.

Læg den i køleskab i en times tid. Du kan også lave dejen dagen dør du skal bage.

Når du skal bage så skær nektariner i grove tern og kom dem i en skål – del jordbærerne i kvarte og kom de i skålen til nektariner, tilsæt citronsaft, farin og maizena vend forsigtigt rundt.

Rul dejen ud mellem to stykker bage papir vend og drys godt med mel så er den nem at rulle ud forsøg at få den rund. Træk bagepapir med den udrullede dej over på bageplade. Læg jordbær og nektarinblandigen midt på dejen, top lidt op , således at du har ca. 5-7 cm hvor der ikke er fyld på. Fold så dejen ind mod midten. Pensl kanten med sammen pisket æg. Bag kagen i ca. 40 min ved 200 grader – bagetiden afhænger lidt af hvor tyk din dej er rullet ud – tjek at den er fin gylden.

Afkøl og drys med sigtet flormelis og pynt evt med lidt mynte eller citronmelisse.

Smager godt med fløde skum og butter scotch sauce.

Den tilberedes således

60 g smør

100-120 g farin

1 1/4 dl piskefløde

1/2 tsk citronsaft

1/2 tsk vanilje ekstrakt

1 knivspids salt.

Smelt smør uden det bruner tilsæt farin og lad det smelte, til sæt citronsaft, vanilje, salt og fløde, pisk godt igennem så du har en tyk ’sauce’ – tag gryden af varmen og pisk godt igennem. Kom det i en lille skål – det skal være stuetemperatur ved servering – da det skal være flydende.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

brød og kager17/07-2018 af Dorthe Anneberg

peach melba crumble kage

Peach melba crumble kage

Lidt rester af bær og manglende indkøb – og alligevel lyst til at bage, mon ikke vi alle kender det. Denne kage er derfor lavet lidt på slump og du kan erstatte nogle af ingredienserne. Den er nem og den smager rigtig godt enten til en kop kaffe/the eller som en dessert med flødeskum eller vaniljeis til.

Du skal til en firkantet bradepande/fad 20X30 cm bruge:

til crumble:

4 dl grove havregryn (jeg brugte en blanding af havre, spelt, hvede og rugflager)

1/2 dl valnødder kan udelades

3 dl hvede mel

2 dl sukker her kan du for mere smag vælge at bruge farin – jeg havde ikke nok så det blev til 1,5 dl rørsukker og 0,5 dl farin

1 tsk bagepulver

1 tsk kanel

150 g smør

lidt ekstra smør 25-40 g

Fyld

400 g friske hindbær (hvis du bruger frosne så tilbered en kompot hvor du har jævnet bærerne med 2 spsk maizenamel og tilsat et par spsk sukker og kog op med 1/2 stang vanilje)

ca. 4 spsk sukker

2 spsk maizenamel

2  tsk vanilje ekstrakt

reven skal af 1/2 citron (økologisk)

2-3 modne  nektariner

Start med crumble, kom mel, bagepulver, kanel, smør  og sukker i foodprocessor og kør pulse nogle gange, så du har en ’smuldre dej’ tilsæt valnødder kør pulse et par gange så de er groft hakket. Bland med flagerne. Kom ca. 1/3 af dejen i bunden af en form beklædt med bagepapir. (har du ikke en firkantet form så brug en springform).

Forbag bunden i ca. 10 min ved 180 grader.

Mens du har bunden i ovnen tilbereder du fyld. Vask nektariner, halver og fjern stenene – skær i grove tern, kom dem i en skål sammen med hindbær eller hindbær kompot, citron, vanilje og maizenamel.

Tag bunden ud af ovnen kom fyldet på og kom resten af crumble på. Kom lidt små klatter af smør øverst for at få en lidt sprød skorpe. Sæt igen kagen i oven og bag den ca. 30-40 min den skal være pæn lysebrun.

Tag den ud afkøl. Den er nemmest at skære når den er kold – men det kan være vanskeligt at vente!!!!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

 

diverse10/07-2018 af Dorthe Anneberg

semi tørret tomater – langtidsbagte.

Semi tørret tomater

Det tager tid – men smagen er så fantastisk og alle kan lide disse tomater. Det ser ud af meget når man starter men lav en stor portion, de kan sagtens holde sig nogle dage og skal de holde sig længere kan man overhælde dem med oliven olie.

Du skal bruge

3-4  bakker cherry tomater / manzano tomater

friske krydderurter,  du kan bruge hvad du kan lide, disse er  gode timian, rosmarin, isop, zar, oregano eller salvie eller et mix af nogle.

3 -4 fed hvidløg

lidt olivenolie

salt

lidt sukker

Halver tomater kom dem i en stor skål – kom lidt olienolie over drys med salt og lidt sukker – vend forsigtig rundt og kom så tomaterne på en bradepande beklædt med bage papir. Kom hvidløg  og krydderurter over.

Sæt bradepanden i ovnen ved 75 grader i ca. 10-12 timer – syntes du ikke de helt er tørre nok skru så op til 100 g efter 10 timer.

De er gode i pastaretter, til pynt på den kolde kartoffelsalat, som tilbehør til grilretterne.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

diverse07/07-2018 af Dorthe Anneberg

Salatdressing til sommer salaterne.

Salatdressing til sommer salterne.

Denne salat dressing med nektariner er dejlig frisk og passer godt til sommersalaterne. Jeg har valgt at bruge den på spidskålsalaten med friske ærter. Men det kunne lige så godt have være en salat med sommer salater hvor hele stykker af nektariner også er i salaten.

Du skal til en stor skål salat bruge følgende til dressing:

2 nektariner – helst godt modne

lidt løg – jeg bruger ‘hatten’ af løget – det vil sige lidt hvidt og lidt grønt ca. 3-4 cm

3-4 spsk god olivenolie

1 spsk vand

saft af 1/2 citron

1 spsk honning

1 tsk dijon sennep

salt og peber

del nektarinerne og fjern stenen – skær i mindre stykker – hak frugtkødet. Jeg gør det i blender – tilsæt løget skåret i mindre stykker, olie vand, citronsaft, honning og sennep. rør eller blend det så du har en jævn masse. Smag til med salt og peber.

Tilbered den salat du vil bruge – jeg brugte et lille spidskål skåret i tynde strimler og friskbælgede ærter. Dressingen over og vend så godt rundt.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

Hovedretter11/06-2018 af Dorthe Anneberg

Pandekager med fyld til middag!

Pandekager med fyld til middag

Nemme lette rette er ofte på menuen hos mig. Det har den fordel, at der måske åbner op for plads til dessert. I weekenden har vi måske også hygget med frokost, så aften måltidet skal ikke fylde for meget. Disse fyldte pandekager er nemme og man kan forberede det meste i forvejen. Iøvrigt kan disse fyldte pandekager også være en ide til frokosten. Jeg vil ihvertfald have dem på min menu fremover.

du skal bruge følgende til 4 fyldte pandekager:

100 g mel – jeg brugte sigtet darlar hvede, du kan bruge alm. hvedemel, ølands hvede, eller du kan bruge kikærtemel, hvis de skal være glutenfri.

3 æg

2-3 spsk smeltet smør

2,5 dl sødmælk – andet mælk kan bruges

1 knivspids salt

1 dl revet vesterhavsost – du kan også bruge gryere

8 skiver serano skinke ca. 80-100 g

200 g frossen helbladet spinat – frisk spinat kan også bruges

4 æg

salt peber

Pynt med lidt hakket purløg. Jeg valgte at servere med små tomater lidt basilikum og avokado.

Bland æg, mælk,  med salt og mel, er du bekymret for klumper så sigt melen i mælken – pisk grundigt, tilsæt det smeltet smør og pisk det ind i dejen. Lad dejen hvile i ca. 1 time eller mere.

Pisk igen. Hvis du syntes den er for tyk kan du justere med lidt mere mælk.

Har du en pandkage pande så er det den der skal bruges – det har jeg ikke så jeg bruger en pande som holder varme med noget slip let beklædning.

Du behøver ikke bruge smør på panden, da der er smør i dejen. Jeg kommer nu en lille klat smør på min pande, når det er smeltet så kommer jeg lidt dej på – første pandekage er en prøve og mislykkes måske! men så kan den prøvesmages. Pas på varmen når du bager dine pandekager. Du skal bage 4 pandekager, men bag dem kun på den ene side, når dejen på oversiden er fast, efter et par min tager du pandekagen af og lægger på et stykke bagepapir, den bagte side nedad.

Der er dej i overskud, den kan du bage pandekager af som er bagt på begge sidde, spis med lidt vaniljeis og jordbær.

De 4 pandekager lægger nu på en bageplade, fordel den revne ost midt på pandekagerne. Fordel spinat ovenpå, hvis du bruger frossen spinat, så pres vand ud. Lav en lille fordybning og slå et æg ud som kommes i fordybningen. Fold pandekagen op omkring fyldet, hvis de er bagt for meget kan det være lidt vanskeligt, men pres let nogle hjørner så lykkes det.

Kom pladen i oven ved 200 grader og bag dem i ca. 15 min tjek at de er lysebrune og ægget bagt.  Anret og pynt med hakket purløg, basilikum, tomater og avokado.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager07/06-2018 af Dorthe Anneberg

Jordbærtærte med koldskåls ganache og frangipane

Jordbærtærte

Det er sommer og jordbærene er så fine lige nu. Jeg har tidligere lagt en opskrift på en jordbærtærte som har fulgt mig helt tilbage i 70’erne. Men jeg ville prøve noget nyt – jeg har hentet inspiration som www.majavase.dk – jeg kan ikke det fine og detaljeret så men smagen i min tærte er bare så god og den smager af sol og sommer.

Du skal bruge:

125 g mel jeg valgte at bruge fintsigtet dalar hvede – du kan erstatte med ølands hvede eller alm hvede mel

25 g mandler som du maler fint i foodprocessor du kan også bruge mandelmel – jeg kan godt lide det lidt grove og smagen af mandler

50 g flormelis

75 g koldt smør

1 knivspids salt

1/2 æg (du skal senere bruge 1/2 æg!)

Kom mel, de fint hakket mandler, flormelis, smør og salt i foodprocessor 
og kør det hurtigt sammen.

Kom det halve æg i og saml dejen.  Pak dejen ind i film, mas den lidt flad og læg i køleskab 1 times tid eller mere.

Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir.

Jeg bruger en rektangulærform men du kan også bruge en rund tærteform. Jeg har en fransk form som ikke skal smøres – hvis din form skal smøres så skal du gøre det! Læg så dejen i formen. Sæt tilbage i køleskab.

Frangipane

50 g mandler fint malet i foodprocessor du kan erstatte med mandelmel.

50 g sukker

50 g blødt smør

1/2 æg

1 knivspids salt

2 spsk amaretto

Kom de finthakket mandler, sukker, smør, æg, salt og amaretto i en skål, og pisk
 det let og luftigt.

Kom  frangipanen ud i et tyndt lag i bunden, og bag tærten i ca. 20 -25 minutter ved 175 grader, til den er fint gylden.

Lad dem køle helt af. Kan laves dagen før du skal servere.

Koldskålsganache

150 g hvid chokolade jeg brugte fra Valrhona

75 ml piskefløde

50 ml kefir du kan erstatte med kærnemælk

korn af 1/2 vaniljestang

1-2 spsk citronsaft

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål. Bring fløde og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en fin, blank overflade. Vend kefir i, og smag til med citronsaft. Stavblend ganachen, og fyld den i tærterne oven på frangipanen. Stil tærterne i køleskabet i et par timer, til ganachen har sat sig.

Pynt med friske jordbær som du har skåret i skiver.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

diverse04/06-2018 af Dorthe Anneberg

Purløgblomster, syltede

Purløgblomster, syltede.

Det er ikke fordi jeg har den store have, men lidt krydderurter er der at finde. Jeg har bl.a purløg, i år har varmen været der, og da jeg har vandet er det vokset rigtig hurtigt. Det har så betydet at purløgen hurtig er gået i blomst. De fine blomster er gode i salater bare som de er. Riv dem lidt i stykker og de giver fin smag og farve. Også syltet smager de godt. Man kan sylte i alm eddike men da det er relativt små mængder eddike der skal bruges får man et bedre resultat med hvidvinseddike – jeg valgte at bruge hyldeblomst eddike. Resultatet blev godt. Blomsterne er gode som pynt på de nye kartofler og i den kolde kartoffelsalat.

Du skal bruge

2 dl eddike jeg brugte hyldeblomst eddike

1 dl sukker (hvis du bruger eddike med smag hvor der er tilsat sukker kan du reducere sukkermængden).

1/2 dl vand

ca. 2-3 dl purløg blomster – eller et par håndfulde

Kog eddike, sukker og vand, så sukker opløses.

Skold et glas – du kan vælge at komme lidt atamon i glasset. Hvis du som jeg ikke bruger atamon kan du komme lidt rom eller vodka i glasset. Eller du kan helt undlade at konservere – da blomsterne skal bruges mens de har fin farve.

Afkøl lagen, hæld den så i glasset og kom blomsterne i.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

Desserter03/06-2018 af Dorthe Anneberg

Kefir is med havtorn

Kerfir is med havtorn

Kefir is eller kærnemælks is! Her i varmen er det altid godt med is. Jeg har investeret i en ismaskine og forsøger med lidt forskellig smag i isen. Jeg forsøger også at arbejde med mindre sukker og knap så fed is. Jeg har tidligere tilberedt kærnemælks is med et godt resultat. Denne gang er kærnemælk skiftet ud med kefir. Jeg syntes jeg får lidt mere smag med kefir, men kærnemælk er også godt. Havtorn kan erstattes med citron.

Du skal til 4 portioner bruge:

3 dl kefir jeg bruger kefir fra arla essens den har en fantastisk smag
1 dl piskefløde                                                                                                         1 dl ymer fed 3,5 % – jeg brugte ymer fra arla essens som er dejlig tyk og gav god fedme til isen
ca. 40 g gram rørsukker plus 1 tsk fuld til at få skilt vanilje med.
1/2 stang vanilje, polynesisk
ca. 1/2 dl havtorn sirup hvis du bruger citron så 1/2 dl og øg så sukkermængden med ca. 20 g.

Tørret havtorn til pynt.

Kom kefir i en skål sammen med rørsukker, Rør godt så sukkeret opløses.

Pisk fløden til luftigt flødeskum og vend den sammen med ymer.

Skær vaniljestangen midt over på langs og skrab kornene ud. Bland korn på skærebrædt med lidt  sukker, så er de nemmere at få skilt ad.

Kom vaniljesukkeret op i flødeskummet og vend   kort igen så vaniljen fordeler sig i massen.

Vend til sidst kefir og havtorn sirup forsigtig i skummet.

Hvis du har en ismaskine kommes massen heri og køres i ca. 50 min.

Hvis du ikke har ismaskine komme massen i en beholder og vend nogle gange under indfrysningen.

Server portionsanrettet og pynt med lidt tørret havtorn.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

brød og kager27/05-2018 af Dorthe Anneberg

Hindbærlagkage

Hindbærlagkage, bunden bagt i støbejernsgryde

Mange af os bager grydebrød – det er nemt! men her handler det ikke om brød men og lagkagebunde bagt i støbejernsgryde. Det er nemt og resultatet er er man har en bund der er nemt at arbejde med. Jeg har lagt sammen med hindbær mouse. Kagen jeg har lavet er ‘naked’, men man kan nemt smøre kagen med flødeskum eller betrække den med marcipan. Men da min kage skulle bruges på en varm sommerdag, så skulle den ikke virke for tung. Kagen rækker til ca. 10 personer.

Du skal bruge

1 støbejernsgryde 4 l

6 æg

250 g lys rørsukker

2 spsk mælk

100 g hvedemel

100 g kartoffelmel

1 tsk bagepulver

smør til at smøre gryden med

Sæt gryden i ovnen og tænd på 175 °C varmluft.

Pisk æggene skummende og tilsæt sukker lidt ad gangen. Pisk til massen er luftig og sukkeret smeltet. Tilsæt mælken til æggemassen.

Sigt mel, kartoffelmel og bagepulver og vend blandingen forsigtigt i æggemassen.

Tag den varme gryde ud ad ovnen. Smør den godt  med smør i bund og sider, pas på ikke at brænde fingerne.

Hæld dejen i den varme gryde og sæt den i ovnen – bag i ca. 45 min. Du kan kontrollere om den er bagt ved at stikke en strikkepind i – dejen må ikke hænge fast. Lad kagen køle lidt af i gryden og vend den så ud og lad den afkøle helt. Den kan med fordel bages dagen før den skal bruges.

Hindbær creme

6 dl fløde

3 bl husblas

400 g hindbær – Kan sagtens være frosne bær.

100 g sukker

ca. 1-2 spsk citron saft

reven skal af en halv økologisk citron

1 hel vanilje stang

frisk hindbær til pynt

lidt flormelis til pynt

 

Læg husblassen i koldt vand

Kom hindbær, sukker, vaniljestang som er flækket og citronsaft og -skal i lille gryde og giv det et kort opkog, til sukker er opløst. Rør godt rundt så du har en jævn masse. Du kan også blende massen.

Tilsæt de udblødte husblas – rør rundt så de smelter i den varme masse.

Lad purén køle af. Når den er kold og så småt begynder at stivne skal den vendes forsigtigt i fløden som er pisket til skum. Sæt i køleskab så den lige sætter sig, ca. 30 min.

Kagen skal så samles – del kagen i 4 ca. lige store bunde.

Læg den første på et kage fad, fordel ca. 1/3 del af hinbærmoussen på bunden – lad være med at lægge mousse helt ud til kanten – men læg næste bund på og tryk forsigtigt så du har moussen fordeles og du har en nogenlunde plan flade, gentag med mousse og bund og en gang mere. Kom kageplast tæt rundt om kagen og brug evt en springform som støtte. Dæk kagen til, den kan samles dagen før. Før servering drysses med lidt flormelis og friske hindbær.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager20/05-2018 af Dorthe Anneberg

rabarber- banan kage med mælke chokolade!

Rabarber-banan kage med mælke chokolade med knas af valnødder.

Der ligger et par bananer som er ved er være godt modne og rabarber har du måske i haven eller i grøntsagsskuffen! Måske du lige har lyst til at bage en kage. Denne er enkel og vil du hellere bage i muffins forme så vil dejen også være god til det.

Du skal bruge:

2 bananer 

3-4 dl rabarber

2 æg

100 g sukker plus et par skefulde til rabarber

100 g smør, smeltet

1 tsk bagepulver

1 tak bage soda

85 g mælke chokolade

3 dl mel

1 dl havregryn

1 dl valnødder

Vask rabarber skær dem i stykker – hvis du skal bage muffins, så i ikke for store stykker. Kom dem i en skål drys lidt sukker over og lad dem stå mens du forbereder resten. Det kan være du er igang med rabarber kompot, så kan du har en større portions rabarber som står og trækker med sukker.

Pisk æg og sukker skummende.

Mos bananer med en gaffel, vend det i æggene.

Bland de tørre ingredienser, mel, bagepulver, bage soda og havregryn vend det i blandingen sammen med smeltet smør.

Vend så rabarber og groft hakket chokolade i blandingen.

Kom dejen i en smurt springform eller anden form – tag højde for at den hæver – jeg brugte en tærteform så jeg havde dej på ydersiden!!!! Eller fyld dejen i muffins forme. Drys med groft hakket valnødder.

Bag ved 200 g i ca. 25 min skru ned 180 og bag yderligere i ca. 10 min. Bage tiden skal være mindre hvis du bager muffins.

Kagen er rigtig god med flødeskum eller is og evt. lidt syltede rabarber. Hvis du har ekstra rabarber, så til bered rabarber ca. 400 g og ca. 120-150 g sukker et par skræller af en lime eller citron, en stang vanilje evt. en hvor du har brugt kerne. Lad det stå og trække og sæt det så i oven når du tager kagen ud. Sluk oven – du får de finste syltede rabarber ved brug af eftervarmen.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

 

diverse15/05-2018 af Dorthe Anneberg

Løgkarse pesto og basilikumpesto

Pesto

Pesto kan man måske blive afhængig af! Ihvertfald kan man få så meget glæde af at have en god pesto i køleskabet. Du får en masse smag og en masse sundhed ved brug af pesto. Du kan bruge dem til pasta retter, til fisk, til kød, til sandwich, til ostebordet eller på bruschetta.

Jeg vil her give opskrift på 2 grønne pesto. Den for mig nye med den vilde urt løgkarse og den mere klassiske med basilikum.

Du skal til løgkarse pesto bruge:

75 g valnødder

1-2 dl kvan

1 dl løgkarse

100 g parmesan – brug en parmesan af en god kvalitet

1 dl god olivenolie

1 økologisk citron

salt – jeg bruger sydesalt

Rist valnødder på en pande eller i ovnen ved 175 g i 6-8 min.

Kom de rengjorte urter og valnødder i foodprocessoren og kør til nødderne er grofthakket. Tilsæt reven parmesan og olivenolie.

Kør til du har en jævn og cremet masse, smag til med citronsaft og salt. Du kan også komme til reven citron skal i.

Kom i rengjort glas og opbevar i køleskab.

til basilikum pesto skal du bruge

1 dl pinjekerner

2 dl basilikumblade

2 dl persille

1 fed hvidløg

75-100 g god parmesan – rives groft

1/4 dl god olivenolie

salt – sydesalt

1 økologisk citron

rist pinjekerne bare så de bliver tørre – de skal ikke tage farve. Du kan gøre det på en pande  eller i ovnen.

Rengør basilikum – tør den i køkkenrulle  så den ikke er fugtig – det samme med persille.

Kom alle ingredienserne, på nær salt og citron saft, i foodprocessor og kør til du har en jævn blød og cremet massen, smag  til med salt og citron saft.

Kom i rent glas og opbevar i køleskab.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

 

diverse

Syltede tomater med løgkarse

Syltede tomater med løgkarse

Hvis man kommer lidt ud i det fantastiske forår er der rigtig mange vilde planter at finde – en af de nemmeste er løgkarse. Den er rigtig god til at give smag i forårssalterne og sommerretterne.

Jeg ville sylte de små san marzano tomater de skal bruges som til behør til fisk og specielt har jeg i tankerne at de skal bruges i en salat med spæde salater røget laks som en middagssalat eller som en frokost salat.

Tomaterne er prøvesmagt og har en rigtig god smag – det gode er at de ikke skal trække specielt længe for at de har smag.

Du skal til bruge:

250 g tomater

2 dl eddike

1,75 dl sukker

1/2 tsk salt

et par kviste løgkarse – de kan udelades og erstattes med f.eks laurbærblade.

Tomaterne skal flåes. Det gør du ved at koge vand op tilsæt tomater lad dem koge et par min – hæld vand fra og med en kartoffelkniv trækker du skinnet af.

Kom tomaterne i et rengjort glas sammen med løgkarse.

Kog en lage af eddike og sukker lad koge så sukkeret er opløst – tilsæt salt.

Hæld den varme lagde over tomaterne – bind til med låg eller husholdningsfilm. Lad dem trække gerne et døgn men de smager godt allerede efter 8 timer.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager14/05-2018 af Dorthe Anneberg

Rabarber crumble, glutenfri

For første gang i mange år har jeg kunne høste rabarber fra haven. Jeg har på bloggen mange opskrifter med rabarber, det er en ynglingsspise hos mig. Rabarber er også for mig tegn på at det er ved at være sommer. Jeg ville tilberede en hurtig dessert – det blev derfor til denne rabarber crumble. Jeg havde kun rabarber til en lille portion, men det passede fint til min middag. Jeg har valgt at gange min opskrift op så den passer til en tærteform eller ildfast fad på ca. 24. cm. Jeg har også valgt, at til berede den glutenfri. Jeg serverede med en let hjemmelavet rabarber is, men det kunne lige så godt have været flødeskum eller hvad man nu har lyst til.

Du skal bruge:

ca. 500 g rengjorte rabarber

ca. 150 g sukker, sukker mængden afhænger lidt af hvor sure dine rabarber er. De små røde friske stængler kræver knapt så meget sukker som de større lidt mere grønne rabarber.

2 tsk vanilje sukker

2 spsk kartoffelmel

til crumble:

125 g glutenfri havremel

ca. 1 dl grove havre gryn

100 g blødt smør

125 g sukker

100 g grofthakket nødder og mandler (jeg brugte hasselnødder og mandler)

smør til at smøre tærtefad med.

Skær rabarber i stykker på ca. et par cm kom dem i en skål, sammen med sukker, kartoffelmel og vaniljesukker. Vend godt rundt, lad det stå i ca. 1 time.

Rør til crumble havremel, sukker, havregryn og smør sammen. Sæt det i køleskab.

Fordel rabarber med den væde der er ved i et smurt tærtefad. Kom crumble over rabarberne du piller simpelthen dejen i små uens størrelser og lægger på rabarberne. Drys de hakkede nødder oven på.

Bag ved 180 g i ca. 25 min. Den skal være lysbrun.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

Hovedretter11/05-2018 af Dorthe Anneberg

Stegt havkat filet med stenbidder rogn

Filet af havkat med stenbidder rogn

Hvis man er så heldig, at fiskemanden har havkat filetter, så er det værd, at prøve. Jeg har valgt at stege dem med en varm flødecreme/sauce med stenbidderrogn og masser af dild. Serveret med nye kartofler og en salat så bliver det ikke meget bedre.

Du skal bruge

2 fileter af ca. 200 g

1/2 tsk fint salt

1 bundt dild

smør til at stege i

olie til at stege – jeg brugte vindruekerneolie

ca. 1 dl fløde gerne fløde 50%

100 g stenbidderrogn

salt og peber

Gnid fileter i fint salt – lad dem hvile i ca. 1 times tid ved stuetemperatur.

Dup dem så med køkkenrulle.

Jeg stegger på grillen har en støbejernspande. Men du kan selvfølgelig stege på komfur. Det der gør fisken god at stege ved høj varme.

Varm panden godt op, kom olie på læg fisken på den brandvarme pande. Når fisken lige har fået farve, ca. et par min tilsættes et par spsk smør – steg 1 minuts tid og vend den om og steg færdig, ca. 2-3 min alt efter størrelse på fisken. Krydr med salt og peber.

Varm fløde op, krydr med salt og peber tilsæt masser af frisk hakket dild og stenbidderrogn vend rundt og hæld over fisken eller server ved siden af. Server straks

Nye små kartofler passer godt til.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

 

 

diverse09/05-2018 af Dorthe Anneberg

Rødbedepickles

Pickles med rødbede og æbler

For mig er der noget med tilbehør, og nu hvor grill sæsonen er begyndt, ihvertfald for nogen af os.  Så er det godt at kunne servere lidt forskelligt.

Jeg har igen tilberedt en måske en gammel klassiker, rødbepickles, men det gør den ikke mindre god. Den er fin i farve og passer til stort set alt.

Du skal bruge

1 kg rødbeder, skrællede

2 æbler nogle gode danske æbler med smag. Madæbler er rigtig gode, men de kan være vanskelige at finde.

25 g salt

Lage:

0,75 l eddike

500 g sukker

lidt sennepskorn ca. 10

koriander frø ca. 10 stk

2 små laurbærblade

ca. 2 cm frisk ingefær

lidt chilli

et lille stykke frisk gurkemeje

100 g mel

25 g senneps pulver – jeg bruger coleman

 

 

Rødbeder skrælles og skæres i tern – det samme med æbler. Prøv at få ternene nogenlunde ens størrelse.

Hold rødbeder og æbler adskilt. Kom rødbeder med ca. 15 g salt i en skål og æbler med ca. 10 g salt i en anden skål. Lad dem tør salte natten over eller ca. 12 timer.

Skyl rødbeder og æbler – og kog dem møre – igen hver for sig. Alt efter størrelse så skal rødbederne kog ca. 20-25 min og æblerne ca. 10-12 min. Kog dem under låg så du ikke behøver så meget vand.

Kom dem i sigte så overskydende vand kommer fra.

Bland lidt af eddike med sukker og kog op – rør lidt af denne i mel og sennepsblandingen som du har i en skål, så den ikke klumper. Kom retur i gryde sammen med krydderier – jeg skærer ingefær og gurkemeje i et par stykker men de skal fiskes op når de er kogt. Pisk godt igennem og kog så du har en tyk lagde. Tilsæt rødbeder og æbler. Hæld på rengjorte glas som du evt. har skyllet i atamon eller rom eller hvad du skyller dine glas i.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager07/05-2018 af Dorthe Anneberg

Grovbrød med tangmel

Surdejs grovbrød med tangmel og lidt mere

Tang  skrives der om, det serveres som chips, bliver brugt i salt og som salat og meget andet. Ved en tilfældighed ser jeg mel – tangmel som er blandet med dalarhvede og ølandshvede, så det skulle prøves. Det var et dejligt bekendtskab.

På posen var angivet en opskrift. Men jeg ville forsøge lidt anderledes. Iøvrigt har tangen lidt den samme egenskab som når man kommer chia frø i brødet, at det holder sig frisk i flere dage. Brødet er derfor rigtig godt hvis der skal tilberedes sandwich til madpakken eller til picnic kurven.

Til 2 brød skal du bruge

dej 1

200 g flydende surdej

3 dl vand

ca. 500 g tang mel – fuldkornsmel.

1 spsk flagesalt

dej 2

5 g gær

200 dl vand

2 tsk flage salt

1 spsk flydende honning

1 dl græsk yoghurt

100 g durum mel

ca. 200 g god hvede mel

Mængden af mel afhænger af hvordan du kan ælte din deje – de må aldrig være tørre men omvendt så skal man lige kunne forme dem. Jeg har en røre maskine som virkelig er god til at ælte og jeg bruger altid mindre mel en der er angivet. Men mærk din dej, føl om den slipper og brug mel på bord og hænder når du skal forme brødet. Gør det med lethed, så vil du også se at du kar arbejde med en dej der er dejlig blød.

Start med dej 1

Kom alle ingredienser i røreskålen – gem til mel.

Ælt dejen ved lav hastighed i ca. 15 min. Ælt 4-5 min ved høj hastighed. Tilsæt mel så dejen lige slipper dejkrogen. Kom dejen i en skål og stil til hævning i ca. 6 -8 timer ved stue temperatur. (man kan også koldt hæve i køleskab i op til 20-24 timer husk at tage dejen ud en times tid før du skal bruge den.)

Efter hæve tid tilbereder du dej 2. Opløs gæren i vandet, tilsæt yoghurt og de øvrige ingredienser gem lidt mel. Ælt dejen ved lav hastighed i ca. 15 min og ved høj hastighed i ca. 5 min.

Kom dej 2 i skålen med dej 1 fold eller ælt forsigtigt sammen – hæld det evt ud på et godt meldrysset bord. Fold dejen god sammen og del den i 2 – stram den godt op så du har en fin overflade. Kom dejen i 2 forme. Efterhæv i ca. 3 timer se hvordan den udvikler sig den skal. Rids så brødene og kom dem i en super varm ovn 250 g – skru ned til 190 grader og bag brødene i ca. 50 min – bagetiden afhænger lidt af hvordan din ovn varmer – men bank på brødene om de er hule og se om de har en fin skorpe.

Afkøl og brug brødet som mad brød eller til sandwich eller  til osten.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager05/05-2018 af Dorthe Anneberg

Cookies eller bare småkager med rug og chokolade!

Cookies.

Småkager er altid godt og det rigtig gode er, at man kan bage en større portion og så komme dej i fryser!

Jeg forsøger hele tiden, at arbejde med fuldkornsmel istedet for de meget forarbejdet mel typer – i disse cookies har jeg alene brugt rugmel, man kan også bruge halvt rug og halvt hvedmel.

Disse cookies er bare super sprøde og god smag – hvis man vil tilberede dem som rigtig cookies, så kan man vælge at tilberede dem store, således at der af portionen her vil være til ca. 24 kager – jeg bager dog mindre og jeg får ca. det dobbelte antal ud af denne portion.

Du skal bruge følgende:

125 g smør

75 g rørsukker

120 g kokossukker (farin kan også bruges – men smagen i kokossukker er bare rigtig god)

1 æg

1/2 tsk natron

1/2 tsk salt – jeg bruger flagesalt

100 g hakket chokolade -jeg bruger 70 %

50 g mandler, groft hakket

150 g rugmel

50 g tranebær, hakket

Bland smør, sukker – begge slags og rør det godt sammen, rør så ægget i. Rør til massen er jævn. Bland resten af ingredienserne i.  Sæt kagerne af på en bageplade med bagepapir. Brug en teske, hvis du vil lave dem større brug en spiseske. De må ikke stå for tæt, da de flyder ud. Bag dem ved 180 g i ca. 12 min – tjek ved 10 – og måske de skal have 15, det kommer lidt an på størrelse. Afkøl og komme dem i lufttæt beholder.

Jeg har netop bagt disse igen – men erstattet mandler med hasselnødder som jeg har ristet i ovnen ved 175 grader i ca. 8 min,dette blot for at få lidt mere smag og for at fjerne lidt skaller.  Tranebær erstattede jeg med tørrede kirsebær.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager01/05-2018 af Dorthe Anneberg

Kanelsnegle

Kanelsnegle med masser af smag af kanel

For mig er surdejen rykket ind i næsten alt mit bagværk. Men engang imellem er det dejligt, at arbejde med en god gærdej. Det er nemt men man skal være opmærksom på mængden af mel. Det er så ærgerligt at man lige kommer lidt for meget mel i dejen og så ens bagværk bliver tørt.

Jeg er ikke 100% økolog men foretrækker økologiske varer hvis de er der – men nærigheden kan også komme i spil. Ja det skriver jeg fordi jeg virkelig har haft vanskeligt ved at tage den pakke gær der koster 5 kr istedet for den der koster 1 kr. MEN jeg vil sige har man først prøvet at bruge det økologiske gær, så tror jeg det er vanskeligt at vende tilbage til alm. gær. – Jeg syntes det giver så meget bedre smag og hæve evnen er bedre. Dette er ikke et emne jeg skal gøre mig klog på og det må være op til os hver især hvordan vi bruger husholdningspengene.

Du skal til 15 kanelsnegle bruge

40 g gær

3 dl sødmælk

2 æg

100 g smør

korn af en stang vanilje

2 tsk kardemomme

2 -3 tsk kanel

1/2 tsk salt

ca. 600 g mel jeg brugte Meyers hvedemel med højt gluten indhold

til remoncen skal bruges

250 g smør

100 g rørsukker

150 g farin

4 -5 tsk kanel

Glasur

200-300 g flormelis

ca. 3-4 spsk vand

Lun mælk og opløs gæren – husk ikke over 37 grader.  Tilsæt æg sukker blødt smør, vanilje, kanel, kardemomme og salt – lad det stå i ca. 10-15 min. Tilsæt mel lidt efter lidt  mens du ælter – det går nemmest på røremaskine. Dejen skal slippe kanterne men den må godt være lidt fugtig/klistret. Dæk dejen til og lad den hæve ca. 1 time.

Lav remoncen – du blander blot alle ingredienser, smørret skal være blødt.

Drys bordet godt med mel og rul dejen ud til en rektangulær plade ca.0,5 cm.

Smør remoncen ud i et jævnt lag og rul til en pølse skær dejen ud i stykker på ca. 3 cm. – kom dem i en bradepande beklædt med bagepapir.

Lad dem efterhæve i ca. 40 – 50 min. Kom dem i en brandvarm ovn 250 g skru ned til 180 grader og bag dem i ca. 12-15 min.

Rør flormelis med vand og kom det på sneglene når de er afkølet, men lune.

Du kan vælge at dele dejen i 2 og lave sneglene lidt mindre.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager30/04-2018 af Dorthe Anneberg

Klassisk roulade

Roulade helt klassisk, rigtig ‘farmor style’.

Roulade har mange af os sikkert fået serveret til theen eller kaffen og som børn til saftevandet. Jeg huske den ihvertfald fra min barndom. Nu er der kommet så mange fine kager til og jeg syntes ikke den ses så tit mere. Det er synd den smager herligt og den er særdeles nem at lave. Du får min opskrift her.

Du skal bruge

3 æg

150 g sukker

30 g kartoffelmel

90 g hvedemel – jeg valgte at bruge sigtet ølands hvede

1 tsk bagepulver

200 g hindbærmarmelade. Jeg havde en rest frosne hindbær så jeg valgte at tilberede marmelade.

Æg og sukker piskes lyst og luftigt.

Kartoffelmel, mel og bage pulver blandes og sigtes i æggemassen, vend det godt rundt.

Hæld dejen på en bradepande hvor du har lagt bagepapir, målene skal være ca 30 X 40 cm.

Bag nu bunden i ca. 10 min ved 220 grader.

Læg et fugtigt viskestykke på køkkenbordet. Læg så et stykke bagepapir som er drysset lidt med sukker. Vend den bagte bund ud herpå.

Smør rouladen med hindbærmarmelade og rul den sammen mens den endnu er varm.

Afkøl og server, den smager af sol og varme.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager26/04-2018 af Dorthe Anneberg

Hveder til St. Bededag!

 

Varme hveder!

Jeg har valgt at ændre i den traditionelle opskrift – lidt af nød måske – jeg havde simpelthen glemt, at købe hvedemel – så jeg brugte fuldkorns spelt og ølandshvede mel – de blev rigtig gode, så det vil jeg bestet gøre fremover.

Jeg har en fantastisk form fra Silverwood – den er stor – min opskrift er til ca. 20-22 hveder – og så stor var min form alligevel ikke, så jeg bagte også nogen som alm. boller!!

Der skal bruges

20 g gær

2 1/4 dl vand

2 1/4 dl sødmælk

3 æg

2 spsk sukker

800 g spelt mel – fuldkorn –  eller ølandshvede eller en blanding

75 g blødt smør

3-4 tsk kardemomme – jeg kommer ret meget i og jeg havde frisk kardemomme, så der var rigtig god smag!

2 tsk salt

Min dej blev tilberedt på køkkenmaskine – bland vand, mælk og opløs gæren heri. Tilsæt alle ingredienserne – gem lidt mel.  Ælt dejen i ca. 15  min på mellem hastighed – dejen skal være fin og glat og lige som fremstå blank. Juster lidt med mel – form en stor bolle og lad den hvile i ca. 30 min. Del dejen i ca. 20-22 boller  – beklæd den form du vil bruge  med bagepapir. Form boller ved at have dejen i din ene hånd og klem sammen med den anden hånd –  læg bollerne med ca. 5 cm mellemrum. Jeg valgte herefter at lade dem hæve i ca. 10 timer i køleskab – herefter ca. 2 timer ved stuetemperatur. Du kan også bare hæve ved stuetemperatur i ca. 2-3 timer (jeg valgte alene køleskab, fordi jeg var kommet for sent i gang og det var blevet sengetid!!).

Bag dem ved 190 grader i ca. 20 min. – læg dem på rist og lad dem afkøle. Så godt med smør og honning og en kop the.

img_0246

img_0251

God fornøjelse og tak fordi du læste med!

Desserter25/04-2018 af Dorthe Anneberg

Chokolademoussekage med rom (glutenfri)

Chokolademoussekage med rom – uden mel

Jeg ville bage en dessertkage – kunne ikke finde min opskrift, men istedet kiggede jeg lidt på opslag billeder og besluttede mig for, at bage denne som er et mix af flere opskrifter med inspiration af kagen Gateau Marcel, som er kreeret af  Michel Michaud. Jeg har valgt at give smag af rom og give chokoladebunden en lidt kraftigere smag af chokolade, jeg har tilsat kakao – husk det skal være rene kakaobønne ikke noget hvor der er tilsat sukker. Kagen fremstår naked.

Du skal til den bagte kage bruge

125 g smør

200 chokolade

4 æg

100 g sukker

50 g kakaopulver

2 tsk flydende vanilje

1/2 dl rom

Moussen skal du bruge

2 æg

100 g sukker

100 g chokolade

100 g smør

2 spsk rom

evt. frisk hindbær til pynt

Smør og chokolade smeltes i en gryde ved svag varme. Æg og sukker piskes lyst og skummende, tilsæt kakao til æggemassen. Ligesom vaniljeessens og rom tilsættes.

Den smeltede chokolade og smørblanding vendes godt i æggemassen.

Smør en springform ca. 22 cm godt med smør og kom dejen i – bag den ved 180 grader i ca. 25 min – den må ikke være overbagt – mærk på kagen efter 20 min om den lige giver efter og om den slipper kanterne. Afkøl.

Tilbered moussen, smelt smør og chokolade. Del æg i blommer og hvider. Pisk æggeblommer med sukker så det er lyst og skummende, tilsæt rom og chokolade/smørblandingen – den må ikke være for varm, så lad den evt stå lidt iden du kommer den i. Pisk hviderne stive og vend dem i massen.

Sæt chokolade kagen på et kage fad – kom evt kage plast omkring og så springformen som støtte. Hæld chokolademoussen på, afkøl nogle timer, kan med fordel tilberedes dagen før. Pynt evt med friske hindbær.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

Desserter24/04-2018 af Dorthe Anneberg

Koldskål med havtorn

Koldskål med havtorn

Så har der været lidt varme og sol – og  det betyder så at det er tid til koldskål. Jeg er rigtig glad for havtorn, så selvfølgelig skulle den første koldskål tilberedes med smag af havtorn. Jeg var så heldig, at have rigtig god gammeldags kærnemælk i køleskabet og god  ymer. (Begge dele fra Arla Essens). Den hjemme lavet sirup var brugt, men Høstet har en god en af slagsen. Man kunne vælge at servere med lidt ristet rugbrød med nødder.

Du skal til 2-3 personer bruge:

1/2 l kærnemælk

2 dl ymer

2 økologiske æggeblommer

1-2 spsk sukker

3-4 spsk havtorn sirup

evt. lidt tørret havtorn flager til pynt

Pisk æggeblommer luftige med sukker – du kan justere med sukker alt efter hvor sød du ønsker din koldsskål. Husk der er sukker i sirupen.

Pisk ymer og kærnemælk i blandingen, smag til med havtorn sirup. Lad det hvile i køleskab nogle timer.  Anret og pynt evt med tørret havtorn og et par dråber sirup.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

diverse23/04-2018 af Dorthe Anneberg

Det gode tilbehør til sommermaden.

Avokadohumus, agurkesalat, rabarberkompot, sennepsdressing og dip med gurkemeje, ingefær og havtorn sirup.

cc294ed9-0ffd-45b4-92dc-6bc4b68975fd

Når solen skinner og der måske skal grilles eller der skal hygges lidt fordi der er mange helligdage eller måske er det ved at være sommerferie. Mange af os orker ikke de store tunge sovse men alligevel, så skal der være noget der kan spises til kødet, kyllingen eller fisken. Nu er de nye kartofler der men lidt mere og lidt med farve og smag – jeg giver her 4 hurtige små ’sidedish’ som er nemme og smager godt til det meste.

Avokadohumus

Alt efter hvor grønne avokadoerne er så kan denne husmus få en dejlig farve. Man kan sige det er lidt en mellemting mellem humus og guacamole! men en ting er sikkert det er godt tilbehør til chips eller til grønsagstavne eller som en lille forret med ristet rugbrød eller små trekanter af pitabrød. Du kan vælge selv at koge kikærterne men skal det gå hurtig og lidt nemt, så kan du snyde og købe gode kikærter på dåse – tjek saltindhold køb dem med lavt saltindhold.

Du skal bruge:

1 dåse kikærter – som du hælder i en sigte så alt væde er væk. Hvis du har tid så læg tørrede kikærter i blød i vand i ca. 10-12 timer og kog dem. Følg anvisningen på pakningen. – Afkøl.

2 avokado

ca. 3 spsk olivenolie

1 -2 spsk tahini (hvis du vil have det mere guacamole agtigt så kan du undlade tahini)

ca. 3 spsk limesaft eller citron saft

1 fed hvidløg

salt og peber

evt. et drys spidskommen – jeg elsker det andre hader det!!!! så det er bestemt noget der kan udelades.

Drys med frisk hakket koriander eller persille – et drys chilli smager også godt.

Kom kikærter, olivenolie, tahini, citrone eller lime saft og hvidløg i foodprocessor og kør pulse til du har en jævn og pæn og ens masse. Smag så til med krydderier – og tilsæt avokado som du lige har skåret i mindre stykker – kør pulse et par gange – tilsæt evt lidt mere olie hvis massen er for fast. Anret i skål og kom hakket persille eller koriander på toppen.

Agurkesalat

Hjemmelavet agurkesalat er bare noget helt andet end det der kan købes færdigt på glas. Farven og smagen er fin og det smager godt til stort set alle de danske sommerretter.

1 agurk

2 spsk salt

1 dl eddike – det kan være helt alm. lager eddike eller æbleeddike

1/2 dl sukker

1/4 dl vand

Rør eddike, sukker, vand sammen så alt er opløst – du kan vælge at give det et opkog – men det skal så afkøles – det skal være koldt når du skal bruge det. Jeg koger faktisk en større portion som jeg så opbevarer på flaske – så er det lige klart til brug.

Agurken skæres i tynde skiver, jeg bruger mandolinjern – pas på fingererne!!! læg dem i en skål og drys med salt – lad dem stå ca. 1/2 time.

Knug dem fri for væde og kom dem i marinaden.

Sennepsdressing

Denne dressing/sauce er efter min opfattelse en rigtig barbecuesauce – der passer godt til grill maden – den kan sagtens holde sig i køleskabet i nogle dage!

2 spsk sennepsfrø – gule

1 dl dijonsennep

1 dl mayonaise – brug noget god mayonnaise.

1 dl græsk yoghurt – 10 % – det kan også være creme fraiche.

2 tsk worcestersauce

Rist sennepsfrøene på en tør pande – hold et låg over – de kan nemlig godt springe lidt – de må ikke brænde!!

Kom så frø i en skål og bland med resten af ingredienserne – smag til med ekstra sennep og worcestersauce!!

Rabarberkompot

Ja alene farven så er det dejligt tilbehør til sommerens retter og hvis man har forskelligt tilbehør så er det godt med lidt sødt.

Der er meget forskel på rabarber! Min opskrift her er meget ‘ca.’ da sukkermængde afhænger af rabarber og hvor sødt man kan lide det.

4 stængler rabarber ca. 400-500 g

ca. 4-5 spsk sukker eller ca. 100 g sukker

1/2 vaniljestang

evt. 1/4 dl vand – jeg undlader vand men er rabarberne ‘tørre’ så kan det være nødvendigt.

Vask og skær rabarber i stykker kom dem i en gryde eller fad der kan gå i ovnen – drys med sukker som du har blandet med kornene fra vaniljestangen – stik også den tomme vanilje stand i gryden. Lad det stå og hvile gerne i en time – så trækker sukker og vanilje godt ind i rabarberne.

Sæt i ovnen 125 grader i ca. 15-20 min tjek undervejs – de skal ikke blive til grød.

Dip med gurkemeje, ingefær og havtorn

2 dl græsk yoghurt

2 spsk mayonaise

revet frisk gurkemeje

revet frisk ingefær

hakket persille

hakket dild

salt og peber

evt. lidt tørret havtorn flager.

Bland græsk yoghurt med mayonaise, tilsæt revet gurkemeje, ingefær og havtorn og hakket dild og persiller. Smag til med salt og peber. Anret og pynt evt med lidt havtorn flager.

 

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Hovedretter20/04-2018 af Dorthe Anneberg

Madtærte – med hummerhaler og asparges.

Tærtebund med rug, med fyld af hummerhaler og asparges.

Madtærter er nemt og tærter går aldrig af mode!

Opskriften her er en  rigtig dejlig tærtebund bagt med rugmel – fyldet er selvfølgelig en del af smagsoplevelsen, men det kan varieres i det uendelige.

Tærter kan bruge som restemad, som det lette søndagsmåltid eller bare en dag hvor det skal være nemt!

Tærter er også gode hvis man skal være mange til buffeten eller til skovturens madkurv.

I min seneste tærte er det hummerhaler og  grønne asparges der udgør hoved ingrediens.

Du skal til tærte bunden bruge følgende:

125 g rugmel

125 g hvedemel

125 g smør

100 g vand

1 tsk salt

Hvis du har foodprocessor – så kom mel og smør og salt i skålen og kør til du smør er fordelt – ikke for længe – tilsæt vand og kør til dejen er samlet. Hvis du gør det uden foodprocessor så ælter du alle ingredienser sammen i hånden – til dejen er blød og smidig.

Du kan nemt bruge denne dej med det samme – du ruller ud på meldrysset bord – rul og vend og sørg for at der mel på bordet, så den ikke hænger i. Når dejen er stor nok til din form så – lidt større – så lægger du den i formen og presser forsigtig ned i kanterne – klip overskyende dej af – du kan vælge om du vil have dejen til kanten eller om der må være lidt ekstra. – Nogen vil foretrække en skarp kant – jeg kan godt lide man kan se lidt kant!!!

Sæt nu dejen koldt i ca. 1/2 time – så skrumper den ikke så meget under bagningen.

Prik huller i bunden og bag den i ca 15-20 min ved 200 g – til den er lysebrun – du kan hvis du er bekymret for at den buller for meget også lægge et stykke bagepapir på dejen med nogle kikærter for at holde den nede – jeg gør det aldrig – men jeg ved det anbefales af mange!!

Du kan også lægge dejen i køleskabet eller fryser og så tage den ud når den skal bruges – den holder sig fint.

Du skal til fyld bruge:

3 store æg

1 dl fløde eller græsk yoghurt

1 bundt grønne asparges skåret i stykker og givet et kort opkog på ca. 2 min – kom i en sigte, så vandet er helt væk.

1-2 håndfulde kogte  hummer haler.

salt og peber

evt. lidt tørret eller friske krydderurter, dild, estragon, koriander, purløg eller hvilken smag du har lyst til – kan helt udelades lidt tørret chilli og tørret tomat er også godt.

1 par spsk revet parmesan – kan udelades.

Pisk æg og fløde sammen. Tilsæt lidt salt og peber og evt. krydderier.

 

I den forbagte tærtebund lægges asparges og hummerhaler, hæld æggeblandingen over, drys evt med lidt reven parmesan. Bag tærten i ca. 45 min ved 175 grader.  Jeg bager i en stål tærte form med løs bund – bagetid afhænger af hvilken form du anvender.

Fyldet kan være forskelligt -jeg giver dig yderligere et par bud – men det er virkelig en af de retter hvor det er godt at bruge rester og undgå madspild!

 

Fyld kunne være optøet ca. 100 g spinat,  vredet og fordelt i bunden derefter 3 grønne asparges i skåret i stykker og så lidt små blomkålsbuketter – både asparges og blomkål havde fået et kort opkog. Jeg fordelte så lidt fetaost og til sidst æggemassen. Jeg pyntede med serano skinke som jeg havde tørret i ovnen og som tilbehør danske tomater!

Eller æggemassen tilsat ca. 1 dl reven ost – gouda, 2 porre i skiver og en reven gulerod  som jeg lige har svitset på panden – porre og gulerod er fordelt i bunden, så ægge massen som jeg iøvrigt tilsatte lidt reven muskatnød, så  skiver af små tomater – jeg har sluttet af med reven ost.

 

img_0532

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

diverse18/04-2018 af Dorthe Anneberg

Grønkålssalat med avokado

‘Massaged kale’!! Grønkål masseret med advokado.

 

Den friske grønkål er fortsat fin!

Måske lyder det  på en eller anden måde underligt, at kalde en opskrift masseret kål! Men det er nu engang den direkte oversættelse af ‘Massaged Kale’ som jeg for mange år siden lærte at tilberede af en amerikansk veninde. Da jeg første gang hørte, min veninde omtale denne opskrift var jeg noget usikker på om det nu også var rigtig godt. Men jeg må tilstå, at det er blevet en af mine favorit salater! På denne årstid hvor vi trænger til gode energigivende grønsager og kålen fortsat står flot på markerne, så er det med at komme i gang. Salaten kan fint bruges som tilbehør men kan faktisk med et godt stykke brød være et måltid alene.

Ingredienser

Nogle friske fine blade grønkål – fjern stænglen og hak det groft. Man kan godt gøre det i foodprocessor men kør pulse og pas på det ikke bliver for fint.

ca. 1/2 l i volumen

2 advokado

1 spsk advokado olie eller olievenolie

ca. 1 spsk citronsat

lidt sydesalt eller flagesalt

 

 

Kom det groft hakked kål i en stor skål, tilsæt advokado i store tern, citronsaft, olie og salt – indarbejd det hel grundigt – masser det!! det tager lidt tid men efter et par min bliver kålen smuk lidt mere klar i farven og efter 3-4-5 min så har du en super salat.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager13/04-2018 af Dorthe Anneberg

Afrikansk brød og boller, med gurkemeje og chia frø.

African bread og rolls!

Brødbagning er godt og de mange meltyper fra små møller kan skabe de mest fantastiske brød og boller. Duften af melet fra poserne åbnes til der færdigbagte brød er fin. Normalt køber jeg ikke færdige brødblandinger, men i forbindelse med køb af mel fra Falslevgård Mølle, fandt jeg over en blanding som skulle afprøves. ‘African Bread’ hedder blandingen og er en fuldkornsblanding af dalarhvede/ølandsmel – hirsemel, sesamfrø, gurkemeje og fennikel – kun manglede syntes jeg chia frøene – men de kunne nemt tilsættes. Jeg har valgt at bage brødet med surdej på posen står der gær eller surdej. Jeg vil nedenfor beskrive mængder og fremgangsmåde. Hvis du skulle få lyst til at bage kan du måske bruge min opskrift som inspiration til et brød med god smag og ikke min en fantastisk farve.

Du skal til et brød og 18 små boller bruge

200 g surdej er du usikker på din surdej så giv den 1-2 g gær. Dette kan erstattes af 15 g gær

6 dl vand

1 spsk olivenolie

2 tsk salt – jeg bruger sydesalt

1 tsk god flydende honning – jeg vælger at bruge en mørk dansk blomster honning

3 spsk chia frø

50 g blandet sesamsamfrø, gurkemeje og knuste fennikelfrø

100 g hirsemel

ca. 800 g mel – fuldkorn – ølandshvede, dalarhvede.

Kom surdej eller gær, vand, olie, salt, honning i en røre skål. Tilsæt ca. 1/3 mel og chia frø, krydderier og hirsemel.  Ælt godt. Hvis du har røremaskine – så middel hastighed i ca. 15 min.  Tilsæt kun så meget mel at dejen slipper kanterne, den må godt være lidt fugtig.

Langtidshæv dejen i køleskabet i 14-20 timer. Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå i ca. 30 min. Tænd ovnen på 230 grader. Hæld dejen forsigtig ud på et meldrysset bord – den skal ikke æltes. Del den i to den ene halvdel kommes i brødform – og del den resterende del af dejen i 18 stykker og kom dem i muffinsform. Skær eller klip i dejens overflade – bag brødet i ca. 30 min. Skru ned til 200 g når brødet er i oven. Bollerne skal bage ca. 20 min. Afkøl – velbekomme!

 

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

diverse12/04-2018 af Dorthe Anneberg

Salat med agurk, avokado, feta og mynte

Forårssalat med agurk, avokado, feta og mynte

Foråret er her og jeg er sikker på at vi er mange som begynder tænke på hvad råkost salaterne skal erstattes med.

I butikkerne er der nu danske agurker med god smag og de er til at betale. Denne enkle grøne salat er nem og godt tilbehør til grill maden eller hvad du har tænkt dig servere.

Du skal til 3-4 personer bruge:

1-2 agurker

2 modne avokado

1 dl feta

1 dl hakket friske mynteblade

limesaft

lidt oliven olie

salt – groft

Skær agurk i tern drys med lidt salt, vend rundt og lad dem stå i ca. 1 time. Kom dem i en sigte, så de kan dryppe af.

Avokado skæres i tern komme i skål med lime saft og hakket mynte blade.

Bland avokado, mynte med agurker og lidt oliven olie –  feta osten tilsættes til sidst så salaten ikke kommer til at se for ’snasket’ ud.

Drys evt med lidt frisk klippet mynte og frisk kværnet peber.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager07/04-2018 af Dorthe Anneberg

Småkager med dadler, chia frø og hvede flager!

Småkager med dadler, chia frø og hvede flager og lidt mere.

Jeg har næsten altid en småkage i kage dåsen! og er kage dåsen ved er være tom, så giver det en god anledning til at bage. Disse kager smager af noget, de er opstået fordi jeg havde forskellige ingredienser som skulle bruges.  Man kan ændre ingredienser som f.eks bruge valnødder i stedet for pekan nødder. Eller bruge rug eller havre flager istedet for hvedeflager – chokolade kan udelades eller man kan bruge en anden slags chokolade. Man kan også bruge alm. hvedemel i stedet for speltmel. Brug opskriften som inspiration til de næste småkager du skal bage.

225 g brun farin

125 g blødt smør

1 dl kærnemælk

2 æg

325 g speltmel

50 g chia frø

1 tsk natron

10 store dadler eller ca. 100 g uden sten

100 g grofthakket pekan nødder

200 g grofthakket chokolde jeg brugte 70 % lindt med orange smag

100 g hvede flager

Pisk farin og blødt smør godt, tilsæt kærnemælk og æg og pisk igen. Vend mel, natron og chia frø i dejen. Fjern sten fra dadler og hak dem groft, vend dem i dejen sammen med nødder, chokolade og hvede flager.

Kom med 2 tsk toppe på en bageplade beklædt med bage papir. Der bliver ca. 55 småkager.

Bag dem i oven  12-15  min ved 190 grader. Afkøl og opbevar i tætlukket kagedåse.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Hovedretter05/04-2018 af Dorthe Anneberg

Trøffelpasta vendt i pecorino og parmesan reggiano.

Trøffelpasta serveret med røget dådyr og sommertrøfler.

Jeg er ved at tømme fryser – i den forbindelse har jeg været hos slagteren for at få røget en dådyrkølle! Det røget dådyr blev udgangspunktet for middagsretten – men egentlig kan det undværes, da trøffelpastaen fint kan spises alene. Vil du gerne have lidt kød til og ikke har en jæger i nærheden, så kunne dyrekødet erstattes med lidt røget mørbrad.

Denne ret er så enkel, og nem at tilberede.

Denne opskrift har ikke faste mængder – det afhænger lidt af hvor meget pasta du spiser,  og  afhængigt af hvor ‘fed’ du vil have retten. Du skal til 2 personer bruge ca.:

125 g trøffelpasta, jeg fandt det i eataly

1 tsk trøffelolie

1 dl reven pecorino

1 dl reven parmesan reggiano

lidt fløde kan erstattes med lidt smør

lidt soltørret tomater, semi dried

salt og peber

lidt sommer trøffel – jeg havde et glas hvor trøffelen ligger i skiver i olie

let frisk salvie

tynde skiver af røget dådyr kølle

 

Kig på dine ingredienser og glæd dig til middagen!!

I første omgang havde jeg ikke færre ingredienser, men syntes der manglede farve så jeg fandt lidt semi dried tomater og klippede lidt  friske salvie blade, rev de 2 slags ost.

Kog pastaen efter anvisning i godt saltet vand. Når pastaen er kogt kommes den i en sigte – retur i gryden – der må godt være lidt væske ved. Tilsæt de 2 slags ost og lidt fløde eller smør – vend godt rundt over svag varme så osten smelter. Tilsæt tomater og smag til med peber – vær forsigtig med salt – osten er salt og der er salt i det røget kød.

Anret sammen med tynde skiver af røget kød, pynt med trøfler og salvie – server straks. Det er intet mindre end et gudemåltid!!

God fornøjelse og tak fordi du læste med

brød og kager04/04-2018 af Dorthe Anneberg

Forårskage hvid chokolade, citronfromage og lakrids

Forårkage med bunde af hvid chokolade og lakrids  lagt sammen med citronfromage.

Denne kage er tilberedt efter inspiration af  ‘Becauseitmatters’. Jeg har tilberedt den flere gange både som 1 stor kage – 2 lidt mindre og sidste gang som små naked kager. Den smager dejligt frisk af citron, og bundene med hvid chokolade og lakrids giver god smag. Opskriften her rækker til ca. 10 pers.

Til bundene skal du bruge

180 g hvid chokolade, jeg bruger valrhona

160 g  smør

160 g lys rørsukker

Kornene af 1 stang vanille

6 økologiske æggeblommer

6 økologiske æggehvider

120 g mel

1 tsk bagepulver

Skal af 1 økologisk citron

2 tsk lakridspulver

Chokoladen skæres i mindre stykker og smeltes i vandbad.

Pisk æggehviderne stive og bland dem gradvist med halvdelen af sukkeret.

I en anden skål piskes smør, resterende sukker og kornene af vanillestangen, hvidt og cremet. Tilsæt lakridspulver og citronskal. Æggeblommerne røres i smørblandingen en for en.

Rør den smeltede chokolade i smørcremen.

Æggehviderne vendes i smørcremen og til sidst sigtes mel og bagepulver i dejen, som vendes sammen.

Hæld dejen i en smurt springform 22 cm og bag den i ovnen ved 170 grader i ca 50 minutter.

Lad bunden køle helt af. Du kan med fordel bage dem dagen før du skal bruge dem – jeg valgte at stikke små runde kager ud med en cylinderform- jeg valgte at dele i 2, næste gang vil jeg dele i 3.  Skal du bage en hel kage – så skal bunden dele i 3.

Til citronfromagen skal du bruge

Kornene af 1 vanillestang

100 g rørsukker

3 hele æg

Fintrevet citronskal af 1 økologisk citron

4 blade husblas, udblødt i koldt vand og smeltet i vandbad

Saft af 2 økologiske citroner

2 1/2 dl piskefløde pisket til skum

Pisk en luftig æggesnaps af sukker, vanillekorn og de hele æg.

Tilsæt citronskal og -juice og pisk det i æggesnapsen.

Rør et par spsk af æggesnapsblandingen i den smeltede husblas, så den ikke bliver til gummi. Rør derefter hele husblasblandingen i æggemassen.

Til sidst vendes flødeskummet i fromagen.

Så skal kagen bygges op. I de små forme eller i en springform kommer du bageplast i begge tilfælde du lægger en bund nederst og har du 3 bunde så lægger du 1/2 dele af citronfromagen på – en bund og den resterende del af  citronfromage. Jeg skulle kun bruge et mindre antal, så jeg valgte at fryse noget af bunden og så tilberede små kager og der blev så til en ekstra skål citronfromage.

Jeg har valgt at pynte med double fløde – fløde 50% som jeg pisker let og har sprøjtet på toppen – det kunne lige så godt være rigtig flødeskum. Hvis kagen skal bruges som påske kage kan man pynte med små påskeæg.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse

brød og kager

Mini tærter – italienske

Små tærter bagt efter en italiensk opskrift.

I al sin enkelhed, og som ses ikke så fine i kanterne, men hvad gør det, når smagen er fin. Jeg kan ikke et ord italiensk men menu kort og nu også opskrifter kan jeg altså godt læse på italiensk.

Ja jeg havde købt ‘le semole d’autore’ til Frolle, Costate e biscotti – så det blev til små tærter. Jeg har fyldt med med en creme som jeg har tilsat lidt havtorn sirup og grand manier.

Det er en stor portion dej til ca. 25 stk. – du kan vælge at halvere eller at fryse noget af dejen, hvis du kun skal bruge en lille portion. Du kan også bage som stor tærte – der er i denne portion nok til 2 store tærter.

Du skal bruge:

500 g fint malet durum mel

250 g smør

250 flormelis

140 g æggeblomme – jeg brugte 5  æggeblommer

Korn af 1/2 stang vanilje,  jeg bruger polynesisk vanilje hvis du bruger en tynd vaniljestang, så korn fra en hel stang.

Til creme skal du bruge:

240 g sødmælk

60 g fløde

90 g æggeblomme – jeg brugte 3 æggeblommer

90 g sukker

15 g maizenamel

2 tomme vanilje stænger – eller 1/2 med korn i  eller blot lidt vanilje pulver

2-3 spsk havtorn sirup

2 bl. husblas

lidt grand manier

bær til pynt – jeg brugte blåbær og hindbær

lidt flormelis til pynt

Smuldr koldt smør i durum mel, flormelis og kornene fra 1/2 stang vanilje, – jeg gør det på food processor. Køre pulse nogle gange, så det ligner revet ost.

Tilsæt æggeblommer og saml dejen, sæt på køl i en times tid. Del den evt. i nogle stykker så er den nemmere, at arbejde med. Jeg trykker også dejen flad, så den er nem at rulle ud. Dejen er ret tør.

Rul ud og beklæd små tærte forme – jeg bruger franske forme der ikke skal smøres. Prik huller og bag dem ved 180 grader i ca. 12-15 min til de er pænt lysebrune – måske lidt længere tid. Afkøl – de holder sig godt i kage dåse.

 

Tilbered creme – Pisk æggeblommer med sukker og maizenamel Kog mælk og fløde op med vanilje. Hæld det over æggeblommer – pisk hele tiden. Kom massen retur i gryden – pisk og varm op til under kogepunktet – men indtil cremen tykner.

Udblød husblas i koldt vand i ca. 10 min – tag husblas op og kom i den varme creme, så husblassen smelter. Tilsæt havtorn sirup og grandmanier. Afkøl lidt – når cremen er lunken kommes den i de afkølede tærter.

Afkøl helt – pynt med bær og drys med flormelis lige inden servering.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

Hovedretter03/04-2018 af Dorthe Anneberg

Sammenkogt ret med hummer

Grøntsager med hummer og knas af cashew nødder.

Denne ret er måske mere inspiration til at få brugt de grøntsager der er i skuffen også når der er gæster. Jeg har for at gøre retten ekstra lækker tilsat  hummer. Det kunne nemt være en ren vegetar ret eller man kunne bruge lidt lynstegt kylling strimler eller stegt fisk. De grofthakkede cashew nødder giver retten dejlig knas. Gurkemejen giver den fine farve.

Du skal til 4 personer bruge:

2 kogte danske hummer – kan erstattes med kylling bryst, fisk eller man kan spise som ren grønsagsret.

8-10 små nye kartofler

2-3 gulerødder ikke for store

4-5 forårsløg

1 snack peber

1-2 stængler blegselleri

1/2 -1 dl fløde, jeg brugte fløde 50 % fra arla essens

evt. lidt sød chilli sovs – kan erstattes af lidt cayenne peber eller chilli

1 tsk frisk revet ingefær

1 tsk frisk revet gurkemeje

salt og peber

lidt kokosolie til at stege i

lidt smør til at stege i

ca. 1 dl hakket dild

ca. 1 dl groft hakket cashew nødder

Tag kød ud af de kogte hummer og skær i grove tern.

Rens grøntsagter, skær gulerødder i meget tynde skiver, jeg brugte mandolin jern. Pas på fingerne. Skær forårsløg, blegselleri og snack peber i skiver. Broccolien deles i små buketter. Kartoflerne i tern ikke for små tern. Jeg havde små kartofler – så jeg skar i kvarte.

Jeg bruger en stor støbejernsgryde til at stege i – wok eller sauter pande kan bruge. Varm olie op – tilsæt frisk revet ingefær og og gurkemeje. Tilsæt først kartofler og rist i et par min. Herefter tilsættes grøntsager og det hele ristes/sauteres i nogle få min. Tilsæt så evt. lidt sød chillisovs og fløde. Smag til med salt og peber.

På en pande varmes smør op og hummer kødet ristes lige kort tid heri. Kom derefter hummerkød i gryden med grøntsager. Kom hakket dild og cashew nødder på. Min gryde er så pæn at jeg serverer direkte fra gryden. Faktisk anretter jeg portionsvis ved bordet. Retten skal ses som en helhed – den har en vidunderlig farve.

 

 

 

 

Forretter31/03-2018 af Dorthe Anneberg

Selleri panna cotta med stenbidder rogn

Selleri panna cotta med stenbidder rogn

Her i foråret hvor stenbidder rogn er dejligt og en af de fineste råvarer, så forsøger jeg at finde på forskellige måder, at tilberede det. Vi har danske knold selleri som er fine. Jeg tilberedte denne selleri panna cotta den gav god smag og smagte herligt sammen med stenbidder rognen.

Du skal til 6 personer bruge:

1/4 selleri

1 dl mælk

2 dl fløde

2 blade husblas

25 g smør

salt peber

evt. lidt citron

300 g stenbidderrogn -man kan bruge mindre!

lidt chia spirre eller karse

lidt creme fraiche

Kom fløde, mælk, smør og selleri som er skåret i tern i en gryde og kog i ca. 15 -20 min, alt efter hvor store tern du har skåret selleri i. Jeg lægger en skive citron ved som jeg fisker op efter endt koge tid. Kan bestemt udelades.

Læg husblas i blød i koldt vand

Blend selleri med mælk/fløde som den er kogt i. Passer evt. i gennem en sigte, så du har en jævn bløde masse. Tag husblas op af vandet og smelt det i den varme sellerimasse, smag til med salt og peber.

Hæld massen i 6 portionsglas. Lad det stivne nogle timer i køleskab. Kan tilberedes dagen i forvejen.

Kom stenbidder rogn på panna cotta, og pynt med creme fraiche og chia spirre eller karse.

 

 

 

Forretter28/03-2018 af Dorthe Anneberg

Pâté som vi tilberedte i 70’erne start 80’erne!

Pâté i 2 variationer

Der skal hele tiden findes på nyt og vi varierer opskrifter, og  så tilsætter vi lidt nyt f.eks  i form af en ny ingrediens, nogen gange bare for at kunne fortælle at det er en ny ret vi har kreeret. Som med mode så skifter fokus og forskellige ting er ind.

Jeg husker med glæde tilbage på pâterne som blev tilberedt tilbage i 70’erne. Da jeg flyttede hjemmefra, var det ofte pâté der kom på bordet når der skulle holdes fest. Så kom der nye retter til og pâté bortset fra leverpostej har ligget i dvale. Men hvor dejligt, er det så at være på de sociale medier hvor der dukker gode ting op. Madbloggerudfordringen nr. 14, har valgt at sætte fokus på indmad.

I al sin enkelhed vil jeg give  2 opskrifter som måske ikke er nye, men som har fulgt mig og som jeg har nedskrevet, formentlig i 1976/77. Der står i (mor), så udover at min mor har tilberedt dem så ved jeg ikke hvor de kommer fra.

Du skal bruge:

250 g bacon – brug noget godt bacon.

500 g hakket kalv og grisekød

200 g kyllingelever

2 æg

1/2 dl piskefløde

1 -2 spsk cognac

1 fed hvidløg

6-8 semidried tomater – disse kan udelades er ikke i den oprindelige opskrift.

salt og peber

i opskriften står 1/2 tsk provancalsk krydderi – jeg valgte at bruge frisk timian og frisk hakket rosmarin.

Har du en kødhakker kan du hakke bacon og kyllinge lever en gang. Det har jeg ikke men en food processor kan bruges.  Skær nogle pæne skiver af bacon som gemmes til pynt. Resten af  baconen skæres i grove stykker som kommes i foodprocessor og kør pulse nogle gange – tilsæt kyllinge lever og kør et øjeblik, så det er hakket. Kom i skål og rør sammen med det hakket kalve og grisekød. Tilsæt  de øvrige ingredienser og rør godt sammen. Smør en form – det kan være en postej for, et lille ildfast fad eller en brød form. Kom massen i  formen og læg nogle skiver bacon på toppen.

Sæt formen  i ovnen ved 175 grader i ca. 1,5 time. Afkøl i formen dæk med folie eller bagepapir og sæt en gryde eller fad oven på så man lige presser postejen lidt sammen. Lad den stå i køleskabet. Serveres med cornichoner og godt rugbrød.

Man kan også skære stykker af postejen så de passer på bunden af en kogt artiskok bund, læg så for farve et lille stykke tomat uden kerner og kom portvinsgele over. Server som forret.

Den anden pâté er lavet på kyllingelever med karl johan svampe og portvin.

Du skal bruge

300 g kyllinge lever

150 g røget bacon – for at få smag havde jeg købt toskans bacon som har en fantastisk smag – jeg køber over nettet hos Ømand.

15 g tørrede karl johan svampe man kan bruge friske svampe som f.eks champignon ca. 100 g

1 æg

lidt timian  ca. 1 teskefuld jeg brugte frisk timian

2 spsk portvin

1 dl fløde

salt og peber

lidt smør

Hvis du bruger tørrede svampe skal de sættes i blød i lunkent vand ca. 20 min.  Kom dem derefter i en si – bruger du friske champignon så skal de skæres i kvarte. I begge tilfælde skal de lige sauteres i smør på panden.

Hvis du har kødhakker så skal bacon og kyllingelever hakkes en gang. Hvis du som jeg ikke har kødhakker, kan du bruge food processor – skær bacon i tern og kør dem på puls nogle gange så bacon er som hakket tilsæt kyllingelever og kør det nogle gange.

Kom massen i en skål tilsæt æg, fløde, portvin, timian, salt og peber – rør det godt sammen – lad det hvile i en times tid. Tilsæt så svampe.

Jeg valgte at fore min form med tynde skiver bacon og kom også nogle stykker på toppen. Man kan godt nøjes med at smøre formen med smør.

Sæt formen i ovnen bag den i ca. 50 min ved 190 grader.

Server med godt brød og cornichoner.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

diverse26/03-2018 af Dorthe Anneberg

Spidskålsalat!

Spidskålsalat

Spidskål har jeg skrevet om før, og skrevet om hvor dejligt det er til sommerretterne – men også her i foråret  er der fine spidskål at få. Jeg har netop tilberedt spidskål salat, jeg brugte dressing som beskrevet længere nede men jeg valgte at ændre fyld. Jeg brugte 2 avokado som jeg skar i tern, et æble som ligeledes blev skåret i tern. Spidskålen skar jeg tyndt – denne gang  brugte jeg mandolinjern – vendte det hele i dressingen og dryssede med forspirrede boghvedekerner.

Spidskålssalat hører til når det er sommer – man kunne skrive rigtig mange opskrifter – da man kan ændre fyld i det uendelige. Salaten er god til al grill maden – den er nem fordi den kan forberedes i god tid, men bedst af alt så smager den af sommer og sprødheden i de nye danske kål er bare en rigtig god smags oplevelse. Har du en food processor, så er den også hurtig at tilberede.

fullsizeoutput_1291Til salaten her her jeg brugt

1/2 spidskål

3 nye gulerødder

1 bundt radiser

2 hvide asparges

1 bundt dild

 

Dressing

2 spsk mayonaise

4 spsk græsk yoghurt 10 %

1 stor tsk fuld dijonsennep

1 tsk honning

3 spsk bearnaise essens – man kan også bruge ris eddike eller en god hvidvinseddike

salt og peber.

Snit alle grøntsagerne fint – (tynde skiver) – du kan gøre det på foodprocessor. (Hvis du syntes din spidskål mangler sprødhed – så læg den snittede kål i isvand og  sæt i køleskab et par timer, sigt vandet fra. Hvis der er for meget vandm så bliver dressingen slasket.) Klip dilden og bland den med grøntsagerne i en stor skål – gem lidt dild til pynt.

Rør dressingen sammen – smag til.

Før servering hældes dressingen over grøntsagerne – pynt med dild.

Tynde æbleskiver, tynde skiver af blomkål eller agurkeskiver smager også godt i salaten.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Forretter

Spinattærte i filodej

Spinattærte

Tærte er nemt og om det er til et let måltid alene eller sammen med lidt tilbehør. Denne spinattærte passer godt til et stykke røget laks. Den er også god til frokost eller til buffeter. Jeg har bagt en lille tærte som passer til  ca. 3 personer eller til flere hvis det er på buffeten. Min tærte form er ca. 18 cm i diameter. Den kan nemt justeres til en større form. Er du i tvivl om mål og mængder, så send mig en kommentar og jeg vil guide dig.

Du skal bruge

filo dej – 8-9 stykker

ca. 300 g frossen spinat – optøet og vredet godt.

lidt frisk basilikum

2 æg

1/2 dl fløde

ca. 50 g frisk revet parmesan

ca. 1 dl feta ost i tern

frisk reven muskat nød

salt og peber

smør

sesam frø

Lad spinaten tør op i en sigte. Vrid den godt så den er fri for væde. læg filodejen på bordpladen – jeg lægger den på et stykke bagepapir. Beklæd din tærteform med bagepapir.

Smør et stykke filo dej med lidt blødt smør. Jeg gør det med fingrene – man kan også smelte og pensle! Læg det i tærteformen smør et stykke mere læg det oven på første stykke gentag så du har 3 stykker – gentag igen med 3 stykker filodej men forskyd disse så du har 8 hjørner hængende ud over din form.

Kom den vrede spinat i formen. Læg nogle friskebasilikum blade. Drys med reven parmesam – det er bedst at bruge frisk revet. Læg derefter fetaost på.

Pisk æg og fløde sammen, tilsæt lidt reven muskat nød, salt og peber. Hæld over spinaten. Flod hjørnerne indover spinaten. Krøl dem lidt. De kan sikkert ikke nå helt – krøl et par stykker filo dej, så tærten er helt dækket. Kom lidt smør på, drys med sesamfrø.

Sæt i ovnen ved 200 g – skru ned til 190 grader og bag den i ca. 35-45 min – det kommer lidt an på hvor høj din tærte er. Den skal være smuk lysebrun og bunden sprød. Man kan løfte lidt i bagepapiret og se hvordan den har det.

Tag den ud af ovnen – løft den op i bagepapir og skub over på fad.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

Desserter23/03-2018 af Dorthe Anneberg

Pavlova eller bare marengs med flødeskum og jordbær

Pavlova

Pavlova er en marengsbund, med flødeskum og bær – jeg har brugt jordbær. Da der ikke var meget smag i jordbærerne – skar jeg nogle af dem i mindre stykker og marinerede i grand manier.

Det er en nem dessert og er marengsen lækker, så er det en herligt spise. Den søde lidt seje bund med flødeskum og jordbær er en perfekt afslutning på en middag.

Du skal til 8 personer bruge:

140 g æggehvide

250 g helt alm. hvidt sukker

1 tsk citron saft

1 spsk maizenamel

smør til at smøre bagepapir med

flødeskum af ca. 1/2 l fløde

evt. 1 par spsk flormelis

hvis du har en rest vaniljecreme så er det godt at vende i flødeskummet.

jordbær evt. lidt grand manier til at marinere i.

Pisk æggehvider stive og tilsæt sukkeret lidt af gangen.

Sigt maizenamel i og tilsæt citronsaft – vend rundt.

Enten bages en stor kage eller 2 små. – jeg bagte 2 små ca. 12 cm i diameter. Læg bunden af springform under bagepapir, smør bagepapiret med smør, i den cirkel som marengs skal være på. Kom maregens på det må godt være lidt i toppe.

Sæt i oven ved 200 g skru ned til 140-150 g og bag i 1 time og 30 min.

Pisk fløden stiv evt. med et par spiseskefulde flormelis – har du en rest vaniljecreme så er det godt at vende i flødeskummet.

Den afkølede kage pyntes. Jeg valgte at skære nogle jordbær i stykker og marinerede dem i grand manier. Læg flødeskum på bunden og så jordbær.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

Forretter19/03-2018 af Dorthe Anneberg

Rejetatar med mango.

Rejetatar af håndpillede med mango og blegselleri

Hvad skal der serveres til forret her mens vi venter på foråret! Det er koldt og vi savner vidst alle solen. Den lille enkle forret mede håndpillede rejer og mango kunne være et bud. Farven er fin og smagen er god, let er den også og endelig så er der gode mango at få netop nu.

Da det er de enkelte ingredienser der skal smages, så brug nogle gode rejer der smager af noget. Jeg køber nogle håndpillede rejer som har rigtig god smag.

Du skal til 2 personer bruge:

1 dl rejer, håndpillede er bedst – find nogle med god smag

1 dl mango

1 dl blegselleri

1/2 dl hakket mynteblade

2-3 spsk god olivenolie gerne mynte infused

meget lidt citronsaft 1 tsk

salt og peber

evt. lidt god balsamicoeddike – udelad hvis du ikke har en god tyk af slagsen.

Hak rejer groft – gem lidt hele til pynt

Halver mangoes og skære skindet af – skær i små tern. Skær blegselleri i tynde skiver evt. På mandolinjern. Hak mynte.

Bland rejer, mango, blegselleri og mynte i en skål, tilsæt lidt olie, citronsaft og salt og peber.

Anret kom lidt hel rejer øverst og evt et par blade mynte. Kom en tsk balsamico eddike på tallerkenen. Server med et stykke ristet rugbrød og lidt smør.

Server med et stykke ristet rugbrød og smør. Andet brød kan bruges.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

Hovedretter15/03-2018 af Dorthe Anneberg

Perlespelt med trompethatte og semidried tomater

Perlespelt med trompethatte

Det kan somme tider være vanskeligt at forny sit tilbehør til middagsmaden. Jeg har her valgt, at tilberede perlespelt med trompethatte og semidried tomater. Jeg serverer til et stykke steg torske filet, men det vil også smage godt til kylling eller en bøf. Er man vegetar ja så er det godt sammen med en stor skål salat.

Du skal til 2 personer bruge

ca. 500 g torske filet – er der lidt til overs kan det nemt bruges dagen efter til frokost.

1 dl perlespelt

1/2 banan skalotteløg

10-15 g tørrede trompethatte

lidt semidried tomater

evt. lidt frisk timian

3-4 spsk fløde – kan udelades

lidt olie til at stege i

lidt smør til at stege i

salt og peber

lidt reven skal af en økologisk lime

Skær torske filet i stykker, så er de nemmere at stege. Drys med lidt salt og lad dem hvile i ca. 30 min

Kom lidt olie i en gryde, svits skalotteløg som som du har skåret i tern, tilsæt perlespelt og rør godt rundt tilsæt ca. 1,5 dl vand og tilsæt lidt frisk timian. (jeg lade det sidde på stængel da jeg fisker det op inden servering). Rør rundt. Lad simre i ca. 30 min – rør undervejs – hvis de koger tør undevejs tilsæt lidt mere vand.

Læg de tørrede svampe i blød i lunkent vand ca. 30 min. Kom dem derefter i en sigte. Rist dem i lidt smør på en pande. Gør det på den pande hvor du nu skal til at stege torsk.

Kom svampe og semidried tomater i gryden med perlespelt – smag om det smager og at de lige har lidt bid tilsæt lidt salt og peber og lidt fløde så det samler sig.

Torsken steges i smør godt brunet alt efter størrelse og tykkelse ca. 5 min på hver side.

Jeg serverer lidt spæde salater med lidt små tomater- jeg har alene tilsat lidt god balsamicoeddike og lidt olivenolie.

Anret – jeg kommer perlespelt i metalringe blot for at det ikke skal fylde hele tallerkenen.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

Hovedretter14/03-2018 af Dorthe Anneberg

Pasta carbonara

Pasta carbonara

Pasta er nemt i en travl hverdag. Det er også skældt ud at spise pasta – for mange kulhydrater. Men da jeg holder fast i, at der skal spises varieret, så derfor indgår pasta uden dårlig samvittighed på menuen hos mig.

Jeg tror jeg på et tidspunkt serverede pasta, måske for ofte, men efter en lang dag så kan man have et måltid klart som er lækkert på under 30 min. Nu hvor jeg har mere tid, ja så bruger jeg pastaen anderledes. Vi venter på forår og de nye danske kartofler og efter inspiration fra en rejse til Rom, så er det tid til at servere pasta carbonara.

Til 2 personer skal du bruge:

150 -200 g pasta pappadelle

1 dl fløde

2 æg

1 lille skalotte løg eller et lille rødløg

ca. 100 g godt bacon – jeg brugte toskansk bacon, det behøver man ikke men brug noget godt, det gør hele forskellen.

ca. 75 g parmesan som du river

ca. 50 g pecorino som du river

100 g små kejserhatte – eller mark champignon, eller kantareller

salt og peber

lidt frisk salvie til pynt

Det er  er lyn hurtig at tilberede – og den skal spises straks den er klar. Er den tilberedt med lidt kærlighed og gode råvarer er det gæstemad!

Skær bacon i skiver og del dem så du har nogle små stykker. Hak løg. Rist bacon – jeg vælger at riste til det lige har fået lidt farve. Tag bacon af panden. Sauter løg i sammen pande.

Riv osten – pisk æg sammen i en skål – til sæt ost – gem lidt til pynt.

Jeg brugte pappadelle pasta og fulgte anvisning på pakken – kogte i rigeligt vand – 3 min – i sigte retur i gryde – tilsæt æggeblandingen og rør og rør – men uden at ødelægge pastaen. Men for at sikre at osten smelter og at æggene ikke får for meget varme – tilsæt bacon og løg – smag til med salt og peber – pas på med salt – pecorino er salt.

Her kan man med fordel anrette på varme tallerkener, pynt med reven ost og hakket salvie. Anret og server. Jeg valgte at give en ruccula salat med cherry tomater til.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Hovedretter13/03-2018 af Dorthe Anneberg

Artiskokker med svampe

Artiskokker med trompetsvampe

Efter en rejse i Rom med masser af god mad og masser af inspiration, ja så var det oplagt, at jeg skulle hjem at servere artiskokker – som jeg iøvrigt havde medbragt! – Men jeg ser der er fine artiskokker at få hos grønthandleren. Jeg har valgt at servere som grøn hovedret. Det smager fantastisk.

Du skal til hovedret beregne 2 til hver.

4 artiskokker, som er rengjorte og renset

10-15 g trompethatte

1 skalotteløg

1-1,5 dl hvidvin

ca. 1 dl fløde

lidt cognac kan udelades

olie til stegning

smør til stegning

salt og peber

Skyl artiskokkerne i vand. Lad dem dryppe af med bunden i vejret. Skær toppen af og klip toppen af dækbladene af, – skær lidt af stikken og skræl denne. Med en ske fjern ’skægget’ i artiskokken.

Kom lidt olieven olie i bunden af en gryde – rist lige artiskokkerne af med bunden op af. Tilsæt hvidvin – gem et par spiseskefulde til svampene. Tilsæt vand og lidt salt de behøver ikke svømme. Læg låg på og kog ved svag varme i ca. 25-30 min – hvis vandet ikke dækker helt, så vend dem undervejs.

Svampene udblødes i vand i ca. 30-45 min. Hæld dem i en sigte.

Skræl skalotteløg og skær i små tern. Rist løg i lidt smør på panden tilsæt svampe rist et par min. Tilsæt hvidvin. Kog igennem – tilsæt så fløde og kog igennem tilsæt evt. lidt cognac og smag til med salt og peber. Hvis sovsen er for tyk så tilsæt lidt af kogevandet fra artiskokkerne.

Anret og server!!

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

 

diverse12/03-2018 af Dorthe Anneberg

Gratinerede grønne figner.

Gratinerede grønne figner med hasselnødder.

Denne opskrift har jeg ikke brugt i mange år det er en fejl! Jeg har med relativ pæn håndskrift skrevet den, på skriften og måden den er arkiveret på må det være i slut 70’erne! Jeg har skrevet evt. til fasan. Jeg brugte til dyrefilet – men retten kan bestemt bruges til andet kød!! Eller som en vegatarret. Jeg har justeret lidt i den oprindelige opskrift – men den er jo også skrevet for snart 40 år siden.

Du skal til 4 pers. bruge

1 ds grønne figner

50 g smør

1 dl piskefløde

1-2 spsk citronsaft

1-2 spsk cognac eller portvin

50 g hasselnødder

lidt mere portvin eller blot vand – jeg havde en sjat hvid portvin.

Smørret smeltes og koges sammen med ca. 1,5 til 2 dl figensaft. Fløde tilsættes og blandingen koges godt igennem. Der smages til med citronsaft og cognac.

Sæt fignerne pænt i et ildfast fad og hæld saucen over. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min.

Hasselnødderne koges i lidt portvin eller vand i ca. 5 min. Afkøl og tør dem af. Hak dem groft og kom dem på fignerne inden servering.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager11/03-2018 af Dorthe Anneberg

Rugkiks, så enkelt og godt til oste anretning.

Rugkiks med kommen, nemt bagt.

Disse kiks er så enkle at bage og smager godt til osteanretningen. De holder sig godt i tætlukket kagedåse. Man kan også tilberede dejen og fryse den.

Man kan udstikke dem så de bliver fine runde – men jeg kan nu godt lide at de bare er skåret i firkanter og i lidt forskellig størrelse – det passer til mig,  jeg er ikke så pyntet!!

250 g rugmel

1 tsk salt

2 spsk kommen – kan udelades

125 g smør

1,5 dl fløde

Bland mel, salt og kommen og smuldr smørret i. Tilsæt fløde og saml deje. Pak den ind i film eller kom den i en plastik pose. Den skal hvile i køleskabet mindst 1 time.

Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir – drysset med mel – skær i eller udstik kiks i den form du ønsker. Kom på plade beklædt med bagepapir. Prik lidt med en gaffel i hver kiks. Bag ved 200 g i ca. 10 min. Afkøl – opbevares i lufttæt dåse.

De smager dejligt til en oste anretning og så med lidt havtorn til!!

Jeg havde selv lavet havtorn marmelade som du iøvrigt kan finde på bloggen. Men Høstet har en dejlig marmelade hvis man ikke lige selv har mulighed for at tilberede.

God god fornøjelse og tak fordi du læste med

 

brød og kager03/03-2018 af Dorthe Anneberg

Medaljer med creme af havtorn

Medaljer med creme af havtorn

Er det gammeldags at servere medaljer? Man kunne ikke komme besøg hos min mormor uden, at der til kaffen blev serveret medaljer. Det er nemt og man kan gøre det simpelt blot at lægge med sammen med creme og eller flødeskum og lidt glasur på toppen. Men man kan også lege lidt med cremen og glasuren. Tilsætte smag i creme og i glasur. På den måde kan man ændre farve og smag. Jeg vælger her at give en opskrift på en mormor udgave, hvor der ikke er gjort meget ud af pynt, men jeg har i creme tilsat havtorn, det samme i glasur. Det giver god smag.

Du skal bruge:

225 g hvedemel

75 g flormelis

1/2 stang vanilje – jeg bruger polynesisk – hvis du bruger en uden så mange korn skal du bruge en hel stang

125 g smør

1 æg

Kom mel og sukker i en skål sammen med kornene fra vaniljestangen. Tilsæt smørret i tern og smuldr smørret i blandingen. Det skal ligne reven ost. Tilsæt ægget oh ælt dejen hurtig sammen. Den skal blot samles.

Klap dejen flad og pak den ind i film eller kom den i en plastik pose. Kom den så i køleskabet mindst et par timer – den kan også sagtens stå til dagen efter.

Tag dejen ud skær den i 2-3 stykker og rul den tyndt ud på et mel drysset bord eller mellem 2 stykker bagepapir. Udstik kager med et glas – find en omkreds du syntes – jeg syntes ikke de skal være for store. Ca. 5 cm.

Kom kagerne på bagepapir og bag dem i ca. 8-10 min ved 200 grader. Afkøl, de kan opbevares i dåse. Man kan også fryse noget af dejen og bage i takt med at de skal bruges.

Til cremen skal du bruge:

2,5 dl fløde

2 æggeblommer

2 spsk flormelis

1 spsk maizena mel

1/2 stang vanilje – igen jeg bruger polynesisk – det giver en så god smag

3-4 spsk havtorn marmelade – kan udelades eller du kan bruge en anden smag.

1-2 dl fløde – evt doublecreme

1-2 dl flormelis rørt med et par spsk vand eller havtorn saft – du kan også blande 2 spsk kakao i flormelis og røre en chokolade glasur.

Cremen tilberedes ved, at æggeblommer piskes luftigt med flormelis. Kog fløden op med vanilje. Pisk den varme fløde i æggeblommerne. Kom massen tilbage i gryden og pisk konstant mens du varmer op til massen tykner. Afkøl lidt og tilsæt så havtorn. Afkøl helt.

Pisk flødeskum og vend i cremen. Eller hav flødeskum ved siden af.

Man kan også bruge double fløde som piskes let og kommes i cremen.

Hvis du har vendt flødeskum i cremen så kom cremen i en sprøjte pose og kom på bundene af medaljerne. Toppen af medaljerne skal smøres med glasur inden de lægges på. Man kan pynte toppen med en klat gele.

Hvis du har fløde skum og creme hver for sig. Så kom flødeskum i sprøjte pose og sprøjt en ring af skum på bunden og kom creme i midten. Det gøres nemmest hvis du også har creme i en sprøjte pose.

Du kan også vælge kun at have creme og evt komme en lille klat marmelade i midten.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

Hovedretter01/03-2018 af Dorthe Anneberg

Ovnstegte poussiner

Ovnstegte poussiner med rosmaring og bergamotte

Der er meget fjerkræ der er fint  og lækkert at servere.

Jeg syntes noget af det lækreste, ihvertfald i dag, det er poussiner helt stegt i ovnen. Det er nemt og stegetiden er til at overskue også på en travl hverdag. For at sikre at poussinerne er saftige har jeg valgt at fylde med persille, rosmarin og lidt hvid og så var jeg så heldigt at finde fine bergamotte  – en citrus frugt som smager så dejligt – kan man ikke få den, så kan man anvende en helt alm. citron. Du kan vælge forskelligt tilbehør små kartofler og evt tilberede lidt sauce af skyen. Du kan også som jeg gjorde, tilberede en god salat og evt komme lidt rodfrugter i bradepanden.

Du skal til 4 personer bruge

2 poussiner af ca. 500 g

1 bergamotte eller citron

persille

lidt rosmarin

2 fed hvidløg

salt og peber

lidt smør

Rengør poussinerne – så fjer og andre rester er væk – klip det yderste led af vingen af – klip også evt. gummen af. Lad være med at give dem ‘bad’ brug køkkenrulle og tør dem! Gnid dem med salt indvendigt.

Skræl ca. halvdelen af bergamotten, meget tyndt. Skær så du har 4 stykker. Rengør persille og klip lidt blade af. Skær hvidløg i meget tynde skiver.

Mellem skin og brystkød skal du fylde et stykke skal, lidt persille lidt hvidløg. Det gøres nemmest ved at løsne skinnet ved åbningen – løft forsigtigt op i skinnet og læg et stykke skal, lidt persille og lidt hvidløg. Pas på skinnet ikke revner. Fyld dem med persille, rosmarin resten af hvidløg og en skive bergamotte.

Læg lidt persille evt. stilkene i bunden af et ildfast fad eller bradepande. Læg poussiner herpå. Smør skinnet med smør.

Kom dem i ovnen ved 175 grader i ca. 30 min. Skru op for varmen til 225 grader i ca. 10-15 min. Jeg valgte her at komme lidt selleri stykker ved i den sidste del af stege tiden.

Tag dem ud af ovnen – del dem i halve – skær eller klip ryggen af. Serveres evt. med blot en stor skål salat og lidt rodfrugter. Man kan selvfølgelig komme lidt vin/vand/fond i bradepanden og kog af og tilberede en sauce.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Hovedretter27/02-2018 af Dorthe Anneberg

Gratin – her med torsk og hummer!

Gratin med torsk og hummer og grøntsager.

Gratin minder mig om barndom – det er godt og nemt, at tilberede.

I lange perioder har jeg næsten overset gratin, men sad vidst og faldt lidt i staver over nogle gamle opskrifter.

Jeg vidste middagen skulle bestå af lidt rester og derfor var det oplagt, at tilberede en gratin.

Min opskrift her er tænkt som inspiration, du kan skifte ingredienser ud og du kan tilberede den helt vegetarisk, det kommer helt an på hvad du har lyst til og hvad du måske har af rester.

Om du vil tilberede i et større ovnfast fad eller 2 mindre må afhænge af hvad du har skål. Jeg har til 2 personer brugt følgende:

en rest bagt torsk ca. 100 g

1 lille hummer

lidt kogt broccoli

lidt små ærter kogte

3 æg

1 dl mælk

1 dl fløde

smør ca. 30-40 g

ca. 3 spsk mel

salt og peber

muskatnød

1 -1,5  dl reven ost – jeg havde en rest gammel knas fra arla unika og lidt parmesan

smør og rasp til form(e)

Smør stort fad eller 2 mindre fade med smør. Kom rasp i og hæld overskydende rasp ud.

Skær fisk og hummer i mindre stykker. Del brocolli i små buketter.

Smelt smør i en gryde, pisk mel i og pisk med mælk og fløde, så du har en tyk og jævn opbagning. Tag fra varmen. Afkøl lidt. Pisk æggeblommerne i. Kom også et par skefulde reven ost i og reven muskat nød – salt og peber.

Pisk æggehvider stive hvide og luftige men ikke helt ‘hårde’. Vend dem i opbagningen og rør godt rundt.

Fordel fyld i fadene og kom dejen over. Drys med reven ost på toppen.

Bag i oven i ca. 50 min ved ca. 170 grader. Server evt. med lidt smør til.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Hovedretter26/02-2018 af Dorthe Anneberg

Vildandebryster med waldorfsalat

Vildandebryster med waldorf salat.

Jeg var så heldig, at have frosne gråandebryster i fryseren!

For at være sikker på, at de ville være møre, gourmetsaltede jeg dem i 12 timer (gourmet saltning er lidt fint salt tilsat ganske lidt sukker). Jeg  gned ænder i dette og lagde dem i en plastikpose. Efter de 12 timer – skyllede jeg andebrysterne og tørrede dem godt. Herefter brunede jeg dem i godt med smør – rigeligt smør!!!! Først med skinsiden nedad og så ganske kort med kødsiden nedad, der efter i ildfast fad. Panden kogte jeg af med rødvin – tilsatte derefter fløde. Jeg smagte til med lidt ahornsirup, salt og peber – sovsen kom over de brunede andebryster og så i ovnen ved 175 grader ca. 40 min.

Waldorf salat

der findes så mange opskrifter på waldorf salat – men jeg husker nøjagtigt hvordan min mor gjorde! – og sådan skulle det være til denne vildtret.

Der skal bruges grønne og blå vindruer som halveres, blegselleri skåret i tynde skiver – oprindelig tilberedte min mor den med rodselleri skåret i små tern, men da blegselleri kom frem, var det disse min mor brugte, æbler, gode danske æbler skåret i tern, blå og grønne vindruer og så nogle gode valnødde kerner. Jeg er så heldig, at min søster har et træ som giver nogle gode nogle af slagsen!

Dressingen består af pisket fløde, ca. 1 dl, denne vendes med ca. 3 spsk god mayonaise – det smages til med lidt citron saft, salt, peber og ca. 1 tsk sukker – lige før servering vendes frugten i, gem lidt valnøddekerner og halve vindruer til pynt.

Jeg har eksperimenteret lidt med arla essens double cream – og når man har lært at bruge double cream, så smager det skønt – man pisker 2 dl double cream – let og ja jeg skriver let – smager til med citronsaft og lidt sukker. Sæt i køleskabet – når du skal serverer, så tjekker du om cremen er tyk nok ellers pisk lidt mere og så vender du nøjagtig som beskrevet ovenfor frugten i.

img_4560

 

Desserter22/02-2018 af Dorthe Anneberg

Cheesecake med havtorn på nødde praline bund

Cheesecake med havtorn – New York style!

Kan du lide bagt cheese cake og kan du lide havtorn? Ja det kan jeg og da jeg netop havde tilberedt havtorn sirup, så var det oplagt at tilberede denne kage! – Du kan finde opskrift på havtorn på bloggen. Men du kan også købe havtorn sirup. – Og selvfølgelig kan man ændre smage med en anden frugt sirup.

I stedet for den traditionelle bund, har jeg valgt at tilberede en nødde bund – det passer rigtig godt i smagen til både ostemassen men også til havtornen. Kagen er måske ikke så smuk men i al sin enkelhed så har den en rigtig god smag.

Du skal til en kage bruge:

200 g nødderkerner. Jeg brugte 150 g hasselnødder og 40 g saltede pistacie nødder.

25-40 g smør

400 g flødeost – fuldfed

250 g mascapone

3 store æg

100 g sukker

1 havtorn sirup

1 tsk vanilje – jeg brugte fyldende

Rist hasselnødderne i ovnen ved 175 g i ca. 10 min – afkøl dem og gnid skallerne af.

Smelt smør i en lille gryde. Kom hasselnødder og pistacie nødder i foodprocessor og blend dem – tilsæt det smeltede smør så du har en jævn masse. Kom massen i en springform 24 cm, som du har beklædt med bagepapir. Jeg kommer bagepapir i bunden og smører siderne med smør.

Kom flødeost, mascapone og sukker i en røreskål – pisk igennem tilsæt æg – et af gangen, tilsidst tilsætter du havtorn sirup og vanilje. Hvis din havtorn sirup er meget sød – kan du spare på sukker – og hvis din sirup  er  kraftig i smag så er 75 cl måske nok – smag dig lidt frem. Dejen er relativ tynd  eller flydende. Det skal den være!

Kom massen i springformen oven på nøddebunden. Så i ovnen ved 160 grader i ca. 40 – 50 min. Kagen skal være fast men ikke overbagt  – mærk på den i midten om den føles fast. Jeg bagte min i 50 min og det var måske 5 min for meget – tiden afhænger også af hvordan din ovn varmer. Kagen skal være gylden. Min kage var fin da den kom ud af ovnen men ved afkøling kom der et par revner og jeg antager at det er fordi den skulle have haft lidt mindre tid.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

diverse21/02-2018 af Dorthe Anneberg

Havtorn, råsaft, sirup og kompot

Havtorn her som råsaft, sirup og kompot

Måske er det ikke årstid til at sylte – men er du så heldig at have lidt havtorn i fryseren, så er her en måde at få dem brugt på. Råsaft, sirup og kompot. Arbejdet omkring havtorn ligger ikke i tilberedelsen men i plukningen og rengøring. Men det smager så godt i desserter og kager!! Jeg har brugt havtorn i cremer og sammen med chokolade er det perfekt. Men også til surmælksprodukter eller i smoothies er det godt.

Et andet sted på bloggen ligger opskriften på drinken ‘no tomorrow’ – råsaft med rom.

Og farven er jo hel vidunderlig. – Ja jeg kan vidst ikke skjule min begejstring for det lille bær. Jeg skylder Kim Gravenhorst en stor tak for inspiration i kogebøger omkring havtorn.

Du justere mængder – jeg brugte til ovenstående:

500 g vaskede og rengjorte havtorn fra fryser.

2,5 dl vand

150-200 g sukker

lidt rom

Kom de frosne bær i en gryde sammen med vand kog op – lad det små koge i nogle minutter. – Afkøl lidt.

Hæld bærerne gennem en sigte. Hvis du kun vil lave saft så kan du presse saften godt i gennem – men vil du tilberede sirup og kompot så er det godt der er lidt væde ved bærerne.

Saften fra bærerne kommes i en rengjort flaske og lukkes til – da der ikke er nogen form for tilsætningsstoffer i så er holdbarheden begrænset – jeg opbevarer i køleskab.

Bærerne i sigten kommes retur i gryden vej det evt. og kom evt. lidt mere vand ved – jeg havde ca. 350 g – til sæt så sukker kog i gennem i nogle minutter. Sukkeret skal være opløst – tilsæt så et evt. lidt rom. Man kan også tilsætte lidt appelsinsaft.

Kom massen i en sigte og pres væsken ud. Syntes du den er for tynd kan du koge den lidt ind. Kom på glas eller flaske.

 

Rest produktet du har i sien kan du blende og bruge som kompot i desserter eller kager. Jeg har bl.a brugt det i rødbede kompot sammen med rødbeder. Siruppen er, som nævnt godt i det søde køkken men også til dressinger til salater og kål er det godt. Eller til et stykke blåskimmelost.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager19/02-2018 af Dorthe Anneberg

Focaccia brød med rugmel og valnødder

Focaccia brød med rugmel, valnødder og salvie og rosmarin.

Jeg er glad for at bage brød jeg kan dog bedst lide brød hvor der skal fuldkorns mel i – derfor er der længe mellem jeg bager nogle af de italienske brød, da rugmel måske ikke hører hjemme her. Men jeg ser jo at der er mange opskrifter med også rugmel i de traditionelle ‘hvide’ brød. Mit focaccia her er inspireret af Sandra Pugliese – det er måske det bedste focaccia brød ever!

Du skal bruge:

4 dl koldt vand – vand kvalitet er meget forskelligt jeg vælger at bruge kogt afkølet vand og jeg bruger det faktisk køleskabskoldt.

12 g økologisk gær

2 tsk dansk sommerhonning

2 spsk flagesalt

3 tsk tørret salvie

4-6 kviste rosmarin

100 g reven parmesan

100 g valnøddekerner

2 spsk oliven olie

100 g rugmel

150 g sigtet speltmel

ca. 300 – 400 g hvedemel tipo 00

lidt ekstra olie,  salt, salvie og rosmarin til pynt

Dette brød tilberedes bedst på røremaskine – men selvfølgelig kan man ælte i hånden – det skal blot æltes rigtig godt.

Kom gær, vand, salt og honning i røreskålen, lad det stå på køkkenbordet i ca. 10-15 min.

Kom valnødderne på en tør pande og rist dem ved middel varme – de må ikke blive sorte. Det tager nogle få min – hak dem så groft

Klip eller hak blade fra rosmarin fint så du har ca. 4-5 tsk fuld.

Riv parmesan fint.

Kom salvie, hakket rosmarin, hakket valnødder, olie og parmesan i gær blandingen.

Tilsæt så rug og spelt mel og ca. 200 g hvedemel.

Brug dejkrog og ælt igennem ved middelhastighed i ca. 15 min.

Tilsæt lidt mere mel og ælt på høj hastighed i ca. 5 min. Dejen skal være lidt klistret, pas på med ikke at bruge for meget mel. Når dejen er færdig æltet, så skrap den ned af kanterne, brug godt med mel på den hånd du du bruger. Læg et viskestykke over og lad hæve i ca. 1 døgn i køleskab.

Tag dejen ud af køleskab og læg den på et smurt bagepapir i den form du vil bage i.

Det kan være en bradepande eller en springform. Jeg brugte en springform 26 cm og havde en god klup i overskud som jeg blot bagte på bagepapir.

Tryk dejen ud med lidt olie – den skal ikke sejle i olie men der skal bruges lidt. Lav huller i dejen det gøres nemmest med fingerne dryppet  lidt mel.

Drys med lidt salt, salvie og lidt hakket rosmarin. Jeg valgte at have et par kviste rosmarin på brødet ved bagning.

Lad den efterhæve i ca. 1 time bag i ca. 20 min ved 220 grader.

Tag brødet ud af formen og afkøl.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

 

 

Forretter17/02-2018 af Dorthe Anneberg

Jordskokke gratin

Jordskokke gratin

Forret eller tilbehør, så er denne gratin med jordskokker rigtig dejlig. Den er nem at tilberede. Den smager godt som selvstændig ret men også til kødretter smager den dejligt. Du kan tilberede den i portions skåle eller i et tærtefad eller hvilket ovnfast fad du har.

Du skal til 2 personer bruge:

ca. 3-4 jordskokker eller 250-300 g

ca. 2 dl sødmælk

olie eller smør til at smøre fadet i

1 æg

1/2 dl fløde

salt peber

evt. purløg til pynt

Vask og skær jordskokker i skiver ikke for tynde! Kom dem i en gryde hæld mælk over og kog dem i ca. 10 min.

Hæld mælken fra og fordel jordskokker i smurte små fade eller et større.

Pisk ægget godt sammen tilsæt fløde, salt og peber og pisk godt igennem. Fordel massen over jordskokkerne. Den behøver ikke dække helt.

Sæt i en varm ovn 200 g i ca. 15-20 min – æggemassen skal være stivnet og pæn lysebrun. Pynt med hakket purløg og server.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager

Grydebrød

Grydebrød

Det er nemt at bage grydebrød og der findes mange opskrifter.

Jeg bager denne og vil sige mest fordi jeg har begrænset antallet af gange i processen, hvor man kan brænde sig! For støbejerns gryden bliver virkelig varm.

Jeg vælger, at bage med grove mel sorter. Du kan ændre mel typerne eller du kan endda købe færdige blandinger. Du kan også vælge at erstatte noget af vandet med øl og alt efter hvilken øl du bruger, så får brødet en anden smag.

Du skal til et stort brød bruge:

1 kg mel – jeg har brugt gotlandshvede let sigtet, spelt let sigtet og fuldkorns hvede mel

10 g gær

2 tsk salt

2 tsk honning

1 stort æg

6 dl vand

lidt fuldkorns durum til at forme brødet kan erstattes af anden mel men durum melet er med til at give sprød skorpe.

Opløs gær i vand tilsæt æg, salt og honning – rør og lad stå i 10-15 min. Tilsæt mel og rør på røremaskine i ca. 15 min ved middel hastighed. Læg et fugtig klæde over og lad det hæve koldt i ca. 12-15 timer.

Dagen efter hældes dejen ud på bordet, som er drysset fuldkornsdurum med, hvorefter dejen strammes op – fold kanterne ind under dejen fra alle sider – så du har en fin stor bolle – du kan også gør dette over venstre hånd (hvis du er højre håndet) og så godt med mel på højre hånd – stram op altså så du har en fin bolle.

Kom bagepapir i en støbejerns gryde og læg bollen heri. Læg låg på og lad stå på køkkenbordet i 1-2 timer. Skær et par ridser – det glemte jeg derfor revnede mit brød!

Sæt gryden i den kolde ovn med låg på og varm op til 240 grader
– lad den stå i ovnen i 30 min. – hvorefter låget tages af, det er altså drøn varmt så pas på. Skru ned til 200 g og bag yderligere 30-35 min lidt efter hvor stor gryde eller hvor stort dit brød er.

Tag brødet ud af ovnen og løft det straks op af gryden – afkøl.

Alt efter humør og hvad man kan lide så kan forskellig smag frem ved valg af mel og man kan erstatte vand med øl eller 1 øl og så vand for resten også her kan lege med smagen alt efter om man bruger en sød øl eller en bitter øl.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

 

 

brød og kager16/02-2018 af Dorthe Anneberg

Stor brownie med havtorn creme – fødselsdagskage.

Stor brownie med havtorn creme

Denne kage er lavet som en fødselsdagskage – det er en stor kage med masser af smag af chokolade og nødder. Den er lagt sammen med en creme af mælkechokolade og med et strejf af havtorn. Jeg tilberedte den til et kagebord og valgte at lave denne kage firkantet 25×25. Den kunne ligeså godt have været tilberedt rund eller som et hjerte eller hvad man nu har lyst til. Jeg fandt inspiration hos Summerbird – men her var brugt en anden creme og jeg jeg har brugt en anden opskrift på brownie som jeg tidligere har gennemprøvet.

Du skal til kagen bruge:

200 g blødt smør

200 g farin

6 store æg

150 g mørk chokolade – jeg brugte valrhona 70% guanaja

15o g ristede hasselnødde kerner

150 g hvedemel

2 tsk bagepulver

50 g kakao – jeg brugte valrhona

lidt salt

Til cremen skal du bruge:

1/2 dl sødmælk

20 g sukker

1/2 dl fløde

3 æggeblommer

2 blade husblas

ca. 100 g havtorn marmelade eller havtorn sirup – man kan lave det selv – jeg hjælper gerne med opskrift – du kan blot sende en kommentar. Eller du kan købe det – Høstet sælger bl.a andet marmelade og sirup.

300 g mælkechokolade – jeg brugte valrhona 40 jivara

2,5 dl fløde

Chokolade glasur:

3 blade husblas

2,5 dl vand

150 g sukker

75 g kakao – jeg brugte valrhona

40 g mørk chokolade – jeg brugte valrhona

Hasselnødderne lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt dem i ovnen ved 175 g i ca. 10 min. Lad dem afkøle lidt gnid skallerne af. Hak dem groft – Hak også chokoladen groft.

Pisk det bløde smør med sukker til det er luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt. Bland mel med bagepulver, kakao og salt – sigt det i dejen og vend det rundt i smørmassen. Kom dejen i en form – jeg brugte en firkantet form 25×25. Bag ved 180 i ca. 20-25 min. Den skal ikke være over bagt – prøv med strikkepind efter 18 min. Når kagen er bagt så læg et stor fad eller spækbræt beklædt med bagepapir over formen og vend den ud. Altså så toppen nu er nedad. Afkøl.

Så skal der laves creme først en anglaise – Pisk 3 æggeblommer med 20 g sukker godt og luftigt. Varm fløde og mælk op i en gryde. Hæld den varme fløde/mælk over æggeblommer mens du pisker grundigt. Så tilbage i gryde – husk den ikke må koge men varm igennem så du har en tyk creme.

Havtorn cremen skal så tilberedes opløs 2 blade husblas i koldt vand. Varm havtorn marmelade op i gryde med hakket mælkechokolade – må ikke blive for varmt – men chokoladen skal smelte, tilsæt de opløste og vredne blade husblas i blandingen – bland nu med denne creme med anglaise cremen, afkøl så den ikke er varm men omvendt den skal være blød- rør nogle gange undervejs.

Pisk fløden til flødeskum og vend den forsigtig i den afkølede creme.

Flæk nu den kold kage -jeg bruger en stor franskbrødskniv. Læg bunden på det fad du skal servere på for at støtte opbygningen, så kan du sætte formen omkring beklædt med kageplast. Fordel cremen herpå og læg toppen på – afkøl.

Glasuren tilberedes – opløs husblas i koldt vand. Kog vand og sukker op, rør så sukkeret er smeltet. Tilsæt kakao og rør godt og kog nogle minutter. Tilsæt den opløste vredne husblas og hæld det over chokoladen som du har finthakket og kommet i en skål – rør indtil chokoladen er smeltet – den skal være blank.

Smør glasuren på kagen – den er nem at arbejde med. Inden servering så fjernes kageplast – du kan pynte med havtorn flager eller med kobber dust. Man kan med en meget meget skarp kniv skærer kanterne af – det gjorde jeg ikke.

Jeg pyntede kagen med lidt flag og et par lys.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Hovedretter15/02-2018 af Dorthe Anneberg

Fiskefad – torsk gratineret med chia frø og parmesan.

Fiskefad – torskefilet gratineret med chia frø og parmesan.

Ofte når jeg tilbereder mad, så kigger jeg lidt på hvad der er i køleskabets grønsagskuffe, og finder ud hvad er godt tilbehør til det kød eller fisk som jeg har bestemt skal være aftenens måltid.  Eller om det bare skal være en vegetarret. Jeg stod med en torskefilet og kunne ikke bestemme mig  til hvordan den skulle tilberedes.

Som ofte havde jeg  en længere snak med min søster, vi talte bl.a om at hun havde fået fisk fra Skagenfood, hvor hun fortalte, at hun ikke havde det der skulle bruges i den vedlagte opskrift.  Det havde jeg heller ikke men jeg fik inspiration til denne ret – som også blev middagsret hos min søster dog med en anden fisk! Det smagte så godt, så jeg vil videre give opskriften og grøntsager kan skiftes ud med andre og hvidløg eller andre krydderier kan tilsættes. Jeg serverede små kogte smørstegte kartofler til.

Du skal til 2-3 personer bruge

ca. 500 g torske filet

1 porre

3-4 gulerøder

2 tsk karry – brug en god kvalitet med masser af smag

1 dl fløde

1 spsk chia frø

3 spsk reven parmesan ost

evt. lidt citron saft

3 spsk

evt purløg til pynt

smør til at stege i

Drys torske filet med lidt salt en times tid før du skal bruge den.

Rens porre og skær i skiver. Skræl gulerødder og skær i skiver. Smør et ildfast fad med smør.

Kom en god klat smør på panden – varm op og tilsæt karry – lad det lige bruse op så karry udvikler smag. Tilsæt gulerødder og porre, sauter i nogle minutter – tilsæt så fløde og kog igennem et par minutter. Smag til med salt peber og evt lidt citronsaft.

Tør torske filet og skær i 3 stykker og læg dem i det smurte fad. Kom peber på. Kom flødeblandingen over. Drys med chia frø og til sidst parmesan. Sæt i ovnen ved 180 grader i ca. 20 min.

Klip lidt purløg over og server.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

brød og kager12/02-2018 af Dorthe Anneberg

Små vandbakkelser med havtorn creme (profiterolles)

Profiterolles med havtorn creme

Dette er en af de desserter som passer godt hvis man skal have mange gæster. Man kan virkelig få desserten til at se overdådig ud – og i virkligheden er den enkel at tilberede. Jeg skulle kun til berede til 4 personer, så et tårn kunne det ikke blive til.

Af portionen her bliver der ca. 25 vandbakkelser og du skal beregne 3 stk til hver og så et par ekstra. Du kan nemt gemme vandbakkelser i mindst en uge og evt. varme op inden de skal bruges. Cremen jeg har tilberedt med havtorn passer til ca. 14 vandbakkelser. Som fyld kan du også bruge flødeskum eller vaniljeis eller en anden slags creme.

100 g smør

2 dl vand

125 g mel

1 knivspids bagepulver

1 knivspids salt

3 store æg

Kom vand og smør i en gryde – varm op stå smørret smeltes. Det skal ikke stå at koge så vandet fordamper!! Tilsæt melet som du har tilsat bagepulver og salt, på en gang. Rør  godt igennem så du har en fin blank dej. Det gør du over varmen. Tag så gryden fra varmen.

Tag så gryden af varmen og afkøl lidt. Pisk i mellentiden æggene sammen. Når dejen er lettere afkølet så tilsættes æggene. Rør godt igennem, så du igen har en fin blank dej.

På en bageplade beklædt med bage papir kan du sætte små toppe – ca. valnød størrelse, det gøres nemmest med 2 teskeer – du kan også komme dejen i sprøjtepose og afsætte små toppe eller kugler.

Bag dem ved 200 g i ca. 15-18 min – lad være med at åbne ovn døren i bagetiden.

Afkøl dem på en rist og skær dem halvt igennem og fyld med det fyld du har lyst til. Cremen jeg har til beredt er meget enkel.

Du pisker simpelthen 2 dl fløde 50 %  meget let – hvis du er ny i brugen af fløde 50 % , så gentager jeg lige pisk let, gør det med håndpiskeris – det er nemt – fløden bliver meget nemt over pisket!  Når fløden er som creme tilsætter du 2 – 3 spsk havtorn sirup – hvis du ikke selv laver dette, så kan du købe en fantastisk færdig havtorn sirup af mærket Høstet.

Sæt i køleskabet og når du skal samle kagerne – kan det være du lige skal piske en ektstra gang. – Kom i sprøjtepose og fyld i kagerne.

Anret på fad og hæld lun chokolade sovs over.

Chokoladesovs tilberedes af

150 g mørk chokolade jeg brugte valrhona 70 %

2 spsk kakao også her brugte jeg valrhona

2 dl piskefløde

lidt vand

Kog fløden op tag af varmen pisk kakao i og den groft hakket chokolade. Pisk så du har en jævn masse tilsæt vand så du har en sovs du kan hælde. Jeg elsker smagen af rigtig chokolade – men du kan hvis du syntes den skal være sødere tilsætte sukker!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

diverse10/02-2018 af Dorthe Anneberg

Spinatsalat med små lune kartofler

Spinatsalat med små lune kartofler

Egentlig er dette måske en rigtig sommersalat, hvor de små første nye kartofler passer rigtig godt.  Men jeg fandt nogle små fine danske asparges kartofler.

Salaten passede perfekt til et enkelt måltid som tilbehør til en svinemørbrad. Men den kan bestemt også bruges til fisk eller som en selvstændig salat på en kødløs dag eller til vegetaren.

Mængden eller størrelsen af salaten kommer lidt an på om der er andet tilbehør og hvem der er gæster. Jeg vil derfor nævne ingredienser og give et par bud på beregning.

små kartofler – jeg brugte små asparges kartofler – beregn ca. 1 håndfuld til hver person

cherry tomater

pinjekerner

olivenolie

lidt balsamicoeddike – kan udelades

groft salt

reven parmesan – kan udelades – det er ikke på foto

Som nævnt har jeg  valgt ikke at skrive mål på denne opskrift – for mængde er helt afhængig af hvad den skal spises til og hvem den serveres for. Jeg vil istedet fortælle hvordan jeg måler og jeg tænker på min mor når jeg gør det. Hav dine gæster eller familie i tankerne. Du kender dem og ved om de bare skal have 2 kartofler eller lidt mere.

Så først tager du håndfulde af kartofler, som er rengjorte sig navne på dem du skal servere for! og så lidt ekstra. Kog kartoflerne i ca. 8-10 min i saltet vand. Kogetid afhænger af størrelse.

Kom vasket og tørret spinat i en stor skål – (brug samme fremgangsmetode som ved kartofler) – Halver tomaterne og kom dem på spinaten. Rist en pose pinjekerner på en tør pande.

Vandet hældes fra kartoflerne og de drypper lige af. Kom dem i over spinaten (syntes du der er for mange – så gem lidt). Kom lidt olivenolie og meget lidt god balsamico eddike over samt lidt salt.

Vend rundt og pynt med ristede pinjekerner og evt revet parmesan. Server!  Kartoflerne er lune men retten fremstår som salat.

Er der en rest til overs gem den. Jeg  brugte en rest jeg havde til overs i en wok ret med en rest kylling og tilsatte lidt gulerødder i tynde skiver – jeg brugte kokosolie til at stege i og smagte til med karry.

 

Tak fordi du læste med og god fornøjelse

brød og kager08/02-2018 af Dorthe Anneberg

Boller med rosiner, appelsinskal og mere!

Boller med rosiner, appelsinskal, cocktailbær og sukat.

Disse boller er inspireret af en gammel opskrift på fastelavnsboller.

Jeg har en gammel opskrift på fastelavnsboller – en uden creme eller flødeskum. Da jeg skulle passe en lille pige på 2,5 år – tænkte jeg det er da disse vi skal have! Jeg valgte at skifte mel ud med fuldkorns ølands hvede og lidt fuldkorns durum. Agusta sagde mer!! De har god smag – så de fortjener at blive bagt! De kan bages året rundt – de er nemme at spise for de små, de er ikke tørre fordi der er godt med smør i dem. De smager godt til en kop the eller til morgenmaden – er gode dagen efter. Man kan selvfølgelig bage dem med alm. hvedemel så de bliver lidt lettere!

Du skal til 24 stk bruge:

2 dl sødmælk

50 g gær hvis kort hævetid – jeg brugte 15 gram til lang hævetid

2 spsk yoghurt

2 æg

4 spsk sukker

1/4 tsk salt

2 tsk reven citronskal

ca. 2 dl rosiner

ca. 1/2 dl hakket sukat

ca 1/2 dl hakket syltet appelsinskal

ca 1/2 dl hakket cocktailbær

200 g blødt smør

ca. 450 – 500 g mel måske endda lidt mere hvis du vælger at bruge alm. hvedemel.

Æg til pensling og evt. flormelis til pynt.

Kom mælk i en skål tilsæt gæren, hvis du vil bage hurtigt kan du lune mælken og brug så 50 g gær – hævetiden er så ca. 1 time. Jeg valgte at bruge 12 g gær og havde en hæve tid på ca. 6 timer. De kunne have været koldhævet natten over i køleskab! Jeg syntes alle måder fungerer.

Gæren opløses i mælken, tilsæt æg og yoghurt og lad det stå i ca. 15 min. Tilsæt så det bløde smør og fyld, rør rundt – hvis du ikke har røre maskine – så ’slå’ melet i dejen lidt efter lidt så du har en jævn dej – den må endelig ikke være tør – kom lidt fuldkornsdurum på bordet (eller blot alm. mel, men jeg syntes durum giver sådan en god smag og fin overflade).  Form den til en stor bolle – husk den skal være ret blød ellers bliver bollerne tørre!

Dæk dejen med et klæde og lad den hæve i forhold til den mængde gær du har brugt – skal den hæve i køleskab så kom den i en skål som du har drysset med durum mel. Husk at tage den ud en times tid før du skal bruge den.

Del dejen i 24 stk og form til boller. Efter hæv ca. 15 -30 min mens ovnen varmes til 225 g pensl med sammenpisket æg.

Bag dem i ca. 12-15 min – afkøl og drys evt. flormelis over bollerne.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Forretter07/02-2018 af Dorthe Anneberg

Bruschetta med mozzarella

Bruschetta

Reste mad måske – ihvertfald er det ofte en lille ret jeg servere dagen efter  jeg har tilberedt pizza. Jeg får altid for meget dej når jeg bager pizza og alle ingredienser der skal bruges til bruschetta har jeg også brugt til pizzaen. Af den dej der er i overskud fra pizza bagning bager jeg et lille brød eller flutes. Jeg har købt en dansk bruschetta fra la treccia – den er helt fantastisk i smag. www.latreccia.dk

Du skal til 2 personer bruge:

4 skiver flutes

et par håndfulde små cherry tomater

1/2 snack peber

1 knivspids sukker

evt. lidt hvidløg

1 lille bundt purløg

salt og peber

oliven olie

ruccula salat vendt i lidt balsamico og oliven olie

Skær 4 skiver af flutes – læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir – dyp skiverne med lidt olivenolie og vend dem så der er lidt olie på begge sider. Sæt i ovnen ved 225 g i ca. 8-10 min – vend dem evt. en gang undervejs.

Skær tomater i halve – kom i foodprocessor – kom knivspids sukker over, samt snak peber i mindre stykker, salt og peber – hvid lød i små stykker og purløg klippet i mindre stykker – kør pulse et par gange så det er hakket og blandet, det må ikke blive for fint – du kan også gøre det med kniv

Kom tomatblandingen på brødstykkerne pynt med et lille stykke mozzarella sæt i ovnen i ca. 6-7 min ved 225 g.

Anret på ruccula salat og server.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

diverse01/02-2018 af Dorthe Anneberg

Honning ristede rug og spelt flager!

Honningristede rug og spelt flager med masser chia frø.

Vi spiser kerner, frø og nødder, vi hakker og blander med frugt og plante mælk eller mælke produkterne. Vi kalder det müsli, granola, topping eller hvad vi nu kan finde på – godt smager det – jeg har da også på her på bloggen et par opskrifter som jeg er rigtig glad for at bruge.

Indimellem kan det simple altså  være godt.  Jeg har  valgt at tilberede med spelt og rug flager og godt med krydderi. Du kan skifte flagerne ud med byg eller grove havre gryn. Jeg har valgt at krydre med kannel og muskat. Dette er en super base og man kan jo så tilsætte nødder eller frugt som man netop har lyst til.

Det holder fint i en tæt lukket beholder.

Du skal bruge:

ca. 200 g rug flager (ca. 5 dl.)

ca. 200 g spelt flager (ca. 5 dl)

4 -5 tsk kanel

1-2 tsk muskat – det er bedst frisk revet

2 tsk vanilje sukker eller korn fra 1/2 stang vanilje som du lige maser ud i 2 tsk sukker. (Jeg laver min vanilje sukker af de vanilje stænger som jeg ikke får brugt i forbindelse med tilberedning af desserter eller kage – jeg kommer dem simpelthed ned i et glas med rørsukker og tilsætter mere sukker og flere stænger i takt med at der er behov. Skal jeg koge f.eks. grød – så tager jeg også blot en stang fra sukkeret)

1/2 -1 dl chia frø

4-5 spsk flydende honning (hvis du vil have mere sødme kan du selvfølgelig tilsætte mere honning – jeg kan godt lide det ikke er for sødt, jeg vil bruge blandingen til både desserter og morgen mad og man kan altid tilsætte mere honning!)

Bland alle ingredienserne på nær honning. Kom det i en bradepande beklædt med bagepapir. Fordel honning over blandingen. Kom det i oven ved 175 g i ca. 30 – 40 min – det skal have farve – vend et par gange undervejs. Sluk oven og lad det stå i oven til det er afkølet.

Kom i  dåse og luk først når blandingen er helt afkølet.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

 

Hovedretter28/01-2018 af Dorthe Anneberg

Marinerede rejer og kammuslinger

Marinerede rejer og kammuslinger

Denne lille ret er rigtig dejlig til enten pasta eller ris! Jeg har valgt at marinere rejer – jeg køber frosne store rejer – der er skal på halen! Jeg vælger at tø dem op og så pille skallen af. I denne ret har jeg så også valgt at have nogle gode kammuslinger – det kan undlades men det smager rigtig godt, syntes jeg og giver lige retten et ekstra løft. Jeg valgte at give lidt sauteret spinat til.

Du skal til 4 personer bruge:

500 g store rejer

ca. 8-10 kammuslinger – jeg køber store – vælger du små frosne skal der beregnes 3-4 stk til hver (ca. 200 g)

1 orange peberfrugt – skåret i små tern

lidt citronsaft

smør til at stege i

salt og peber

evt. lidt sød  chili sauce

bredbladet persille til pynt

 

Marinade

2-3 spsk olivenolie

1-2 spsk presset limesaft eller citronsaft

ca. 2 tsk frisk reven ingefær

1 knust hvidløg – kan udelades

ca. 2 tsk finthakket chilli

2-3 spsk hvidvin – kan udelades

Rør marinaden sammen i en skål – kom rejer og kammuslinger i skålen vend godt rundt – sæt i køleskabet i et par timer. Du kan også komme marinade, rejer og kammuslinger i en plastikpose og fortsat i køleskab et par timer.

Varm smør og lidt olie op på en pande og tilsæt  rejer og kammuslinger sauter i nogle få minutter tilsæt den finthakket peberfrugt og marinaden og sauter yderligere et par min – så retten koger sammen. Smag til med salt og peber og tilsæt evt. sød chili sauce.

Anret og pynt med lidt bredbladet persille.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Desserter25/01-2018 af Dorthe Anneberg

Panna cotta med svedskekompot

Panna cotta med svedskekompot

En af de gode desserter er panna cotta  – her serveret med svedskekompot.

Jeg har på bloggen  en opskrift på svedskekompot -http://www.chiahealth.dk/svedskekompot/ – det skulle bruges bl.a. til en enkel dessert – det blev til denne panna cotta! Jeg blev usikker på anretningen og lagde derfor kompotten ved siden af. – Det smagte herligt!

 

Du skal bruge til 4 portioner:

4 dl piskefløde

3/4  dl sukker

1 stk. vaniljestang

2 blade husblas

0,5 tsk. revet citronskal gerne med juliene jern

Riv citron og kom det i sukker – rør godt rundt lad det hvile lidt så citronsmagen trækker ud.

Skrab nu kornene ud af vaniljestangen og kom i sukkeret. Kom så sukkerblandingen  i fløden sammen med den flækkede vaniljestang. Kog langsomt op og lad simre  i ca. 10 minutter.

Tag gryden af varmen.

Mens fløden koger udbllødes husblasen  i koldt vand i ca. 10. min vrid fri for væde og  rør den i den varme fløde, så den opløses.

Hæld fløden gennem en sigte over i fire portionsskåle og stil dem i køleskabet.  (Jeg brugt metal ringe som jeg havde tætnet med et stykke film og folie). De skal stå  nogle timer til fløden er stivnet, den skal være blød som budding!  Vendes ud på tallerkenen,  det gøres nemt hvis man lige har en skål med varmt vand som man varmer skålen i – skær evt rundt i kanten med en kniv – for mig gik det nemt da jeg blot kunne skære rundt i kanten af ringen og ’slå’ panna cottaen ud. Jeg glemte at vende min panna cotta om – vaniljekornene synker til bunds og denne side skulle have været op af! Anret på tallerken med lidt svedskekompot til!.

Man kan smage til med meget andet end vanilje og man kan bruge friske bær, chokolade eller karamel.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Forretter

Krabbesalat

Krabbesalat med pink grapefrugt.

Om det er til forret eller til en frokost – så er krabbesalt altid godt! Men det kræver ordenligt krabbekød! Denne er ganske enkel – den pink grapefrugt er rigtig god i salaten.

Du skal bruge

2-3 dl krabbe kød helst i lidt store stykker – det kan være friske klør – men man kan godt finde fint krabbekød på dåse.

1/2 pink grape frugt

2 spsk mayonaise

1/2 dl cremefraiche eller græsk yoghurt

1 tsk dijonsennep

1 knivspids paprika

1 tsk tomat paste eller pure

salt og peber

Kom krabbekød i en skål, skræl grapefrugt og pil alle hvide hinder af – del i mindre stykker og kom grapefrugt ned til krabbekød. Gem lidt grapefrugt til pynt.

Rør en dressing af de resterende ingredienser smag til juster med paprika og tomat paste, salt og peber så du har en dressing du kan lide hæld den over krabbekødet vend rundt.

Anret og server med godt brød til. Man kan også komme lidt hvidløg i salaten.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

diverse22/01-2018 af Dorthe Anneberg

Rosenkål med blodappelsin

Rosenkål med blodappelsin

Blodappelsinerne de er fine nu – vinterkålen passer til årstiden.

Jeg er på St. Croix hvor der bruges krydderier på en anden måde end det jeg ihvertfald plejer. Disse bagte rosenkål med kanel, kokos og blodappelsin er rigtig gode alene som vegetar ret eller til fisk eller lyst kød – måske de i virkligheden bare smager godt til det hele!!

1/2 kg rosenkål

2-3 spsk olivenolie

1- 2 appelsin

ca. 1 dl frisk høvlet kokosnød – eller ristet kokos chips/flager kan bruges

1 tsk kanel

1 spsk japansk soyasovs

salt/peber

smør eller olie til at smøre fad med.

Vask og rengør rosenkål, skær dem i halve og kom dem i en skål vend dem i olivenolie, kom dem i et smurt ovnfast fad – drys med kanel og dryp soyasovs over.

Hvis du bruger en frisk kokosnød så høvler du flager af denne og kommer ved. Hvis du vil bruge kokoschips, skal de først på til sidst.

Kom fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 min – de skal være pænt gyldne men ikke overstegte – vend nogle gange undervejs.

Skræl og fjern al det hvide af blodappelsin. Skær i skiver og fjern den hvide stilk i midten. Når rosenkålene er færdige tages de ud af ovnen og blodappelsin kommes ned mellem kålene og server.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

diverse21/01-2018 af Dorthe Anneberg

Mango humus

Mango humus

Jeg har tidligere lagt opskrifter på humus – denne får på grund af gurkemeje, en fantastisk farve. Den er rigtig god som tilbehør til fisk.

Det er nemt, at lave humus og det holder sig i køleskabet. Har du ikke tid til at lægge kikærter i blød, så syntes jeg at man med godt resultat kan bruge kikærter fra dåse.

Du skal bruge:

1 dåse kikærter eller ca. 250 g kogte kikærter

2-3 spsk tahini

1/2 dl olivenolie

1 moden mango

saft af 1 citron

salt og peber

1 spsk gurkemeje

1 tsk muskat nød

1 håndfuld bredbladet persille

salt og peber

evt. 2 knust fed hvidløg

evt lidt vand til at justere konsistensen med

Kom det hele i food processoren – kør til en jævn masse og juster med vand – smag til om der mangler lidt citron, salt eller peber!!

 

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

 

 

Forretter

Carpaccio af gule beder

Carpaccio af gule beder

De gule beder er så fine i smagen, så derfor er de velegnet til carpaccio. Jeg har valgt at marinere dem i nogle timer og serverer  med lidt gede ost, pistacie nødder og tranebær – dejlig forret eller som tilbebør.

Andre beder, som bolsjebeder eller rød beder kan bruges. Jeg vælger at tilberede rå. – Man kan bage dem, hvis man ikke er glad for den rå smag.

(pak i folie, i ovnen ved 180 grader i ca. 45-60 min, afkøl og skræl)

Du skal til 4 personer bruge

2 store gule beder

3-4 spsk asian vineddike

3-4 spsk olivenolie

100 g gedeost

lidt tørret tranebær –  kan udelades

lidt hakket saltet pistacie nødder, man kan også bruge ristede pinjekerner eller græskarkerner.

salt og peber

Bederne vaskes og skrælles – lad toppen sidde på. Skær meget tynde skiver  på mandolinjern – jeg har bl.a et keramisk mandolin jern der kan skære meget tynde skiver – pas på fingererne!!

Kom skiverne i et fad – kom riseddike og olivenolie over. Vend rundt – kom dem i en plastik pose eller lad dem blive i fadet – men husk så at vend dem rundt – læg i køleskab – min 2 timer.

Tag ud af køleskab – anret på tallerkener – kom lidt salt peber på og pynt med gedeost, tranebær og nødder – server.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

Hovedretter20/01-2018 af Dorthe Anneberg

Pasta med laks og grøntsager

Pasta med laks og grøntsager

Tror vi alle kender det – hvad skal jeg tilberede? det skal være nemt – vi skal have gæster – og måske vil vi gerne lave noget andet end det vi plejer og så endelig det med at være færdig inden gæsterne kommer. Jeg skulle hente gæster i lufthavnen og vidste at det ikke skulle være noget tungt efter en lang rejse og samtidig så skulle jeg jo heller ikke stå i køkkenet når vi kom hjem – derfor blev det til denne enkle ret. Forretten blev en skål salat med en hjemmebagt grovbolle til.

Du skal til 4 personer bruge ca.:

200 g pasta

400 g laks – jeg køber halestykker til denne ret – fiskemanden sælger ofte denne skæring lidt billigere!

250 g champignon

2 stok brokolli

1 stor gulerod

200 g spinat

lidt hvidvin – kan udelades

lidt cognac – kan udelades

smør til stegning

2 dl piskefløde

salt peber

lidt reven parmesan – 1/2 -1 dl

Laksen – som jeg bruger har skin på – så læg halestykkerne på et stykke folie på en bageplade, kryd med salt og peber, og hæld lidt evt. lidt hvidvin ved. Pak ind og kom det i oven ved 175 grader i ca. 15 min – lidt mere hvis du har tykke stykke laks. Når laksen er færdig – så tages skindet af og skær i ca. i ikke for små stykker ca. tændstikkeæske størrelse.

Rengør svampene og skær i kvarte – rist dem i lidt smør kom evt lidt cognac på og kog ind. Tilsæt fløde og smag til med salt og peber.

Sauter frisk spinat i lidt smør et par min – en knivspids sukker ved og lidt salt og peber.

Skræl og vask gulerod og skær i små stængler som tændstikker – Rengør broccoli og skær små buketter – stænglen kan du skrælle og skære i stave til snack.

Kog pastaen efter anvisning på pakken – endelig ikke for meget! Hæld vandet fra og vend den i svampesaucen. Kog gulerod og broccoli et par min. Hæld vandet fra.

Kom pastaen i et stort ovnfast fad – smør det med smør. Stik laksestykker lidt ned i pastaen – jævnt fordelt. Kom svampestuvningen over.  Læg spinat i en stribe midt på fadet – læg gulerødder og broccoli på – drys spinaten med lidt reven parmesan. Dæk fadet med folie og varm det i ovnen ved 175 grader i ca. 20 min server straks.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager18/01-2018 af Dorthe Anneberg

Plaintain brød

Plaintain brød

Nogen af os taler måske om, ikke at spise så meget sukker i det nye år, vi taler måske endda også om, at vi heller ikke vil spise så meget mel. Derudover er der dem som ikke tåler gluten eller  måske har man blot valgt  gluten  fra eller man spiser efter palæo principperne eller LCHF eller måske er man vegetar. Her kan alle være med, på nær veganerne der er æg i brødet!

Vi er jo ikke i Danmark så vant til, at spise brød der ligner kage og er det kage er vi vant til at det skal smage sødt.  Dette brød spises altså af de lokale på St. Croix til maden – jeg syntes måske det smager allerbedst ristet og skal man synde, så med smør på. Man kan købe platain (mad bananer) hos etniske grønthandlere.

Jeg var  usikker på,  om jeg virkelig havde hørt rigtig, at der kun skulle bruges plantain  æg, lidt salt og bage pulver! – Det er dejligt, at ‘møde’ dejlige venner, som har passion for netop det,  som man gerne vil prøve. Annette Niyo – bekræftede,  at det er det der skal til for at bage et brød/kage – tak til Annette, som iøvrigt også oplyser at man kan tilsætte krydderier som f.eks rosmarin eller timian.

Jeg skal nok oplyse, at smagen er ny for mange  og  ikke alle vil syntes om smagen – der er jo intet sødt i dette brød/kage – jeg kan selv rigtig godt lide det, da jeg godt kan lide noget der ikke er sødt!

Du skal bruge:

1 stor plantain – fast og ikke overmoden

2 æg

1 knivspids salt

1/2 tsk bagepulver

Skræl plantain og skær i stykker kom i foodprocessor sammen med æg. Kør til jævn masse, tilsæt bage pulver og salt – kom det i en form beklædt med bagepapir og bag ca. 30-40 min ved 180 grader! Det er da nemt!!

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

Desserter17/01-2018 af Dorthe Anneberg

Svedskekompot

Svedskekompot

Ja egentlig kunne jeg have skrevet svedskegrød men det lyder lidt for kedeligt! Svedsker er som oftes noget vi bruger til julemaden – eller noget vi hører om når vi taler med ‘gamle’ mennesker. Det er synd for det er en herlig spise – skulle du have en rest liggende fra julen, så er det en god måde at komme igang med at få dem på madplanen. I sig selv er svedskerne jo fyldt med antioxidanter og kostfibre.

Kompot af svedsker er et godt alternativ til morgen grøden, som topping på surmælksprodukterne. Til desserterne er svedskerne gode i triflien, eller til en panna cotta, eller den dessert som vi fik til de store middage i mit barndomshjem, skovbund – svedskekompot med flødeskum, pyntet med stykker af banan, med en halv abrikos (svampe) og masser af reven chokolade – det smager rigtig lækkert. Du får her en opskrift som er enkel, hvis du skal bruge til morgenmad så vil jeg foreslå du udelader rommen.

 

600 g svedsker

3-4 dl vand

1,5 – 2 dl sukker

1 tyk skive citron

1 stykke frisk ingefær ca. 3- 4 cm – kan udelades og erstattes med en stang vanilje.

1 dl rom

2 dl grofhakket mandler – smuttet.

Kom svedsker og vand, citronskiv, skræller ingefær skåret i et par stykker i en skål – I køleskab lad stå natten over.

Kom i gryde – kog op – hvis du vil have en tynde er grød kan der tilsættes mere vand – (og man kan jævne grøden med kartoffel mel) – jeg skal bruge en grød/kompot med masser af smag! Citroen og ingefær skal bare være I grøden ikke masses eller presses!

Tilsæt sukker gem lidt og smag dig frem – den skal ikke være før sød. Kog ved svag varme i ca. 10-15 min – tilsæt rom og varm igennem – smag!! Hak de smuttede mandler groft vend dem i grøden! Hvis grøden ikke skal bruges med det samme så vendt med at komme mandler I til den skal bruges – ingefær og citron skive ‘fiskes’ op men lad dem blive i grøden til den skal bruges!

 

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Hovedretter13/01-2018 af Dorthe Anneberg

Grillstegte tunbøffer.

Tun bøffer på grill.

Måske du selvom det er koldt har mulighed for at tænde op i grillen – hvis ikke så kan tun bøfferne her alternativt steges på en grill pande eller på alm. pande med lidt smør.

Det er rigtig nemt – og er man heldig at finde tun fra yellow fin tuna – så er det bare godt. Anden tun kan bruges!! Tun er bare så godt – man skal blot passe på med stege tid.

Jeg syntes at grill er godt at stege tun på fordi man kan opnå høj varme, der gør det nemt at styre stegetid. Jeg valgte her at marinere bøfferne.

Du skal i al sin enkelhed bruge til 4 personer,

4 tun bøffer

japansk soya

sorte og hvide sesamfrø

wasabi

mayonaise og evt. lidt græsk yoghurt

wakame salat

 

Kom bøfferne i et fad.

Kom marinade, som er rørt med japansk soya sorte og hvide sesamfrø over bøfferne, vend dem rundt og fordel marinaden. Lad dem stå et par timer i køleskab.

Steg dem 2 min på hver side (selvfølgelig afhænger stegetid af tykkelse) de skal være røde inden i. Grillen skal være drøn varm. Jeg krydre ikke med salt og peber – det sætter jeg på bordet!!

Server med mayonaise rørt med wasabi – syntes du det er for tungt så tilsæt lidt græsk yoghurt, smag til med salt og peber. Wakame salat passer også godt til og så kogte ris og evt. en skål salat!

brød og kager11/01-2018 af Dorthe Anneberg

Appelsin mazarin kage

Appelsin mazarinkage

Denne kage er nem og hurtig at tilberede.

Her efter jul og nytår ligger der måske en rest marcipan, som lige passer til denne kage som nemt kan varieres  i smag – appelsin kan erstattes med kirsebær, eller man kan komme nødder i eller man kan komme andre frugter i – alt efter sødme i indhold, så må man justere lidt på sukkermængden. Man kan også vælge at komme lidt spiritus i rom, grand marnier eller kirsebærvin i. Den kan nemt fryses og smager godt med lidt is til eller fløde 50% pisket let evt. smagt til med lidt appelsin sirup.

Du skal bruge

100 g marcipan

100 g smør blødt

100 g sukker

2 æg

3 spsk mel

1 skrællet grofthakket appelsin

lidt flormelis

Riv eller skær marcipan i mindre stykker og rør med smør og sukker, så du har en jævn masse evt. i foodprocessor. Rør så æg i.

Tilsæt så sigtet mel og rør let. Massen skal være som tyk creme!

Kog appelsinen i en gryde så det meste af væsken fordamper. Afkøl og rør så appelsinen i marcipanmassen. Kom massen i en form.

Bag i ca. 20 min ved 180 grader. Tærteform med løs bund eller springform.

Bag i ca. 20 min ved 180 grader.

Afkøl og sigt lidt flormelis over. Server evt. med et stykke vaniljeis til eller let pisket fløde 50%.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

 

 

brød og kager06/01-2018 af Dorthe Anneberg

Banankage eller bananbrød!!

Banankage

Måske der lige ligger et par bananer som er ved, at være kedelige, så er det at der skal bages banankage! Jeg har aldrig forstået, at amerikanere siger banan brød – hos mig er det mere kage! Ikke des mindre kan man bestemt spise kagen afkølet med smør – eller man kan vælge at komme frostting på. Man kan lege lidt med krydderier – kanel – ingefær – kardemomme eller lidt nellike er godt i kagen.

Du skal bruge:

300 g rørsukker

120 g smør

2 æg

1 1/2 dl kærnemælk

1 tsk natron

1 tsk bagepulver

225 g mel – (jeg brugte 125 g alm hved og 100 g fuldkornshvedemel)

1 tsk vaniljesukker

1 tsk kardemomme – kan udelades eller erstattes med andre krydderier.

2 store bananer

2 dl groft hakket pekan nødder

1 dl tørret tranebær

Pisk sukker og smør cremet. Tilsæt æggene et ad gangen. Det gøres nemt på røremaskine. (jeg måtte bruge håndkraft da jeg fortiden ikke har røremaskine). Tilsæt kærnemælk der er rørt med natron. Rør godt godt igennem.

Bland, mel med bagepulver, vaniljesukker og kardemomme og sigt det i dejen – rør forsigtigt rundt. Så tilsættes de mosede bananer og hakkede pekan nødder.

Kom i brødform beklædt med bagepapir og bag ved lav varme 150 grader i ca. 1 1/2 time alt efter størrelse af form – tjek med strikke pind om der hænger dej ved.

Afkøl og server til kaffe eller the.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager04/01-2018 af Dorthe Anneberg

Sara’s bløde cookies med dadler, nødder og tranebær.

Sara’s cookies

Jeg har haft gæster over en længere periode og alle har forskellig smag! Sara kunne godt lide de bløde med dadler, pekan nødder og tranebær.  De blev derfor døbt Sara’s cookies.
Det er en stor portion – men de forsvandt hurtigt, så billedet viser kun nogle få. De er super nemme at bage – holdbarheden kan jeg så ikke udtale mig om – de holdt ikke længe!!!! Men når det er skrevet, så holder de som andre kager i lufttæt beholder! De smager godt til dessert med f.eks is eller til en kop kaffe eller the – eller bare til et glas tranebærjuice.

Du skal bruge:

400 g sukker – jeg brugte rørsukker – farin kan bruges og vil give dem lidt mere smag.

225 g blødt smør

1/2 dl vand

2 æg

375 g mel

1 tsk natron

15o g hakket pekan nødder

300 g hakket tørret dadler

100 g tørret trane bær – kan udelades (jeg valgte iøvrigt at udbløde dem i 1/2 dl rom – de stod nogle timer – det er bestemt ikke nødvendigt.)

Kom sukker, smør, vand og æg i en skål og pisk godt sammen. Bland mel og natron og sigt det i dejen. Rør godt rundt. Bland nødder, dadler og tranebær i dejen.

Sæt toppe med to teskeer på bageplade beklædt med bagepapir. – De flyder lidt ud så der skal være lidt afstand.

Bag ved 180 grader i ca. 15 min plus minus alt efter hvor store kagerne er.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

 

brød og kager03/01-2018 af Dorthe Anneberg

Bagte æbler

Bagte æbler

Denne opskrift er egentlig opstået på baggrund af æbler i forskellig størrelse!

Da jeg før jul ville  tilberede hele bagte æbler med fyld. Men jeg havde købt æbler ved en vejbod og de varierede lidt i størrelse – men fantastisk smag – derfor blev min dessert ændret til æblebåde i fad med fyld over! Om man kan servere flødeskum eller vanilje is til er en smag sag – jeg har i en længere periode brugt Arla Essens 50% fløde – det skal kun piskes ganske let men det smager så fantastisk – til æblerne her kom jeg lidt kanel i fløden.

Du skal til 4-6 personer bruge:

600 g æbler

75 g mandler

75 g hasselnødder

150 g smør

2 dl sukker

2 spsk mel

1 tsk kanel – det kan udelades

4 spsk fløde

2 dl fløde pisket til skum evt smagt til med kanel eller 2 dl 50% fløde pisket let  eller lidt vanilje is!

Skyl og rengør æblerne, og skær dem i både, de skal ikke skrælles. Læg æblerne i et smurt ovnfast fad – evt. tærtefad.

Hak mandler og nødder groft. Smelt smørret ved svag varme i en lille gryde. Tilsæt sukker, og rør godt. Tilsæt mel, kanel og fløde, og lad det koge op under omrøring. Tilsæt de hakkede mandler og nødder.

Hæld blandingen over æblerne. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader, og bag æblerne i ca. 10-15 minutter, til overfladen er gylden.

Server lun med pisket fløde 50% eller flødeskum smagt til med kanel, eller vanilje is.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager27/12-2017 af Dorthe Anneberg

Key lime pie

Key lime pie

Jeg har været så heldig at have et key lime træ – key lime pie er derfor en kage/dessert som jeg bager. I Danmark kan det være vanskeligt at finde key lime – de kan nemt erstattes med almindelige lime – (i år har jeg heller ikke haft lime på mit træ – orkanerne Irma og Maria har ødelagt mit træ). Der findes mange forskellige opskrifter denne er enkel med god smag – selvom den er sød så er den dejlig frisk.

Start evt med at presse lime – det er faktisk det der tager tid og det sværeste ved denne kage – man kan trykke sine lime inden man skærer dem over så de bliver lidt blødere – så er saften nemmere at få ud.

Du skal til ca. 10 stk bruge:

Til bunden:

220 g digestive kiks eller søde spelt kiks – fint knuste

50 g sukker

115 g smeltet smør

Til fyld:

6 ægge blommer

3 spsk fint reven limeskal – økologiske

2 dåser condensed milk – sweetened

2 dl frisk presset limesaft – det er mange lime der skal til alt efter hvor meget saft du har i dem – men ca. 10 stk.

evt. fløde til flødeskum – pynt

Smør bunden af en pieform eller springform. Rør de knuste kiks med sukker og smeltet smør. Brug en gaffel til at røre med. Når det er blandet sammen kommes det i formen og trykkes godt op af kanterne – press fra midten og ud brug evt. bagsiden af en spise ske eller håndfladen. Blandingen skal være jævnt fordelt i formen. Stil på køl overdækket.

Skil æggene – alene æggeblommerne skal bruges. Æggeblommerne piskes med reven limeskal og condenseret mælk tilsættes, det piskes godt sammen, til sidst tilsættes lime saft. – Smag – jeg kan godt lide at den er ret syrlig.

Hæld massen i formen og bag den ved 180 grader i ca. 25 min – fyldet skal have sat sig og være lidt fast at røre ved. – Tag pie ud af oven – lad den blive helt kold og så i køleskab mindst 2-3 timer.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

 

brød og kager21/12-2017 af Dorthe Anneberg

Havregrynssmåkager med tranebær

Havregrynssmåkager med tranebær

Det er snart jul – jeg bager og syntes disse småkager med havregryn, tranebær og tilsat til kanel er gode til jul. De kan også bages resten af året. Jeg syntes måske de er specielt gode til en kop the eller kaffe.

Du skal bruge:

5 dl mel

1 tsk kanel

1/2  tsk salt

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

1 spsk vanilje ekstrakt

3 spsk sødmælk

2 store æg

225 g smør

2,5 dl rørsukker eller farin

1 dl alm sukker

6 dl havregryn

2,5 dl tranebær

Bland mel, salt,bagepulver, natron og kanel i en skål.

I en anden skål piskes, æg, vanilje og mælk sammen.

Endelig røres smør med begge slags sukker – det kan gøres på røremaskine – men ellers ved lav hastighed med elpisker – det skal være let og luftigt. Tilsæt æggeblandingen, dernæst mel blandingen og til sidst havregryn og tranebær. Dejen har godt af at hvile og kan nemt stå natten over.

På bagepapir sættes små toppe dej, nemmest med 2 tsk. Bag dem ved 175 i ca. 18- 20 min til de er pænt gyldne. Kommes i lufttæt dåse når de er helt afkølet.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

brød og kager18/12-2017 af Dorthe Anneberg

Romkage

Romkage

I Caribien er en af specialiteterne romkage – den findes i mange versioner, men ens for dem alle er at de fleste bager med kage mix og kommer noget pulver vanilje i dejen. Jeg har nu forsøgt, at tilberede en fra bunden – den er nøjagtig som den skal være – hemmeligheden er ganske enkel, der skal rigeligt med mørk rom i kagen! Det er en dessert kage og jeg vil servere den med vanilje is eller flødeskum. Men skulle man have lyst kan den også serveres til en kop kaffe.

5 dl mel

5 spsk majsstivelse

11/4 tsk bagepulver

1 tsk salt

1/4 tsk natron

4 dl sukker

150 g smeltet usaltet smør

1 dl kærnemælk

1 dl mørk rom

1 spsk vanilje ekstrakt

3 spsk vegetabilsk olie

6 æggeblommer

6 ægge hvider

Smør/rom sauce

1 dl smeltet smør

1/4 dl vand

2 dl flormelis

1/2 -3/4 dl rom

Bland mel, majsstivelse, bagepulver, salt, natron, 3 dl sukker (den sidste 1 dl sukker skal bruges sammen med æggehvider).

I en anden skål blandes smeltet smør, kærnemælk, rom, vanilje ekstrakt, olie og 3 ægge blommer – piskes let sammen med el pisker eller i røremaskine. De tørre ingredienser tilsættes og det piskes let sammen.

Æggehviderne piskes stive og det resterende sukker 1 dl tilsættes.

De stivpiskede æggehvider vendes i dejen og den kommes op i en stor randform. Bages i ca. 40/50 min ved 175 grader. Den må ikke være overbagt!

Mens kagen er i oven tilberedes smør/rom sauce alle ingredienser kommes i en gryde og varmes op – ikke koge blot så man har en flydende masse. Når kagen tages ud af ovnen forbliver den i formen og der prikkes huller i kage og halvdelen af romsaucen hældes over kagen så den fordeles i kagen – efter ca. 15 min gentages denne proces- kom evt lidt mere rom i kagen.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse

 

Desserter

Romfromage med amarena kirsebær!

Romfromage med amarena kirsebær

Romfromage er en af de rigtig gamle klassikere, den blev serveret til de store middage enten som en fromage med blot lidt flødeskum men også til den store Rubinsteinkage, hvor den var pyntet med hård nougat og tørret viol og så med små vandbakkelser som lige har lidt chokolade på toppen.

Jeg har valgt, at gøre den lidt juleagtig og så i portionsanretninger.

Du skal til 6-8 personer bruge

5 blade husblas
2 æg
½ dl sukker
½ dl rom – en god mørk rom er bedst
2 dl piskefløde

evt lidt ekstra fløde til pynt

Nougat af 100 g sukker og 100 g mandler

Makronbund

100 g marcipan

40 g sukker

20 g mandler

1/2 æggehvide

Kom husblas i en skål med koldt vand. Del æg i blommer og hvide.

Rør æggeblommer og sukker godt og tilsæt lidt af rommen. Pisk æggehvider stive.  Pisk fløden til skum ikke for stift.

Tag husblassen op og vrid den let, kom den i en gryde med lidt rom og varm forsigtigt op så den lige er smelte. Hæld den i en tynd stråle i æggemassen og rør rundt. Når massen er ved at stivne, vendes de piskedeæggehvider og flødeskummet i.

Du kan vælge at stoppe her og blot komme fromagen i en skål og lade den stivne pynt evt med flødeskum og lidt hakket nougat.

Til nougat smelter du sukker ved svag varme når det er smeltet tilsættes de smuttede mandler – rør godt rundt. Hæld massen på et stykke bagepapir – afkøl – bræk et stykke af og hak fint kom på til pynt lige før servering.

Du kan vælge at komme fromage på en makron bund. Du laver en masse af marcipan som du river og rører med sukker og æggehvide og finthakket mandler de skal ikke smuttes. Kom massen på bagepapir i en størrelse der passer til den form du ønsker at servere fromagen i – jeg valgte at serverer portionsanrettet – jeg tilberedte i cylinder forme som jeg havde beklæde med kageplast for at få højde på desserten. Derfor bagte jeg små runde makron kager – Der er sikkert for meget med makronerne smager godt til en kop kaffe.

Kom en lille makron bund i hver cylinderform – kom et amarena kirsebær på hverbund og kom fromage på – sæt i køleskabet i nogle timer. Fromagen er nem at ‘trykke’ ud af formen, hvis du har brugt kageplast, hvis fromagen er i formen uden beklædning, så skær rundt med en lille kniv – anret på tallerken – pynt med lidt hakket nougat.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse

Desserter12/12-2017 af Dorthe Anneberg

Honningkage med limemousse og stikkelsbærkompot.

Honningkage med limemousse og stikkelsbærkompot.

Denne kage – dessert opstod fordi der simpelthen var for meget honningkage!  Jeg tænkte at at det skulle prøves at bruge honningkagen som bund i en dessert.  Jeg har valgte at give bunden et let lag stikkelsbærkompot og så en limemousse med hvidchokolade – måske er den ikke pæn – men udseendet kan man jo lege lidt med og jeg kan i virkligheden godt lide det helt enkle udtryk.

Smagen med krydderier og de lidt syrlige stikkelsbær og den friske sødmefyldte lette mousse var rigtig god.

Du skal 8-10 pers. bruge:

1 halv portion honning kage – du finder opskriften på honning kage her: http://www.chiahealth.dk/honningkage/

400 g stikkelsbær

150 g sukker

1 vaniljestang (jeg brugte 2 hvor jeg havde brugt kerner til andet bagværk)

100 g hvid chokolade

3 dl fløde – jeg valgte ikke at bruge husblas i denne kage. Jeg brugte alm fløde men vil man have den lidt mere fast kan du  vælge at bruge – 50% fløde – hvis du ikke plejer bruge den meget fede fløde, så pas på med piskning – den bliver tykkere når den står og den er meget nem at overpiske!!

3 æggehvider

50 g sukker

reven skal af 1-2 lime

unden til kagen bages i en tærteform og efter opskrift fra min honningkage – ca. halv portion. Efter afkøling skar jeg lige toppen af – så jeg havde en fin plan bund. (spis det du skærer af!!!)

Tilbered stikkelsbær kompot – Jeg brugte frosne stikkelsbær som jeg kogte op med sukker og vanilje stang. Man kunne vælge at passere gennem en sigte – det gjorde jeg ikke – smag kompotten til – der kan være lidt forskel på sødmen i stikkelsbær – jeg brugte røde stikkelsbær.

Læg den afkølede honningkage bund smør med et tyndt lag afkølet stikkelsbærkompot. Sæt evt en springform kant beklædt med kageplast omkring så er det nemmere at styre moussen.

Varm lidt af fløde op ca. 1 dl hæld over chokoladen. Rør så den er helt smeltet. Tilsæt resten af fløden og rør – stil til side og afkøl helt – nogle timer i køleskab.

Riv lime og bland med sukker – rør rundt og lad stå gerne nogle timer – så bliver det dejligt intens i smagen.

Pisk så chokolade /fløde til flødeskum så du har en luftig flødeskum – jeg har et fantastisk piskeris jeg bruger aldrig elpisker – men det kan man selvfølgelig. Pisk så æggehvider stive – tilsæt sukkerlime blandingen og pisk lidt igen. Fold de stive æggehvider ind i flødeskummet. Det er en meget let creme.

Kom moussen på bunden og lad den hvile nogle timer.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager07/12-2017 af Dorthe Anneberg

Dejlige boller – med god smag!

Boller til middagen.

Jeg kan godt lide at servere lidt godt brød til middagsmaden. Disse boller er rigtig gode og smørret gør at de er lækre og de minder lidt om gammeldags kurvert brød.

Du skal bruge

100 g smør

3 dl mælk

12 g gær

1 æg

1 tsk salt

1 tsk sukker

200 g ølandshvede – fuldkorn

ca. 300 g hvedemel

æg til pensling

sesam frø til drys

Smelt smør og hæld det i skål sammen med mælk. Rører gæren ud heri. Tilsæt så æg, salt, sukker og ølandshvede. Tilsæt så hvedemel så meget at dejen netop slipper. Til til hævning natten over i køleskab. Tag ud og lad stå ved stuetemperatur i ca. 1 time. Form boller og sæt på bageplade beklædt med bagepapir.

Pensl med sammenpisket æg og drys med sesamfrø lad dem efterhæve ca. 1 time. Sæt dem i en drøn varm ovn 225 g og bag dem ca. 10-12-15 min alt efter form og størrelse.

Hvis de skal bages hurtigere kan man forøge gær mængden til 50 g og for første hævning ca. 45-60 min og anden hævning i ca. 15 min.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Opskrifter

Mandler med rosmarin til snack

Mandler til snack

Et fast indslag hos mig er næsten altid at gæster bydes velkommen med et lille glas og så saltede mandler – i en lang periode har det været, salt mandler med et drys lakrids. Nu ville jeg prøve noget lidt andet – jeg valgte at smutte mandlerne og så krydre med rosmarin og lidt flage salt – det er så enkelt men rigtig godt!.

Du skal bruge

200 g mandler

2 spsk olivenolie

1 spsk frisk rosmarin hakket

1-2 tsk flagesalt

Kom mandlerne i kogende vand et par min – hæld vandet fra og smut dem. Kom mandler sammen med olie, salt og fint hakket rosmarin i en skål eller i en plastikpose. – Rør godt rundt eller ryst posen, så alle mandler er vendt i olie og krydderier.

Hæld mandlerne ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Kom dem i oven ved 175 grader i ca. 10-12 min – vend rundt i dem under vejs. De skal være gyldne. Afkøl – skal de ikke spise straks kan de fint opbevares i lufttæt beholder.

brød og kager06/12-2017 af Dorthe Anneberg

Kransekage konfekt!

Kransekage som kransekagekonfekt!

Om det er til fødselsdag til jul eller nytårsaften, så skal der selvfølglig være kransekage! Spørgsmålet er skal det være kransekage eller skal det være kranskage konfekt? uanset hvad du vælger så er det samme opskrift – bortset fra, at man skal reducere mængden af æggehvide hvis man vil tilberede kranskage. Dejen skal for at arbejde med at de forskellige størrelser, være med fast.

Om det er nemmere ved jeg ikke men jeg foretrækker kranskage konfekt – måske også fordi jeg ikke er så glad for glasuren på kransekage! Men nedenfor kommer i hvertfald den opskrift jeg bruger og  jeg ved at den altid skaber glæde!

Det gode ved kranskage er at det kan bages i god tid og fryses og så nemt tages ud før det skal bruges.

Kransekage konfekt til nytårs aften!dsc01958_1024

500 g marcipan
100 g mandler (hvis man syntes, behøver man ikke smutte mandlerne – jeg kan godt lide at de ser mere rustikke ud, så jeg smutter dem ikke)
200 g sukker – helt alm. rørsukker eller hvidt sukker.
3 ægge hvider

Mandler og sukker blendes fint – æggehvider tilsættes – må godt køres lidt varm men ikke over 35-40 grader – æltes med marcipan – lad hvile i køleskab og kom så i sprøjtepose med kransekagetyl. Sprøjt små toppe på bagepapir – ca. 25- 30 styk. Pynt med cocktailbær, hasselnød, valnød eller pekannød. Bag dem ved 210 grader i ca. 10 min. Billed ovenfor er af 1,5 kg marcipan.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

brød og kager04/12-2017 af Dorthe Anneberg

Julekonfekt – marcipan med amarena kirserbær

Julekonfekt

I december skal der være lidt konfekt. I mange år var det min mor der  tilberedte den fineste konfekt – nu må vi selv klare os! Jeg tilbereder lidt enkelt og med gode råvarer. Der skal være en god smag og det er så ikke udseende der er størst fokus på. Kombinationen af mørk chokolade, marcipan, amarena kirsebær og kirsebærvin fra Frederiksdal er rigtig dejlig.

Du skal til 30 stk bruge:

400 g marcipan

15-20 amarena kirsebær

ca. 1/2 dl kirsebærvin

lidt sirup fra kirsebærerne

200-300 g overtrækschokolade

Skær marcipanen i mindre stykker bland med hakket armarena kirsebær og rør kirsebærvin og lidt sirup i blandingen – til du har en jævn masse. Du kan lave hele processen på foodprocessor ved at køre pulse nogle gange.

Tril kugler og læg på et stykke bagepapir – lav dem små.

Smelt chokolade og vend med teske eller to gafler forsigtigt kuglerne i chokoladen sæt dem på bagepapir eller film – afkøl. Opbevar dem køligt i lukket dåse – hvis flere lag læg bagepapir imellem.

God fornøjelse og tak fordi du læste med

brød og kager02/12-2017 af Dorthe Anneberg

Håkon kager med chokolade

Håkonkager

Jeg bager hvert år disse håkon kager med chokolade og lidt appelsin. Dels er de nemme at bage og de holder sig godt. Jeg lægger dejen i fryser og tager ud efterhånden som jeg skal bruge dem. Min opskrift er meget stor – så jeg har her valgt at give opskriften på en lidt mindre portion.

Du skal bruge

150 g flormelis

300 g smør koldt

1 lille æg

400 g mel

125 g chokolade – hakket fint

reven skal af en økologisk appelsin

Ælt flormelis, smør skåret i tern og æg sammen. Tilsæt mel, finthakket chokolade, og appelsinskal. Del dejen i 4 stykker og rul hver klump til en ca. 25-30 lang rulle. Jeg pakker dem i film og kommer i fryser – tager så ud ca. 1/2-1 time før jeg skal bage – skær i 3-4 mm tynde skiver og læg på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag ved 200 grader i ca. 10 min – tjek ved 8 min – de skal være gyldne i kanten. Afkøl og opbevar i tætlukket dåser.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

brød og kager30/11-2017 af Dorthe Anneberg

Honningkage.

Honningkage måske verdens bedste!

En krydret og lækker kage – den dufter af jul og den smager himmelsk. Den holder sig i dagevis – det er en stor kage opskriften kan halveres. Den holder sig bedst i køleskab. Jeg valgte at lave en stor portion – men alene ca. halvdelen af dejen blev bagt til den traditionelle honningkage med smørcreme – den anden halvdel skulle bruges til en dessertkage.

Til en stor kage i bradepande ca. 20×30 cm eller til 2 mindre – jeg har brugt hjerteform det kunne også være i springform – skal du bruge:

500 g honning

120 g farin

500 g hvedemel

100 g ristet og groft hakket hasselnøddekerner

1 tsk nellike

1 tsk ingefær

1 tsk kardemomme

2 tsk kanel

2 tsk natron

3 store æg

1/2 dl appelsinsirup – kan udelades istedet kan bruges saft af en appelsin

reven skal af en økologisk appelsin

1 dl fløde

til smørcreme skal du bruge:

200 g blødt smør

100 g flormelis

reven skal af en appelsin

evt 4 spsk appelsin sirup

til en halv portion skal du bruge 100 g chokolade til overtræk – jeg valgte at bruge god chokolade fra Peter Beier.

evt. lidt guldstøv til pynt.

Kom honning og brun farin i en gryde og varm det langsomt op så farinen smelter. Afkøl til stuetemeratur. Rist hasselnøddekerner i ca. 8 min ved 175 grader – lad dem lige blive så afkølet at du kan gnide skallerne af – Hak dem groft.

Pisk æg med honningmassen. Tilsæt appelsinskal og appelsinsirup eller appelsinsaft. Bland mel og krydderier -sigt det i massen sammen med fløden og de hakkede hasselnøddekerner.

Kom dejen i en smurt form det kan være en bradepande eller 2 springforme ca. 24 cm – jeg valgte at bage i hjerteform og i tærteform da jeg skulle bruge en bund til en dessert.

Sæt i ovnen ved 170 grader i ca. 45 min – mærk om kagen føles fast og den lige slipper kanterne – den skal ikke overbages brug evt en strikke pind som stikkes i for at se om der hænger dej ved. Bagetiden afhænger lidt af størrelsen på formen.

Afkøl kagen helt inde den flækkes og lægges sammen med en smørcreme rørt af 100 g blødt smør og flormelis – tilsæt evt reven appelsinskal og appelsinsirup.

Smelt chokolade ved meget svag varme eller over vandbad. rigtig  ca. 50% af kagen og der blev pyntet med lidt guldstøv. Man kan bestemt bruge andet chokolade men her var det til gæster og det skulle være godt.!

God fornøjelse og tak fordi du læste med.

Hovedretter27/11-2017 af Dorthe Anneberg

Estoufade de bøf – en variation af bøf bourguignon!

Gryderetten der er god til gæstebud i vintertiden.

Dette er en ret der tager tid, men det  er værd at vente på. Er det til gæste menuen kan man have alt klar inden gæsterne kommer – jeg serverer med en luftig rodfrugt mos, med kartoffel og pastinak. Den smager vidunderligt og da alt kan forberedes i god tid før tilberedning og da retten skal stå i ovnen i ca. 4 timer – ja så er det kan køkkenet se pænt ud når gæsterne kommer. Men det bedste er smagen  – der er så meget kraft og smag i denne ret og den dufter herligt.

Du skal til 8 personer bruge ca.

2 kg oksebov eller tykstegsfilet

25o g god bacon i ikke for tynde skiver af ca. 4-5 cm’s længde

400-500 g mark champignon – rengjorte og i skiver

700-800 g tomater – udkernede og i grove tern

1/4 dl okse fond

lidt mel

Marinade af:

3/4 fl rødvin

1/2 dl gin (anden spiritus kan sikkert bruges)

2 spsk olivenolie

1 spsk salt – jeg bruger sydesalt

friskkværnet peber

1-2 laurbær blade

1 par kviste frisk timian

2 knuste eller tyndt skiveskåret hvidløg

2 løg i tynde skiver

2-3 gulerødder i tynde skiver

Gør kødet pænt i stand – fjern sener og evt fedt lag og skær det i gode tern ca. 6/7 cm gange 3. Læg det i en stor skål. Marinade med grøntsager hældes over. Lad kødet trække et køligt sted natten over – er du i tidsnød så lad det trække ved stue temperatur i ca. 3-4 timer – hvis marinaden ikke dækker helt så husk at vend et par gange.

Skær bacon i skiver ca. 4-5 cm lange – kog i lidt vand og dryp af – tør i køkkenrulle. Kødet tages op af marinaden og drypper af – husk at gemmemarinade med grøntsager. I en gryde som kan gå i oven – gerne en stegegryde, skal du nu i lag lægge først lidt bacon, lidt af grøntsagerne fra marinaden, lidt svampe, lidt hakkede tomater og så kødstykker som du lige har vendt i mel – drys det overskydende mel af. Du gentager og slutter med grøntsager og bacon.

Hæld marinade over og tilsæt oksefond så det dækker kødet. Læg låg på gryden – kog forsigtigt op og sæt så i ovnen ved 180 grader i ca. 4 timer.

Tag gryden ud og smag evt til med lidt ekstra peber og hvis dit bacon er meget fedt så skum fedtet af. Server fra gryden. jeg sætter et stort skærebræt på bordet og så gryden og øser simpelthen op til mine gæster.

Tak fordi du læste med og god fornøjelse.

 

 

brød og kager26/11-2017 af Dorthe Anneberg

Kurvert brød eller bare dejlige lette boller!

Kuvertbrød.

Jeg har åbenbart bagt disse boller/kuvertbrød formentlig i slut 70’erne- min mor må have syntes om dem, ihvertfald fandt jeg opskriften i hendes kogebog – i parentes (Dorthe) – det er stort at have fået en opskrift med i min mors samling (der er et par stykker mere). Jeg har så bagt dem fulgt opskriften – og ja de er rigtig gode!! De er luftige – de har lige et strejf af kommen.

 

Du skal til ca. 25 stk bruge:

50 g gær

1/2 l lunken vand – du kan også bruge koldt vand og forlænge hæve tiden, det gjorde jeg.

1/2 dl majsolie eller vindruekerne olie

1 spsk salt

1 spsk kommen

100g g rugmel

700-800 g hvedemel står der i opskriften. Jeg brugte ikke mere end ca. 700 g – det må simpelthen komme an på hvor fugtig dej du kan arbejde med og hvilken mel man bruger og om man ælter i røremaskine eller med hånden.

Opløs gær i vand tilsæt olie, salt, kommen og rugmel. Tilsæt så hvedemel – start med at tilsætte 400 g – ælt – alt efter om du bruger køkkenmaskine eller hænderne – gælder det om at ælte længe og få lidt luft i dejen -tilsæt mel så dejen netop slipper skålen. Jeg forsøger at have så fugtig en dej som mulig men den skal kunne formes til en kugle kom lidt mel i skål. Stil til hævning. Hvis du har brugt lunken vand så hæv i ca. 1 time – jeg brugte koldt vand og lod hæve koldt natten over.

Form nu dejen til små boller – husk at have god med mel på hænderne, knib stykker af dejen og form i håndfladen. Sæt på bagepapir. Efterhæv i ca. 30-60 min alt efter hvor kold din dej er.

Jeg kan godt lide at de er matte – derfor pensler jeg ikke mine boller. Sæt dem i en varm ovn – 250 g og bag dem i ca. 10-12 min – de skal være pænt brune. Tag dem ud og afkøl.

De er rigtig gode at fryse.

God fornøjelse og tak fordi du læste med.